Rượu sake Kokuryu: Nhà máy ở Fukui góp phần tiên phong cho daiginjo cao cấp

Năm 1975, một nhà máy sake ở tỉnh Fukui đã tung ra một loại daiginjo vào thời điểm loại sake tinh luyện cao như vậy vẫn gắn chặt với các cuộc thi kỹ thuật hơn là bán lẻ thông thường. Daiginjo là phong cách sake xay xát gạo kỹ và lên men chậm. Chai sake đó là Kokuryu Daiginjo Ryu, và nhà máy mô tả đây là sản phẩm tiên phong trên toàn quốc trong việc bán loại sake này ra thị trường.

Quyết định ấy nằm ở trung tâm câu chuyện của Kokuryu (黒龍). Nhà máy, được thành lập năm 1804, không phát minh ra cách nấu ginjo. Đúng hơn, họ đã góp phần biến một phong cách hướng đến thi đấu thành một sản phẩm cao cấp thương mại, rồi tiếp tục hoàn thiện nó. Bài viết này đề cập đến lịch sử nhà máy, sự kiện ra mắt năm 1975, cách tiếp cận về nước, gạo và quá trình ủ lâu năm, các dòng chính, và những gì bạn có thể cảm nhận trong ly.

Rượu sake Kokuryu là gì?

Kokuryu là một thương hiệu sake, không phải một loại sake. Kokuryu Shuzo, trong tiếng Anh thường được gọi là Kokuryu Sake Brewery, sản xuất sake này tại thị trấn Eiheiji, tỉnh Fukui, một vùng ven biển Nhật Bản nổi tiếng với tuyết, gạo và cua. Trong dòng sản phẩm của nhà máy, tên Kokuryu bao gồm phần lớn các chai cao cấp, trong đó có các chai daiginjo và junmai daiginjo.

Trong khi đó, cùng nhà máy này cũng sản xuất Kuzuryu (九頭龍), một thương hiệu mang tên riêng. Hai thương hiệu có chung nhà sản xuất, nhưng không phải là hai tên gọi thay thế cho nhau của cùng các chai. Một thương hiệu thứ ba, ESHIKOTO, xuất hiện vào năm 2022. Chúng ta sẽ nói thêm về những điều này ở phần sau.

Tên gọi có ý nghĩa gì?

Kokuryu có nghĩa là “rồng đen”. Cái tên này liên quan đến sông Kuzuryu, chảy qua thị trấn Eiheiji và phần lớn miền bắc Fukui. Các tài liệu chính thức về lịch sử dòng sông của Bộ Đất đai Nhật Bản đưa ra nhiều cách giải thích về tên sông. Theo một truyền thống, có một ngôi đền thờ thần rồng đen nằm bên bờ sông, nên người ta gọi con sông là Kokuryu-gawa, tức sông Rồng Đen.

Tuy nhiên, những tích khác lại kể về một con rồng chín đầu, đúng theo nghĩa đen của các chữ kanji trong Kuzuryu. Một tên cũ hơn, Kuzure-kawa, cũng xuất hiện trên một tấm bản đồ từ thế kỷ 15. Vì vậy, tên thương hiệu dựa trên những truyền thống về dòng sông này chứ không phải một sự thật đã được chốt. Nhà máy bắt đầu dùng tên này từ khi nào thì không được nêu trong các nguồn tư liệu đã xem xét ở đây.

Nhà máy được thành lập năm 1804

Theo nhà máy, câu chuyện của họ bắt đầu từ năm 1804, khi Ishidaya Nizaemon đời đầu bắt đầu nấu sake ở Matsuoka. Ngày nay, Matsuoka là một phần của thị trấn Eiheiji, nổi tiếng nhất với ngôi chùa Thiền cùng tên. Ishidaya là tên cửa hàng của gia đình, và đến nay vẫn còn được dùng làm tên công ty bán lẻ của nhà máy.

Như vậy năm 2024 là năm kỷ niệm 220 năm của nhà máy, và họ đã đánh dấu bằng một đợt phát hành đặc biệt gồm ba chai. Suốt hai thế kỷ ấy, theo nhà máy, các đời chủ kế tiếp đã truyền lại một nguyên tắc: “làm ra rượu sake ngon”. Đó là một câu nói giản dị, và có lẽ chính điều đó là ý nghĩa của nó.

Ba đời chủ và một nhà máy chuyên về ginjo

Trong lịch sử của mình, nhà máy giao cho ba đời chủ gần đây mỗi người một vai trò. Gitaro Mizuno, đời thứ sáu, đặt nền móng để nhà máy trở thành đơn vị chuyên về ginjo. Người kế nhiệm là Masato Mizuno sau đó đã xây dựng thương hiệu Kokuryu. Ngày nay, đời thứ tám, Naoto Mizuno, tiếp tục công việc với điều mà nhà máy gọi là tạo thêm giá trị cho sake.

Đây là phần tóm tắt của chính công ty về các nhà lãnh đạo của mình, nên tốt nhất hãy đọc chúng theo cách đó. Dù vậy, chúng giải thích khá rõ cấu trúc của câu chuyện. Trước hết là sự tập trung vào ginjo, rồi một thương hiệu được xây dựng quanh đó, rồi những cách mới để giới thiệu nó.

Cửa hàng cũ ở Matsuoka

Tuy vậy, có một chi tiết dễ bị hiểu sai. Cửa hàng và nhà chính của nhà máy ở Matsuoka là một tài sản văn hóa vật thể đã đăng ký, nhưng nó có từ đầu thời Showa, vào nửa đầu thế kỷ 20. Đó là tòa nhà cổ nhất mà nhà máy sở hữu, chứ không phải công trình từ năm 1804.

Ginjo trước khi trở thành món hàng trên kệ cửa hàng

Để hiểu vì sao năm 1975 quan trọng, cần biết ginjo khi ấy là gì. Ginjo được nấu từ gạo xay xát kỹ và lên men chậm ở nhiệt độ lạnh để làm nổi bật một hương thơm đặc trưng, thường được mô tả là có mùi trái cây. Cách làm này cũng để lại tỷ lệ bã sake cao hơn và đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ cẩn thận. Vì vậy, chi phí sản xuất cao hơn so với sake thông thường.

Trong nhiều thập kỷ, phong cách này gắn chặt với cuộc thẩm định sake quốc gia của Nhật Bản. Theo Kuniyasu Goto của Viện Nghiên cứu Quốc gia về Nấu rượu, cuộc thẩm định nhắm đến ginjo được nấu bằng những kỹ thuật nấu rượu cao nhất. Nói cách khác, các nhà máy chuẩn bị sake tinh luyện cao để thể hiện và đánh giá tay nghề, chứ không chủ yếu để cung cấp cho các cửa hàng.

Do đó, ginjo phát triển qua nhiều thập kỷ nhờ các cuộc thi, nghiên cứu công và sự cải tiến kỹ thuật chung. Kokuryu không tạo ra nó. Ý nghĩa của họ nằm ở việc góp phần biến phong cách thi đấu đó thành một sản phẩm thương mại bền vững.

1975: Kokuryu Daiginjo Ryu

Và đây là trung tâm của câu chuyện. Theo nhà máy, người đứng đầu đời thứ bảy Masato Mizuno đã đến Pháp năm 25 tuổi. Nhà máy mô tả ông là người am hiểu sâu về rượu vang. Sau khi trở về, ông thử nghiệm xem các kỹ thuật gắn với việc ủ rượu vang có thể được áp dụng cho sake hay không.

Theo nhà máy, kết quả là Kokuryu Daiginjo Ryu, ra mắt năm 1975. Chính lời của nhà máy là chai sake này đã trở thành “người tiên phong trên toàn quốc” trong việc đưa daiginjo đạt chuẩn thi đấu ra thị trường thương mại. Khi ra mắt, nhãn chai dùng vải lấy từ những chiếc túi ép sake. Sau đó nhãn chuyển sang Echizen-ori, một loại vải dệt của Fukui.

1. 1804Ishidaya Nizaemon đời đầu bắt đầu nấu sake ở Matsuoka, theo nhà máy.
2. 1975Daiginjo Ryu bắt đầu được bán; nhà máy gọi đây là sản phẩm tiên phong trên toàn quốc về daiginjo thương mại.
3. 1989Nhật Bản đặt ra quy định ghi nhãn quốc gia cho ginjo và daiginjo, áp dụng từ năm 1990.
4. 2011Cửa hàng và nhà chính ở Matsuoka trở thành tài sản văn hóa vật thể đã đăng ký.
5. 2022ESHIKOTO mở cửa bên sông Kuzuryu vào tháng 6.
6. 2024Nhà máy kỷ niệm 220 năm thành lập.
7. 2025Nhà máy phát hành Ryu kỷ niệm 50 năm, ủ năm năm.

Đây là bước đi tiên phong lớn đến mức nào?

Vấn đề này cần được xử lý trung thực, vì cách diễn đạt rất quan trọng. Nhà máy tuyên bố mình là “người tiên phong trên toàn quốc”, chứ không phải “đầu tiên ở Nhật Bản”. Chúng tôi không tìm thấy tài liệu độc lập nào xếp hạng các sản phẩm daiginjo ra mắt trong thập niên 1970, nên bài viết này không gọi Ryu là daiginjo thương mại đầu tiên. Điều các nguồn tư liệu hỗ trợ thì đơn giản hơn: năm 1975, Kokuryu bắt đầu bán một loại daiginjo có tên riêng như một sản phẩm thương mại, và chính nhà máy xem đó là bước tiên phong.

Hai điều khác cũng nảy sinh từ lần ra mắt đó. Thứ nhất, theo nhà máy, kinh nghiệm từ những thử nghiệm ủ lâu năm ấy đã trở thành khởi đầu cho phương pháp ủ ở nhiệt độ thấp mà họ vẫn áp dụng. Thứ hai, Ryu đến nay vẫn nằm trong dòng sản phẩm. Rồi, năm mươi năm sau khi ra mắt, vào tháng 9 năm 2025, nhà máy phát hành một chai Ryu kỷ niệm làm từ sake năm 2020 và ủ năm năm ở nhiệt độ thấp.

Điều gì làm daiginjo khác biệt?

Theo tiêu chuẩn ghi nhãn của Nhật Bản, daiginjo phải dùng gạo xay xát còn 50% hoặc ít hơn trọng lượng ban đầu. Sake cũng phải tuân theo phương pháp nấu ginjo và có hương thơm, vị và vẻ ngoài đặc biệt tốt. Junmai daiginjo đạt cùng tiêu chuẩn đó mà không thêm cồn nấu rượu. Bài hướng dẫn về xay xát gạo của chúng tôi giải thích các tỷ lệ phần trăm.

Tuy nhiên, chỉ xay xát thôi thì chưa làm nên daiginjo. Định nghĩa của cơ quan thuế về cách nấu ginjo mô tả việc lên men chậm gạo đã xay xát kỹ ở nhiệt độ thấp, để sake phát triển hương thơm đặc trưng. Việc làm koji, chọn men và kiểm soát lên men đều quan trọng. Việc ép rượu và bảo quản sau đó cũng vậy.

Vậy điều này có ý nghĩa gì với Kokuryu? Bởi vì bản sắc của thương hiệu dựa trên cả chuỗi đó, chứ không phải một con số xay xát. Các danh sách của nhà bán lẻ hiện nay mô tả Ryu tiêu chuẩn là Yamada Nishiki xay xát còn 40%, trong khi Ishidaya và Nizaemon giới hạn thì xuống còn 35%. Các con số khác nhau, nhưng phương pháp mới là điều quan trọng.

Nước từ dãy núi Hakusan

Trang web ESHIKOTO gọi sông Kuzuryu là nguồn cội của nghề nấu sake ở Fukui. Về phần mình, nhà máy cho biết họ dùng nước ngầm bắt nguồn từ dãy núi Hakusan, những đỉnh núi phủ tuyết trải dài qua Ishikawa, Gifu và Fukui. Trong khi đó, sông Kuzuryu chảy khoảng 116 km qua miền bắc Fukui để ra biển Nhật Bản.

Dĩ nhiên, người ta dễ nói rằng nước sông chảy thẳng vào thùng nấu. Tuy nhiên, cách diễn đạt của chính nhà máy thận trọng hơn: nước ngầm từ hệ thống núi Hakusan. Chúng tôi không tìm thấy số liệu đã công bố về độ cứng hay khoáng chất, nên bài viết này không đưa ra số liệu nào. Về cách khoáng chất ảnh hưởng đến quá trình lên men nói chung, hãy xem bài hướng dẫn của chúng tôi về nước trong nấu sake.

Dù sao, nước chỉ tạo ra điều kiện chứ không quyết định hương vị. Gạo, koji, men, nhiệt độ và thời gian làm phần còn lại. Những lựa chọn của Kokuryu ở các khâu đó là điều giúp nguồn nước có cơ hội phát huy.

Gạo, xay xát và việc theo đuổi chất lượng

Các chai cao cấp của Kokuryu dựa nhiều vào Yamada Nishiki từ tỉnh Hyogo, thường được gọi là vua của gạo làm sake. Theo nhà máy và các nhà bán lẻ, Ryu, Ishidaya, Nizaemon và các chai kỷ niệm 220 năm đều dùng loại gạo này. Ngược lại, Kuzuryu thường dùng Gohyakumangoku trồng ở Fukui.

Dòng sản phẩm hiện tại cho thấy một sự tương phản chung, dù không nên xem đó là quy tắc cố định cho mọi chai. Dù sao, không phải chai nào của nhà máy cũng dùng cùng loại gạo hay cùng mức xay xát. Bảng ở phần sau của bài viết đưa ra chi tiết cho từng chai.

Nhà máy mô tả gạo làm sake của mình là được những người nông dân tận tâm trồng cẩn thận. Ngoài ra, họ công bố rất ít chi tiết về hợp đồng hay việc xay xát tại nhà máy. Vì vậy, bài viết này chỉ dựa vào những gì các trang chính thức và danh sách của nhà bán lẻ nói.

Ủ lâu năm ở nhiệt độ thấp

Ủ lâu năm là nơi mối liên hệ với rượu vang của Kokuryu thể hiện rõ nhất. Phần lớn sake hiện đại được bán khi còn tương đối trẻ, trong khi một số phong cách được chủ ý ủ chín trước khi bán. Về phần mình, Kokuryu giữ một số sake cao cấp trong kho lạnh trước khi phát hành. Bài hướng dẫn của chúng tôi về jukusei, hay việc ủ chín sake, giải thích phần khoa học chung.

Nhà máy truy nguồn cách làm này đến các thử nghiệm đằng sau Ryu vào thập niên 1970. Trong dòng sản phẩm hiện tại, theo danh sách sản phẩm của một nhà bán lẻ, Ishidaya được ủ khoảng hai năm và Nizaemon gần một năm. Kuzuryu Kantanoshi, một chai theo mùa dành để hâm nóng, cũng được ủ hai năm.

Vậy ủ lâu năm làm được gì? Ở nhiệt độ thấp, sự thay đổi diễn ra chậm. Tùy loại sake và điều kiện bảo quản, hương thơm có thể hòa quyện hơn và kết cấu có thể tròn trịa hơn. Với chai Ryu kỷ niệm 50 năm, ủ năm năm, các mô tả nhắc đến hương ginjo ngọt như mật hoa, trở nên phức tạp hơn theo thời gian. Dù vậy, lâu năm hơn cũng không mặc nhiên là tốt hơn. Ủ lâu năm là một lựa chọn về phong cách, phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và bản thân loại sake.

Tìm hiểu dòng sản phẩm Kokuryu và Kuzuryu

Các chai của nhà máy thuộc hai thương hiệu. Bảng dưới đây liệt kê những chai chính. Thông số có thể thay đổi và một số chai là bản phát hành giới hạn. Vì vậy hãy kiểm tra nhãn; bài hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn sake có thể giúp bạn.

Dòng cao cấp Kokuryu

Ryu là chai mang tính lịch sử, và do đó là chai nên thử nếu bạn muốn nếm phong cách đã khởi đầu mọi chuyện. Ishidaya và Nizaemon mang tên cửa hàng lịch sử của gia đình và tên người sáng lập. Cả hai đều là junmai daiginjo từ Yamada Nishiki xay xát còn 35%, phát hành với số lượng giới hạn vào tháng 11 hằng năm. Công ty bán lẻ của nhà máy lưu ý rằng những chai này, cùng với Shizuku, không thể được cung cấp quanh năm.

Shizuku nghĩa là “giọt”, một từ thường dùng cho sake thu được bằng cách để nhỏ giọt thay vì ép. Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy mô tả của chính nhà máy về phương pháp này, nên bài viết không mô tả cách Shizuku được làm.

Kuzuryu và sake hâm nóng

Hồ sơ nhà máy của một nhà bán lẻ chuyên biệt ghi lần phát hành Kuzuryu đầu tiên vào năm 1959, dù các tài liệu của nhà máy được dẫn ở đây không xác nhận mốc này. Một số chai Kuzuryu hiện nay được quảng bá để dùng khi hâm nóng. Danh sách của nhà bán lẻ gợi ý dùng Kuzuryu Daiginjo hâm nhẹ, khuyên dùng Junmai khi hâm nóng, và đưa ra mức 45 đến 50°C cho Kantanoshi. Nếu sake hâm nóng còn mới với bạn, bài hướng dẫn của chúng tôi về sake hâm nóng giải thích vì sao nhiệt độ quan trọng.

Khẩu hiệu của chính nhà máy nêu bật sự phân chia này. Kokuryu là “chiếc chén kết nối với vĩnh cửu”, còn Kuzuryu là “chiếc chén mở cánh cửa đến tự do”. Sự đối lập gợi ý hai bản sắc cảm xúc khác nhau. Tuy vậy, không nên hiểu đó là sự phân chia nghiêm ngặt theo giá, dịp dùng hay nhiệt độ phục vụ, nên hãy đánh giá từng chai riêng biệt.

Rượu sake Kokuryu có vị như thế nào?

Không có một hương vị Kokuryu duy nhất, và hai thương hiệu cho thấy rõ điều đó. Ngay trong dòng cao cấp, chẳng hạn, một chai Shizuku tươi và một chai Ishidaya ủ hai năm là hai trải nghiệm khác nhau.

Dù vậy, vẫn có một vài điểm chung trong các mô tả của chính thương hiệu. Chẳng hạn, Ryu tập trung vào hương ginjo, được mô tả ở chai kỷ niệm là ngọt như mật hoa. Ngược lại, một số chai ủ lâu năm có thể có hương thơm hòa quyện hơn và kết cấu tròn trịa hơn. Trong khi đó, khi các chai Kuzuryu phù hợp được hâm nóng, vị đậm đà và umami từ gạo có thể trở nên rõ hơn, còn hương thơm thay đổi theo nhiệt độ.

Nên nếm như thế nào? Hãy bắt đầu với hướng dẫn phục vụ của từng chai. Với một chai daiginjo thơm, dùng hơi lạnh trong một chiếc ly có đủ không gian cho hương thơm là điểm khởi đầu hữu ích. Sau đó, nếu có thể, hãy thử một chai Kuzuryu hâm nóng bên cạnh. Sự tương phản dạy bạn nhiều hơn bất kỳ mô tả nào. Bài hướng dẫn của chúng tôi về cách nếm sake trình bày từng bước.

Kokuryu và món ăn

Bàn ăn của chính Fukui là nơi khởi đầu tự nhiên. Tỉnh này nổi tiếng với cua Echizen vào mùa đông. Một chai daiginjo thanh nhã, uống hơi lạnh, có thể bổ trợ cho vị ngọt của cua, miễn là sake không thơm đến mức lấn át phần thịt. Oroshi soba, mì kiều mạch với củ cải daikon bào, có thể hợp với một chai nhẹ hơn. Những món địa phương đậm đà hơn, như heshiko, cá thu lên men, có thể hợp với một chai Kuzuryu đậm đà hơn dùng khi hâm nóng.

Đây là những điểm khởi đầu chứ không phải các cách kết hợp chính thức, vì nhà máy công bố rất ít gợi ý của riêng mình. Về logic của những sự kết hợp tốt, hãy xem bài hướng dẫn kết hợp sake và món ăn của chúng tôi.

Kokuryu ngoài chai rượu: ESHIKOTO

Vào tháng 6 năm 2022, tập đoàn Ishidaya và Kokuryu mở rộng đã khai trương ESHIKOTO tại một khu đất ven sông ở thị trấn Eiheiji. Thực ra, cái tên này thuộc về cả một thương hiệu sake lẫn một địa điểm. Theo trang web của chính nơi này, ESHIKOTO là “nơi truyền tải văn hóa Fukui và Hokuriku với sake làm cốt lõi”. Trang du lịch của thành phố Fukui cũng mô tả nơi này theo cách tương tự.

Trước hết, khu này có cửa hàng Ishidaya ESHIKOTO, nơi du khách có thể nếm và mua sake, kể cả những chai chỉ bán tại đây. Ngoài ra còn có một nhà hàng và tiệm bánh ngọt dùng nguyên liệu Fukui, một nhà hàng soba, một tiệm bánh mì và một cơ sở lưu trú nhỏ với các biệt thự ven sông. Theo một bài báo năm 2022 của Mynavi News, kiến trúc sư người Anh Simon Conder đã thiết kế một trong những tòa nhà chính, và hầm rượu ở đó tái sử dụng các cột và cửa từ những ngôi nhà cũ.

Vì sao một nhà máy sake lại làm điều này? Câu trả lời đơn giản nhất là để mở rộng công việc vượt ra ngoài việc nấu và đóng chai, sang lĩnh vực hiếu khách. Sake trở thành trung tâm của một ngày đi chơi, cùng với ẩm thực, phong cảnh và thiết kế xung quanh. Liệu điều đó có thay đổi ngành du lịch Fukui hay không thì các nguồn tư liệu không đo lường, nên bài viết này không khẳng định.

Tham quan Eiheiji và nhà máy

Theo Mynavi News, ESHIKOTO cách ga Fukui khoảng 30 phút đi ô tô. Từ tháng 3 năm 2024, ga Fukui cũng là một điểm dừng của tuyến Hokuriku Shinkansen. Trong khi đó, khu Matsuoka cổ có tòa nhà cửa hàng lịch sử của nhà máy. Độ tuổi uống rượu hợp pháp ở Nhật Bản là 20, và trang du lịch của thành phố Fukui ghi rằng việc vào ESHIKOTO chỉ dành cho người từ 20 tuổi trở lên. Trước khi đi, hãy kiểm tra:

• Các ngày mở cửa, giờ mở cửa và quy định về độ tuổi hiện hành trên trang web chính thức
• Cửa hàng có cho nếm thử vào ngày bạn đến hay không, và mức phí
• Những chai giới hạn nào còn hàng, vì nhiều chai bán hết nhanh
• Bạn sẽ mang chai về nhà bằng cách nào, hoặc có dịch vụ gửi hàng hay không

Điều gì làm Kokuryu khác biệt?

Các thương hiệu lớn khác, như Dassai, Masumi, and Kubota, thường được bàn đến qua những bước ngoặt khác nhau trong lịch sử sake hiện đại. Ngược lại, câu chuyện của Kokuryu tập trung vào việc bán daiginjo như một sản phẩm thương mại vào năm 1975, rồi đưa việc ủ lâu năm ở nhiệt độ thấp vào phong cách của nhà máy.

Những quan niệm sai thường gặp về Kokuryu

• “Kokuryu phát minh ra daiginjo.” Ginjo phát triển qua nhiều thập kỷ thi đấu và nghiên cứu. Kokuryu đã góp phần đưa nó ra thị trường.
• “Ryu là loại daiginjo đầu tiên được bán ở Nhật Bản.” Nhà máy gọi đây là sản phẩm tiên phong trên toàn quốc. Không có bảng xếp hạng độc lập nào xác nhận “đầu tiên”.
• “Kokuryu và Kuzuryu là cùng một thương hiệu.” Đó là hai thương hiệu mang tên riêng từ cùng một tập đoàn nhà máy.
• “Chai Kokuryu nào cũng có vị giống nhau.” Các chai tươi, ủ lâu năm, uống lạnh và hâm nóng khác nhau rất nhiều.
• “Sake càng lâu năm càng ngon.” Ủ lâu năm là một lựa chọn về phong cách, phụ thuộc vào cách bảo quản và bản thân loại sake.
• “Chỉ riêng nước đã giải thích được hương vị.” Gạo, koji, men, nhiệt độ và thời gian cũng quan trọng không kém.

Lời kết

Tầm quan trọng của Kokuryu không nằm ở việc là người đầu tiên trong bất cứ điều gì. Nó nằm ở một lựa chọn được đưa ra năm 1975: bán một loại sake đòi hỏi cao, theo phong cách thi đấu, như một sản phẩm thương mại. Năm mươi năm sau, chai đó vẫn nằm trong dòng sản phẩm. Trong khi đó, việc ủ lâu năm ở nhiệt độ thấp và gần đây hơn là ESHIKOTO đã phát triển từ cùng một thói quen luôn tìm kiếm điều tiếp theo.

Nếu muốn nếm câu chuyện này, hãy bắt đầu với Daiginjo Ryu uống hơi lạnh, rồi thử một chai Kuzuryu hâm nóng. Sau đó, hướng dẫn về sake Nhật Bản của chúng tôi có thể đưa bạn đi xa hơn vào Fukui và hơn thế nữa.

Các thông tin và chi tiết sản phẩm trong bài viết này được kiểm tra lần cuối vào tháng 10 năm 2026.

Các câu hỏi thường gặp về rượu sake Kokuryu

Rượu sake Kokuryu là gì?

Kokuryu là thương hiệu sake chính của Kokuryu Sake Brewery tại thị trấn Eiheiji, tỉnh Fukui. Nhà máy truy nguồn việc thành lập đến năm 1804, và chai nổi tiếng nhất của họ là Daiginjo Ryu, ra mắt năm 1975.

Tên Kokuryu có nghĩa là gì?

Nghĩa là “rồng đen”. Tên này liên quan đến các truyền thống quanh sông Kuzuryu, mà theo một tích kể thì trước kia được gọi là Kokuryu-gawa, tức sông Rồng Đen.

Kokuryu Daiginjo Ryu là gì?

Đó là loại daiginjo mang tính lịch sử của nhà máy, được bán lần đầu năm 1975. Thông tin sản phẩm hiện nay ghi rằng nó được làm từ Yamada Nishiki xay xát còn 40%, và nhà máy mô tả đây là sản phẩm tiên phong trên toàn quốc về daiginjo thương mại.

Ryu có phải là daiginjo đầu tiên được bán ở Nhật Bản không?

Nhà máy không tuyên bố như vậy. Họ nói Ryu là người tiên phong trên toàn quốc trong việc bán daiginjo đạt chuẩn thi đấu, và không có nguồn độc lập nào được xem xét ở đây xác nhận một vị trí “đầu tiên”.

Sự khác biệt giữa Kokuryu và Kuzuryu là gì?

Đó là hai thương hiệu mang tên riêng từ cùng một tập đoàn nhà máy. Kokuryu bao gồm nhiều chai ginjo và daiginjo cao cấp của nhà máy, trong khi một số chai Kuzuryu được quảng bá cho nhiều mức nhiệt độ phục vụ hơn, kể cả khi hâm nóng. Sự khác biệt nên được đánh giá theo từng chai.

Kokuryu có ủ lâu năm sake của mình không?

Có. Nhà máy gắn việc ủ lâu năm ở nhiệt độ thấp với các thử nghiệm đằng sau Ryu. Chẳng hạn, chai Ryu kỷ niệm 50 năm được làm từ sake nấu năm 2020 và được ủ trong năm năm trước khi phát hành vào năm 2025.

Tôi có thể mua hoặc nếm Kokuryu ở đâu tại Fukui?

Tập đoàn nhà máy điều hành các cửa hàng Ishidaya, trong đó có cửa hàng ESHIKOTO khai trương vào tháng 6 năm 2022 và có cho nếm thử. Hãy kiểm tra giờ mở cửa hiện hành và mọi hạn chế về độ tuổi trên trang web chính thức trước khi đến.

Tài liệu tham khảo

• Kokuryu Sake Brewery – 龍 五十周年 [Kỷ niệm 50 năm Ryu] (Truy cập tháng 10/2026)
• Kokuryu Sake Brewery – 黒龍 二二〇 [Kỷ niệm 220 năm Kokuryu] (Truy cập tháng 10/2026)
• PR TIMES (Kokuryu Sake Brewery) – Phát hành bộ ba chai kỷ niệm 220 năm (tháng 11/2024) (Truy cập tháng 10/2026)
• Gourmet Watch (Impress) – Sake kỷ niệm 50 năm Kokuryu Daiginjo Ryu (4 tháng 9, 2025) (Truy cập tháng 10/2026)
• Ishidaya Co., Ltd. – Trang chính thức: Tổng quan công ty và các bản phát hành giới hạn (Truy cập tháng 10/2026)
• ESHIKOTO – Trang chính thức (Truy cập tháng 10/2026)
• Fukuiro (Fukui City Tourism Association) – ESHIKOTO (Truy cập tháng 10/2026)
• Mynavi News – ESHIKOTO khai trương tại Eiheiji, Fukui (tháng 6/2022) (Truy cập tháng 10/2026)
• Nippon no Sake (Hanayama Corporation) – Nhà máy Kokuryu: Danh sách sản phẩm (Truy cập tháng 10/2026)
• National Tax Agency – Tổng quan về tiêu chuẩn ghi nhãn phương pháp sản xuất và chất lượng sake (Truy cập tháng 10/2026)
• Cultural Heritage Online (Agency for Cultural Affairs) – Cửa hàng và nhà chính Kokuryu Shuzo (đăng ký ngày 25 tháng 7, 2011) (Truy cập tháng 10/2026)
• Fukui River and National Highway Office, MLIT – Nguồn gốc tên sông Kuzuryu (Truy cập tháng 10/2026)
• National Diet Library Collaborative Reference Database – Truyền thuyết về sông Kuzuryu (Truy cập tháng 10/2026)
• J-STAGE – Goto, K. (2012). 「全国新酒鑑評会」について [Về Cuộc thẩm định rượu sake mới toàn quốc]. Journal of the Brewing Society of Japan, 107(3), 149–159 (Truy cập tháng 10/2026)

Bài viết liên quan

• Rượu sake Dassai (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Rượu sake Hakkaisan (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Rượu sake Kubota (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Rượu sake Masumi (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Aramasa (新政) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Juyondai (14代) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Daiginjo (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Ginjo (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Junmai Daiginjo (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Jukusei (熟成): Ủ lâu năm làm thay đổi sake như thế nào (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Xay xát gạo (精米歩合) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Rượu sake hâm nóng (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Lịch sử sake hiện đại (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Echizen Gani (越前がに) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• 10 món ăn Hokuriku nhất định phải thử (Khảo sát: tháng 10/2026)