Ramen xương bò Tottori (鳥取牛骨ラーメン)

Hãy hình dung một bát ramen với nước dùng vàng nhạt. Bạn cúi xuống, và mùi hương ngọt ngào, thơm nức mùi nướng, nhưng hoàn toàn không phải thịt lợn. Đó chính là Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン), một món ramen địa phương nấu bằng nước dùng xương bò. Ngày nay, bạn chủ yếu sẽ gặp nó ở khu vực trung và tây tỉnh Tottori, trên bờ biển Nhật Bản của miền tây đảo Honshu.

Nước dùng xương bò rất hiếm ở Nhật Bản nên bát ramen này thường khiến người ta ngạc nhiên. Lạ hơn nữa, trước năm 2009, hầu hết người dân địa phương thậm chí còn chưa có tên riêng cho món này. Dưới đây, chúng tôi giải thích hương vị của nó, vì sao thịt bò lại bén rễ ở đây và nên thử ở đâu.

Ramen xương bò Tottori là gì?

Ramen xương bò Tottori là món ramen nêm xì dầu hoặc muối, với phần nước dùng được ninh từ xương bò. Ngoài ra, các quán thường dùng kèm sợi mì xoăn và những loại topping đơn giản như giá đỗ, menma (măng ướp gia vị) và hành lá. Theo tỉnh Tottori, kiểu ramen này rất hiếm trên khắp Nhật Bản. Dù vậy, các quán bán món này vẫn rải rác ở khu vực trung và tây của tỉnh.

Trước hết, cái tên này khá dễ hiểu. Gyu nghĩa là thịt bò, còn kotsu nghĩa là xương. Xin nói thêm một điều trước khi đi tiếp: gyukotsu chỉ phần xương trong nước dùng, không phải một loại thịt wagyu cao cấp.

Ramen xương bò Tottori có vị như thế nào?

Ramen xương bò Tottori có vị nhẹ hơn so với cái tên đậm chất thịt bò của nó. Theo trang du lịch chính thức của Tottori, nước dùng có mùi thơm nướng của thịt bò, vị ngọt dịu và vị umami đậm đà của thịt bò. Thực tế, trang này cho biết nước dùng dễ uống đến mức bạn có thể húp hết cả bát.

Tóm tắt từ các mô tả chính thức của Tottori Prefectural Tourism Federation.

Vậy, nó có vị giống món bò hầm không? Không hẳn. Chính sự tương phản đó khiến ngụm đầu tiên khó quên: mùi hương hứa hẹn sự đậm đà, nhưng nước dùng lại trôi xuống cổ rất nhẹ nhàng. Tương tự, bài giới thiệu về ramen của liên đoàn du lịch cũng nhắc đến vị ngọt của mỡ và hậu vị thanh.

Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản (MAFF) bổ sung một gợi ý về hình thức trong một bài viết chuyên đề năm 2020. Bài viết cho biết bát ramen trông giống như một bát ramen xì dầu (shoyu) bình thường. Dù vậy, bài viết cũng nhận xét về vị ngọt êm dịu của xương bò và hương vị tinh tế, dễ ăn.

Về kết cấu, sợi mì xoăn giữ nước dùng trong các nếp xoăn của nó. Trong khi đó, giá đỗ giòn mang lại độ tươi mát giữa các lần húp. Vì vậy, nếu bạn thường thấy tonkotsu quá nặng, có lẽ đây sẽ là bát dành cho bạn. Tuy nhiên, những ai thích các loại nước dùng đặc, béo ngậy có thể thấy món này hơi nhẹ lúc ban đầu. Thành thật mà nói, khó biết bạn thuộc nhóm nào cho đến khi tự mình thử.

Gyukotsu và tonkotsu: khác nhau ở đâu?

Gyukotsu và tonkotsu nghe có vẻ giống nhau, nhưng tạo ra những bát ramen rất khác nhau. Nước dùng của Tottori có màu vàng nhạt, trong, với mùi thơm và vị ngọt nhẹ. Ngược lại, tonkotsu Hakata ở Fukuoka có nước dùng đục, béo ngậy và đậm mùi thịt heo. Sự khác biệt bắt đầu từ phần xương, vì tonkotsu nghĩa là xương heo.

Đặc điểm	Ramen xương bò Tottori	Ramen tonkotsu Hakata
Vùng quê hương	Trung và tây Tottori	Fukuoka, Kyushu
Xương chính	Xương bò, đôi khi pha thêm xương heo	Xương heo
Màu nước dùng	Vàng nhạt, trong, không đục như sữa	Đục và trắng béo ngậy
Nêm nếm	Xì dầu hoặc muối	Nền xương heo với tare mặn
Hương thơm và hậu vị	Mùi thơm nướng của thịt bò, vị ngọt dịu, hậu vị nhẹ	Đậm đà, nồng mùi thịt heo, thể nước dùng nặng hơn
Mì	Xoăn	Mảnh và thẳng
Topping thường gặp	Chashu, giá đỗ, menma, hành lá, kamaboko	Chashu, hành lá, gừng ngâm

Để tiện đối chiếu, một nghiên cứu năm 2024 của Nami Fukutome và Aina Takashima đã lần theo sự phát triển của ramen xương heo đến Kyushu. Họ cũng phân loại ramen thành loại nước dùng trong và loại nước dùng đục trắng. Bát ramen của Tottori gần với loại nước dùng trong hơn, dù nước dùng không hoàn toàn trong suốt. Trong khi đó, nếu bạn muốn tìm hiểu câu chuyện về món ramen xương heo, hãy đọc các bài hướng dẫn của chúng tôi về ramen tonkotsu và ramen Hakata.

Ramen thịt bò cũng có ở những nơi khác ở Nhật Bản. Chẳng hạn, Yamagata có món ramen thịt bò Obanazawa riêng. Dù vậy, Tottori mới là nơi nước dùng xương bò trở thành món quen thuộc hằng ngày của người dân địa phương. Nếu bạn thích so sánh các phong cách ramen địa phương ở miền tây Nhật Bản, nơi đây là một điểm dừng chân tuyệt vời.

Bên trong bát ramen: nước dùng, mì và topping

Thoạt nhìn, một bát ramen gyukotsu có thể trông như ramen xì dầu đơn giản. Tuy nhiên, nhìn kỹ hơn sẽ thấy nét đặc trưng địa phương của nó. Mỡ bò thơm nổi trên mặt nước dùng vàng nhạt. Trong khi đó, sợi mì xoăn giữ lấy nước dùng, và giá đỗ giòn làm mỗi miếng ăn thêm nhẹ nhàng.

Trong bát ramen chúng tôi chụp cho bài viết này, nước dùng có màu vàng nhạt và trong. Nó không đục như sữa như tonkotsu, nhưng cũng không nhìn thấu được đáy bát. Bát đó còn có thêm nửa quả trứng luộc cùng với giá đỗ, menma, chashu và hành lá.

Nước dùng xương bò

Nước dùng là nơi mỗi quán xây dựng nét riêng của mình. Việc ninh lâu chiết ra hương vị từ xương, nhưng kết quả không nhất thiết phải đặc hay béo ngậy. Chẳng hạn, Ramen Goku ở Yonago cho biết quán ninh xương bò trên lửa nhỏ hơn 24 giờ. Tương tự, Ramen Koga ở Hokuei ninh hai loại xương bò trong hơn 20 giờ. Sau đó, quán kết hợp nước dùng với xì dầu trắng.

Theo cùng bài viết của MAFF, một số quán còn thêm mỡ bò. Tuy nhiên, không phải nước dùng gyukotsu nào cũng là thuần bò. Theo Yonago Gyukotsu Ramen Alliance, ngay từ đầu Masumi đã dùng hỗn hợp xương bò và xương heo. Liên minh này cho biết có thể về sau xương heo đã không còn được dùng. Tuy nhiên, họ chỉ xem đó là một trong nhiều giả thuyết.

Mì xoăn

Trang du lịch của Tottori liệt kê sợi mì xoăn, gọi là chijire-men, là một phần của bát ramen kinh điển. Nhờ những nếp gấp và xoăn, sợi mì giữ được nước dùng cùng lớp mỡ mỏng của nó. Vì vậy, mỗi miếng ăn đều mang theo một phần hương thơm ấy.

Topping đơn giản và kamaboko

Phần topping giản dị có chủ ý: giá đỗ, menma, hành lá và chashu. Ngoài ra, một số quán còn thêm những lát kamaboko, một loại chả cá hấp. Đáng chú ý, trang du lịch nhắc đến nó cùng với nguồn gốc của món ramen trong thập kỷ sau năm 1945.

Một món ramen địa phương không có tên

Trong phần lớn lịch sử của mình, ramen xương bò Tottori không có tên riêng. Người dân địa phương chỉ gọi món ramen hoặc chuka soba, vì nước dùng xương bò là một phần của bữa ăn hằng ngày. Cách gọi “ramen gyukotsu” chỉ lan rộng sau khi những người hâm mộ địa phương bắt đầu quảng bá nó vào năm 2009.

Ryojun Yoneda, người đứng đầu nhóm người hâm mộ Tottori Gyukotsu Ramen, cho biết trước đó hầu như không có quán nào dùng cái tên này. Với họ, đó chỉ là món ramen bình thường, hay còn gọi theo lối cũ là chuka soba. Tên gọi cũ ấy có nghĩa là “soba Trung Hoa”. Như nhà nghiên cứu Yasushi Masuko nhận xét, ramen Nhật Bản phát triển từ các món mì của Trung Quốc. Tỉnh Tottori cũng mô tả điều tương tự: người dân ăn món này mà không nhận ra nó hiếm đến mức nào, và các quán xem nó là món bình thường.

Rồi nhóm người hâm mộ được thành lập vào năm 2009, và sự chú ý tăng lên nhanh chóng. Vào tháng 3 năm 2010, kiểu ramen này xếp thứ hai trong bảng xếp hạng các món ăn mới của địa phương do Nippon TV thực hiện. Sau đó, nhóm tham gia Tokyo Ramen Show vào tháng 11 năm 2011. Về sau, vào năm 2014, Kurayoshi đăng cai một hội nghị thượng đỉnh về ramen gyukotsu. Từng bước một, một thói quen địa phương chưa có tên đã trở thành đặc sản vùng.

Ramen xương bò bắt nguồn từ đâu?

Ramen xương bò Tottori dường như đã hình thành ngay sau Chiến tranh Thế giới thứ hai, nhưng nơi ra đời chính xác của nó không được ghi chép. Các nhóm địa phương liên hệ nó với những món nước dùng xương bò mà người Nhật sinh sống ở Manchuria đã gặp. Điều rõ ràng hơn là lý do nó tồn tại lâu dài: Tottori vốn đã có truyền thống chăn nuôi gia súc lâu đời và nguồn xương bò ổn định.

Một bát ramen thời hậu chiến và câu chuyện Manchuria

Một lời kể được lặp lại rộng rãi ở địa phương bắt đầu từ Manchuria thời chiến, nay là một phần của vùng đông bắc Trung Quốc. Theo Tottori Gyukotsu Ramen Shop Owners’ Association, những người Nhật sống ở đó đã gặp món ramen xương bò. Sau đó, khi trở về Tottori, một số người mở quán và phục vụ phiên bản của riêng họ. Tottori Prefectural Tourism Federation mô tả Masumi ở Yonago, quán cho biết mình mở cửa vào năm 1946, là quán gốc.

Tuy nhiên, bằng chứng bằng văn bản xuất hiện muộn hơn. Yonago Gyukotsu Ramen Alliance chỉ ra một quảng cáo năm 1951 cho món chuka soba của Masumi trên tờ báo địa phương Nihonkai Shimbun. Theo quan điểm của họ, đây là ghi chép cổ nhất về kiểu ramen này. Dù vậy, liên minh thừa nhận rằng nơi ra đời chính xác vẫn chưa được xác định.

Một số cây bút địa phương còn lần ngược xa hơn. Chẳng hạn, Yoneda gợi ý có mối liên hệ với món mì bò Lanzhou từ tỉnh Gansu của Trung Quốc. Cả hai đều dùng nước dùng nấu từ thịt bò. Tuy vậy, không có tài liệu nào trực tiếp liên kết hai món này. Vì vậy, hãy xem đó là một ảnh hưởng có thể có, chứ không phải nguồn gốc đã được chứng minh.

Vì sao lại là thịt bò? Xứ sở gia súc Tottori

Một kiểu ramen mới chỉ tồn tại được nếu người nấu có thể mua nguyên liệu mỗi ngày. Chính ở điểm này, lịch sử gia súc của Tottori phát huy vai trò. Theo hiệp hội chủ quán, ngành chăn nuôi phát triển mạnh ở Tottori nên xương bò có giá phải chăng. Yoneda cũng đưa ra quan điểm tương tự, cho rằng các nhà hàng cần nguyên liệu rẻ và luôn sẵn có.

1. 1716–1736

   Chợ gia súc và ngựa Daisen bắt đầu họp thường kỳ trong thời Kyoho

2. Giữa thời Meiji

   Hơn 10.000 con gia súc và ngựa được giao dịch mỗi năm

3. 1920

   Chương trình đăng ký phả hệ wagyu đầu tiên của Nhật Bản bắt đầu tại Tottori

4. 1937

   Chợ Daisen đóng cửa vào mùa xuân khi đường sắt làm thay đổi hoạt động buôn bán

5. 1946

   Masumi mở cửa ở Yonago, theo lời quán

Nguồn: tỉnh Tottori; Tottori Prefectural Tourism Federation.

Chợ họp tại Hakuroza, một khu đất bên dưới chùa Daisenji trên núi Daisen. Theo tỉnh Tottori, nơi đây đã trở thành một trong ba chợ gia súc và ngựa lớn của Nhật Bản. Thay vì trực tiếp tạo ra món ramen, nó cho thấy việc buôn bán gia súc đã ăn sâu đến mức nào ở tây Tottori từ rất lâu trước năm 1946. Sau đó, vào năm 1920, Tottori bắt đầu chương trình đầu tiên của Nhật Bản nhằm đăng ký từng con wagyu theo phả hệ.

Vậy bát ramen của bạn có dùng wagyu không? Không nhất thiết. Các nguồn chúng tôi đã tham khảo không cho biết xương ở các quán đến từ giống bò nào. Vì vậy, hãy xem gyukotsu là “ramen xương bò”, chứ không phải “ramen wagyu”.

Vì sao món này không lan ra khắp Nhật Bản?

Đó là một câu hỏi xác đáng, và không có tài liệu đơn lẻ nào trả lời được. Dù vậy, các lời kể địa phương cho một gợi ý. Họ gắn sự tồn tại của kiểu ramen này với nguồn xương bò rẻ và ổn định, thứ mà Tottori vốn có. Ở những nơi khác, ramen phát triển quanh các loại nước hầm khác, chẳng hạn như nước dùng xương heo của Kyushu. Thậm chí ngày nay, liên minh Yonago thừa nhận rằng ý niệm “ramen xương bò nghĩa là Tottori” chưa bao giờ thực sự phổ biến trên toàn quốc. Tuy vậy, MAFF ghi nhận vào năm 2020 rằng một số quán đã bắt đầu mở ở Tokyo.

Cách ăn ramen xương bò Tottori như người địa phương

Không có quy tắc ứng xử chính thức nào, nhưng ngụm đầu tiên đáng để bạn chú ý một chút. Vì lớp mỡ thơm nổi trên mặt, một muỗng múc sâu sẽ hòa mùi hương ấy với nước dùng bên dưới. Sau đó, bạn có thể thử các món thêm mà quán gợi ý.

1. Múc sâu bằng thìa

   Ramen Goku gợi ý nhúng thìa thật sâu cho ngụm đầu tiên. Nhờ vậy, lớp mỡ trên mặt và nước dùng bên dưới hòa vào nhau.

2. Thêm tỏi giữa chừng

   Ở Masumi, một chút tỏi giúp nước dùng dịu nhẹ thêm đậm đà. Hãy thử sau khi bạn đã nếm nước dùng nguyên vị.

3. Gọi thêm món ăn kèm

   Một số quán dùng ramen kèm gà rán karaage hoặc bánh xếp gyoza. Masumi thậm chí còn có món ramen karaage.

4. Thử bát nửa suất ở Yonago

   Yonago Gyukotsu Ramen Alliance quảng bá các bát nửa suất, nhờ đó bạn có thể ghé nhiều quán trong một chuyến đi.

Nên thử ramen xương bò Tottori ở đâu

Với chuyến đi đầu tiên để thử ramen gyukotsu, hãy tập trung vào trung và tây Tottori thay vì thành phố Tottori ở phía đông. Yonago gắn bó chặt chẽ với lịch sử hậu chiến của kiểu ramen này. Trong khi đó, Kurayoshi, Kotoura và Hokuei có sự pha trộn giữa các quán ăn lâu đời và các quán ramen chuyên biệt.

Tottori Prefectural Tourism Federation thống kê có hơn 100 quán ramen gyukotsu, chủ yếu ở hai khu vực này. Vì vậy, đừng chỉ giới hạn ở các quán ramen. Chẳng hạn, ở Kotoura và Kurayoshi, các quán ăn gia đình và nhà hàng cũng phục vụ món này.

Không có quán nào thể hiện được mọi phiên bản của món ăn. Một số quán giữ lại cảm giác chuka soba kiểu cũ, trong khi những quán khác thiên về ninh lâu hơn hoặc dùng gia vị mới hơn. Năm quán dưới đây, đều được liên đoàn du lịch giới thiệu, là điểm khởi đầu chứ không phải bảng xếp hạng.

Câu chuyện của Kamitoku đặc biệt cho thấy kiểu ramen này đã lan rộng như thế nào. Theo liên đoàn du lịch, chủ cũ của quán đã học làm ramen gyukotsu tại Shogetsu, một quán thuở đầu ở trung Tottori. Tương tự, Masagoya khởi đầu là một cơ sở cung cấp suất ăn và lần đầu phục vụ ramen vào giờ ăn trưa.

Lên kế hoạch cho một ngày ăn ramen

Nếu chỉ có một ngày, hãy chọn một khu vực thay vì đi qua cả tỉnh. Yonago phù hợp với chuyến đi quan tâm đến lịch sử, vì bạn có thể bắt đầu ở Masumi rồi nếm thử bát nửa suất ở những nơi khác. Hoặc bạn có thể chọn Kurayoshi làm điểm lưu trú để khám phá các thị trấn ở trung Tottori. Nếu bạn đến bằng tàu, bài viết chuyên đề năm 2020 của MAFF cho biết chi nhánh Kurayoshi của Kamitoku cách ga JR Kurayoshi khoảng 10 phút đi bộ. Dù chọn cách nào, hãy kiểm tra vị trí và giờ mở cửa hiện tại của từng quán trước, vì chúng có thể thay đổi.

Trước khi gọi món

Ngoài ra, đừng cho rằng một quán không có ramen gyukotsu chỉ vì thực đơn ghi là ramen hoặc chuka soba. Ở những quán lâu đời, nước dùng xương bò có thể vẫn là mặc định của địa phương chứ không phải một kiểu riêng. Nếu không chắc, bạn chỉ cần hỏi xem nước dùng có dùng xương bò hay không.

Lời kết: vì sao ramen xương bò Tottori đáng để đi một chuyến

Ramen xương bò Tottori đáng để tìm đến vì nó đảo ngược những gì cái tên gợi ra. Xương bò mang lại nước dùng thơm, đậm đà, nhưng nước dùng lại ngọt dịu và nhẹ. Món này đặc biệt hợp với du khách thích ramen xì dầu nhưng muốn thử một kiểu mà phần lớn Nhật Bản không phục vụ.

Lịch sử của nó cũng đặc biệt không kém. Những gì bắt đầu như một bát ăn hằng ngày thời hậu chiến đã không có tên trong nhiều thập kỷ trước khi người dân địa phương nhận ra sự hiếm có của nó. Vì vậy, một bát ramen ở Yonago hay Kurayoshi cũng cho bạn nếm trải văn hóa gia súc của Tottori. Khi ở khu vực này, bạn cũng có thể thử cua Matsuba vào mùa đông hoặc chikuwa đậu phụ của Tottori.

Câu hỏi thường gặp

Về món ramen

Ramen xương bò có phổ biến ở Nhật Bản không?

Không, nó hiếm. Theo tỉnh Tottori, ramen nước dùng xương bò là món không phổ biến trên toàn quốc. Trung và tây Tottori, với hơn 100 quán, là nơi bạn dễ tìm thấy nó nhất.

Ramen xương bò Tottori có dùng wagyu không?

Không nhất thiết. Gyukotsu nghĩa là xương bò, và các nguồn chúng tôi đã tham khảo không cho biết xương đến từ giống bò nào. Tottori là vùng wagyu lịch sử, nhưng điều đó không biến món này thành ramen wagyu.

Món này so với mì bò Lanzhou thế nào?

Chúng là những món khác nhau. Một số cây bút địa phương gợi ý có mối liên hệ lịch sử, vì cả hai đều dùng nước dùng nấu từ thịt bò, nhưng không có ghi chép trực tiếp nào chứng minh điều đó. Phiên bản của Tottori là món ramen Nhật Bản nêm xì dầu hoặc muối.

Tôi có thể gọi bát nhỏ hơn không?

Ở Yonago, bạn nên hỏi thử. Yonago Gyukotsu Ramen Alliance quảng bá các bát nửa suất để du khách có thể thử nhiều quán. Việc có hay không tùy từng quán, vì vậy hãy xem thực đơn hoặc hỏi nhân viên.

Tham quan và gọi món

Tôi có thể thử ramen xương bò Tottori ở đâu?

Hãy đến trung hoặc tây Tottori, đặc biệt là Yonago, Kurayoshi, Kotoura và Hokuei. Liên đoàn du lịch thống kê có hơn 100 quán trong tỉnh. Các quán ăn gia đình cũng phục vụ món này, không chỉ các quán ramen.

Một bát giá bao nhiêu?

Tại năm quán mà liên đoàn du lịch giới thiệu, một bát tiêu chuẩn có giá khoảng ¥550 đến ¥750. Chúng tôi đã kiểm tra các mức giá đó vào ngày 23 tháng 10 năm 2026. Giá có thể thay đổi, vì vậy hãy xác nhận với từng quán trước khi đi.

Ramen xương bò Tottori có halal hoặc không có thịt heo không?

Không đương nhiên như vậy. Một số quán pha xương bò và xương heo, và chashu thường là thịt heo. Nếu bạn không ăn thịt heo, hãy hỏi quán về nước dùng, dầu và topping trước khi gọi món.

Tài liệu tham khảo

• Tỉnh Tottori – Ramen gyukotsu (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Tottori – Nhóm người hâm mộ ramen gyukotsu (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Tottori – Japan Heritage: Chợ gia súc và ngựa Daisen (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Tottori – Wagyu là tài sản trí tuệ quý giá (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tottori Prefectural Tourism Federation – Tottori Gyukotsu Ramen (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tottori Prefectural Tourism Federation – Chuyên đề ẩm thực vùng Chugoku: Tottori Gyukotsu Ramen (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản – aff tháng 9 năm 2020: Ramen địa phương từ thịt heo, thịt bò và thịt gà (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yonago Gyukotsu Ramen Alliance – Giới thiệu về liên minh (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• JR West Yonago Branch, Guttokuru San’in – Yoneda, R. (2016). Ramen gyukotsu như một nét văn hóa Tottori, số mùa đông 2016 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Fukutome, N., & Takashima, A. (2024). 日本におけるラーメンの変遷とタイプ分類 [Sự thay đổi và phân loại các kiểu ramen ở Nhật Bản]. Proceedings of the Annual Meeting of the Japan Society of Home Economics, 76, 135 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Masuko, Y. (2018). 変化するラーメン像 [Hình ảnh ramen đang thay đổi: hình ảnh “Chuka” và “Wa”]. Kokusai Joho Kenkyu, 15(1), 12–23 (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Ramen tonkotsu (豚骨ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Hakata (博多ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen thịt bò Obanazawa (尾花沢牛ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen xì dầu (醤油ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Ramen Onomichi (尾道ラーメン) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Shina Soba (志那そば) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Kamaboko (蒲鉾) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Thịt bò wagyu (和牛) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Cua Matsuba (松葉ガニ) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)