Lemon nabe có phải là món truyền thống của Hiroshima không?

Nên mô tả đây là một món lẩu hiện đại gắn với ngành chanh của Hiroshima. Việc trồng chanh ở Hiroshima có từ cuối thế kỷ 19. Ngược lại, việc quảng bá các món lẩu chanh tại nhà hàng được ghi nhận mới xuất hiện vào những năm 2010.

Lemon nabe có vị chua không?

Món có vị chua nhẹ chứ không chua gắt. Nước dùng đậm đà đến trước, còn chanh thêm hậu vị tươi mát. Bạn có thể điều chỉnh độ chua bằng thời gian các lát chanh ở trong nồi.

Lemon nabe có dùng miso không?

Thường là không. Hầu hết các phiên bản dùng nước dùng nhẹ từ muối và nước hầm gà hoặc dashi nước tương, và một sản phẩm của Hiroshima dùng shio-koji. Nếu muốn món lẩu miso của Hiroshima, hãy thử kaki no dotenabe.

Tôi có thể làm lemon nabe chay không?

Có. Hãy nấu nước dùng từ kombu và nấm shiitake khô, rồi thêm đậu phụ, nấm và cải thảo. Hãy kiểm tra nhãn của các gói dashi và nước lẩu đóng chai, vì nhiều loại có chứa chiết xuất từ cá hoặc thịt.

Lemon nabe có cần chanh Hiroshima không?

Không. Chanh Hiroshima mang lại cho món bản sắc vùng miền rõ nét nhất, nhưng các loại chanh tươi khác cũng dùng được. Nếu bạn định ninh và ăn cả vỏ, hãy chọn quả có nhãn phù hợp để dùng nguyên quả. Rửa kỹ và bóc nhãn dán, bỏ hạt.

Tôi có thể dùng nước cốt chanh đóng chai không?

Nước cốt đóng chai có thể điều chỉnh độ chua, nhưng sẽ không mang lại hương thơm tươi của vỏ hay vẻ ngoài của lát chanh. Hãy cho từ từ vào cuối, vì các nhãn hiệu có độ chua khác nhau và một số có chứa thành phần khác.

Nên cho gì vào cuối bữa ăn?

Cháo cơm (zosui) là món kết thúc kinh điển, thường kèm trứng đánh. Udon và mì ramen cũng rất hợp.

Lemon nabe có phải là bữa ăn cân bằng không?

Có thể, vì món kết hợp đạm, đậu phụ và nhiều rau. Để tham khảo, công thức gốc của Takara ghi khoảng 233 kcal và 2.1 g muối mỗi khẩu phần. Để ăn ít muối hơn, hãy để lại một phần nước dùng trong nồi.

Lemon Nabe (レモン鍋)

24/10/2026

Hãy hình dung một nồi lẩu được mang ra bàn, mặt nồi được phủ kín bởi những lát chanh xếp chồng lên nhau. Hơi nước mang theo hương cam chanh ngay cả trước khi bạn nếm nước dùng. Bản thân nước dùng đậm đà và chua nhẹ chứ không chua gắt. Đây là lemon nabe, một món lẩu hiện đại gắn liền với các hòn đảo trồng chanh của Hiroshima.

Không giống một công thức truyền thống cố định, lemon nabe có thể có gà, thịt heo, hàu, cá tráp hoặc đậu phụ. Điểm làm nên đặc trưng của món là sự tương phản giữa nước dùng giàu vị umami và chanh tươi được cho vào gần cuối quá trình nấu.

Lemon Nabe là gì?

Sơ đồ minh họa bốn bước từ đảo chanh Ikuchijima đến bàn ăn gia đình, hải sản kiểu Setoda và một nồi lemon nabe phủ đầy lát chanh

Lemon nabe (レモン鍋) là một món lẩu Nhật hiện đại, được nêm bằng nước cốt chanh tươi hoặc các lát chanh mỏng. Món này gắn bó chặt chẽ với tỉnh Hiroshima, vùng sản xuất chanh lớn nhất Nhật Bản. Tuy vậy, món không có một công thức chuẩn duy nhất. Thông thường, các phiên bản phổ biến dùng gà, thịt heo hoặc hải sản trong nước dùng nhẹ nêm muối hoặc nước tương.

Lemon Nabe trong nháy mắt

Tên tiếng Nhật: レモン鍋 (lemon nabe)
Vùng: Gắn liền với tỉnh Hiroshima, đặc biệt là các đảo trên Seto Inland Sea
Loại món: Đặc sản địa phương hiện đại, không phải món dân gian lâu đời
Nước dùng: Tùy phiên bản: muối và nước hầm gà, dashi nước tương hoặc shio-koji
Nguyên liệu chính: Gà, thịt heo hoặc hải sản; đậu phụ; cải thảo; mizuna; chanh
Hương vị: Đậm đà và thơm, với hậu vị chanh thanh mát
Mùa ngon nhất: Mùa thu và mùa đông, khi lẩu được ưa chuộng
Món ăn kết thúc bữa: Cháo cơm (zosui) hoặc mì nấu trong phần nước dùng còn lại

Lemon nabe với các lát chanh phủ kín nồi và rau mizuna ở giữa — Các lát chanh phủ kín mặt nồi ngay trước khi dọn ra bàn.

Tuy nhiên, nước dùng thay đổi tùy người nấu. Công thức dưới đây dùng muối và nước hầm gà. Một phiên bản hải sản nổi tiếng trên đảo Ikuchijima lại dùng nước tương và dashi cá ngừ bonito. Trong khi đó, một loại nước lẩu đóng chai từ Kure dựa vào shio-koji. Nói cách khác, lemon nabe thường không phải là lẩu miso, khác với món lẩu miso của Hiroshima là lẩu hàu.

Lemon Nabe có vị như thế nào?

Danh sách minh họa về hương vị của lemon nabe: nước dùng đậm đà, chanh tươi, rau và đậu phụ, và nguy cơ bị đắng do vỏ và phần xơ trắng

Lemon nabe có vị đậm đà và thơm chứ không chua gắt. Gà, thịt heo hoặc hải sản mang lại vị umami chính. Sau đó chanh tươi thêm vào vị chua thanh, khiến các nguyên liệu béo ngậy trở nên nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, nếu vỏ và lớp xơ trắng bị ninh quá lâu, nước dùng có thể có hậu vị đắng rõ rệt.

Thìa nước dùng đầu tiên có thể khiến bạn hơi ngạc nhiên. Dù vậy, vị chanh cắt bớt mỡ của thịt heo hoặc thịt gà nên nồi lẩu không bao giờ cảm thấy nặng nề. Trong khi đó, rau hút nước dùng thơm vị chanh, còn đậu phụ vẫn mềm và dịu. Nhờ vậy, nước dùng thành phẩm đủ nhẹ để húp riêng. Độ mặn phụ thuộc vào loại bột nước hầm và mức độ nước cạn bớt.

Cận cảnh một nồi nabe màu đen đựng nước dùng và phủ đầy những lát chanh tươi

Công thức Lemon Nabe dễ làm

Lemon nabe tự làm với gà, cải thảo và lát chanh trong nồi đất

Công thức lemon nabe dễ làm này dùng nước dùng nhẹ từ muối và nước hầm gà, không dùng miso. Công thức được điều chỉnh từ một công thức của Takara Shuzo, một nhà sản xuất sake và mirin của Nhật Bản. Nhìn chung, món dành cho hai người và mất khoảng 30 phút. Hãy dùng nồi cỡ vừa còn nhiều khoảng trống phía trên mặt nước, để rau vừa nằm dưới miệng nồi khi chín mềm.

Quy tắc quan trọng: nấu thịt và rau trước, rồi chỉ cho các lát chanh vào cuối cùng. Đun nóng lâu sẽ làm vị đắng từ lớp xơ trắng tiết ra.

Lẩu chanh muối

Khẩu phần2

Tổng thời gianKhoảng 30 phút

Độ khóDễ

Nguyên liệu

Đùi gà, 100 g
Cải thảo (bắp cải Trung Quốc), 150 g
Mizuna, 80 g
Đậu phụ chắc, 150 g
Nấm buna-shimeji, 80 g
Chanh, 1 quả, thái lát dày khoảng 3 mm

Nước dùng

Rượu sake nấu ăn, 2 tbsp
Hon mirin, 2 tbsp
Bột nước hầm gà (gara soup), 2 tsp
Muối, 1 tsp, sau đó nêm lại theo khẩu vị
Nước, 700 ml

Cách làm

Sơ chế. Rửa chanh thật kỹ và thái thành những lát tròn mỏng, bỏ hạt. Cắt gà và rau thành miếng vừa ăn. Dùng thớt và dao riêng cho thịt gà sống.
Nấu nước dùng. Cho sake, mirin, bột nước hầm, muối và nước vào nồi. Đun lửa vừa cho đến khi sôi.
Nấu gà. Cho gà vào và vớt bỏ bọt. Khi bề mặt thịt đổi màu thì chuyển sang bước tiếp theo.
Cho rau vào. Cho tất cả nguyên liệu vào, trừ mizuna và chanh. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi miếng gà dày nhất đạt 75°C (167°F) ở giữa trong ít nhất một phút.
Hoàn tất với chanh. Phủ mizuna và các lát chanh lên trên rồi dọn ra bàn.

Mẹo để thành công

Kiểm tra nhanh

Kiểm tra thịt gà. Bộ Y tế Nhật Bản khuyến nghị đạt 75°C (167°F) ở giữa trong ít nhất một phút. Chỉ dựa vào màu sắc thì không đáng tin cậy.
Chú ý lượng muối. Mỗi loại bột nước hầm có độ mặn khác nhau, vì vậy hãy nếm nước dùng trước khi cho hết lượng muối.
Giữ lửa nhẹ. Sau khi sôi lần đầu, hãy giữ nồi ở mức sôi liu riu để nước dùng vẫn trong.

Phiên bản không cồn

Với phiên bản không cồn, hãy bỏ sake và mirin, và thêm một chút nước để giữ nguyên thể tích. Sau khi gà và rau đã chín, hãy nếm nước dùng và nêm muối dần dần. Một nhúm đường nhỏ có thể thay thế phần nào vị ngọt của mirin, nhưng không bắt buộc.

Cách tránh nước dùng bị đắng

Bốn bước minh họa để giữ nước dùng lemon nabe trong: nấu trước, thái chanh mỏng, cho chanh vào sau cùng và vớt các lát chanh ra

Công thức gốc giải thích rằng phần màu trắng bên trong vỏ gây ra vị đắng, và nấu quá lâu sẽ làm vị đắng tiết ra. Vì vậy, chỉ xếp các lát chanh lên trên khi mọi thứ khác đã chín. Hãy thưởng thức hương thơm trong vài phút, rồi vớt các lát chanh ra nếu nước dùng trở nên gắt. Thái lát mỏng và bỏ hạt cũng giúp ích.

Nếu nước dùng đã bị đắng thì sao?

Trước tiên, hãy lấy ngay tất cả lát chanh và hạt ra. Tiếp theo, pha loãng nước dùng bằng một ít nước hoặc nước hầm không nêm muối. Sau đó cân bằng lại bằng muối hoặc nước tương. Đường có thể che bớt vị đắng, nhưng có thể khiến nước dùng ngọt lạ, vì vậy hãy thử pha loãng trước.

Có thể ăn vỏ chanh không?

Nếu bạn định ăn hoặc ninh cả vỏ, hãy chọn loại chanh được bán là phù hợp để dùng nguyên quả. Ngoài ra, hãy kiểm tra nhãn xem có chất chống nấm mốc sau thu hoạch hay không. Tại Nhật Bản, người bán phải ghi các thông tin này, kể cả với trái cây bán lẻ. Sau đó rửa và chà kỹ quả trước khi thái lát. Đừng cho rằng chỉ riêng nơi xuất xứ đã bảo đảm cách xử lý giống hệt nhau.

Vì sao Lemon Nabe gắn liền với Hiroshima?

Danh sách minh họa lý do lemon nabe gắn với Hiroshima: nơi sản xuất chanh hàng đầu, khí hậu đảo, văn hóa hải sản và một món ăn hiện đại

Lemon nabe gắn liền với Hiroshima vì tỉnh này là nơi sản xuất chanh lớn nhất Nhật Bản. Các đảo trên Seto Inland Sea của tỉnh cũng có khí hậu ôn hòa phù hợp với việc trồng cây có múi. Dù vậy, món ăn này mang tính hiện đại chứ không phải một truyền thống lâu đời của vùng. Thay vào đó, món chỉ đơn giản dùng chanh địa phương để làm nổi bật gà, thịt heo và hải sản trong nước dùng nhẹ.

Theo tỉnh, Hiroshima là tỉnh sản xuất chanh lớn nhất Nhật Bản trong vụ mùa năm 2023. Tỉnh sản xuất 4,659 tonnes, tương đương 48% tổng sản lượng cả nước. Ngoài ra, Hiroshima có nền văn hóa hải sản mạnh, từ hàu đến cá tráp và bạch tuộc. Vì vậy, một món lẩu chanh với hải sản địa phương rất tự nhiên hòa vào văn hóa ẩm thực địa phương của Hiroshima.

Mùa chanh và nguồn cung

Trên thực tế, Hiroshima xuất chanh gần như quanh năm. Theo tỉnh, chanh trồng trong nhà kính xuất hiện từ tháng Bảy, và chanh xanh theo sau vào mùa thu. Chanh vàng sau đó kéo dài từ khoảng cuối năm đến mùa xuân. Tuy vậy, thời gian chính xác khác nhau tùy nhà sản xuất và từng năm. Với lemon nabe, mùa thu và mùa đông là mùa tự nhiên nhất, vì đó là lúc các gia đình Nhật Bản chuyển sang ăn lẩu.

Lemon Nabe gắn với Hiroshima như thế nào

Không có tài liệu đơn lẻ nào chứng minh ai là người đầu tiên làm lemon nabe. Thay vào đó, câu chuyện của món gồm hai mạch. Mạch thứ nhất là lịch sử trồng chanh lâu đời của Hiroshima. Mạch thứ hai là làn sóng quảng bá và các nhà hàng đã biến chanh địa phương thành món lẩu vào những năm 2010.

1898
Tỉnh Hiroshima cho rằng việc trồng chanh của mình bắt nguồn từ những cây giống được cho là đã được trồng ở Ocho Village, nay thuộc thành phố Kure.
1953
Hiroshima trở thành tỉnh đứng đầu Nhật Bản về diện tích trồng chanh.
2012
Một đợt quảng bá có ghi nhận thông báo các món lẩu nguyên bản làm từ chanh Setouchi Hiroshima tại các nhà hàng ở Tokyo từ ngày 9 tháng Mười.
2023
Hiroshima sản xuất 48% lượng chanh của Nhật Bản.

Chanh trên các đảo của Seto Inland Sea

Tỉnh cho biết câu chuyện bắt đầu vào năm 1898, khi ba cây chanh giống đến lẫn trong số cây cam navel giống. Sau đó, Ikuchijima, nơi có thị trấn Setoda thuộc Onomichi, trở thành một trung tâm lớn khác. Những người trồng chanh địa phương gọi khu vực Tarumi của đảo là nơi khai sinh ra chanh nội địa. Tuy nhiên, các khu vực khác của Hiroshima cũng có tuyên bố tương tự, vì vậy hãy xem đó là một trong nhiều khả năng.

Đợt quảng bá năm 2012

Vào tháng Mười năm 2012, một văn phòng PR chanh Setouchi Hiroshima thông báo rằng một số nhà hàng ở Tokyo sẽ phục vụ các món chanh nguyên bản từ ngày 9 tháng Mười. Đáng chú ý, thời điểm ra mắt trùng với đợt chanh đầu mùa được chuyển đến Tokyo năm đó. Điều này cho thấy một đợt quảng bá có tổ chức từ sớm, chứ không nhất thiết là sự ra đời của lemon nabe.

Câu chuyện của một nhà hàng ở Setoda

Một mặt khác, các tạp chí du lịch đã đưa tin về việc một nhà hàng ở Setoda tạo ra phiên bản riêng của mình. Theo các bài viết đó, đầu bếp đời thứ ba Takashi Hashimoto của Chidori đã phát triển món lemon nabe hải sản. Một bé gái đã nhờ ông làm một món lẩu bằng chanh địa phương. Một bài viết miêu tả cô bé là con gái của ông, và cả hai đều cho biết món ăn hình thành trong khoảng một năm.

Nguyên liệu và các biến thể của Lemon Nabe

Nguyên liệu lemon nabe ngon nhất rất đơn giản: một nguồn đạm, rau mềm, đậu phụ và chanh tươi. Chẳng hạn, hầu hết các phiên bản dùng thịt ba chỉ heo thái lát hoặc đùi gà cắt miếng vừa ăn. Từ đó, bạn có thể nghiêng về hải sản hoặc giữ phiên bản chay.

Thịt và đạm

Đùi gà
Ba chỉ heo thái mỏng
Thịt gà hoặc thịt heo viên
Đậu phụ

Rau

Cải thảo (hakusai)
Mizuna (cải mù tạt Nhật)
Nấm shimeji, shiitake hoặc enoki
Hành lá, cà rốt, củ cải daikon

Hải sản

Hàu
Cá tráp (tai)
Bạch tuộc
Tôm

Món kết thúc

Cơm nấu chín để làm zosui
Udon
Mì ramen
Trứng đánh

Chọn thịt và hải sản

Đùi gà là lựa chọn dễ nhất, vì vẫn mọng nước trong nước dùng muối nhẹ. Ngược lại, ba chỉ heo mang lại độ béo ngậy, và chanh cân bằng phần mỡ này rất tốt. Hàu, cá tráp và bạch tuộc là những lựa chọn hải sản gợi nhớ đến vùng Seto Inland Sea. Nếu bạn thích hàu, hãy đọc thêm về hàu Hiroshima. Trên hết, hãy nấu hàu thật chín kỹ, vì động vật có vỏ chưa chín có thể lây norovirus.

Kiểu	Nước dùng	Nguyên liệu chính	Đặc điểm
Muối và gà	Muối, nước hầm gà, sake, mirin	Gà, cải thảo, đậu phụ	Vị thanh và dễ làm; chính là công thức ở trên
Hải sản (kiểu Setoda)	Dashi cá ngừ bonito và kombu với nước tương	Bạch tuộc, cá tráp, hàu, thịt heo	Đậm vị umami của hải sản
Shio-koji	Shio-koji và chanh	Gà hoặc thịt heo, rau	Ngọt nhẹ và êm dịu
Thịt heo và bắp cải	Muối và nước hầm gà	Ba chỉ heo, cải thảo	Đậm đà nhưng vẫn thơm vị chanh
Chay	Dashi từ kombu và nấm shiitake khô	Đậu phụ, nấm, bắp cải	Nhiều nước và dịu nhẹ

Lemon Nabe chay

Để làm phiên bản chay, hãy bỏ nước hầm gà và tạo vị umami từ kombu và nấm shiitake khô. Tuy nhiên, hãy chú ý các thành phần động vật ẩn. Dashi cá ngừ bonito làm từ cá, và nhiều gói dashi, mentsuyu và nước lẩu đóng chai có chứa chiết xuất từ cá hoặc thịt. Vì vậy hãy kiểm tra nhãn trước khi dùng bất kỳ loại nào.

Lemon Nabe so với các món lẩu Nhật khác

Hình minh họa so sánh lemon nabe, kaki no dotenabe, yosenabe và tonyu nabe theo nước dùng và nguyên liệu chính

Nói ngắn gọn, lemon nabe khác với các món lẩu lâu đời hơn chủ yếu ở hậu vị chanh và nước dùng nhẹ hơn. Dưới đây là so sánh với ba kiểu lẩu quen thuộc.

	Lemon nabe	Kaki no dotenabe	Yosenabe	Tonyu nabe
Vùng	Hiroshima	Hiroshima	Toàn quốc	Toàn quốc
Nước dùng	Dashi nhẹ nêm muối hoặc nước tương với chanh	Miso trét quanh thành nồi	Dashi với nước tương	Sữa đậu nành và dashi
Nguyên liệu chính	Gà, thịt heo hoặc hải sản	Hàu	Hải sản và thịt hỗn hợp	Thịt heo, gà, rau
Hương vị	Đậm đà, chua nhẹ, thơm	Béo ngậy, ngọt và mặn	Cân bằng, đậm đà	Béo mịn, dịu nhẹ
Mùa	Mùa thu đến mùa đông	Mùa đông	Mùa thu đến mùa đông	Mùa thu đến mùa đông

Cách ăn Lemon Nabe

Nabe thường được dọn trong một nồi chung đặt trên bàn. Thực khách gắp thịt, đậu phụ và rau đã chín vào bát riêng của mình, rồi cho thêm nguyên liệu khi nồi vơi bớt. Hãy dùng đũa chung hoặc muôi chung, không dùng đũa đã chạm vào miệng. Để biết thêm về phép tắc trên bàn ăn, hãy xem hướng dẫn về phép tắc khi ăn nabe của Nhật Bản.

Có thể ăn các lát chanh nếu chúng phù hợp để dùng nguyên quả. Dù vậy, nhiều thực khách lấy chúng ra sau khi đã thấm vị vào nước dùng. Ngoài ra, một số người vắt thêm một chút nước chanh vào bát của mình.

Những món kết thúc ngon nhất

Danh sách minh họa các món kết thúc cho lemon nabe: zosui, udon, mì ramen và trứng đánh

Giống như hầu hết các món lẩu Nhật, lemon nabe kết thúc bằng shime, một món cuối cùng được nấu trong phần nước dùng còn lại. Chẳng hạn, cháo cơm (zosui) là lựa chọn kinh điển; công thức gốc gợi ý món zosui chanh muối. Ngoài ra, udon mang lại cảm giác dai và no bụng. Mì ramen cũng hợp với nước dùng gà.

Bảo quản phần nước dùng còn lại

Trước hết, đừng để lẩu thừa trong nồi ở nhiệt độ phòng. Thay vào đó, hãy lấy các lát chanh ra và chuyển phần còn lại sang hộp sạch, nông để nguội nhanh. Sau đó cho vào tủ lạnh ngay. Bộ Nông nghiệp Nhật Bản khuyến cáo hâm lại món súp đến khi sôi hẳn trước khi dùng. Cuối cùng, nếu nước dùng đã để ngoài quá lâu, hãy bỏ đi.

Có thể thưởng thức Lemon Nabe ở đâu tại Hiroshima?

Một trong những nơi được ghi nhận thường xuyên nhất để thưởng thức lemon nabe là Setoda trên đảo Ikuchijima, một hòn đảo nằm trên tuyến Shimanami Kaido. Tại đó, Chidori phục vụ phiên bản hải sản. Tuy nhiên, ở những nơi khác tại Hiroshima, việc có món hay không thay đổi theo mùa, vì vậy hãy kiểm tra thực đơn trước khi đến.

Kiểm chứng thông tin lần cuối: ngày 24 tháng Mười năm 2026. Giờ mở cửa, giá cả và thực đơn theo mùa có thể thay đổi. Vui lòng liên hệ nhà hàng trước khi đến.

Chidori Shokudo (御食事処ちどり)

Món lemon nabe hải sản của Chidori Shokudo với cá tráp, hàu, đậu phụ và chanh trong nồi kim loại — Lemon nabe hải sản kiểu Setoda tại Chidori.

Chidori mở cửa như một quán ăn bình dân vào năm 1965 ở Setoda, thành phố Onomichi. Trang web chính thức của quán liệt kê lemon nabe là món đặc sản, bên cạnh cơm bạch tuộc. Nồi lẩu có bạch tuộc, cá tráp và hàu của Seto Inland Sea, cùng thịt heo, trong dashi nền nước tương. Theo các bài viết du lịch, đầu bếp phủ lên nồi những lát chanh địa phương cho đến khi nguyên liệu khuất hẳn.

Địa chỉ: 530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411
Điện thoại: 0845-27-0231
Giờ mở cửa: Ngày thường 11:00–15:00; cuối tuần và ngày lễ 11:00–16:00; bữa tối 18:00–21:00. Hãy xác nhận khi đặt chỗ, vì giờ mở cửa có thể thay đổi.
Ngày nghỉ: Thứ Ba
Đặt chỗ: Có thông tin cho biết cần đặt trước món lemon nabe. Hãy xác nhận trực tiếp với nhà hàng về mức gọi món tối thiểu và điều kiện đặt chỗ hiện hành.
Giá: Chưa xác nhận được giá hiện tại. Một bài viết du lịch tháng Hai năm 2023 ghi ¥2,550 mỗi người, nhưng mức giá cũ này có thể không còn áp dụng.
Trang web: Trang web chính thức của Chidori

Setoda nằm trên đảo Ikuchijima thuộc Seto Inland Sea. Khi lên kế hoạch tham quan, hãy kiểm tra các tuyến phà, xe buýt và đường đạp xe hiện hành dọc theo Shimanami Kaido.

Mua nước lẩu Lemon Nabe

Nếu bạn không thể đến Setoda, bạn vẫn có thể nếm một phiên bản địa phương tại nhà. Yoshino Miso ở Kure sản xuất Hiroshima Lemon Nabe, một loại nước lẩu cô đặc năm lần làm từ chanh Hiroshima và shio-koji. Theo bản cập nhật tháng Ba năm 2026 của Hiroshima City, chai 180 g được niêm yết ở mức ¥432, và có bán quanh năm. Tuy nhiên, giá và lượng hàng tồn có thể thay đổi.

Lời kết

Lemon nabe là một món lẩu hiện đại gắn với Hiroshima, kết hợp nước dùng đậm đà với chanh tươi. Xét theo tiêu chuẩn các món ăn Nhật, món này còn khá trẻ, nhưng lại thể hiện rất tốt chanh và hải sản của tỉnh. Quy tắc duy nhất cần nhớ là cho chanh vào sau cùng. Sau đó hãy thử công thức tại nhà, so sánh với kaki no dotenabe, hoặc lên kế hoạch ghé Setoda.

Bài viết này được đối chiếu với thông tin từ Hiroshima Prefecture, Hiroshima City, các bộ nông nghiệp và y tế của Nhật Bản, nhà sản xuất công thức và trang web chính thức của nhà hàng.

Câu hỏi thường gặp về Lemon Nabe

Về món ăn

Lemon nabe có phải là món truyền thống của Hiroshima không?: Nên mô tả đây là một món lẩu hiện đại gắn với ngành chanh của Hiroshima. Việc trồng chanh ở Hiroshima có từ cuối thế kỷ 19. Ngược lại, việc quảng bá các món lẩu chanh tại nhà hàng được ghi nhận mới xuất hiện vào những năm 2010.
Lemon nabe có vị chua không?: Món có vị chua nhẹ chứ không chua gắt. Nước dùng đậm đà đến trước, còn chanh thêm hậu vị tươi mát. Bạn có thể điều chỉnh độ chua bằng thời gian các lát chanh ở trong nồi.
Lemon nabe có dùng miso không?: Thường là không. Hầu hết các phiên bản dùng nước dùng nhẹ từ muối và nước hầm gà hoặc dashi nước tương, và một sản phẩm của Hiroshima dùng shio-koji. Nếu muốn món lẩu miso của Hiroshima, hãy thử kaki no dotenabe.
Tôi có thể làm lemon nabe chay không?: Có. Hãy nấu nước dùng từ kombu và nấm shiitake khô, rồi thêm đậu phụ, nấm và cải thảo. Hãy kiểm tra nhãn của các gói dashi và nước lẩu đóng chai, vì nhiều loại có chứa chiết xuất từ cá hoặc thịt.

Chanh và nấu nướng

Lemon nabe có cần chanh Hiroshima không?: Không. Chanh Hiroshima mang lại cho món bản sắc vùng miền rõ nét nhất, nhưng các loại chanh tươi khác cũng dùng được. Nếu bạn định ninh và ăn cả vỏ, hãy chọn quả có nhãn phù hợp để dùng nguyên quả. Rửa kỹ và bóc nhãn dán, bỏ hạt.
Tôi có thể dùng nước cốt chanh đóng chai không?: Nước cốt đóng chai có thể điều chỉnh độ chua, nhưng sẽ không mang lại hương thơm tươi của vỏ hay vẻ ngoài của lát chanh. Hãy cho từ từ vào cuối, vì các nhãn hiệu có độ chua khác nhau và một số có chứa thành phần khác.
Làm sao để khắc phục lemon nabe bị đắng?: Hãy lấy hết các lát chanh và hạt ra, rồi pha loãng nước dùng bằng một ít nước hoặc nước hầm không nêm muối. Lần sau, hãy thái chanh mỏng và chỉ cho vào cuối cùng.
Nên cho gì vào cuối bữa ăn?: Cháo cơm (zosui) là món kết thúc kinh điển, thường kèm trứng đánh. Udon và mì ramen cũng rất hợp.
Lemon nabe có phải là bữa ăn cân bằng không?: Có thể, vì món kết hợp đạm, đậu phụ và nhiều rau. Để tham khảo, công thức gốc của Takara ghi khoảng 233 kcal và 2.1 g muối mỗi khẩu phần. Để ăn ít muối hơn, hãy để lại một phần nước dùng trong nồi.

Tài liệu tham khảo

Hiroshima Prefecture (Hiroshima Climate Change Adaptation Center) – Sự mở rộng việc trồng chanh (レモン栽培の拡大) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Hiroshima Prefecture – Chanh Setouchi Hiroshima là gì? (瀬戸内広島レモンとは) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Khảo sát sản lượng trái cây đặc sản (特産果樹生産動態等調査) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
PR TIMES (Setouchi Hiroshima Lemon PR Office) – Thông báo ra mắt Lemon Nabe, ngày 9 tháng Mười năm 2012 (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Takara Shuzo – Công thức lẩu chanh muối dễ làm (うま塩レモン鍋) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Hiroshima City – Thương hiệu Hiroshima: Hiroshima Lemon Nabe (広島れもん鍋) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Ẩm thực địa phương của chúng ta: tỉnh Hiroshima (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Ẩm thực địa phương của chúng ta: Kaki no Dotenabe (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Ministry of Health, Labour and Welfare – Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Campylobacter (hỏi đáp) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Ministry of Health, Labour and Welfare – Hỏi đáp về norovirus (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – Chất chống nấm mốc dùng cho trái cây (防かび剤又は防ばい剤) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – Xử lý thức ăn thừa an toàn (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Tabiyomi (Yomiuri Travel) – Lemon nabe Setoda tại Chidori (tháng Hai năm 2023) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare Vol. 59 (Mùa đông 2024) (Truy cập tháng Mười năm 2026)
JA Hiroshima – Chanh Setoda (Truy cập tháng Mười năm 2026)
Chidori Shokudo – Trang web chính thức (Truy cập tháng Mười năm 2026)

Ẩm thực Nhật Bản liên quan

Discover Japan,
One Dish at a Time

Explore authentic Japanese cuisine, regional specialties, traditional recipes, and food culture from all 47 prefectures.

Explore with Food in Japan

✓ Authentic Recipes

✓ Regional Specialties

✓ Food Culture

✓ Fresh Stories Daily

Google Preferred Sources

Prefer Food in Japan in Google Search

Add Food in Japan as one of your preferred sources and discover authentic Japanese food stories whenever they are relevant.

Please share this post!

URLをコピーしました！

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa là người sáng lập và biên tập viên của foodinjapan.org. Sinh ra và lớn lên ở Nhật Bản, anh viết dựa trên các chuyến đi tới nhiều vùng, những lần đi chợ và các nguồn tài liệu gốc bằng tiếng Nhật mà độc giả tiếng Anh hiếm khi tiếp cận được, bao gồm ấn phẩm của các viện nghiên cứu nấu ủ và bảng thuật ngữ ngành. Khi một con số không thể truy ra nguồn, bài viết sẽ nói rõ điều đó.

Anh là Google Maps Local Guide hơn 10 năm, với hơn 1.850 lượt đánh giá và hơn 42.000 bức ảnh đã được xem hàng trăm triệu lần. Trước đây, anh có hai thập kỷ làm tư vấn viên CNTT tại Nhật Bản, Hoa Kỳ và Vương quốc Anh.

Xem tất cả bài viết của tác giả này

コメントする Hủy

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.