Ureshino Onsen Yudofu có được nấu bằng nước tắm không?

Không. Các nhà sản xuất bán nước nấu chuyên dụng, và nhà hàng dùng nước dành riêng cho món ăn. Dù vậy, nước ở nhà hàng và ở các bộ sản phẩm bán lẻ vẫn có thể khác nhau. Hãy hỏi cơ sở kinh doanh hoặc đọc nhãn để biết cụ thể.

Tôi có thể uống nước dùng không?

Có, khi đó là nước dùng đã chế biến từ nồi ở nhà hàng hoặc từ bộ sản phẩm có hướng dẫn cho phép. Chẳng hạn, Fujikawa Tofu gợi ý tái sử dụng phần nước dùng còn lại để nấu súp miso hoặc zosui. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nước suối thô an toàn để uống. Chỉ uống nước suối mà cơ sở ghi rõ là có thể uống được.

Tôi có thể làm món này tại nhà với nước thường không?

Nước máy thông thường khó có thể cho kết cấu tương tự một cách ổn định. Thay vào đó, hãy mua bộ sản phẩm gồm đậu phụ và nước nấu chuyên dụng. Sau đó làm theo hướng dẫn trên bao bì về thời gian và mức lửa. Cách này cho bạn kết quả gần nhất ngoài Ureshino.

Đậu phụ có tan hoàn toàn không?

Không, đậu phụ mềm đi chứ không tan ra ngay một lúc. Bề mặt trở nên mịn như kem và một phần lan vào nước dùng. Phần còn lại của mỗi khối nhiều hay ít phụ thuộc vào đậu phụ, nước, lửa và thời gian ninh. “Đậu phụ tan chảy” là biệt danh cho kết cấu này.

Món này khác gì yudofu kiểu Kyoto?

Yudofu kiểu Kyoto làm ấm đậu phụ trong nước kombu và nhằm giữ nguyên hình dạng. Phiên bản Ureshino cố ý làm mềm bề mặt và làm đục nước dùng. Thực khách ở Ureshino thường thưởng thức nước dùng đó cùng đậu phụ, rồi kết thúc bằng zosui.

Ureshino Onsen Yudofu có thuần chay không?

Không mặc nhiên là vậy. Đậu phụ có nguồn gốc thực vật, nhưng nước dùng và sốt có thể dùng dashi cá ngừ bonito hoặc cá mòi. Một số suất ăn có cá, và một nhà sản xuất gợi ý thêm thịt lợn. Hãy xác nhận nước dùng, sốt và dụng cụ dùng chung với nhân viên trước khi gọi món.

Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

24/10/2026

Ureshino Onsen Yudofu, tofu simmering in a milky broth in a clay pot

Hãy hình dung một chiếc nồi đất nhỏ đựng đầy nước trong và những khối đậu phụ. Khi sôi liu riu, các góc bo tròn dần, bề mặt trở nên mịn như kem, và nước đục dần như sữa đậu nành nhạt. Đó chính là Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ), đặc sản của Ureshino thuộc tỉnh Saga.

Món ăn dùng nước nấu gắn với suối nước nóng địa phương, chứ không phải nước tắm đã dùng. Trên hết, sức hấp dẫn nằm ở chính sự biến đổi ấy. Thay vì rã ra ngay lập tức, đậu phụ mềm dần và hòa vào nước dùng.

Ureshino Onsen Yudofu là gì?

Chiếc thìa nâng miếng đậu phụ mềm có hạt mè từ nồi đất đựng nước dùng trắng đục của Ureshino Onsen Yudofu

Ureshino Onsen Yudofu là món lẩu đặc trưng của thành phố Ureshino, tỉnh Saga. Người nấu ninh momen tofu trong nước nấu gắn với suối nước nóng địa phương. Khi bề mặt mềm đi, nước trở nên trắng đục như sữa. Thực khách sau đó ăn đậu phụ cùng nước dùng, sốt mè, ponzu hoặc yuzu kosho.

Thông tin nhanh

Tên tiếng Nhật: 嬉野温泉湯どうふ (còn viết là 温泉湯豆腐)
Vùng: Thành phố Ureshino, tỉnh Saga, Kyushu
Nguyên liệu thường gặp: Momen tofu, thường làm từ đậu nành Fukuyutaka địa phương, và nước nấu chuyên dụng; chi tiết khác nhau tùy nhà sản xuất
Số liệu nguồn suối: Suối natri bicarbonat-clorua, pH 7.5 đến 8.5 (nước nguồn, không phải thông số sản phẩm)
Kết cấu: Lớp ngoài mịn như kem, mặc định không có sữa; nước dùng trắng đục như sữa
Thời gian nấu: Khoảng 15 đến 20 phút sau khi sôi (hướng dẫn của một nhà sản xuất)
Cách ăn: Ăn nước dùng trước, sau đó dùng sốt mè, ponzu hoặc yuzu kosho
Giá tham khảo: ¥620 cho món yudofu cơ bản tại Soan Yokocho, kiểm tra ngày 24 tháng 10 năm 2026 (một nhà hàng, không phải mức trung bình của cả thành phố)
Cách đến: Đi Shinkansen Tây Kyushu đến ga Ureshino-Onsen, sau đó đi xe buýt hoặc taxi

Trong tiếng Nhật, bạn sẽ thấy cả 湯どうふ lẫn 湯豆腐. Tương tự, người viết tiếng Anh dùng cả “yudofu” lẫn “yudoufu”. Bài viết này dùng “yudofu”, trừ tiêu đề bài hướng dẫn về Kyoto của chúng tôi.

Có thật là nấu bằng nước suối nước nóng không?

Theo truyền thống, các nguồn địa phương mô tả món ăn là đậu phụ ninh trong nước suối nước nóng Ureshino. Tuy nhiên, các bộ sản phẩm bán lẻ dùng nước nấu chuyên dụng được cung cấp cho món ăn này. Nhà hàng và các bộ sản phẩm có thể không dùng cùng một loại nước. Để biết chi tiết sản phẩm, hãy kiểm tra nhãn hoặc hỏi trực tiếp cơ sở kinh doanh.

Ba loại nước

Nước nguồn suối nước nóng: nước lấy từ nguồn địa nhiệt.
Nước tắm: nước trong bồn tắm, món ăn này không dùng.
Nước nấu: nước được cung cấp để nấu yudofu; hãy kiểm tra nguồn nước của từng nhà sản xuất hoặc nhà hàng.

Vị của món ăn thế nào?

Danh sách minh họa những điều Saga Hirakawaya, Soan Yokocho và Fujikawa Tofu nói về hương vị của Ureshino Onsen Yudofu

Các nhà sản xuất mô tả món ăn bằng những lời rất sinh động. Saga Hirakawaya ví đậu phụ như tuyết rơi nhẹ, với độ nảy dễ chịu và vị ngọt dịu của đậu nành. Soan Yokocho gọi đậu phụ của mình là đậm đà và mịn, có vị ngọt ngay cả khi ăn không. Còn Fujikawa Tofu cho biết nước dùng đục có vị đậm đà khi húp cùng đậu phụ.

Phải thừa nhận rằng nước dùng đục thoạt nhìn có thể trông lạ. Dù vậy, “mịn như kem” ở đây chỉ nói về kết cấu, vì món cơ bản không chứa sữa. Một chút hành lá hoặc yuzu kosho sẽ thêm vào vị tươi và sắc.

Niềm vui của món ăn này nhẹ nhàng chứ không kịch tính. Dù vậy, vào một buổi tối lạnh ở thị trấn suối nước nóng, hiếm món nào mang lại cảm giác ấm áp dễ chịu hơn.

Cách ăn Ureshino Onsen Yudofu

Không có quy tắc duy nhất, và sự tự do ấy là một phần của niềm vui. Dù vậy, nhà hàng và các nhà sản xuất được tham khảo ở đây cho thấy hai cách ăn chính. Cả Fujikawa Tofu lẫn Saga Hirakawaya cũng gợi ý kết thúc bằng cơm.

Cách 1: Nước dùng trước, rồi đến sốt

Tại Soan Yokocho, nước dùng được nêm sẵn ngay từ đầu. Nhà hàng gợi ý cho gia vị vào nồi trước. Tiếp theo, ăn đậu phụ cùng nước dùng mà không chấm sốt. Sau đó, chấm đậu phụ vào tare của quán để có một hương vị thứ hai.

Cách 2: Nồi không nêm sẵn với các loại sốt

Trong khi đó, Fujikawa Tofu gợi ý dùng sốt mè, ponzu, hoặc yuzu kosho cùng hành lá. Mè tạo vị béo, còn ponzu mang đến vị cam quýt tươi sáng. Yuzu kosho, món được ưa chuộng ở Kyushu, đem lại vị cay nồng.

Kết thúc: Zosui

Khi đã ăn hết đậu phụ, hãy cho cơm vào nước dùng trắng đục. Cơm được ninh thành món zosui mềm, tận dụng đến từng giọt nước dùng. Fujikawa Tofu còn gợi ý biến phần nước dùng còn lại thành súp miso. Với những nồi dùng chung, hướng dẫn của chúng tôi về phép lịch sự khi ăn nabe có thể giúp ích.

Ureshino Onsen Yudofu so với Yudofu kombu truyền thống

So sánh minh họa giữa Ureshino Onsen Yudofu và yudofu kombu theo nước nấu, hình thức, kết cấu và hương vị

Nếu bạn đã biết món kiểu Kyoto Yudoufu, sự tương phản này rất rõ rệt. Cả hai món đều làm ấm đậu phụ nhẹ nhàng trong nồi. Tuy nhiên, chúng hướng tới những kết quả rất khác nhau.

Tiêu chí	Ureshino Onsen Yudofu	Yudofu kombu truyền thống
Nước nấu	Nước nấu chuyên dụng	Nước có kombu (tảo bẹ)
Hình thức	Nước dùng trở nên đục hoặc trắng như sữa	Nước thường vẫn trong
Kết cấu	Lớp ngoài mềm đi	Đậu phụ thường giữ nguyên hình dạng
Hương vị đặc trưng	Dịu và đậm vị đậu nành	Vị đậu phụ thanh khiết với hương kombu
Gia vị	Nước dùng hoặc sốt đã nêm, tùy quán	Thường là ponzu hoặc sốt nền xì dầu
Dashi cá	Có thể có trong nước dùng hoặc sốt; hãy hỏi	Có thể có trong sốt; hãy hỏi
Nấu tại nhà	Phù hợp nhất với bộ sản phẩm của nhà sản xuất	Dễ làm với đậu phụ, nước và kombu

Món này cũng khác với lẩu sữa đậu nành, loại lấy tonyu làm nền. Ở Ureshino, màu trắng đục đến từ chính đậu phụ. Cả ba món đều thuộc họ các món nồi rộng hơn của Nhật Bản gọi là nabe.

Nơi thưởng thức Ureshino Onsen Yudofu

Bốn bước minh họa cách đến một nồi Ureshino Onsen Yudofu: Shinkansen, xe buýt hoặc taxi, bữa ăn tại nhà hàng hoặc lưu trú ở ryokan

Trước tiên, hãy đi Shinkansen Tây Kyushu đến ga Ureshino-Onsen. Từ đó, xe buýt địa phương và taxi phục vụ khu vực suối nước nóng. Sau đó bạn có thể chọn một bữa ăn tại nhà hàng hoặc một nhà trọ.

Cho bữa ăn tại nhà hàng: Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長) tự mô tả là quán nơi onsen yudofu bắt nguồn. Các nguồn khác được tham khảo ở đây không độc lập xác nhận tuyên bố đó. Thực đơn của quán có yudofu thường giá ¥620 và một suất ăn kèm cơm và món phụ giá ¥1,100. Suất cao cấp kèm nồi cá và đậu phụ giá ¥1,340, còn suất yudofu cho trẻ em giá ¥760. Theo nhà hàng, quãng đường từ ga mất khoảng năm phút đi xe buýt hoặc taxi.

Thông tin chính thức tính đến ngày 24 tháng 10 năm 2026: bữa trưa từ 11:00 đến 15:00 (gọi món cuối lúc 14:30). Bữa tối từ 17:30 đến 21:00 (gọi món cuối lúc 20:30). Nghỉ vào thứ Tư, có ngoại lệ vào dịp lễ, cùng thỉnh thoảng đóng cửa tạm thời. Bãi đỗ xe cho 18 ô tô, và còn có thêm chỗ đỗ ở gần đó. Trang web không đề cập đến thực đơn tiếng Anh. Giá và giờ mở cửa có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trang web chính thức trước khi đến.

Cho kỳ lưu trú ở ryokan: Các nhà trọ địa phương

Trang hiện tại của hiệp hội du lịch cho biết cả 25 nhà trọ và khách sạn thành viên đều phục vụ các món dùng loại đậu phụ này. Saga Hirakawaya bổ sung rằng đây là món quen thuộc trong bữa sáng tại các nhà trọ ở Ureshino. Tuy nhiên, tư cách thành viên và thực đơn có thể thay đổi, nên hãy xác nhận với nhà trọ khi đặt phòng.

Cách nấu Ureshino Onsen Yudofu tại nhà

Danh sách bốn bước minh họa bộ sản phẩm tại nhà của nhà sản xuất cho Ureshino Onsen Yudofu: đậu phụ, nước nấu, sốt và ninh

Cách dễ nhất là dùng bộ sản phẩm của nhà sản xuất. Chẳng hạn, Soan Yokocho bán ba khối đậu phụ kèm một chai nước nấu và hai loại sốt. Saga Hirakawaya, nhà sản xuất đậu phụ có trụ sở tại Takeo, Saga, bán phiên bản riêng của mình trực tuyến. Ngay từ năm 2012, một báo cáo của Saga cũng ghi nhận các gói được bán tại cửa hàng của nhà trọ và các tiệm tạp hóa địa phương. Nước máy thông thường khó có thể tái tạo hiệu ứng này một cách ổn định, nên các nhà sản xuất khuyên dùng nước chuyên dụng của họ.

Chẳng hạn, Fujikawa Tofu đưa ra các bước cơ bản sau cho bộ sản phẩm của riêng mình.

Cắt mỗi khối đậu phụ thành bốn hoặc sáu miếng.
Đổ nước nấu chuyên dụng vào nồi.
Cho đậu phụ vào và đun nước đến khi sôi.
Ninh khoảng 15 đến 20 phút, cho đến khi nước chuyển màu trắng.
Dọn ra khi đậu phụ đã mềm, kèm sốt hoặc gia vị.

Fujikawa Tofu cũng gợi ý thêm cải thảo, cải cúc hoặc thịt lợn. Các nhà sản xuất khác có thể đưa ra thời gian hoặc mức lửa khác, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn trên bộ sản phẩm của bạn. Các bộ sản phẩm này dễ hỏng, và quy định bảo quản cùng hạn sử dụng khác nhau tùy nơi bán. Soan Yokocho thậm chí còn yêu cầu người mua chọn thời gian giao hàng khi có người nhận được gói hàng.

Vì sao đậu phụ mềm đi trong nước Ureshino?

Danh sách minh họa số liệu nước suối và các cách giải thích khác nhau về việc vì sao đậu phụ Ureshino mềm đi

Nói ngắn gọn, môi trường nấu có tính kiềm nhẹ làm thay đổi cấu trúc bên ngoài của đậu phụ khi được đun nóng. Bề mặt mềm đi, và chất từ đậu nành lan vào nước. Các nguồn du lịch chính thức giải thích nguyên nhân theo những cách khác nhau. Hơn nữa, các nguồn được tham khảo cho bài viết này không có nghiên cứu nào được bình duyệt dành riêng cho món ăn này về cơ chế đó.

Đó là điều khiến nồi đậu phụ này thật đặc biệt. Trong nước thường, momen tofu thường giữ nguyên hình dạng và thậm chí có thể săn lại khi đun lâu. Ở đây, ngược lại, bề mặt càng nấu càng mềm. Phần khối đậu phụ còn nguyên vẹn nhiều hay ít phụ thuộc vào đậu phụ, nước, lửa và thời gian.

Các nguồn nói gì

Trước hết, Ureshino Onsen Haito, công ty cung cấp nước suối nước nóng của địa phương, liệt kê nguồn nước là suối natri bicarbonat-clorua. Công ty ghi nhận độ pH kiềm nhẹ từ 7.5 đến 8.5. Natri đạt khoảng 400 đến 500 mg mỗi kilôgam. Xin nhắc lại, những số liệu này mô tả nước nguồn chứ không phải bất kỳ sản phẩm đóng chai nào.

Đậu phụ giữ được hình dạng vì các chất làm đông như nigari liên kết protein đậu nành thành gel. Cơ sở dữ liệu du lịch của Nhật Bản cho rằng các chất kiềm làm phân hủy protein của đậu phụ. Ureshino Onsen Tourism Association thì cho rằng nguyên nhân là sự cân bằng khoáng chất của nước. Mặt khác, trang du lịch chính thức của Saga nói rằng các thành phần kiềm tác động lên nigari.

Cần biết

Đừng cho rằng suối nước nóng nào cũng cho kết quả này. Các nhà sản xuất địa phương xây dựng món ăn quanh nước Ureshino và loại đậu phụ làm riêng cho phương pháp này. Món Jigokumushi của Oita cho thấy một cách khác hẳn mà Kyushu dùng suối nước nóng để nấu ăn.

Đậu phụ và các nhà sản xuất

Trước hết, món ăn dựa vào momen tofu, một loại đậu phụ ép kiểu Nhật. Loại này chắc hơn đậu phụ lụa nhưng thường mềm hơn các sản phẩm được ghi nhãn cực cứng ở nước ngoài. Đậu nành Fukuyutaka trồng tại Ureshino có mối liên hệ chặt chẽ với đậu phụ mang thương hiệu. Dù vậy, nguồn nguyên liệu khác nhau tùy nhà sản xuất.

Một nghiên cứu điển hình của MAFF mô tả chương trình của hội đồng xúc tiến địa phương là sử dụng đậu nành Ureshino trồng theo hợp đồng và đậu phụ không chất phụ gia. Điều đó mô tả một chương trình xây dựng thương hiệu, không phải thông số cho mọi sản phẩm. Về phần mình, Fujikawa Tofu nêu rằng đậu phụ của hãng dùng 100% đậu nành Fukuyutaka trồng tại Ureshino.

Ureshino Onsen Tourism Association liệt kê năm nhà sản xuất cho sản phẩm mang thương hiệu. Họ có thể không phải là những nhà làm đậu phụ duy nhất trong thị trấn.

Fukuda Tofu (福田豆腐店), Ureshino, Saga
Fujikawa Tofu (藤川豆腐店), Ureshino, Saga
Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗), Ureshino, Saga
豆匠よこ長, Ureshino, Saga
Konome no Sato (このめの里), Ureshino, Saga

Lịch sử ngắn: Từ thị trấn trạm dịch đến danh tiếng nhờ truyện tranh

Dòng thời gian minh họa về Ureshino, từ cuốn địa chí thế kỷ 8 đến thị trấn trạm dịch thời Edo, Oishinbo năm 1993 và nhãn hiệu năm 2007

Ureshino là một thị trấn suối nước nóng lâu đời. Theo công ty cung cấp nước suối nước nóng địa phương, một cuốn địa chí thế kỷ 8, Hizen no Kuni Fudoki, có nhắc đến một mạch suối chữa bệnh ở đây. Về sau, vào thời Edo, Ureshino phát triển thịnh vượng như một thị trấn trạm dịch trên con đường Nagasaki Kaido.

Cơ sở dữ liệu du lịch chính thức của Nhật Bản đặt việc phát hiện ra phương pháp làm mềm vào thời Edo. Tuy nhiên, các nguồn được tham khảo ở đây không xác định được tài liệu nào của thời Edo còn tồn tại. Vì vậy, tốt nhất nên xem đây là cách kể được địa phương chấp nhận hơn là một mốc thời gian chắc chắn.

Những thời điểm chính

Thời EdoCơ sở dữ liệu du lịch của Nhật Bản đặt phương pháp làm mềm vào thời kỳ này.
Chưa xác lập được thời điểmSoan Yokocho tự mô tả là quán nơi onsen yudofu bắt nguồn.
1993Oishinbo Tập 39, Chương 5, có tên “Onsen Yudofu”, giới thiệu món ăn này.
2007MAFF báo cáo việc đăng ký nhãn hiệu cho sản phẩm vùng này.
Dữ liệu năm 2009Một báo cáo của Saga năm 2012 ghi nhận 41 nhà trọ và khách sạn cùng 23 quán ăn phục vụ loại đậu phụ này từ tháng 10 năm 2009.
Danh sách hiện tạiHiệp hội du lịch liệt kê 25 nhà trọ và khách sạn thành viên phục vụ món này.

Sau đó, Oishinbo, một bộ truyện tranh về ẩm thực cực kỳ nổi tiếng, đã đăng chương này trong tập 39. Shogakukan xuất bản tập đó vào năm 1993. Trang du lịch chính thức của Saga cho biết sự xuất hiện này đã giúp món ăn được cả nước biết đến. Tuy nhiên, trang này không đưa ra số liệu về lượng độc giả hay doanh số để đo lường tác động đó.

Ngược lại, tuyên bố về nguồn gốc của Soan Yokocho không ghi ngày tháng trong tài liệu của chính quán. Trong khi đó, hiệp hội du lịch liệt kê nhãn hiệu số 5077556 cho sản phẩm vùng này. Sau đó, các nhà trọ, nhà làm đậu phụ và các tổ chức du lịch cùng nhau quảng bá thương hiệu hiện đại. Nghiên cứu điển hình của MAFF cũng ghi nhận một lễ hội Yudofu Festa vào mùa thu thu hút khoảng 6,000 khách.

Lưu ý về dị ứng và ăn chay

Đậu phụ tất nhiên có chứa đậu nành. Sốt mè có chứa mè, còn ponzu hoặc nước dùng đã nêm có thể có lúa mì hoặc nước dùng cá dashi. Công thức khác nhau tùy nhà hàng, nên hỏi luôn là điều khôn ngoan. Những câu sau có thể giúp bạn khi gọi món.

Nước dùng hoặc sốt có chứa cá ngừ bonito hoặc cá mòi khô không?

だしやたれに、かつお節や煮干しは入っていますか。

Dashi ya tare ni, katsuobushi ya niboshi wa haitte imasu ka?

Món này có chứa lúa mì hoặc mè không?

小麦やごまは入っていますか。

Komugi ya goma wa haitte imasu ka?

Quán có dùng chung nồi hoặc dụng cụ nấu với thịt hay cá không?

肉や魚と同じ鍋や調理器具を使っていますか。

Niku ya sakana to onaji nabe ya chori kigu o tsukatte imasu ka?

Bản thân đậu phụ có nguồn gốc thực vật, và một số bộ sản phẩm nước nấu không nêm gia vị có thể không chứa nguyên liệu động vật. Tuy vậy, nước dùng, sốt và nồi dùng chung ở nhà hàng thì khác nhau. Để biết thêm mẹo, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về ăn chay khi dùng bữa tại Nhật Bản.

Kết luận: Vì sao Ureshino Onsen Yudofu đáng để đi đường vòng

Ureshino Onsen Yudofu trông giản dị, nhưng đáp lại sự tò mò của bạn. Lớp ngoài mịn như kem, phần lõi chắc hơn và nước dùng đậm vị đậu nành khiến món này khác với những nồi đậu phụ khác. Nếu chuyến đi của bạn có ghé Saga, hãy gọi nồi cơ bản, nếm nước dùng trước, và chừa bụng cho zosui.

Để có thêm gợi ý về ẩm thực vùng miền, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Kyushu hoặc những tô đầy đặn của món Saga Ramen.

Câu hỏi thường gặp về Ureshino Onsen Yudofu

Về nước nấu

Ureshino Onsen Yudofu có được nấu bằng nước tắm không?: Không. Các nhà sản xuất bán nước nấu chuyên dụng, và nhà hàng dùng nước dành riêng cho món ăn. Dù vậy, nước ở nhà hàng và ở các bộ sản phẩm bán lẻ vẫn có thể khác nhau. Hãy hỏi cơ sở kinh doanh hoặc đọc nhãn để biết cụ thể.
Tôi có thể uống nước dùng không?: Có, khi đó là nước dùng đã chế biến từ nồi ở nhà hàng hoặc từ bộ sản phẩm có hướng dẫn cho phép. Chẳng hạn, Fujikawa Tofu gợi ý tái sử dụng phần nước dùng còn lại để nấu súp miso hoặc zosui. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nước suối thô an toàn để uống. Chỉ uống nước suối mà cơ sở ghi rõ là có thể uống được.
Tôi có thể làm món này tại nhà với nước thường không?: Nước máy thông thường khó có thể cho kết cấu tương tự một cách ổn định. Thay vào đó, hãy mua bộ sản phẩm gồm đậu phụ và nước nấu chuyên dụng. Sau đó làm theo hướng dẫn trên bao bì về thời gian và mức lửa. Cách này cho bạn kết quả gần nhất ngoài Ureshino.

Về đậu phụ và việc dùng bữa

Vì sao đậu phụ mềm đi?: Các nguồn du lịch cho rằng nguyên nhân là các thành phần kiềm hoặc khoáng chất trong nước. Một số nói chúng tác động lên protein đậu nành, số khác chỉ ra chất làm đông nigari. Các nguồn được tham khảo không xác định chính xác cơ chế. Dù thế nào, nhiệt và thời gian thúc đẩy sự thay đổi.
Đậu phụ có tan hoàn toàn không?: Không, đậu phụ mềm đi chứ không tan ra ngay một lúc. Bề mặt trở nên mịn như kem và một phần lan vào nước dùng. Phần còn lại của mỗi khối nhiều hay ít phụ thuộc vào đậu phụ, nước, lửa và thời gian ninh. “Đậu phụ tan chảy” là biệt danh cho kết cấu này.
Món này khác gì yudofu kiểu Kyoto?: Yudofu kiểu Kyoto làm ấm đậu phụ trong nước kombu và nhằm giữ nguyên hình dạng. Phiên bản Ureshino cố ý làm mềm bề mặt và làm đục nước dùng. Thực khách ở Ureshino thường thưởng thức nước dùng đó cùng đậu phụ, rồi kết thúc bằng zosui.
Ureshino Onsen Yudofu có thuần chay không?: Không mặc nhiên là vậy. Đậu phụ có nguồn gốc thực vật, nhưng nước dùng và sốt có thể dùng dashi cá ngừ bonito hoặc cá mòi. Một số suất ăn có cá, và một nhà sản xuất gợi ý thêm thịt lợn. Hãy xác nhận nước dùng, sốt và dụng cụ dùng chung với nhân viên trước khi gọi món.

Tài liệu tham khảo

Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – Đậu phụ suối nước nóng (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Chương trình Discover the Treasures of Rural Japan, các nghiên cứu điển hình tỉnh Saga, tr. 29: Ureshino Onsen Yudofu (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Ureshino Onsen Tourism Association – Đặc sản Ureshino Onsen: Onsen Yudofu (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Asobo Saga (Trang du lịch chính thức của tỉnh Saga) – Onsen Yudofu nấu bằng nước suối nước nóng Ureshino (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Về nguồn suối nước nóng (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Soan Yokocho – Trang web chính thức: Thực đơn, giờ mở cửa, cách đến và bộ sản phẩm tại nhà (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Về Ureshino Onsen (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Soan Yokocho – Cách thưởng thức Yudofu của quán (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Fujikawa Tofu – Ureshino Onsen Yudofu là gì? (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Saga Hirakawaya – Trang sản phẩm Onsen Yudofu (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Shogakukan – Oishinbo Tập 39 (1993), Chương 5 “Onsen Yudofu” (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
Saga Regional Economic Research Society – Xây dựng điểm đến du lịch kết hợp suối nước nóng, ẩm thực và văn hóa, Báo cáo khảo sát vấn đề địa phương số 3 (tháng 3 năm 2012) (Truy cập: tháng 10 năm 2026)
OSTI ETDEWEB – Chemical Studies on the Hot Springs in Saga Prefecture: The Ureshino Hot Spring (bản ghi bài báo khoa học; thông tin nền về hóa học của suối, không phải nghiên cứu về đậu phụ) (Truy cập: tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

Yudoufu (湯豆腐) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Momen Tofu (木綿豆腐) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Tofu (豆腐) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Tonyu (豆乳) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Zosui (雑炊) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Jigokumushi (地獄蒸し) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
Hướng dẫn ẩm thực Kyushu toàn diện: 10 món địa phương bạn nhất định phải thử (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)

Ghi chú báo cáo: Giá, giờ mở cửa, nội dung bộ sản phẩm và các bước nấu phản ánh các nguồn chính thức của nhà hàng, cơ quan du lịch và nhà sản xuất tính đến ngày 24 tháng 10 năm 2026. Chi tiết có thể thay đổi.
Nguồn ảnh: ©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)

Discover Japan,
One Dish at a Time

Explore authentic Japanese cuisine, regional specialties, traditional recipes, and food culture from all 47 prefectures.

Explore with Food in Japan

✓ Authentic Recipes

✓ Regional Specialties

✓ Food Culture

✓ Fresh Stories Daily

Google Preferred Sources

Prefer Food in Japan in Google Search

Add Food in Japan as one of your preferred sources and discover authentic Japanese food stories whenever they are relevant.

Please share this post!

URLをコピーしました！

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa là người sáng lập và biên tập viên của foodinjapan.org. Sinh ra và lớn lên ở Nhật Bản, anh viết dựa trên các chuyến đi tới nhiều vùng, những lần đi chợ và các nguồn tài liệu gốc bằng tiếng Nhật mà độc giả tiếng Anh hiếm khi tiếp cận được, bao gồm ấn phẩm của các viện nghiên cứu nấu ủ và bảng thuật ngữ ngành. Khi một con số không thể truy ra nguồn, bài viết sẽ nói rõ điều đó.

Anh là Google Maps Local Guide hơn 10 năm, với hơn 1.850 lượt đánh giá và hơn 42.000 bức ảnh đã được xem hàng trăm triệu lần. Trước đây, anh có hai thập kỷ làm tư vấn viên CNTT tại Nhật Bản, Hoa Kỳ và Vương quốc Anh.

Xem tất cả bài viết của tác giả này

コメントする Hủy

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.