Shio Koji (塩麹)

Mở một hũ shio koji ra, bạn sẽ thấy một thứ giống cháo gạo loãng: màu nhạt, mịn như kem và điểm những hạt gạo đã mềm. Loại gia vị lên men của Nhật Bản này có vị mặn nhẹ, ngọt dịu và đậm đà. Người nấu ăn Nhật dùng nó gần giống một loại nước ướp đa dụng, đặc biệt cho thịt gà, thịt lợn, cá và rau.

Để bắt đầu, hãy dùng khoảng 10 g cho mỗi 100 g thực phẩm, rồi điều chỉnh theo độ mặn của sản phẩm. Vì đường tự nhiên trong shio koji dễ cháy xém, hãy lau bớt phần hỗn hợp thừa trước khi nấu. Phần dưới đây giải thích cách nó hoạt động, cách tự làm và cách bảo quản an toàn.

Shio koji là gì?

Shio koji là một loại gia vị lên men của Nhật Bản, làm từ koji gạo, muối và nước. Koji gạo là gạo hấp được cấy Aspergillus oryzae, một loại nấm mốc an toàn cho thực phẩm, được dùng trong lên men ở Nhật Bản. Bản thân koji gạo không phải là đồ uống có cồn. Tuy nhiên, một số loại shio koji bán sẵn có thêm cồn, vì vậy hãy kiểm tra nhãn. Sau đó, trong một đến hai tuần, các enzyme từ koji phân giải gạo. Kết quả là một hỗn hợp sệt mặn, hơi ngọt, giàu vị umami đậm đà.

Shio koji được phát âm gần giống “shee-oh KOH-jee”. Ở đây, shio đơn giản có nghĩa là muối. Trên nhãn, bạn có thể thấy loại gia vị này được viết là 塩麹 hoặc 塩糀. Tuy nhiên, cả hai cách viết đều chỉ cùng một thứ, như phần Câu hỏi thường gặp bên dưới giải thích.

Shio koji có giống koji không?

Không. Koji là chính loại ngũ cốc đã được cấy mốc, còn shio koji là sự kết hợp giữa koji gạo với muối và nước. Ngoài ra, koji nằm đằng sau sake, miso và đồ uống gạo ngọt amazake. Bài hướng dẫn của chúng tôi về koji trong ngành ủ lên men của Nhật Bản giải thích cách nấm mốc phát triển trên gạo hấp.

Shio koji có vị như thế nào?

Shio koji có vị mặn nhẹ, ngọt dịu và giàu vị umami đậm đà. Một thìa shio koji lúc đầu có vị mặn nhẹ, sau đó là vị ngọt của gạo và hậu vị đậm đà kéo dài. Còn mùi hương thì sạch và có chút mùi lên men nhẹ.

Khi nếm riêng, hương vị của nó có thể có vẻ kín đáo, nhưng trong món nấu chín thì rõ hơn. Chẳng hạn, thịt gà có vị tròn trịa hơn, rau ngọt hơn, và món súp có thêm độ đậm mà không có cảm giác bị nêm nếm lộ liễu. Kết cấu thay đổi từ hỗn hợp sệt có hạt đến dạng lỏng mịn, tùy sản phẩm.

Shio koji hoạt động như thế nào

Shio koji hoạt động chủ yếu nhờ các enzyme do nấm koji tạo ra khi phát triển trên gạo. Amylase phân giải tinh bột gạo thành đường, còn protease phân giải protein thành peptide và amino acid. Những phản ứng này làm tăng vị ngọt và chiều sâu vị đậm đà, và chúng có thể làm thay đổi kết cấu của thịt hoặc cá. Mức độ tác dụng khác nhau tùy sản phẩm và cách chế biến.

Shio koji thường được xếp vào nhóm gia vị lên men. Thật vậy, Bộ Nông nghiệp Nhật Bản coi những biến đổi do enzyme của vi sinh vật gây ra là một phần của quá trình lên men. Tuy vậy, nhiều biến đổi sau khi trộn đến từ các enzyme mà nấm mốc đã tạo ra trước đó, trong lúc phát triển trên gạo. Nấm mốc không cần phải tiếp tục phát triển thì các enzyme ấy mới hoạt động.

Hoạt tính enzyme cũng khác nhau giữa các sản phẩm. Một nghiên cứu năm 2015 trên 14 sản phẩm shio koji thương mại cho thấy hoạt tính enzyme còn lại chênh lệch lớn. Ở một số sản phẩm, hoạt tính này thậm chí khó phát hiện. Xử lý nhiệt trong quá trình sản xuất là một lý do có khả năng.

Tóm lại, shio koji thương mại không phải là một công thức chuẩn duy nhất. Lượng muối, cồn thêm vào, kết cấu, xử lý nhiệt và hoạt tính enzyme đều khác nhau giữa các thương hiệu. Vì vậy, hãy dựa vào bảng thành phần dinh dưỡng và hướng dẫn bảo quản trên từng bao bì, thay vì áp dụng số liệu của một thương hiệu cho mọi sản phẩm.

Cách dùng shio koji trong nấu ăn hằng ngày

Phần lớn người nấu dùng shio koji làm nước ướp cho thịt hoặc cá. Nó cũng có thể thay một phần hoặc toàn bộ muối trong rau và súp, dù không phải lúc nào cũng với lượng như nhau. Trước hết, hãy bắt đầu với một lượng đã cân đo, rồi điều chỉnh. Vì các sản phẩm có độ mặn khác nhau, hãy nếm món ăn trước khi cho thêm muối.

Ướp lâu hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Thực phẩm có thể bị quá mặn hoặc có kết cấu không mong muốn. Thật vậy, một nghiên cứu cho thấy thịt gà trở nên săn hơn sau khi ướp shio koji lâu. Vì vậy, hãy làm theo thời gian trong công thức bạn đang dùng.

Ướp an toàn

Luôn ướp thịt và cá trong tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, không dùng lại nước ướp đã chạm vào thịt hoặc cá sống. Ngoại lệ duy nhất là công thức nấu nó đến nhiệt độ an toàn. Loại dạng sệt và dạng lỏng cũng không thể thay thế cho nhau theo từng thìa, vì lượng muối của chúng khác nhau. Hãy kiểm tra từng nhãn và điều chỉnh.

Chọn cách dùng shio koji

Các món gợi ý với shio koji

Những ý tưởng nấu ăn tại gia của Nhật Bản này bắt đầu từ thịt. Karaage là điểm khởi đầu tự nhiên, vì shio koji nêm thịt gà trước khi chiên. Về món kinh điển này, hãy xem bài hướng dẫn của chúng tôi về gà chiên kiểu Nhật (karaage). Các công thức dưới đây đến từ các trang công thức của Nhật Bản. Với cá, hãy phết nhẹ lên miếng phi lê trước khi nướng. Với rau, hãy thử món dưa cải thảo và cà rốt muối nhanh trong bảng ở trên.

Cách tự làm shio koji tại nhà

Loại gia vị gạo lên men này dễ làm, nhưng cần kiên nhẫn. Công thức dưới đây theo Marukawa Miso, một nhà sản xuất miso ở Fukui. Nguồn đưa khối lượng koji nhưng không nói koji tươi hay khô. Vì chúng hút nước khác nhau, 110 ml có thể không phù hợp với mọi sản phẩm. Nếu bao bì koji của bạn có công thức shio koji riêng, hãy làm theo tỷ lệ nước đó.

Trên hết, hãy cân muối và koji thay vì dùng cốc đong, vì dụng cụ đong theo thể tích không đáng tin cậy. Muối chiếm khoảng 14% khối lượng của mẻ ban đầu (35 g trên khoảng 245 g). Đừng tự ý giảm lượng muối. Marukawa Miso nhấn mạnh điểm này, vì hỗn hợp nhạt hơn có thể bị hỏng hoặc có mùi lạ.

Làm sao biết khi nào đã sẵn sàng?

Hãy kết hợp nhiều dấu hiệu thay vì chỉ dựa vào lịch. Hạt gạo phải dễ nghiền giữa các ngón tay, và hỗn hợp trông đặc hơn. Đồng thời, vị mặn gắt phải trở nên tròn hơn và hơi ngọt. Công thức gốc nhắc đến mùi thơm ngọt như chuối hoặc hạt dẻ, dù mỗi người cảm nhận mùi khác nhau.

Nhiệt độ phòng cũng thay đổi nhiều theo khí hậu. Phòng mát làm quá trình chậm lại, nên dưới 20°C có thể mất hơn 14 ngày. Nếu bếp của bạn luôn rất ấm, hãy dùng phương pháp kiểm soát nhiệt độ của nhà sản xuất thay vì đoán. Trong mọi trường hợp, hãy bỏ cả mẻ nếu nó xuất hiện lớp mốc xù hoặc mùi thối.

Xử lý sự cố

Bảo quản và an toàn

Hãy bảo quản shio koji tự làm trong tủ lạnh sau khi nó đã chín. Với sản phẩm bán sẵn, hãy làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì, vì cách chế biến khác nhau tùy thương hiệu. Không có hạn dùng chung cho mọi loại shio koji. Dù thế nào, luôn dùng hộp sạch và thìa sạch.

Shio koji tự làm

Công thức của Marukawa Miso không nêu thời gian bảo quản. Để so sánh, một công thức do MAFF công bố dùng công thức khác. Công thức đó ghi khoảng sáu tháng trong tủ lạnh và khoảng một năm khi cấp đông. Hướng dẫn đó áp dụng cho công thức của riêng nó, vì vậy chỉ nên xem là tham khảo sơ lược.

Shio koji bán sẵn

Nói chung, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Marukome cho biết nên dùng shio koji tươi của hãng đã mở nắp trong vòng khoảng hai tháng, giữ sạch trong tủ lạnh. Hanamaruki khuyên bảo quản sản phẩm của hãng trong tủ lạnh cả trước và sau khi mở. Tuy nhiên, một số sản phẩm được bán ở nhiệt độ phòng cho đến khi mở, vì vậy hãy đọc từng nhãn.

Shio koji có thể bị hỏng không?

Có. Đặc biệt, hãy bỏ đi nếu bạn thấy mốc xù, ngửi thấy mùi thối, hoặc nhận thấy màu sắc thay đổi bất thường kèm các dấu hiệu khác. Tương tự, hộp kín bị phồng là một dấu hiệu cảnh báo. Mặt khác, chỉ riêng việc sẫm màu không phải lúc nào cũng là hư hỏng. Chẳng hạn, nhà sản xuất Umi no Sei cho biết shio koji gạo lứt của họ sẫm màu một cách tự nhiên. Amino acid và đường phản ứng với nhau, giống như trong miso.

Shio koji so với miso, nước tương và muối

Shio koji nhẹ và ngọt hơn miso hay nước tương, với kết cấu loãng hơn miso. Khác với muối thường, nó thêm vị ngọt của gạo và chiều sâu vị đậm đà. Tuy vậy, lượng muối của nó khác nhau, nên đừng thay muối, miso hay nước tương bằng shio koji với lượng bằng nhau. Nó cũng không giống miso: shio koji thường gồm koji gạo, muối và nước, trong khi miso thường có đậu nành lên men. Dưới đây là so sánh bốn loại gia vị quen thuộc.

Shio koji so với muối: natri

Shio koji không tự động là loại muối tốt cho sức khỏe hơn. Suy cho cùng, hàm lượng muối của nó phụ thuộc vào sản phẩm và lượng bạn dùng. Chẳng hạn, một nghiên cứu trên chín sản phẩm thương mại cho thấy hàm lượng muối từ 7.4% đến 12.2%. Một nghiên cứu khác ghi nhận mức trung bình 11.0% trên mười bốn sản phẩm.

Hãy xem một ví dụ tính toán. Bảng thành phần thực phẩm của Nhật Bản ghi muối ăn là 99.5% muối tương đương, nên 5 g muối cho khoảng 5.0 g. Shio koji dạng lỏng của Hanamaruki ghi 2.2 g mỗi thìa canh (15 ml). Loại dạng sệt của Umi no Sei ghi 10.7 g mỗi 100 g. Chẳng hạn, 15 g loại sệt đó cho khoảng 1.6 g muối tương đương. Đó có phải là một khẩu phần hay không còn tùy món ăn và số người ăn. Để tương đương 5 g muối, bạn sẽ cần khoảng 47 g. Nói cách khác, nếu bạn cho nhiều shio koji hơn để vị đậm hơn, mức natri tiết kiệm được sẽ giảm đi hoặc biến mất.

Shio koji dạng lỏng và dạng truyền thống

Theo truyền thống, shio koji là hỗn hợp sệt có thể thấy hạt. Ngược lại, shio koji dạng lỏng mịn và có thể rót. Nhờ vậy, nó trộn dễ và ít hạt bị cháy hơn. Nhãn cũng ghi lượng muối theo cách khác nhau. Sản phẩm dạng lỏng thường ghi muối trên 15 ml, còn dạng sệt ghi trên 100 g, vì vậy hãy so sánh cẩn thận. Một số sản phẩm dạng lỏng cũng có chứa cồn.

Các lựa chọn thay thế shio koji

Chẳng hạn, miso thêm vị mặn và hương vị lên men, còn muối cùng mirin cho sự cân bằng mặn ngọt tương tự. Sữa chua có thể thêm vị chua và làm mềm bề mặt thịt. Cam chanh thêm vị tươi sáng, nhưng có thể làm bề mặt bị nhão nếu để quá lâu. Dù vậy, không thứ nào trong số này tái tạo được hương vị của shio koji hay các enzyme koji của nó.

Lợi ích của shio koji: bằng chứng ủng hộ điều gì

Lợi ích trong ẩm thực của shio koji

Những lợi ích rõ ràng nhất là về ẩm thực. Enzyme koji tạo ra đường và các hợp chất có vị đậm đà, nên món ăn có vị tròn trịa hơn chỉ với một loại gia vị đơn giản. Hơn nữa, một số nghiên cứu ghi nhận thay đổi về độ mềm của thịt và hàm lượng amino acid. Tuy vậy, kết quả khác nhau tùy sản phẩm, hoạt tính enzyme, loại thịt, thời gian và nhiệt độ. Vì vậy shio koji có thể làm thay đổi độ mềm, nhưng không đảm bảo điều đó.

Shio koji có lợi ích sức khỏe đã được chứng minh không?

Trên hết, shio koji là một loại gia vị. Nghiên cứu ủng hộ tác dụng của nó đối với hương vị và một số đặc tính của thực phẩm. Tuy nhiên, các khẩu phần thông thường chưa được chứng minh là có thể phòng bệnh hay mang lại lợi ích probiotic đáng tin cậy.

Tương tự, không có bằng chứng nào về khẩu phần bình thường cho thấy nó cải thiện làn da hoặc giảm căng thẳng thông qua GABA. Cách chế biến khác nhau tùy sản phẩm, và nhiệt khi nấu có thể làm bất hoạt enzyme và vi sinh vật. Vì vậy không có cơ sở để coi shio koji là probiotic.

Cuối cùng, natri đáng được chú ý. Shio koji có chứa muối, và dùng nhiều có thể bổ sung lượng natri ngang với muối thường. Nếu bạn theo dõi lượng muối nạp vào, hãy đong khẩu phần và kiểm tra chỉ số muối tương đương trên nhãn (食塩相当量). Đó là nơi có các con số thực.

Lược sử về shio koji

Koji đã được dùng ở Nhật Bản trong nhiều thế kỷ để làm sake, miso, nước tương và các thực phẩm lên men khác. Shio koji hiện đại, được bán như một loại gia vị đóng chai đa dụng, mới hơn nhiều. Việc bán thương mại mở rộng vào khoảng năm 2010, tiếp theo là một cơn sốt trên toàn quốc vào khoảng năm 2012.

Koji là nền tảng của việc ủ sake Nhật Bản, kể cả nigori sake đục, và nó cũng dùng để làm miso, mirin và amazake. Việc muối dưa bằng koji cũng có từ lâu. Chẳng hạn, ở Tohoku, sagohachi-zuke muối rau trong hỗn hợp muối, koji và cơm đã nấu chín.

Kojiya Honten, một nhà làm koji ở Saiki, tỉnh Oita, cho biết hãng được thành lập năm 1689. Tuy nhiên, mốc thời gian đó thuộc về công ty, không phải về shio koji hiện đại. Theo công ty, người đứng đầu đời thứ chín là Myoho Asari đã làm sống lại shio koji như một loại gia vị. Bà được cho là đã lấy ý tưởng từ một cuốn sách thời Edo.

Những mốc thời gian đó đến từ các nguồn học thuật. Một bài tổng quan năm 2016 trên tạp chí của Hiệp hội Ủ rượu Nhật Bản (Brewing Society of Japan) xác định thời điểm bắt đầu bán thương mại vào khoảng năm 2010. Trong khi đó, một nghiên cứu năm 2015 mô tả cơn sốt đạt đỉnh vào khoảng năm 2012. Từ đó, loại gia vị này đã trở thành mặt hàng thiết yếu ở siêu thị.

Nơi mua và thưởng thức shio koji ở Nhật Bản

Ở Nhật Bản, shio koji và koji gạo rất dễ tìm. Siêu thị thường bày shio koji gần miso hoặc ở khu gia vị bảo quản lạnh. Các nhà hàng koji và đồ lên men cũng có thể phục vụ gà, cá hoặc rau nêm shio koji, dù thực đơn thay đổi thường xuyên.

Ở các siêu thị lớn hơn, shio koji thường có nhiều thương hiệu và kiểu khác nhau. Trong khi đó, koji gạo có thể nằm ở khu đồ khô hoặc khu đồ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy cả hai ở khu thực phẩm của trung tâm bách hóa, các cửa hàng miso và đồ lên men, và cửa hàng trực tuyến.

Cách đọc nhãn shio koji

Cần giúp đỡ trong cửa hàng? Hãy hỏi “Shio koji wa doko ni arimasu ka?” (塩麹はどこにありますか). Câu này có nghĩa là “Shio koji ở đâu?” Để tìm koji gạo, hãy hỏi “Kome koji wa arimasu ka?” (米麹はありますか). Câu đó có nghĩa là “Bạn có koji gạo không?”

Koji Ryori Gohan (麹料理ごはん), Tokyo

Để dùng bữa, nhà hàng koji nhỏ này nằm ở tầng hai của Jiyugaoka Department Store, ngay cạnh ga Jiyugaoka. Chúng tôi đã kiểm tra thực đơn món ăn trực tuyến của quán vào ngày 24 tháng 10 năm 2026. Thực đơn có cà chua muối shio koji và bụng cá hồi nướng với shio koji. Tuy nhiên, thực đơn thay đổi theo mùa nên các món có thể khác.

Địa chỉ

Jiyugaoka Department Store 2F, 1-28-8 Jiyugaoka, Meguro-ku, Tokyo

Đường đi

Cạnh cửa ra chính của ga Jiyugaoka (tuyến Tokyu Toyoko và Oimachi)

Điện thoại

03-6421-3772

Giờ mở cửa

Bữa trưa 11:30–14:30 (gọi món cuối 14:15); bữa tối 17:30–22:00 (gọi món cuối 21:30)

Ngày nghỉ

Thứ Tư; trang chủ cũng ghi chú tối thứ Năm của tuần thứ tư

Website

Trang chính thức của Koji Ryori Gohan

Xác minh lần cuối

Ngày 24 tháng 10 năm 2026. Giờ mở cửa có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trước khi đến.

Lời khuyên cuối cùng khi dùng shio koji

Tóm lại, shio koji là muối có thêm vị ngọt và chiều sâu, và nó đáng để cân đo cẩn thận. Nó cũng là một trong nhiều loại gia vị làm từ koji gạo.

Để xem cùng nguyên liệu này tạo ra vị ngọt thay vì vị mặn như thế nào, hãy đọc bài hướng dẫn của chúng tôi về amazake, đồ uống gạo lên men có vị ngọt.

Câu hỏi thường gặp về shio koji

Nguyên liệu và chế độ ăn

Shio koji làm từ gì?

Shio koji được làm từ koji gạo, muối và nước. Koji gạo là gạo hấp được cấy Aspergillus oryzae. Một số sản phẩm thương mại cũng chứa cồn hoặc các nguyên liệu khác, vì vậy hãy kiểm tra nhãn.

Sự khác nhau giữa 麹 và 糀 là gì?

Cả hai chữ đều đọc là “koji”. 麹 là chữ chuẩn. Nó bao gồm koji làm từ gạo, lúa mạch hoặc đậu nành. 糀 là chữ được tạo ra ở Nhật Bản và chủ yếu dùng cho koji gạo. Vì vậy 塩麹 và 塩糀 chỉ cùng một loại gia vị.

Shio koji có phải thực phẩm không chứa gluten không?

Shio koji chỉ làm từ koji gạo, muối và nước không có nguyên liệu chứa gluten. Tuy nhiên, các sản phẩm làm bằng koji lúa mạch thì không phải là không chứa gluten, và có thể xảy ra nhiễm chéo trong nhà máy. Người bị bệnh celiac nên chọn sản phẩm được ghi nhãn hoặc chứng nhận không chứa gluten.

Shio koji có thuần chay không?

Shio koji thông thường làm từ koji gạo, muối và nước thường là thuần chay. Tuy nhiên, các sản phẩm có thêm hương vị hoặc pha trộn có thể chứa nguyên liệu từ động vật. Nếu nhiễm chéo là điều cần quan tâm, hãy kiểm tra thông tin về cơ sở sản xuất của nhà sản xuất.

Shio koji có chứa cồn không?

Shio koji tự làm từ koji gạo, muối và nước không cần thêm cồn. Tuy nhiên, một số sản phẩm thương mại có thêm cồn, được ghi là 酒精. Chẳng hạn, phần Câu hỏi thường gặp của Hanamaruki ghi khoảng 5% cho shio koji và shio koji dạng lỏng của hãng. Của Marukome ghi khoảng 3% cho Plus Koji Nama Shio Koji. Nấu nướng có thể không loại bỏ hết cồn, vì vậy hãy kiểm tra danh sách thành phần xem có 酒精 hay không.

Nấu ăn và bảo quản

Tôi có thể thay shio koji dạng sệt bằng shio koji dạng lỏng không?

Không nên thay theo từng thìa bằng nhau mà không kiểm tra nhãn. Sản phẩm dạng lỏng và dạng sệt có thể khác nhau về nồng độ muối, lượng nước và hoạt tính enzyme. Hãy so sánh lượng muối tương đương trên mỗi khẩu phần, và bắt đầu với lượng nhà sản xuất khuyến nghị.

Nên dùng bao nhiêu shio koji cho thịt gà?

Hãy bắt đầu với khoảng 10 g shio koji cho mỗi 100 g thịt gà. Một công thức karaage của MAFF dùng tỷ lệ 10% này, và Hanamaruki gợi ý cùng mức cân bằng 1 trên 10. Sau đó hãy điều chỉnh theo độ mặn của sản phẩm và các gia vị khác.

Nên ướp thực phẩm trong shio koji bao lâu?

Điều đó tùy thuộc vào thực phẩm, phần thịt và công thức. Một công thức karaage của MAFF ướp thịt gà khoảng nửa ngày, trong khi rau muối nhanh chỉ cần vài phút. Ướp lâu hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn, vì thực phẩm có thể quá mặn hoặc thay đổi kết cấu.

Có thể cấp đông shio koji không?

Một số công thức cho phép. Một công thức tự làm do MAFF công bố ghi khoảng một năm trong ngăn đông và gợi ý cấp đông theo từng phần nhỏ. Với sản phẩm bán sẵn, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì, vì phương pháp chế biến khác nhau.

Shio koji để được bao lâu?

Không có một câu trả lời duy nhất. Marukome ghi khoảng hai tháng sau khi mở nắp đối với shio koji tươi của hãng. Các mẻ tự làm phụ thuộc vào công thức, vì vậy hãy chú ý có mốc hoặc mùi thối, và bỏ đi nếu xuất hiện một trong hai.

Tài liệu tham khảo

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Những điều kỳ diệu của lên men (aff, tháng 11/2022) (Truy cập tháng 10/2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Thực phẩm lên men của Nhật Bản (にっぽんの発酵食品) (Truy cập tháng 10/2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Nấu nhanh với koji (ぱぱっと調理の麹活用術) (Truy cập tháng 10/2026)
• MEXT Food Composition Database – Muối (Mã thực phẩm 17012) (Truy cập tháng 10/2026)
• Consumer Affairs Agency – Ghi nhãn dị ứng thực phẩm (Truy cập tháng 10/2026)
• J-STAGE – Maebashi, K. (2016). Đặc tính của Shio-koji, một loại gia vị ủ mới. Journal of the Brewing Society of Japan, 111(2), 71–78 (Truy cập tháng 10/2026)
• J-STAGE – Maebashi, K. et al. (2015). Ảnh hưởng của nhiệt độ ủ đến hoạt tính enzyme còn lại trong sản xuất Shio-koji. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 62(6), 290–296 (Truy cập tháng 10/2026)
• J-STAGE – Abe, M. and Akita, O. (2019). Ảnh hưởng của enzyme koji và muối trong Shio-koji đối với việc chế biến thịt. Journal of the Brewing Society of Japan, 114(5), 258–267 (Truy cập tháng 10/2026)
• Aichi Center for Industry and Science Technology – Hasegawa, S. and Funakoshi, G. (2016). Ảnh hưởng của muối và nhiệt độ đến chất lượng Shio-koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Marukawa Miso – Cách làm Shio Koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Hanamaruki – Cách dùng Liquid Shio Koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Hanamaruki – Thông tin sản phẩm Liquid Shio Koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Hanamaruki – Câu hỏi thường gặp về Shio Koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Marukome – Câu hỏi thường gặp về Shio Koji (Plus Koji Nama Shio Koji) (Truy cập tháng 10/2026)
• Umi no Sei – Organic Shio Koji (Truy cập tháng 10/2026)
• Kojiya Honten – Về Myoho Asari (Truy cập tháng 10/2026)
• Koji Ryori Gohan – Trang web chính thức (Truy cập tháng 10/2026)

Bài viết liên quan

• Koji (麹) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Miso Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Karaage (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Tsukemono (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Amazake (甘酒) (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Sagohachi Duke (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Gia vị và đồ khô trong bếp Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Hướng dẫn về sake Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10/2026)
• Nigori Sake (Khảo sát: tháng 10/2026)