Rượu sake Kaze no Mori: cách tiếp cận đổi mới của Nara với nihonshu tươi, không lọc

Mở một chai rượu sake Kaze no Mori đã ướp lạnh kỹ, ngụm đầu tiên có thể hơi châm nhẹ trên lưỡi. Cảm giác giống một loại vang trắng trẻ, sống động hơn là một thức uống có ga. Tuy nhiên, không ai thêm khí vào cả. Đó là lượng khí còn sót lại sau quá trình lên men và vẫn hòa tan trong loại sake chưa thanh trùng này, sản xuất tại Gose, tỉnh Nara.

Yucho Shuzo sản xuất Kaze no Mori từ năm 1998, chủ yếu dùng gạo Nara và hạn chế tối đa việc xử lý sau khi ép. Nhãn chai còn có các con số như 807, 657 và 507. Những con số này không xếp hạng chất lượng. Thực ra, hai chữ số đầu cho biết phần còn lại của mỗi hạt gạo sau khi xay xát.

Rượu sake Kaze no Mori là gì?

Kaze no Mori (風の森) là một thương hiệu sake junmai do Yucho Shuzo sản xuất tại Gose, Nara. Với dòng sản phẩm chủ lực, nhà máy bỏ qua bước lọc và không thêm nước sau khi ép, đồng thời không thanh trùng. Nhờ vậy, một số chai vẫn giữ lại chút khí lên men tự nhiên nên hơi châm nhẹ khi mới mở.

Thương hiệu và nhà máy rượu

Trước hết, Kaze no Mori là tên trên chai, còn Yucho Shuzo là công ty đứng sau. Công ty nêu năm 1719 là năm thành lập chính thức, dựa trên một tài liệu cũ về việc bán dụng cụ nấu rượu. Công ty cũng cho rằng gia đình đã nấu rượu từ cuối những năm 1600. Trong khi đó, tên của công ty bắt nguồn từ Aburaya Chobei, một thương hiệu cũ gắn với nghề ép dầu.

Ngày nay, Yucho Shuzo vận hành ba nhà máy sake và một xưởng chưng cất gin. Trong số đó, Kaze no Mori được làm tại Gose Machi-gura ngay trong thị trấn. Một dòng liên quan nhưng riêng biệt, S Kaze no Mori, được làm tại Sanroku-gura mới hơn trên đồi.

Tên gọi bắt nguồn từ đâu

Kaze no Mori nghĩa đen là “khu rừng của gió”, tuy đó là một bản dịch chứ không phải tên tiếng Anh chính thức. Tên gọi xuất phát từ đèo Kaze no Mori, dưới chân núi Katsuragi, nơi theo nhà máy có làn gió thổi quanh năm. Theo thành phố Gose, trên đỉnh có đền Shinatsuhiko, thờ một vị thần gió.

Hơn nữa, theo thành phố, người dân địa phương tôn kính vị thần này như một thần nông nghiệp, cầu mùa màng bội thu và được che chở khỏi bão. Thành phố cũng nhắc đến một truyền thống địa phương cho rằng nghề trồng lúa nước ở Nhật Bản bắt đầu ở gần đó. Đó là một truyền thuyết chứ không phải lịch sử đã được xác lập. Dù vậy, một loại sake mang tên con đèo gió ở xứ trồng lúa nghe khá phù hợp.

Kaze no Mori ra đời như thế nào

Kaze no Mori bắt đầu như một cách giải quyết vấn đề địa phương: người dân Gose hiếm khi uống sake của chính nhà máy trong vùng. Vì vậy, thương hiệu muốn đem đến cho họ thứ mà thường chỉ thợ nhà máy mới được nếm, đó là sake ngay từ máy ép.

1. Cuối những năm 1600Theo lời kể của chính gia đình, có lẽ họ đã nấu sake từ lúc này.
2. 1719Năm thành lập chính thức, dựa trên một tài liệu về dụng cụ nấu sake.
3. Thập niên 1970 đến 1990Sản xuất hàng loạt, phần lớn bán cho các công ty sake lớn hơn.
4. 1998Kaze no Mori ra mắt với gạo Akitsuho của địa phương.
5. 2019Kỷ niệm 300 năm và một sứ mệnh mới của nhà máy.
6. 2024Nhà máy Sanroku-gura mở cửa ở chân núi Katsuragi.

Yucho Shuzo cho biết từ thập niên 1970 đến thập niên 1990, phần lớn sản lượng của họ được bán cho các công ty sake lớn hơn. Hệ quả là nhà máy không có thị trường nội địa thực sự ở Gose. Cuối cùng, người đứng đầu đời thứ 12, Chobei Yamamoto, nhận ra đây là một vấn đề. Vì thế ông quyết định đóng chai loại sake tươi vừa ép, chưa thanh trùng, làm từ gạo Akitsuho trồng gần đèo Kaze no Mori. Loại sake mới này được bán ra vào năm 1998.

Nói cách khác, Kaze no Mori không khởi đầu như một sản phẩm xa xỉ hiếm có. Đúng hơn, nó bắt đầu như một cách để nhà máy kết nối lại với những người hàng xóm.

Muroka, mukasui và namazake: ba bước mà Kaze no Mori bỏ qua

Nói ngắn gọn, Kaze no Mori được định hình một phần bởi những gì nó lược bỏ. Với dòng chủ lực, Yucho Shuzo bỏ qua việc lọc và thêm nước sau khi ép. Nhà máy cũng xuất xưởng sake khi chưa thanh trùng. Vì mỗi thuật ngữ nói về một công đoạn khác nhau, bạn nên phân biệt rõ chúng.

Muroka: không lọc sau khi ép

Muroka thường được dịch là “không lọc”, nhưng ở đây “không lọc sau khi ép” chính xác hơn. Trước hết, sau khi lên men, người nấu ép hỗn hợp moromi để tách sake lỏng khỏi bã. Nhiều nhà máy sau đó lọc sake để điều chỉnh màu sắc và hương vị. Sake muroka bỏ qua bước sau này. Tuy nhiên, nó vẫn được ép, nên không giống với sake nigori, loại giữ lại cặn gạo có thể nhìn thấy.

Mukasui: không thêm nước sau khi ép

Thông thường, người nấu thêm một ít nước sau khi ép để tinh chỉnh độ cồn và sự cân bằng, một bước gọi là warimizu. Tuy nhiên, Kaze no Mori bỏ qua bước này. Ý tưởng này gần với genshu, nhưng hai khái niệm không hoàn toàn giống nhau. Theo quy định của NTA, nhãn genshu vẫn cho phép điều chỉnh bằng nước với lượng làm giảm độ cồn chưa tới một điểm phần trăm.

Namazake: sake chưa thanh trùng

Theo Cục Thuế Quốc gia Nhật Bản (NTA), các loại sake khác thường được xử lý nhiệt hai lần: trước khi lưu trữ và trước khi xuất xưởng. Người nấu gọi đây là hiire, hay thanh trùng. Namazake bỏ qua hoàn toàn bước này, nên NTA yêu cầu ghi hướng dẫn bảo quản hoặc uống trên nhãn. Nói ngắn gọn, “nama” cho biết đây là một phong cách cần được chăm chút, chứ không phải cấp bậc cao hơn.

Vì sao Kaze no Mori có thể hơi sủi

Kaze no Mori có thể châm nhẹ khi mới mở vì khí carbon dioxide từ quá trình lên men có thể vẫn hòa tan trong sake. Không ai thêm khí này, và nhà máy gọi đó là sản phẩm phụ chứ không phải mục tiêu. Ngoài ra, cảm giác này khác nhau giữa các chai và giảm dần sau khi mở.

Một chai, hai trải nghiệm

Thú vị là Yucho Shuzo không khẳng định rằng lúc sủi nhiều nhất là lúc ngon nhất. Nhà máy thậm chí lưu ý rằng nhiều khí có thể khiến hương vị riêng của sake khó cảm nhận hơn. Vì thế, nhà máy gợi ý quay lại với chai rượu sau khi khí đã giảm, thường là trong vòng vài ngày.

Mô tả đó đến từ nhà máy, không phải từ một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Dù vậy, đó là lý do hợp lý để nếm cùng một chai vào ngày đầu tiên và một lần nữa sau vài ngày.

Kaze no Mori, sake sủi bọt và nigori

Với những chai lấy bọt khí làm điểm nhấn chính, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về sake sủi bọt.

Nguồn nước cứng đằng sau Kaze no Mori

Đáng chú ý, Kaze no Mori dùng loại nước cứng khác thường. Cụ thể, Yucho Shuzo lấy nước từ một giếng sâu 100 mét ngay tại nhà máy và cho biết độ cứng vượt 250 mg/L. Chính nhà máy gọi đây là nguồn nước đặc biệt cứng.

Nhà máy cho rằng độ cứng này bắt nguồn từ núi Nijo, một ngọn núi lửa đã tắt ở đầu phía bắc dãy Katsuragi. Theo giải thích của nhà máy, nước mưa thấm trong hơn 20 năm qua lớp đá núi lửa giàu magiê trước khi đến giếng. Vì khoảng 70 phần trăm sake thành phẩm là nước này, nhà máy liên hệ nó với kết cấu hơi dày. Nhà máy cũng cho biết khoáng chất thúc đẩy quá trình lên men sôi động, khiến men tạo ra nhiều axit hơn.

Dĩ nhiên, đây là những lời giải thích của chính nhà máy chứ không phải số đo độc lập. Dù vậy, chúng giúp lý giải phong cách đặc trưng của hãng. Cùng với gạo và độ tươi, nước là một phần lý do Kaze no Mori thường có hương vị nhiều tầng và thiên về vị chua.

Gạo đằng sau Kaze no Mori

Thực ra Kaze no Mori dùng nhiều giống gạo chứ không chỉ một loại gạo riêng của hãng. Nhà máy cho biết khoảng 80 phần trăm lượng gạo là Akitsuho, Tsuyuhakaze hoặc Nanatsuyu trồng tại Nara. Phần còn lại gồm Yamada Nishiki và Aiyama từ Hyogo cùng Omachi từ Okayama.

Akitsuho: gạo ăn ở trung tâm

Trên hết, Akitsuho là loại gạo đã khởi đầu mọi thứ. Yucho Shuzo mô tả đây là gạo ăn được lai tạo từ Yamabiko và Nipponbare. Nói cách khác, nó không phải shuzo-kotekimai, tức gạo dùng để nấu sake. Nhà máy cũng lưu ý rằng hạt gạo không dễ tan trong quá trình lên men.

Vậy tại sao lại dùng nó? Nhà máy cho biết Akitsuho phù hợp với phương pháp của họ và mang lại cho sake nét trong trẻo, thanh khiết. Thực tế, họ đã dùng giống gạo này hơn 20 năm. Ngày nay, khoảng 30 trang trại hợp đồng ở Nara trồng loại gạo này. Thay vì là điểm yếu, loại gạo này đã trở thành dấu ấn của thương hiệu.

Tsuyuhakaze, Nanatsuyu và gạo từ ngoài Nara

Trong khi đó, Tsuyuhakaze có một lịch sử khác thường. Trạm thí nghiệm nông nghiệp của Aichi đã lai tạo giống này vào năm 1963, nhưng ngày nay, theo nhà máy, nó chỉ được trồng ở Nara. Ngược lại, Nanatsuyu mới hơn nhiều. Giống này ra mắt vào năm 2024 như loại gạo sake đầu tiên được phát triển tại tỉnh Nara, sau hơn mười năm nghiên cứu.

Vì vậy, mỗi nhãn đều ghi tên loại gạo, và danh sách sản phẩm thay đổi theo thời gian. Để biết thêm về giống gạo nổi tiếng nhất ở đây, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về sake Hyogo.

Nhìn lại việc xay xát gạo

Theo truyền thống, nhiều hướng dẫn về sake xem việc xay xát kỹ là lối tắt để có chất lượng. Tuy nhiên, Kaze no Mori phản bác ý tưởng đó. Yucho Shuzo nói thẳng rằng họ không thấy tỷ lệ xay xát cao hơn hay thấp hơn vốn dĩ tốt hơn.

Tỷ lệ xay xát 80% nghĩa là gì?

Nói đơn giản, tỷ lệ xay xát cho biết phần còn lại của mỗi hạt gạo sau khi xay. NTA định nghĩa đó là khối lượng gạo đã xay xát so với gạo lứt ban đầu. Vì vậy 80% nghĩa là còn lại 80 phần trăm, còn 20 phần trăm kia bị xay đi.

Theo quan điểm của nhà máy, xay xát 80% có xu hướng làm nổi bật độ phức hợp, còn 50% thiên về vị mượt và sạch hơn. Đó có phải quy luật chung không? Có lẽ không, vì men, nước và quá trình lên men cũng quan trọng. Dù vậy, đây vẫn là lời nhắc hữu ích: con số lớn hơn trên chai không có nghĩa là sake thô hơn.

Vì sao nhãn ghi “Nara-shu Junmai-shu”

Yucho Shuzo ghi trên nhãn sản phẩm là “Nara-shu Junmai-shu”, nghĩa là sake Nara, sake gạo nguyên chất, thay vì ginjo hay daiginjo. Tuy nhiên, đây là triết lý thương hiệu, không phải thay đổi trong luật pháp Nhật Bản. Nhãn xuất khẩu cũng có thể khác, vì vậy hãy kiểm tra chai bạn mua.

Theo quy định của NTA, ginjo cần tỷ lệ xay xát từ 60% trở xuống và daiginjo từ 50% trở xuống. Cả hai còn yêu cầu cách nấu kiểu ginjo và đáp ứng tiêu chuẩn hương vị, nên chỉ riêng tỷ lệ 50% không biến một loại sake thành daiginjo. Junmai thì ngược lại, không có yêu cầu về xay xát. Hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn sake giải thích thêm các thuật ngữ này.

Tìm hiểu các dòng 807, 657 và 507

Trên trang sản phẩm, Yucho Shuzo chia dòng chủ lực thành 807, 657 và 507. Hai chữ số đầu tương ứng với tỷ lệ xay xát 80, 65 và 50 phần trăm. Tuy nhiên, trang này không giải thích chữ số cuối, nên bài viết này không gán ý nghĩa nào cho nó.

Các loại chai hiện nay và ghi chú nếm của nhà máy

Bảng này gồm tám loại chai thường xuyên trên trang sản phẩm tiếng Nhật của nhà máy, được kiểm tra vào tháng 10 năm 2026. Cả tám loại đều có nồng độ cồn 16% theo thể tích (ABV). Ngoài ra, các mô tả là của nhà sản xuất, không phải đánh giá của nhóm chúng tôi. Trang này cũng có Akitsuho 807, được ghi là đã ngừng sản xuất. Vì từng loại chai có thể được phát hành lại hoặc theo mùa, hãy kiểm tra danh sách hiện tại trước khi mua.

Tuy nhiên, thông số có thể thay đổi theo từng mẻ hoặc cho hàng xuất khẩu. Hãy kiểm tra nhãn của từng chai để biết thông số cuối cùng.

Các bản phát hành giới hạn và kỹ thuật xưa của Nara

Ngoài dòng chủ lực, nhà máy còn phát hành các chai theo mùa và thử nghiệm. Ví dụ, theo nhà máy, Akitsuho 657 Nakadori năm 2026 chỉ dùng phần sake chảy ra từ máy ép mà không bị ép thêm. Sau đó, sake được để sáu tháng ở nhiệt độ dưới điểm đóng băng. Nakadori thường chỉ phần giữa của một mẻ ép, dù phương pháp có thể khác nhau.

Tương tự, dòng “alpha” riêng biệt còn đi xa hơn. Từ năm 2022, mọi chai alpha đều dùng bodaimoto. Phương pháp tạo men khởi này dựa vào soyashi-mizu, nước được làm chua bởi vi khuẩn lactic. Theo truyền thống, cả hai phương pháp đều phát triển tại Shoryakuji, một ngôi chùa ở Nara. Để tìm hiểu thêm, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về moto, men khởi của sake.

Rượu sake Kaze no Mori có vị như thế nào?

Kaze no Mori thường kết hợp hương giống trái cây với vị ngọt từ gạo, umami và vị chua dễ nhận ra, cùng kết cấu sống động lúc đầu. Dù vậy, sự cân bằng còn tùy vào loại gạo và mức xay xát. Một chai Yamada Nishiki 807 khô và một chai Omachi 807 ngọt có thể cho cảm giác như hai thức uống khác nhau.

Các ghi chú của nhà máy dựa nhiều vào việc so sánh với trái cây như dưa, lê, dâu, nho và chuối xanh. Dĩ nhiên, không có trái cây nào được cho vào sake. Tương tự, National Research Institute of Brewing của Nhật Bản liệt kê chuối, táo, lê, dưa, dâu và cam quýt là các thuật ngữ chuẩn mô tả hương giống trái cây của sake. Nghiên cứu này cũng phân biệt hương ngọt với vị ngọt. Điều đó hữu ích khi một mùi hương giống lê gặp một vị khá khô.

Tương tự, kết cấu thay đổi khi chai rượu để lâu hơn. Lúc đầu, một số chai cảm giác tươi sáng và hơi châm nhẹ. Sau đó, sake dịu lại thành cảm giác tròn trịa hơn. Sự thay đổi dần dần đó là một trong những đặc điểm thú vị hơn của thương hiệu. Hướng dẫn của chúng tôi về cách thưởng thức sake trình bày những điều cơ bản.

Cách phục vụ, bảo quản và kết hợp món ăn với Kaze no Mori

Trên hết, hãy xem Kaze no Mori là một sản phẩm tươi. Vì chưa thanh trùng, việc bảo quản lạnh và xử lý nhẹ nhàng quan trọng hơn so với hầu hết các loại sake. Vì lý do đó, hướng dẫn trên chai của bạn luôn được ưu tiên hàng đầu.

Bảo quản và nhiệt độ thưởng thức

Trước hết, hãy giữ chai trong tủ lạnh, để thẳng đứng và tránh ánh sáng, kể cả trên đường mang về nhà. Hãy bắt đầu nếm khi rượu còn thật lạnh. Sau đó để một ly nhỏ ấm lên một chút và để ý hương thơm và kết cấu thay đổi ra sao. Chúng tôi không thể xác nhận một nhiệt độ thưởng thức chính thức cho mọi bản phát hành, vì vậy hãy làm theo nhãn. Hướng dẫn của chúng tôi về cách bảo quản sake trình bày chi tiết.

Mở chai an toàn và nếm trong nhiều ngày

1. Giữ chai thẳng đứng và ướp lạnh kỹ, và không lắc chai.
2. Nới nắp từ từ trên bồn rửa, dừng lại nếu áp suất đẩy chất lỏng trào lên.
3. Nếm một ly nhỏ vào ngày đầu tiên và để ý cảm giác châm nhẹ nếu có.
4. Đậy kín chai và cho lại vào tủ lạnh.
5. Nếm lại vài ngày sau và so sánh hương thơm, vị ngọt, vị chua và kết cấu.

Ngoài ra, ly rượu vang có thể giúp bạn cảm nhận hương thơm rõ hơn. Để biết các lựa chọn khác, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về ly và chén uống sake.

Kết hợp món ăn theo phong cách

Vì Yucho Shuzo không công bố danh sách món ăn đi kèm, đây là những gợi ý khởi đầu của ban biên tập chúng tôi, được ghép theo phong cách.

• Thanh và khô, như Akitsuho 507: sashimi cá thịt trắng hoặc cá nướng muối nhẹ.
• Ngọt và đầy đặn, như Omachi 807: yakitori với tare nước tương ngọt hoặc thịt heo áp chảo phủ sốt bóng.
• Các chai thiên về vị chua: món chiên hoặc gà nướng với cam quýt.
• Vừa mở và sống động: các món khai vị nhẹ và hải sản sống hoặc nấu tái nhẹ.

Về các nguyên tắc chung, hãy xem hướng dẫn kết hợp sake và món ăn.

Nơi mua Kaze no Mori và nên thử chai nào

Nói chung, bạn mua Kaze no Mori qua các cửa hàng rượu được chọn, không phải tại nhà máy. Yucho Shuzo cho biết các nhà bán lẻ đối tác có thể giữ sake trong tình trạng tốt và giải thích về sản phẩm. Hơn nữa, nhà máy chỉ bán dòng chủ lực dưới dạng chai 720 ml.

Mua tại Nhật Bản và tham quan nhà máy

Theo trang giới thiệu công ty, nhà máy thường không bán sake trực tiếp. Thay vào đó, họ hướng người mua đến danh sách cửa hàng chính thức. Vì giá khác nhau tùy loại chai, cửa hàng và mùa, chúng tôi không nêu giá. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem cửa hàng có giữ chai trong tủ lạnh hay không.

Có thể tham quan không? Nói chung là không. Yucho Shuzo không tổ chức tham quan cho công chúng. Tuy nhiên, trang giới thiệu công ty có nhắc đến gose sento hotel, ở cùng thị trấn, nơi có gói lưu trú kèm tham quan hằng tháng. Vì thông tin chi tiết có thể thay đổi, hãy liên hệ khách sạn trước khi lên kế hoạch chuyến đi.

Người mới nên thử chai nào?

• Điểm khởi đầu kinh điểnAkitsuho 657Sản phẩm chủ lực bán chạy lâu năm, với vị ngọt và độ phức hợp
• Thanh và khô hơnAkitsuho 507Hương giống lê và hậu vị khô, giòn
• Đầy đặn và ngọt hơnOmachi 807Loại ngọt nhất trong dòng 807, với hương dưa chín
• Khô nhất trong dòng 807Yamada Nishiki 807Hương nho và muscat, sắc nét và thanh sạch

Những gợi ý này dựa trên mô tả của nhà máy, không phải buổi nếm của nhóm chúng tôi. Dù vậy, chúng là tấm bản đồ hợp lý cho lần mua đầu tiên.

Sanroku-gura và Satoyama Community

Năm 2024, Yucho Shuzo mở Sanroku-gura giữa những thửa ruộng bậc thang ở chân núi Katsuragi, ở độ cao khoảng 400 mét. Kênh thủy lợi không lên được tới độ cao đó, nên Akitsuho ở đây chỉ được tưới bằng nước suối trên núi. Tuy nhiên, khu vực này đang đối mặt với tình trạng nông dân già đi và ruộng bị bỏ hoang.

Để ứng phó, nhà máy đã khởi xướng “Kaze no Mori Satoyama Community”, kết nối nông dân, người nấu rượu, nhà bán lẻ và người uống. Satoyama là những vùng đồi canh tác và rừng ở rìa các ngôi làng Nhật Bản. Trong khi đó, nhà máy mới làm S Kaze no Mori từ gạo Akitsuho địa phương chỉ xay xát đến khoảng 90 phần trăm. Ngoài ra, một cuộc phỏng vấn đăng trên trang web của tỉnh Nara bổ sung góc nhìn của một người nông dân. Trong đó, một người trồng lúa ở Gose cho biết ông đã trồng gạo nấu sake cho nhà máy khoảng 15 năm.

Những điều không nên mặc định về Kaze no Mori

Lời kết về rượu sake Kaze no Mori

Kaze no Mori bắt đầu từ một mong muốn giản dị: để người dân Gose được uống sake ngay từ máy ép. Cho đến nay, ý tưởng đó vẫn định hình nên nó. Dòng chủ lực chưa thanh trùng, không lọc và không thêm nước sau khi ép, đồng thời dựa vào gạo Akitsuho địa phương.

Bài học khác của nó thì nằm ở các con số. Yucho Shuzo không cho rằng xay xát ít hơn là tốt hơn. Thay vào đó, họ xem mỗi tỷ lệ là một mặt khác nhau của hạt gạo. Nếu tìm được một chai, hãy thử nó hai lần, cách nhau vài ngày. Sau đó so sánh với một thương hiệu xay xát kỹ như Dassai và xem bạn thích cách tiếp cận nào hơn.

Câu hỏi thường gặp về rượu sake Kaze no Mori

Thương hiệu và phong cách

Ai sản xuất rượu sake Kaze no Mori?

Yucho Shuzo sản xuất tại Gose, tỉnh Nara, ở Gose Machi-gura của họ. Mặc dù nhà máy nêu 1719 là năm thành lập chính thức, họ chỉ ra mắt Kaze no Mori vào năm 1998.

Kaze no Mori có phải sake sủi bọt không?

Không, không theo nghĩa thông thường. Một số chai mới mở có cảm giác châm nhẹ từ khí lên men còn sót lại, và cảm giác này giảm dần trong vài ngày. Ngược lại, sake sủi bọt xem độ sủi là đặc điểm chính, có chủ đích.

Muroka trên chai Kaze no Mori có nghĩa là gì?

Nghĩa là sake bỏ qua một bước lọc sau khi hỗn hợp lên men đã được ép. Điều đó không có nghĩa là sake chưa từng được tách khỏi hỗn hợp. Vì vậy nó không mặc nhiên đục như nigori.

Nhãn và gạo

807, 657 và 507 có nghĩa là gì?

Hai chữ số đầu tương ứng với tỷ lệ xay xát 80, 65 và 50 phần trăm. Vì vậy một chai 807 giữ lại 80 phần trăm mỗi hạt gạo. Nhà máy gắn việc xay nhẹ với độ phức hợp và việc xay kỹ với vị sạch hơn.

Akitsuho có phải gạo sake không?

Không. Yucho Shuzo mô tả Akitsuho là gạo ăn, nhưng đánh giá cao nó vì hiệu quả khi dùng trong nhà máy. Ngày nay khoảng 30 trang trại hợp đồng ở Nara trồng loại gạo này.

Vì sao Kaze no Mori không dùng nhãn ginjo hay daiginjo?

Yucho Shuzo ghi nhãn sản phẩm là “Nara-shu Junmai-shu”, vì họ không xem tỷ lệ xay xát là bảng xếp hạng chất lượng. Đây là lựa chọn của thương hiệu. Nó không thay đổi các hạng mục sake hợp pháp của Nhật Bản.

Mua và thưởng thức

Tôi có thể mua Kaze no Mori ở đâu tại Nhật Bản?

Các cửa hàng rượu được chọn bán sake này, và nhà máy cũng liệt kê họ trên trang web chính thức. Yucho Shuzo thường không bán chai tại nhà máy. Hãy chọn cửa hàng giữ chai trong tủ lạnh.

Có nên bảo quản và thưởng thức Kaze no Mori lạnh không?

Có, hãy giữ trong tủ lạnh và bắt đầu nếm khi còn thật lạnh. Vì chưa thanh trùng, việc làm lạnh giúp giữ sake đúng tình trạng dự định. Hãy luôn làm theo hướng dẫn bảo quản và uống trên chai của bạn, vì các bản phát hành có thể khác nhau.

Tài liệu tham khảo

• Yucho Shuzo – Kaze no Mori: Giới thiệu sản phẩm (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – Triết lý và lịch sử công ty (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – Cách nấu sake của chúng tôi: nước, gạo, xay xát và ghi nhãn (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – Tổng quan công ty (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – S Kaze no Mori và Sanroku-gura (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – Bản phát hành Kaze no Mori Akitsuho 657 Nakadori, tháng 9 năm 2026 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yucho Shuzo – Danh sách nhà bán lẻ (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Research Institute of Brewing – Utsunomiya, H., Isogai, A., Iwata, H. and Nakano, S. (2006), Flavor Terminology and Reference Standards for Sensory Analysis of Sake (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency of Japan – Tổng quan về tiêu chuẩn ghi nhãn phương pháp sản xuất và chất lượng sake (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Gose City – Đền Shinatsuhiko (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web tỉnh Nara – [Phỏng vấn số 6 với một nông dân satoyama ở Gose], PDF (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Namazake (生酒) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Muroka sake (無濾過日本酒) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Genshu (原酒) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Xay xát gạo (精米歩合) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Gạo sake (酒米): nền tảng của sake cao cấp (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Dassai Sake: câu chuyện đằng sau thương hiệu junmai daiginjo toàn cầu của Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Shichiken Sake: nước núi, truyền thống và sake sủi bọt Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Aramasa (新政) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Cách bảo quản sake: hướng dẫn thực tế để giữ độ tươi và bảo quản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Cách đọc nhãn sake Nhật Bản: hướng dẫn cho người mới (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)