Hãy hình dung một con phố nấu rượu yên tĩnh gần biển Ariake, hai bên là những kho chứa tường trắng. Năm 2011, một loại rượu sake của một trong các nhà máy ấy đã giành giải rượu sake cao nhất tại International Wine Challenge ở London. Chai rượu đó là rượu sake Nabeshima (鍋島), loại Nabeshima Daiginjo, do Fukuchiyo Shuzo sản xuất tại Kashima, tỉnh Saga. Với nhiều người uống ở ngoài Nhật Bản, kết quả đó có lẽ là lần đầu họ nghe đến cái tên này.
Tuy vậy, giải thưởng chỉ là một phần của câu chuyện. Nabeshima là một thương hiệu trẻ của một nhà máy lâu đời hơn, bắt rễ trong một thị trấn đã làm rượu sake qua nhiều thế kỷ. Bài viết này đi theo con đường đó, rồi chuyển sang những điều thiết thực: vị của rượu ra sao, giá bao nhiêu, mua ở đâu và nên thử chai nào trước.
目次
Rượu sake Nabeshima là gì?
Nabeshima là một thương hiệu rượu sake Nhật Bản, không phải một phong cách hay một hạng mục của rượu sake. Fukuchiyo Shuzo, nhà máy được thành lập năm 1923, ra mắt thương hiệu này vào năm 1998. Hiện nay nhãn hiệu này gồm hàng chục sản phẩm đóng chai, từ junmai daiginjo đến honjozo dùng hằng ngày, được nấu từ nhiều giống gạo.
Thông tin nhanh: rượu sake Nabeshima
Tên tiếng Nhật
鍋島 (Nabeshima)
Nhà máy rượu
Fukuchiyo Shuzo Co., Ltd. (富久千代酒造)
Địa điểm
Hamamachi, thành phố Kashima, tỉnh Saga, Kyushu
Năm thành lập nhà máy
1923
Năm ra mắt thương hiệu
1998
Giải thưởng nổi tiếng nhất
Champion Sake, International Wine Challenge 2011, cho Nabeshima Daiginjo
Một loại rượu sake cân bằng, trong đó không đặc điểm nào lấn át các đặc điểm còn lại
Một thương hiệu, một nhà máy và một vùng
Ở đây có ba cái tên dễ bị nhầm lẫn. Thứ nhất, Nabeshima là thương hiệu trên nhãn chai. Thứ hai, Fukuchiyo Shuzo là công ty nấu ra rượu này. Còn rượu sake Saga là truyền thống rộng hơn của cả vùng, và Nabeshima chỉ là một trong nhiều nhãn hiệu thuộc truyền thống đó.
Vì vậy, khi ai đó nói họ yêu thích Nabeshima, họ đang nói về dòng sản phẩm của một nhà máy. Suy cho cùng, các nhà máy khác ở Kashima làm ra những loại rượu sake rất khác, một điều đáng nhớ khi bạn đi mua.
Fukuchiyo Shuzo: nhà máy đứng sau Nabeshima
Fukuchiyo Shuzo là một nhà máy rượu gia đình ở khu Hamamachi của Kashima. Theo tài liệu chính thức của công ty, công ty có từ năm 1923 và đã kỷ niệm 100 năm thành lập vào năm 2023. Tuy nhiên, trong phần lớn thế kỷ đó, nhà máy không bán rượu sake dưới tên Nabeshima.
Trước Nabeshima
Trước đó, rượu sake của nhà máy mang một nhãn hiệu khác là Izumi Nishiki (泉錦). Nhà máy nhắc đến tên này trong câu chuyện về sản phẩm Kakushi-zake của mình. Chi tiết đó quan trọng, vì nó cho thấy Nabeshima là một khởi đầu mới có chủ đích chứ không phải một cái tên cũ được làm sống lại.
Bắt đầu từ con số không năm 1998
Năm 1998, người đứng đầu đời thứ ba của nhà máy đã ra mắt Nabeshima như một nhãn hiệu hoàn toàn mới trong nhà máy sẵn có, xây dựng nó, theo lời nhà máy, từ con số không. Mục tiêu ông nêu ra là một loại rượu sake địa phương độc nhất vô nhị mà người trong vùng sẽ yêu thích và tự hào. Ngoài ra, trang web chính thức hiện nay ghi Naoki Iimori là người đứng đầu đời thứ ba và toji (thợ cả nấu rượu).
Nhà máy cũng bày tỏ hy vọng rằng một ngày nào đó Nabeshima sẽ đại diện cho Saga, rồi cho cả Nhật Bản. Nói cách khác, đó là một khát vọng, không phải mô tả về rượu sake Saga nói chung.
Các mốc thời gian chính
1923
Fukuchiyo Shuzo được thành lập tại Hamamachi, Kashima.
1998
Người đứng đầu đời thứ ba ra mắt thương hiệu Nabeshima từ con số không.
2006
Khu nấu rượu Hamamachi trở thành khu bảo tồn cấp quốc gia.
2011
Nabeshima Daiginjo giành giải Champion Sake tại International Wine Challenge.
2022
Các đợt phát hành Kakushi-zake sau đó chuyển sang rượu sake đã thanh trùng.
2023
Nhà máy kỷ niệm 100 năm thành lập.
Vì sao lại là cái tên Nabeshima?
Nabeshima trùng tên với gia tộc Nabeshima, những người cai trị vùng Saga trong thời Edo. Vì vậy mối liên hệ với lịch sử địa phương là rõ ràng. Tuy nhiên, nhà máy chưa công bố lời giải thích chính xác về việc họ chọn cái tên này như thế nào hay vì sao.
Thời Edo kéo dài từ năm 1603 đến năm 1868, và tên của gia tộc này đến nay vẫn có sức nặng trong vùng. Với một nhà máy ở Saga, do đó, đây là một cái tên mang tính địa phương ngay lập tức. Độc giả Nhật Bản gắn nó với lịch sử của khu vực, giống như độc giả phương Tây có thể liên tưởng một loại vang với một điền trang xưa.
Đúng là một số nguồn thứ cấp có nhắc đến một quá trình đặt tên công khai hoặc sự cho phép của gia tộc. Chúng tôi không thể xác nhận cả hai điều đó, nên bài viết này không lặp lại chúng như sự thật.
Thú vị là nhà máy thừa nhận có đôi chút do dự về việc dùng tên của vị lãnh chúa. Khi nói về một nhãn hiệu in tên theo lối chữ ngược gương, họ cho biết thật lòng họ đã cảm thấy ngần ngại trước khi tiến hành. Lời nhận xét nhỏ ấy cho thấy cái tên này đến nay vẫn nặng ký đến mức nào ở Saga.
Kashima: quê hương của Nabeshima trong vùng
Kashima nằm ở phía tây nam tỉnh Saga, bên bờ biển Ariake. Trong khi đó, phía sau thị trấn là dãy núi Tara, nằm vắt ngang ranh giới với Nagasaki. Bản thân Saga nằm ở tây bắc Kyushu, giữa Fukuoka và Nagasaki.
Nước, gạo và lịch sử nấu rượu lâu đời
Các tài liệu du lịch địa phương gắn việc nấu rượu ở Kashima với hai yếu tố: gạo ngon và nước suối trong của dãy núi Tara. Họ cũng cho biết việc làm rượu sake đã phát triển mạnh ở đây từ thời Edo. Ngày nay, khu vực này có sáu cơ sở nấu rượu do năm công ty sake điều hành ở Kashima, cộng thêm ba cơ sở nữa ở Ureshino lân cận.
Nước núi Tara có định hình hương vị của Nabeshima không? Đó là một ý tưởng hấp dẫn. Tuy nhiên, nhà máy chỉ nói rằng họ dùng gạo và nước được chọn lọc kỹ lưỡng, mà không nêu nguồn nước. Vì vậy hãy xem nước núi như bối cảnh của vùng, không phải một công thức đã được chứng minh.
Hizen Hamashuku, thị trấn nấu rượu được bảo tồn
Fukuchiyo Shuzo nằm trong khu Hamamachi, một phần của thị trấn trạm dịch xưa gọi là Hizen Hamashuku. Ngày 5 tháng 7 năm 2006, Nhật Bản đã chọn khu Hamanakamachi Hachihongi-shuku là Khu bảo tồn quan trọng các cụm công trình truyền thống (Important Preservation District for Groups of Traditional Buildings). Thực tế, loại hình chính thức của nó là “thị trấn nấu rượu”.
Theo cơ sở dữ liệu di sản văn hóa của Nhật Bản, việc nấu rượu phát triển ở đây từ khoảng giữa thời Edo. Đến cuối thời Edo, khu này có hơn mười cơ sở làm rượu sake. Với du khách, lịch sử đó vẫn hiện rõ qua những kho chứa tường trắng dọc con phố.
Văn hóa rượu sake của Saga và bản sắc địa phương
Saga là một tỉnh trồng lúa, và các nhà máy rượu ở đây dựa vào nền tảng nông nghiệp ấy. Dù vậy, rượu sake Saga không có chung một hương vị duy nhất. Thay vào đó, mỗi nhà máy theo một hướng riêng, và Nabeshima là một ví dụ hữu ích chứ không phải toàn bộ bức tranh.
Ngoài ra, các nhà máy ở Kashima cũng hợp tác với nhau. Thị trấn tổ chức Kashima Sakagura Tourism, một sự kiện mở cửa nhà máy rượu chung, thường diễn ra vào mùa xuân. Ban tổ chức đã thông báo kỳ năm 2027, nhưng bạn nên xác nhận ngày trước khi lên kế hoạch chuyến đi. Để có cái nhìn rộng hơn về toàn tỉnh, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về rượu sake Saga.
Giải thưởng International Wine Challenge năm 2011
Năm 2011, Nabeshima Daiginjo được vinh danh là Champion Sake tại International Wine Challenge (IWC), một cuộc thi rượu vang và rượu sake có trụ sở ở London. IWC ghi sản phẩm thắng giải là Nabeshima Daiginjo, vụ 2010, của Fukuchiyo Shuzo. Cũng chai đó đã giành Ginjo-Daiginjo Trophy trong năm ấy.
Một nhầm lẫn thường gặp
Một số bài viết nói rằng một loại Nabeshima junmai ginjo làm từ Yamada Nishiki đã thắng giải năm 2011. Kết quả chính thức của IWC, trang giải thưởng của nhà máy và một bản tin khu vực năm 2011 đều nêu tên loại daiginjo.
Vì sao giải thưởng này quan trọng
Nói đơn giản, danh hiệu Champion Sake là giải rượu sake cao nhất tại IWC. Với một nhà máy được thành lập ở một thị trấn nhỏ của Saga, nó đưa cái tên Nabeshima đến trước những người mua và người viết vốn hiếm khi để mắt đến rượu sake vùng Kyushu. Nó cũng mang lại cho du lịch địa phương một câu chuyện mạnh để kể.
Tuy vậy, cần thận trọng với ý nghĩa của nó. Giải thưởng vinh danh một sản phẩm trong một năm. Nó không chứng minh rằng mọi sản phẩm Nabeshima đều có vị giống nhau, hay rằng đó là loại rượu sake tốt nhất cho mọi người uống. Chúng tôi cũng không tìm thấy dữ liệu bán hàng nào cho thấy chính xác giải thưởng đã thay đổi việc kinh doanh của thương hiệu đến đâu.
Cuộc sống sau chiếc cúp
Dẫu vậy, sự ổn định sau một chiến thắng lớn mới là phép thử khó hơn. Ở trong nước, nhiều nhà nấu rượu coi trọng National New Sake Appraisal không kém, vì đó là cuộc thẩm định rượu sake mới nấu toàn quốc đã diễn ra lâu năm của Nhật Bản. Theo nhà máy, Nabeshima đã đạt huy chương vàng ở đó mỗi năm từ 2005 đến 2011, một lần nữa vào năm 2017, và mỗi năm từ 2022 đến 2026.
Nhà máy cũng liệt kê giải cao nhất tại cuộc thẩm định rượu sake của Cục Thuế khu vực Fukuoka vào các năm 2020, 2021 và 2025. Gộp lại, đó là một thành tích đều đặn đáng kể.
Ở nước ngoài, nhà máy liệt kê các huy chương vàng IWC một lần nữa vào năm 2023, 2024 và 2025. Đáng chú ý, nhà máy cho biết họ đã không tham gia The Joy of Sake tại Hoa Kỳ kể từ năm 2016.
Các giống gạo và đặc trưng của Nabeshima
Nabeshima không chỉ dựa vào một loại gạo. Danh mục chính thức nêu tên ít nhất tám giống, và mỗi chai đều ghi giống gạo trên nhãn. Quả thật, giống gạo là một phần lớn làm nên sự thú vị khi khám phá dòng sản phẩm này.
Yamada Nishiki (山田錦). Được dùng ở nhiều hạng, kể cả những chai ghi gạo trồng tại Yokawa, tỉnh Hyogo.
Akaiwa Omachi (赤磐雄町米). Nhà máy ghi đầy đủ tên, chỉ gạo Omachi từ Akaiwa, tỉnh Okayama.
Aiyama (愛山). Xuất hiện trong các sản phẩm junmai daiginjo, daiginjo, junmai ginjo và tokubetsu junmai.
Yamadaho (山田穂) và Tankan Watabune (短稈渡船). Các giống gạo nấu rượu sake cổ hơn, được dùng trong các sản phẩm giới hạn.
Kitashizuku, Gohyakumangoku và Shiragiku. Mỗi giống xuất hiện trong một hoặc hai sản phẩm của dòng hiện nay.
Vì sao gạo một mình không quyết định hương vị
Người ta dễ nói rằng Omachi có vị đậm đà còn Yamada Nishiki có vị thanh nhã. Trên thực tế, lựa chọn của người nấu cũng quan trọng không kém. Chẳng hạn, việc xay xát gạo, làm koji, men và quá trình lên men đều làm thay đổi kết quả.
Ngay cả cùng một giống gạo cũng có thể thay đổi theo thời tiết. Ví dụ, một nghiên cứu của cơ quan nghiên cứu nông nghiệp Nhật Bản, NARO, cho thấy nhiệt độ trong giai đoạn giữa quá trình chín đã ảnh hưởng đến thành phần protein của Yamada Nishiki. Đến lượt mình, protein có thể ảnh hưởng đến hương vị và cách hạt gạo hoạt động trong nhà máy. Vì vậy, tên giống gạo trên nhãn là một gợi ý, không phải một mô tả đầy đủ.
Những gì nhiều người uống kỳ vọng ở các giống gạo khác nhau
Trong ngành rượu sake, người ta thường gắn Yamada Nishiki với sự cân bằng và thanh nhã. Còn Omachi có xu hướng gợi đến vị umami sâu hơn và sự phức hợp, trong khi Aiyama thường được gắn với vị ngọt đậm hơn và hương thơm. Tuy nhiên, đây là những xu hướng chung chứ không phải quy tắc. Thực tế, Fukuchiyo Shuzo không công bố so sánh hương vị chính thức cho các sản phẩm Nabeshima của mình, nên hãy xem các nhận xét này như điểm khởi đầu cho lần nếm thử của chính bạn.
Nước, koji, men và quá trình lên men
Fukuchiyo Shuzo mô tả cách làm của mình bằng những thuật ngữ chung chứ không đưa số liệu kỹ thuật. Họ cho biết họ làm koji bằng tay và chuẩn bị từng mẻ cẩn thận. Họ cũng cho biết đội ngũ điều chỉnh công việc dựa trên việc quan sát koji thành hình ra sao và quá trình lên men diễn ra thế nào, nhằm hướng tới cách nấu rượu không gượng ép.
Còn các chủng men, độ cứng của nước hay nhiệt độ lên men thì sao? Nhà máy không công bố những thông tin đó, và chúng tôi cũng không tìm được nguồn đáng tin cậy nào công bố. Nhân tiện, khoảng trống này khá phổ biến ở các nhà máy rượu Nhật Bản. Nếu những chi tiết này quan trọng với bạn, nhãn phụ ở mặt sau của một chai cụ thể là nơi tốt nhất để tìm.
Về kiến thức cơ bản đằng sau các bước này, các hướng dẫn của chúng tôi về koji, men sake, và lên men moromi giải thích quy trình chi tiết hơn.
Tìm hiểu dòng sản phẩm Nabeshima
Dòng sản phẩm của Nabeshima rất rộng, và thoạt đầu có thể khiến bạn choáng ngợp. Vào tháng 10 năm 2026, trang danh mục chính thức liệt kê khoảng ba chục sản phẩm đóng chai. Bảng dưới đây nhóm chúng theo hạng mục, dựa trên các định nghĩa trong quy định ghi nhãn rượu sake của Nhật Bản.
Hạng mục
Quy định yêu cầu gì
Ví dụ trong dòng Nabeshima
Junmai daiginjo
Chỉ gồm gạo, koji và nước; gạo được xay xát còn 50% hoặc ít hơn
Có thể thêm cồn của người nấu; gạo được xay xát còn 60% hoặc ít hơn
Summer Moon
Tokubetsu junmai
Không thêm cồn; 60% hoặc ít hơn, hoặc dùng phương pháp đặc biệt
Tokubetsu Junmai, cùng các sản phẩm Classic với Omachi, Aiyama và Yamadaho
Junmai
Không thêm cồn; không có mức xay xát tối thiểu
Harvest Moon, Classic Shiragiku
Tokubetsu honjozo
Thêm một lượng nhỏ cồn của người nấu; 60% hoặc ít hơn, hoặc dùng phương pháp đặc biệt
Tokubetsu Honjozo
Tên sản phẩm và các đợt phát hành theo mùa thay đổi, nên hãy kiểm tra danh mục sản phẩm của nhà máy trước khi mua. Cũng cần lưu ý rằng hạng mục cao hơn không tự động có nghĩa là rượu sake ngon hơn. Các quy định xác định cách làm ra rượu sake, không xác định nó ngon đến mức nào.
Dòng Moon và các đợt phát hành giới hạn khác
Chẳng hạn, trong số những chai được nhắc đến nhiều nhất có dòng Moon. Danh mục liệt kê New Moon, Blossoms Moon, Summer Moon và Harvest Moon, trải rộng qua junmai ginjo, ginjo và junmai. Tên của chúng gợi đến các mùa, dù thời điểm và số lượng phát hành có thể thay đổi từ năm này sang năm khác.
Sản phẩm
Hạng mục trong danh mục
Mùa mà cái tên gợi ra
New Moon
Junmai ginjo, nama (chưa thanh trùng)
Không rõ từ tên gọi
Blossoms Moon
Junmai ginjo
Mùa xuân
Summer Moon
Ginjo
Mùa hè
Harvest Moon
Junmai (ghi nhãn “60% Junmai”)
Mùa thu
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng trang danh mục của nhà máy không liệt kê ngày phát hành, nên cột mùa chỉ phản ánh các cái tên. Thời điểm theo mùa và thông số kỹ thuật cũng có thể thay đổi theo từng năm. Vì lý do đó, hãy kiểm tra danh mục mới nhất của nhà máy, hoặc hỏi nhà bán lẻ của bạn, để biết các sản phẩm hiện có.
Ngoài những loại đó, dòng sản phẩm còn có dòng Classic xây dựng quanh các giống gạo cổ hơn, cùng các mẻ nhỏ như Black Label và The Third Brewing. Quả thật, theo dõi mọi đợt phát hành là việc khó, ngay cả với người hâm mộ thường xuyên. Một cửa hàng rượu sake địa phương tốt, hoặc chính trang danh mục của nhà máy, là hướng dẫn đáng tin cậy nhất về những gì đang có.
Các phiên bản namazake đáng được lưu ý riêng. Vì không qua thanh trùng, chúng có vị tươi hơn, nhưng cũng cần được bảo quản lạnh liên tục. Nếu bạn mua một chai làm quà hoặc quà lưu niệm, hãy giữ lạnh và uống khá sớm.
Kakushi-zake, chai “ẩn”
Có một sản phẩm đóng chai với câu chuyện hậu trường khác thường. Khoảng hai mươi năm trước, một nhà bán lẻ đối tác ở Tochigi đã đề nghị bán phần rượu ép đầu và ép cuối của junmai ginjo. Trước đó, nhà máy vẫn pha chúng vào rượu sake Izumi Nishiki dùng hằng ngày. Chai này được biết đến với tên Ura Nabeshima, hay “Nabeshima ngược”, và nhãn của nó in tên theo lối chữ ngược gương.
Sau đó, nhà máy bắt đầu pha thêm cả junmai ginjo thông thường, và hiện điều chỉnh tỉ lệ pha cho từng đợt phát hành. Từ năm 2022, nhà máy thanh trùng các đợt phát hành sau mỗi năm, vì ngày càng nhiều người uống cất giữ loại chưa thanh trùng trong thời gian dài. Đó là một chi tiết nhỏ, rất con người, nói lên nhiều điều về cách nhà máy biết lắng nghe.
Rượu sake Nabeshima có vị như thế nào?
Nói ngắn gọn, Nabeshima hướng đến sự cân bằng. Nhà máy mô tả mục tiêu của mình là một loại rượu sake trong đó hương thơm, vị ngọt, độ chua và umami hòa hợp, không đặc điểm nào lấn át. Thuật ngữ tiếng Nhật của họ cho điều này là shizentai (自然体), nghĩa là thoải mái và không gượng ép. Nhân tiện, đó là một triết lý nấu rượu, không liên quan đến phong trào “natural wine”.
Người uống thực tế nhận thấy điều gì? Với loại junmai ginjo phổ biến, các ghi chú của nhà bán lẻ Nhật Bản thường nhắc đến hương thơm ngọt, tươi, cảm giác mọng nước và sự cân bằng trong trẻo giữa umami và độ chua. Chẳng hạn, một cửa hàng ghi nhận có chút sủi bọt tự nhiên nhẹ. Tương tự, một nhà bán lẻ ở Mỹ mô tả cùng phong cách này mang nét nhiệt đới, với vị chua giống dứa.
Ngoài ra, việc khái quát một cách trung thực trở nên khó khăn. Dòng sản phẩm trải từ junmai daiginjo thơm nồng đến honjozo dùng hằng ngày, nên một ghi chú nếm thử duy nhất sẽ gây hiểu lầm. Thay vào đó, sau đây là một cách nghĩ hữu ích hơn.
Hương thơm
Rượu sake hạng ginjo thường có nốt trái cây hoặc hoa, và điều đó đến từ men và quá trình lên men, không phải từ trái cây được thêm vào. Ở các hạng cao hơn của Nabeshima, bạn có thể nhận ra kiểu hương thơm đó. Ngược lại, ở các chai junmai và honjozo, hãy kỳ vọng một hương nhẹ nhàng hơn và thiên về gạo hơn.
Vị ngọt, độ chua và umami
Trước hết, vị ngọt trong rượu sake là một cảm giác, không chỉ là con số đường. Độ chua tốt có thể khiến một loại rượu sake hơi ngọt có vị tươi mát, trong khi umami, vị đậm đà từ gạo và quá trình lên men, thêm chiều sâu. Đó là lý do các nhãn như “ngọt” hay “khô” hiếm khi nói lên toàn bộ câu chuyện.
Vậy Nabeshima ngọt hay khô? Thành thật mà nói, điều đó tùy từng chai. Triết lý cân bằng của chính nhà máy cho thấy ít chai Nabeshima nằm ở một trong hai thái cực. Dù vậy, thử hai chai khác nhau cạnh nhau là cách rõ ràng nhất để tìm ra câu trả lời.
Nabeshima với đồ ăn
Nhà máy không công bố bảng kết hợp món ăn chính thức, nên hãy xem đây là những gợi ý chung. Một loại rượu sake cân bằng thường hợp với đồ ăn vì không đặc điểm nào lấn át món ăn. Nói chung, kết hợp độ đậm nhạt và cường độ hương vị là một điểm khởi đầu tốt.
Hải sản tinh tế. Sashimi và cá nướng ướp muối nhẹ hợp với các sản phẩm junmai ginjo và junmai daiginjo thơm hơn.
Món đậm đà. Rau củ hầm, đậu phụ và các món dùng nước tương thường hợp với junmai và tokubetsu junmai.
Món đậm vị hơn. Thịt chiên hoặc nướng có thể đi cùng các chai đầy đặn, thiên về gạo hơn.
Ẩm thực không phải Nhật Bản. Phô mai nhẹ, gà nướng hoặc mì Ý hải sản cũng có thể hợp với một loại rượu sake cân bằng.
Ngay tại Kashima, thật tự nhiên khi thử nó với đồ ăn địa phương, kể cả hải sản từ biển Ariake. Để có thêm ý tưởng, hãy xem hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về kết hợp rượu sake với đồ ăn.
Cách thưởng thức Nabeshima: nhiệt độ và dụng cụ uống
Trước hết, không có một cách thưởng thức Nabeshima duy nhất đúng. Theo nguyên tắc chung, nhiều người uống làm lạnh rượu sake kiểu ginjo thơm, giúp giữ hương thơm sống động. Ngược lại, các phong cách junmai đầy đặn hơn có thể bộc lộ hương vị rõ hơn ở nhiệt độ phòng mát hoặc thậm chí khi được hâm nhẹ.
Hình dáng ly cũng quan trọng. Ly rộng hơn, kể cả ly vang, giúp bạn cảm nhận hương thơm dễ hơn. Ngược lại, một chén gốm nhỏ mang cảm giác truyền thống hơn và tập trung sự chú ý vào vị. Hướng dẫn của chúng tôi về ly và chén uống rượu sake trình bày các lựa chọn. Dù chọn gì, hãy xem lời khuyên trên chính chai rượu trước, đặc biệt với namazake chưa thanh trùng.
Cách chọn một chai rượu sake Nabeshima
Với nhiều chai như vậy, nên bắt đầu từ điều bạn muốn chứ không phải từ giá. Những cách tiếp cận sau có thể giúp việc chọn dễ hơn.
Cho phong cách thơm
Hãy xem junmai ginjo hoặc junmai daiginjo, và dùng lạnh.
Cho vị thiên về gạo
Hãy thử tokubetsu junmai hoặc junmai, chẳng hạn một trong các chai Classic.
Cho ngày nóng
Hãy tìm Summer Moon, một loại ginjo theo mùa, và dùng thật lạnh.
Cho vị tươi và sống động
Hãy thử một sản phẩm nama (chưa thanh trùng), chẳng hạn New Moon, và bảo quản trong tủ lạnh.
Lộ trình qua dòng sản phẩm
Dẫu vậy, nhiều độc giả chỉ muốn một điểm khởi đầu. Đây là một cách lập lộ trình qua dòng sản phẩm.
Trình độ của bạn
Chai nên tìm
Vì sao
Chai đầu tiên
Junmai Ginjo Yamada Nishiki, hoặc Tokubetsu Junmai
Các sản phẩm cốt lõi, giá vừa phải và tương đối dễ tìm
Bước tiếp theo
Junmai Ginjo Akaiwa Omachi hoặc Aiyama
Cùng hạng mục, khác giống gạo, nên bạn có thể so sánh trực tiếp
Người uống có kinh nghiệm
Junmai Daiginjo Tankan Watabune hoặc Yamadaho
Các giống gạo cổ hơn trong những sản phẩm giới hạn
Dịp đặc biệt
Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 35%, hoặc Daiginjo
Các hạng cao nhất, và hạng mục daiginjo đã giành giải năm 2011
Bạn vẫn có thể mua đúng chai thắng giải năm 2011 không? Thực ra là không, vì đó là vụ 2010. Loại Daiginjo hiện nay mang cùng tên. Dù vậy, rượu sake của mỗi năm là một mẻ mới.
Dù chọn chai nào, hãy đọc kỹ nhãn, vì các chi tiết rất quan trọng. Hạng mục, giống gạo và tỉ lệ xay xát cho bạn biết nhiều hơn hẳn so với riêng tên thương hiệu. Hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn rượu sake Nhật Bản giải thích từng thuật ngữ.
Cũng nên lưu ý rằng “premium” là một từ tiếp thị, không phải một hạng mục chính thức. Thay vào đó, quy định ghi nhãn của Nhật Bản định nghĩa các thuật ngữ như junmai ginjo và daiginjo. Sau khi mở, hãy giữ chai trong tủ lạnh, và xem hướng dẫn của chúng tôi về cách bảo quản rượu sake để biết chi tiết.
Đọc nhãn Nabeshima từng bước
Trước tiên, hãy tìm hạng mục, chẳng hạn junmai ginjo hoặc tokubetsu junmai. Chỉ một thuật ngữ đó cho bạn biết có thêm cồn của người nấu hay không và gạo được xay xát khoảng bao nhiêu. Tiếp theo, hãy tìm giống gạo, thứ mà Nabeshima thường in rõ ở nhãn trước hoặc nhãn sau.
Sau đó, hãy kiểm tra tỉ lệ xay xát. Một con số như 35% có nghĩa là sau khi xay xát chỉ còn khoảng một phần ba mỗi hạt gạo. Nhìn chung, con số thấp hơn hướng đến phong cách nhẹ hơn và thơm hơn, dù lựa chọn của người nấu vẫn quan trọng. Cuối cùng, hãy tìm các từ như nama (chưa thanh trùng) hoặc genshu (chưa pha loãng). Mỗi từ đều thay đổi cách bạn nên bảo quản và thưởng thức chai rượu.
Nếu muốn tìm hiểu thêm, các hướng dẫn của chúng tôi về namazake và genshu giải thích cả hai thuật ngữ. Tương tự, hướng dẫn về xay xát gạo trình bày những tỉ lệ phần trăm đó thực sự có nghĩa là gì.
Nabeshima có giá bao nhiêu?
Ở Nhật Bản, hầu hết các chai Nabeshima 720 ml có giá khoảng ¥2,000 đến ¥7,000. Tuy nhiên, các đợt phát hành giới hạn có thể đắt hơn nhiều. Bảng dưới đây cho thấy mức giá thường gặp tại hai cửa hàng rượu sake chuyên biệt của Nhật Bản, được kiểm tra vào tháng 10 năm 2026, đã gồm thuế.
Hạng mục
720 ml (xấp xỉ)
1.8 L (xấp xỉ)
Tokubetsu honjozo / tokubetsu junmai
Khoảng ¥2,050 (Yokawa Yamada Nishiki)
¥2,980 đến ¥3,980
Junmai ginjo, gồm New Moon và Blossoms Moon
¥2,300 đến ¥2,560
¥4,300 đến ¥4,770
Summer Moon (ginjo) và Harvest Moon (junmai)
¥2,000 đến ¥2,100
¥3,950 đến ¥4,200
Daiginjo
Khoảng ¥5,000
Khoảng ¥10,000
Junmai daiginjo
¥3,680 đến ¥6,800
¥6,820 đến ¥12,650
Các chai giới hạn hiếm
Từ ¥10,800 trở lên
Thay đổi
Tất nhiên, giá thay đổi, và một số cửa hàng chỉ bán một số chai ở cỡ 1.8 L. Trong khi đó, ngoài Nhật Bản, hãy chuẩn bị trả nhiều hơn đáng kể khi đã cộng chi phí nhập khẩu và thuế. Chẳng hạn, vào tháng 10 năm 2026, một cửa hàng ở Mỹ niêm yết junmai ginjo với giá $30, và một cửa hàng khác niêm yết Aiyama junmai daiginjo với giá $79.
Mua Nabeshima ở đâu?
Ở Nhật Bản, Nabeshima thường được bán qua các cửa hàng rượu sake chuyên biệt được ủy quyền, thường gọi là tokuyakuten (特約店). Nhiều cửa hàng trong số này cũng bán trực tuyến trong nội địa Nhật Bản, điều này hữu ích nếu bạn sống ở đó. Các cửa hàng bách hóa và nhà hàng cũng có thể bán, nhưng nguồn cung không đồng đều.
Vì sao có thể khó tìm?
Thực tế có nhiều yếu tố góp phần. Thứ nhất, các sản phẩm theo mùa và các sản phẩm từ một giống gạo được phát hành với số lượng giới hạn, và những loại được ưa chuộng bán hết nhanh. Thêm vào đó, việc bán qua các nhà bán lẻ được chọn lọc có nghĩa là bạn sẽ không tìm thấy mọi chai ở mọi nơi. Ngay từ năm 2011, một bản tin khu vực đã ghi nhận rằng nhà máy chỉ còn lại vài chai sau giải thưởng.
Mua ở ngoài Nhật Bản
Một số chai Nabeshima có đến các thị trường nước ngoài. Vào tháng 10 năm 2026, chúng tôi thấy chúng ở các cửa hàng rượu sake chuyên biệt tại Hoa Kỳ, và nhà bán lẻ nhà nước của Na Uy cũng niêm yết một loại Nabeshima ginjo. Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy danh sách xuất khẩu chính thức nào từ nhà máy, và dòng sản phẩm ở nước ngoài nhỏ hơn nhiều so với ở Nhật Bản. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất của bạn là một cửa hàng rượu sake chuyên biệt hoặc một nhà hàng Nhật có danh sách rượu sake nghiêm túc.
Nabeshima so với Dassai: khác nhau ở đâu?
Cả hai thương hiệu đều thường được nhắc đến trong số những loại rượu sake hiện đại nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Tuy vậy, chúng đi theo những con đường rất khác nhau, như bảng so sánh cho thấy.
Khía cạnh
Nabeshima
Dassai
Vùng
Kashima, Saga (Kyushu)
Iwakuni, Yamaguchi (miền tây Honshu)
Năm ra mắt thương hiệu
1998
1990
Dòng sản phẩm
Nhiều hạng mục, từ junmai daiginjo đến tokubetsu honjozo
Dòng chính chỉ gồm junmai daiginjo
Gạo
Ít nhất tám giống
Yamada Nishiki
Quy mô và xuất khẩu
Nhà máy gia đình; hiện diện ở nước ngoài còn hạn chế
Nhà sản xuất lớn; bán tại hơn 30 quốc gia và vùng lãnh thổ
Phong cách nhà sản xuất nêu ra
Cân bằng, không đặc điểm nào lấn át
Hương trái cây, thơm và mượt mà, theo nhà sản xuất
Rốt cuộc, không bên nào “tốt hơn”. Dassai mang đến một phong cách tập trung và dễ tìm. Ngược lại, Nabeshima đáng giá với những người uống thích so sánh giống gạo và hạng mục. Để biết toàn bộ câu chuyện, hãy đọc hướng dẫn của chúng tôi về rượu sake Dassai.
Những hiểu lầm thường gặp về Nabeshima
Đương nhiên, một giải thưởng nổi tiếng kéo theo vài lầm tưởng. Sau đây là những điều đáng làm rõ.
Lầm tưởng: Một loại junmai ginjo đã giành Champion Sake năm 2011.
Sự thật: Sản phẩm thắng giải là Nabeshima Daiginjo, vụ 2010.
Lầm tưởng: Nabeshima là một loại rượu sake.
Sự thật: Đó là một thương hiệu do một nhà máy làm ra, Fukuchiyo Shuzo.
Lầm tưởng: Mọi loại Nabeshima đều có vị giống nhau.
Sự thật: Dòng sản phẩm gồm nhiều hạng mục và ít nhất tám giống gạo.
Lầm tưởng: Hương trái cây có nghĩa là trái cây đã được thêm vào.
Sự thật: Những nốt hương đó đến từ men và quá trình lên men.
Lầm tưởng: Junmai daiginjo luôn ngon hơn junmai ginjo.
Sự thật: Các hạng mục mô tả cách sản xuất, không phải chất lượng hay khẩu vị cá nhân.
Lầm tưởng: Nabeshima đại diện cho toàn bộ rượu sake Saga.
Sự thật: Mỗi nhà máy ở Saga theo phong cách riêng của mình.
Đến thăm Kashima vì rượu sake
Với du khách, Kashima mang đến điều mà một chai rượu không thể có. Dọc các con phố Hamamachi, những kho chứa cũ và nhà thương nhân vẫn nằm hai bên đường, và một vài nhà máy rượu nằm trong khoảng cách đi bộ. Nhờ vậy, thị trấn mang cảm giác một khu nấu rượu đang hoạt động hơn là một viện bảo tàng.
Sự kiện Sakagura Tourism vào mùa xuân là thời điểm dễ tham quan nhất, vì các nhà máy cùng mở cửa. Tuy nhiên, vào những thời điểm khác, việc tham quan tùy từng nhà máy, và một số nơi có thể không tổ chức tham quan. Vì vậy hãy xem trang web riêng của từng nhà máy trước khi đi. Ureshino gần đó, nổi tiếng với suối nước nóng và trà, cũng có nhà máy rượu, nên chuyến đi hai thị trấn khá khả thi.
Trên hết, hãy uống có trách nhiệm và lên kế hoạch di chuyển từ trước. Suy cho cùng, vùng nông thôn Saga dễ đi hơn bằng tàu hoặc nhờ một người lái xe được chỉ định. Nếu bạn mới làm quen với phép tắc uống rượu ở Nhật Bản, hướng dẫn của chúng tôi về cách uống rượu sake ở Nhật Bản là một khởi đầu hữu ích.
Điều gì làm nên sự khác biệt của Nabeshima?
Tất nhiên, nhiều thương hiệu rượu sake Nhật Bản có lịch sử lâu đời, và nhiều thương hiệu đã giành huy chương. Nabeshima nổi bật nhờ một sự kết hợp đặc biệt. Đó là một thương hiệu trẻ, ra mắt năm 1998, từ một nhà máy gia đình nằm trong một thị trấn nấu rượu được bảo tồn. Trong khoảng mười ba năm sau khi ra mắt, một sản phẩm Nabeshima đã giành danh hiệu IWC Champion Sake.
Cũng quan trọng không kém, nó có dòng sản phẩm rộng được xây dựng trên nhiều giống gạo, theo một triết lý cân bằng thay vì cực đoan. Sự kết hợp giữa địa điểm, tham vọng và dòng sản phẩm đó khiến nó đáng để khám phá. Hãy so sánh nó với phong cách ginjo hợp đồ ăn của Isojiman hoặc phong cách xứ tuyết của Hakkaisan, và sự tương phản sẽ trở nên rõ ràng.
Lời kết
Rốt cuộc, câu chuyện về rượu sake Nabeshima đi từ những con phố nấu rượu xưa của Kashima đến khởi đầu mới của một nhà máy gia đình vào năm 1998, rồi đến London năm 2011. Rõ ràng, giải thưởng đã mở ra cánh cửa. Dẫu vậy, điều thú vị thực sự của thương hiệu nằm ở những gì diễn ra sau đó: những huy chương đều đặn, một dòng sản phẩm rộng và một mục tiêu rõ ràng về sự cân bằng.
Nếu có thể, hãy thưởng thức nó ở Saga, có thể vào dịp lễ hội nhà máy rượu mùa xuân ở Kashima. Nếu không, hãy chọn hai chai dùng hai giống gạo khác nhau và so sánh chúng ở nhà. Dù theo cách nào, bạn cũng sẽ cảm nhận được vì sao nhãn hiệu Kyushu này giành được vị trí của mình trên sân khấu thế giới.
Câu hỏi thường gặp về rượu sake Nabeshima
Thương hiệu và giải thưởng
Rượu sake Nabeshima là gì?
Nabeshima là một thương hiệu rượu sake của Fukuchiyo Shuzo ở Kashima, tỉnh Saga. Nhà máy ra mắt thương hiệu này vào năm 1998. Nó bao gồm nhiều phong cách và giống gạo chứ không phải chỉ một loại rượu sake duy nhất.
Loại rượu sake Nabeshima nào đã giành giải International Wine Challenge?
Nabeshima Daiginjo, vụ 2010, đã giành Champion Sake tại IWC năm 2011. Nó cũng giành Ginjo-Daiginjo Trophy trong năm ấy. Giải thưởng áp dụng cho sản phẩm đó, không phải cho cả dòng sản phẩm.
Nabeshima có được đặt theo tên các lãnh chúa Saga không?
Cái tên gợi nhớ đến gia tộc Nabeshima, những người cai trị vùng Saga trong thời Edo. Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy lời giải thích chính thức nào về việc nhà máy chọn tên này như thế nào. Những tuyên bố về một cuộc thi đặt tên hay sự cho phép của gia tộc vẫn chưa được xác nhận.
Hương vị và cách uống
Nabeshima ngọt hay khô?
Điều đó tùy từng chai. Nhà máy hướng đến sự cân bằng, nên ít sản phẩm nằm ở một trong hai thái cực. Hãy xem nhãn của chai cụ thể, và nếu có thể, hãy so sánh hai phong cách.
Nabeshima có phù hợp với người mới bắt đầu không?
Có, một chai junmai ginjo cân bằng là điểm khởi đầu dễ dàng. Hãy dùng lạnh trong ly vang để cảm nhận hương thơm. Sau đó hãy thử junmai hoặc tokubetsu junmai để thấy phong cách thay đổi ra sao.
Có phải mọi loại Nabeshima đều dùng cùng một giống gạo không?
Không, danh mục nêu tên ít nhất tám giống. Yamada Nishiki xuất hiện nhiều nhất trong cả dòng sản phẩm, còn Akaiwa Omachi và Aiyama cũng phổ biến. Giống gạo được ghi trên nhãn của từng chai.
Tham quan và mua hàng
Bạn có thể tham quan các nhà máy rượu ở Kashima không?
Có, đặc biệt trong Kashima Sakagura Tourism, một sự kiện mở cửa nhà máy rượu chung thường diễn ra vào mùa xuân. Kỳ năm 2027 đã được thông báo. Hãy xem trang web sự kiện chính thức để biết ngày trước khi đi.
Tôi nên kiểm tra gì trước khi mua một chai?
Hãy xem hạng mục, giống gạo và tỉ lệ xay xát trên nhãn. Cũng hãy kiểm tra xem đó có phải namazake hay không, loại cần bảo quản lạnh. Những chi tiết này cho bạn biết nhiều hơn so với tên thương hiệu hay lịch sử giải thưởng.
Nabeshima có giá bao nhiêu?
Tại các cửa hàng chuyên biệt ở Nhật Bản, hầu hết các chai 720 ml có giá khoảng ¥2,000 đến ¥7,000, tính đến tháng 10 năm 2026. Các đợt phát hành giới hạn có thể đắt hơn nhiều. Ở nước ngoài, giá cao hơn do chi phí nhập khẩu và thuế.
Vì sao Nabeshima khó tìm?
Nhiều sản phẩm theo mùa hoặc giới hạn, và những loại được ưa chuộng bán hết nhanh. Thương hiệu này cũng chủ yếu được bán qua các nhà bán lẻ chuyên biệt được chọn lọc. Do đó, độ sẵn có khác nhau tùy cửa hàng và tùy mùa.
Nabeshima có bán ở Hoa Kỳ không?
Có, một số chai xuất hiện tại các cửa hàng rượu sake chuyên biệt ở Mỹ, dù lựa chọn còn ít. Chúng tôi không tìm thấy danh sách xuất khẩu chính thức nào từ nhà máy. Hãy hỏi một nhà bán lẻ rượu sake chuyên biệt xem họ có thể lấy được loại nào.
Fukuchiyo Shuzo – Lịch sử giải thưởng (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Nabeshima Auberge – Giới thiệu về rượu sake Nabeshima (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Tajimaya Saketen – Danh sách sản phẩm và giá Nabeshima (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Urano Saketen – Nabeshima Junmai Ginjo Yamada Nishiki 720ml (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Umami Mart – Nabeshima Junmai Ginjo Sake 720ml (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Palate Project – Bộ sưu tập Fukuchiyo Brewing Company (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Vinmonopolet – Nabeshima Ginjo (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Fukuoka Now – Rượu sake Saga giành các giải thưởng quốc tế (Truy cập tháng 10 năm 2026)
Nguồn nghiên cứu
National Agriculture and Food Research Organization (NARO) – Nhiệt độ trung bình giai đoạn giữa quá trình chín ảnh hưởng đến thành phần protein của gạo nấu rượu sake Yamada Nishiki, Kết quả nghiên cứu năm 2012 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
コメント