Cara Membaca Label Sake Jepang: Panduan untuk Pemula

Anda mengambil sebuah botol di toko minuman Jepang dan memutarnya. Di bagian belakang, Anda menemukan deretan kanji dan angka: Junmai Ginjo, 55%, 15%, Yamada Nishiki, +3. Jadi belajar membaca label sake berarti mengenali petunjuk mana yang penting, dan apa yang dikatakan masing-masing tentang minumannya.

Untuk membaca label sake, periksa dulu lima hal: nama golongan, rasio penggilingan, persentase alkohol, varietas beras, dan istilah khusus seperti nama atau genshu. Rasio penggilingan yang lebih rendah berarti penggilingan menghilangkan lebih banyak beras, sedangkan nihonshu-do positif biasanya menunjukkan rasa yang lebih kering. Petunjuk ini memberi gambaran gaya, tetapi tidak menjamin rasa atau mutu.

Apa yang Dapat Diceritakan Label Sake Jepang

Label sake Jepang adalah lembar data yang ringkas. Sebagian informasi muncul karena peraturan Jepang mewajibkannya, sementara yang lain muncul karena pabrik sake ingin Anda mengetahuinya. Bersama-sama, informasi itu menunjukkan gaya, kekuatan, kesegaran, dan asal.

Lalu mengapa tampak begitu sulit? Pertama, sebagian besar teksnya berbahasa Jepang, dan stiker ekspor sering menerjemahkan hanya sebagian. Selain itu, gagasan yang sama bisa muncul dalam kanji, romaji, atau bahasa Inggris buatan merek itu sendiri.

Panduan ini bekerja seperti penerjemah sandi. Pertama, panduan ini membahas nama golongan, penggilingan beras, bahan, alkohol, dan varietas beras. Kemudian berlanjut ke angka rasa, istilah kesegaran, tanggal, dan tanda daerah. Terakhir, panduan ini menjelaskan apa yang tidak dapat diberitahukan oleh label, yang sama pentingnya.

Namun ada kabar baik. Dalam beberapa menit, Anda dapat belajar membaca sebagian besar informasi berguna pada sebuah botol. Anda juga tidak memerlukan bahasa Jepang yang fasih. Sebagai gantinya, Anda hanya perlu mengenali sekitar selusin kata dan memahami beberapa angka.

Halaman ini tetap berada di sisi pembaca botol. Panduan kami tentang pembotolan sake, sebaliknya, membahas sisi hukum dan teknis, termasuk mengapa setiap item harus dicantumkan. Di sini, pertanyaannya lebih sederhana: apa yang Anda lakukan dengan informasi itu setelah melihatnya?

Lima Hal yang Diperiksa Lebih Dulu

Tidak ada yang memerlukan dua puluh istilah label pada hari pertama. Lima item memberi tahu sebagian besar hal penting, dan muncul pada banyak botol premium. Mulailah dengan ini, lalu tambahkan sisanya seiring rasa ingin tahu Anda tumbuh.

1. Golongan atau sebutan特定名称Junmai, Ginjo, Daiginjo, atau Honjozo, yang menggambarkan aturan produksi menurut hukum, bukan peringkat mutu.
2. Rasio penggilingan精米歩合Angka seperti 60% atau 50%, di mana angka yang lebih rendah berarti penggilingan lebih banyak.
3. Alkoholアルコール分Biasanya 15 hingga 17 persen, meskipun angka yang lebih tinggi sering mengisyaratkan sake yang tidak diencerkan.
4. Varietas beras使用米Nama seperti Yamada Nishiki atau Gohyakumangoku, yang menunjuk pada bahan bakunya.
5. Istilah khusus生・原酒・無濾過Kata seperti nama, genshu, muroka, atau koshu yang menandai kesegaran, kekuatan, atau pematangan.

Dibaca bersama, kelima petunjuk ini menggambarkan profil kasar. Misalnya, Junmai Ginjo 55% dengan alkohol 15% dapat mengarah pada gaya yang halus dan beraroma. Penyajian dingin atau sedikit didinginkan kemudian menjadi titik awal yang masuk akal. Namun, Junmai 70% dengan alkohol 17% mengarah ke tempat lain, mungkin lebih penuh dan lebih kokoh.

Profil itu adalah titik awal, bukan vonis. Meski begitu, profil ini mempersempit deretan lima puluh botol menjadi beberapa botol yang layak ditanyakan. Di toko yang ramai, hal itu saja sudah menghemat banyak tebakan.

Jika sebuah botol hanya menampilkan satu atau dua dari item ini, jangan khawatir. Banyak sake sehari-hari melewatkan tambahan tersebut, dan beberapa pabrik sake kecil juga sengaja membuat labelnya minimal.

Anatomi Label Sake Jepang

Sebagian besar botol membagi informasinya di antara dua label. Di satu sisi, label depan memuat nama merek, golongan, dan gambar. Sementara itu, label belakang memuat cetakan kecil, dan di sanalah biasanya angka-angka yang berguna berada.

Label Depan dan Label Belakang

Anggaplah label depan sebagai bahan promosi. Harapkan nama merek besar dalam kaligrafi, mungkin golongan seperti 純米吟醸, dan kadang kata musiman. Banyak pabrik sake juga mencetak nama kota atau prefektur mereka di sini.

Sebaliknya, label belakang memberi informasi. Label ini mencantumkan item hukum dengan huruf kecil, sering dalam urutan tetap. Pabrik sake yang suka berbagi data juga menambahkan rasio penggilingan, varietas beras, nihonshu-do, dan keasaman. Beberapa bahkan menyertakan tips penyajian, jadi ada baiknya membacanya sebelum membeli.

Label, Item demi Item

Contoh label belakang di bawah menunjukkan di mana biasanya setiap item berada. Label sebenarnya bervariasi, jadi anggaplah tata letak ini sebagai peta, bukan aturan.

Item 2, 4, 7, dan 9 biasanya muncul pada botol ritel standar yang dijual di Jepang, bersama kata seishu atau nihonshu. Rasio penggilingan, sementara itu, menjadi wajib setelah nama golongan muncul. Semua yang lain bergantung pada pilihan pabrik sake dan jenis produknya, dan sake impor mengikuti aturan tambahan tersendiri.

Satu keanehan mengejutkan banyak pembaca. Air tidak pernah muncul dalam daftar bahan, meskipun pembuatan sake menggunakan air dalam jumlah besar. Menurut asosiasi pembuat sake Jepang, aturan pelabelan sama sekali tidak menghitung air sebagai bahan.

Informasi Wajib dan Opsional pada Label Sake

Tidak setiap item pada botol berasal dari persyaratan hukum. Botol ritel standar yang dijual di Jepang biasanya menampilkan kategori hukumnya, bahan, kadar alkohol, volume, dan informasi produsen. Aturan tambahan berlaku untuk produk seperti sake tanpa pasteurisasi atau sake impor. Item lain muncul karena aturan mengizinkannya, atau sekadar karena pabrik sake ingin berbicara kepada Anda.

Opsional bukan berarti tidak dapat diandalkan. Pabrik sake tetap tidak boleh mencetak klaim yang menyesatkan. Misalnya, aturan NTA melarang superlatif yang berlaku bagi seluruh industri seperti 最高 (terbaik) atau 第一 (nomor satu).

Kata seperti 極上 (unggul) dapat muncul, tetapi hanya sebagai peringkat internal pabrik sake di antara produknya sendiri. Sejak 2023, NTA juga melarang kata-kata yang membuat sake tampak pemenang penghargaan atau didukung pemerintah padahal tidak.

Nama ragi juga layak disinggung sebentar. Label kadang menyebut ragi bernomor, seperti No. 7 atau No. 9, atau galur prefektur. Rincian itu mengisyaratkan gaya aroma, meskipun panduan ragi kami menjelaskan mengapa itu hanya isyarat.

Nama Jenis Sake: Junmai, Ginjo, Daiginjo, dan Honjozo

Nama golongan menimbulkan kebingungan lebih banyak daripada hal lain pada botol. Nama golongan bukan nama merek, dan bukan pula deskripsi rasa. Sebaliknya, masing-masing adalah kategori hukum dengan persyaratannya sendiri.

Standar pelabelan NTA mencantumkan delapan sebutan khusus, yang dalam bahasa Jepang dikenal sebagai tokutei meishoshu (特定名称酒). Pabrik sake boleh mencetaknya hanya jika sake memenuhi aturan kategori tersebut. Setiap golongan juga memerlukan setidaknya 15% beras koji. Selain itu, berasnya harus berkelas tiga atau lebih tinggi menurut sistem inspeksi Jepang.

Sebutan	Alkohol pembuatan sake	Rasio penggilingan	Ketentuan lain
Junmai (純米酒)	Tidak ada	Tanpa batas minimum	Rasa dan penampilan yang baik
Tokubetsu Junmai (特別純米酒)	Tidak ada	60% atau kurang, atau metode khusus	Rasa dan penampilan yang sangat baik; metode khusus apa pun dijelaskan pada label
Junmai Ginjo (純米吟醸酒)	Tidak ada	60% atau kurang	Pembuatan ginjo, aroma yang khas
Junmai Daiginjo (純米大吟醸酒)	Tidak ada	50% atau kurang	Pembuatan ginjo, aroma yang sangat halus
Honjozo (本醸造酒)	Hingga 10% dari berat beras	70% atau kurang	Rasa dan penampilan yang baik
Tokubetsu Honjozo (特別本醸造酒)	Hingga 10% dari berat beras	60% atau kurang, atau metode khusus	Rasa dan penampilan yang sangat baik; metode khusus apa pun dijelaskan pada label
Ginjo (吟醸酒)	Hingga 10% dari berat beras	60% atau kurang	Pembuatan ginjo, aroma yang khas
Daiginjo (大吟醸酒)	Hingga 10% dari berat beras	50% atau kurang	Pembuatan ginjo, aroma yang sangat halus

Keluarga Junmai

Junmai (純米) sering diterjemahkan sebagai beras murni. Pada label, artinya pembuat sake menggunakan beras, koji beras, dan air, tanpa menambahkan alkohol pembuatan sake. Ini tidak berarti sake dibuat tanpa air.

Sejak revisi tahun 2004, Junmai biasa tidak memiliki rasio penggilingan minimum. Sebelumnya, aturan menuntut 70% atau kurang. Label Junmai saat ini tetap harus mencantumkan rasionya, tetapi angka itu boleh berapa pun. Junmai Ginjo dan Junmai Daiginjo kemudian menambahkan metode ginjo dan penggilingan yang lebih ketat.

Golongan dengan Alkohol Pembuatan Sake

Honjozo, Ginjo, dan Daiginjo, di sisi lain, mengizinkan penambahan sedikit alkohol pembuatan sake. NTA membatasinya hingga 10% dari berat beras yang digiling, dihitung sebagai alkohol 95%. Akibatnya, golongan ini tetap dekat dengan akar berbasis berasnya.

Lalu mengapa ditambahkan sama sekali? Menurut NTA, takaran yang terukur meningkatkan aroma dan memberi rasa yang lebih renyah. Alkohol itu juga membantu menekan bakteri hiochi, yang dapat merusak sake. Panduan Honjozo kami membahas gaya ini lebih dalam.

Apa Arti Ginjo Sebenarnya

Ginjo (吟醸) bukan hanya soal penggilingan. NTA menggambarkan ginjo-zukuri sebagai fermentasi beras yang digiling halus secara perlahan pada suhu rendah untuk membangun keharuman. Para pembuat sake menyebut aroma buah dan bunga yang dihasilkan sebagai ginjo-ka.

Jadi label Ginjo menjanjikan dua hal sekaligus. Pertama, beras menyisakan 60% atau kurang dari beratnya. Kedua, pembuat sake menggunakan metode dingin yang cermat yang bertujuan menghasilkan aroma. Daiginjo kemudian menaikkan standar penggilingan menjadi 50% atau kurang.

Apa yang Ditambahkan Tokubetsu

Tokubetsu (特別) berarti istimewa. Kata ini muncul pada dua golongan, Tokubetsu Junmai dan Tokubetsu Honjozo. Untuk mendapatkannya, berasnya menyisakan 60% atau kurang dari beratnya, atau pembuat sake menggunakan metode khusus. Dalam hal itu, label harus menjelaskan metodenya. Kedua golongan ini juga memerlukan rasa dan penampilan yang sangat baik, satu tingkat di atas Junmai atau Honjozo biasa.

Futsushu dan Segala yang Lain

Namun, sebagian besar sake tidak mencantumkan nama golongan sama sekali. Para peminum dan pembuat sake menyebutnya futsushu (普通酒), atau sake biasa, meskipun kata itu bukan kategori label menurut hukum. Karena berada di luar sebutan khusus, sake ini dapat mengandung lebih banyak alkohol pembuatan sake dan bahan lain yang diizinkan.

Ada satu jebakan yang perlu disebut. Frasa seperti 米だけの酒 (sake dari beras saja) dapat muncul meskipun botol tidak memenuhi syarat sebagai Junmai. Ketika itu terjadi, aturan NTA mewajibkan catatan yang jelas di dekatnya yang menyatakan bahwa sake itu bukan sebutan khusus.

Golongan yang Lebih Tinggi Tidak Otomatis Lebih Baik

Poin ini lebih penting daripada tabel mana pun. Sebutan menggambarkan aturan produksi, bukan peringkat mutu sesuai selera Anda sendiri. Daiginjo menunjukkan penggilingan yang lebih banyak dan metode tertentu. Namun, itu tidak menjamin Anda akan lebih menikmatinya.

Banyak peminum lebih menyukai Junmai yang kokoh dengan ikan bakar, atau Honjozo hangat pada musim dingin. Keduanya bukan pilihan yang lebih rendah. Jadi anggaplah nama golongan sebagai penanda gaya, dan gambarannya menjadi jauh lebih jelas.

Rasio Penggilingan Beras: Apa Arti 60% Sebenarnya?

Ini adalah angka yang paling sering salah dibaca pada botol sake. Seimai buai (精米歩合) menunjukkan seberapa banyak bagian setiap butir yang tersisa setelah penggilingan. Dengan kata lain, angka itu tidak menunjukkan seberapa banyak yang dibuang oleh pembuat sake.

Membaca Angka dengan Cara yang Benar

NTA mendefinisikan rasio itu sebagai berat beras yang digiling dibandingkan dengan beras cokelat aslinya. Jadi 60% berarti 60% beratnya tersisa, dan pembuat sake menggiling 40% hingga terbuang. Pada 50%, demikian pula, penggilingan mengambil separuh butir.

Sebagai perbandingan, NTA menyebut beras konsumsi rumah tangga berada sekitar 92%. Namun, beras untuk sake biasanya digiling hingga 75% atau kurang. Selisih itu menjelaskan mengapa penggilingan sake terasa begitu ekstrem bagi pemula.

Mengapa digiling begitu banyak? Lapisan luar mengandung lebih banyak protein, lemak, mineral, dan vitamin. Pembuat sake membutuhkan sebagian dari semua itu, tetapi terlalu banyak dapat menumpulkan aroma dan rasa, menurut NTA.

Apa yang Diubah Penggilingan, dan Apa yang Tidak

Secara umum, penggilingan yang lebih berat mengarah pada sake yang lebih bersih, lebih ringan, dan lebih beraroma. Penggilingan yang lebih ringan, sebaliknya, cenderung menyisakan lebih banyak karakter dan bodi beras. Pola itu nyata, tetapi para pembuat sake selalu menyiasatinya.

Angka yang rendah juga memakan biaya, karena pabrik sake membutuhkan lebih banyak beras untuk volume yang sama. Itu sebagian menjelaskan mengapa harga Daiginjo naik. Namun, harga dan penggilingan tetap tidak memberi tahu botol mana yang cocok untuk meja Anda.

Jika Anda ingin tahu ilmu di balik penggilingan, panduan penggilingan beras kami membahasnya selangkah demi selangkah. Di halaman ini, cukup ingat satu aturan: angka itu menunjukkan apa yang tersisa.

Bahan: Beras, Koji Beras, dan Alkohol Pembuatan Sake

Pertama-tama, carilah 原材料名, baris bahan. Pada sebagian besar botol premium, baris ini terbaca seperti resep singkat. Urutannya mengikuti jumlah yang digunakan, dari yang terbanyak hingga yang tersedikit.

Beras dan Koji Beras

米 (kome) berarti beras, sedangkan 米こうじ (kome koji) berarti koji beras. Koji bermula dari beras kukus, lalu kapang bernama Aspergillus oryzae tumbuh di dalamnya. Kapang itu memecah pati menjadi gula untuk ragi.

Tanda kurung seperti （国産） sekadar berarti dalam negeri, dan rincian itu lebih penting daripada kelihatannya. Menurut aturan NTA, hanya sake yang dibuat di Jepang dari beras dalam negeri yang boleh memakai kata 日本酒 (nihonshu) pada labelnya.

Alkohol Pembuatan Sake Tanpa Mitos

醸造アルコール (alkohol jozo) membuat banyak peminum luar negeri khawatir. Kedengarannya industrial, dan sebagian mengira artinya bahan pengisi murahan. Namun, kenyataannya lebih biasa daripada itu.

NTA mendefinisikan alkohol pembuatan sake sebagai alkohol yang dibuat dengan memfermentasi dan menyuling bahan bertepung atau bergula. Dalam praktiknya, ia berfungsi sebagai spiritus netral. Pada Honjozo, Ginjo, dan Daiginjo, alkohol ini juga tetap berada dalam batas 10% yang disebutkan di atas.

Apakah itu buruk? Tidak, bukan menurut definisinya. Para pembuat sake menambahkan takaran terukur untuk meningkatkan aroma dan menciptakan akhir rasa yang lebih renyah, menurut NTA. Penjurian resmi yang diselenggarakan kantor pajak regional Jepang bahkan menyertakan kategori Ginjo yang mengizinkannya. Panduan Daiginjo kami menunjukkan bagaimana teknik itu bekerja pada tingkat tertinggi.

Ketika Daftarnya Lebih Panjang

Sake biasa mungkin mencantumkan lebih banyak item. Panduan NTA mengizinkan label seperti 糖類 (gula), 酸味料 (pengasam), dan 調味料（アミノ酸） (pemberi rasa, asam amino). Jika Anda melihat ini, Anda memegang futsushu, dan pembuat sake menggunakannya untuk menyesuaikan rasa.

Tidak satu pun dari ini tersembunyi, karena aturan mewajibkan pembuat sake mencantumkan tambahan ini. Akibatnya, baris bahan juga berfungsi sebagai pemeriksaan kejujuran yang cepat.

Persentase Alkohol: Apa yang Ditunjukkan 15% atau 17%

アルコール分 menunjukkan kadar alkohol menurut volume. Sebagian besar sake berada sekitar 15% hingga 16%, dan menurut hukum, seishu harus di bawah 22%. Anda juga akan melihat angka ditulis dengan 度 (do), yang di sini berfungsi seperti tanda persen.

Sake yang baru dipres biasanya keluar sekitar 18% hingga 20%. Pembuat sake kemudian menambahkan air, tahap yang disebut warimizu, untuk mencapai kekuatan yang dituju. Jadi botol dengan 17% atau lebih tinggi dapat mengisyaratkan genshu, yang berarti pembuat sake melewatkan pengenceran itu. Pastikan dengan mencari 原酒 pada label, karena sebagian genshu berada di bawah 17%.

Anda mungkin juga menemukan botol yang lebih ringan di kisaran belasan persen bagian bawah, terutama di antara rilis yang lebih baru yang ditujukan bagi peminum anggur. Sebagian terasa penuh secara mengejutkan, yang membuat orang lengah.

Namun ada dua peringatan. Pertama, aturan Jepang mengizinkan pabrik sake mencetak satu angka dengan selisih satu derajat ke atas atau ke bawah, jadi 15% hanyalah perkiraan. Kedua, alkohol yang lebih tinggi tidak selalu terasa lebih kuat. Rasa manis, keasaman, dan suhu penyajian dapat menyembunyikan atau menonjolkan rasa hangatnya.

Varietas Beras: Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, dan Lainnya

Baris seperti 使用米 山田錦100% menyebut berasnya. Ini bersifat sukarela, tetapi banyak pabrik sake mencetaknya karena para peminum mencarinya.

Cara Kerja Pelabelan Varietas

NTA menetapkan aturan yang jelas di sini. Pabrik sake boleh menyebut suatu varietas hanya jika varietas itu mencakup lebih dari separuh beras. Pabrik juga harus menunjukkan persentasenya. Jadi 山田錦100% berarti seluruhnya, sedangkan 山田錦60% menyisakan ruang untuk beras lain.

Sebagian label memerinci lebih jauh lagi. Misalnya, Anda mungkin melihat 麹米 (beras koji) dan 掛米 (beras untuk adonan utama) dicantumkan terpisah. Itu menunjukkan beras mana yang masuk ke koji dan mana yang masuk ke fermentasi utama.

Lima Nama yang Layak Dikenali

Jepang menanam sekitar seratus varietas beras pembuat sake, tetapi beberapa mendominasi. Menurut kementerian pertanian Jepang (MAFF), panen 2024 menghasilkan sekitar 95.000 ton metrik beras sake. Yamada Nishiki dan Gohyakumangoku saja mencakup lebih dari separuhnya. Prefektur di bawah ini adalah daerah yang paling dikaitkan dengan masing-masing varietas. Mereka tidak menjamin di mana beras dalam botol Anda ditanam.

• Yamada Nishiki (山田錦): beras pembuat sake yang paling terkenal, terutama dikaitkan dengan Hyogo, meskipun beberapa prefektur menanamnya. Butirannya yang besar mudah digiling.
• Gohyakumangoku (五百万石): sangat dikaitkan dengan Niigata dan prefektur Hokuriku di sekitarnya, dan sering dikaitkan dengan gaya yang bersih dan renyah.
• Miyama Nishiki (美山錦): varietas iklim dingin yang dikaitkan dengan Nagano, dan umum di Jepang tengah dan utara.
• Omachi (雄町): varietas tua yang secara historis dikaitkan dengan Okayama, sering digambarkan menghasilkan sake yang lebih bulat dan lebih membumi. Daerah lain juga menanamnya.
• Hattan Nishiki (八反錦): favorit daerah di kalangan pembuat sake Hiroshima.

Apa yang Dapat dan Tidak Dapat Dijanjikan oleh Varietas

Varietas beras memberi tahu sesuatu tentang bahan baku pembuat sake. Ia mengisyaratkan gaya, seperti nama anggur pada botol anggur. Meski begitu, ia tidak menjamin rasa tertentu.

Bagaimanapun, ragi, air, penggilingan, fermentasi, dan pencampuran semuanya menarik rasa ke arah yang berbeda. Dua sake Yamada Nishiki dari pabrik sake yang berbeda karena itu bisa terasa sama sekali tidak mirip. Panduan beras sake kami menjelaskan mengapa para pembuat sake menghargai varietas ini sejak awal.

Nihonshu-do: Nilai Meteran Sake

Nihonshu-do (日本酒度), atau nilai meteran sake (SMV), adalah angka plus-minus pada banyak label belakang. Sekilas, angka itu tampak seperti skor kemanisan. Kesan itu setengah benar, dan itulah tepatnya mengapa ia menyesatkan.

Cara Kerja Angka Ini

SMV mengukur massa jenis. Menurut metode analisis resmi NTA, hidrometer membaca sake pada suhu tetap. Sebuah rumus kemudian mengubah bacaan itu menjadi skala yang dikenal, di mana sake yang lebih padat mendapat angka lebih rendah.

Gula membuat sake lebih padat, sedangkan alkohol membuatnya lebih ringan. Sake dengan lebih banyak gula sisa karena itu cenderung terbaca minus, sedangkan yang lebih kering cenderung terbaca plus. Hubungan itu menjelaskan mengapa toko memakai SMV sebagai panduan dari manis ke kering.

Mengapa +10 Tidak Selalu Sangat Kering

Namun inilah kendalanya. Massa jenis mencerminkan gula dan alkohol sekaligus, ditambah zat terlarut lainnya. Akibatnya, genshu beralkohol tinggi dapat terbaca jauh ke dalam rentang plus namun tetap terasa bulat.

Keasaman juga penting. Sebuah studi tahun 1974 di lembaga penelitian pembuatan sake NTA memodelkan kemanisan dari kandungan gula dan asam. Studi itu menemukan bahwa asam yang lebih banyak mendorong skor ke arah kering, bahkan ketika gula tetap sama.

Makanan dan suhu juga menggeser persepsi. Misalnya, sake yang terasa manis lembut saat dingin dapat tampak lebih kering di samping hidangan asin. Jadi anggaplah SMV +10 sebagai kemungkinan kering, bukan pasti kering. Panduan pencampuran kami juga menunjukkan bagaimana para pembuat sake menyempurnakan angka-angka ini sebelum dirilis.

Keasaman dan Keasaman Amino

Jika SMV adalah angka utama, keasaman dan keasaman amino adalah pemeran pendukung. Keduanya lebih jarang muncul, tetapi melengkapi gambarannya dengan baik.

Keasaman (酸度)

Sando mengukur total asam seperti asam suksinat, malat, laktat, dan sitrat. Angka ini berasal dari pengukuran netralisasi di laboratorium, jadi tidak sama dengan pH. Sebagian besar label yang Anda temui akan menunjukkan angka antara sekitar 1,0 dan 2,0.

Keasaman yang lebih tinggi sering membuat sake terasa lebih tajam, lebih kering, dan lebih penuh sekaligus. Studi tahun 1974 yang sama menemukan bahwa asam meningkatkan kesan kaya serta kekeringan. Starter tradisional kimoto dan yamahai sering mendorong keasaman lebih tinggi, sedangkan keasaman rendah biasanya terbaca lembut dan halus.

Keasaman Amino (アミノ酸度)

Keasaman amino adalah nilai analitis yang dipakai sebagai indikator kasar kekayaan rasa dan umami yang berkaitan dengan asam amino. Pusat penelitian industri Prefektur Aichi mencatat bahwa masing-masing asam amino berperilaku berbeda. Misalnya, alanin cenderung manis, sedangkan arginin cenderung pahit.

Angka yang lebih tinggi biasanya mengarah pada sake yang lebih penuh dan gurih yang mungkin cocok dihangatkan. Angka yang lebih rendah, di sisi lain, menunjukkan profil yang lebih bersih dan ringan. Gaya ginjo sering berada di angka rendah, yang sesuai dengan fokus aromatiknya.

Membaca Angka-Angka Bersama-sama

Tidak ada satu angka pun yang bekerja sendiri. Sebaliknya, SMV mengisyaratkan kemanisan, keasaman membentuk bagaimana kemanisan itu terasa, dan keasaman amino menambah bobot. Alkohol dan aroma kemudian mengubah segalanya lagi.

Cobalah menggabungkannya. Misalnya, SMV +2 dengan keasaman 1,2 menunjukkan sake yang lembut dan agak kering. SMV +2 dengan keasaman 1,9, sebaliknya, mengarah pada sesuatu yang lebih tajam dan lebih terstruktur. SMV sama, gelas berbeda.

Ingatlah bahwa angka-angka ini menggambarkan komponen, bukan pengalaman indrawi secara utuh. Meski begitu, angka-angka ini adalah petunjuk, dan petunjuk yang baik.

Nama, Nama-Chozo, Hiyaoroshi, dan Istilah Kesegaran Lainnya

Menurut NTA, sebagian besar sake melalui dua kali pemanasan lembut, sekali sebelum penyimpanan dan sekali sebelum pengiriman. Istilah kesegaran memberi tahu kapan pembuat sake melewatkan salah satu atau keduanya. Itu, pada gilirannya, memberi tahu cara menyimpan botol tersebut. Panduan pasteurisasi kami juga membahas prosesnya sendiri.

Istilah	Pemanasan	Artinya bagi Anda
Namazake (生酒)	Tidak ada	Simpan dingin dan harapkan aroma segar yang hidup.
Nama-chozo (生貯蔵酒)	Sekali, saat pengiriman	Disimpan mentah, lalu dipanaskan sebelum dirilis.
Nama-zume (生詰め)	Sekali, sebelum penyimpanan	Dipanaskan di awal, lalu dibotolkan tanpa pemanasan kedua.
Hiyaoroshi (ひやおろし)	Sekali, sebelum penyimpanan musim panas	Rilis musim gugur setelah diistirahatkan sepanjang musim panas.
Namagenshu (生原酒)	Tidak ada	Mentah dan tidak diencerkan, sehingga kuat sekaligus rapuh.

Istilah Mana yang Merupakan Definisi Hukum?

Namazake dan nama-chozo memiliki definisi dalam standar NTA. Nama-zume dan hiyaoroshi, di sisi lain, adalah istilah industri. Pabrik sake memakainya dengan cukup konsisten, tetapi aturan pelabelan tidak mendefinisikannya.

Sejak 2023, istilah gabungan seperti 生原酒 dan 生貯蔵原酒 juga dapat muncul. NTA menambahkan opsi itu dalam revisi yang sama yang menjadikan tanggal produksi bersifat sukarela.

Petunjuk Penyimpanan pada Label

Sake yang dikirim tanpa pemanasan harus mencantumkan peringatan penyimpanan atau konsumsi. Dalam praktiknya, Anda akan sering melihat 要冷蔵, yang berarti simpan dalam pendingin. Jadi jika Anda melihatnya, belilah botol dari rak berpendingin dan segera bawa pulang.

Panduan namazake kami menjelaskan mengapa sake mentah cepat berubah. Sementara itu, panduan namagenshu kami membahas versi mentah yang tidak diencerkan.

Genshu, Muroka, Nigori, dan Istilah Produksi Lainnya

Kelompok kata ini menggambarkan bagaimana pembuat sake menyelesaikan sake. Setiap entri di bawah mengikuti alur yang sama: istilahnya, arti dasarnya, apa yang diisyaratkannya, dan di mana membaca lebih lanjut.

Beberapa peringatan membantu di sini. Misalnya, muroka tidak berarti nigori, dan tidak berarti mentah juga. Sebuah botol dapat bertuliskan 無濾過生原酒, yang menumpuk tiga gagasan terpisah: tanpa penyaringan arang, tanpa pemanasan, dan tanpa pengenceran.

Istilah Tahap Pengepresan

Beberapa label juga menyebut bagian dari hasil pengepresan. Arabashiri adalah bagian pertama yang mengalir bebas, sering hidup dan sedikit kasar. Nakadori berasal dari bagian tengah dan biasanya menunjukkan keseimbangan paling baik. Terakhir, seme, bagian terakhir yang dipres, cenderung terasa lebih tegas.

Kata-kata ini berasal dari praktik pabrik sake, bukan hukum. Jadi bacalah sebagai deskripsi dari pembuat sake sendiri, yang biasanya jujur tetapi tidak mengikuti standar tetap.

Cara Membaca Tanggal pada Botol Sake

Tanggal membingungkan hampir semua orang. Dalam kebanyakan kasus, angka yang Anda lihat bukan tanggal kedaluwarsa, dan bukan pula tanggal pembuatan sake.

Tanggal Produksi dan Tahun Pembuatan

製造年月 (seizo nengetsu) berarti tanggal produksi. NTA mendefinisikannya sebagai waktu ketika pabrik sake mengisi dan menyegel wadah untuk dijual. Dalam praktiknya, ia berfungsi seperti tanggal pembotolan.

Sejak 1 Januari 2023, tanggal ini bersifat opsional. NTA melakukan perubahan itu agar pembuat sake dapat memilih tanggal yang sesuai untuk setiap produk. Akibatnya, label yang lebih baru mungkin tidak mencantumkannya, sedangkan botol yang lebih lama di rak toko kemungkinan besar masih mencantumkannya.

Tahun pembuatan berbeda. Label kadang menampilkan BY, seperti pada R6BY atau 2024BY. Karena tahun pembuatan sake di Jepang berlangsung dari 1 Juli hingga 30 Juni, R6BY mencakup Juli 2024 hingga Juni 2025.

Apakah Tanggal yang Lebih Baru Berarti Sake yang Lebih Baik?

Tidak selalu. Gaya yang segar dan beraroma serta namazake biasanya bersinar di awal, jadi tanggal yang baru membantu. Gaya yang lebih kokoh dan koshu yang disengaja, sebaliknya, dapat memperoleh kedalaman melalui pematangan.

Anda mungkin juga melihat 貯蔵年数, jumlah tahun penyimpanan. NTA mengizinkannya hanya setelah setidaknya satu tahun, dan pembuat sake harus membulatkan ke bawah.

Botol yang diisi 18 bulan lalu juga belum tentu memburuk. Cara toko menyimpannya jauh lebih penting. Botol berdebu di bawah lampu panas lebih patut dicurigai daripada botol yang lebih tua di dalam etalase dingin.

Indikasi Geografis: Dari Mana Sake Berasal

Tanda GI mengaitkan sake dengan suatu tempat dan seperangkat aturan. NTA Jepang memberikan indikasi ini ketika suatu produk menunjukkan mutu yang terkait dengan daerahnya. Kelompok produsen setempat kemudian menetapkan standar yang harus dipenuhi setiap botol.

Hakusan di Ishikawa menjadi GI sake pertama pada 2005. Kemudian, pada 2015, nama Nihonshu sendiri menjadi GI yang mencakup seluruh Jepang. Sejak itu, daftarnya berkembang ke seluruh negeri. Per September 2026, daftar NTA mencantumkan 23 GI sake, termasuk GI nasional Nihonshu dan 22 sebutan daerah. Nama tingkat prefektur mencakup Yamanashi, Yamagata, Niigata, Nagano, Saga, Mie, Shiga, Iwate, Shizuoka, Aomori, Kyoto, Tottori, dan Fukuoka. Distrik yang lebih kecil mencakup Hakusan, Nada Gogo, Harima, Itami, Hagi, Tone Numata, Minamiaizu, Kitakata, dan Shinano Omachi.

Kyoto, Tottori, dan Fukuoka bergabung paling akhir, pada 1 Oktober 2025. Daftarnya terus bertambah, jadi periksa daftar GI NTA yang terbaru untuk melihat sebutan terkini.

Apa yang Sebenarnya Dijanjikan Tanda GI

Inilah poin kuncinya. Sake dari Yamagata tidak dapat otomatis mencetak GI Yamagata. Sebaliknya, sake itu harus memenuhi aturan GI tersebut tentang bahan, air, dan produksi, dan aturan itu berbeda dari satu tempat ke tempat lain.

Misalnya, ringkasan NTA tentang GI Yamagata mensyaratkan air dari dalam prefektur. Pabrik sake juga harus memproduksi, menyimpan, dan membotolkan sake di sana. Karena GI lain menetapkan ketentuannya sendiri, tanda itu selalu berarti lebih dari sekadar alamat.

Nama Daerah Tanpa GI

Banyak label menyebut prefektur atau kota tanpa GI. Menurut standar NTA, pabrik sake boleh menyebut suatu daerah hanya jika seluruh sake dibuat di sana. Jadi campuran dari beberapa daerah tidak dapat mengklaim satu tempat.

Gaya daerah itu nyata, tetapi longgar. Panduan kami tentang sake Yamagata, Hyogo, Nagano dan Saga menunjukkan bagaimana air, beras, dan kebiasaan membentuk setiap daerah.

Tiga Contoh Label: Memperkirakan Gaya dari Sebuah Botol

Di sinilah semuanya menyatu. Kami mengarang tiga contoh label di bawah untuk latihan, jadi tidak satu pun menilai produk yang nyata. Untuk masing-masing, pertanyaannya tetap sederhana: apa yang dipastikan label, apa yang diisyaratkannya, dan apa yang tetap tidak diketahui?

Label Satu: Junmai Ginjo pada 55%

Golongan itu memastikan hanya beras, koji beras, dan air, digiling hingga 55%. Metode ginjo mengisyaratkan keharuman, dan SMV +1 dengan keasaman 1,3 mengisyaratkan keseimbangan lembut di kisaran tengah. Harapan awal yang masuk akal adalah sake yang halus dan beraroma yang cocok disajikan dingin.

Yang tetap tidak diketahui adalah jenis aromanya, apakah melon, apel, atau sesuatu yang lebih tenang. Label tidak menyebut beras maupun ragi, jadi tekstur dan kedalaman juga tetap menjadi pertanyaan terbuka.

Label Dua: Junmai dengan Starter Kimoto

Label ini menyembunyikan petunjuk terbesarnya dalam frasa kecil, 生酛造り. Istilah tunggal itu mengarah pada tulang punggung yang gurih dan asam bahkan sebelum Anda memeriksa angka keasaman. Penggilingan yang lebih ringan pada 70% dan alkohol 17% kemudian mengisyaratkan karakter beras dan bobot yang lebih banyak, jadi pemanasan lembut mungkin cocok.

Meski begitu, label tidak dapat menyebutkan seberapa manis sake ini, karena tidak mencantumkan SMV. Label juga tidak dapat menyebutkan beras mana yang digunakan, atau apakah toko menyimpannya dengan baik.

Label Tiga: Namagenshu pada 18%

Di sini, kata 生原酒 dan 要冷蔵 lebih penting daripada angka mana pun. Bersama-sama, keduanya memastikan bahwa sake tidak diencerkan dan tanpa pasteurisasi, yang biasanya berarti aroma dan bodi yang kuat. Simpan dalam pendingin sebelum dan sesudah dibuka, dan tutup kembali dengan segera. Lalu perhatikan perubahan aroma dan rasa, bukan mengandalkan satu jumlah hari yang tetap.

Namun, perhatikan apa yang tidak ada. Tidak ada nama golongan, jadi Anda tidak dapat mengetahui apakah ini Junmai, Honjozo, atau futsushu. Selisih antara apa yang dipastikan label dan apa yang diisyaratkannya adalah tempat lidah Anda sendiri, dan saran pegawai toko, berperan.

Berlatihlah dengan botol sungguhan saat Anda berbelanja berikutnya. Polanya mulai terasa akrab lebih cepat daripada yang dikira kebanyakan orang.

Apa yang Tidak Dapat Diberitahukan Label Sake

Bagian ini mungkin yang paling berguna di halaman ini. Bagaimanapun, label tidak dapat memberi tahu bahwa suatu sake adalah yang terbaik, atau bahkan bahwa sake itu enak. Label juga tidak dapat memberikan rasa atau aroma yang persis.

Label juga tidak dapat memprediksi apakah Anda pribadi akan menyukainya, karena selera bergantung pada ingatan, suasana hati, makanan, dan suhu. Pasangan yang sempurna di atas kertas dapat terasa hambar di meja makan, dan sebaliknya juga sama sering terjadi.

Penelitian mendukung kehati-hatian ini. Studi tahun 2022 terhadap 100 sake Jepang membandingkan pengelompokan klasik berdasarkan SMV dan keasaman dengan bacaan sensor rasa. Metode tradisional memasukkan bagian yang luar biasa besar ke dalam satu kelompok kaya-dan-kering, sedangkan data sensor memisahkan gaya dengan lebih jelas.

Label juga tidak dapat menunjukkan apa yang terjadi setelah dibuka. Oksigen, cahaya, dan kehangatan mengubah sebuah botol selama berhari-hari dan berminggu-minggu. Karena lajunya bergantung pada gaya, aturan tetap tentang jumlah hari jarang berlaku.

Metode Membaca Label Sake dalam 30 Detik

Sedang terburu-buru? Jalankan tujuh langkah ini secara berurutan. Begitu Anda tahu di mana harus melihat, setiap langkah hanya memakan beberapa detik.

1. Temukan nama golongan.Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo, atau tidak ada sama sekali.
2. Baca rasio penggilingan.Lalu anggaplah sebagai apa yang tersisa dari setiap butir.
3. Lirik kadar alkohol.Sekitar 17% atau lebih tinggi dapat mengisyaratkan genshu, jadi carilah 原酒 untuk memastikan.
4. Cari varietas beras.Catat juga persentasenya, seperti 100% atau 70%.
5. Pindai istilah khusus.Nama, genshu, muroka, koshu, dan kimoto paling penting.
6. Bandingkan SMV dan keasaman.Lakukan ini hanya bila pembuat sake mencantumkannya.
7. Catat petunjuk penyimpanan apa pun.Terutama, perhatikan 要冷蔵, simpan dalam pendingin.

Itulah seluruh rutinitasnya. Cara ini berhasil di restoran, toko minuman khusus, atau lorong supermarket. Dengan sedikit latihan, memang hanya butuh sekitar tiga puluh detik.

Jika label membuat Anda bingung, tanyakan saja. Pegawai di toko sake khusus sering menikmati pertanyaan itu, dan menunjuk label belakang berhasil dalam bahasa apa pun.

Kesalahpahaman Umum

Sebagian besar mitos label berasal dari membaca satu angka secara terpisah. Berikut yang paling sering menjebak orang.

Namun bacalah seluruh label, dan mitos-mitos ini cenderung runtuh dengan sendirinya.

Pemikiran Akhir

Anda tidak perlu memahami setiap kata Jepang pada botol sake. Sebaliknya, mulailah dengan beberapa angka dan istilah kunci, dan biarkan semuanya bekerja sebagai petunjuk. Nama golongan, rasio penggilingan, alkohol, dan satu atau dua istilah khusus akan membawa Anda jauh.

Memang, beberapa botol pertama mungkin masih terasa seperti teka-teki. Itu wajar. Setiap label yang Anda baca membuat label berikutnya lebih mudah. Tak lama kemudian, label belakang mulai terbaca seperti catatan singkat dari pembuat sake.

Dari sini, ikuti jalur yang paling menarik bagi Anda. Panduan jenis menjelaskan setiap golongan secara mendalam, sedangkan panduan pembuatan menunjukkan dari mana angka-angka itu berasal. Panduan beras dan daerah kemudian menghubungkan sebuah botol dengan sawah dan kota di baliknya.

Jadi lain kali rak toko terasa membuat kewalahan, putarlah satu botol. Lebih sering daripada tidak, jawabannya ada di bagian belakang.

FAQ Label Sake

Golongan dan Bahan

Informasi apa yang harus ada pada label sake Jepang?

Botol ritel standar yang dijual di Jepang biasanya menampilkan kata kategori, bahan, kadar alkohol, volume, dan informasi produsen. Nama golongan juga mewajibkan rasio penggilingan di samping bahan. Sake yang dikirim tanpa pemanasan harus menambahkan peringatan penyimpanan atau konsumsi, dan produk impor harus menunjukkan negara asalnya. Semua yang lain, dari varietas beras hingga SMV, adalah pilihan pabrik sake.

Apa arti alkohol pembuatan sake?

Alkohol pembuatan sake, atau alkohol jozo, adalah spiritus netral yang dibuat produsen dengan memfermentasi dan menyuling bahan bertepung atau bergula. Pada sebutan khusus non-Junmai, termasuk Honjozo, Ginjo, dan Daiginjo, batasnya adalah 10% dari berat beras yang digiling, dihitung pada kekuatan alkohol 95%. Golongan Junmai sama sekali tidak boleh menggunakannya. Pembuat sake menambahkannya karena meningkatkan aroma dan mempertegas tekstur. Alkohol itu juga membantu melindungi sake dari bakteri pembusuk.

Apa arti angka 60% atau 50% pada botol sake?

Angka itu adalah rasio penggilingan beras. Angka itu menunjukkan seberapa banyak bagian setiap butir yang tersisa setelah penggilingan, jadi 60% berarti pembuat sake membuang 40%. Angka yang lebih rendah biasanya mengarah pada sake yang lebih ringan dan lebih beraroma. Namun, angka itu tidak menjamin botol yang lebih baik.

Angka pada Botol

Apa arti +5 pada label sake?

Angka seperti +5 adalah nihonshu-do, atau nilai meteran sake. Angka positif biasanya menunjukkan sake yang lebih kering, sedangkan angka negatif menunjukkan rasa yang lebih manis. Karena nilai ini mengukur massa jenis, alkohol dan keasaman juga berperan. Anggaplah +5 sebagai isyarat ke arah kering, bukan janji.

Apa arti tanggal pada botol sake?

Tanggal 製造年月 menandai kapan pabrik sake mengisi dan menyegel botol untuk dijual. Itu bukan tanggal pembuatan sake maupun tanggal kedaluwarsa. Sejak Januari 2023, pencetakannya bersifat opsional, jadi label yang lebih baru mungkin tidak mencantumkannya. Angka BY, sebaliknya, merujuk pada tahun pembuatan dari Juli hingga Juni.

Istilah Khusus dan Penyimpanan

Apa arti Genshu, Nama, dan Muroka?

Genshu berarti pembuat sake tidak mengencerkan sake dengan air, selain penyesuaian kecil. Nama berarti sake sama sekali tidak melalui pemanasan. Muroka menunjukkan tanpa penyaringan arang konvensional, meskipun istilah ini tidak memiliki definisi hukum. Sebuah label dapat menggabungkan ketiganya, seperti pada 無濾過生原酒.

Apa arti Yamada Nishiki pada label sake?

Yamada Nishiki adalah beras pembuat sake yang paling terkenal di Jepang, terutama dikaitkan dengan Prefektur Hyogo, daerah produksi utamanya. Varietas ini juga ditanam di tempat lain, jadi nama berasnya saja tidak membuktikan asal Hyogo. Pabrik sake boleh menyebutnya hanya jika varietas itu mencakup lebih dari separuh beras, dan harus menyatakan persentasenya. Dengan sendirinya, nama itu tidak menentukan rasa.

Bagaimana saya tahu apakah sake perlu didinginkan?

Carilah 要冷蔵, yang berarti simpan dalam pendingin, atau kata 生酒 atau 生原酒. Karena sake tanpa pasteurisasi harus mencantumkan peringatan penyimpanan, catatan itu adalah tanda paling jelas. Sake yang dipanaskan lebih toleran, tetapi penyimpanan sejuk dan gelap tetap membantu. Setelah dibuka, sebagian besar sake lebih awet di dalam kulkas.

Bisakah Anda mengetahui apakah sake itu enak hanya dari labelnya?

Tidak juga. Label memberi tahu tentang bahan, metode, kekuatan, dan asal, tetapi tidak dapat mengukur mutu atau selera pribadi Anda. Penelitian tentang klasifikasi rasa sake juga menunjukkan bahwa angka pada label mengelompokkan banyak sake yang berbeda menjadi satu. Gunakan label untuk mempersempit pilihan Anda, lalu percayalah pada lidah Anda.

Referensi

Sumber Pemerintah dan Resmi

• Badan Pajak Nasional – Gambaran Umum Standar Pelabelan Proses Pembuatan dan Mutu Seishu (「清酒の製法品質表示基準」の概要) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Standar Pelabelan Proses Pembuatan dan Mutu Seishu, Pemberitahuan NTA No. 8 Tahun 1989 (清酒の製法品質表示基準を定める件) (Diakses September 2026)
• Badan Urusan Konsumen – Laporan NTA tentang Revisi Aturan Pelabelan Minuman Beralkohol, Oktober 2022 (国税庁報告資料) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Pemberitahuan Penafsiran, Pasal 86-6: Standar Pelabelan Minuman Beralkohol (第86条の6 酒類の表示の基準) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Pemberitahuan Penafsiran, Pasal 86: Pelabelan Kadar Alkohol (第86条 関係通達) (Diakses September 2026)
• Kantor Pajak Regional Tokyo – Kompetisi Evaluasi Minuman Beralkohol 2025: Kategori dan Tahun Pembuatan (令和7年 酒類鑑評会) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Pemberitahuan Penafsiran, Pasal 3: Definisi Keasaman dan Keasaman Amino (第3条 その他の用語の定義) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Metode Analisis Resmi Minuman Beralkohol, Bagian 3: Seishu (国税庁所定分析法 3 清酒) (Diakses September 2026)
• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan (MAFF) – Situasi Beras untuk Pembuatan Sake, Januari 2026 (日本酒原料米をめぐる状況) (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Informasi tentang GI yang Dilindungi di Jepang (Diakses September 2026)
• Badan Pajak Nasional – Apa Itu Sistem Indikasi Geografis untuk Produk Minuman Beralkohol? (pamflet, Maret 2026) (Diakses September 2026)

Sumber Industri dan Akademik

• Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) – Cara Membaca Label Botol Sake (Diakses September 2026)
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – Glosarium Istilah pada Label Botol Sake (Diakses September 2026)
• Aichi Center for Industry and Science Technology – Tentang Analisis Sake: Keasaman, Keasaman Amino, SMV, dan Alkohol (清酒の分析について) (Diakses September 2026)
• J-STAGE – Sato, Kawashima, dan Maruyama (1974), Studi tentang Rasa Sake, Laporan 3: Persamaan Regresi Berganda untuk Kemanisan dan Kekayaan Rasa, Journal of the Brewing Society of Japan 69(11) (清酒の味覚に関する研究 第3報) (Diakses September 2026)
• J-STAGE – Pemetaan dan Klasifikasi Rasa Sake Berdasarkan Data Terkait Rasa, Science and Technology Research 11(1), 2022 (味関連データを基にした日本酒の味のマッピングと分類化) (Diakses September 2026)

Artikel Terkait

• Pembotolan (瓶詰め): Bagaimana Sake Menjadi Produk (Disurvei: September 2026)
• Penggilingan Beras (精米歩合) (Disurvei: September 2026)
• Pasteurisasi (火入れ / Hiire): Menstabilkan Sake dengan Panas Lembut (Disurvei: September 2026)
• Sake Junmai (純米酒) (Disurvei: September 2026)
• Ginjo (吟醸酒) (Disurvei: September 2026)
• Genshu (原酒) (Disurvei: September 2026)
• Namazake (生酒) (Disurvei: September 2026)
• Beras Sake (酒米): Dasar Sake Premium (Disurvei: September 2026)
• Jenis-Jenis Sake Jepang (Disurvei: September 2026)