Ryo Iwa– Author –

Koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) adalah miso regional yang dikaitkan dengan Prefektur Yamanashi di Jepang tengah. Dalam bentuk tradisionalnya, para produsen memfermentasi kedelai dengan koji beras dan koji jelai dalam satu adonan yang s...

Menambahkan air laut ke tanah tomat terdengar seolah-olah akan membuat buahnya asin. Namun di Hiji, kota kecil di Teluk Beppu, Prefektur Oita, para petani menggunakan budidaya dengan air laut yang dikendalikan secara cermat untuk alasan ...

Silk Sweet adalah ubi jalar Jepang yang dijual dengan nama dagang terdaftar, dan nama itu merupakan janji tentang tekstur, bukan tentang rasa manis. Pemulianya mendaftarkannya ke Kementerian Pertanian Jepang dengan nama kultivar HE306, l...

Bayangkan sebuah ubi jalar panggang yang dibelah pada sore yang dingin. Kulitnya keriput dan gelap, sementara dagingnya berkilau oranye keemasan dengan permukaan mengilap seperti sirup. Inilah gambaran yang paling sering dikaitkan dengan...

Di bawah reruntuhan sebuah kastel di Teluk Beppu, air tawar merembes naik dari dasar laut. Kota Hiji di Prefektur Oita memberi ikan sebelah (flounder) lokalnya sebuah nama tersendiri: Shiroshita Karei. Ini bukan spesies yang terpisah, me...

Pada awal musim panas, meja ikan di Sendai bisa menyuguhkan pemandangan yang aneh. Gumpalan berbenjol berwarna oranye kemerahan terpajang di etalase, dan tampilannya lebih mirip buah daripada hasil laut. Gumpalan itu adalah ascidian Hoya...

Sebut "Wagyu" kepada banyak wisatawan, dan mereka membayangkan daging sapi dengan marbling begitu rapat hingga tampak hampir putih. Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛) menceritakan kisah yang berbeda. Daging ini berasal dari sapi Japanese...

Fukuda Pan (福田パン) tidak dikenal karena croissant atau kue pastri yang rumit. Toko roti keluarga di Morioka, ibu kota Prefektur Iwate di Jepang utara ini, justru mengkhususkan diri pada satu gaya roti berukuran besar, yaitu coppe pan....

Melon hadiah paling terkenal di Jepang mengenakan jaring putih yang halus. Thank You Melon (サンキューメロン) tidak. Melon berkulit pucat dan mulus dengan daging buah hijau ini hanya tumbuh di distrik Hachiryu, Kota Mitane. Distrik itu t...

Kōyō-zuke (紅葉漬), juga ditulis koyo-zuke atau koyozuke, adalah hidangan khas salmon fermentasi siap santap dari Prefektur Fukushima bagian utara. Para produsen membuatnya dengan menggarami dan mematangkan salmon bersama koji beras dan ...