Chanko Nabe (ちゃんこ鍋): Hot Pot Sumo Jepang

Chanko nabe (ちゃんこ鍋) adalah hot pot Jepang untuk disantap bersama yang lekat dengan sumo stable. Hidangan ini memadukan daging atau makanan laut, tahu, dan sayuran dalam kuah berbumbu. Resep dan bumbunya berbeda-beda di setiap stable. Bahkan, chanko nabe begitu erat kaitannya dengan sumo profesional sehingga menjadi contoh makanan stable yang paling terkenal.

Berikut ini bagaimana hot pot yang mengenyangkan ini menjadi bagian dari budaya sumo Jepang. Panduan ini membahas isinya, alasan pesumo memakannya, dan berapa harganya. Panduan ini juga menunjukkan tempat makan chanko nabe di Ryogoku, kawasan sumo di Tokyo.

Apa Itu Chanko Nabe?

Chanko nabe adalah hot pot yang dimasak dan disantap para pesumo di stable mereka. Kementerian pertanian Jepang mencantumkan ayam, sawi putih, wortel, daun bawang, mizuna, shiitake, tahu goreng, dan tahu sebagai bahan yang lazim. Kuahnya biasanya dashi atau kaldu ayam, sedangkan bumbunya bervariasi.

Dari Mana Asal Kata “Chanko”?

Tidak ada yang tahu pasti. Japan Sumo Association menyebut ada beberapa teori dan belum ada yang dipastikan. Salah satunya mengaitkan kata itu dengan panci logam buatan Tiongkok bernama shāguō, yang sampai ke Nagasaki. Yang lain, namun, menghubungkan chan, kata lama untuk ayah, dengan ko, yang berarti anak: kepala stable dan murid-muridnya. Teori ketiga mengatakan Yokozuna Hitachiyama menyebut juru masaknya yang sudah lanjut usia “chanko”, sosok sang ayah. Kisah-kisah ini menarik, tetapi tidak satu pun menjadi penjelasan yang diterima.

Ryogoku, Sumo Stable, dan Kokugikan

Tiga nama sering muncul. Pertama, Ryogoku adalah kawasan di Distrik Sumida, di sebelah timur pusat Tokyo. Kedua, Ryogoku Kokugikan adalah arena di sana tempat tiga dari enam turnamen tahunan diadakan. Terakhir, sumo stable adalah tempat latihan sekaligus tempat tinggal para pesumo untuk makan, tidur, dan berlatih, dan banyak di antaranya berkumpul di sekitar Ryogoku. Itulah sebabnya restoran chanko juga berkumpul di sana.

Sejarah Chanko Nabe

Chanko nabe dikatakan bermula pada era Meiji (1868 hingga 1912). Secara khusus, tradisi menyebut Dewanoumi stable sebagai pencipta panci besar untuk bersama. Kemudian, mantan pesumo membawa hidangan ini ke restoran.

• Akhir MeijiDewanoumi stable dikatakan mulai memakai satu panci besar bersama untuk banyak anggota barunya.
• 1909Ryogoku Kokugikan pertama menggelar upacara pembukaan pada 2 Juni.
• 1937Chanko Kawasaki dibuka di Ryogoku, dan di daerah itu disebut sebagai restoran chanko pertama.
• 1985Ryogoku Kokugikan yang sekarang dibuka, membawa sumo kembali ke Ryogoku.
• SekarangRestoran khusus dan tempat makan lain di sekitar Ryogoku menyajikan hidangan ini.

Asal-Usul di Dewanoumi Stable

Kokugikan pertama dibuka pada 1909. Sekitar masa itu, yokozuna Hitachiyama menarik banyak pesumo baru ke Dewanoumi stable. Menurut profil sumber daya regional Tokyo, stable itu tidak lagi bisa menyajikan makanan perorangan secara efisien. Karena itu, Hitachiyama memperkenalkan panci besar untuk bersama. Dari situ, gaya ini banyak disebut mengakar di dunia sumo. Kementerian pertanian lebih berhati-hati, hanya menyebut bahwa hidangan ini “dikatakan bermula” pada era Meiji.

Mengapa panci? Singkatnya, panci besar cocok untuk rumah yang penuh pemuda lapar. Satu juru masak dapat memberi makan banyak orang sekaligus, yang kemungkinan mengurangi kebutuhan menyiapkan dan menyajikan hidangan perorangan. Namun, catatan rinci tentang makanan di stable sebelum sistem panci bersama terbatas.

Dari Dapur Stable ke Restoran

Seorang mantan pesumo dengan nama ring Yokoteyama (横手山) membuka Chanko Kawasaki di Ryogoku pada 1937. Sumida Meihin Meiten Association menyebutnya sebagai restoran pertama yang menempatkan chanko para pesumo dalam menu komersial. Konfirmasi independen atas klaim “pertama” itu sulit ditemukan, jadi anggaplah sebagai tradisi setempat. Bagaimanapun, polanya bertahan. Mantan pesumo di seluruh Tokyo kini mengelola restoran chanko, dan banyak yang meneruskan cita rasa stable lama mereka.

Mengapa Pesumo Makan Chanko Nabe?

Pesumo makan chanko nabe karena juru masak dapat menyiapkannya dalam jumlah besar dengan protein dan sayuran. Singkatnya, hidangan ini praktis, mengenyangkan, dan dinikmati bersama. Kementerian pertanian menyebutnya hidangan penting untuk membentuk tubuh pesumo, yang disantap di stable sepanjang tahun.

• Memasak dalam jumlah besar: panci besar dapat memberi makan banyak anggota stable secara efisien setelah latihan.
• Nutrisi: daging, tahu, dan sayuran dimasukkan bersama, biasanya dengan nasi sebagai pendamping.
• Kehidupan bersama: makan secara tradisional mencerminkan hierarki stable, dengan anggota senior umumnya makan lebih dulu.

Siapa yang Memasaknya?

Meski begitu, praktiknya berbeda di tiap stable. Secara tradisional, pesumo berperingkat rendah bergiliran menjadi chanko-ban, juru masak yang bertugas. Yang berpengalaman kemudian menjadi chanko-chō, atau kepala juru masak. Namun, itu bukan aturan yang berlaku umum. Selama turnamen Nagoya 2026, laporan pemerintah kota tentang penginapan Onomatsu stable menemukan bahwa memasak dimulai sekitar pukul 7 pagi. Dapur dipimpin oleh seorang tokoyama, penata rambut sumo yang ahli, dan seorang yobidashi, petugas arena, dengan bantuan para pesumo setelah latihan.

Apakah Membuat Pesumo Menjadi Gemuk?

Tidak dengan sendirinya. Hot pot ini lebih merupakan satu bagian dari pola makan berjumlah besar, dan pola makannya sama pentingnya dengan hidangannya. Studi tahun 1976 terhadap 96 pesumo, yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition, menggambarkan pola makan sumo pada masa itu sebagai lebih dari 5.000 kalori per hari, umumnya disantap dalam dua kali makan. Sementara itu, survei kecil di Jepang terhadap sembilan pesumo di satu stable di Ryogoku, yang terbit pada 1975, menemukan sekitar 4.000 hingga 4.500 kalori per hari. Perlu dicatat juga bahwa kedua studi itu kini berusia sekitar setengah abad. Survei yang lebih kecil hanya mencakup satu stable, dan studi yang lebih besar masih mencerminkan zamannya. Secara keseluruhan, keduanya menunjukkan bahwa total asupan energi dan pola makan secara umum lebih berperan daripada hot pot itu sendiri.

Seperti Apa Rasa Chanko Nabe?

Chanko nabe bisa beragam, dari ringan dan bening hingga kaya dan pekat. Versi berbahan ayam dengan garam dan kecap asin sering terasa bersih dan gurih, seperti sup ayam yang enak. Panci berbumbu miso, tulang babi, atau mentega, sebaliknya, terasa lebih berat. Bagaimanapun, kuahlah yang membawa sebagian besar rasa, sehingga bumbu menentukan karakternya.

Saat bahan-bahan mendidih perlahan, rasanya makin larut ke dalam kuah. Tulang ayam dapat memberi kuah kekentalan, sementara kombu, katsuobushi, jamur, makanan laut, dan sayuran menambah lapisan umami yang berbeda. Menjelang akhir santapan, rasa kuahnya sangat berbeda dari awalnya. Perubahan itu bagian dari daya tariknya, dan membuat sisa kuah ideal untuk hidangan penutup berupa nasi atau mi.

Bahan dan Jenis Chanko Nabe

Tidak ada satu resep chanko nabe yang otentik. Meski begitu, ayam, sayuran, dan tahu membentuk salah satu kombinasi yang paling dikenal. Namun, panci berbahan makanan laut dan babi juga sudah lazim, dan bumbunya berubah sesuai stable dan restorannya.

Bahan Chanko Nabe yang Umum

• Protein: paha ayam, bakso ayam (tsukune), ikan, udang, bakso ikan dari aji (ikan kembung jepang), dan kadang daging babi atau sapi.
• Sayuran: sawi putih, daun bawang, wortel, lobak daikon, akar burdock, shiitake dan jamur lainnya, mizuna.
• Produk tahu: tahu keras dan aburaage, lembaran tipis tahu goreng.
• Kuah: kaldu ayam, atau dashi dari kombu dan serpihan katsuobushi.
• Bumbu dan pelengkap aromatik: garam, kecap asin, miso, wijen, bawang putih, dan jahe.
• Karbohidrat penutup: mi udon, kue beras mochi, atau nasi untuk bubur gurih yang disebut zosui.

Gaya Chanko Nabe yang Umum

Jenis	Kuah dan bumbu	Karakter
Soppu (ソップ)	Kaldu tulang ayam, dibumbui ringan	Bening dan ringan; gaya berbahan ayam tradisional yang terkenal
Garam (塩)	Dashi atau kaldu ayam dengan garam	Bersih, membiarkan bahan-bahannya berbicara
Kecap asin (醤油)	Dashi dengan kecap asin	Gurih dan akrab di lidah
Miso (味噌)	Dashi dengan miso	Kaya rasa, sedikit manis, cocok untuk musim dingin
Makanan laut	Dashi kombu dan katsuobushi, biasanya dengan garam	Bakso ikan, udang, dan ikan berdaging putih

Meski begitu, daftar itu terlalu rapi. Pada sebuah acara sumo resmi tahun 2022, lima stable menyajikan lima panci yang berbeda. Rasanya beragam, dari soppu tradisional hingga miso-kecap, garam-mentega, dan kecap bertulang babi. Misalnya, Takadagawa stable memanggang sisa tulang ikan kakap merah untuk dashi kakap merah. Oitekaze stable mengadopsi chanko lobak parut setelah mencicipinya di sebuah restoran di Kumamoto. Dengan kata lain, resep stable terus berkembang.

Ayam, Keberuntungan, dan Hewan Berkaki Empat

Mengapa ayam bersifat tradisional? Salah satu penjelasan tradisional bermula dari aturan bahwa menyentuh ring dengan tangan berarti kalah. Ayam berdiri dengan dua kaki dan tidak meletakkan “tangan” di tanah. Kementerian pertanian mencatat bahwa stable dikatakan dahulu menghindari hewan berkaki empat. Panduan wisata Distrik Sumida menambahkan bahwa bakso ayam yang bulat mengingatkan pada lingkaran putih penanda kemenangan. Namun, ini adalah kebiasaan, bukan aturan. Akibatnya, daging babi dan sapi juga muncul dalam resep stable dan restoran modern.

Chanko Nabe vs. Hot Pot Jepang Lainnya

Chanko nabe berbeda dari hidangan hot pot Jepang lainnya terutama dalam asal-usul dan kebebasannya. Kementerian bahkan mencatat bahwa di luar sumo, panci bergaya chanko pada dasarnya adalah yosenabe, hot pot “campuran” sehari-hari. Tabel di bawah ini menunjukkan posisinya.

Hidangan	Kuah	Bahan utama	Cara menyantapnya
Chanko nabe	Kaldu ayam atau dashi; garam, kecap asin, atau miso	Ayam, bakso, tahu, sayuran; bervariasi menurut stable	Direbus bersama, disantap dari satu panci bersama
Yosenabe	Dashi, dibumbui ringan	Apa saja yang ada: makanan laut, ayam, sayuran	Direbus bersama
Sukiyaki	Kecap asin manis, gula, mirin	Daging sapi iris tipis, tahu, sayuran	Di Jepang biasa dicelup ke kocokan telur mentah
Shabu-shabu	Dashi kombu yang ringan	Daging sapi atau babi setipis kertas, sayuran	Dikibas sebentar, dicelup ke ponzu atau saus wijen

Beberapa resep rumahan meminjam dari hot pot kiritanpo khas Akita dengan menambahkan batang nasi panggang atau onigiri panggang. Namun, kiritanpo nabe adalah hidangan khas daerah yang berbeda, bukan jenis chanko yang baku. Untuk hot pot lainnya, telusuri panduan hot pot Jepang kami.

Berapa Harga Chanko Nabe?

Harganya berkisar dari beberapa ratus yen untuk semangkuk kecil hingga beberapa ribu yen per orang untuk paket restoran. Karena format lebih berpengaruh daripada hidangannya, contoh di bawah ini memisahkan keduanya. Informasi dicek ulang secara daring pada 11 Oktober 2026. Tanggal sumber bervariasi, dan harga restoran mungkin sudah berubah. Perkiraan jumlah dalam rupiah memakai kurs 10 Oktober 2026, yaitu 1 yen ≈ 112,96 rupiah; kurs dapat berubah.

Format	Contoh	Harga	Sumber
Mangkuk kecil di turnamen	Chanko buatan stable di Kokugikan, turnamen September 2026	¥500 (sekitar Rp56.500) per mangkuk, termasuk pajak	Panduan resmi turnamen
Paket restoran	Chanko Kawasaki, Ryogoku	Reservasi mulai dari sekitar ¥5.600 (sekitar Rp633.000) per orang dewasa	Daftar dari pihak ketiga
Paket makan malam restoran	Kappo Yoshiba, Ryogoku	Mulai dari ¥6.700 (sekitar Rp757.000) per orang, termasuk pajak	Situs web restoran
Set makan siang	Makan siang panci kertas porsi tunggal di Chanko Kirishima	Tidak tercantum secara daring; tanyakan di tokonya	Situs web restoran

Di antara contoh yang terdokumentasi di atas, mangkuk di Kokugikan adalah yang paling murah. Selama turnamen di Tokyo, asosiasi menjual lebih dari 2.000 mangkuk per hari, dan stable yang memasaknya berganti-ganti. Pada turnamen September 2026, Dewanoumi stable yang memasaknya. Versi garam dijadwalkan untuk delapan hari pertama dan versi kecap asin dari hari ke-9 hingga hari terakhir.

Tempat Makan Chanko Nabe di Tokyo

Ryogoku memiliki kumpulan restoran chanko nabe terpadat di Tokyo. Alih-alih membuat peringkat, kami memilih lima pilihan mapan yang didokumentasikan oleh sumber resmi, pemerintah kota, atau pariwisata lokal, dengan gaya kuah dan format bersantap yang berbeda. Tidak ada yang bisa secara objektif menyebut restoran chanko nabe terbaik di Tokyo, jadi anggaplah ini sebagai titik awal.

Restoran	Stasiun terdekat	Gaya kuah	Makan siang	Reservasi
Chanko Kawasaki	Ryogoku	Soppu ayam	Tidak	Disarankan
Chanko Kirishima	Ryogoku	Tulang babi dan ayam; miso, kecap asin, garam	Ya	Daring
Sumo Chaya Terao	Ryogoku	Ayam; lima bumbu	Pada hari tertentu	Lewat telepon
Chanko Ouchi	Ryogoku	Soppu ayam	Tidak	Disarankan
Kappo Yoshiba	Ryogoku	Paket chanko spesial	Tampaknya ditangguhkan; konfirmasikan langsung	Disarankan

Jam buka di bawah ini berasal dari halaman resmi, pemerintah kota, atau daftar, yang tidak selalu sama. Informasi dicek secara daring: 11 Oktober 2026. Jam buka dan harga dapat berubah, jadi pastikan sebelum berkunjung.

Chanko Kawasaki (ちゃんこ川﨑)

Kawasaki dibuka pada 1937 oleh seorang mantan pesumo yang dikenal sebagai Yokoteyama. Andalannya adalah soppu-daki, chanko ayam yang direbus dalam kuah tulang ayam. Kuahnya makin lembut rasanya seiring bahan-bahan dimasak, dan ruangannya kecil, jadi reservasi membantu.

Alamat: 2-13-1 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo (Lihat di Google Maps)
Telepon: 03-3631-2529
Jam buka: umumnya 17:00–21:30, pesanan terakhir 20:30
Tutup: Rabu, Minggu, dan hari libur nasional
Anggaran: reservasi umumnya mulai dari sekitar ¥5.600 (sekitar Rp633.000) per orang dewasa
Tidak ditemukan situs web resmi yang berdiri sendiri saat pengecekan kami pada Oktober 2026. Jam buka yang dipublikasikan juga berbeda antar direktori lokal, jadi hubungi sebelum berkunjung.

Chanko Kirishima (ちゃんこ霧島)

Mantan ozeki Kirishima mendirikan restoran ini, yang membuat kuahnya dari tulang babi dan ayam. Anda bisa memilih bumbu miso, kecap asin, atau garam. Restoran ini juga menyajikan makan siang, termasuk set panci kertas porsi tunggal yang cocok untuk pelancong solo. Cabang kedua terletak di dalam pusat kuliner Edo Noren di sebelah Stasiun Ryogoku.

Alamat: 2-13-7 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo (Lihat di Google Maps)
Telepon: 03-3634-0075
Jam buka: makan siang 11:30–15:00; makan malam 17:00–22:00
Tutup: biasanya hari Senin; hari tutup tambahan di musim panas mungkin berlaku, jadi periksa pemberitahuan terbaru restoran
Situs web: c-kirishima.com

Sumo Chaya Terao (相撲茶屋 寺尾)

Terao menyajikan chanko ayam dari Izutsu stable yang dulu dalam lima bumbu: kecap asin, garam, miso, kari, dan ponzu. Ini pilihan yang berguna bagi pengunjung yang kembali atau rombongan yang ingin menjelajahi berbagai gaya. Makan siang biasanya disajikan Selasa hingga Kamis dan pada akhir pekan.

Alamat: VORT Ryogoku 1F, 2-16-5 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo
Telepon: 03-5600-1466
Jam buka: makan malam 17:00–22:00; makan siang 11:30–13:30 pada hari Selasa, Rabu, Kamis, Sabtu, dan Minggu
Tutup: Senin, kecuali selama turnamen Tokyo bulan Januari, Mei, dan September
Situs web: sumouchaya-terao.jp

Chanko Ouchi (ちゃんこ大内)

Ouchi meneruskan cita rasa Tokitsukaze stable, tempat pendirinya, mantan ozeki Ouchiyama, berlatih. Panci andalannya adalah soppu ayam, yang umumnya dikaitkan dengan kuah yang lebih bening dan ringan. Selain itu, asosiasi pariwisata mencatat bahwa restoran ini buka setiap hari selama turnamen Tokyo.

Alamat: 2-9-6 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo
Telepon: 03-3635-5349
Jam buka: hanya layanan malam, Senin sampai Sabtu; daftar yang dipublikasikan berbeda-beda, jadi telepon dulu untuk jam buka terkini
Tutup: Minggu dan hari libur nasional, kecuali selama turnamen Tokyo

Kappo Yoshiba (割烹吉葉)

Yoshiba menempati bekas sumo stable, dan ring latihan sungguhan masih berdiri di ruang makan. Menurut pihak restoran, tempat duduk di samping ring diberikan lebih dulu kepada tamu yang memesan paket. Terutama, chanko spesialnya adalah daya tariknya. Restoran mengumumkan penangguhan makan siang tanpa batas waktu mulai 29 Januari 2024. Namun, halaman menunya masih menampilkan hidangan makan siang, jadi konfirmasikan status terkini secara langsung.

Alamat: 2-14-5 Yokoami, Sumida-ku, Tokyo
Telepon: 03-3623-4480
Jam buka: makan malam 17:00–22:00 (pesanan terakhir 21:10); paket makan malam dengan chanko mulai dari ¥6.700 (sekitar Rp757.000)
Tutup: Minggu, hari libur nasional, Golden Week, Obon, dan Tahun Baru; selama turnamen Tokyo, makan malam tetap disajikan pada hari Minggu dan hari libur nasional
Situs web: kapou-yoshiba.jp

Di Luar Ryogoku

Restoran chanko juga beroperasi di bagian lain Tokyo di luar Ryogoku. Karena restoran independen sering mengubah jam buka, periksa detail terkini secara langsung. Untuk Ryogoku, Sumida City Tourism Association memelihara direktori lokal.

Tips Memesan

• Banyak panci restoran dibuat untuk dua orang atau lebih, jadi pengunjung yang makan sendirian sebaiknya mencari set makan siang.
• Tanyakan apakah nasi atau mi untuk penutup sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan.
• Pesan jauh-jauh hari selama turnamen Januari, Mei, dan September, ketika Ryogoku penuh sesak.
• Vegetarian sebaiknya bertanya, karena kuahnya biasanya berbahan dasar ayam atau ikan.

Penutup

Chanko nabe adalah jawaban sumo stable untuk memberi makan banyak orang dengan baik. Hidangan ini memadukan ayam, tahu, dan sayuran dalam kuah yang dibumbui tiap stable dengan cara masing-masing. Bahan-bahannya juga berubah menurut musim dan stable, sehingga tidak ada dua panci yang benar-benar sama. Kunjungi Ryogoku dan bandingkan gaya kuahnya. Jika Anda menonton turnamen di Tokyo, periksa panduan kuliner Kokugikan yang terbaru. Pada turnamen September 2026, semangkuk chanko buatan stable berharga ¥500 (sekitar Rp56.500).

Ingin tahu lebih banyak? Jelajahi hidangan hot pot Jepang lainnya, atau lihat apa lagi yang bisa dimakan di Tokyo.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Chanko Nabe

Dasar-Dasar

Apa perbedaan antara chanko dan chanko nabe?

Chanko berarti makanan apa pun yang dimasak pesumo di sumo stable. Japan Sumo Association menyatakan kari dan ayam goreng juga termasuk. Chanko nabe adalah versi hot pot, dan juga yang paling terkenal. Jadi setiap chanko nabe adalah chanko, tetapi tidak sebaliknya.

Apakah ada satu resep chanko nabe yang otentik?

Tidak. Resep berbeda-beda di tiap stable, dan restoran yang dikelola mantan pesumo sering meneruskan cita rasa itu. Ayam, sayuran, dan tahu membentuk dasar yang umum, tetapi kuahnya bisa berupa garam, kecap asin, miso, atau sesuatu yang lebih baru seperti garam-mentega.

Mengapa ayam menjadi tradisional dalam chanko nabe?

Ayam berdiri dengan dua kaki dan tidak menyentuh tanah dengan “tangan”. Dalam sumo, tangan yang menyentuh ring berarti kalah. Ini salah satu penjelasan tradisional mengapa ayam dianggap membawa keberuntungan. Kementerian pertanian Jepang mencatat bahwa stable dikatakan dahulu menghindari hewan berkaki empat. Meski begitu, banyak panci kini berisi daging babi atau sapi.

Apakah selalu berisi ayam?

Tidak selalu. Versi makanan laut memakai bakso ikan, udang, dan ikan berdaging putih dalam kuah kombu dan katsuobushi. Beberapa stable menyajikan panci tulang babi atau daging sapi. Tetap saja, panci berbahan ayam masih menjadi pilihan yang akrab, dan beberapa restoran di Ryogoku mengkhususkan diri padanya.

Kesehatan dan Cara Makan

Apakah chanko nabe sehat?

Hidangan ini dapat memadukan protein, tahu, jamur, dan sayuran dalam satu panci. Namun, profil nutrisinya sangat bervariasi menurut kuah, daging, ukuran porsi, natrium, dan nasi atau mi yang menyertainya. Misalnya, panci miso dengan daging babi dan semangkuk nasi adalah makanan yang lebih berat daripada panci ayam bergaram. Dengan kata lain, anggaplah sebagai makan malam biasa, bukan makanan diet.

Apakah chanko nabe membuat pesumo menjadi gemuk?

Hanya sebagai bagian dari pola makan yang jauh lebih besar. Studi dari tahun 1970-an menggambarkan asupan energi harian sekitar 4.000 hingga lebih dari 5.000 kalori pada kelompok yang diteliti. Sebagian besar didapat dalam dua kali makan besar. Total asupan energi, bukan hot pot saja, yang menjelaskan berat badan itu. Memakannya sesekali tidak sama dengan mengikuti pola makan historis tersebut.

Bisakah vegetarian makan chanko nabe?

Jarang di restoran, karena kuahnya biasanya berbahan dasar ayam atau ikan. Namun, di rumah Anda bisa membuat versi tanpa daging dengan dashi kombu dan shiitake, tahu, aburaage, dan jamur. Jika Anda berkunjung ke restoran, tanyakan sebelum memesan. Sebagian mungkin bisa menyesuaikan, tetapi banyak panci dibuat berdasarkan ayam atau ikan.

Apa yang dimakan di akhir chanko nabe?

Sisa kuah menjadi hidangan kedua. Misalnya, restoran menambahkan mi udon, atau mengaduk nasi dan telur kocok untuk membuat zosui, bubur gurih. Pada saat itu, kuah telah menyerap rasa dari semua yang dimasak di dalamnya. Banyak orang menganggap penutup ini sebagai bagian terbaik.

Referensi

• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) – Masakan Daerah Kami: Chanko Nabe, Tokyo (Diakses Oktober 2026)
• Pemerintah Metropolitan Tokyo, Tokyo Regional Resources – Chanko (Diakses Oktober 2026)
• Japan Sumo Association – Kuis Sumo Besar No. 1141: Asal-Usul Kata Chanko (Diakses Oktober 2026)
• Japan Sumo Association, Sumo Museum – Sumo Besar di Era Meiji (Diakses Oktober 2026)
• Japan Sumo Association – Kokugikan Gourmet, Informasi Turnamen September 2026 (Diakses Oktober 2026)
• Grand Sumo Official Fan Club – Pembaruan Grand Prix Chanko Sumo Stable (Diakses Oktober 2026)
• SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – Chanko Sumo Stable: Oitekaze Stable (Diakses Oktober 2026)
• SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – Chanko Sumo Stable: Takadagawa Stable (Diakses Oktober 2026)
• Sumida City – Panduan Jalan-Jalan Ryogoku Kawaraban No. 4, Agustus 2025 (Diakses Oktober 2026)
• Sumida City Tourism Association – Restoran Chanko (Diakses Oktober 2026)
• Sumida Meihin Meiten Association – Chanko Kawasaki (Diakses Oktober 2026)
• Kokugikan-dori Shopping Street Association – Chanko Kawasaki (Diakses Oktober 2026)
• Owariasahi City – Public Relations Owariasahi, Agustus 2026: Onomatsu Stable (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE, The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics – Arikawa, T., & Hanada, M. (1975). Nutritional Survey on Sumo Wrestler’s Diet. 33(5), 241-250 (Diakses Oktober 2026)
• PubMed, The American Journal of Clinical Nutrition – Nishizawa, T., et al. (1976). Some factors related to obesity in the Japanese sumo wrestler. 29(10), 1167-1174 (Diakses Oktober 2026)
• Chanko Kirishima – Informasi Toko (Diakses Oktober 2026)
• Sumo Chaya Terao – Situs Web Resmi (Diakses Oktober 2026)
• Kappo Yoshiba – Situs Web Resmi (Diakses Oktober 2026)
• Kappo Yoshiba – Menu (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Nabe (鍋) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Sukiyaki (すき焼き) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Shabu-Shabu (しゃぶしゃぶ) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Motsunabe (もつ鍋) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Kiritanpo (きりたんぽ) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tsukune (つくね) (Ditinjau: Oktober 2026)