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打开一罐盐曲，它看上去像稀稀的米粥：色泽浅淡、质地顺滑如奶油，里面点缀着变软的米粒。这种日本发酵调味料尝起来微咸、微甜，带有鲜味。日本人常把它当作万能腌料来用，尤其用于鸡肉、猪肉、鱼和蔬菜。 作为起点，每100 g食材约用10 g，再根据产品的咸...

想象一锅火锅端上桌，锅面被层层叠叠的柠檬片完全盖住。还没尝到汤，蒸汽就已带着柑橘的香气扑面而来。汤底咸鲜，带着柔和的酸味，并不会酸得刺激。这就是柠檬锅（lemon nabe），一种与广岛盛产柠檬的岛屿密切相关的现代火锅。 与固定的传统食谱不同，柠檬...

想象一碗汤色淡金的拉面。你凑近一闻，香气甜香中带着焦香，却完全不是猪骨味。这就是 Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン)，一种用牛骨汤底制成的地方拉面。如今，它主要集中在鸟取县中部和西部，位于本州西部的日本海沿岸。 牛骨汤底在日本很少见...

走进东京百货商店的食品区，二月的水果柜台看上去更像一个珠宝展示柜。油亮的红草莓整齐排列，旁边是颜色浅得几乎像没熟的草莓，有些店甚至一颗一颗地卖。育种者在培育 日本草莓 时看重甜度、香气和外观，而这些浅色的草莓一点也不是未成熟。 时间不多？第...

每到秋天，鲑鱼会从大海洄游到石狩川下游。随着傍晚渐渐变冷，石狩的人们便围坐在咕嘟冒泡的石狩锅旁。这道鲑鱼火锅出自石狩市，那里正是石狩川汇入日本海之处。锅里，大块新鲜鲑鱼、卷心菜、洋葱和豆腐在用味噌调味的昆布汤中一同炖煮。 它起初是渔民劳作...

大多数游客想到寿司,都会想到手握米饭上放一片鱼。但在大阪,寿司常常是压在木模里的彩色长方块:甜口醋饭、煮穴子鱼、虾、蛋卷和腌鱼整齐地层层叠放。一些较早的页面把它写作“Oosaka”,但指的是同一种料理。 它为什么值得一提?因为这种寿司讲述了大阪这座商...

想象一下咬下一颗几乎像珍珠一样的草莓：果皮淡白，泛着一抹淡淡的粉色，点缀着细小的红色种子。这就是 Pearl White草莓 (パールホワイト)，一种在奈良县培育的日本白草莓。据销售者介绍，它比大多数红色草莓更柔和、酸度更低，带有温和而芬芳的甜味。 店...

打开一盒活的姬岛车虾，里面的木屑可能会突然动起来。这些带条纹的虾来自大分县外海的一座小岛，位于九州岛。那里曾用于制盐的土地，在当地制盐业终结后改成了海水养殖池。 口感清甜、紧实，无论生吃还是熟食都备受珍视的 Himeshima Kuruma Prawn （姫島車...

想象一颗外观近乎瓷器、淡雅乳白、点缀着细小红色籽粒的草莓。这就是 Milky Berry 草莓 （ミルキーベリー），一种来自栃木县的日本白草莓。它并不是没熟的红草莓，而是被培育成保持浅色，带有醇厚的甜味和柔和的酸味。 本指南介绍 Milky Berry 的由来、为...

大多数草莓成熟后会变成鲜红色。 Hatsukoi no Kaori （初恋の香り）却恰恰相反。这种罕见的日本白草莓始终雪白，只带一点点粉色。把它放在普通草莓旁边，几乎不像真的。不过，爱好者看重的同样是它浓郁的香气和柔和的甜味。 它的名字大致可译为“初恋的香气...