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這篇文章介紹的是東京澤庵（一種特定風格的醃漬白蘿蔔）。醃菜，也就是日文中的漬物（tsukemono），是日本餐桌上不可或缺的一部分，能平衡整套餐點並幫助消化。澤庵漬（takuan-zuke）在日本各地都很有名，但東京（舊稱江戶）所製的澤庵之所以特別，是因為...

想像一間位在東京、有著杉木吧檯的壽司店。師傅把一貫握壽司放到你面前：魚肉帶著光澤，醋飯溫熱，幾乎沒有多餘的裝飾。然而這一口，卻映照出數百年來的發酵與保存技術，以及江戶攤販文化的快節奏。 只要知道該留意什麼，日本料理就更容易讀懂。本文以江戶...

將熟透的 Sagahonoka 草莓對半切開，反差十分強烈：亮紅光澤的果皮包著依然偏白、顏色很淺的果肉，即使完全成熟也一樣。Sagahonoka（さがほのか）是佐賀縣培育的日本草莓品種，以柔和的甜味、低酸度和紮實的口感著稱。 它不是白皮草莓，果肉中心偏白也不代...

在 Himi，魚市場通常是眾人目光的焦點。富山灣就在眼前，早晨捕獲的海鮮讓人很難視而不見。不過這座城鎮的伴手禮架上，還有一樣更低調的特產。Himi 烏龍麵是富山縣 Himi 市的手延小麥麵條，製作時不加大多數手延麵都會使用的植物油。 它細長、有光澤，口感...

在日本的寒冷日子裡，你可能會在便利商店的收銀台附近看到 oden 的展示鍋。裡面有白蘿蔔、蛋，以及幾種不太熟悉的魚板（指鹹味的魚漿製品，不是甜點）。有些店使用保溫的櫃台設備，有些店則可能賣密封包裝的商品，或根本不賣 oden。不論是哪一種，點餐通常...

酒廠形容 Urakasumi Zen 果香柔和、口感清爽，鮮味適中。Zen 的香氣內斂，並不濃烈撲鼻，因此在我們看來，它很容易搭配壽司與烤魚。不過，這瓶酒背後藏著一段值得一提的日本酒歷史：宮城縣一間釀造試驗所的技術人員，從 Urakasumi 的吟釀醪中分離出後來被...

松江的餐桌上，端來了一小碗湯。碗裡有數十顆深色的小蜆，泡在冒著熱氣的湯裡。這就是 Shijimi Jiru (しじみ汁)，島根縣的蜆湯，以鄰近宍道湖出產的大和蜆（Yamato shijimi）煮成。 它看起來樸實，當地人卻十分重視。傳統上，宍道湖周邊的人們夏天做成清湯...

想像一下對馬的一場家族聚會。對馬是長崎縣的一座偏遠島嶼。桌子中央的大鍋正咕嘟咕嘟地煮著，裡頭有雞肉或當地新鮮的魚、蔬菜和豆腐。從前，家人甚至會為了這個場合宰殺自家養的雞。那一鍋，就是 iriyaki（いりやき），一道世世代代用來款待客人的火鍋。 ...

想像一碗冒著熱氣的麵裡，飄出日式咖哩的香氣。那就是咖哩烏龍麵（カレーうどん）：有嚼勁的小麥麵條，泡在帶咖哩香的熱湯裡。不過，它並不是把咖哩飯淋在麵條上。實際上，是用咖哩為麵店的高湯調味，再勾芡，讓湯汁能裹住每一根麵條。 本文將介紹咖哩烏龍...

將一根淡色的糖條在桌角上輕輕一敲，它就會清脆地斷開。這個小小的儀式，正是認識 Amegata (あめがた)，一種與九州佐賀縣有關的拉製麥芽糖果。它溫和醇厚的甜味來自麥芽糖漿，而非砂糖。就連包在外面的那層薄薄澱粉膜，也能食用。 即使在深受日本歷史上糖...