柠檬锅（レモン鍋）

想象一锅火锅端上桌，锅面被层层叠叠的柠檬片完全盖住。还没尝到汤，蒸汽就已带着柑橘的香气扑面而来。汤底咸鲜，带着柔和的酸味，并不会酸得刺激。这就是柠檬锅（lemon nabe），一种与广岛盛产柠檬的岛屿密切相关的现代火锅。

与固定的传统食谱不同，柠檬锅可以放鸡肉、猪肉、牡蛎、鲷鱼或豆腐。它的特点在于鲜味浓郁的汤底与临近煮好时加入的新鲜柠檬之间形成的对比。

什么是柠檬锅？

柠檬锅（レモン鍋）是一种现代的 日式火锅 ，用新鲜柠檬汁或薄柠檬片调味。它与日本最大的柠檬产区广岛县关系密切，不过并没有唯一的标准做法。通常，常见的做法是在清淡的盐味或酱油味汤底中放入鸡肉、猪肉或海鲜。

不过，汤底会因人而异。下面的食谱使用盐和鸡汤。生口岛上一款有名的海鲜版本则改用酱油和鲣鱼高汤。另外，吴市的一款瓶装汤底以盐曲为基础。也就是说，柠檬锅通常不是味噌火锅，这一点与广岛以味噌为底的 牡蛎火锅不同。

柠檬锅是什么味道？

柠檬锅咸鲜芳香，而不是强烈的酸。鸡肉、猪肉或海鲜提供主要的鲜味，新鲜柠檬再带来清爽的酸味，让浓郁的食材吃起来更轻盈。不过，如果果皮和白色内皮煮得太久，汤底可能会出现明显的苦味余韵。

第一口可能会让人有点意外。即便如此，柑橘能化解猪肉或鸡肉的油腻，所以整锅不会显得厚重。同时，蔬菜吸足了带柑橘香的汤汁，豆腐则依然柔软清淡。因此，煮好的汤清爽得可以直接喝。咸度取决于高汤粉以及汤收浓的程度。

简易柠檬锅食谱

这份简易柠檬锅食谱使用清淡的盐味鸡汤底，不用味噌。它改编自日本清酒和味醂制造商 Takara Shuzo（宝酒造）的食谱。整体而言，可供两人食用，约需 30 分钟。请使用一口中等大小的锅，水面上方留出足够空间，这样蔬菜变软后也能留在锅沿以下。

成功小贴士

无酒精版本

若要做无酒精版本，请省去酒和味醂，并多加一点水以保持汤量。鸡肉和蔬菜煮熟后，先尝一下汤，再逐步加盐。可以加一小撮糖来代替部分味醂的甜味，但这是可选的。

如何避免汤变苦

原食谱解释说，果皮内侧的白色部分会带来苦味，而煮过头会把它煮出来。因此，等其他食材都煮好后，再把柠檬片铺在上面。享受几分钟香气后，如果汤变得刺口，就把柠檬片捞出。切得薄、去掉籽也有帮助。

如果汤已经变苦了怎么办？

首先，立刻取出所有柠檬片和籽。接着，用少量水或无盐高汤稀释汤底。然后用盐或酱油重新调整味道。糖可以掩盖苦味，但可能让汤变得奇怪地甜，所以请先试试稀释。

柠檬皮可以吃吗？

如果打算吃或煮柠檬皮，请选择标明适合整颗食用的柠檬。另外，请查看标签上是否注明采收后使用的防霉剂。在日本，即使是散装水果，销售者也必须标示这些信息。然后在切片前把果实彻底洗净并刷洗。请不要以为仅凭产地就能保证处理方式完全相同。

柠檬锅为什么与广岛有关？

柠檬锅之所以与广岛联系在一起，是因为该县是日本最大的柠檬产地，而且濑户内海的岛屿气候温和，适合种植柑橘。即便如此，这道菜是现代料理，而不是古老的地方传统。它只是用本地柠檬，在清淡的汤底中衬托鸡肉、猪肉和海鲜。

据广岛县介绍，在2023年产季，广岛是日本最大的柠檬产县，产量为 4,659 吨，占全国总量的 48%。此外，广岛有深厚的海鲜文化，从牡蛎到鲷鱼和章鱼都有。所以，用本地海鲜搭配的柑橘火锅自然融入了 广岛的地方饮食文化。

柠檬的季节与供应

实际上，广岛几乎全年都有柠檬出货。据该县介绍，温室柠檬从7月开始上市，秋季则有绿柠檬。黄柠檬随后从年底前后一直供应到春季。不过，具体时期因生产者和年份而异。对柠檬锅而言，秋冬是自然的季节，因为那时日本家庭会开始吃火锅。

柠檬锅是如何与广岛联系起来的

没有任何单一记录能证明是谁最先做出了柠檬锅。它的来历反而有两条线索：一是广岛悠久的柠檬种植历史，二是2010年代一波把本地柠檬做成火锅的推广活动和餐厅。

1. 1898

   据广岛县介绍，其柠檬种植可追溯到据说种在 Ocho Village（现属吴市）的苗木。

2. 1953

   广岛成为日本柠檬种植面积最大的县。

3. 2012

   有记录的一项推广活动宣布，从10月9日起，东京的餐厅将推出使用濑户内广岛柠檬制作的原创火锅料理。

4. 2023

   广岛生产了日本48%的柠檬。

濑户内海岛屿上的柠檬

据该县介绍，故事始于1898年，当时三株柠檬苗混在脐橙苗中运到了这里。后来，尾道市濑户田町所在的生口岛成为又一个主要产区。当地种植者称其 Tarumi 地区是日本国产柠檬的发祥地。不过，广岛的其他地区也有类似说法，所以只能把它看作几个说法之一。

2012年的推广活动

2012年10月，一个濑户内广岛柠檬宣传办公室宣布，东京的几家餐厅将从10月9日起供应原创柠檬料理。值得注意的是，这次推出与当季首批运往东京的柠檬出货时间一致。这显示出一次早期的有组织推广，而不一定意味着柠檬锅是在此时发明的。

来自濑户田的一则餐厅故事

另外，旅游杂志报道了濑户田的一家餐厅如何创出了自己的版本。据这些报道，Chidori 的第三代厨师 Takashi Hashimoto 研发了一款海鲜柠檬锅。一位小女孩曾请他做一道用本地柠檬制作的火锅。一篇报道称她是他的女儿，两篇报道都说这道菜花了大约一年才成形。

柠檬锅的食材与变化

最好的柠檬锅食材很简单：一种蛋白质、柔软的蔬菜、豆腐和新鲜柠檬。例如，大多数版本使用切片猪五花或方便入口大小的鸡腿肉。在此基础上，你可以偏向海鲜，也可以做成素食版本。

如何选择肉类和海鲜

鸡腿肉是最简单的选择，因为它在清淡的盐味汤底中也能保持多汁。相比之下，猪五花更浓郁，柠檬能很好地平衡其油脂。牡蛎、鲷鱼和章鱼是濑户内海颇具地方特色的海鲜选择。如果你喜欢牡蛎，也请阅读 广岛牡蛎。最重要的是，牡蛎一定要彻底煮熟，因为未煮熟的贝类可能传播诺如病毒。

素食柠檬锅

若要做素食版本，请不要放鸡汤，改用昆布和干香菇来提鲜。不过，要留意隐藏的动物性成分。鲣鱼高汤来自鱼，许多高汤包、mentsuyu 和瓶装火锅底料都含有鱼类或肉类提取物。因此，使用前请先查看标签。

柠檬锅与其他日式火锅的比较

简而言之，柠檬锅与较传统的火锅的不同，主要在于它的柑橘收尾和更清淡的汤底。下面是它与三种常见火锅的对比。

柠檬锅的吃法

火锅通常用一口公用锅端上餐桌。食客把煮好的肉、豆腐和蔬菜夹到自己的碗里，等锅里有空位再继续添加食材。请使用公筷或公用汤勺，不要用碰过嘴的筷子。想了解更多餐桌礼仪，请参阅我们的 日式火锅礼仪指南。

如果柠檬片适合整颗食用，也可以吃。不过，许多食客在柠檬片给汤增添风味后会把它们取出。另外，有些人会在自己的碗里再多挤一点柠檬汁。

最佳收尾料理

和大多数日式火锅一样，柠檬锅以 shime 收尾，也就是在剩下的汤中煮的最后一道料理。例如，米粥（杂炊，zosui）是经典搭配；原食谱建议做盐柠檬杂炊。或者，乌冬面口感弹牙、分量十足。拉面搭配鸡汤也很合适。

剩余汤底的保存

首先，不要把吃剩的火锅留在锅里放在室温下。而应取出柠檬片，把其余部分移到干净的浅容器中，使其快速冷却。然后尽快冷藏。日本农林水产省建议，汤类在食用前要加热至完全煮沸。最后，如果汤放置过久，请丢弃。

在广岛哪里可以吃到柠檬锅？

有案可查最多的柠檬锅去处之一，是岛波海道沿线、濑户内海生口岛上的濑户田。在那里，Chidori 供应海鲜版本。不过，在广岛其他地方，供应情况会随季节变化，所以出发前请先确认菜单。

Chidori Shokudo（御食事処ちどり）

Chidori 于1965年作为食堂在尾道市濑户田开业。其官方网站将柠檬锅列为招牌料理之一，另有章鱼饭。锅中有濑户内海的章鱼、鲷鱼和牡蛎，另有猪肉，汤底为酱油味高汤。据旅游报道，厨师会用本地柠檬片盖住整锅，直到看不见食材。

地址

530-2 Setoda, Setoda-cho, Onomichi City, Hiroshima 722-2411

电话

0845-27-0231

营业时间

工作日 11:00–15:00；周末及公共假日 11:00–16:00；晚餐 18:00–21:00。预约时请确认，因为营业时间可能会变动。

休息日

周二

预约

据报道，柠檬锅需要提前预订。请直接向餐厅确认目前的最低点餐量和预订条件。

价格

目前的价格尚未确认。2023年2月的一篇旅游报道列出每人 ¥2,550，但这是过去的价格，现在可能已不适用。

网站

Chidori 官方网站

濑户田位于濑户内海的生口岛上。计划前往时，请查看沿岛波海道的最新渡轮、公交和骑行路线。

购买柠檬锅汤底

如果无法前往濑户田，也可以在家品尝本地版本。吴市的 Yoshino Miso 生产 Hiroshima Lemon Nabe，这是一种五倍浓缩的汤底，用广岛柠檬和盐曲制成。据广岛市2026年3月的更新，180 g 一瓶的标价为 ¥432，全年有售。不过，价格和库存可能会变动。

结语

柠檬锅是一种与广岛有关的现代火锅，将咸鲜的汤底与新鲜柑橘搭配在一起。就日本料理而言，它还很年轻，但很好地展现了该县的柠檬和海鲜。需要记住的唯一规则是最后放柠檬。然后不妨在家试试这份食谱，把它与 kaki no dotenabe比较一下，或者计划去濑户田走一趟。

本文参考了广岛县、广岛市、日本农林水产省和厚生劳动省、食谱提供方以及餐厅官方网站的信息进行核对。

柠檬锅常见问题

关于这道料理

柠檬锅是广岛的传统料理吗？

更准确地说，它是一种与广岛柠檬产业相关的现代火锅。广岛的柠檬种植可追溯到19世纪后期。相比之下，有记录的餐厅柠檬火锅推广出现在2010年代。

柠檬锅酸吗？

它是柔和的微酸，而不是刺激的酸。咸鲜的汤底先到，柠檬再带来清新的余味。你可以通过柠檬片留在锅中的时间来控制酸度。

柠檬锅用味噌吗？

通常不用。大多数版本使用清淡的盐味鸡汤或酱油高汤，广岛的一款产品则使用盐曲。若想吃广岛的味噌火锅，请改试 kaki no dotenabe。

可以做素食柠檬锅吗？

可以。用昆布和干香菇做汤底，再加入豆腐、菇类和大白菜。请查看高汤包和瓶装底料的标签，因为许多含有鱼类或肉类提取物。

柠檬与烹饪

柠檬锅一定要用广岛柠檬吗？

不用。广岛柠檬赋予这道菜最鲜明的地方特色，但其他新鲜柠檬也可以。如果打算煮并吃柠檬皮，请选择标明适合整颗食用的水果。请洗净，并去掉贴纸和籽。

可以用瓶装柠檬汁吗？

瓶装果汁可以调整酸度，但无法带来新鲜果皮的香气，也没有柠檬切片的外观。请在最后逐步加入，因为各品牌的酸度不同，有些还含有其他成分。

苦味的柠檬锅怎么补救？

取出所有柠檬片和籽，然后用少量水或无盐高汤稀释汤底。下次请把柠檬切薄，并且只在最后放入。

用餐结束时应该加什么？

米粥（杂炊，zosui）是经典的收尾，通常配上蛋液。乌冬面和拉面也很合适。

柠檬锅算是均衡的一餐吗？

可以算，因为它兼具蛋白质、豆腐和大量蔬菜。作为参考，Takara 的原食谱标示每份约 233 kcal、盐 2.1 g。若想少摄入盐分，请在锅中留下一些汤。

参考资料

• Hiroshima Prefecture (Hiroshima Climate Change Adaptation Center) – 柠檬栽培的扩大（レモン栽培の拡大）（查阅于2026年10月）
• 广岛县 – 什么是濑户内广岛柠檬？（瀬戸内 広島レモンとは）（查阅于2026年10月）
• 农林水产省 – 特产水果生产动态调查（特産果樹生産動態等調査）（查阅于2026年10月）
• PR TIMES (Setouchi Hiroshima Lemon PR Office) – 柠檬锅推出公告，2012年10月9日（查阅于2026年10月）
• Takara Shuzo – 简易盐味柠檬火锅食谱（うま塩レモン鍋）（查阅于2026年10月）
• 广岛市 – 广岛品牌：广岛柠檬锅（広島れもん鍋）（查阅于2026年10月）
• 农林水产省 – 我们的乡土料理：广岛县（查阅于2026年10月）
• 农林水产省 – 我们的乡土料理：Kaki no Dotenabe（查阅于2026年10月）
• 厚生劳动省 – 预防弯曲杆菌食物中毒（问答）（查阅于2026年10月）
• 厚生劳动省 – 诺如病毒问答（查阅于2026年10月）
• Tokyo Metropolitan Government Bureau of Public Health – 水果使用的防霉剂（防かび剤又は防ばい剤）（查阅于2026年10月）
• MAFF Kinki Regional Agricultural Administration Office – 安全处理剩余食物（查阅于2026年10月）
• Tabiyomi (Yomiuri Travel) – 濑户田Chidori的柠檬锅（2023年2月）（查阅于2026年10月）
• JB Honshi Kosoku (Seto Mare) – Seto Mare 第59期（2024年冬季）（查阅于2026年10月）
• JA Hiroshima – 濑户田柠檬（查阅于2026年10月）
• Chidori Shokudo – 官方网站（查阅于2026年10月）

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