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把一颗成熟的 Sagahonoka 草莓从中间切开，反差十分醒目：光亮的红色外皮包着淡色甚至近乎白色的果肉，即使完全成熟也是如此。Sagahonoka（さがほのか）是佐贺县培育的日本草莓品种，以温和的甜味、低酸度和紧实的口感著称。 它并不是白皮草莓，果肉中心发...

在 Himi，抢尽风头的通常是鱼市。富山湾就在眼前，清晨捕获的海鲜让人很难视而不见。不过，这座小城的伴手礼货架上还摆着一样更低调的特产。Himi udon 是富山县 Himi 市的手工拉伸小麦面条，不使用多数 tenobe 面条都要用到的植物油。 它细而有光泽，比看...

日本天冷的时候，你可能会在便利店收银台附近看到一个 oden 展示柜。里面有 daikon（白萝卜）、鸡蛋，还有几种不太熟悉的鱼糕，也就是咸鲜的鱼糜制品，而不是甜点。有的店用加热的柜台设备，有的店可能只卖密封包装的产品，也有的店根本不卖 oden。不管哪...

酒厂形容Urakasumi Zen 果香温和、清爽，鲜味适中。Zen的香气克制而非浓烈，因此在我们看来，它很适合搭配寿司和烤鱼。不过，这瓶酒背后有一段值得一提的清酒历史：宫城县一家酿造试验所的技术人员，从浦霞的吟酿醪中分离出了后来被称为Kyokai Yeast No. 1...

松江的餐桌上端来一小碗汤。碗里有几十颗深色的小蚬，浸在热气腾腾的汤中。这就是 Shijimi Jiru (しじみ汁)，即岛根县的蚬汤，用邻近宍道湖出产的大和蚬煮成。 它看上去朴素，当地人却很当回事。传统上，湖边的人家夏天做成清汤，冬天做成味噌汤。本文会讲...

想象一下对马的一场家庭聚会。对马是长崎县的一座偏远岛屿。餐桌中央，一口大锅正咕嘟咕嘟地煮着，里面有鸡肉或当地的新鲜鱼、蔬菜和豆腐。过去，一家人甚至可能为这样的场合宰杀自家养的鸡。那口锅就是 iriyaki (いりやき)，一道世代都用来款待客人的火锅...

想象一下，一碗冒着热气的面里飘出日式咖喱的香味。这就是 curry udon（カレーうどん）：有嚼劲的小麦面条，浸在热腾腾、带咖喱风味的汤里。不过，它并不是把咖喱饭浇在面上。做法是用咖喱为面馆的高汤调味，再勾芡，让汤汁裹住每一根面条。 本文将介绍 cu...

在桌角轻轻敲一下浅色的糖条，它会应声清脆地断开。这个小小的习惯，引出的正是 Amegata (あめがた)，一种与九州佐贺县相关的拉制麦芽糖果。它醇厚的甜味来自麦芽糖浆，而不是细砂糖。就连外面那层薄薄的淀粉膜也可以食用。 即使在深受日本历史上砂糖之路...

打开一罐盐曲，它看上去像稀稀的米粥：色泽浅淡、质地顺滑如奶油，里面点缀着变软的米粒。这种日本发酵调味料尝起来微咸、微甜，带有鲜味。日本人常把它当作万能腌料来用，尤其用于鸡肉、猪肉、鱼和蔬菜。 作为起点，每100 g食材约用10 g，再根据产品的咸...

想象一锅火锅端上桌，锅面被层层叠叠的柠檬片完全盖住。还没尝到汤，蒸汽就已带着柑橘的香气扑面而来。汤底咸鲜，带着柔和的酸味，并不会酸得刺激。这就是柠檬锅（lemon nabe），一种与广岛盛产柠檬的岛屿密切相关的现代火锅。 与固定的传统食谱不同，柠檬...