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想象一下，桌子中央摆着一个小烤炉，薄切牛舌、带雪花纹的牛小排和蘑菇在你面前滋滋作响。不一会儿，空气中便充满了烟雾和烤肉的香味。这就是日本的烧肉（yakiniku），一种自己动手烤一口大小肉片的用餐方式。接着，你可以把每一片肉蘸上偏甜的酱油系 tare...

纯素（vegan）寿司是指不使用鱼类、海鲜、鸡蛋、乳制品及其他动物源性食材制作的寿司。常见的有黄瓜卷、纳豆卷、蔬菜握寿司，以及用植物性出汁（dashi）制作的稻荷寿司。不过，看起来全是蔬菜的寿司卷，仍可能含有鲣鱼高汤、鸡蛋、蛋黄酱或动物性调味料。 ...

chuhai是一种日本的混合酒精饮料，由烧酎或其他中性烈酒、气泡水和调味料调制而成。柠檬是经典选择，不过罐装产品如今有多种水果口味。许多罐装产品的酒精度在约3%至9%之间，但并无法律规定这一范围。 这个名称也写作chūhai、chu-hi或chuhi，指的都是同一...

在大分县，有些猪在被端上餐桌之前吃过大米。这个简单的细节背后，就是 Kome no Megumi猪肉 (米の恵み)，这是该县统一的猪肉品牌。这个名字的意思是“大米的恩惠”，涵盖在肥育最后阶段饲喂含至少10%大米饲料的猪所产的猪肉。 那么，它是一个特殊品种吗？大...

関東の食 关东美食指南 寿司 · 天妇罗 · 饺子 关东美食从东京的江户前寿司、天妇罗、荞麦面和文字烧，到横滨的家系拉面、宇都宫的饺子、茨城的纳豆以及群马的小麦面食，种类丰富。在江户时代街头小吃、太平洋海鲜和内陆关东平原农业饮食传统的共同塑造下，...

Chanko nabe（ちゃんこ鍋）是与相扑部屋渊源很深的日本集体火锅，把肉类或海鲜、豆腐和蔬菜放进调好味的汤底里一起煮。食谱和调味因部屋而异。事实上，chanko nabe 与职业相扑的联系十分紧密，已成为部屋饮食中最广为人知的代表。 下文介绍这道分量十足的...

Umeboshi是用盐腌制并经日晒干燥的梅子（ume），在英语中常被称为“Japanese pickled plums”（日式腌李子）。它味道极酸极咸，带有果香，一些现代品种还带甜味。在日本，人们通常把一颗umeboshi配米饭吃，或放进饭团、便当里，也用作调味料。 本文介绍它的...

Dorayaki是一种日式甜点，用两片松软的圆形蛋糕夹住anko，也就是甜红豆沙。蛋糕含有面粉、鸡蛋、砂糖，通常还加蜂蜜，因此口感湿润，表面呈金黄色。世世代代的日本人都喜爱这种朴素的和果子（wagashi），即日本传统点心。 本指南介绍它的历史、馅料、做法...

Mochi 冰淇淋是一种日本冷冻甜点，外皮是软糯有嚼劲的米粉面皮，内馅是绵密的冰淇淋。它一口大小的外形和鲜明对比的口感，也让它在日本以外赢得了不少爱好者。 本文介绍它是什么、味道如何、起源于哪里，同时也介绍口味、热量、保存方法、自制食谱，以及在...

关西风 sukiyaki（関西風すき焼き）是一种日式火锅，做法是先加糖煎香牛肉，再把酱油、清酒等调味料直接加入锅中。在传统做法中，并没有预先调好的酱汁放在壶里等着；厨师在锅中调出味道，众人则在一旁看着、等着。 本指南重点介绍这种先煎后调的技法，同...