Dassai 清酒：日本全球知名純米大吟釀品牌背後的故事

標籤上印著粗體「23」的酒瓶，在日本和海外的清酒酒單上都看得到。這個數字很容易被誤認為酒精濃度，其實代表的是別的意思。Dassai 清酒是來自日本西部山口縣岩國（Iwakuni）的純米大吟釀品牌，那個數字是精米步合。

本指南不只談名氣，而是依序介紹名稱由來、歷史、米、以數據為輔的酒造、三款核心酒，以及紐約的分支 Dassai Blue。過程中，我們也會區分哪些是公司自己的說法，哪些有外部來源佐證。

什麼是 Dassai 清酒？

Dassai（獺祭）是品牌名稱，不是清酒的種類。其釀造商 DASSAI Inc. 在岩國山區的 Osogoe 釀酒。直到2025年6月1日為止，該公司的名稱一直是 Asahi Shuzo，因此較早的文章和公司資料仍沿用這個名稱。

那麼，瓶子裡裝的是什麼？它的類別是 純米大吟釀（Junmai Daiginjo），是法律明確定義的高級等級。釀造時只使用米、米麴和水，且米須精米至50%以下。此外，這款酒還必須符合大吟釀名稱的各項要件。許多酒造把這個等級當成產品線的一部分，但 Dassai 卻把自己核心的清酒形象建立在它之上。

這個選擇，正是人們容易把品牌與酒種混為一談的原因。如果你剛接觸清酒等級，我們的 日本清酒種類 指南會介紹更完整的全貌。這裡則專注於單一酒造及其背後的決定。

「Dassai」這個名稱是什麼意思？

這兩個字分別讀作「水獺」（獺）和「祭典」（祭）。根據酒造的說法，這個名稱借用了其所在地區 Osogoe（獺越）當中的一個字。公司也引用一份古老的地方紀錄來說明這個地名。依照那個說法，一隻年老的水獺曾騙了村裡的孩子，並追著他們翻過山丘。

這個詞在文學上也有典故。據說水獺會把捕到的魚排在河岸上，彷彿在舉行祭典。因此，文人便用「dassai」來形容堆滿攤開參考書的書桌。明治時代的詩人Masaoka Shiki甚至自稱為「Dassai 書屋」的主人。

公司把這個意象與自身的理念連結起來。它表示，希望透過改變來精進清酒，而不是倚賴「傳統」這個詞。不過，水獺的故事應視為對名稱由來的一種說法，而不是動物學。我們無法自行查證原始的村落紀錄，因此將其歸為酒造的說法。

Dassai 清酒背後的歷史

故事的開端相當樸實。具體來說，公司簡介將1948年列為 Asahi Shuzo 的創立年份。其美國姊妹網站則把家族的釀酒淵源追溯得更早，但並未引用任何文件。因此，1948年是較穩妥、適合引用的年份。

1. 1948依公司簡介，Asahi Shuzo 在 Iwakuni 開始營業。
2. 1984Hiroshi Sakurai 接手家族酒造。
3. 1990依山口縣的一份名錄，Dassai 品牌開始販售。
4. 1990年代後期依會長的說法，杜氏離開，由員工接手生產。
5. 2000據公司表示，酒造導入了離心機。
6. 2002開始出口，首批貨物運往台灣。
7. 2023Dassai Blue 在紐約 Hyde Park 開幕。
8. 2025Asahi Shuzo 於6月1日更名為 DASSAI Inc.。

改變釀造方式的一場危機

Hiroshi Sakurai 在1984年繼承了一間苦撐的地方酒造。同時，日本的清酒市場早已開始長期衰退，正如我們的 現代清酒史 文章所述。因此，一間位於寧靜山谷的小酒造，可選擇的出路並不多。

轉捩點出現在1990年代後期。據 SAKETIMES 報導的一場2018年演講，Sakurai 表示，他在餐飲方面的副業失敗了。之後， 杜氏（toji）（即釀酒師傅）和他的季節性釀酒團隊就離開了。這是經營者本人的說法，我們並未找到關於細節的獨立紀錄。

因此，公司面臨一個直截了當的抉擇：可以另請一位杜氏，也可以自己培訓員工。它選擇了後者，並開始把每個步驟都用數字記錄下來。後來，一棟現代化的建築讓酒造得以四季釀造，而不再只限於冬季。

從 Asahi Shuzo 到 DASSAI Inc.

2025年的更名，完成了這項轉變。公司在公告中表示，希望讓品牌名稱帶著它的未來走向海外。Hiroshi Sakurai 的兒子 Kazuhiro Sakurai，現在以代表董事的身分領導公司。

Dassai 為何成為全球知名的清酒名稱

Dassai 清酒在全球的成長，反映出幾項相互關聯的選擇，包括精簡的高級產品線、以數字命名的標籤、穩定的生產，以及對海外市場的持續關注。光憑名氣說明不了多少，因此每一項選擇都值得細看。

首先，公司縮減了產品線，而不是擴大。其次，它用任何飲用者都看得懂的簡單數字為酒款命名。第三，它把海外食客視為核心客群，而不是事後才想到的對象。因此，這個品牌在各種語言之間都容易傳播。

餐廳的服務方式也可能是另一項因素。帶有數字的酒款，服務人員只需幾句話就能說明清楚，不過這樣的解讀是我們自己的看法。

它是日本最好的清酒嗎？這個問題沒有誠實的答案，因為口味因人而異。此外，日本的標示規則也限制在標籤上使用「最好」或「第一」這類沒有依據的最高級說法。因此，本文避免做任何排名。這個品牌的意義，在於它把釀造、技術與全球需求連結了起來。

Dassai 為何專注於純米大吟釀

單一等級為這個品牌帶來清晰的形象。大多數酒造會販售一整套階梯式的等級，從日常餐酒一路到頂級的名酒。Dassai 拿掉了較低的幾階。公司以山田錦釀造的純米大吟釀，建構起其核心清酒事業。它也販售少數附帶產品，例如梅酒（umeshu，梅子利口酒）和燒酎（shochu，一種蒸餾酒）。

為什麼要放棄能大量銷售的平價酒款？其中一個答案是清晰。單一等級能讓商店、餐廳和飲用者明確知道這個名稱代表什麼。此外，它也讓酒造能在一年中重複執行同一套要求嚴苛的製程。整年重複釀造同一種風格，也能讓員工快速累積經驗。

這背後也有市場邏輯。對一間小型地方酒造來說，要在價格上與全國性的大型生產者競爭並不容易。相較之下，精簡的高級產品線則讓小公司有了與眾不同的特色可提供。這個解讀是我們的分析，而非公司的說法。

專注於單一領域，確實有風險。只釀造一種風格的酒造，高度依賴單一種米和單一類型的顧客。關於這個等級本身，我們在 吟釀 和 大吟釀 指南中有詳細說明，因此這一節只談策略。

山田錦（Yamada Nishiki）：Dassai 背後的米

本指南中的三款核心酒款，都使用同一種米。山田錦是日本使用最廣泛的釀造用米品種之一。農林水產省估計，它占了2025年產期酒造專用米產量的37%。其中超過一半由兵庫縣種植，山口縣約占7%。

該省的雜誌將這個品種溯源到1923年在兵庫進行的一次雜交，並於1936年命名。釀酒人特別看重它的大粒米和富含澱粉的白色米芯，稱為心白（shinpaku）。此外，它較低的蛋白質含量有助於減少雜味。我們的 酒米 指南詳細介紹了這個品種系列。

對理想米粒的不同想法

在這裡，酒造偏離了慣例。自2019年起，它為山田錦的種植者舉辦比賽。公司表示，參賽件數從第一年的45件增加到2023年的144件。不過，自2021年起，評審偏好小而位於中央的白色米芯。

乍聽之下有點奇怪，因為米芯大通常會受到稱讚。原因在於機械上的考量。公司表示，當米粒被精米到非常小的尺寸時，大的米芯會裂開。植物科學家也曾報告過相關的現象。一項2009年發表於 Plant Production Science 的研究，將精米過程中的米粒破碎，與白色米芯的結構聯繫起來。

供應同樣重要。該省指出，種植者大多透過契約販售釀造用米。因此，只使用單一品種的生產者，要仰賴與農家長期建立的關係。

因此，即使米來自多個產地，依賴單一品種仍會帶來特定的供應風險。全國性的歉收，對它的影響可能比對使用多個品種的酒造更大。

認識 Dassai 45、39和23

Dassai 清酒上的數字不是酒精濃度，每個數字標示的都是精米步合。依日本的標示基準，這個比率是精米後米的重量占原本糙米的百分比。數字越低，表示碾米時削去的米越多。

為什麼一定要精米？米的外層含有較多脂肪、礦物質和蛋白質。根據日本的 National Research Institute of Brewing，這些成分過多可能造成不討喜的風味。我們的 精米步合 文章說明了其中的原理。

為什麼是23，而不是25？

這個著名的數字背後有一段人的故事。依公司的說法，原本的計畫是釀造精米至25%的清酒。後來員工得知，競爭對手已經在販售24%的酒款。據說 Sakurai 下令再多削兩個百分點，於是23就這樣定了下來。

依公司提供的數字，精米到這種程度大約需要一週的碾米時間。之後，乾燥的米粒還要靜置一個多月才進行洗米。因此，這個低數字所代表的，除了風味，更是時間與損耗掉的米。

數字越低，就表示酒越好嗎？

不一定。法律規定，大吟釀的名稱須符合50%以下的精米步合，並同時符合其他要件。它並未將23排在39之上。有些飲用者可能偏愛23，也有人可能偏愛45較為豐厚的印象。兩種偏好都同樣成立。值得注意的是，目前沒有獨立的品飲試驗能對此下定論。

不妨把這三款看成不同的切法，而不是領獎台上的名次。此外，你當下的心情和桌上的餐點，也會左右結果。

Dassai 清酒是如何釀造的

Dassai 清酒遵循標準的釀造順序，但員工有許多工作是以手工完成。基本步驟與任何清酒酒造相同，我們的 清酒是如何製成的 指南會逐步說明。不同之處在於這間公司把人力花在哪裡。在製程說明頁面上，公司描述了包括下列項目的做法。

• 洗米： 員工以手工清洗所有的米，因為機器無法如此精細地控制吸水量。目標是誤差在0.3%以內。
• 蒸米： 以傳統的蒸籠蒸米，讓每一粒米外硬內軟。
• 製麴： 工人全程以手工製作 麴（koji），也就是讓黴菌在米上生長、把澱粉轉化為糖的米麴，歷時約兩天半，由四個人通宵輪班。
• 發酵： 醪在全年保持5°C 的房間裡緩慢發酵，最長可達50天。
• 裝瓶： 公司不做活性碳過濾，而是在瓶中以65°C 殺菌，再迅速冷卻。

這些數字是製造商所述的製程目標，因此未必適用於每一款產品或每一批酒。即便如此，一份農林水產省的雜誌在2018年參訪後，也報導了類似的做法。長時間的低溫 發酵 是香氣型酒款的常見做法，而在這裡，四季都在進行。

離心機

有一台機器值得一提。傳統的壓榨是在壓力下把 醪（moromi），也就是主要的發酵醪，透過布濾出，正如我們的 壓榨 文章所述。2000年，這間酒造添購了離心機，改以旋轉的方式將液體分離出來。公司表示，這是日本清酒業首次商業化使用。

這種方法成本高昂，出酒量也較少。因此，它只用於特定酒款，例如23的離心機版本。公司表示，較溫和的處理方式能保護香氣與酒體。獨立的比較證據有限，因此這應視為製造商自己的評估。

數據驅動的釀造與人的技藝

在 Dassai，員工以團隊方式釀酒，並由記錄下來的數據輔助他們的判斷。人們很容易以為這款清酒是電腦釀出來的，但這種想像是錯的，酒造自己也否定這種說法。洗米、蒸米、攪拌和品嚐，依然都是人在做。數據記錄各項條件、方便比較，並支援他們的決定，但並沒有讓釀造變成自動化。

農林水產省的雜誌在2018年介紹過這套系統。報導指出，酒造在每個階段都記錄詳細的數字，而且負責釀造的是全年任職的員工，而非季節性的杜氏團隊。換句話說，知識從一位師傅的記憶，轉移到了共享的紀錄之中。

數字做不到的事

Sakurai 坦率談到這些限制。在他2018年的演講中，他表示更深入的分析顯示，預測其實有多困難。米、麴和酵母都是有生命的東西，因此永遠不會回到同樣的狀態。所以，數據是幫助團隊讀懂當下，而不是預測結果。

這一點很重要，因為它回應了一個常見的擔憂，即測量會扼殺工藝。就目前的證據來看，這裡的情況並非如此。公司表示，目前有超過200名員工從事生產。這個數字顯示，仍有多少工作是靠親手完成的。

改變的是責任的結構。過去，是一位季節性的師傅把配方記在腦中。現在，則是一支受薪的團隊共享它，並以累積的紀錄為輔。這算是傳統，還是與傳統的決裂，取決於你如何定義，理性的人也會有不同看法。

此外，公司現在談到了第二階段。由於已經達到穩定一致，它表示希望由規模較小、經過挑選的團隊來追求更具創意的釀造。

Dassai 清酒嚐起來是什麼味道？

Dassai 清酒通常帶有果香、芳香和淡淡的甜味。預期的是花香型的風格，而不是泥土味的風格。製造商談到明亮而芳香的香氣。口感往往順滑，淡淡的甜味先到，接著是乾淨的餘韻。

從製造商的描述來看，三款核心酒款有著大致相同的風味輪廓。即便如此，公司對每一款的介紹各不相同。製造商將45描述為甜味細緻，39為平衡，23則是像蜂蜜般、餘韻悠長。這些是公司的說法，並非實驗室的結果。

杯中差異的大小因人而異。並排比較時，有些人可能會覺得23更輕盈或更精緻。單獨喝、在忙碌的夜晚搭配餐點時，這個差距可能會縮小。這些是印象，而不是精米步合的固定結果。這正是它迷人之處，也讓人有點謙卑。

條件也會改變整體感受。溫度、保存方式和開瓶後經過的時間，都會改變香氣。例如，長時間受熱或照光，可能會削弱細緻的香氣。同時，飲用溫度會改變甜味和香氣的呈現方式。我們的 如何品嚐清酒 指南提供了一個簡單的方法，可用來比較不同的酒款。

並非每個人都喜歡這樣的風味。偏愛辛口、鮮味足、以米味為主的清酒的人，有時會覺得它過於芳香。這種反應是合理的，也與品質無關。

Dassai 作為現代高級清酒品牌

清酒標籤對新手來說可能很難懂，因為許多標籤印著密密麻麻的漢字和富有詩意的名稱。相較之下，Dassai 提供的比較簡單。新手看到三個數字，就能猜出它們之間的關係。

這種清晰對初學者和餐廳都有幫助。服務人員用一句話就能說明整個產品系列。同樣地，旅人在另一個國家也能再點同一款酒。我們的 如何看懂清酒標籤 指南說明了這種簡明的標示有多麼少見。

規模也隨之擴大。山口縣的一份名錄記載，2024會計年度的銷售額約為195億日圓，2025年5月的員工人數為328人。這間公司從鄉下的酒造成長而來，但就營運規模而言，已不再算小。

不過，名氣與偏好仍是兩回事。知名的名字也許能讓購買時少些不確定感，但無法預測你的口味。研究者對奢華也提出了相關的看法。期刊 Luxury 中的一項研究主張，地方清酒的真實性來自社區與環境，而葡萄酒則更依賴產品本身。

像這樣一個規模龐大、著眼出口的品牌，在這幅圖景中處於什麼位置？我們並不確定，而這個問題似乎值得保持開放。

同樣的穩定一致，可以有兩種解讀。有些飲用者可能覺得它精緻可靠，也有人可能偏愛較難預測的清酒。

從日本走向世界

依農林水產省地方機關的一份簡介，出口自2002年從台灣開始。同一份簡介列出超過30個國家和地區作為出口地。它還提到2011年取得猶太潔食（kosher）認證，這在部分市場打開了門路。

到2022會計年度，該簡介記錄的出口額約為70億日圓。簡介也指出中國占出口的56%，美國占14%。不過，它並未載明參照的年份，因此這些比例應視為某一時點的概況。

以單一酒造來說，這些數字相當龐大。公司向 SAKETIMES 表示，2024會計年度的海外銷售額約達87億日圓。其總額約為195億日圓，因此將近一半來自海外。同時，整個產業也越來越倚賴出口，這項轉變我們在 當代清酒 文章中有追溯。

並非一帆風順的成功故事

把這個故事說成一場勝利很容易，但會長並不這麼說。在2025年的一次訪談中，Hiroshi Sakurai 表示，成長並不順利，團隊是懷著危機感在工作。

口味是障礙之一。他指出，許多美國食客偏愛甜得多的風味，因此細緻的清酒需要說明。語言是另一個障礙。像純米（Junmai）或精米步合這樣的詞語，在缺乏脈絡的情況下沒有多大意義。因此，在每一個新市場，教育都與銷售並行。

這對其他生產者有什麼啟示？運送酒瓶只是海外拓展的一部分，而建立理解則需要更長的時間。要讓一個陌生人理解米為什麼能嚐出水果的味道，更是花上許多時間。Dassai 是否改變了世界看待清酒的方式，仍然難以衡量。我們找不到任何調查能證明這一點。

Dassai Blue：在美國釀造清酒

2023年，公司在紐約哈德遜谷（Hudson Valley）的 Hyde Park 開設了一座酒造。其清酒使用另一個名稱，Dassai Blue。酒造自己的網站介紹了一座55,000平方英尺的設施，年產能為140,000箱。

在地生產的一項實際效益，是離市場的距離較短。這個計畫還有更廣的目標，那就是讓釀造知識適應美國的米、水和員工。Ivey Publishing 的一個商學院個案補充指出，疫情造成的延誤使成本遠高於最初的估計。

相關，但並不相同

公司在一點上說得很明確。其網站表示，Dassai Blue 並不是它在日本所釀清酒的複製品。相反地，團隊使用的是 Hudson Valley 的水和紐約的氣候。來自 Iwakuni 的資深員工與當地招募的新人一起釀造。

米是最有意思的變數。酒造表示，它使用來自日本和 Arkansas 的山田錦，並與 Isbell Farms 合作。由於不同產品和批次的來源可能不同，請查看每一瓶的標籤。該系列也使用自己的名稱，例如 Type 23、Type 35和 Type 50。

該網站也提供參觀與試飲。不過，營業時間和預約規則可能會變動，因此出發前請先在官方網站確認。

有一個用語問題需要留意。在日本，受保護的詞彙「nihonshu」，僅適用於在日本以日本米釀造的清酒。因此，Dassai Blue 最適合描述為在紐約釀造的清酒。它是不同的產品，只是理念相通。

Dassai 與山口縣

Dassai 清酒仍然來自日本本島西端、山口縣的 Iwakuni。儘管走遍各地，這個品牌並未離開家鄉。它的總部酒造仍坐落在該市山區的 Osogoe。

在地的投入正在增加，而不是縮減。2026年6月，山口縣宣布公司將在 Iwakuni 興建第三座酒造。業界報導指出投資額約為98億日圓，預計2028年開始營運。請查看官方消息以掌握最新資訊，因為時程可能會改變。

就業也隨之而來。目前有數百人為公司工作。此外，山口的農家種植了全國山田錦的一部分，不過酒造也向其他地區採購。

這座山谷也曾考驗過公司。2018年7月，橫掃日本西部的豪雨重創了酒造，SAKETIMES 對此有所報導。儘管如此，公司仍重建並留在原地。

參觀酒造

旅客可以參觀總部酒造，但必須事先預約。截至2026年10月10日，官方網站列出的英語導覽為平日13:00起。費用為每人1,000日圓（約新台幣202元），另有選擇性的試飲，費用為500日圓（約新台幣101元）。每個時段最多容納五人，酒造旁設有公司商店。這些資訊可能會改變，因此出發前請先在官方網站確認。（換算金額為依2026年10月10日匯率的概算：1日圓≈0.2018新台幣；匯率會變動。）

這個品牌試圖同時兼顧在地與全球。它的日文標籤標明了生產者與產地，而較新的名稱則指向海外。我們的 山口清酒 文章介紹了該縣的其他酒造。如果你造訪這座城市， Iwakuni 壽司 會是一頓很適合的當地餐點。

如何挑選 Dassai 清酒

挑選 Dassai 清酒時，先從場合著手，而不是價格。三款核心酒款使用同一種米、同一個等級，因此沒有哪一款是選錯的。

• Dassai 45： 探索核心酒造風格的實用起點。
• 39： 精米步合與價格都介於45與23之間的一款。
• Dassai 23： 適合用於集中比較、送禮，或重視精米故事的場合。

光看價格並不是好的依據。精米程度最高的酒款，並不一定是適合每位飲用者的最佳選擇。如果你喜歡風味更豐厚的酒，45也許更討你歡心。

價格可以大致看出各階之間的差距。2026年10月10日，日本官方網站列出720 ml 的 Dassai 45為2,475日圓（約新台幣500元）。同容量的39為3,080日圓（約新台幣622元），含稅。23的價格更高，海外的價格也不同，因此請查看最新的標價。（換算金額為依2026年10月10日匯率的概算：1日圓≈0.2018新台幣；匯率會變動。）

容量是另一項實際考量。依產品和市場而定，核心系列有多種容量。因此，較小的規格很適合用來比較兩個數字，而不會有太多浪費。

狀態和數字一樣重要。請找一間將酒瓶保存在低溫並避免強光的商店。另外，若標籤上有裝瓶日期，也請確認。我們的 如何保存清酒 指南說明了熱和光會造成什麼影響。

最後，請閱讀標籤上的產地。來自紐約的 Dassai Blue 酒瓶是不同的產品，即使數字看起來很熟悉。

Dassai 清酒的飲用方式與餐點搭配

核心系列請冰涼飲用，若想要更多香氣，可以在杯中稍微放暖一些。確切的建議依產品而異，因此請查看酒瓶或最新的製造商說明。葡萄酒杯可以讓香氣更容易被察覺，不過並非必要。我們的 清酒杯與酒器 指南比較了各種選擇。

開瓶後，請將酒瓶放入冰箱，並在香氣仍然新鮮時飲用完畢。Dassai Blue 的 FAQ 建議，其自家清酒大約可存放一週。若有產品專屬的說明，請遵循之，尤其是未經加熱殺菌或氣泡型的酒款。雖然該品牌確實販售一款適合溫熱飲用的季節限定酒，但加熱可能會削弱核心系列的果香。由於細緻的香氣消散得很快，請少量倒酒、勤加續杯。

搭配餐點時，想著清爽乾淨即可。例如，生魚片、白肉魚、螃蟹和輕度鹽漬的蔬菜都很合適。同樣地，這種風格也適合簡單的西式料理，如新鮮起司或生肉薄片（carpaccio）。非常濃重的醬汁或強烈的辛辣，可能會掩蓋它細緻的香氣，不過個人喜好比任何規則都重要。

沒有任何研究能證明這些搭配，因此請把它們當作起點。我們的 清酒與餐點搭配 指南說明了其中的道理，而 如何在日本喝清酒 則介紹了禮儀。

Dassai 的與眾不同之處，以及並非如此之處

讓這個品牌與眾不同的，是一系列選擇的組合，而不是任何單一的技術。品牌文章很容易滑向廣告。為了避免這種情況，最好把各種說法分成兩類。

最後一點值得多說幾句。手工洗米、手工製麴和低溫發酵，並非某一間酒造所獨有。同樣地，非常低的精米步合在其他地方也有。讓這間公司與眾不同的，是這些選擇的組合，以及它重複執行的規模。

其他知名的名字走了不同的路。例如， Juyondai (14dai) 以極難買到而聞名。Dassai 選擇的則是容易取得，而每種做法都有各自的支持者。

話說回來，規模本身也招來那些把小規模等同於真實的人的批評。我們並不認同這種假設，不過也理解它從何而來。

關於 Dassai 清酒的常見誤解

• 「Dassai 是一種清酒類型。」 它是一個品牌。類型是純米大吟釀。
• 「Dassai 23代表23%的酒精濃度。」 這個數字是精米步合。酒精濃度請查看標籤。
• 「較低的比率保證是更好的清酒。」 如上所述，是由個人喜好決定。
• 「所有的 Dassai 嚐起來都一樣。」 這些酒款屬於同一種風格，但在厚度與香氣上有所不同。
• 「Dassai 與 Dassai Blue 來自同一個國家。」 前者來自日本，後者則來自紐約。
• 「是機器做的，所以技藝不再重要。」 員工仍然以手工洗米和製麴。
• 「最貴的那一瓶就是對的那一瓶。」 對的那一瓶，是符合你的口味和餐點的那一瓶。

只要仔細閱讀標籤，這些混淆大多會消失。畢竟，生產者、產地、等級和精米步合全都標示在上面。

結語

人們很容易把 Dassai 簡化成瓶子上的一個數字，但更完整的面貌其實有趣得多。一間鄉下的酒造面臨經營壓力，也失去了季節性的釀酒團隊。它圍繞全年任職的員工、共享的紀錄、山田錦，以及以純米大吟釀為核心的形象，重建了生產。

每個部分單獨來看都沒那麼重要，合在一起才有意義。正因如此，這個品牌成了一個個案，說明清酒自1980年代以來的轉變。

你會喜歡它嗎？只有一杯酒能回答。如果有機會，可以試著把45與一款來自山口縣小型酒造的清酒並排比較。這樣的比較，比任何排名都更有收穫。

同時，它所引出的問題仍然懸而未決。一間工藝型的酒造能成長到多大？在海外釀造的清酒，還能讓人覺得是日本的嗎？目前沒有人知道，而這份不確定正是它魅力的一部分。

常見問題

酒款

什麼是 Dassai 清酒？

Dassai 是來自日本西部山口縣 Iwakuni 的清酒品牌，由 DASSAI Inc.（前身為 Asahi Shuzo）釀造。其核心系列是以山田錦釀造的純米大吟釀。

Dassai 酒瓶上的數字代表什麼？

它表示精米步合，而不是酒精濃度。以 Dassai 23來說，精米後的米重為原本糙米的23%。39和45也是同樣的道理。

Dassai 45、39和23有什麼不同？

它們使用相同的米，只是精米程度分為三個等級。製造商將45描述為甜味細緻，將23描述為如蜂蜜般且餘韻悠長。不過，感受到的差異會因飲用者、溫度和保存方式而異。

Dassai Blue 和日本的 Dassai 是同一款嗎？

不是。兩個系列理念相通，但來自不同的酒造。米的來源、水和產品名稱也不同，因此請閱讀標籤。

購買、參觀與飲用

Dassai 在日本要多少錢？

2026年10月10日，官方網站列出720 ml 的 Dassai 45為2,475日圓（約新台幣500元）。同容量的39為3,080日圓（約新台幣622元），含稅。價格會變動，海外的價格也不同，因此請查看最新的標價。（換算金額為依2026年10月10日匯率的概算：1日圓≈0.2018新台幣；匯率會變動。）

我可以參觀 Dassai 酒造嗎？

可以，但需要預約。截至2026年10月10日，官方網站列出的平日英語導覽為13:00，費用1,000日圓（約新台幣202元）。請在官方網站確認日期和規則，因為這些可能會改變。（換算金額為依2026年10月10日匯率的概算：1日圓≈0.2018新台幣；匯率會變動。）

我該如何飲用及保存 Dassai？

請冰涼飲用，並查看酒瓶上是否有該產品的專屬建議。開瓶後的酒瓶請放入冰箱，並在香氣仍然新鮮時喝完。清淡的海鮮料理是常見的起點。

Dassai 適合清酒初學者嗎？

它的果香風味和數字標籤，可能讓一些初學者更容易入門。不過，喜好因人而異，也沒有任何消費者調查能對這個問題下定論。45是一個實用的起點。

參考資料

• 日本國稅廳 – 地理標示「日本酒」的生產基準 （查閱於2026年10月）
• 日本國稅廳 – 清酒製法品質標示基準（第8號公告） （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – 公司簡介 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – 公司名稱變更公告 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 名稱的由來 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 的釀造方式 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – 產品陣容 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 純米大吟釀45 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 純米大吟釀39 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – 酒造參觀 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 純米大吟釀23離心分離 （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai Ambition （查閱於2026年10月）
• DASSAI Inc. – Dassai 23背後的故事 （查閱於2026年10月）
• Dassai Blue – 我們的故事 （查閱於2026年10月）
• Dassai Blue – Yamada-Nishiki （查閱於2026年10月）
• Dassai Blue – 常見問題 （查閱於2026年10月）
• 農林水產省 – 釀造用米的情況（2026年8月） （查閱於2026年10月）
• 農林水產省 – aff 2018年12月號：清酒特輯 （查閱於2026年10月）
• 農林水產省 中國四國農政局 – 出口案例簡介：Asahi Shuzo （查閱於2026年10月）
• 山口縣 – Manufacturing Company Bank：DASSAI Inc. （查閱於2026年10月）
• Yamaguchi Prefecture Business Location Guide – DASSAI Inc. 新建第三座酒造 （查閱於2026年10月）
• Automation News – Dassai 將在 Iwakuni 興建第三座酒造 （查閱於2026年10月）
• National Research Institute of Brewing – 清酒的故事2：科學與技術的融合 （查閱於2026年10月）
• SAKETIMES – 會長 Sakurai 談數據化釀造之路（2018年9月） （查閱於2026年10月）
• SAKETIMES – 會長 Sakurai 談 Dassai 的現在與未來（2025年1月） （查閱於2026年10月）
• Plant Production Science – Tamaki, M., Itani, T., & Suetsugu, M. (2009). Relationship between the Starch Properties of White-Core Tissue and Polishing Characteristics in Brewers’ Rice Kernels, 12(2), 233–236 （查閱於2026年10月）
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• Luxury: History, Culture, Consumption – Ishizuka, C., Tseng, K.-C., & Sato, H. Luxury Concepts for the Future of Tradition-Bound Products: Cases of Japanese Saké Breweries （查閱於2026年10月）
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