Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

想像一個小陶鍋，裡面盛著清水和一塊塊豆腐。隨著慢慢燉煮，豆腐的稜角變圓，表面變得綿密滑順，湯汁也像淡淡的豆漿一樣變得混濁。這就是 Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)，是佐賀縣嬉野的特產。

這道料理使用與當地溫泉相關的烹煮用水，而不是用過的洗澡水。最重要的是，它的魅力就在於這個變化本身：豆腐不會一下子散開，而是逐漸軟化，融入湯中。

什麼是 Ureshino Onsen Yudofu？

Ureshino Onsen Yudofu 是佐賀縣嬉野市的鄉土火鍋料理。廚師以與當地溫泉相關的烹煮用水燉煮木綿豆腐。隨著表面變軟，湯汁會轉為乳白色。食用時，豆腐連同湯汁一起享用，並可搭配芝麻醬、ponzu 柑橘醋醬油或柚子胡椒。

日文中會看到「湯どうふ」與「湯豆腐」兩種寫法。同樣地，英文作者也會同時使用「yudofu」和「yudoufu」。本文使用「yudofu」，但我們的京都介紹文章標題除外。

真的是用溫泉水製作的嗎？

依傳統，當地資料將這道料理描述為以嬉野溫泉水燉煮的豆腐。然而，零售組合使用的是為這道料理供應的專用烹煮用水。餐廳與組合所用的水未必完全相同。商品細節請查看標示，或直接詢問業者。

味道如何？

各家業者的形容十分生動。Saga Hirakawaya 將豆腐比作輕輕飄落的雪，帶有討喜的彈性與柔和的大豆甜味。Soan Yokocho 稱其豆腐濃郁滑順，即使不沾任何東西直接吃也帶有甜味。另一方面，Fujikawa Tofu 表示，混濁的湯汁與豆腐一起啜飲時，味道濃郁。

誠然，混濁的湯汁乍看之下可能有點奇怪。不過，這裡的「綿密滑順」只是形容口感，因為基本款的料理並不含乳製品。再加一點蔥花或柚子胡椒，便能帶來清爽而鮮明的辛香。

它的美味溫和而不誇張。即便如此，在溫泉鄉的寒冷夜晚，很少有料理能比它更撫慰人心。

Ureshino Onsen Yudofu 的吃法

沒有單一的規則，這種自由也是樂趣的一部分。不過，本文參考的餐廳與業者主要提到兩種吃法。Fujikawa Tofu 和 Saga Hirakawaya 也都建議最後加入米飯作結。

吃法一：先喝湯，再沾醬

在 Soan Yokocho，湯底一開始就已調味。餐廳建議先把佐料加進鍋中。接著，不沾醬，搭配湯汁直接吃豆腐。之後，再沾店家自製的醬汁（tare），品嚐第二種風味。

吃法二：原味鍋搭配沾醬

另一方面，Fujikawa Tofu 建議搭配芝麻醬、 ponzu或 柚子胡椒 與蔥花一起享用。芝麻醬增添濃郁感，ponzu 則帶來明亮的柑橘香。柚子胡椒是九州的人氣調味料，帶有胡椒般的辛辣刺激。

收尾：雜炊（zosui）

豆腐吃完後，把米飯加入乳白色的湯汁，最後煮成軟綿的 雜炊 來收尾，連湯汁都能用得一滴不剩。Fujikawa Tofu 也建議把剩下的湯汁做成味噌湯。若是多人共享的鍋物，我們的 鍋物禮儀 介紹文章或許有幫助。

Ureshino Onsen Yudofu 與傳統昆布湯豆腐的比較

如果你熟悉京都風的 Yudoufu，就會發現兩者的對比相當鮮明。兩道料理都是在鍋中溫和地加熱豆腐，但追求的成果截然不同。

項目	Ureshino Onsen Yudofu	傳統昆布湯豆腐
烹煮用液體	專用烹煮用水	加了昆布（海帶）的水
外觀	湯汁變得混濁或呈乳白色	湯通常保持清澈
口感	外層變軟	豆腐通常能維持形狀
典型風味	溫和，豆味濃郁	清爽的豆腐味，帶有昆布香氣
調味	依店家而定，使用調味過的湯底或醬汁	常搭配 ponzu 或醬油系沾醬
魚高湯	湯底或醬汁中可能含有；請詢問	醬汁中可能含有；請詢問
居家烹調	最適合使用業者的組合	只要有豆腐、水和昆布就很容易

它也不同於以 豆乳（tonyu） 為湯底的豆乳火鍋。在嬉野，乳白色來自豆腐本身。這三道料理都同屬範圍更廣的日本 鍋物（nabe）家族。

在哪裡品嚐 Ureshino Onsen Yudofu

首先，搭乘西九州新幹線前往嬉野溫泉站。從那裡出發，當地巴士與計程車可通往溫泉區。接著你可以選擇在餐廳用餐，或住進旅館。

若想在餐廳用餐：Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長) 自稱是溫泉湯豆腐的發源店。本文參考的其他資料並未獨立證實這項說法。其菜單列有 ¥620 的單點湯豆腐，以及附白飯與小菜的 ¥1,100 套餐。附魚肉豆腐鍋的豪華套餐為 ¥1,340，兒童湯豆腐套餐為 ¥760。據餐廳表示，從車站搭乘巴士或計程車約需五分鐘。

若想住旅館：當地旅館

觀光協會目前的頁面表示，全部 25 家會員旅館與飯店都供應使用該豆腐的料理。Saga Hirakawaya 補充說，這道料理是嬉野旅館早餐的固定菜色。不過，會員資格與菜單可能變動，預約時請向旅館確認。

如何在家製作 Ureshino Onsen Yudofu

最簡單的方法是購買業者的組合。例如 Soan Yokocho 販售三塊豆腐，搭配一瓶烹煮用水和兩種醬料。位於佐賀縣武雄的豆腐業者 Saga Hirakawaya 也在線上販售自家版本。早在 2012 年，佐賀的一份報告就提到，旅館商店與當地雜貨店也有販售包裝組。一般自來水不太可能穩定重現這種效果，因此業者建議使用他們的專用用水。

例如，Fujikawa Tofu 針對自家組合提供以下基本步驟。

1. 將每塊豆腐切成四塊或六塊。
2. 將專用烹煮用水倒入鍋中。
3. 放入豆腐，將水煮至沸騰。
4. 燉煮約 15 至 20 分鐘，直到湯汁變白。
5. 豆腐變軟後，搭配醬料或佐料上桌。

Fujikawa Tofu 也建議加入大白菜、茼蒿或豬肉。其他業者可能提供不同的時間或火力，請依組合上的說明操作。這些組合屬於易腐壞商品，保存規定與保存期限依賣家而異。Soan Yokocho 甚至要求購買者選擇有人能收件的配送時間。

為什麼豆腐在嬉野的水中會變軟？

簡單來說，弱鹼性的烹煮環境會在加熱時改變豆腐的外層結構。表面變軟，大豆成分擴散到湯汁中。官方觀光資料對原因的說明各不相同。此外，本文參考的資料中，並沒有針對這道料理、經同儕審查的機制研究。

這正是這鍋料理如此耐人尋味之處。在一般的水裡，木綿豆腐通常能維持形狀，長時間加熱甚至會變得更結實。但在這裡，煮得越久，表面反而越軟。整塊豆腐能保留多少完整度，取決於豆腐、水、火力與時間。

資料怎麼說

首先，當地溫泉供應公司 Ureshino Onsen Haito 將泉源列為碳酸氫鈉-氯化物泉，並報告其 pH 為 7.5 至 8.5 的弱鹼性。鈉含量約為每公斤 400 至 500 毫克。再次強調，這些數字描述的是源泉水，而非任何瓶裝商品。

豆腐能保持形狀，是因為鹽滷（nigari）等凝固劑使大豆蛋白質結合成凝膠。日本的觀光資料庫指出，鹼性物質會分解豆腐的蛋白質。Ureshino Onsen Tourism Association 則將原因歸於水中的礦物質平衡。另一方面，佐賀縣官方觀光網站表示，鹼性成分作用於 nigari。

豆腐及其製造業者

首先，這道料理仰賴 木綿豆腐，一種經過壓製的日本豆腐。它比嫩豆腐更紮實，但往往比海外標示為特硬的產品更柔軟。嬉野產的 Fukuyutaka 大豆與品牌豆腐關係密切。即便如此，原料來源仍因業者而異。

MAFF 的一份案例研究指出，當地推廣委員會的計畫使用契約栽培的嬉野大豆與無添加物豆腐。這描述的是一個品牌推廣計畫，並非每項產品的規格。至於 Fujikawa Tofu，則聲明自家豆腐使用 100% 嬉野產 Fukuyutaka 大豆。

Ureshino Onsen Tourism Association 列出了該品牌產品的五家業者。它們未必是鎮上僅有的豆腐業者。

• Fukuda Tofu (福田豆腐店)，佐賀縣嬉野
• Fujikawa Tofu (藤川豆腐店)，佐賀縣嬉野
• Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗)，佐賀縣嬉野
• 豆匠よこ長，佐賀縣嬉野
• Konome no Sato (このめの里)，佐賀縣嬉野

簡史：從宿場町到漫畫成名

嬉野是歷史悠久的溫泉鄉。據當地溫泉供應公司表示，8 世紀的地方誌《肥前國風土記》提到了此地的療癒溫泉。後來在江戶時代，嬉野作為長崎街道上的宿場町而繁榮。

日本官方觀光資料庫將讓豆腐軟化的方法之發現時間定在江戶時代。不過，本文參考的資料中沒有找到任何現存的江戶時代文獻。因此，最恰當的說法是將其視為當地公認的說法，而非確切的年代。

後來，極受歡迎的美食漫畫 Oishinbo 在第 39 卷刊載了這一集。小學館於 1993 年出版該卷。佐賀縣官方觀光網站表示，這次登場有助於讓這道料理獲得全國性的知名度。不過，它並未提供能衡量此影響的讀者或銷售數據。

相較之下，Soan Yokocho 的起源說法在其自身資料中並無日期。另外，觀光協會列出該地區產品的商標註冊編號為第 5077556 號。其後，旅館、豆腐業者與觀光團體共同推廣這個現代品牌。MAFF 的案例研究也提到，秋季舉辦的 Yudofu Festa 吸引了約 6,000 名參觀者。

過敏與素食注意事項

豆腐當然含有大豆。芝麻醬含有芝麻，而 ponzu 或調味過的湯底可能含有小麥或魚 高湯（dashi）。各家餐廳的配方不同，因此詢問總是明智的做法。點餐時，以下句子或許能派上用場。

豆腐本身是植物性食材，部分未調味的烹煮用水組合可能不含任何動物性原料。不過，餐廳的湯底、醬汁與共用鍋具各有不同。更多提示請參閱我們的 日本素食用餐指南。

結語：為什麼 Ureshino Onsen Yudofu 值得繞道一訪

Ureshino Onsen Yudofu 外表樸實，卻能回報你的好奇心。綿密滑順的外層、較紮實的中心，以及豆味濃郁的湯汁，讓它不同於其他豆腐鍋。如果你的旅程包含佐賀，不妨點一份基本款鍋物，先喝湯，並替雜炊留點肚子。

想看更多地區美食點子，請瀏覽我們的 九州美食指南 或是豐盛的 佐賀拉麵。

關於 Ureshino Onsen Yudofu 的常見問題

關於水

Ureshino Onsen Yudofu 是用洗澡水製作的嗎？

不是。業者販售專用烹煮用水，餐廳使用的也是為這道料理準備的水。不過，餐廳用水與零售組合所用的水仍可能不同。具體情況請詢問業者或查看標示。

湯可以喝嗎？

可以，前提是它是餐廳鍋中調製好的湯，或是說明允許飲用的組合所附的湯。例如，Fujikawa Tofu 建議把剩下的湯汁拿來做味噌湯或雜炊。不過，這並不表示未經處理的溫泉水可以飲用。只有設施明確標示可飲用的溫泉水才能飲用。

可以用一般的水在家製作嗎？

一般自來水不太可能穩定做出同樣的口感。建議改為購買附有豆腐與專用烹煮用水的組合，再依包裝說明掌握時間與火力。在嬉野以外，這是最接近原味的方法。

關於豆腐與用餐

為什麼豆腐會變軟？

觀光資料將原因歸於水中的鹼性或礦物質成分。有些說法認為它們作用於大豆蛋白質，也有些指向 nigari 凝固劑。本文參考的資料並未明確指出確切機制。無論如何，是熱度與時間促成了這項變化。

豆腐會完全溶解嗎？

不會，它是逐漸變軟，而不是一下子全部溶解。表面變得綿密滑順，並有一部分擴散到湯汁中。每塊豆腐會剩下多少，取決於豆腐、水、火力與燉煮時間。「融化豆腐」是對這種口感的暱稱。

與京都的湯豆腐有何不同？

京都風湯豆腐是在昆布水中溫熱豆腐，目標是保持豆腐的形狀。嬉野的版本則刻意讓表面變軟，並使湯汁變混濁。在嬉野，人們通常會連同豆腐一起享用這份湯汁，最後再做成雜炊作結。

Ureshino Onsen Yudofu 是純素的嗎？

不一定。豆腐是植物性食材，但湯底與醬汁可能使用鰹魚或沙丁魚高湯。有些套餐含有魚類，也有一家業者建議加入豬肉。點餐前請向店員確認湯底、醬汁與共用的器具。

參考資料

• 日本觀光廳（MLIT）多語言解說文資料庫 – 溫泉豆腐（2026 年 10 月查閱）
• MAFF 九州農政局 – Discover the Treasures of Rural Japan 計畫，佐賀縣案例研究，第 29 頁：Ureshino Onsen Yudofu（2026 年 10 月查閱）
• Ureshino Onsen Tourism Association – 嬉野溫泉特產：溫泉湯豆腐（2026 年 10 月查閱）
• Asobo Saga（佐賀縣官方觀光網站） – 以嬉野溫泉水製作的溫泉湯豆腐（2026 年 10 月查閱）
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 關於溫泉泉源（2026 年 10 月查閱）
• Soan Yokocho – 官方網站：菜單、營業時間、交通與家用組合（2026 年 10 月查閱）
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 關於嬉野溫泉（2026 年 10 月查閱）
• Soan Yokocho – 我們的湯豆腐吃法（2026 年 10 月查閱）
• Fujikawa Tofu – 什麼是 Ureshino Onsen Yudofu？（2026 年 10 月查閱）
• Saga Hirakawaya – 溫泉湯豆腐商品頁面（2026 年 10 月查閱）
• 小學館 – Oishinbo 第 39 卷（1993 年），第 5 話「溫泉湯豆腐」（2026 年 10 月查閱）
• Saga Regional Economic Research Society – 打造結合溫泉、飲食與文化的觀光目的地，地域課題調查報告第 3 號（2012 年 3 月）（2026 年 10 月查閱）
• OSTI ETDEWEB – 佐賀縣溫泉的化學研究：嬉野溫泉（期刊論文紀錄；為溫泉化學的背景資料，並非針對豆腐的研究）（2026 年 10 月查閱）

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報導說明：價格、營業時間、組合內容與烹煮步驟，皆依據截至 2026 年 10 月 24 日的餐廳、觀光與業者官方資料。細節可能變動。
圖片來源：©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)