Kaze no Mori Sake: Naras innovativer Ansatz für frischen, ungefilterten Nihonshu

Öffnen Sie eine gut gekühlte Flasche Kaze no Mori Sake, und der erste Schluck kann sanft prickeln. Es wirkt eher wie ein lebhafter junger Weißwein als wie ein Schaumgetränk. Dennoch hat niemand dieses Gas hinzugefügt. Es stammt stattdessen aus der Gärung und bleibt in diesem unpasteurisierten Sake aus Gose in der Präfektur Nara gelöst.

Yucho Shuzo stellt Kaze no Mori seit 1998 her, überwiegend aus Reis aus Nara und mit möglichst wenig Eingriffen nach dem Pressen. Auf den Etiketten stehen außerdem Zahlen wie 807, 657 und 507. Diese Zahlen sind keine Qualitätsrangfolge. Die ersten beiden Ziffern geben vielmehr an, wie viel von jedem Reiskorn nach dem Polieren übrig bleibt.

Was ist Kaze no Mori Sake?

Kaze no Mori (風の森) ist eine Junmai-Sake-Marke von Yucho Shuzo in Gose, Nara. Bei der Kernlinie verzichtet die Brauerei nach dem Pressen auf Filtration und Wasserzugabe und pasteurisiert nicht. Deshalb behalten manche Flaschen beim ersten Öffnen ein leichtes Prickeln natürlichen Gärgases.

Marke und Brauerei

Zunächst: Kaze no Mori ist der Name auf der Flasche, Yucho Shuzo dagegen das Unternehmen dahinter. Das Unternehmen nennt 1719 als offizielles Gründungsjahr, gestützt auf ein altes Dokument über den Verkauf von Brauwerkzeug. Es geht außerdem davon aus, dass die Familie schon Ende des 17. Jahrhunderts braute. Sein Name wiederum geht auf Aburaya Chobei zurück, einen früheren Handelsnamen, der mit der Ölpresserei zusammenhing.

Heute betreibt Yucho Shuzo drei Sake-Brauereien und eine Gin-Brennerei. Kaze no Mori stammt dabei aus der Gose Machi-gura mitten in der Stadt. Eine verwandte, aber eigenständige Serie, S Kaze no Mori, kommt aus der neueren Sanroku-gura in den Bergen.

Woher der Name stammt

Kaze no Mori bedeutet wörtlich „Wald des Windes“, doch das ist eine Übersetzung und kein offizieller englischer Name. Der Name geht auf den Kaze no Mori Pass unterhalb des Mount Katsuragi zurück, wo nach Angaben der Brauerei das ganze Jahr über eine Brise weht. Auf dem Gipfel steht laut Gose City der Shinatsuhiko Shrine, der einer Windgottheit geweiht ist.

Die Einheimischen verehren die Gottheit zudem als Gott der Landwirtschaft, fügt die Stadt hinzu, für gute Ernten und Schutz vor Stürmen. Die Stadt erwähnt außerdem eine örtliche Überlieferung, wonach der Nassreisanbau in Japan in der Nähe begann. Das ist eine Legende und keine gesicherte Geschichte. Dennoch passt ein Sake, der nach einem Windpass im Reisland benannt ist, recht gut.

Wie Kaze no Mori entstand

Kaze no Mori entstand als Antwort auf ein örtliches Problem: Die Menschen in Gose tranken kaum den Sake der eigenen Brauerei. Die Marke wollte ihnen deshalb etwas bieten, das sonst meist nur die Brauereimitarbeiter kosteten, nämlich Sake direkt aus der Presse.

1. Ende des 17. JahrhundertsDie Familie braute nach eigener Darstellung vermutlich schon Sake.
2. 1719Offizielles Gründungsjahr, gestützt auf ein Dokument über Sake-Geräte.
3. 1970er bis 1990erMassenproduktion, überwiegend an größere Sake-Unternehmen verkauft.
4. 1998Kaze no Mori kommt mit Akitsuho-Reis aus der Region auf den Markt.
5. 2019300-jähriges Jubiläum und ein neuer Auftrag für die Brauerei.
6. 2024Die Brauerei Sanroku-gura eröffnet am Fuß des Katsuragi.

Von den 1970er- bis in die 1990er-Jahre ging, so Yucho Shuzo, ein Großteil der Produktion an größere Sake-Unternehmen. Dadurch hatte die Brauerei in Gose keinen richtigen Heimatmarkt. Schließlich sah Chobei Yamamoto, Leiter in zwölfter Generation, darin ein Problem. Er entschied sich daher, frisch gepressten, unpasteurisierten Sake aus Akitsuho-Reis abzufüllen, der nahe dem Kaze no Mori Pass angebaut wurde. Der neue Sake kam 1998 in den Verkauf.

Kaze no Mori begann also nicht als seltenes Luxusprodukt. Es war vielmehr ein Weg, die Brauerei wieder mit ihren Nachbarn zu verbinden.

Muroka, Mukasui und Namazake: drei Schritte, die Kaze no Mori auslässt

Kurz gesagt: Kaze no Mori wird zum Teil dadurch bestimmt, was weggelassen wird. Bei der Kernlinie verzichtet Yucho Shuzo nach dem Pressen auf Filtration und Wasserzugabe. Außerdem wird der Sake unpasteurisiert ausgeliefert. Da jeder Begriff eine andere Stufe beschreibt, lohnt es sich, sie auseinanderzuhalten.

Muroka: nach dem Pressen nicht gefiltert

Muroka wird oft mit „ungefiltert“ übersetzt, doch „nach dem Pressen nicht gefiltert“ trifft es hier genauer. Nach der Gärung pressen die Brauer zunächst die Maische, moromi genannt, um den flüssigen Sake vom Sedimentsatz zu trennen. Viele Brauereien filtern den Sake anschließend, um Farbe und Geschmack anzupassen. Muroka-Sake lässt diesen späteren Schritt aus. Er wird jedoch trotzdem gepresst und ist deshalb nicht dasselbe wie Nigori-Sake, der sichtbare Reisbestandteile behält.

Mukasui: kein Wasser nach dem Pressen

Üblicherweise geben Brauer nach dem Pressen etwas Wasser zu, um Alkoholgehalt und Balance fein abzustimmen. Dieser Schritt heißt warimizu. Kaze no Mori lässt ihn jedoch weg. Die Idee ist nah an genshu, doch beides ist nicht identisch. Nach den Regeln der NTA erlaubt ein Genshu-Etikett weiterhin eine Wasseranpassung von weniger als einem Prozentpunkt Alkohol.

Namazake: unpasteurisierter Sake

Laut der japanischen National Tax Agency (NTA) wird anderer Sake meist zweimal erhitzt: vor der Lagerung und vor dem Versand. Brauer nennen das hiire, also Pasteurisierung. Namazake verzichtet vollständig darauf, weshalb die NTA Hinweise zu Lagerung oder Genuss auf dem Etikett verlangt. Kurz gesagt: „Nama“ steht für einen Stil, der Sorgfalt braucht, nicht für eine höhere Güteklasse.

Warum Kaze no Mori leicht prickeln kann

Kaze no Mori kann beim ersten Öffnen prickeln, weil Kohlendioxid aus der Gärung im Sake gelöst bleiben kann. Niemand fügt es hinzu, und die Brauerei bezeichnet es als Nebenprodukt, nicht als Ziel. Zudem schwankt der Eindruck von Flasche zu Flasche und lässt nach dem Öffnen nach.

Eine Flasche, zwei Erlebnisse

Interessanterweise besteht Yucho Shuzo nicht darauf, dass der prickelndste Moment der beste ist. Die Brauerei merkt sogar an, dass viel Gas den Eigengeschmack des Sake schwerer erkennbar machen kann. Sie empfiehlt daher, zur Flasche zurückzukehren, nachdem das Gas nachgelassen hat, meist innerhalb weniger Tage.

Diese Beschreibung stammt von der Brauerei und nicht aus einer Laborstudie. Sie ist dennoch ein guter Grund, dieselbe Flasche am ersten Tag und noch einmal einige Tage später zu probieren.

Kaze no Mori, Sparkling Sake und Nigori im Vergleich

Für Flaschen, bei denen die Bläschen im Mittelpunkt stehen, lesen Sie unseren Leitfaden zu Sparkling Sake.

Das harte Wasser hinter Kaze no Mori

Bemerkenswert ist, dass Kaze no Mori auf ungewöhnlich hartes Wasser setzt. Yucho Shuzo fördert es aus einem 100 Meter tiefen Brunnen auf dem Gelände und gibt eine Härte von über 250 mg/L an. Die Brauerei selbst nennt das Wasser außergewöhnlich hart.

Die Brauerei führt diese Härte auf den Mount Nijo zurück, einen erloschenen Vulkan am nördlichen Ende des Katsuragi-Gebirges. Regenwasser versickert ihrer Erklärung nach mehr als 20 Jahre lang durch magnesiumreiches Vulkangestein, bevor es den Brunnen erreicht. Da etwa 70 Prozent des fertigen Sake aus diesem Wasser bestehen, bringt die Brauerei es mit einer leicht dichten Textur in Verbindung. Sie sagt außerdem, die Mineralstoffe förderten eine lebhafte Gärung, sodass die Hefe mehr Säure bilde.

Natürlich sind das die eigenen Erklärungen der Brauerei und keine unabhängigen Messungen. Dennoch helfen sie, den Hausstil zu verstehen. Neben Reis und Frische trägt das Wasser dazu bei, dass Kaze no Mori oft vielschichtig und säuregeprägt schmeckt.

Der Reis hinter Kaze no Mori

Kaze no Mori verwendet tatsächlich mehrere Reissorten und nicht einen einzigen Hausreis. Nach Angaben der Brauerei sind etwa 80 Prozent des Reises in Nara angebauter Akitsuho, Tsuyuhakaze oder Nanatsuyu. Der Rest umfasst unter anderem Yamada Nishiki und Aiyama aus Hyogo sowie Omachi aus Okayama.

Akitsuho: ein Tafelreis im Mittelpunkt

Vor allem ist Akitsuho der Reis, mit dem alles begann. Yucho Shuzo beschreibt ihn als Tafelreis, gezüchtet aus Yamabiko und Nipponbare. Es handelt sich also nicht um shuzo-kotekimai, also Reis speziell für die Sake-Herstellung. Die Brauerei merkt außerdem an, dass sich die Körner bei der Gärung nicht leicht auflösen.

Warum also diesen Reis verwenden? Die Brauerei sagt, Akitsuho passe zu ihren Methoden und verleihe dem Sake einen klaren, transparenten Charakter. Tatsächlich setzt sie die Sorte seit über 20 Jahren ein. Heute bauen ihn etwa 30 Vertragsbetriebe in Nara an. Statt zur Schwäche wurde der Reis zum Markenzeichen.

Tsuyuhakaze, Nanatsuyu und Reis von außerhalb Naras

Tsuyuhakaze hat dagegen eine ungewöhnliche Geschichte. Die landwirtschaftliche Versuchsstation der Präfektur Aichi züchtete ihn 1963, doch heute wird er nach Angaben der Brauerei nur noch in Nara angebaut. Nanatsuyu ist hingegen weitaus neuer. Er kam 2024 nach mehr als zehn Jahren Arbeit als erster in der Präfektur Nara entwickelter Sake-Reis auf den Markt.

Deshalb nennt jedes Etikett seinen Reis, und das Sortiment ändert sich im Lauf der Zeit. Mehr zur bekanntesten hier verwendeten Sorte finden Sie in unserem Leitfaden zu Hyogo-Sake.

Das Polieren des Reises neu gedacht

Traditionell gilt in vielen Sake-Ratgebern starkes Polieren als Abkürzung zur Qualität. Kaze no Mori widerspricht dieser Vorstellung jedoch. Yucho Shuzo betont ausdrücklich, dass es in einem höheren oder niedrigeren Poliergrad keine grundsätzliche Überlegenheit sieht.

Was bedeutet ein Poliergrad von 80%?

Einfach gesagt zeigt der Poliergrad an, wie viel von jedem Korn nach dem Polieren übrig bleibt. Die NTA Japans definiert ihn als Gewicht des polierten Reises im Verhältnis zum ursprünglichen Naturreis. 80% bedeutet also, dass 80 Prozent erhalten bleiben, während beim Polieren die übrigen 20 Prozent entfernt werden.

Aus Sicht der Brauerei bringt ein Poliergrad von 80% tendenziell Komplexität hervor, während 50% zu einem weicheren, klareren Geschmack neigt. Ist das ein allgemeingültiges Gesetz? Wahrscheinlich nicht, denn auch Hefe, Wasser und Gärung spielen eine Rolle. Es ist aber eine nützliche Erinnerung: Eine höhere Zahl auf der Flasche bedeutet nicht, dass der Sake rauer ist.

Warum auf den Etiketten „Nara-shu Junmai-shu“ steht

Yucho Shuzo etikettiert seine Produkte mit „Nara-shu Junmai-shu“, also Nara-Sake, reiner Reis-Sake, statt mit Ginjo oder Daiginjo. Das ist jedoch eine Markenphilosophie und keine Änderung des japanischen Rechts. Auch Exportetiketten können abweichen, prüfen Sie also die Flasche, die Sie kaufen.

Nach den Regeln der NTA erfordert ginjo einen Poliergrad von 60% oder weniger und daiginjo 50% oder weniger. Beide setzen zudem eine Brauweise im Ginjo-Stil sowie bestimmte Geschmacksanforderungen voraus, sodass ein Poliergrad von 50% allein einen Sake noch nicht zum Daiginjo macht. Junmaihat dagegen keine Vorgabe zum Polieren. Unser Leitfaden zum Thema So lesen Sie ein Sake-Etikett erklärt diese Begriffe genauer.

Die Serien 807, 657 und 507 verstehen

Auf ihrer Produktseite gliedert Yucho Shuzo die Kernlinie in 807, 657 und 507. Die ersten beiden Ziffern entsprechen Poliergraden von 80, 65 und 50 Prozent. Die Seite erklärt jedoch die letzte Ziffer nicht, daher weist ihr dieser Artikel keine Bedeutung zu.

Aktuelle Abfüllungen und die Verkostungsnotizen der Brauerei

Die Tabelle umfasst die acht regulären Abfüllungen auf der japanischen Produktseite der Brauerei, geprüft im Oktober 2026. Alle acht werden mit 16% Alkohol (Vol.) verkauft. Die Beschreibungen stammen zudem vom Hersteller und sind keine Bewertungen unseres Teams. Dieselbe Seite zeigt außerdem Akitsuho 807, als eingestellt gekennzeichnet. Da einzelne Abfüllungen wieder aufgelegt werden oder saisonal sein können, prüfen Sie vor dem Kauf die aktuellen Angebote.

Die Spezifikationen können sich jedoch je nach Charge oder für den Export ändern. Die endgültige Spezifikation entnehmen Sie dem Etikett der jeweiligen Flasche.

Limitierte Editionen und alte Techniken aus Nara

Neben der Kernlinie bringt die Brauerei auch saisonale und experimentelle Flaschen heraus. So verwendete ein Akitsuho 657 Nakadori von 2026 laut Brauerei nur den Sake, der ohne Druck aus der Presse tropfte. Anschließend lagerte er sechs Monate unter dem Gefrierpunkt. Nakadori bezeichnet im Allgemeinen den mittleren Teil einer Pressung, wobei die Methoden variieren.

Ähnlich geht die separate Linie „alpha“ noch weiter. Seit 2022 verwendet jede alpha-Abfüllung bodaimoto. Dieser Hefestarter beruht auf soyashi-mizu, einem durch Milchsäurebakterien gesäuerten Wasser. Der Überlieferung nach wurden beide Methoden im Shoryakuji entwickelt, einem Tempel in Nara. Hintergründe finden Sie in unserem Leitfaden zu moto, dem Hefestarter.

Wie schmeckt Kaze no Mori?

Kaze no Mori verbindet oft fruchtige Aromen mit reisgeprägter Süße, Umami und spürbarer Säure sowie anfangs einer lebhaften Textur. Das Gleichgewicht hängt jedoch von Reis und Poliergrad ab. Ein trockener Yamada Nishiki 807 und ein süßer Omachi 807 können sich wie verschiedene Getränke anfühlen.

Die Notizen der Brauerei stützen sich auf Fruchtvergleiche wie Melone, Birne, Erdbeere, Traube und grüne Banane. Natürlich wird dem Sake keine Frucht zugesetzt. Auch das National Research Institute of Brewing in Japan führt Banane, Apfel, Birne, Melone, Erdbeere und Zitrusfrüchte als gängige fruchtige Sake-Begriffe auf. Dieselbe Forschung trennt außerdem süßes Aroma von süßem Geschmack. Das hilft, wenn eine birnenartige Nase auf einen eher trockenen Gaumen trifft.

Ebenso verändert sich die Textur, mit der Zeit in der Flasche. Zuerst wirken manche Flaschen frisch und leicht prickelnd. Später wird der Sake runder. Diese allmähliche Veränderung gehört zu den interessanteren Eigenschaften der Marke. Unser Leitfaden zum Thema Sake verkosten führt in die Grundlagen ein.

Kaze no Mori servieren, lagern und kombinieren

Behandeln Sie Kaze no Mori vor allem als frisches Produkt. Weil er unpasteurisiert ist, sind kühle Lagerung und sanfter Umgang wichtiger als bei den meisten Sake. Deshalb haben die Hinweise auf Ihrer Flasche immer Vorrang.

Lagerung und Serviertemperatur

Bewahren Sie die Flasche zunächst gekühlt, aufrecht und lichtgeschützt auf, auch auf dem Heimweg. Beginnen Sie die Verkostung gut gekühlt. Lassen Sie dann ein kleines Glas etwas wärmer werden und beobachten Sie, wie sich Aroma und Textur verändern. Eine einzige offizielle Serviertemperatur für jede Abfüllung konnten wir nicht bestätigen, folgen Sie also dem Etikett. Unser Leitfaden zum Thema Sake lagern behandelt die Einzelheiten.

Sicher öffnen und über mehrere Tage verkosten

1. Halten Sie die Flasche aufrecht und gut gekühlt und schütteln Sie sie nicht.
2. Lösen Sie den Verschluss langsam über einem Spülbecken und halten Sie inne, falls der Druck Flüssigkeit nach oben drückt.
3. Probieren Sie am ersten Tag ein kleines Glas und achten Sie auf ein mögliches Prickeln.
4. Verschließen Sie die Flasche wieder und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank.
5. Probieren Sie einige Tage später erneut und vergleichen Sie Aroma, Süße, Säure und Textur.

Ein Weinglas kann außerdem helfen, das Aroma wahrzunehmen. Weitere Möglichkeiten finden Sie in unserem Leitfaden zu Sake-Gläsern und -Bechern.

Speisenbegleitung nach Stil

Da Yucho Shuzo keine Liste zur Speisenbegleitung veröffentlicht, sind dies unsere redaktionellen Ausgangspunkte, abgestimmt auf den Stil.

• Klar und trocken, etwa Akitsuho 507: Sashimi von weißem Fisch oder leicht gesalzener gegrillter Fisch.
• Süß und voll, etwa Omachi 807: Yakitori mit süßer Sojasauce (tare) oder glasiertes Schweinefleisch.
• Säurebetonte Abfüllungen: Frittiertes oder gegrilltes Hähnchen mit Zitrus.
• Frisch geöffnet und lebhaft: leichte Vorspeisen sowie rohe oder leicht gegarte Meeresfrüchte.

Die allgemeinen Grundsätze finden Sie in unserem Leitfaden zu Sake und Speisen.

Wo man Kaze no Mori kaufen kann und welche Flasche man probieren sollte

Im Allgemeinen kauft man Kaze no Mori bei ausgewählten Spirituosenhändlern und nicht in der Brauerei. Yucho Shuzo sagt, seine Partnerhändler könnten den Sake in gutem Zustand halten und ihn erklären. Zudem verkauft die Brauerei die Kernlinie nur in 720-ml-Flaschen.

Kaufen in Japan und Besuch der Brauerei

Laut ihrer Unternehmensseite verkauft die Brauerei normalerweise nicht direkt. Stattdessen verweist sie Käufer auf eine offizielle Liste von Händlern. Da die Preise je nach Abfüllung, Geschäft und Saison variieren, geben wir keinen an. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob das Geschäft die Flasche gekühlt aufbewahrt.

Kann man die Brauerei besuchen? In der Regel nicht. Yucho Shuzo bietet keine öffentlichen Führungen an. Die Unternehmensseite erwähnt jedoch das gose sento hotel in derselben Stadt, das einmal im Monat ein Paket aus Übernachtung und Führung anbietet. Da sich Einzelheiten ändern können, kontaktieren Sie das Hotel, bevor Sie eine Reise planen.

Welche Flasche sollten Einsteiger probieren?

• Klassischer EinstiegAkitsuho 657Der langjährige Bestseller und das Flaggschiff, mit Süße und Komplexität
• Klarer und trockenerAkitsuho 507Birnenaroma und ein knackiger, trockener Abgang
• Voller und süßerOmachi 807Der süßeste 807 mit Noten reifer Melone
• Der trockenste der 807erYamada Nishiki 807Noten von Trauben und Muskat, prägnant und klar

Diese Empfehlungen folgen den Beschreibungen der Brauerei und nicht einer Verkostung durch unser Team. Dennoch bieten sie eine sinnvolle Orientierung für den ersten Kauf.

Die Sanroku-gura und die Satoyama Community

2024 eröffnete Yucho Shuzo die Sanroku-gura inmitten von Reisterrassen am Fuß des Katsuragi, in etwa 400 Metern Höhe. Bewässerungskanäle reichen nicht so hoch hinauf, deshalb wächst der dortige Akitsuho allein mit Bergquellwasser. Das Gebiet kämpft allerdings mit alternden Landwirten und brachliegenden Feldern.

Als Antwort gründete die Brauerei die „Kaze no Mori Satoyama Community“, die Landwirte, Brauer, Händler und Genießer verbindet. Satoyama bezeichnet die bewirtschafteten Hügel und Wälder am Rand japanischer Dörfer. Die neue Brauerei stellt zudem S Kaze no Mori aus Akitsuho aus der Umgebung her, der nur auf etwa 90 Prozent poliert wird. Außerdem ergänzt ein auf der Website der Präfektur Nara veröffentlichtes Interview die Sicht eines Landwirts. Darin sagte ein Reisbauer aus Gose, er baue den Sake-Reis der Brauerei seit etwa 15 Jahren an.

Was man bei Kaze no Mori nicht annehmen sollte

Schlussgedanken zu Kaze no Mori Sake

Kaze no Mori begann mit einem einfachen Wunsch: Die Menschen in Gose sollten Sake direkt aus der Presse trinken können. Bis heute prägt diese Idee die Marke. Die Kernlinie ist unpasteurisiert, ohne Filtration oder Wasserzugabe nach dem Pressen, und stützt sich auf Akitsuho-Reis aus der Region.

Die zweite Lektion betrifft dagegen Zahlen. Yucho Shuzo behauptet nicht, weniger Polieren sei besser. Stattdessen versteht es jeden Poliergrad als eine andere Seite des Reises. Wenn Sie eine Flasche finden, probieren Sie sie zweimal im Abstand einiger Tage. Vergleichen Sie sie dann mit einer stark polierten Marke wie Dassaiund entscheiden Sie, welcher Ansatz Ihnen besser gefällt.

Häufig gestellte Fragen zu Kaze no Mori Sake

Die Marke und ihr Stil

Wer stellt Kaze no Mori Sake her?

Yucho Shuzo stellt ihn in Gose in der Präfektur Nara in der Gose Machi-gura her. Obwohl die Brauerei 1719 als offizielles Gründungsjahr nennt, brachte sie Kaze no Mori erst 1998 auf den Markt.

Ist Kaze no Mori ein Sparkling Sake?

Nein, nicht im üblichen Sinn. Manche frisch geöffneten Flaschen zeigen ein leichtes Prickeln durch restliches Gärgas, das innerhalb weniger Tage nachlässt. Sparkling Sake hingegen versteht die Karbonisierung als prägendes, beabsichtigtes Merkmal.

Was bedeutet muroka auf einer Kaze-no-Mori-Flasche?

Es bedeutet, dass der Sake nach dem Pressen der Maische einen Filtrationsschritt auslässt. Es bedeutet nicht, dass der Sake nie von der Maische getrennt wurde. Er ist also nicht automatisch trüb wie Nigori.

Etiketten und Reis

Was bedeuten 807, 657 und 507?

Die ersten beiden Ziffern entsprechen Poliergraden von 80, 65 und 50 Prozent. Eine 807-Flasche behält also 80 Prozent jedes Reiskorns. Die Brauerei verbindet leichteres Polieren mit Komplexität und stärkeres Polieren mit einem klareren Geschmack.

Ist Akitsuho ein Sake-Reis?

Nein. Yucho Shuzo beschreibt Akitsuho als Tafelreis, schätzt ihn aber dafür, wie gut er sich in der eigenen Brauerei bewährt. Heute bauen ihn etwa 30 Vertragsbetriebe in Nara an.

Warum verwendet Kaze no Mori keine Ginjo- oder Daiginjo-Etiketten?

Yucho Shuzo etikettiert seine Produkte stattdessen mit „Nara-shu Junmai-shu“, weil es den Poliergrad nicht als Qualitätsrangfolge versteht. Das ist eine Entscheidung der Marke. Sie ändert nichts an den gesetzlichen Sake-Kategorien Japans.

Kaufen und Trinken

Wo kann ich Kaze no Mori in Japan kaufen?

Ausgewählte Spirituosenhändler verkaufen ihn, und die Brauerei führt sie auch auf ihrer offiziellen Website auf. Yucho Shuzo verkauft Flaschen normalerweise nicht in der Brauerei. Wählen Sie ein Geschäft, das die Flaschen gekühlt aufbewahrt.

Sollte Kaze no Mori kühl gelagert und serviert werden?

Ja, bewahren Sie ihn gekühlt auf und beginnen Sie die Verkostung gut gekühlt. Weil er unpasteurisiert ist, hält die Kühlung ihn im beabsichtigten Zustand. Befolgen Sie stets die Lager- und Trinkhinweise auf Ihrer Flasche, da Abfüllungen sich unterscheiden können.

Quellen

• Yucho Shuzo – Kaze no Mori: Über unsere Produkte (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – Unsere Philosophie und Unternehmensgeschichte (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – Unsere Sake-Herstellung: Wasser, Reis, Polieren und Etikettierung (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – Unternehmensübersicht (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – S Kaze no Mori und die Sanroku-gura (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – Kaze no Mori Akitsuho 657 Nakadori Veröffentlichung im September 2026 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yucho Shuzo – Liste der Händler (Abgerufen im Oktober 2026)
• National Research Institute of Brewing – Utsunomiya, H., Isogai, A., Iwata, H. and Nakano, S. (2006), Flavor Terminology and Reference Standards for Sensory Analysis of Sake (Abgerufen im Oktober 2026)
• National Tax Agency of Japan – Überblick über die Kennzeichnungsstandards für Herstellungsverfahren und Qualität von Sake (Abgerufen im Oktober 2026)
• Gose City – Shinatsuhiko Shrine (Abgerufen im Oktober 2026)
• Website der Präfektur Nara – [Interview Nr. 6 mit einem Satoyama-Landwirt aus Gose], PDF (Abgerufen im Oktober 2026)

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