Saké Urakasumi : la brasserie de Miyagi derrière la levure Kyokai No. 12

Selon la brasserie, le Zen est légèrement fruité, frais et d’un umami modéré. Il est discret plutôt que fortement parfumé, ce qui en fait, à notre avis, un compagnon facile pour les sushis et les poissons grillés. Mais derrière la bouteille se cache un épisode remarquable de l’histoire du saké : un technicien d’un laboratoire de brassage de Miyagi a isolé la souche connue plus tard sous le nom de levure Kyokai No. 12, à partir du moromi ginjo d’Urakasumi.

Urakasumi (浦霞) est brassé par Saura Co., Ltd., une brasserie de Miyagi fondée en 1724. Ce guide indique quelle bouteille déguster en premier et quel goût ont les principales cuvées. Il explique aussi pourquoi la levure a compté et ce qu’il faut savoir avant de visiter la galerie de saké de la brasserie.

Qu’est-ce que le saké Urakasumi ?

Urakasumi est un saké brassé par Saura Co., Ltd. (株式会社佐浦) à Shiogama, dans la préfecture de Miyagi. Fondée en 1724, la brasserie occupe une place particulière, car la levure Kyokai No. 12 a été isolée de son moromi ginjo vers 1965. Aujourd’hui, sa gamme comprend l’Urakasumi Zen, produit phare de longue date, et la série moderne No.12.

Urakasumi est une gamme, il ne faut donc pas s’attendre à un seul goût. Elle va du junmai ginjo léger au junmai kimoto destiné à être réchauffé, en passant par des cuvées effervescentes et saisonnières. Sur l’ensemble de ces bouteilles, les notes de la brasserie évoquent cependant un arôme modéré, une acidité vive et une finale nette plutôt qu’un parfum prononcé.

Quel Urakasumi déguster en premier ?

Optez pour l’Urakasumi Zen si vous voulez le junmai ginjo établi de la brasserie, qui se prête bien aux repas. Si vous souhaitez une bouteille élaborée avec la levure Kyokai No. 12, choisissez plutôt le Junmai Ginjo Urakasumi No.12. Pour un saké servi chaud, commencez par le Kioke Kimoto No.12, plus riche, et pour une option haut de gamme saisonnière, cherchez le Junmai Daiginjo No.12.

Bouteille	Riz et taux de polissage	Goût, en termes simples	Température de service conseillée	Disponibilité
Urakasumi Zen (浦霞禅), Junmai Ginjo	Yamada Nishiki et Toyonishiki, 50 %	Fruité léger, frais, umami modéré	Servi frais, puis à température ambiante	Gamme de base
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	Kuranohana de Miyagi, 55 %	Arôme frais, acidité vive, finale nette	Frais	Gamme de base
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki, 70 %	Arôme rond évoquant le miel, profondeur umami, acidité plus marquée	Chaud	Consulter la boutique officielle
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	Yamada Nishiki, 45 %	Arôme calme, texture douce, finale nette	Frais	Saisonnier et en quantité limitée
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	Kuranohana de Miyagi, 55 %	Arôme modéré, acidité agréable, douceur légère	Frais	Cuvée vendue uniquement à Miyagi

Nous avons vérifié les caractéristiques des produits et les descriptions officielles du goût sur les pages produits de Saura, le 26 octobre 2026. Les températures de service conseillées et les accords mets-saké sont nos recommandations éditoriales, et non des règles de service exclusives, car la brasserie indique une large plage pour chaque bouteille. Les prix diffèrent légèrement entre ses pages de marque et sa boutique en ligne, il vaut donc mieux les vérifier sur les pages officielles des produits.

Comment repérer les bouteilles No.12

Dans la gamme actuelle de la brasserie, les produits de la série consacrée à la levure portent « No.12 » dans leur nom. Pour les autres bouteilles d’Urakasumi, vérifiez la levure indiquée plutôt que de la déduire de la marque. La page produit actuelle du Zen, par exemple, n’indique pas du tout de souche de levure.

Quel goût a l’Urakasumi ?

L’Urakasumi privilégie en général l’équilibre plutôt qu’une douceur au parfum prononcé. Le Zen associe un fruité léger à une profondeur umami modérée, tandis que le Junmai Ginjo No.12 est plus vif et porté davantage par l’acidité. Le kimoto No.12 est plus ample et plus umami, et la brasserie affirme qu’il s’exprime particulièrement bien lorsqu’il est réchauffé. Il vaut donc mieux voir Urakasumi comme une gamme plutôt que comme un profil de goût unique.

Côté chiffres, le Zen a une acidité un peu plus élevée et une valeur SMV plus haute que le Junmai Ginjo No.12. Les notes de la brasserie pour le No.12 insistent sur un arôme rafraîchissant, tandis que celles du Zen mettent en avant un fruité léger et un umami modéré. À vrai dire, le plus simple pour trancher est de les déguster côte à côte.

Bouteille	Alcool	SMV	Acidité
Zen	15 %	+2 à +3	1,6
No.12 Junmai Ginjo	15 à 16 %	+1 à +2	1,5
No.12 Kioke Kimoto	15 %	+2 à +3	1,9
No.12 Junmai Daiginjo	16 %	+1 à +2	1,4
Kuranohana Junmai Ginjo	15 %	+1 à +2	1,6

Une valeur SMV positive (sake meter value) donne souvent une impression plus sèche, mais ce n’est pas un indice direct de la douceur. Après tout, l’acidité, le degré d’alcool, l’arôme et la température modifient tous la perception de la sécheresse d’un saké. Par exemple, le kimoto No.12 a ici l’acidité la plus élevée, il peut donc paraître plus ample et plus tranchant. Notre guide sur comment déguster un saké et lire ses caractéristiques explique davantage.

Pourquoi Urakasumi est-il célèbre pour la levure Kyokai No. 12 ?

Urakasumi est célèbre à la fois pour sa longue histoire et pour son lien avec la levure Kyokai No. 12. La souche a été isolée d’un moromi ginjo d’Urakasumi vers 1965, puis distribuée aux brasseries de tout le Japon à partir d’environ 1985. Aujourd’hui, la brasserie s’en sert de nouveau, et on peut la déguster dans la série No.12.

D’où vient la levure

La levure est le micro-organisme qui transforme le sucre en alcool, et elle produit aussi de nombreux composés aromatiques au cours de son travail. « Kyokai » signifie littéralement « association », mais ici le mot désigne des souches de levure standardisées diffusées par la Brewing Society of Japan. La société a commencé à distribuer des cultures pures en 1906, et chaque souche porte un numéro. Notre guide sur le rôle de la levure à saké présente les bases.

Pourtant, Urakasumi n’a pas inventé la souche. Selon la brasserie, un technicien d’un laboratoire de brassage de Miyagi l’a isolée vers 1965. Ce laboratoire appartenait à la coopérative des brasseurs de saké de la préfecture, et la source était le ginjo d’Urakasumi moromi, le moût de saké en fermentation. Un article technique de 1985 issu de ce laboratoire situe l’isolement dans l’année de brassage 1965, qui couvre 1965 et 1966.

La Nada Sake Research Association, un groupe de brasseurs de saké, cite aussi deux surnoms. Les brasseurs l’appelaient levure Urakasumi, ainsi que levure de Miyagi de première génération. Selon l’association, la souche est restée en distribution jusqu’en 1995. Quant à la suite, la brasserie explique que les goûts du ginjo ont évolué et que la levure a cessé d’être utilisée. Puis, à l’ère Reiwa, débutée en 2019, Urakasumi l’a fait revenir.

Ce que la levure change dans le saké

Selon l’association Nada, la levure No. 12 convient à un moromi maintenu à basse température, avec des arômes puissants qui vont bien avec le saké ginjo. De façon plus générale, la levure à saké produit des composés fruités pendant la fermentation, selon une revue de 2015. Deux composés clés sont, par exemple, le caproate d’éthyle, qui sent la pomme, et l’acétate d’isoamyle, qui sent la banane. Cette revue ne teste pas la No. 12 : elle explique donc le mécanisme, et non le profil exact de cette souche.

L’histoire propre à Urakasumi apporte un détail : son saké ginjo d’autrefois dégageait un arôme rappelant la fraise. Bien sûr, il s’agit du souvenir de la brasserie, et non d’un résultat de laboratoire. Il laisse néanmoins deviner pourquoi les brasseurs ont trouvé cette levure digne d’être partagée.

Pourquoi une même levure ne donne pas le même goût

Une souche de levure est un ingrédient, pas une recette. Le riz, le koji, l’eau, la température et la méthode de pied de cuve modifient aussi le résultat. Les bouteilles No.12 d’Urakasumi le montrent bien. L’une est un junmai ginjo net et porté par l’acidité, tandis qu’une autre, un junmai kimoto plus ample, gagne en umami lorsqu’elle est réchauffée. Les souches partagées ont offert aux brasseurs un point de départ fiable, mais aucune levure n’a façonné à elle seule le saké moderne.

Dans la série No.12 : cuves en bois et bulles

Chaque bouteille No.12 utilise la levure Kyokai No. 12 mais l’exploite dans une direction différente. Deux d’entre elles demandent davantage d’explications qu’un tableau ne peut en donner.

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 associe la No. 12 au kimoto, le pied de cuve traditionnelD’abord, les brasseurs kimoto mélangent du riz cuit à la vapeur, du koji et de l’eau dans des cuves peu profondes. Ils broient ensuite le riz et le koji avec des palettes, une étape appelée moto-suri ou yama-oroshi. Cela crée les conditions dans lesquelles les bactéries lactiques peuvent se développer avant la fermentation principale. Fin 2024, la brasserie a introduit des demi-cuves en cèdre de Miyagi pour cette étape. Elle affirme ainsi que le saké utilise désormais des récipients en bois pendant tout le processus. Il ne s’agit toutefois pas d’un vieillissement en fût, comme pour le vin ou le whisky. Les cuves servent aux étapes de brassage, y compris le moto-suri, plutôt qu’à ajouter surtout un goût de bois au saké fini.

La série comprend aussi un saké à fermentation en bouteille, Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label. La brasserie a annoncé avoir remporté la catégorie des effervescents aux Oriental Sake Awards 2025, à Hong Kong. Notre guide sur le saké effervescent explique ce style.

Histoire de Saura et du nom Urakasumi

Saura fait remonter sa fondation à 1724. Selon une publication de la brasserie, c’est à cette date que le fondateur a repris une licence de brassage de saké à Shiogama. La brasserie a célébré son 300e anniversaire en 2024, et c’est aujourd’hui le chef de la famille Saura, à la 13e génération, qui dirige l’entreprise.

Saké pour le sanctuaire Shiogama

À la fin de l’époque d’Edo, la brasserie est devenue fournisseur d’omiki pour le sanctuaire Shiogama. Ici, omiki désigne le saké offert aux divinités dans un sanctuaire shinto. Le sanctuaire est, historiquement, l’ichinomiya, ou sanctuaire principal, de l’ancienne province de Mutsu. Selon la brasserie, Shiogama s’est développée à la fois comme ville d’accès au sanctuaire et comme port. Ce rôle relève toutefois de l’histoire culturelle, et ne signifie pas que le saké a un pouvoir particulier.

Pourquoi porte-t-il le nom Urakasumi ?

Urakasumi signifie « brume sur la baie ». La brasserie tire son nom d’un poème de Minamoto no Sanetomo, shogun et poète du 13e siècle, paru dans son recueil Kinkaishu :

Comme l’explique la brasserie, le nom cherche à évoquer la douceur printanière d’une dégustation agréable. Il renvoie aussi à un paysage réel, puisque Shiogama donne sur la baie de Matsushima et ses nombreux petits îlots.

Le toji Hirano et Urakasumi Zen

Après la Seconde Guerre mondiale, la réputation ginjo d’Urakasumi s’est affirmée sous la direction de Hirano Sagoro, un toji nanbu, ou maître brasseur. La guilde Nanbu est basée dans l’Iwate. La brasserie attribue à lui et à son neveu, son successeur, le savoir-faire du koji et une fermentation longue à basse température. Un profil paru en 2018 dans un magazine ajoute que Sagoro figurait régulièrement parmi les premiers des concours de saké.

En 1973, la brasserie lance l’Urakasumi Zen. À l’origine, c’était un ginjo auquel on ajoutait de l’alcool de distillation. Le nom vient, selon la brasserie, d’une remarque d’un moine sur l’intérêt pour le zen en France. Entre le milieu des années 1970 et le début des années 1980, le Zen devient un Junmai Ginjo à base de Toyonishiki local. Ensuite, le Yamada Nishiki devient son riz koji. Pour une vue d’ensemble, lisez notre histoire du le renouveau du ginjo d’après-guerre.

Shiogama, le riz et les accords mets-saké

Shiogama est une ville portuaire du Pacifique, située juste au nord-est de Sendai. La brasserie affirme que le caractère d’Urakasumi s’est développé en parallèle de la culture culinaire de la ville. Bien sûr, la géographie ne détermine pas le goût d’un saké. Le cadre aide néanmoins à comprendre pourquoi tant de bouteilles semblent faites pour accompagner un repas.

Un port réputé pour son thon frais

Shiogama est largement connue comme l’un des grands ports japonais pour le thon frais, non congelé. Des documents touristiques indiquent aussi qu’elle compte l’un des ratios de restaurants de sushis par habitant les plus élevés du Japon. Il s’agit toutefois d’un argument promotionnel, et non d’un classement officiel. En saison, les grossistes locaux certifient le thon obèse frais de premier choix sous le nom de Sanriku Shiogama Higashimono, en évaluant la fraîcheur, la couleur et le gras.

Riz de Miyagi : Kuranohana

Kuranohana est un riz à saké sélectionné à Miyagi, obtenu en 1987 par croisement entre Yamada Nishiki et une lignée de sélection du Tohoku, et enregistré en 1997. Les notes de sélection décrivent des grains légèrement plus gros que ceux du Miyama Nishiki, une faible teneur en protéines et une forte tolérance au froid. Le riz ne fixe jamais à lui seul le goût, mais il donne tout de même au Junmai Ginjo No.12 une base locale. Notre guide sur le riz à saké et le polissage explique davantage.

Que manger avec l’Urakasumi

Si vous voulez une règle simple, notre conseil, et non celui de la brasserie, est de commencer par les produits de la mer. Le Zen ou le Junmai Ginjo No.12 se marie bien avec le sashimi et les sushis au thon, car leur acidité rafraîchit le palais entre les bouchées. Pour les poissons grillés, les plats salés ou les légumes mijotés, essayez le kimoto No.12 servi chaud. Les spécialités de Miyagi, comme les sasa kamaboko, gâteaux de poisson conviennent aussi, tout comme le tofu et le yakitori. Lisez notre guide des accords entre saké et cuisine pour en savoir plus.

Comment servir, conserver et acheter l’Urakasumi

La température de service dépend de la bouteille et de vos goûts. La brasserie indique néanmoins une large plage pour ses principales bouteilles. Elle va du frais, entre 5 et 10 °C (41 à 50 °F), au chaud, entre 40 et 45 °C (104 à 113 °F), voire plus chaud encore. Beaucoup de buveurs rafraîchissent les junmai ginjo aromatiques, tandis que la brasserie note que le réchauffage fait ressortir l’umami riche du kimoto No.12.

Un petit verre à saké convient très bien, tout comme un verre à vin pour les bouteilles aromatiques. Si vous hésitez, lisez notre guide pour choisir entre une coupe à saké et un verre à vin les compare. Pour la conservation, la brasserie indique un endroit frais et sombre pour les bouteilles non ouvertes. Les pages produits citées ne donnent pas de délai fixe de consommation après ouverture. Mieux vaut garder la bouteille au réfrigérateur, la refermer hermétiquement et surveiller une perte nette d’arôme ou des saveurs qui ne semblent plus fraîches. Les bouteilles aromatiques délicates tirent généralement profit d’une consommation plus rapide que les styles robustes, mais suivez l’étiquette si elle donne des consignes précises.

Où acheter l’Urakasumi hors du Japon ?

La disponibilité varie selon le pays et l’importateur, et nous n’avons pas trouvé de liste d’exportation à jour sur le site de la brasserie. Chez les cavistes spécialisés dans le saké, cherchez « Urakasumi » et aussi le nom du producteur, « Saura ». Vérifiez bien le nom du produit, car les sélections à l’étranger ne comprennent pas toujours toute la série No.12.

Visiter la Urakasumi Sake Gallery à Shiogama

La boutique de la brasserie, l’Urakasumi Sake Gallery, se trouve à l’adresse principale de la brasserie, au centre de Shiogama. On peut y acheter du saké et utiliser un dispositif de dégustation à pièces, avec un forfait gobelet et pièces à partir de 300 yens. En revanche, la visite guidée de la brasserie est pour l’instant suspendue, il ne faut donc pas prévoir de visite de production.

Malgré tout, le sanctuaire Shiogama et le marché aux poissons valent le détour. Pour d’autres idées à proximité, lisez notre guide sur la gastronomie de Sendai.

Urakasumi et Masumi : deux histoires de levure

L’Urakasumi est lié à la levure Kyokai No. 12, isolée dans le Miyagi vers 1965, tandis que le Masumi est lié à la No. 7, isolée à Nagano en 1946. La No. 7 est toujours distribuée aujourd’hui. La No. 12, en revanche, a eu une histoire de distribution plus courte et occupe désormais une place centrale dans la série de relance d’Urakasumi.

Point	Urakasumi	Masumi
Région	Shiogama, Miyagi	Suwa, Nagano
Levure	Kyokai No. 12	Kyokai No. 7
Isolement	Vers 1965	1946
Distribution	À partir d’environ 1985 ; jusqu’en 1995, selon la Nada Sake Research Association	Toujours distribuée par la Brewing Society of Japan
Relance récente	La série No.12	Ses propres souches apparentées à la No. 7 depuis 2019

Aucune des deux marques n’est « meilleure ». Si vous aimez l’histoire, goûtez toutefois une bouteille No.12 à côté d’une bouteille de Masumi, la brasserie à l’origine de la levure No. 7.

Idées reçues sur l’Urakasumi

Sur ce troisième point, les règles d’étiquetage japonaises sont claires. Le junmai ginjo n’utilise que du riz et du koji de riz, avec un riz poli à 60 % ou moins. Le koji doit aussi représenter au moins 15 %, et le saké doit être brassé selon la méthode ginjo et répondre à une norme sensorielle. Le junmai daiginjo exige un riz poli à 50 % ou moins et doit respecter la formulation plus stricte de la norme sur l’arôme caractéristique, le goût et l’apparence. Ce sont des exigences de catégorie, et non une garantie que chaque Junmai Daiginjo a meilleur goût que chaque Junmai Ginjo.

Pour conclure : la place d’Urakasumi dans le saké japonais

En somme, Urakasumi mérite l’attention pour trois raisons. D’abord, la brasserie produit à Shiogama depuis trois siècles, à côté d’un sanctuaire et d’un port de pêche très actif. Ensuite, un technicien de laboratoire du Miyagi a isolé la souche enregistrée plus tard sous le nom de levure Kyokai No. 12 à partir d’un moromi ginjo d’Urakasumi, et elle s’est répandue bien au-delà du Miyagi. Enfin, sa gamme, du Zen à la série No.12, permet de goûter cette histoire.

Un verre de No.12 Junmai Ginjo avec une assiette de thon de Shiogama est une belle façon de commencer. Cela montre, à petite échelle, comment l’expérience locale d’une seule brasserie s’est intégrée à l’histoire plus large du saké japonais.

Questions fréquentes sur le saké Urakasumi

La marque et sa levure

L’Urakasumi Zen utilise-t-il la levure Kyokai No. 12 ?

La page produit actuelle du Zen de la brasserie n’indique aucune souche de levure. Ne supposez donc pas que le Zen utilise la No. 12 parce qu’Urakasumi lui est associé. Pour l’histoire de la levure, choisissez plutôt une bouteille portant « No.12 » dans son nom.

La Kyokai No. 12 est-elle toujours vendue à d’autres brasseries ?

La distribution nationale a commencé vers 1985, et la Nada Sake Research Association indique qu’elle s’est poursuivie jusqu’en 1995. Nous n’avons pas pu confirmer auprès de la Brewing Society of Japan une quelconque disponibilité générale actuelle.

Quelle est la différence entre l’Urakasumi Zen et l’Urakasumi No.12 ?

Le Zen est le junmai ginjo de longue date de la marque, lancé pour la première fois en 1973. La série No.12, en revanche, utilise explicitement la levure Kyokai No. 12 pour raconter l’histoire de la levure de la brasserie.

Boire et visiter

Quel est le meilleur Urakasumi pour les débutants ?

L’Urakasumi Zen est le point de départ le plus simple, car c’est le produit phare de longue date de la brasserie, au profil équilibré et qui s’accorde facilement avec la table. Si la levure Kyokai No. 12 vous intéresse, choisissez plutôt le Junmai Ginjo No.12.

L’Urakasumi est-il sucré ou sec ?

En bref, cela dépend de la bouteille. Les principales bouteilles de ce guide ont des valeurs SMV légèrement positives et une acidité modérée. Elles tendent donc à paraître équilibrées, ni très sucrées ni très sèches.

L’Urakasumi se boit-il froid ou chaud ?

Les deux sont possibles, car la brasserie propose une gamme allant du frais au chaud. Les junmai ginjo légers se dégustent bien frais, tandis que la brasserie affirme que le réchauffage fait ressortir l’umami riche du kimoto No.12.

Peut-on visiter la brasserie Urakasumi ?

Oui, vous pouvez visiter la boutique Urakasumi Sake Gallery, qui propose aussi des dégustations payantes. En revanche, la visite guidée de la brasserie est pour l’instant suspendue. Consultez le calendrier officiel avant de vous déplacer.

Références

Sources gouvernementales, sectorielles et régionales

• National Tax Agency – Présentation des règles de production du saké et de l’étiquetage de qualité (consulté en octobre 2026)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – Les sushis à Shiogama (PDF) (consulté en octobre 2026)
• Brewing Society of Japan – Levure Kyokai (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Préfecture de Miyagi – Cérémonie de lancement du thon Sanriku Shiogama Higashimono, octobre 2024 (PDF) (consulté en octobre 2026)
• Nada Sake Research Association – Levure Kyokai No. 12 (consulté en octobre 2026)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – Notes sur la variété : Kuranohana (PDF) (consulté en octobre 2026)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (consulté en octobre 2026)

Sources académiques et médias

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (consulté en octobre 2026)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (consulté en octobre 2026)
• Walkerplus – Profil d’Urakasumi et de son toji dans Tokyo Walker, octobre 2018 (en japonais) (consulté en octobre 2026)

Sources de la brasserie : histoire et visite

• Saura Co., Ltd. – Profil de l’entreprise et histoire (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – 300e anniversaire d’Urakasumi (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – Brasserie Urakasumi, fondée en 1724 (PDF, en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – Notre engagement dans le brassage du saké (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – La série No.12 : saké brassé avec la levure Kyokai No. 12 (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – Urakasumi Zen : histoire et tradition (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – Shiogama, où nous avons été fondés (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – Urakasumi Sake Gallery (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – Saké (en anglais) (consulté en octobre 2026)

Sources de la brasserie : produits

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Site officiel d’Urakasumi – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (en japonais) (consulté en octobre 2026)
• Zaikei Shimbun (communiqué de presse de Saura) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label primé aux Oriental Sake Awards 2025 (communiqué de presse, en japonais) (consulté en octobre 2026)

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