浦霞：きょうかい12号酵母ゆかりの宮城の蔵元

蔵元は、浦霞禅について、ほのかな果実味とフレッシュさがあり、うまみはほどよい酒だと説明しています。禅は香りを強く打ち出すタイプではなく、当サイトの見方では、寿司や焼き魚と合わせやすい一本です。しかし、このボトルの背景には注目すべき酒造史があります。宮城県の醸造試験所の技術者が、浦霞の吟醸醪から分離した酵母株が、のちに「きょうかい12号酵母」として知られるようになりました。

浦霞は、1724年創業の宮城県の蔵元、株式会社佐浦が造る酒です。このガイドでは、まず飲むべき一本と主なシリーズの味わいをご紹介します。また、酵母が重要だった理由や、蔵元の酒ギャラリーを訪れる前に知っておきたいことも説明します。

浦霞とは？

浦霞は、宮城県塩竈の株式会社佐浦が造る日本酒ブランドです。1724年創業の同社が特に重要視されるのは、1965年ごろに吟醸醪からきょうかい12号酵母が分離されたためです。現在のラインアップには、長く看板を務めてきた浦霞禅と、現代的なNo.12シリーズがあります。

浦霞はシリーズで展開しているため、味わいは一つだけではありません。軽快な純米吟醸から、温めて楽しむ生酛の純米酒、スパークリングや季節限定の酒まで幅があります。ただ、どの銘柄についても、蔵元の説明では香りは控えめで、酸味ははつらつとしており、後味はすっきりとしているとされています。香りを前面に出すタイプではありません。

最初に飲むなら、どの浦霞がおすすめ？

蔵元の看板となる、食事に合わせやすい純米吟醸を選ぶなら浦霞禅がよいでしょう。きょうかい12号酵母の酒を特に選びたいなら、代わりにJunmai Ginjo Urakasumi No.12を選んでください。燗で楽しむなら、よりコクのあるKioke Kimoto No.12から始めるとよいでしょう。上質な季節限定品を探すなら、Junmai Daiginjo Urakasumi No.12を探してみてください。

銘柄	酒米と精米歩合	味わいをやさしい言葉で	おすすめの飲み始め温度	入手しやすさ
浦霞禅、純米吟醸	山田錦とトヨニシキ、50%	ほのかな果実味、フレッシュ、ほどよいうまみ	冷やして飲み、そのあと常温に戻して味わう	主力ライン
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	宮城の蔵の華、55%	フレッシュな香り、明るい酸味、すっきりとした後味	冷やして	主力ライン
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	トヨニシキ、70%	まろやかで蜂蜜を思わせる香り、深いうまみ、高めの酸味	燗	公式ショップで確認
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	山田錦、45%	落ち着いた香り、やわらかな口当たり、すっきりとした後味	冷やして	季節限定・限定品
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	宮城の蔵の華、55%	ほどよい香り、心地よい酸味、やさしい甘み	冷やして	宮城県内限定の商品

2026年10月26日、佐浦の製品ページで製品仕様と公式の味わいの説明を照合しました。おすすめの飲み始め温度と料理との組み合わせは編集部のおすすめであり、これだけが決まった飲み方というわけではありません。蔵元は銘柄ごとに幅広い温度帯を示しています。ブランドサイトとオンラインショップで価格がわずかに異なるため、最新の価格は公式の製品ページでご確認ください。

No.12の銘柄の見分け方

現在の蔵元のラインアップでは、酵母をテーマにしたシリーズの製品は、名称に「No.12」が付いています。ほかの浦霞の銘柄については、ブランド名から推測するのではなく、製品ページに記載された酵母を確認してください。たとえば、浦霞禅の現在の製品ページには、酵母の株名が一切記載されていません。

浦霞の味わいとは？

浦霞は、香りの華やかな甘さよりも、バランスを重視する傾向があります。浦霞禅は、ほのかな果実味にほどよいうまみの深みを組み合わせています。一方、Junmai Ginjo No.12はより明るく、酸味が引き立つ味わいです。生酛No.12はより厚みがあり、うまみも強く、蔵元によると温めたときに特に持ち味が引き立つとのことです。そのため、浦霞は一つの味わいというより、シリーズとして捉えるほうが分かりやすいでしょう。

数字も見てみましょう。浦霞禅と Junmai Ginjo No.12 を比べると、浦霞禅のほうがわずかに酸度が高く、日本酒度も高めです。蔵元の説明では、No.12は爽やかな香りが特徴とされ、浦霞禅はほのかな果実味とほどよいうまみが特徴とされています。ただ正直なところ、どちらが好みかを確かめるいちばんの方法は、並べて飲み比べることです。

銘柄	アルコール度数	日本酒度	酸度
浦霞禅	15%	+2〜+3	1.6
No.12 Junmai Ginjo	15〜16%	+1〜+2	1.5
No.12 Kioke Kimoto	15%	+2〜+3	1.9
No.12 Junmai Daiginjo	16%	+1〜+2	1.4
Kuranohana Junmai Ginjo	15%	+1〜+2	1.6

プラスの日本酒度（SMV）は、辛口寄りの印象を示すことが多いものの、甘さを直接示す数値ではありません。酸度、アルコール、香り、温度によっても、辛く感じるかどうかは変わるからです。たとえば、ここで比べた中では生酛No.12の酸度がいちばん高いため、厚みがありつつもシャープに感じられるかもしれません。当サイトの「日本酒の味わい方とスペックの読み方」で詳しく説明しています。

浦霞はなぜきょうかい12号酵母で知られるのか？

浦霞は、長い歴史と、きょうかい12号酵母とのつながりの両方で知られています。この酵母は1965年ごろに浦霞の吟醸醪から分離され、1985年ごろから全国の酒蔵に頒布されました。現在、同社は再びこの酵母を使っており、No.12シリーズで味わえます。

酵母の出どころ

酵母は、糖をアルコールに変える微生物で、働きながら多くの香気成分も生み出します。「きょうかい」は直訳すると「協会」ですが、ここでは日本醸造協会が頒布する、標準化された酵母株を指します。同協会は1906年に純粋培養株の頒布を始め、株ごとに番号が付けられています。酵母そのものについては、当サイトのガイド「清酒の酵母のはたらき」で基本を解説しています。

とはいえ、浦霞がこの株を生み出したわけではありません。蔵元によると、宮城県の醸造試験所の技術者が1965年ごろに分離したとされています。その試験所は県の酒造組合に所属しており、分離元は浦霞の吟醸醪でした。同試験所の1985年の技術論文は、分離時期を1965醸造年度としています。その年度は1965年から1966年にまたがります。

灘酒研究会は、酒造関係者の間での呼び名を二つ挙げています。浦霞酵母と、宮城の第一世代の酵母です。同会によると、この株は1995年まで頒布されていました。その後について蔵元は、吟醸酒に求められる味わいが変わり、酵母が使われなくなったと説明しています。そして、2019年に始まった令和の時代に、浦霞はこの酵母を再び使うようになりました。

酵母が酒にもたらす変化

灘酒研究会は、12号酵母を低温で管理した醪に向くとし、吟醸酒に合う、香りの高い酵母だと説明しています。また、2015年の総説によると、清酒酵母は発酵の過程で果実のような香気成分を生み出します。たとえば代表的なものは、りんごのような香りのカプロン酸エチルと、バナナのような香りの酢酸イソアミルです。ただ、その総説は12号酵母を検証したものではなく、そのしくみを説明したものです。この株特有の香りの特徴を示すものではありません。

浦霞の歴史には、もう一つの逸話があります。かつての吟醸酒は、イチゴのような香りを放っていたというのです。もちろん、これは蔵元の記憶であって、分析結果ではありません。それでも、酒蔵がこの酵母を分け合う価値を感じた理由をうかがわせる話です。

同じ酵母でも味が同じとは限らない理由

酵母株は、レシピではなく一つの材料です。米、麹、水、温度、酒母の造り方によっても仕上がりは変わります。浦霞のNo.12の銘柄が、それをはっきり示しています。一つは酸味がすっきりと際立つ純米吟醸で、もう一つは、温めるとうまみが増す、よりコクのある生酛の純米酒です。共通の酵母株は酒造りの確かな出発点になりましたが、一つの酵母だけで現代の日本酒の姿が決まったわけではありません。

No.12シリーズに迫る：木桶と泡

No.12の各銘柄は、きょうかい12号酵母を使いながら、それぞれ異なる方向性を持たせています。そのうち二つは、表では説明しきれないため、もう少し詳しく見ていきます。

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12は、きょうかい12号酵母と伝統的な酒母の生酛を組み合わせた酒です。蒸米、麹、水を浅い桶で混ぜ、櫂で米と麹をすり混ぜます。この工程は、もと摺りまたは山卸と呼ばれます。これにより、主発酵の前に乳酸菌が増えやすい環境が整います。2024年末、蔵元はこの工程に宮城県産の杉で作った半切り桶（はんぎりおけ）を導入しました。その結果、工程全体で木製の容器を使うようになったと説明しています。ただし、これはワインやウイスキーのような樽熟成ではありません。桶は、完成した酒に木の風味を付けるためというより、もと摺りをはじめとする醸造工程のために使われています。

このシリーズには、瓶内二次発酵のUrakasumi No.12 Sparkling Silver Labelがあります。蔵元は、香港で開催されたOriental Sake Awards 2025のスパークリング部門を制したと発表しています。当サイトの「スパークリング清酒のガイド」で、そのタイプを説明しています。

佐浦の歴史と浦霞の名前

佐浦の創業は1724年にさかのぼります。蔵元の刊行物によると、その年に創業者が塩竈で清酒の製造免許を引き継いだとされています。同社は2024年に300周年を迎え、現在は佐浦家の13代目当主が会社を率いています。

塩竈神社の御神酒

江戸時代後期、同社は塩竈神社に御神酒を納めるようになりました。ここで御神酒とは、神社で神々に供えられる酒のことです。同神社は、旧陸奥国の一宮、つまり筆頭の神社です。蔵元の説明では、塩竈は門前町としても港町としても発展してきました。ただし、この役割は文化史の話であって、酒に特別な力があるという主張ではありません。

なぜ浦霞という名前なのか？

浦霞とは「湾にかかる霞」という意味です。蔵元は、13世紀の将軍で歌人の源実朝の一首から名を取りました。その歌は、歌集『金槐和歌集』に収められた次の一首です：

蔵元の説明では、この名には、やわらかく春らしい、心地よい酔い心地を表したいという思いが込められています。また、塩竈が松島湾と多くの小島に面していることから、実際の景色を表してもいます。

平野杜氏と浦霞禅

第二次世界大戦後、浦霞の吟醸酒の評判は、平野佐五郎のもとで高まりました。平野は南部の杜氏でした。南部杜氏の集団は岩手県を拠点としています。蔵元は、麹づくりの技術と、低温長期発酵について、平野とその甥で後継者となった人物に功績があるとしています。また、2018年の雑誌の人物紹介記事によると、佐五郎は品評会で上位に入ることがたびたびありました。

1973年、蔵元は浦霞禅を発売しました。当初は醸造アルコールを加えた吟醸酒でした。蔵元によると、名前は、フランスでの禅への関心について、ある僧侶が述べた一言に由来するといいます。1970年代半ばから1980年代初めにかけて、禅は地元産のトヨニシキを使った純米吟醸になりました。その後は、麹米として山田錦が使われるようになりました。より広い背景については、当サイトの「戦後の吟醸酒の復興」をご覧ください。

塩竈、米、料理との組み合わせ

塩竈は、仙台の北東すぐにある太平洋沿岸の港町です。蔵元によると、浦霞の個性は町の食文化とともに育ってきたといいます。もちろん、地理が酒の味を決めるわけではありません。それでも、この土地柄を知ると、多くの銘柄が食事に寄り添う造りに感じられる理由が見えてきます。

生マグロで知られる港

塩竈は、冷凍されていない生のマグロを扱う、日本の主要な港の一つとして広く知られています。観光関連の資料では、人口当たりの寿司店の数が日本でもトップクラスだとも紹介されています。ただし、これは宣伝文句であり、公式なランキングではありません。旬の時期には、地元の卸売業者が、鮮度、色、脂のりを基準に、最上級の生のメバチマグロを Sanriku Shiogama Higashimono として認定しています。

宮城の米：蔵の華

蔵の華は、宮城県で育成された酒米で、1987年に山田錦と東北の育種系統を交配し、1997年に品種登録されました。育種の記録では、美山錦よりやや大粒で、タンパク質が少なく、耐冷性が強いとされています。米だけで味が決まるわけではありませんが、No.12純米吟醸にとって地元の土台となる米です。当サイトの「酒米と精米歩合のガイド」で詳しく説明しています。

浦霞に合う料理

迷ったときの目安として、これは蔵元の見解ではなく当サイトの提案ですが、まずは魚介料理から合わせるのがおすすめです。浦霞禅やJunmai Ginjo No.12は、刺身やマグロの寿司と相性がよいです。酸味が料理の合間に口をさっぱりさせてくれるからです。焼き魚や塩味の料理、野菜の煮物には、お燗にした生酛No.12がおすすめです。宮城で親しまれている料理、たとえば笹かまぼこも合いますし、豆腐や焼き鳥も合わせやすいです。詳しくは、当サイトの「清酒と料理の組み合わせガイド」をご覧ください。

浦霞の飲み方、保存、購入方法

飲むときの温度は銘柄や好みによって変わります。とはいえ、蔵元は主要な銘柄について幅広い温度帯を示しています。5〜10°C（41〜50°F）の冷やした状態から、40〜45°C（104〜113°F）の燗、さらに熱めの燗まで、幅があります。香りの高い純米吟醸は冷やして楽しむ人が多い一方、蔵元は、温めると生酛No.12の豊かなうまみが引き立つと述べています。

小さなお猪口でも十分楽しめますし、香りの高い銘柄ならワイングラスもよいでしょう。迷う場合は、当サイトの「お猪口とワイングラスの選び方」で比べています。保存については、蔵元は未開栓のボトルを冷暗所で保管するよう案内しています。引用した製品ページには、開栓後に飲み切るまでの具体的な目安の期間は記載されていません。そのため、開栓後は冷蔵庫に入れ、しっかり栓を閉め、香りが明らかに弱まったり、新鮮さが失われたように感じたりしていないか確認してください。香りの繊細な銘柄は、力強いタイプより早めに飲み切るほうが一般によいとされますが、ラベルに具体的な指示があれば、それに従ってください。

海外で浦霞を買うには？

入手できるかどうかは国や輸入業者によって異なります。蔵元のサイトには、現在の輸出先の一覧は見当たりませんでした。日本酒の専門店で探す場合は、「Urakasumi」に加えて、製造元の名前「Saura」でも検索してみてください。海外で扱われている商品には、No.12シリーズがすべて含まれていないこともあるため、商品名をよく確認してください。

塩竈にある浦霞 酒ギャラリーを訪ねる

蔵元の店舗である浦霞 酒ギャラリーは、塩竈の中心部にあり、蔵元の本社と同じ住所です。ここでは日本酒を購入でき、コイン式の試飲機も利用できます。カップとコインのセットは300円からです。ただし、蔵の見学は現在休止中のため、酒蔵見学ツアーは予定に入れないでください。

それでも、塩竈神社や魚市場を訪ねる価値は十分あります。周辺の情報は、当サイトの「仙台の食ガイド」もご覧ください。

浦霞と真澄：二つの酵母の物語

浦霞は、1965年ごろに宮城県で分離されたきょうかい12号酵母と結びついています。一方、真澄は、1946年に長野県で分離されたきょうかい7号酵母と結びついています。きょうかい7号酵母は今も頒布されています。これに対して、12号酵母は頒布期間が短く、現在は浦霞の復活シリーズの中心になっています。

比較項目	浦霞	真澄
所在地	宮城県塩竈	長野県諏訪
酵母	きょうかい12号	きょうかい7号
分離時期	1965年ごろ	1946
頒布	1985年ごろから。灘酒研究会によると1995年まで	日本醸造協会により現在も頒布
現代の復活	No.12シリーズ	2019年以降、7号系の自社酵母株

どちらが「優れている」ということはありません。ただし、歴史に興味があるなら、No.12の銘柄を一本、きょうかい7号酵母の蔵元、真澄の酒と並べて飲み比べてみてください。

浦霞についてよくある誤解

三つ目の点について、日本の表示ルールは明確です。純米吟醸は、米と米麹のみを原料とし、精米歩合は60%以下です。また、麹米は15%以上を占める必要があり、吟醸造りであること、官能基準を満たすことが求められます。純米大吟醸は、精米歩合50%以下の米を用い、香り、味わい、外観について、基準でより厳しく定められた要件を満たす必要があります。これらは区分の要件であって、すべての純米大吟醸がすべての純米吟醸より美味しいことを保証するものではありません。

まとめ：日本酒における浦霞の位置づけ

要するに、浦霞には三つの理由で注目する価値があります。第一に、神社と活気ある漁港のそばで、塩竈で300年にわたって酒を造り続けていることです。第二に、宮城県の試験所の技術者が、浦霞の吟醸醪から分離した株が、のちにきょうかい12号酵母として登録され、宮城の外へも広がったことです。最後に、禅からNo.12シリーズまでのラインアップが、その歴史を今も味わえる形で伝えていることです。

Junmai Ginjo No.12の一杯と塩竈のマグロの一皿。そこから始めるのは、気持ちのよい第一歩になります。小さな例ですが、一つの蔵の地元での歩みが、日本酒全体の大きな物語の一部になっていく様子が見て取れます。

浦霞に関するよくある質問

銘柄と酵母について

浦霞禅はきょうかい12号酵母を使っていますか？

蔵元の現在の浦霞禅の製品ページには、酵母の株名が記載されていません。浦霞が12号酵母と結びついているからといって、禅も12号を使っていると決めつけないでください。酵母の物語を知りたいなら、名称に「No.12」が付いた銘柄を選んでください。

きょうかい12号は、今も他の酒蔵に頒布されていますか？

全国への頒布は1985年ごろに始まり、灘酒研究会の報告では1995年まで続いたとされています。現在も一般向けに頒布されているかどうかは、日本醸造協会に確認できませんでした。

浦霞禅とUrakasumi No.12の違いは何ですか？

禅は、1973年に初めて発売された、同ブランドの長く親しまれている純米吟醸です。一方、No.12シリーズは、きょうかい12号酵母の使用を前面に打ち出し、蔵元の酵母の物語を伝えるラインアップです。

飲み方と訪問について

初心者におすすめの浦霞はどれですか？

浦霞禅は、長く看板銘柄を務めてきた、バランスがよく料理に合わせやすい銘柄なので、いちばん入りやすい出発点です。きょうかい12号酵母に関心があるなら、代わりにJunmai Ginjo No.12を選んでください。

浦霞は甘口ですか、辛口ですか？

一言でいえば、銘柄によって異なります。このガイドで取り上げた主な銘柄は、日本酒度がわずかにプラスで、酸度はほどほどです。そのため、非常に甘いわけでも、非常に辛いわけでもなく、バランスのとれた味わいになる傾向があります。

浦霞は冷やして飲むべきですか、温めて飲むべきですか？

どちらでも楽しめます。蔵元は、冷やしたものから熱燗までの幅を示しています。軽やかな純米吟醸は冷やして楽しむのに向いている一方、蔵元は、温めることで生酛No.12の豊かなうまみが引き立つと述べています。

浦霞の蔵を訪ねることはできますか？

はい、浦霞 酒ギャラリーの店舗を訪れることができ、有料の試飲もあります。ただし、酒蔵の見学は当面休止中なので、出かける前に公式カレンダーを確認してください。

参考資料

行政、業界、地域の情報源

• 国税庁 – 「清酒の製法品質表示基準」の概要 （2026年10月閲覧）
• 観光庁 Multilingual Explanation Database – Sushi in Shiogama（PDF） （2026年10月閲覧）
• 日本醸造協会 – Kyokai Yeast （2026年10月閲覧）
• 宮城県 – Launch Ceremony for Sanriku Shiogama Higashimono Tuna, October 2024（PDF） （2026年10月閲覧）
• 灘酒研究会 – Kyokai No. 12 Yeast （2026年10月閲覧）
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – Variety Notes: Kuranohana（PDF） （2026年10月閲覧）
• Tohoku Tourism Promotion Organization – 株式会社佐浦 / 浦霞 酒ギャラリー （2026年10月閲覧）

学術・メディアの情報源

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 （2026年10月閲覧）
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 （2026年10月閲覧）
• Walkerplus – Tokyo Walker Profile of Urakasumi and Its Toji, October 2018 （2026年10月閲覧）

蔵元の情報源：沿革と見学

• 株式会社佐浦 – Company Profile and History （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – Urakasumi 300th Anniversary （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – Urakasumi Brewery, Founded 1724（PDF） （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – Our Commitment to Sake Brewing （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – The No.12 Series: Sake Brewed with Kyokai No. 12 Yeast （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – Urakasumi Zen: History and Tradition （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – Shiogama, Where We Were Founded （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – 浦霞 酒ギャラリー （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – Sake （英語版） （2026年10月閲覧）

蔵元の情報源：製品

• 株式会社佐浦 – Junmai Ginjo Urakasumi Zen （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 （2026年10月閲覧）
• 浦霞の公式サイト – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 （2026年10月閲覧）
• 株式会社佐浦 – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi （2026年10月閲覧）
• Zaikei Shimbun（佐浦のプレスリリース） – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label Wins at Oriental Sake Awards 2025（プレスリリース） （2026年10月閲覧）

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