Sake Urakasumi: Nhà sản xuất ở Miyagi đứng sau men Kyokai số 12

Nhà sản xuất mô tả Urakasumi Zen có hương trái cây nhẹ, tươi và vị đậm đà vừa phải. Theo quan điểm của chúng tôi, Zen có hương thơm kín đáo chứ không nồng, nên rất dễ kết hợp với sushi và cá nướng. Tuy vậy, đằng sau chai rượu là một chương lịch sử sake đáng chú ý. Một kỹ thuật viên của phòng thí nghiệm ủ rượu ở Miyagi đã phân lập chủng men sau này được gọi là Kyokai Yeast No. 12 từ khối ginjo moromi của Urakasumi.

Urakasumi (浦霞) được Saura Co., Ltd. sản xuất, một nhà sản xuất ở Miyagi được thành lập năm 1724. Hướng dẫn này giới thiệu nên thử chai nào trước và các dòng chính có vị ra sao. Bài viết cũng giải thích vì sao men quan trọng và những điều cần biết trước khi ghé thăm phòng trưng bày sake của nhà sản xuất.

Sake Urakasumi là gì?

Urakasumi là thương hiệu sake do Saura Co., Ltd. (株式会社佐浦) sản xuất tại Shiogama, tỉnh Miyagi. Được thành lập năm 1724, nhà sản xuất đặc biệt quan trọng vì men Kyokai Yeast No. 12 được phân lập từ khối ginjo moromi của hãng khoảng năm 1965. Hiện nay, danh mục sản phẩm gồm chai chủ lực lâu đời Urakasumi Zen và dòng No.12 hiện đại.

Urakasumi là một dòng sản phẩm đa dạng, nên đừng kỳ vọng một hương vị duy nhất. Dòng này trải từ Junmai Ginjo nhẹ đến Junmai kimoto dành để uống ấm, cùng các phiên bản sủi bọt và theo mùa. Tuy vậy, qua các chai ấy, mô tả của nhà sản xuất đều nhắc đến hương thơm vừa phải, độ chua sống động và hậu vị gọn, chứ không phải hương nồng.

Nên thử Urakasumi nào trước?

Hãy chọn Urakasumi Zen nếu muốn phong cách Junmai Ginjo lâu đời của nhà sản xuất, dễ kết hợp với nhiều món ăn. Nếu bạn đặc biệt muốn một chai được ủ với Kyokai Yeast No. 12, hãy chọn Junmai Ginjo Urakasumi No.12 thay thế. Với sake uống ấm, hãy bắt đầu với Kioke Kimoto No.12 đậm đà hơn, còn nếu muốn lựa chọn cao cấp theo mùa, hãy tìm Junmai Daiginjo No.12.

Chai	Gạo và tỉ lệ xát	Mô tả hương vị dễ hiểu	Nhiệt độ gợi ý để bắt đầu	Tình trạng còn hàng
Urakasumi Zen (浦霞禅), Junmai Ginjo	Yamada Nishiki và Toyonishiki, 50%	Hương trái cây nhẹ, tươi, vị đậm đà vừa phải	Ướp lạnh, sau đó thử ở nhiệt độ phòng	Dòng chủ lực
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	Kuranohana của Miyagi, 55%	Hương tươi, vị chua rõ, hậu vị gọn	Ướp lạnh	Dòng chủ lực
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki, 70%	Hương mật ong êm dịu, vị đậm và sâu, độ chua cao hơn	Ấm	Xem cửa hàng chính thức
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	Yamada Nishiki, 45%	Hương dịu, cảm giác uống mềm, hậu vị gọn	Ướp lạnh	Theo mùa, số lượng có hạn
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	Kuranohana của Miyagi, 55%	Hương vừa phải, độ chua dễ chịu, vị ngọt nhẹ	Ướp lạnh	Chỉ phát hành ở Miyagi

Chúng tôi đã đối chiếu thông số sản phẩm và mô tả hương vị chính thức với trang sản phẩm của Saura vào ngày 26 tháng 10 năm 2026. Nhiệt độ gợi ý để bắt đầu và món ăn kèm là khuyến nghị biên tập của chúng tôi, không phải quy tắc phục vụ bắt buộc, vì nhà sản xuất đưa ra khoảng nhiệt độ rộng cho mỗi chai. Giá ở trang thương hiệu và ở cửa hàng trực tuyến chênh lệch nhẹ, vì vậy vui lòng xác nhận lại trên trang sản phẩm chính thức.

Cách nhận biết các chai No.12

Trong danh mục hiện tại của nhà sản xuất, các sản phẩm thuộc dòng theo chủ đề men đều có “No.12” trong tên. Với các chai Urakasumi khác, hãy xem men được liệt kê thay vì suy đoán từ thương hiệu. Chẳng hạn, trang sản phẩm Zen hiện tại không liệt kê chủng men nào cả.

Urakasumi có vị như thế nào?

Urakasumi thường ưu tiên sự cân bằng hơn là vị ngọt đậm hương thơm. Zen kết hợp hương trái cây nhẹ với vị đậm đà vừa phải, còn Junmai Ginjo No.12 có cảm giác tươi sáng hơn và độ chua nổi bật hơn. Kimoto No.12 đầy đặn và đậm đà hơn, và nhà sản xuất cho biết chai này đặc biệt thể hiện rõ khi uống ấm. Vì vậy, nên hiểu Urakasumi là một dòng sản phẩm đa dạng chứ không phải một hương vị duy nhất.

Về các con số: giữa Zen và Junmai Ginjo No.12, Zen có độ chua cao hơn một chút và chỉ số SMV cao hơn. Mô tả của nhà sản xuất cho No.12 nhấn mạnh hương thơm sảng khoái, còn với Zen là hương trái cây nhẹ và vị umami vừa phải. Thật ra, cách dễ nhất để chọn là nếm thử hai chai cạnh nhau.

Chai	Độ cồn	SMV	Độ chua
Zen	15%	+2 đến +3	1,6
No.12 Junmai Ginjo	15–16%	+1 đến +2	1,5
No.12 Kioke Kimoto	15%	+2 đến +3	1,9
No.12 Junmai Daiginjo	16%	+1 đến +2	1,4
Kuranohana Junmai Ginjo	15%	+1 đến +2	1,6

Giá trị sake meter (SMV) dương thường cho cảm giác khô hơn, nhưng đây không phải thước đo độ ngọt trực tiếp. Suy cho cùng, độ chua, độ cồn, hương thơm và nhiệt độ đều làm thay đổi cảm giác khô của sake. Chẳng hạn, kimoto No.12 có độ chua cao nhất trong bảng này, nên có thể cảm thấy đầy đặn và sắc hơn. Bài hướng dẫn của chúng tôi về cách nếm sake và đọc thông số giải thích thêm.

Vì sao Urakasumi nổi tiếng với Kyokai Yeast No. 12?

Urakasumi nổi tiếng cả vì lịch sử lâu đời lẫn mối liên hệ với Kyokai Yeast No. 12. Chủng men này được phân lập từ khối ginjo moromi của Urakasumi khoảng năm 1965, và được phân phối cho các nhà sản xuất trên khắp Nhật Bản từ khoảng năm 1985. Ngày nay, hãng lại dùng men này, nên bạn có thể nếm được nó trong dòng No.12.

Men này đến từ đâu

Men là vi sinh vật biến đường thành cồn, và trong quá trình này cũng tạo ra nhiều hợp chất hương thơm. “Kyokai” theo nghĩa đen là “hiệp hội”, nhưng ở đây chỉ các chủng men chuẩn hóa do Brewing Society of Japan phân phối. Hiệp hội này bắt đầu phân phối men thuần chủng từ năm 1906, và mỗi chủng mang một số hiệu. Bài hướng dẫn của chúng tôi về tác dụng của men sake giới thiệu những điều cơ bản.

Tuy vậy, Urakasumi không phải là người tạo ra chủng men này. Theo nhà sản xuất, một kỹ thuật viên ở phòng thí nghiệm ủ rượu tại Miyagi đã phân lập nó khoảng năm 1965. Phòng thí nghiệm này thuộc hợp tác xã người nấu sake của tỉnh, và nguồn men là khối ginjo moromi, tức khối sake đang lên men. Một bài báo kỹ thuật năm 1985 từ phòng thí nghiệm này xác định việc phân lập diễn ra trong niên vụ 1965, tức là kéo dài từ năm 1965 sang năm 1966.

Nada Sake Research Association, một nhóm người nấu sake, cũng ghi nhận hai tên gọi khác. Người nấu sake gọi nó là men Urakasumi, cũng như men Miyagi thế hệ đầu. Hiệp hội cho biết chủng này vẫn được phân phối đến năm 1995. Về sau, nhà sản xuất giải thích rằng khẩu vị ginjo đã thay đổi và men này không còn được dùng. Rồi vào thời Reiwa của Nhật Bản, bắt đầu từ năm 2019, Urakasumi đã đưa nó trở lại.

Men thay đổi gì trong sake

Nada Sake Research Association mô tả No. 12 phù hợp với moromi được giữ ở nhiệt độ thấp, với hương thơm đậm hợp với sake ginjo. Nói rộng hơn, theo một tổng quan năm 2015, men sake tạo ra các hợp chất có hương trái cây trong quá trình lên men. Hai ví dụ điển hình là ethyl caproate, có mùi táo, và isoamyl acetate, có mùi chuối. Tổng quan đó không thử nghiệm No. 12, nên nó giải thích cơ chế chứ không phải hồ sơ hương vị chính xác của chủng này.

Lịch sử riêng của Urakasumi bổ sung một chi tiết: loại sake ginjo trước đây của hãng từng tỏa hương giống dâu tây. Tất nhiên, đó là ký ức của nhà sản xuất chứ không phải kết quả phòng thí nghiệm. Dù vậy, chi tiết này gợi ý vì sao người nấu sake thấy chủng men này đáng được chia sẻ.

Cùng một loại men không có nghĩa là cùng hương vị

Một chủng men chỉ là một nguyên liệu, không phải công thức. Gạo, koji, nước, nhiệt độ và cách tạo mẻ men khởi đầu cũng làm thay đổi kết quả. Các chai No.12 của chính Urakasumi cho thấy rõ điều này: một chai là Junmai Ginjo gọn, chua rõ, còn chai kia là Junmai kimoto đầy đặn hơn, trở nên đậm đà hơn khi uống ấm. Các chủng men dùng chung giúp người nấu sake có điểm xuất phát đáng tin cậy, nhưng không có một loại men nào tự định hình sake hiện đại.

Bên trong dòng No.12: thùng gỗ và bọt khí

Mỗi chai No.12 đều dùng Kyokai Yeast No. 12 nhưng theo một hướng khác nhau. Hai trong số đó cần giải thích nhiều hơn những gì một bảng có thể trình bày.

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 kết hợp No. 12 với kimoto, phương pháp khởi động men truyền thống. Đầu tiên, người nấu sake làm kimoto trộn cơm hấp, koji và nước trong các thùng nông. Sau đó họ dùng dụng cụ khuấy để nghiền cơm và koji, bước này gọi là moto-suri hay yama-oroshi. Việc này tạo điều kiện để vi khuẩn sinh axit lactic phát triển trước khi lên men chính. Cuối năm 2024, nhà sản xuất đưa vào các thùng cắt đôi bằng gỗ tuyết tùng Miyagi cho bước này. Nhờ đó, theo nhà sản xuất, sake hiện dùng bình gỗ trong toàn bộ quy trình. Tuy vậy, đây không phải là ủ trong thùng như rượu vang hay whisky. Thay vào đó, các thùng phục vụ những bước ủ, gồm cả moto-suri, chứ không chủ yếu thêm hương gỗ vào sake đã hoàn tất.

Dòng này còn có loại lên men trong chai Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label. Nhà sản xuất thông báo chai này đã giành hạng mục sake sủi bọt tại Oriental Sake Awards 2025 ở Hong Kong. Bài viết của chúng tôi về sake sủi bọt giải thích phong cách này.

Lịch sử Saura và tên gọi Urakasumi

Saura có nguồn gốc từ năm 1724. Theo một ấn phẩm của nhà sản xuất, khi đó người sáng lập đã nhận giấy phép ủ sake ở Shiogama. Hãng đánh dấu 300 năm vào năm 2024, và hiện nay người đứng đầu đời thứ 13 của gia đình Saura điều hành công ty.

Sake dâng cho Shiogama Shrine

Vào cuối thời Edo, nhà sản xuất trở thành nhà cung cấp omiki cho Shiogama Shrine. Ở đây, omiki nghĩa là sake dâng lên các vị thần tại đền Thần đạo. Ngôi đền này là ichinomiya, tức đền hàng đầu của tỉnh Mutsu xưa. Theo lời kể của nhà sản xuất, Shiogama phát triển vừa như thị trấn gắn với cổng đền vừa như cảng. Tuy vậy, vai trò này là lịch sử văn hóa, không phải lời khẳng định rằng sake có sức mạnh đặc biệt.

Vì sao gọi là Urakasumi?

Urakasumi nghĩa là “sương mù trên vịnh”. Nhà sản xuất lấy tên từ một bài thơ của Minamoto no Sanetomo, vị shogun kiêm nhà thơ thế kỷ 13, trong tuyển tập Kinkaishu:

Như nhà sản xuất giải thích, cái tên hướng đến cảm giác nhẹ nhàng, gợi mùa xuân khi uống dễ chịu. Tên gọi cũng gợi đến một khung cảnh có thật, vì Shiogama nhìn ra vịnh Matsushima với nhiều hòn đảo nhỏ.

Hirano Toji và Urakasumi Zen

Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, danh tiếng ginjo của Urakasumi phát triển dưới thời Hirano Sagoro, một toji, bậc thầy nấu sake. Hội toji Nanbu có trụ sở tại Iwate. Nhà sản xuất ghi công ông và người cháu trai, đồng thời là người kế nhiệm, về kỹ thuật làm koji và quá trình lên men dài ở nhiệt độ thấp. Ngoài ra, một bài giới thiệu trên tạp chí năm 2018 cho biết Sagoro thường xuyên đứng gần đầu các cuộc thi sake.

Năm 1973, nhà sản xuất ra mắt Urakasumi Zen. Ban đầu, đây là loại ginjo có thêm cồn cất. Theo nhà sản xuất, cái tên bắt nguồn từ nhận xét của một nhà sư về sự quan tâm đến Thiền ở Pháp. Từ giữa thập niên 1970 đến đầu thập niên 1980, Zen trở thành Junmai Ginjo làm từ Toyonishiki địa phương. Sau đó, Yamada Nishiki trở thành gạo koji của sản phẩm. Để có bức tranh rộng hơn, xem lịch sử của sự phục hưng ginjo sau chiến tranh.

Shiogama, gạo và món ăn kết hợp

Shiogama là thành phố cảng bên bờ Thái Bình Dương, nằm ngay phía đông bắc Sendai. Nhà sản xuất cho biết đặc tính của Urakasumi hình thành cùng với văn hóa ẩm thực của thành phố. Tất nhiên, địa lý không quyết định hương vị của sake. Tuy vậy, bối cảnh này giúp giải thích vì sao nhiều chai có cảm giác được tạo ra để dùng cùng bữa ăn.

Cảng nổi tiếng với cá ngừ tươi

Shiogama được biết rộng rãi là một trong những cảng lớn của Nhật Bản chuyên về cá ngừ tươi chưa đông lạnh. Tài liệu du lịch cũng cho biết thành phố có một trong những số nhà hàng sushi trên đầu người cao nhất Nhật Bản. Đó là một tuyên bố mang tính quảng bá, không phải bảng xếp hạng chính thức. Theo mùa, các thương lái địa phương chứng nhận cá ngừ mắt to tươi hạng cao là Sanriku Shiogama Higashimono, dựa trên độ tươi, màu sắc và lượng mỡ.

Gạo Miyagi: Kuranohana

Kuranohana là gạo sake được lai tạo ở Miyagi, lai từ Yamada Nishiki và một dòng giống của Tohoku vào năm 1987, và được đăng ký năm 1997. Ghi chú lai tạo mô tả hạt hơi to hơn Miyama Nishiki, hàm lượng protein thấp và khả năng chịu lạnh tốt. Riêng gạo không bao giờ quyết định hương vị, nhưng vẫn tạo nền tảng địa phương cho Junmai Ginjo No.12. Bài viết của chúng tôi về gạo sake và cách xát gạo giải thích thêm.

Nên ăn gì cùng Urakasumi?

Nếu cần một quy tắc đơn giản, lời khuyên của chúng tôi (không phải của nhà sản xuất) là bắt đầu với hải sản. Zen hoặc Junmai Ginjo No.12 hợp với sashimi và sushi cá ngừ, vì độ chua của chúng giúp làm mới vị giác giữa các miếng ăn. Với cá nướng, món muối hoặc rau nấu om, hãy thử kimoto No.12 uống ấm. Những món được yêu thích ở Miyagi như chả cá sasa kamaboko cũng hợp, đậu phụ và yakitori cũng vậy. Tham khảo hướng dẫn kết hợp sake và món ăn để biết thêm.

Cách phục vụ, bảo quản và mua Urakasumi

Nhiệt độ phục vụ tùy thuộc vào từng chai và khẩu vị của bạn. Tuy vậy, nhà sản xuất đưa ra một khoảng nhiệt độ rộng cho các chai chính. Từ ướp lạnh ở 5 đến 10°C (41 đến 50°F) đến uống ấm ở 40 đến 45°C (104 đến 113°F), thậm chí còn cao hơn. Nhiều người uống Junmai Ginjo thơm ở dạng ướp lạnh, trong khi nhà sản xuất lưu ý rằng uống ấm giúp làm nổi bật vị umami đậm đà của kimoto No.12.

Chén sake nhỏ dùng tốt, và ly rượu vang cũng phù hợp với các chai thơm. Nếu bạn chưa chắc, hướng dẫn của chúng tôi về cách chọn chén sake hoặc ly rượu vang so sánh chúng. Về bảo quản, nhà sản xuất ghi nên để chai chưa mở ở nơi mát và tối. Các trang sản phẩm được trích dẫn không nêu thời hạn sử dụng cố định sau khi mở. Vì vậy, nên bảo quản chai trong tủ lạnh, đậy nắp thật kín, và để ý nếu hương thơm hoặc hương vị giảm rõ rệt, không còn tươi nữa. Các chai thơm, tinh tế thường nên uống sớm hơn các phong cách đậm mạnh, nhưng hãy làm theo nhãn nếu có hướng dẫn cụ thể.

Có thể mua Urakasumi ở đâu ngoài Nhật Bản?

Tình trạng bán tùy theo quốc gia và nhà nhập khẩu, và chúng tôi không tìm thấy danh sách xuất khẩu hiện tại trên trang của nhà sản xuất. Khi mua tại các cửa hàng sake chuyên, hãy tìm “Urakasumi” và cả tên nhà sản xuất “Saura”. Hãy xem kỹ tên sản phẩm, vì các lựa chọn ở nước ngoài có thể không bao gồm đầy đủ dòng No.12.

Ghé thăm Urakasumi Sake Gallery ở Shiogama

Cửa hàng của nhà sản xuất, Urakasumi Sake Gallery, nằm ở địa chỉ nhà máy chính tại trung tâm Shiogama. Bạn có thể mua sake tại đây và dùng máy rót nếm thử bằng xu, với bộ ly và xu bắt đầu từ 300 yen. Tuy vậy, tour tham quan nhà sản xuất hiện đang tạm ngưng, nên đừng lên kế hoạch tham quan khu sản xuất.

Dù vậy, Shiogama Shrine và chợ cá vẫn khiến chuyến đi đáng công. Để có thêm gợi ý gần đó, xem hướng dẫn về ẩm thực ở Sendai.

Urakasumi và Masumi: hai câu chuyện về men

Urakasumi gắn với Kyokai Yeast No. 12, được phân lập ở Miyagi khoảng năm 1965, còn Masumi gắn với men số 7, được phân lập ở Nagano năm 1946. Men số 7 vẫn được phân phối đến nay. Ngược lại, men số 12 có lịch sử phân phối ngắn hơn và hiện là trọng tâm của dòng hồi sinh của Urakasumi.

Tiêu chí	Urakasumi	Masumi
Nơi xuất xứ	Shiogama, Miyagi	Suwa, Nagano
Men	Kyokai No. 12	Kyokai No. 7
Phân lập	Khoảng năm 1965	1946
Phân phối	Từ khoảng năm 1985 đến năm 1995, theo Nada Sake Research Association	Vẫn do Brewing Society of Japan phân phối
Hồi sinh hiện đại	Dòng No.12	Các chủng liên quan đến số 7 của chính hãng từ năm 2019

Không hãng nào “hơn” hãng nào. Tuy vậy, nếu bạn thích lịch sử, hãy thử một chai No.12 cạnh một chai của Masumi, nhà sản xuất đứng sau men số 7.

Những hiểu lầm phổ biến về Urakasumi

Về điểm thứ ba, quy định ghi nhãn của Nhật Bản khá rõ ràng. Junmai Ginjo chỉ dùng gạo và koji gạo, với gạo được xát còn 60 phần trăm trở xuống. Ngoài ra, koji gạo phải chiếm ít nhất 15 phần trăm, và sake phải được ủ theo kỹ thuật ginjo và đáp ứng tiêu chuẩn cảm quan. Junmai Daiginjo yêu cầu gạo xát còn 50 phần trăm trở xuống, và phải đáp ứng yêu cầu chặt hơn của tiêu chuẩn về hương thơm, hương vị và vẻ ngoài đặc trưng. Đây là yêu cầu của từng hạng mục, không phải sự đảm bảo rằng mọi Junmai Daiginjo đều ngon hơn mọi Junmai Ginjo.

Kết luận: vị trí của Urakasumi trong sake Nhật Bản

Tóm lại, Urakasumi đáng được chú ý vì ba lý do. Thứ nhất, hãng đã ủ rượu ở Shiogama suốt ba thế kỷ, cạnh một đền thờ và một cảng cá nhộn nhịp. Thứ hai, một kỹ thuật viên phòng thí nghiệm ở Miyagi đã phân lập chủng men sau này được đăng ký là Kyokai Yeast No. 12 từ khối ginjo moromi của Urakasumi, và chủng men này đã lan rộng ra ngoài Miyagi. Cuối cùng, danh mục từ Zen đến dòng No.12 giúp lịch sử ấy vẫn có thể nếm được.

Một ly Junmai Ginjo No.12 cùng đĩa cá ngừ Shiogama là một khởi đầu dễ chịu. Điều này cho thấy, ở quy mô nhỏ, kinh nghiệm địa phương của một nhà sản xuất đã trở thành một phần của câu chuyện rộng hơn về sake Nhật Bản.

Câu hỏi thường gặp về sake Urakasumi

Thương hiệu và men

Urakasumi Zen có dùng Kyokai Yeast No. 12 không?

Trang sản phẩm Zen hiện tại của nhà sản xuất không liệt kê chủng men nào. Vì vậy, đừng cho rằng Zen dùng No. 12 chỉ vì Urakasumi gắn với loại men này. Thay vào đó, nếu muốn tìm hiểu câu chuyện men, hãy chọn chai có “No.12” trong tên.

Kyokai No. 12 có còn được bán cho các nhà sản xuất khác không?

Việc phân phối toàn quốc bắt đầu khoảng năm 1985, và Nada Sake Research Association cho biết việc này kéo dài đến năm 1995. Chúng tôi chưa xác nhận được tình trạng sẵn có phổ biến hiện nay với Brewing Society of Japan.

Khác biệt giữa Urakasumi Zen và Urakasumi No.12 là gì?

Zen là Junmai Ginjo lâu đời của thương hiệu, ra mắt lần đầu năm 1973. Ngược lại, dòng No.12 rõ ràng dùng Kyokai Yeast No. 12 để kể câu chuyện men của nhà sản xuất.

Thưởng thức và ghé thăm

Loại sake Urakasumi nào tốt nhất cho người mới bắt đầu?

Urakasumi Zen là điểm khởi đầu đơn giản nhất, vì đây là sản phẩm chủ lực lâu đời của nhà sản xuất, với hương vị cân bằng và dễ kết hợp với món ăn. Nếu bạn quan tâm đến Kyokai Yeast No. 12, hãy chọn Junmai Ginjo No.12 thay thế.

Urakasumi ngọt hay khô?

Nói ngắn gọn, tùy từng chai. Các chai chính trong hướng dẫn này có chỉ số SMV hơi dương và độ chua vừa phải. Vì vậy, chúng thường có vị cân bằng hơn là quá ngọt hoặc quá khô.

Urakasumi nên uống lạnh hay ấm?

Cả hai đều phù hợp, vì nhà sản xuất đưa ra khoảng nhiệt độ từ lạnh đến nóng. Các chai Junmai Ginjo nhẹ hợp uống lạnh, còn nhà sản xuất cho biết uống ấm giúp làm nổi bật vị umami đậm đà của kimoto No.12.

Có thể ghé thăm nhà sản xuất Urakasumi không?

Có, bạn có thể ghé cửa hàng Urakasumi Sake Gallery, nơi cũng có dịch vụ nếm thử có phí. Tuy vậy, tour tham quan nhà sản xuất hiện đang tạm ngưng, nên hãy kiểm tra lịch chính thức trước khi đi.

Tài liệu tham khảo

Nguồn từ chính phủ, ngành và địa phương

• National Tax Agency – Tổng quan về tiêu chuẩn sản xuất sake và ghi nhãn chất lượng (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – Sushi ở Shiogama (PDF) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Brewing Society of Japan – Kyokai Yeast (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Miyagi – Lễ ra mắt cá ngừ Sanriku Shiogama Higashimono, tháng 10 năm 2024 (PDF) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Nada Sake Research Association – Men Kyokai No. 12 (truy cập tháng 10 năm 2026)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – Ghi chú về giống: Kuranohana (PDF) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (truy cập tháng 10 năm 2026)

Nguồn học thuật và truyền thông

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Walkerplus – Hồ sơ Tokyo Walker về Urakasumi và toji của hãng, tháng 10 năm 2018 (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)

Nguồn từ nhà sản xuất: lịch sử và tham quan

• Saura Co., Ltd. – Hồ sơ công ty và lịch sử (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Kỷ niệm 300 năm Urakasumi (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Nhà sản xuất Urakasumi, thành lập năm 1724 (PDF, tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Cam kết của chúng tôi với việc ủ sake (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Dòng No.12: sake được ủ với men Kyokai No. 12 (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Urakasumi Zen: lịch sử và truyền thống (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Shiogama, nơi chúng tôi được thành lập (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Urakasumi Sake Gallery (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Sake (tiếng Anh) (truy cập tháng 10 năm 2026)

Nguồn từ nhà sản xuất: sản phẩm

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Trang web chính thức của Urakasumi – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)
• Zaikei Shimbun (thông cáo báo chí của Saura) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label đoạt giải tại Oriental Sake Awards 2025 (thông cáo báo chí, tiếng Nhật) (truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Sake Masumi: nhà sản xuất ở Nagano đứng sau men số 7 của Nhật Bản (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Men (酵母) (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Kimoto (生酛): phương pháp khởi động men truyền thống (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Junmai Ginjo (純米吟醸) (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Ginjo (吟醸酒) (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Lịch sử sake hiện đại: chiến tranh, sản xuất hàng loạt và sự phục hưng ginjo (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Gạo sake (酒米): nền tảng của sake cao cấp (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Kết hợp sake và món ăn: cách chọn sake Nhật phù hợp với món ăn (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Sushi maguro (マグロ寿司) (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Sasa Kamaboko (笹かまぼこ) (khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Hướng dẫn ẩm thực ở Sendai (khảo sát tháng 10 năm 2026)