Urakasumi Sake: Die Brauerei aus Miyagi hinter der Kyokai-Hefe Nr. 12

Die Brauerei beschreibt Urakasumi Zen als sanft fruchtig, frisch und mäßig herzhaft. Zen wirkt eher zurückhaltend als stark blumig, weshalb er unserer Ansicht nach ein unkomplizierter Begleiter zu Sushi und gegrilltem Fisch ist. Doch hinter der Flasche steckt ein bemerkenswertes Stück Sake-Geschichte: Ein Techniker in einem Brauereilabor in Miyagi isolierte aus der Ginjo-Maische von Urakasumi den Stamm, der später als Kyokai-Hefe Nr. 12 bekannt wurde.

Urakasumi (浦霞) wird von Saura Co., Ltd. hergestellt, einer Brauerei aus Miyagi, die 1724 gegründet wurde. Dieser Ratgeber zeigt, welche Flasche man zuerst probieren sollte und wie die wichtigsten Sorten schmecken. Außerdem erklärt er, warum die Hefe so wichtig war und was man vor einem Besuch in der Sake-Galerie der Brauerei wissen sollte.

Was ist Urakasumi-Sake?

Urakasumi ist eine Sake-Marke von Saura Co., Ltd. (株式会社佐浦) in Shiogama in der Präfektur Miyagi. Die 1724 gegründete Brauerei ist besonders bedeutsam, weil die Kyokai-Hefe Nr. 12 um 1965 aus ihrer Ginjo-Maische isoliert wurde. Heute umfasst das Sortiment die seit vielen Jahren erhältliche Hauptsorte Urakasumi Zen und die moderne No.12-Serie.

Urakasumi ist eine Marke mit vielen Sorten, man sollte also keinen einheitlichen Geschmack erwarten. Das Spektrum reicht vom leichten Junmai Ginjo über den Kimoto-Junmai, der zum Erwärmen gedacht ist, bis zu Schaumsake und saisonalen Sorten. Über alle Flaschen hinweg verweisen die Angaben der Brauerei jedoch immer wieder auf ein moderates Aroma, lebendige Säure und einen klaren Abgang statt auf auffälliges Blumenaroma.

Welche Urakasumi-Flasche sollte man zuerst probieren?

Wer den bewährten, speisefreundlichen Junmai Ginjo der Brauerei probieren möchte, greift zu Urakasumi Zen. Wer ausdrücklich eine Flasche mit der Kyokai-Hefe Nr. 12 sucht, sollte stattdessen den Junmai Ginjo Urakasumi No.12 wählen. Für warmen Sake eignet sich zuerst der kräftigere Kioke Kimoto No.12, und als saisonale Premiumwahl lohnt sich der Junmai Daiginjo No.12.

Flasche	Reis und Poliergrad	Geschmack, einfach beschrieben	Empfohlene Starttemperatur	Erhältlichkeit
Urakasumi Zen (浦霞禅), Junmai Ginjo	Yamada Nishiki und Toyonishiki, 50 %	Sanft fruchtig, frisch, mäßig herzhaft	Gekühlt, dann bei Zimmertemperatur probieren	Kernsortiment
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	Miyagi Kuranohana, 55 %	Frisches Aroma, lebendige Säure, klarer Abgang	Gekühlt	Kernsortiment
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki, 70 %	Weiches, honigartiges Aroma, herzhafte Tiefe, höhere Säure	Warm	Im offiziellen Shop nachsehen
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	Yamada Nishiki, 45 %	Ruhiges Aroma, weiches Mundgefühl, klarer Abgang	Gekühlt	Saisonal und limitiert
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	Miyagi Kuranohana, 55 %	Mäßiges Aroma, angenehme Säure, sanfte Süße	Gekühlt	Nur in Miyagi erhältlich

Wir haben Produktangaben und offizielle Geschmacksbeschreibungen am 26. Oktober 2026 mit den Produktseiten von Saura abgeglichen. Die empfohlenen Starttemperaturen und Speisenbegleiter sind unsere redaktionellen Empfehlungen, keine verbindlichen Serviervorgaben, da die Brauerei für jede Flasche einen weiten Bereich angibt. Die Preise weichen auf den Markenseiten und im Onlineshop leicht voneinander ab. Bitte prüfen Sie diese daher auf den offiziellen Produktseiten.

So erkennen Sie die No.12-Flaschen

Im aktuellen Sortiment der Brauerei tragen Produkte der Hefe-Reihe „No.12“ im Namen. Bei anderen Urakasumi-Flaschen sollte man die angegebene Hefe prüfen, statt sie aus der Marke abzuleiten. Auf der aktuellen Produktseite von Zen zum Beispiel ist gar kein Hefestamm angegeben.

Wie schmeckt Urakasumi?

Urakasumi setzt häufig eher auf Ausgewogenheit als auf stark parfümierte Süße. Zen verbindet sanfte Frucht mit mäßiger herzhafter Tiefe, während der Junmai Ginjo No.12 heller wirkt und stärker von der Säure geprägt ist. Der Kimoto No.12 ist voller und herzhafter, und laut Brauerei kommt er warm besonders ausdrucksstark zur Geltung. Urakasumi lässt sich daher besser als Sortiment denn als einheitliches Geschmacksprofil verstehen.

Dann sind da noch die Zahlen. Zwischen Zen und dem Junmai Ginjo No.12 hat Zen eine etwas höhere Säure und einen höheren SMV-Wert. Die Angaben der Brauerei betonen beim No.12 ein erfrischendes Aroma, bei Zen dagegen sanfte Frucht und mäßigen Umami-Charakter. Ehrlich gesagt entscheidet man am einfachsten, indem man beide nebeneinander probiert.

Flasche	Alkohol	SMV	Säure
Zen	15 %	+2 bis +3	1,6
No.12 Junmai Ginjo	15–16 %	+1 bis +2	1,5
No.12 Kioke Kimoto	15 %	+2 bis +3	1,9
No.12 Junmai Daiginjo	16 %	+1 bis +2	1,4
Kuranohana Junmai Ginjo	15 %	+1 bis +2	1,6

Ein positiver Sake-Meter-Wert (SMV) weist oft auf einen trockeneren Eindruck hin, ist aber keine direkte Süßebewertung. Immerhin verändern Säure, Alkohol, Aroma und Temperatur alle, wie trocken ein Sake schmeckt. Der Kimoto No.12 hat hier beispielsweise die höchste Säure und wirkt deshalb womöglich voller und schärfer. Unser Ratgeber zum Verkosten von Sake und zum Lesen seiner Angaben gibt mehr Hintergrund.

Warum ist Urakasumi für die Kyokai-Hefe Nr. 12 berühmt?

Urakasumi ist sowohl wegen seiner langen Geschichte als auch wegen seines Bezugs zur Kyokai-Hefe Nr. 12 bekannt. Der Stamm wurde um 1965 aus der Ginjo-Maische von Urakasumi isoliert und ab etwa 1985 an Brauereien in ganz Japan verteilt. Heute verwendet die Brauerei ihn wieder, sodass man ihn in der No.12-Serie schmecken kann.

Woher die Hefe stammt

Hefe ist der Mikroorganismus, der Zucker in Alkohol umwandelt und dabei auch zahlreiche Aromastoffe erzeugt. „Kyokai“ bedeutet wörtlich „Verband“, gemeint sind hier aber standardisierte Hefekulturen, die der Brewing Society of Japan verteilt. Die Gesellschaft begann 1906 mit der Abgabe von Reinkulturen, und jeder Stamm trägt eine Nummer. Unser Ratgeber zu Sake-Hefe und ihrer Wirkung erklärt die Grundlagen.

Dennoch hat Urakasumi den Stamm nicht erfunden. Laut Brauerei isolierte ein Techniker eines Brauereilabors in Miyagi ihn um 1965. Das Labor gehörte zur Sake-Brauergenossenschaft der Präfektur, und die Quelle war die Ginjo Moromi, also die gärende Sake-Maische. Ein technisches Papier von 1985 aus diesem Labor datiert die Isolierung auf das Brauerjahr 1965, das sich über die Jahre 1965 und 1966 erstreckt.

Die Nada Sake Research Association, ein Zusammenschluss von Sake-Brauern, nennt außerdem zwei Spitznamen. Brauer bezeichneten sie sowohl als Urakasumi-Hefe als auch als Miyagi-Hefe der ersten Generation. Dem Verband zufolge blieb der Stamm bis 1995 im Vertrieb. Die Brauerei erklärt, der Geschmack beim Ginjo habe sich gewandelt und die Hefe sei außer Gebrauch geraten. In der Reiwa-Zeit, die 2019 begann, brachte Urakasumi sie dann zurück.

Was die Hefe im Sake verändert

Die Nada Sake Research Association beschreibt Nr. 12 als geeignet für kühl geführte Moromi mit kräftigen Aromastoffen, wie sie zu Ginjo-Sake passen. Allgemeiner gesagt bildet Sake-Hefe während der Gärung fruchtige Verbindungen, so eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2015. Zwei wichtige Beispiele sind Capronsäureethylester, der nach Apfel riecht, und Isoamylacetat, das nach Banane riecht. Diese Übersichtsarbeit hat Nr. 12 nicht getestet; sie erklärt daher den Mechanismus, nicht das genaue Profil dieses Stammes.

Die eigene Geschichte von Urakasumi liefert ein Detail: Der frühere Ginjo-Sake der Brauerei hatte einst ein erdbeerartiges Aroma. Das ist natürlich die Erinnerung der Brauerei und kein Laborergebnis. Trotzdem deutet es darauf hin, warum Brauer die Hefe weitergeben wollten.

Warum dieselbe Hefe nicht denselben Geschmack bedeutet

Ein Hefestamm ist eine Zutat, kein Rezept. Auch Reis, Koji, Wasser, Temperatur und Ansatzmethode verändern das Ergebnis. Die No.12-Flaschen von Urakasumi zeigen das deutlich: Die eine ist ein frischer, säurebetonter Junmai Ginjo, die andere ein vollerer Kimoto-Junmai, der beim Erwärmen herzhafter wird. Gemeinsam genutzte Stämme gaben Brauern einen verlässlichen Ausgangspunkt, doch keine einzelne Hefe hat den modernen Sake allein geprägt.

In der No.12-Serie: Holzbottiche und Sprudel

Jede No.12-Flasche verwendet die Kyokai-Hefe Nr. 12, nutzt sie aber auf eine andere Art. Zwei davon brauchen mehr Erklärung, als eine Tabelle leisten kann.

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 verbindet Nr. 12 mit dem Kimoto-Verfahren, dem traditionellen Hefeansatz. Zunächst mischen Kimoto-Brauer gedämpften Reis, Koji und Wasser in flachen Bottichen. Danach zerreiben sie Reis und Koji mit Holzpaddeln, ein Schritt, der moto-suri oder yama-oroshi heißt. So entstehen Bedingungen, unter denen sich Milchsäurebakterien vor der Hauptgärung entwickeln können. Ende 2024 führte die Brauerei für diesen Schritt halbierte Bottiche aus Zedernholz aus Miyagi ein. Nach eigener Aussage verwendet der Sake deshalb nun während des gesamten Prozesses Holzgefäße. Das ist allerdings keine Fassreifung wie bei Wein oder Whisky. Vielmehr dienen die Bottiche den Brauschritten, einschließlich moto-suri, und verleihen dem fertigen Sake nicht vorrangig ein Holzaroma.

Zur Serie gehört außerdem der flaschenvergorene Schaumsake Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label. Die Brauerei gab bekannt, dass er in der Kategorie Schaumsake bei den Oriental Sake Awards 2025 in Hongkong gewonnen hat. Unser Ratgeber zu Schaumsake erklärt den Stil.

Die Geschichte von Saura und der Name Urakasumi

Saura führt seine Gründung auf das Jahr 1724 zurück. Laut einer Veröffentlichung der Brauerei übernahm der Gründer damals eine Brauerlaubnis in Shiogama. Die Brauerei feierte 2024 ihr 300-jähriges Jubiläum, und heute leitet das Oberhaupt der Familie Saura in der 13. Generation das Unternehmen.

Sake für den Shiogama-Schrein

In der späten Edo-Zeit wurde die Brauerei zum Lieferanten von omiki für den Shiogama-Schrein. Hier bedeutet omiki den Sake, der den Göttern an einem Shinto-Schrein dargebracht wird. Der Schrein ist der historische ichinomiya, also der führende Schrein der alten Provinz Mutsu. Laut Brauerei wuchs Shiogama sowohl als Torstadt des Schreins als auch als Hafen. Diese Rolle ist allerdings Kulturgeschichte und keine Aussage darüber, dass der Sake besondere Kräfte habe.

Woher stammt der Name Urakasumi?

Urakasumi bedeutet „Dunst über der Bucht“. Die Brauerei entnahm den Namen einem Gedicht von Minamoto no Sanetomo, einem Shogun und Dichter des 13. Jahrhunderts, aus dessen Sammlung Kinkaishu:

Wie die Brauerei erklärt, soll der Name das sanfte, frühlingshafte Gefühl eines angenehmen Trinkens einfangen. Er verweist außerdem auf einen realen Blick, denn Shiogama liegt der Matsushima-Bucht mit ihren vielen kleinen Inseln gegenüber.

Der Hirano-Toji und Urakasumi Zen

Nach dem Zweiten Weltkrieg wuchs der Ruf des Urakasumi-Ginjo unter Hirano Sagoro, einem Nanbu Toji, also Braumeister. Die Nanbu-Gilde hat ihren Sitz in Iwate. Die Brauerei schreibt ihm und seinem Neffen und Nachfolger die Kunst der Koji-Herstellung und die lange Gärung bei niedriger Temperatur zu. Außerdem berichtet ein Magazinporträt von 2018, dass Sagoro bei Sake-Wettbewerben regelmäßig weit vorn landete.

1973 brachte die Brauerei Urakasumi Zen auf den Markt. Zunächst war es ein Ginjo mit Zusatz von Brennalkohol. Der Name geht laut Brauerei auf eine Bemerkung eines Mönchs über das Interesse an Zen in Frankreich zurück. Zwischen Mitte der 1970er- und Anfang der 1980er-Jahre wurde Zen zu einem Junmai Ginjo aus lokalem Toyonishiki. Danach wurde Yamada Nishiki sein Koji-Reis. Einen größeren Überblick liefert unsere Geschichte des Ginjo-Aufschwungs nach dem Krieg.

Shiogama, Reis und Speisenbegleiter

Shiogama ist eine Hafenstadt am Pazifik, direkt nordöstlich von Sendai. Die Brauerei sagt, der Charakter von Urakasumi habe sich parallel zur Esskultur der Stadt entwickelt. Natürlich bestimmt die Geografie nicht den Geschmack eines Sake. Dennoch hilft der Rahmen zu verstehen, warum so viele Flaschen wie für den Tisch gemacht wirken.

Ein Hafen, der für frischen Thunfisch bekannt ist

Shiogama gilt weithin als einer der großen Häfen Japans für frischen, nicht tiefgefrorenen Thunfisch. Tourismusunterlagen zufolge gehört die Stadt zudem zu den Orten Japans mit einer der höchsten Zahlen an Sushi-Restaurants pro Einwohner. Dabei handelt es sich um eine Werbeaussage, kein offizielles Ranking. Während der Saison zertifizieren lokale Großhändler hochwertigen frischen Großaugen-Thunfisch als Sanriku Shiogama Higashimono und bewerten dabei Frische, Farbe und Fettgehalt.

Reis aus Miyagi: Kuranohana

Kuranohana ist ein in Miyagi gezüchteter Sake-Reis, der 1987 aus Yamada Nishiki und einer Zuchtlinie aus Tohoku gekreuzt und 1997 registriert wurde. Zuchtnotizen beschreiben etwas größere Körner als bei Miyama Nishiki, geringen Proteingehalt und starke Kältetoleranz. Der Reis allein bestimmt den Geschmack nie, doch er gibt dem Junmai Ginjo No.12 eine regionale Grundlage. Unser Leitfaden zu Sake-Reis und Poliergrad erklärt mehr dazu.

Was man zu Urakasumi isst

Als einfache Faustregel empfehlen wir, mit Meeresfrüchten zu beginnen; das ist unser eigener Rat und nicht der der Brauerei. Zen und der Junmai Ginjo No.12 lassen sich gut mit Sashimi und Thunfisch-Sushi kombinieren, weil ihre Säure den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt. Zu gegrilltem Fisch, gesalzenen Gerichten oder geschmortem Gemüse empfiehlt sich der warme Kimoto No.12. Beliebte Gerichte aus Miyagi wie Sasa-Kamaboko-Fischkuchen passen ebenfalls, ebenso Tofu und Yakitori. Mehr dazu bietet unser Leitfaden zu Sake und Speisenbegleitung mit weiteren Details.

Servieren, Lagern und Kaufen von Urakasumi

Die Serviertemperatur hängt von der Flasche und dem eigenen Geschmack ab. Die Brauerei nennt für ihre wichtigsten Flaschen dennoch einen breiten Bereich. Er reicht von gekühlt bei 5 bis 10 °C (41 bis 50 °F) bis warm bei 40 bis 45 °C (104 bis 113 °F) und sogar darüber. Viele trinken aromatischen Junmai Ginjo gekühlt, während die Brauerei anmerkt, dass Erwärmen den kräftigen Umami des Kimoto No.12 zur Geltung bringt.

Eine kleine Sake-Schale funktioniert gut, bei aromatischen Flaschen auch ein Weinglas. Wenn Sie unsicher sind, lesen Sie unseren Ratgeber zur Wahl zwischen Sake-Schale und Weinglas. Er vergleicht beide. Zur Lagerung empfiehlt die Brauerei einen kühlen, dunklen Ort für ungeöffnete Flaschen. Die zitierten Produktseiten geben keine feste Trinkfrist nach dem Öffnen an. Deshalb sollte man die Flasche kühl lagern, fest verschließen und auf einen deutlichen Verlust des Aromas oder auf einen Geschmack achten, der nicht mehr frisch wirkt. Empfindliche aromatische Flaschen sollte man im Allgemeinen eher zügiger austrinken als kräftige Sorten, doch wenn das Etikett konkrete Hinweise gibt, gilt das Etikett.

Wo kann man Urakasumi außerhalb Japans kaufen?

Die Verfügbarkeit variiert je nach Land und Importeur, und auf der Website der Brauerei haben wir keine aktuelle Exportliste gefunden. Beim Einkauf bei Sake-Fachhändlern sucht man am besten nach „Urakasumi“ und zusätzlich nach dem Herstellernamen „Saura“. Den Produktnamen sollte man genau prüfen, denn im Ausland ist möglicherweise nicht die gesamte No.12-Serie erhältlich.

Besuch der Urakasumi Sake Gallery in Shiogama

Der Shop der Brauerei, die Urakasumi Sake Gallery, liegt an der Hauptadresse der Brauerei im Zentrum von Shiogama. Dort kann man Sake kaufen und einen Münzausschank für Verkostungen nutzen; ein Set aus Becher und Münzen gibt es ab 300 Yen. Die Brauereiführung ist derzeit jedoch ausgesetzt, daher sollte man keine Führung durch die Produktion einplanen.

Trotzdem lohnen sich der Shiogama-Schrein und der Fischmarkt für den Ausflug. Weitere Ideen in der Nähe bietet unser Ratgeber zur Küche in Sendai.

Urakasumi vs. Masumi: zwei Hefe-Geschichten

Urakasumi steht mit der Kyokai-Hefe Nr. 12 in Verbindung, die um 1965 in Miyagi isoliert wurde. Masumi steht dagegen mit der Nr. 7 in Verbindung, die 1946 in Nagano isoliert wurde. Die Nr. 7 wird bis heute vertrieben. Die Nr. 12 hatte dagegen eine kürzere Vertriebsgeschichte und steht heute im Mittelpunkt der Wiederbelebungsreihe von Urakasumi.

Punkt	Urakasumi	Masumi
Herkunft	Shiogama, Miyagi	Suwa, Nagano
Hefe	Kyokai Nr. 12	Kyokai Nr. 7
Isoliert	Um 1965	1946
Vertrieb	Ab etwa 1985; bis 1995 laut Nada Sake Research Association	Weiterhin vom Brewing Society of Japan vertrieben
Moderne Wiederbelebung	Die No.12-Serie	Eigene, mit der Nr. 7 verwandte Stämme seit 2019

Keine der beiden Marken ist „besser“. Wer Geschichte schätzt, sollte jedoch eine Flasche der Nr. 12 neben eine von Masumi, der Brauerei hinter der Hefe Nr. 7, probieren.

Häufige Missverständnisse über Urakasumi

Zum dritten Punkt sind Japans Kennzeichnungsregeln eindeutig. Junmai Ginjo wird nur aus Reis und Reis-Koji hergestellt, wobei der Reis auf 60 Prozent oder weniger poliert ist. Außerdem muss der Koji-Reis mindestens 15 Prozent ausmachen, und der Sake muss nach Ginjo-Art gebraut sein und einen sensorischen Standard erfüllen. Junmai Daiginjo verlangt Reis, der auf 50 Prozent oder weniger poliert ist, und muss die strengeren Formulierungen des Standards zu charakteristischem Aroma, Geschmack und Erscheinungsbild erfüllen. Dabei handelt es sich um Kategorieanforderungen, nicht um eine Garantie, dass jeder Junmai Daiginjo besser schmeckt als jeder Junmai Ginjo.

Fazit: Urakasumis Platz im japanischen Sake

Kurz gesagt verdient Urakasumi aus drei Gründen Beachtung. Erstens wird in Shiogama seit drei Jahrhunderten gebraut, neben einem Schrein und einem geschäftigen Fischereihafen. Zweitens isolierte ein Techniker eines Labors in Miyagi den Stamm, der später als Kyokai-Hefe Nr. 12 registriert wurde, aus der Ginjo-Maische von Urakasumi, und er verbreitete sich weit über Miyagi hinaus. Schließlich macht das Sortiment von Zen bis zur No.12-Serie diese Geschichte im Glas erlebbar.

Ein Glas Junmai Ginjo No.12 mit einem Teller Shiogama-Thunfisch ist ein schöner Einstieg. Es zeigt auf kleine Weise, wie die lokale Erfahrung einer einzelnen Brauerei Teil der größeren Geschichte des japanischen Sake wurde.

Häufig gestellte Fragen zu Urakasumi Sake

Die Marke und ihre Hefe

Verwendet Urakasumi Zen die Kyokai-Hefe Nr. 12?

Auf der aktuellen Produktseite von Zen ist kein Hefestamm angegeben. Daher sollte man nicht davon ausgehen, dass Zen die Nr. 12 verwendet, nur weil Urakasumi mit ihr in Verbindung steht. Wer die Hefe-Geschichte nachvollziehen möchte, wählt stattdessen eine Flasche mit „No.12“ im Namen.

Wird die Kyokai Nr. 12 noch an andere Brauereien verkauft?

Die landesweite Verteilung begann um 1985, und die Nada Sake Research Association berichtet, dass sie bis 1995 andauerte. Eine aktuelle allgemeine Verfügbarkeit konnten wir beim Brewing Society of Japan nicht bestätigen.

Worin unterscheiden sich Urakasumi Zen und Urakasumi No.12?

Zen ist der seit Langem erhältliche Junmai Ginjo der Marke, der 1973 erstmals auf den Markt kam. Die No.12-Serie dagegen nutzt ausdrücklich die Kyokai-Hefe Nr. 12, um die Hefe-Geschichte der Brauerei zu erzählen.

Trinken und Besuchen

Welcher Urakasumi-Sake eignet sich am besten für Einsteiger?

Urakasumi Zen ist der einfachste Einstieg, denn es ist die seit vielen Jahren erhältliche Hauptsorte der Brauerei mit einem ausgewogenen, speisefreundlichen Profil. Wer sich für die Kyokai-Hefe Nr. 12 interessiert, wählt stattdessen den Junmai Ginjo No.12.

Ist Urakasumi süß oder trocken?

Kurz gesagt hängt es von der Flasche ab. Die wichtigsten Flaschen in diesem Ratgeber haben leicht positive SMV-Werte und eine mäßige Säure. Deshalb wirken sie häufig ausgewogen und weder sehr süß noch sehr trocken.

Sollte Urakasumi kalt oder warm serviert werden?

Beides ist möglich, denn die Brauerei nennt einen Bereich von gekühlt bis heiß. Leichte Junmai Ginjo eignen sich gut gekühlt, während laut Brauerei Erwärmen den kräftigen Umami des Kimoto No.12 stärker hervortreten lässt.

Kann man die Urakasumi-Brauerei besichtigen?

Ja, man kann den Shop Urakasumi Sake Gallery besuchen, der auch kostenpflichtige Verkostungen anbietet. Die Brauereiführung ist derzeit jedoch ausgesetzt, daher sollte man vor der Reise den offiziellen Kalender prüfen.

Quellen

Behörden, Branche und regionale Quellen

• National Tax Agency – Überblick über die Sake-Herstellung und die Qualitätskennzeichnung (abgerufen im Oktober 2026)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – Sushi in Shiogama (PDF) (abgerufen im Oktober 2026)
• Brewing Society of Japan – Kyokai-Hefe (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Präfektur Miyagi – Auftaktveranstaltung für den Sanriku Shiogama Higashimono Thunfisch, Oktober 2024 (PDF) (abgerufen im Oktober 2026)
• Nada Sake Research Association – Kyokai-Hefe Nr. 12 (abgerufen im Oktober 2026)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – Sortennotizen: Kuranohana (PDF) (abgerufen im Oktober 2026)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (abgerufen im Oktober 2026)

Wissenschaftliche und Medienquellen

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (abgerufen im Oktober 2026)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (abgerufen im Oktober 2026)
• Walkerplus – Profil von Urakasumi und seinem Toji in Tokyo Walker, Oktober 2018 (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)

Quellen der Brauerei: Geschichte und Besuch

• Saura Co., Ltd. – Unternehmensprofil und Geschichte (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – 300-jähriges Jubiläum von Urakasumi (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Urakasumi-Brauerei, gegründet 1724 (PDF, Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – Unser Engagement für das Sake-Brauen (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Die No.12-Serie: Sake, gebraut mit der Kyokai-Hefe Nr. 12 (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – Urakasumi Zen: Geschichte und Tradition (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Shiogama, wo wir gegründet wurden (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – Urakasumi Sake Gallery (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Sake (Englisch) (abgerufen im Oktober 2026)

Quellen der Brauerei: Produkte

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Offizielle Urakasumi-Website – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)
• Zaikei Shimbun (Pressemitteilung von Saura) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label gewinnt bei den Oriental Sake Awards 2025 (Pressemitteilung, Japanisch) (abgerufen im Oktober 2026)

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