Guía gastronómica de Kyushu
Ramen · Cerdo · Pescado y marisco
Kyushu, la más meridional de las cuatro islas principales de Japón, es uno de los destinos culinarios más apasionantes y diversos del país. Kyushu abarca siete prefecturas: Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki y Kagoshima. También incluye la isla de Okinawa, con su propia identidad cultural. La cultura gastronómica de la región refleja su clima cálido, sus paisajes volcánicos y sus ricas aguas costeras. Siglos de comercio con el Asia continental han moldeado además su identidad culinaria.
Internacionalmente, Kyushu es quizá más conocida por el ramen tonkotsu. Este sabroso caldo de huesos de cerdo nació en Fukuoka y desde entonces ha conquistado el mundo. Pero la identidad culinaria de la isla va mucho más allá del ramen. Fukuoka es también la cuna del picante mentaiko, mientras que Beppu es famosa por la cocina al vapor de las aguas termales. Kagoshima aprecia su cerdo negro Kurobuta, y Okinawa conserva el legado único de las tradiciones del Reino de Ryukyu. Juntas, estas regiones ofrecen sabores intensos, reconfortantes y profundamente satisfactorios.
Esta guía recorre las comidas más famosas de Kyushu y las ciudades donde nacieron. También trata las tradiciones culinarias que han convertido el sur de Japón en un destino esencial para los amantes de la gastronomía.
Datos clave sobre la comida de Kyushu
| Región: | Kyushu |
|---|---|
| Prefecturas: | Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki, Kagoshima y Okinawa |
| Ciudades principales: | Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto y Kagoshima |
| Comidas famosas: | Ramen de Hakata, mentaiko, basashi, motsunabe |
| Sabor característico: | Intenso, sabroso y con protagonismo del cerdo, con una marcada variedad regional |
| Palabra clave de la cultura gastronómica: | Yatai: los queridos puestos callejeros al aire libre de Fukuoka |
| Ingredientes famosos: | Cerdo, mentaiko, cerdo negro Kurobuta, pescado y marisco frescos, shochu |
¿Qué hace única la cocina de Kyushu?
La cocina de Kyushu se define, sobre todo, por su intensidad. El clima cálido de la isla, su fértil suelo volcánico y los mares que la rodean proporcionan una gama extraordinaria de ingredientes de alta calidad, mientras que su larga historia de comercio con Corea, China y el Sudeste Asiático ha introducido sabores y técnicas que no se encuentran en otras partes de Japón.
La expresión más emblemática de la cultura gastronómica de Kyushu es el ramen tonkotsu: un caldo lechoso e intensamente sabroso que se obtiene hirviendo huesos de cerdo a fuego fuerte durante muchas horas. Este estilo de ramen nació en Fukuoka a mediados del siglo XX y desde entonces se ha convertido en uno de los platos japoneses más reconocidos del mundo. Pero la cultura del ramen de Kyushu es notablemente diversa: Kumamoto añade aceite de ajo y mayu a su versión, Kagoshima usa una mezcla más ligera de cerdo y pollo, y Nagasaki desarrolló el champon, un plato de fideos que refleja la profunda herencia culinaria china de la ciudad.
Más allá del ramen, la cultura gastronómica de Kyushu celebra el cerdo en casi todas sus formas. El motsu nabe (olla de casquería), el shabu-shabu de cerdo negro Kurobuta y platos a base de tonkotsu de todo tipo aparecen por toda la isla. El pescado y el marisco son igual de importantes: la caballa Seki de Oita, las ostras de Nagasaki y los pescados de aguas cálidas de las costas del sur están entre las capturas más apreciadas.
Okinawa añade una capa más de singularidad al paisaje gastronómico de Kyushu. Con su propia tradición culinaria ryukyuense —moldeada por siglos de independencia, el comercio con China y, más tarde, la influencia estadounidense—, la cocina de Okinawa presenta ingredientes y técnicas que no se encuentran en ningún otro lugar de Japón, como los salteados champuru, el Okinawa soba y una tradición de cocina centrada en la longevidad basada en el cerdo, el tofu y el melón amargo.
Comidas famosas de Kyushu que debes probar
Kyushu ha dado algunos de los platos regionales más intensos y memorables de todo Japón. Muchas de estas comidas se han extendido mucho más allá de la isla hasta ser reconocidas a nivel nacional e internacional.
Ramen de Hakata
El ramen de Hakata es el plato emblemático de Fukuoka y uno de los estilos de ramen más célebres de Japón. Su rasgo definitorio es el caldo tonkotsu: una sopa espesa, cremosa y de color blanco lechoso que se obtiene cociendo huesos de cerdo a hervor fuerte durante muchas horas hasta que el colágeno y la grasa se emulsionan por completo en el líquido. Los fideos son finos y rectos, y los ingredientes, sencillos: cerdo chashu, cebolleta, jengibre encurtido y sésamo. Lo que hace única la experiencia de Hakata es el sistema kaedama: cuando terminas los fideos, puedes pedir una nueva ración para echarla en el caldo que te queda, sin desperdiciar ni una gota de la sabrosa sopa.
Mentaiko
El mentaiko es uno de los productos alimentarios más apreciados de Fukuoka: huevas de abadejo marinadas y picantes que se han convertido en un ingrediente muy querido en todo Japón. Esas huevas de color rosa o rojo intenso se someten a un cuidadoso proceso de curado. Los productores combinan chile, sal y sake para crear un ingrediente salino, picante y rico en umami que estalla de sabor. Combina de maravilla con arroz, pasta y onigiri, o puedes disfrutarlo solo, sin nada más. Fukuoka reivindica con orgullo su título de cuna indiscutible de la cultura del mentaiko. Si paseas por las galerías comerciales cubiertas de la ciudad, encontrarás tiendas especializadas a lo largo de las calles que ofrecen mentaiko en todas las formas imaginables.
Motsunabe
El motsunabe es un plato de olla nacido en Fukuoka que celebra la casquería de vacuno y de cerdo (motsu) cocida a fuego lento en un sabroso caldo de salsa de soja o de miso, repleto de col, cebollino chino (nira) y tofu. Barato y profundamente satisfactorio, el motsunabe se hizo popular en la posguerra como forma de aprovechar todas las partes del animal, y hoy es una de las experiencias gastronómicas compartidas más queridas de Fukuoka. La casquería, rica en colágeno, da al caldo una riqueza extraordinaria, y el plato casi siempre se termina añadiendo fideos champon para absorber la sopa restante.
Basashi
El basashi —carne de caballo cruda servida como sashimi— es una de las especialidades más singulares y famosas de Kumamoto. Cortado en lonchas finas y servido con jengibre, ajo y salsa de soja, el basashi tiene un sabor delicado y magro y una textura de grano fino muy distinta de la de la ternera o el cerdo. En Kumamoto se come carne de caballo desde hace siglos, originalmente como fuente práctica de alimento en una región conocida por la cría de caballos. Hoy, el basashi se sirve con orgullo en restaurantes de todo Kumamoto como símbolo de la singular cultura gastronómica de la ciudad, y a menudo los visitantes lo encuentran mucho más accesible y delicioso de lo que esperaban.
Jigokumushi
El jigokumushi —literalmente «cocción al vapor del infierno»— es un método de cocina singular de Beppu, en la prefectura de Oita, una de las localidades termales más famosas de Japón. Verduras, huevos, marisco y empanadillas se colocan en vaporeras de bambú sobre respiraderos naturales de vapor geotérmico y se cocinan con el propio calor de la tierra. Así, la comida adquiere un sabor extraordinariamente puro. El dulzor natural de cada ingrediente se intensifica de forma maravillosa sin añadir ningún condimento. Por eso, probar el jigokumushi es una de las experiencias culinarias más memorables e insólitas de todo Japón.
Okinawa soba
El Okinawa soba es la comida del alma de Okinawa: un plato de fideos que comparte nombre con el soba de alforfón, pero que no contiene nada de alforfón. Los gruesos fideos de harina de trigo se sirven en un caldo ligero y claro de cerdo y bonito, coronados con tierna panceta de cerdo guisada (soki), pasta de pescado y jengibre encurtido. El plato refleja la profunda cultura del cerdo de Okinawa y su herencia culinaria propia, distinta de las tradiciones del Japón continental. En la isla, el Okinawa soba se come a cualquier hora del día y es la base de la identidad gastronómica local.
Yaki udon
El yaki udon es un plato de fideos udon salteados que nació en Kokura (hoy Kitakyushu), en Fukuoka, durante la escasez de alimentos de la posguerra, cuando no había fideos de ramen y se usó el udon como sustituto. Los gruesos fideos udon se saltean en una plancha de hierro con verduras, cerdo y una sabrosa salsa a base de soja. Crujiente por fuera y elástico por dentro, el yaki udon se ha extendido por todo Japón, pero sigue siendo un plato de especial orgullo en la región de Fukuoka.
Platos imprescindibles de Kyushu
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Ingredientes famosos de Kyushu
Los ingredientes que definen la cocina de Kyushu reflejan el clima cálido de la isla, su geografía volcánica y siglos de comercio e intercambio cultural.
El cerdo es el ingrediente más importante de la identidad culinaria de Kyushu. La cultura gastronómica de la isla ha desarrollado una gama extraordinaria de platos a base de cerdo, desde el caldo del ramen tonkotsu hasta la olla de casquería motsu nabe. El más célebre de todos es el Kurobuta de Kagoshima: la raza de cerdo negro Berkshire criada en esta prefectura del sur, apreciada por su rico veteado de grasa, su textura tierna y su profundo sabor umami. El shabu-shabu y el tonkatsu de Kurobuta figuran entre las experiencias gastronómicas más lujosas que ofrece Kyushu.
El mentaiko (huevas de abadejo picantes) es el producto gastronómico más famoso de Fukuoka y uno de los ingredientes más versátiles y queridos de la cocina japonesa. Estas huevas de color vivo, picantes y salinas aparecen en todo tipo de platos, desde platos de arroz y pasta hasta onigiri y salsas de nata.
El pescado y marisco frescos de las aguas que rodean Kyushu son excepcionales. La Seki saba de la prefectura de Oita —caballa capturada en las rápidas corrientes del canal de Bungo— se considera una de las mejores de Japón, lo bastante firme como para comerse en sashimi. Nagasaki es famosa por sus ostras y su anguila, mientras que las aguas cálidas del sur dan abundante besugo, pez limón y pez volador.
El shochu es el licor emblemático de Kyushu: una bebida destilada elaborada con boniato (sobre todo en Kagoshima), cebada (en Oita) o arroz. A diferencia del sake, que se fermenta, el shochu se destila, lo que da un sabor más limpio y seco. Es la bebida cotidiana de Kyushu y marida de forma natural con las comidas sabrosas y grasas de la isla.
Las fresas Amaou de Fukuoka se consideran las mejores fresas de Japón: grandes, de un rojo intenso, muy dulces y con precios que reflejan su categoría. El nombre amaou combina cuatro palabras japonesas que significan rojo, redondo, grande y delicioso.
La historia de la cultura gastronómica de Kyushu
Kyushu ha desempeñado un papel desproporcionado en la historia culinaria japonesa, sobre todo en la transmisión de comidas y técnicas extranjeras al resto del país.
Su posición en el extremo occidental de Japón convirtió a la isla en el primer punto de contacto para el comercio y el intercambio cultural con China, Corea y, más tarde, Portugal y los Países Bajos. Cuando los misioneros portugueses llegaron a Nagasaki en el siglo XVI, introdujeron las técnicas de fritura de la tempura, el bizcocho castella y otros métodos de cocina que se adaptaron y refinaron hasta adquirir formas claramente japonesas. Nagasaki siguió siendo la única ventana oficial de Japón al exterior durante el periodo Edo, lo que la convirtió en una ciudad culinaria singularmente cosmopolita.
La posición de Fukuoka como capital comercial de Kyushu dio origen a la cultura de los yatai: puestos de comida móviles al aire libre que se alineaban en las calles y las orillas de los canales de la ciudad y atendían a trabajadores y juerguistas durante toda la noche. El ramen tonkotsu que surgió de estos puestos en las décadas de 1940 y 1950 acabaría convirtiéndose en uno de los platos japoneses más reconocidos en todo el mundo.
La historia gastronómica de Okinawa es completamente distinta. Como centro del Reino de Ryukyu hasta finales del siglo XIX, Okinawa mantuvo profundos vínculos culinarios con China y el Sudeste Asiático. La cocina de la isla se desarrolló en torno a ingredientes como el melón amargo, el boniato morado, el cerdo y el licor de arroz awamori, una tradición que continúa hoy y que se estudia a nivel internacional por su relación con las notables tasas de longevidad de la isla.
Ciudades gastronómicas de Kyushu
Kyushu alberga algunas de las ciudades gastronómicas más apasionantes y singulares de Japón, cada una moldeada por su propia historia, su geografía y sus ingredientes locales.
Fukuoka: la capital del ramen y la comida callejera
Fukuoka es la ciudad más grande de Kyushu y una de las más obsesionadas con la comida de Japón. Es conocida sobre todo como la cuna del ramen de Hakata, el emblemático estilo de ramen tonkotsu que se ha extendido por todo el mundo, pero la cultura gastronómica de la ciudad va mucho más allá. La olla motsunabe, las huevas picantes mentaiko y el yaki udon tienen su hogar en Fukuoka. Quizá lo más querido de todo sea la cultura de los yatai de la ciudad: decenas de pequeños puestos al aire libre que se instalan cada tarde junto al canal de Nakasu y en las calles de Tenjin y ofrecen ramen, yakitori y tentempiés locales en un ambiente íntimo y cordial exclusivo de Fukuoka.
Nagasaki: la cocina portuaria internacional de Japón
Nagasaki tiene una larga historia como puerta de entrada de Japón. Esto creó una cultura gastronómica internacional muy característica. El champon es el plato que mejor encarna esta herencia culinaria. Es una sopa de fideos espesa y contundente. La sopa va cargada de verduras, marisco y cerdo. Fueron los comerciantes chinos quienes trajeron originalmente este plato. Más tarde, Nagasaki lo adaptó hasta convertirlo en una querida especialidad local. El sara udon (fideos crujientes con los mismos ingredientes), el bizcocho castella (introducido por los comerciantes portugueses) y la tempura de Nagasaki —un rebozado más ligero y ligeramente dulce— reflejan las notables capas culturales de la ciudad. El barrio chino de Nagasaki (Shinchi) es uno de los más antiguos y animados de Japón.
Kumamoto: la cuna del basashi y del ramen de Kumamoto
Kumamoto, situada en el corazón de Kyushu bajo la inmensa caldera del monte Aso, es conocida sobre todo por dos comidas que sorprenden a muchos visitantes: el basashi —sashimi de carne de caballo cruda— y el ramen de Kumamoto, un estilo a base de tonkotsu que se distingue por la adición de un fragante aceite de ajo y mayu tostado (pasta de ajo ennegrecido). El interior agrícola de la ciudad también produce excelentes verduras y el karashi renkon, una especialidad local de raíz de loto rellena de miso con mostaza y frita.
Beppu y Oita: el sabor del Japón geotérmico
La prefectura de Oita, donde se encuentra Beppu —el balneario termal más famoso de Japón—, ha desarrollado una tradición culinaria singular centrada en sus recursos geotérmicos. La cocción al vapor jigokumushi en respiraderos volcánicos naturales es la expresión más espectacular de esta tradición, mientras que la Seki saba —caballa de primera calidad del canal de Bungo— y los fideos a la plancha Hita yakisoba representan la riqueza culinaria más amplia de la prefectura.
Kagoshima: Kurobuta y sabores del sur
Kagoshima se encuentra en el extremo sur de Kyushu. El volcán Sakurajima vela sobre ella. Esta ciudad es la cuna del cerdo negro Kurobuta. Esta apreciada raza Berkshire se cría en exuberantes tierras de cultivo. Aquí son muy apreciados el shabu-shabu y el tonkatsu de Kurobuta. El ramen de Kagoshima ofrece una alternativa más ligera. Su caldo mezcla tonkotsu y pollo. La prefectura es también la tierra del imo shochu. Este licor de boniato es la bebida principal en todo el sur de Kyushu.
Okinawa: un mundo culinario aparte
La cultura gastronómica de Okinawa es completamente distinta de la del Japón continental. El antiguo Reino de Ryukyu desarrolló una cocina profundamente influida por China y los trópicos, centrada en el cerdo, el melón amargo (goya), el boniato morado (beni-imo) y el firme shima tofu, exclusivo de la isla. El Okinawa soba —gruesos fideos de trigo en caldo de cerdo y bonito— es la comida del alma de la isla, mientras que las galletas de mantequilla chinsuko son su dulce de recuerdo más querido. La cultura gastronómica de Okinawa ha despertado interés en todo el mundo por su relación con las excepcionales tasas de longevidad de la isla.
Mapa gastronómico de Kyushu
El paisaje culinario de Kyushu refleja la notable diversidad de sus siete prefecturas y Okinawa. Para empezar, Fukuoka, en el norte, es el eje de la región como su capital gastronómica, célebre en todo el mundo por el ramen tonkotsu y el mentaiko. Hacia el suroeste, Nagasaki conserva siglos de influencia internacional en sus fideos champon y sus dulces castella. Mientras tanto, en el centro de la isla, Kumamoto se define por el sashimi de caballo basashi y su característico ramen con aceite de ajo. En la costa este, Oita ofrece los placeres únicos de la cocina geotérmica jigokumushi y la caballa Seki de primera calidad. Más adelante, en el lado del Pacífico, Miyazaki es conocida por el pollo nanban y sus excepcionales productos agrícolas. En el extremo sur, Kagoshima corona la cultura del cerdo de la isla con el apreciado cerdo Kurobuta y el shochu de boniato. Por último, Okinawa, en el sur subtropical, ofrece un mundo completamente propio: una cocina moldeada por el Reino de Ryukyu, China y el mar.
Por qué Kyushu es un paraíso para los amantes de la comida
Pocas regiones de Japón igualan la profundidad culinaria, la diversidad y el puro placer de comer de Kyushu. En Fukuoka, un día puede empezar con mentaiko fresco sobre arroz en un puesto del mercado, seguir con sashimi de Seki saba por la tarde y terminar con ramen de Hakata en un puesto yatai al aire libre. Un viaje más al sur descubre la cocina geotérmica jigokumushi de Beppu, el delicado basashi de Kumamoto y la cocina tropical de Okinawa, distinta de la de cualquier otro lugar de Japón.
Kyushu destaca por su fuerte cultura de la hospitalidad y el orgullo local. Cada prefectura, ciudad y pueblo atesora sus propios platos, ingredientes o métodos de preparación, que según sus habitantes no existen en ningún otro lugar. Esta profunda identidad regional convierte comer por Kyushu en un viaje de descubrimiento continuo.
Para quienes creen que la comida japonesa empieza y termina en Tokio, Kyushu cuenta otra historia. Los mejores sabores del país se encuentran a menudo lejos del centro.
Descubre más comidas de Kyushu
- Ramen de Hakata: el ramen tonkotsu de Fukuoka, famoso en todo el mundo.
- Mentaiko: las emblemáticas huevas de abadejo picantes de Fukuoka.
- Basashi: el famoso sashimi de caballo crudo de Kumamoto.
- Motsunabe: la sabrosa olla de casquería de Fukuoka.
- Jigokumushi: la singular cocina al vapor geotérmico de Beppu.
- Okinawa soba: la comida del alma de las islas Ryukyu.
- Seki saba: la caballa de primera calidad de Oita, pescada con anzuelo.
- Yaki udon: fideos udon salteados nacidos en Kitakyushu.
Descubre más comidas regionales de Japón
Las cocinas regionales de Japón varían mucho según el clima, la historia y los ingredientes locales. Si te ha gustado conocer la comida de Kyushu, descubre platos de otras regiones de Japón.
- Guía gastronómica de Hokkaido – Descubre el marisco, el ramen y las especialidades lácteas de la isla del norte de Japón.
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- Guía gastronómica de Kanto – Explora la animada cultura gastronómica de Tokio y sus famosos platos regionales.
- Guía gastronómica de Chubu – Descubre la Nagoya meshi, la comida de Kanazawa y la diversa cocina del centro de Japón.
- Guía gastronómica de Kansai – Prueba platos emblemáticos como el takoyaki, el kaiseki y la comida callejera de Osaka.
- Guía gastronómica de Shikoku – Descubre el sanuki udon, el katsuo no tataki y la cocina isleña de Shikoku.
- Guía gastronómica de Chugoku – Explora el okonomiyaki de Hiroshima, el fugu y la diversa cocina del oeste de Honshu.
Referencias
- Turismo de la ciudad de Fukuoka (https://www.fukuoka-now.com/en/)
- Turismo de la prefectura de Nagasaki (https://www.nagasaki-tabinet.com/)
- Turismo oficial de la prefectura de Kumamoto (https://kumamoto.guide/en/)
- Turismo de la prefectura de Oita (https://www.visit-oita.jp/en/)
- Turismo de la prefectura de Kagoshima (https://www.kagoshima-kankou.com/foreign/en/)
- Okinawa Convention & Visitors Bureau (https://www.visitokinawa.jp/)
Preguntas frecuentes sobre la comida de Kyushu
¿Por qué comida es famoso Kyushu?
La región ofrece un sabroso ramen tonkotsu, pescado y marisco frescos, cerdo Kurobuta de primera calidad, picante mentaiko y una animada cultura de comida callejera.
¿Qué prefecturas forman parte de la región de Kyushu?
La región está formada por las prefecturas de Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki y Kagoshima (a menudo agrupadas con Okinawa).
¿Qué diferencia la comida de Kyushu de la de otras regiones de Japón?
Se usa una salsa de soja más dulce, sabores más intensos y abundante cerdo y pollo, en contraste con los delicados platos a base de pescado de Kioto o Tokio.
¿Cuál es el plato más popular de Kyushu?
El ramen tonkotsu (de huesos de cerdo) ostenta el título de comida cotidiana más reconocida en el mundo y más querida de Kyushu.
¿Qué es el ramen de Hakata y qué lo hace único?
Se sirven fideos de trigo ultrafinos y firmes en un sabroso caldo lechoso de huesos de cerdo, normalmente acompañados de un rápido sistema para repetir fideos (kaedama).
¿Cuál es la diferencia entre el ramen de Hakata y otros ramen japoneses?
El ramen de Hakata tiene un caldo de cerdo turbio y fideos muy finos, mientras que los estilos de Tokio o Sapporo usan caldos claros de salsa de soja o de miso con fideos más gruesos.
¿Con qué se hace el caldo tonkotsu?
Se hierven huesos de cerdo, grasa y colágeno a fuego fuerte durante muchas horas hasta que la sopa se emulsiona en un líquido blanco y cremoso.
¿Cuáles son los distintos estilos de ramen de Kyushu?
Encontrarás los estilos de Hakata (cerdo clásico), Kurume (cerdo intenso y madurado), Kumamoto (aceite de ajo tostado) y Kagoshima (mezcla de pollo y cerdo).
¿Qué es el ramen de Kumamoto?
Se realza un caldo de cerdo y pollo con fideos de grosor medio y un generoso chorrito de aceite oscuro de ajo tostado (mayu).
¿Qué es el champon de Nagasaki?
Se saltean cerdo, marisco y col, y después se cuecen junto con fideos gruesos en una cremosa sopa de huesos de pollo y de cerdo.
¿Qué es el mentaiko y cómo se come?
Son huevas de abadejo marinadas y picantes. Los habitantes las comen crudas sobre arroz blanco, ligeramente asadas o mezcladas con pasta y mayonesa.
¿Cuál es la diferencia entre el mentaiko y el tarako?
Los productores salan el tarako de forma suave, mientras que marinan el mentaiko con chile y especias para darle un toque picante e intenso.
¿Qué es el motsunabe y dónde se originó?
Es una contundente olla de Fukuoka en la que se guisan tripas de vacuno o de cerdo, col y cebollino chino en un caldo de soja o de miso.
¿Qué es el yaki udon y por qué es famoso en Fukuoka?
Se saltean fideos udon gruesos con carne, verduras y una salsa sabrosa. Lo inventó un restaurante de Kitakyushu después de la Segunda Guerra Mundial.
¿Qué comidas callejeras son famosas en los yatai de Nakasu, en Fukuoka?
Los vendedores ofrecen ramen tonkotsu caliente, brochetas de pollo a la parrilla (yakitori), tamagoyaki (tortilla) de mentaiko y oden (brochetas guisadas).
¿Qué es el basashi y de qué prefectura procede?
Es sashimi de carne de caballo cruda. En Kumamoto se corta con cuidado y se sirve con salsa de soja dulce, ajo y jengibre.
¿Qué es el jigokumushi de Beppu?
Significa «cocción al vapor del infierno». Los habitantes usan el vapor natural e hirviente de las aguas termales geotérmicas para cocinar al instante verduras frescas, huevos y marisco.
¿Qué es el cerdo negro de Kagoshima (Kurobuta)?
Los ganaderos crían cerdos Berkshire de primera calidad con una dieta que incluye boniato para producir una carne de cerdo tierna, muy veteada y de sabor dulce.
¿Qué es el pollo nanban de Miyazaki?
Se fríe pollo, se baña en una salsa agridulce de vinagre y se cubre generosamente con una sabrosa salsa tártara.
¿Qué es el Okinawa soba?
Se sirven fideos de trigo gruesos y elásticos en un caldo claro de cerdo y bonito, coronados con panceta o costillas de cerdo cocinadas a fuego lento.
¿Qué ingredientes son famosos en la cocina de Kyushu?
Se usan mucho la salsa de soja dulce, el yuzu kosho (pasta de cítrico y chile), el cerdo de primera calidad, la caballa fresca y el boniato.
¿Qué es el shochu y en qué prefectura de Kyushu es más famoso?
Es un licor japonés destilado y transparente. Kagoshima y Miyazaki lideran su producción y lo elaboran con boniato, cebada o arroz.
¿Por qué dulces y postres es famoso Kyushu?
Deberías probar la castella (bizcocho) en Nagasaki, el umegae mochi (pastelitos de arroz con judía roja) en Fukuoka y el shirokuma (hielo raspado) en Kagoshima.
¿Cuál es la mejor temporada para visitar Kyushu por su comida?
El invierno ofrece los mejores platos de olla y el pescado y marisco más grasos, pero el otoño trae excelentes boniatos y un tiempo agradable para la comida callejera.
¿Es la comida de Kyushu más picante que la de otras regiones de Japón?
Sí, ligeramente. Se usan con frecuencia el picante mentaiko, el intenso yuzu kosho y el koregusu (licor macerado con chile) para dar a los platos un toque picante.
¿Qué es el yuzu kosho?
Es una pasta penetrante y salada elaborada con piel fermentada del cítrico yuzu y chiles verdes, muy usada para dar sabor a los platos de olla y las carnes a la parrilla.
¿Qué es la castella?
Es un bizcocho dulce y esponjoso. Los comerciantes portugueses trajeron la receta original a Nagasaki en el siglo XVI.
¿Hay que reservar en los yatai (puestos de comida) de Fukuoka?
No. Los vendedores atienden por orden de llegada. Solo tienes que encontrar un taburete libre, sentarte y pedir directamente al cocinero.
¿Qué es el shirokuma?
Es un enorme postre de Kagoshima en el que las cafeterías amontonan leche condensada, fruta en almíbar y judías dulces sobre hielo finamente raspado.
¿Son los platos de Kyushu aptos para veganos?
En general, no. La mayoría de las especialidades locales dependen en gran medida de los huesos de cerdo, la grasa de cerdo y los extractos de pescado y marisco, lo que dificulta comer de forma estrictamente vegana.