El umeboshi es fruta de ume encurtida en sal y secada al sol, a menudo llamada «ciruela encurtida japonesa» en inglés. Su sabor es intensamente ácido y salado, con un toque afrutado, y algunos tipos modernos también son dulces. En Japón se suele comer uno con arroz, dentro de un onigiri, en un bento o como condimento.
Esta guía trata el sabor, los tipos principales, la historia y una receta casera. También explica el contenido de sal y dónde comprar umeboshi en Japón, porque la primera compra puede resultar confusa.
¿Qué es el umeboshi?
El umeboshi (梅干し) es un alimento japonés en conserva hecho con fruta de ume y sal. Según la norma agrícola de Japón, es simplemente ume encurtido en sal y secado. Por tanto, el shiso rojo, la hierba rojo-púrpura que tiñe muchos umeboshi, es opcional. Es decir, los umeboshi pálidos, sin shiso, son tan auténticos como los rojos. La sal extrae un líquido ácido llamado umezu, y unos días de secado al sol completan el proceso. La misma fruta sirve también para elaborar umeshu, un licor dulce.
Datos rápidos: umeboshi
- Nombre japonés
- 梅干し (umeboshi)
- Sabor
- Muy ácido y salado, afrutado, a veces dulce
- Ingredientes principales
- Fruta de ume y sal, a menudo shiso rojo
- Región famosa
- Prefectura de Wakayama, sobre todo Minabe y Tanabe
- Usos habituales
- Con arroz, en onigiri y bento, como condimento
Umeboshi frente a la «ciruela encurtida»
Aunque en inglés se la llama «pickled plum» (ciruela encurtida), el ume está botánicamente más cerca del albaricoque que de la ciruela occidental. Su nombre científico es Prunus mume, y las fuentes en inglés suelen llamarla «Japanese apricot» (albaricoque japonés).
Umeboshi, umeboshi sazonado y umezuke
Tres productos relacionados comparten el estante, y las etiquetas importan. Primero, el umezuke (梅漬け) es ume encurtido en sal pero sin secar. Segundo, el umeboshi es esa misma fruta una vez secada. Por último, el umeboshi sazonado (調味梅干し) va un paso más allá, porque el productor lo vuelve a remojar en azúcar, vinagre u otros condimentos. Por eso, la mayoría de los productos dulces y bajos en sal pertenecen al grupo de los sazonados. Como otros encurtidos japoneses, los tres nacieron como una forma de conservar los alimentos durante todo el año.
¿A qué sabe el umeboshi?
El umeboshi sabe intensamente ácido, salado y afrutado, y los tipos sazonados añaden dulzor. Su ácido cítrico aporta una acidez aguda e inmediata, seguida de un salado marcado. Un umeboshi de alta calidad equilibra el sabor natural de la fruta con esa acidez y esa sal.
¿Es un sabor que hay que adquirir? Para muchos que lo prueban por primera vez, sí. Un umeboshi salado tradicional puede resultar casi chocante solo, por lo que conviene comerlo con arroz blanco. En cambio, uno sazonado con miel es más redondo y se parece más a un tentempié agridulce. Los tipos con shiso rojo, por su parte, añaden un aroma herbal. Los datos de composición reflejan esta diferencia: por cada 100 g, el umeboshi sazonado contiene menos de la mitad de sal y más del doble de carbohidratos.
Tipos de umeboshi y sus sabores
El umeboshi tradicional suele encurtirse con shiso rojo. También hay variedades más suaves, como las de sabor a miel y productos de ume crujientes. Los cinco tipos de umeboshi que siguen muestran cómo pueden variar el condimento, el nivel de sal y el dulzor.
| Tipo | Condimento | Nivel de sal | Dulzor | Combina bien con |
|---|---|---|---|---|
| Shiraboshi (白干し) | Solo sal | Alto | Ninguno | Arroz blanco, onigiri |
| Shiso-zuke (しそ漬け) | Sal y shiso rojo | Medio a alto | Poco | Arroz, bento |
| Umeboshi de miel (はちみつ梅) | Miel o azúcar | Bajo | Marcado | Solo o con té |
| Umeboshi de kombu (昆布梅) | Alga kombu | Variable | Suave | Ochazuke, arroz |
| Umeboshi de katsuobushi (かつお梅) | Copos de bonito seco | Variable | Variable | Arroz, onigiri |
El nivel de sal varía según el productor, así que revisa el porcentaje impreso en el envase.
El shiraboshi es el producto sencillo y de estilo antiguo: ume, sal y sol. El shiso-zuke añade hojas de shiso rojo para dar color y un aroma fresco. Los productores también venden variedades sazonadas. El umeboshi de miel es adecuado para quienes prefieren un sabor más suave y dulce, y se puede comer solo. El umeboshi de kombu se sazona con alga para aportar un sabor umami suave, mientras que los tipos de katsuobushi usan copos de bonito seco.
Tradicional con mucha sal frente a moderno con poca sal
Menos sal cambia algo más que el sabor. El Ministerio de Agricultura de Japón señala que ahora son habituales los tipos dulces con menos de un 10% de sal. Sin embargo, la sal es lo que conserva la fruta. Por ejemplo, el productor de Wakayama Nakata Foods afirma que su shiraboshi, solo con sal, no tiene una fecha de consumo preferente fija. Sus productos sazonados, en cambio, duran unos tres a seis meses sin abrir. Esa indicación no se aplica automáticamente a todos los productos, así que sigue lo que diga cada etiqueta.
Umeboshi de Wakayama y ume Nanko de Kishu
La prefectura de Wakayama, al sur de Osaka, en la península de Kii, lidera con amplio margen la producción de ume de Japón. Las estadísticas preliminares del ministerio para la cosecha de 2025 indican 43.000 de las 73.900 toneladas del país, es decir, el 58%. Además, el ministerio afirma que la localidad de Minabe y la ciudad de Tanabe cultivan cerca del 80% de la cosecha de Wakayama.
La estrella de la región es el ume Nanko (南高梅), registrado como variedad en 1965. Kishu es el nombre antiguo de la zona, por lo que las etiquetas suelen decir «ume Nanko de Kishu». Según el Ministerio de Agricultura, el ume Nanko da frutos grandes con mucha pulpa blanda. Por eso, el umeboshi elaborado con ume Nanko maduro puede tener una textura suave, casi derretida.
En diciembre de 2015, la FAO también reconoció el Sistema del Ume de Minabe-Tanabe como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial. Sin embargo, el título abarca todo el paisaje, no una sola variedad. Los huertos de ume en laderas pobres y pedregosas conviven con bosques de robles usados para hacer carbón, y las abejas melíferas japonesas polinizan los árboles. Para conocer más platos locales, consulta nuestra página sobre la comida de Wakayama.
Cómo comer umeboshi
La forma más sencilla de comer umeboshi es sobre un cuenco de arroz blanco. El arroz suaviza la sal y la acidez, y una sola fruta puede sazonar todo un cuenco. A partir de ahí, las opciones se amplían.
- Onigiri: coloca uno en el centro de una bola de arroz. Consulta nuestra guía de onigiri.
- Ochazuke: colócalo sobre el arroz y vierte té caliente por encima, como en el ochazuke.
- Bento: añade uno a un bento (caja de almuerzo).
- Okayu: sírvelo con gachas de arroz blanco.
- Furikake: el ume seco en copos aparece en el condimento para arroz furikake.
- Salsas y aliños: machaca la pulpa para un aliño de ensalada, un plato de pepino, una salsa de pasta o un glaseado para carne a la parrilla.
- Pescado estofado: en Wakayama, los cocineros añaden uno o dos al estofar pescado azul, para suavizar el olor.
Dos puntos prácticos ayudan a los principiantes. Primero, el hueso no es comestible, así que hay que quitarlo antes de picar o triturar la fruta. Segundo, empieza con una porción pequeña, porque el umeboshi tradicional puede saber intensamente salado y ácido. Si resulta demasiado, prueba después una variedad de miel.
¿Cuánto umeboshi se debe comer?
No existe un límite oficial para el umeboshi en sí, así que la respuesta práctica depende de tu presupuesto diario de sal. Sin embargo, el contenido de sal del umeboshi es alto. Los tipos salados tienen en promedio unos 18 g de sal por cada 100 g de pulpa. Así, si la parte comestible de una fruta pesa 10 g, aporta aproximadamente 1,8 g de sal.
A modo de comparación, la OMS recomienda menos de 5 g de sal al día para los adultos. Por tanto, un umeboshi tradicional puede consumir una parte considerable del día. Los tipos sazonados ayudan, ya que contienen unos 7,6 g de sal por cada 100 g.
| Elemento | Sal |
|---|---|
| 10 g de pulpa de umeboshi salado | Unos 1,8 g |
| 10 g de pulpa de umeboshi sazonado | Unos 0,8 g |
| Recomendación de la OMS para adultos | Menos de 5 g al día |
| Objetivo de Japón para hombres | Menos de 7,5 g al día |
| Objetivo de Japón para mujeres | Menos de 6,5 g al día |
Nutrición, posibles beneficios y consideraciones sobre el sodio
El umeboshi salado es bajo en calorías y alto en sodio. Las búsquedas de «beneficios del umeboshi para la salud» muestran afirmaciones audaces, pero su reputación es más fuerte que las pruebas. Durante siglos, los hogares japoneses han comido umeboshi como alimento en conserva y lo han usado en remedios tradicionales. Sin embargo, la tradición no es una prueba, por lo que hay que separar los hechos de las creencias.
| Por 100 g de porción comestible, sin el hueso | Umeboshi salado | Umeboshi sazonado |
|---|---|---|
| Energía | 29 kcal | 90 kcal |
| Carbohidratos | 8,6 g | 21,1 g |
| Sodio | 7.200 mg | 3.000 mg |
| Equivalente en sal | 18,2 g | 7,6 g |
| Calcio | 33 mg | 25 mg |
| Ácido cítrico | 3,4 g | No figura |
| Ácido málico | 0,9 g | No figura |
Lo que muestran las pruebas
El umeboshi contiene ácidos orgánicos, entre ellos el cítrico y el málico, que contribuyen a su sabor ácido. Eso es un simple hecho. Sin embargo, la presencia de un ácido no demuestra un efecto sobre la salud. La fatiga muscular tiene múltiples causas, de modo que las afirmaciones sobre «descomponer el ácido láctico» van más allá de los datos.
¿Y el flujo sanguíneo? Algunos estudios de laboratorio han examinado el mumefural, un compuesto que se forma cuando el jugo de ume se calienta y se concentra. Un estudio de 2020, por ejemplo, informó de una mejora del flujo sanguíneo en ratas. Aun así, esa investigación se refiere al extracto de ume, no al umeboshi común, y las pruebas en humanos siguen siendo limitadas. Otro estudio japonés de 2024 siguió cómo cambian la sal, los ácidos orgánicos y los polifenoles durante la elaboración del umeboshi.
El apetito es la afirmación más modesta. Su sabor intenso puede hacer que el arroz y otros alimentos suaves se disfruten más, pero no debe sustituir el consejo médico ni una dieta equilibrada.
Si vigilas el sodio
El umeboshi es alto en sodio, y el tamaño de la porción importa. Las personas que deben restringir la sal, incluidas las que controlan la presión arterial, deben seguir el consejo de su médico y revisar la etiqueta.
Dónde comprar y probar umeboshi en Japón
Los supermercados y las plantas de alimentación de los grandes almacenes de todo Japón venden ciruelas encurtidas japonesas, así que encontrarlas es fácil. Elegir es más difícil. Las tiendas especializadas y las tiendas en línea ofrecen una gama más amplia, y unos pocos términos de las etiquetas facilitan la elección.
| Término de la etiqueta | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 塩分 ○% | enbun | Contenido de sal en porcentaje |
| 白干し | shiraboshi | Solo sal, sin condimentos |
| しそ漬 | shiso-zuke | Encurtido con shiso rojo |
| 調味梅干 | chōmi umeboshi | Sazonado después del encurtido |
| はちみつ | hachimitsu | Contiene miel |
| 減塩 | gen-en | Sal reducida |
En general, una cifra de sal más baja significa un producto más dulce y una vida útil más corta. Además, revisa los ingredientes de los tipos sazonados. El umeboshi básico es de origen vegetal, pero los productos con sabores pueden contener bonito, miel o condimentos a base de soja.
Bairindou (梅林堂), en Komagata, cerca de Asakusa
Bairindou es una tienda especializada en umeboshi. Su tienda principal está en Komagata, a poca distancia de Asakusa. Sin embargo, cierra los miércoles, los domingos y los festivos, así que conviene planificar la visita en consecuencia.
Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋), en Oshiage
Este mostrador especializado en Tokyo Solamachi ofrece varias variedades de umeboshi de todo Japón para probarlas una al lado de otra. Los clientes comen de pie, con té al lado. Por eso, este formato permite a los visitantes comparar sabores y niveles de sal. Según su menú, un set de degustación de tres umeboshi con té hojicha costaba 1.100 yenes (unos 6,20 euros) con impuestos incluidos, a fecha de 11 de octubre de 2026. (Los importes aproximados en euros se calculan con el tipo de cambio del 10 de octubre de 2026, de 1 yen ≈ 0,00564 euros; los tipos de cambio varían.)
Comprar umeboshi fuera de Japón
Hoy en día las ciruelas encurtidas japonesas se pueden comprar en el extranjero. Las tiendas de alimentación japonesas y de otros países asiáticos suelen tenerlas, y las tiendas en línea también las envían. Sin embargo, el mismo consejo sobre las etiquetas vale fuera de Japón. Por eso, revisa el porcentaje de sal, la lista de ingredientes y las instrucciones de conservación antes de comprar.
Orígenes e historia del umeboshi
Las primeras referencias escritas describen el ume en conserva en contextos medicinales. A lo largo de los siglos siguientes, el umeboshi también se convirtió en una ración portátil y en un alimento en conserva de uso cotidiano.
- 984El texto médico Ishinpō describe el umeboshi como una medicina.
- 1185 a 1333Los banquetes de guerreros del periodo Kamakura incluyen umeboshi.
- 1576El umeboshi más antiguo que se conserva data de este año.
- 1603 a 1868Los plebeyos del periodo Edo empiezan a comerlo, y aparece el color del shiso rojo.
El ume antes del umeboshi
El ume se originó en Asia oriental y tiene una larga historia de cultivo en China y Japón. Por ejemplo, la base de datos de plantas de Kew sitúa su área de origen en el centro-sur de China y el norte de Indochina. Cómo y cuándo llegó a Japón es menos seguro, ya que existen varias teorías. Mientras tanto, la forma procesada más antigua fue probablemente el ubai (烏梅), un ume ahumado que se usaba como medicina.
De remedio a ración de campaña
La primera referencia clara procede del Ishinpō de 984, el libro médico más antiguo de Japón que se conserva. Sin embargo, es posible que la gente preparara productos similares de ume en conserva antes de esa fecha. Una tradición posterior cuenta que el emperador Murakami (que reinó de 946 a 967) se recuperó tras beber té con umeboshi y kombu. Como las pruebas de la época no son claras, conviene leerlo como una anécdota cultural, no como un registro médico.
Durante el periodo Kamakura, un banquete de guerreros llamado ōban se servía con umeboshi, sal y vinagre como acompañamiento. Más tarde, en la era de las guerras civiles, los soldados llevaban umeboshi como ración. Era ligero, compacto y tardaba en estropearse, lo que lo hacía útil como alimento en conserva portátil. Según la Ume Research Association, el umeboshi más antiguo que se conserva data de 1576.
Los hogares del periodo Edo y el hinomaru bento
Durante el periodo Edo, el umeboshi llegó por fin a las mesas corrientes, y más tarde se convirtió en un alimento en conserva habitual en los hogares japoneses.
Una imagen resume esta historia. El hinomaru bento, por ejemplo, es una caja de almuerzo con arroz blanco y un solo umeboshi en el centro. El nombre viene de su aspecto, ya que la fruta roja sobre el arroz blanco recuerda a la bandera de Japón.
Cómo hacer umeboshi en casa
¿Te preguntas cómo hacer umeboshi? El proceso tiene cinco etapas principales: preparar el ume maduro, encurtirlo en sal, esperar a que se forme el umezu, secarlo al sol y guardarlo. Esta receta de umeboshi es una versión casera con menos sal y ligeramente dulce. Usa un 13% de sal más azúcar cande, mientras que la fórmula clásica de Wakayama usa un 20% de sal y nada de azúcar. Calcula aproximadamente un mes de encurtido más tres días de secado, aunque el clima puede alargarlo.
Ingredientes y pasos
Ingredientes
- Ume maduro y amarillo: 3 kg (unas 6,6 lb)
- Sal: 390 g (el 13% del peso del ume)
- Azúcar cande: 300 g (el 10% del peso del ume)
- Shochu de 35% de alcohol o más: 150 ml (3/4 de taza japonesa)
Instrucciones
- Prepara el ume. Lava la fruta bajo el agua corriente y escúrrela. Desecha la fruta con la piel rota, moho u olor a fermentado. Las marcas marrón claro en la piel no importan.
- Quita los rabillos. Usa un palito de bambú o un palillo sin dañar la fruta. Después, seca bien el agua con un paño.
- Añade el shochu. Rocía el ume con el shochu. Ayuda a evitar el moho y hace que la sal se adhiera.
- Mezcla el curado. Combina toda la sal con 100 g, es decir, un tercio, del azúcar cande.
- Pon las capas. Empieza con un puñado de la mezcla, luego alterna ume y mezcla, y termina con la mezcla.
- Pon el peso. Cubre con la tapa interior y coloca el peso encima.
- Tapa y espera. Ata una cubierta de papel para evitar el polvo, los insectos y la luz. Después, guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
- Añade el azúcar restante. Pasados dos o tres días, cuando el umezu empiece a subir, añade 100 g de azúcar cande y vuelve a colocar el peso. Dos o tres días después, añade los últimos 100 g de la misma manera.
- Seca al sol. Aproximadamente un mes después, hacia el doyō, coloca el ume en un colador en un lugar soleado y ventilado. Da la vuelta a cada ume tres o cuatro veces durante los tres días de secado.
- Cuidado con las noches. Los días uno y dos, mete la fruta en casa por la noche. El día tres, déjala fuera hasta la mañana siguiente.
- Guarda. Envasa el ume seco en frascos de conservación. Vierte el umezu en una botella esterilizada.
Preparar el ume
El ume amarillo maduro es más blando que la fruta verde y dura, por lo que da un umeboshi blando. Necesitarás un recipiente de encurtido apto para alimentos, una tapa interior, un peso, una cubierta de papel con cuerda, una cesta plana para secar y frascos de conservación. Antes de empezar, lávalos todos, y también la superficie de trabajo, a fondo. La receta de Wakayama del Ministerio de Agricultura desinfecta después sus utensilios con shochu de 35% de alcohol o más, o con vinagre.
Encurtido en sal, umezu y shiso rojo opcional
El umezu (梅酢), o vinagre de ume, es el líquido salado y ácido que la sal extrae de la fruta. En la receta del ministerio, sube en dos o tres días. Cuando lo hace, mantén el ume bajo el líquido.
Esta receta no usa shiso rojo, por lo que la fruta conserva su color natural. En cambio, los umeboshi rojos obtienen su color de las hojas de shiso saladas que se añaden al umezu durante el encurtido.
Secado al sol
El doyō (土用) es el periodo de calor desde finales de julio hasta principios de agosto, después de la estación de lluvias. El secado requiere tres o cuatro días de sol seguro. Por tanto, si la previsión es mala, deja el ume en el umezu y espera.
Conservación y seguridad alimentaria
- Umeboshi: como esta receta lleva menos sal y es dulce, guarda la fruta terminada en el frigorífico.
- Umezu: guárdalo por separado en una botella esterilizada, en un lugar fresco y oscuro. Úsalo en un plazo de seis meses a un año.
- Utensilios: saca siempre la fruta con palillos o una cuchara limpios y secos.
- Señales de alarma: moho velloso, burbujas, mal olor o decoloración inusual.
- Ante la duda, tíralo. No pruebes una tanda para comprobar si es segura.
Por qué el umeboshi sigue siendo un básico de la despensa japonesa
El umeboshi es fruta de ume conservada con sal y sol, y sabe tan intenso como suena: ácido, salado y afrutado. Ha perdurado porque se conserva bien, se transporta bien y hace interesante el arroz blanco. Para una primera prueba, empieza con una variedad suave de miel y un cuenco de arroz. Después, si la acidez te conquista, pasa al shiraboshi o prueba la receta casera anterior.
La receta anterior usa el destilado japonés shochu. Descubre cómo se elabora y se usa el shochu en la cocina japonesa, o explora más tsukemono.
Preguntas frecuentes sobre el umeboshi
Conceptos básicos
- ¿De qué está hecho el umeboshi?
-
Los productores usan fruta de ume y sal. Encurten la fruta en sal durante aproximadamente un mes y luego la secan al sol. Muchos también añaden hojas de shiso rojo para dar color y aroma. Los productos sazonados pueden incluir miel, azúcar, vinagre, alga o copos de bonito.
- ¿El umeboshi es una ciruela o un albaricoque?
-
La fruta está más cerca del albaricoque. Su nombre científico es Prunus mume, y las fuentes en inglés suelen llamarla «Japanese apricot» (albaricoque japonés). Sin embargo, «pickled plum» (ciruela encurtida) se convirtió hace tiempo en el nombre común en inglés. Por tanto, ambos nombres se refieren al mismo alimento.
- ¿A qué sabe el umeboshi?
-
Sabe muy ácido y salado, con una nota afrutada. Los tipos sazonados, como las variedades de miel, son más dulces y suaves. Los tipos con shiso rojo también añaden un aroma herbal. Para empezar con suavidad, prueba uno sazonado con arroz.
- ¿Cómo se come el umeboshi?
-
La mayoría lo come con arroz blanco. También va dentro del onigiri, en el bento o sobre el ochazuke. Además, los cocineros trituran la pulpa para hacer salsas y aliños. Quita antes el hueso, porque no es comestible.
- ¿Pueden comer umeboshi los veganos?
-
Los tipos básicos son de origen vegetal, ya que solo contienen ume, sal y, a veces, shiso. Sin embargo, los productos con sabores son distintos. Las variedades de miel contienen miel, y las de katsuobushi contienen pescado. Por tanto, lee la lista de ingredientes de los productos sazonados.
Sal y conservación
- ¿Cuánto sodio contiene el umeboshi?
-
Las tablas japonesas de composición de alimentos indican 7.200 mg de sodio por cada 100 g en los tipos salados. Eso equivale a 18,2 g de sal. Los tipos sazonados contienen 3.000 mg de sodio, o 7,6 g de sal. Los productos individuales varían, así que revisa la etiqueta.
- ¿Hay que refrigerar el umeboshi?
-
Depende del tipo. Los envases sin abrir suelen conservarse en un lugar fresco y oscuro. Después de abrirlos, el productor Nakata Foods recomienda el frigorífico. Los tipos bajos en sal y los de miel tienen una vida útil más corta, así que sigue las indicaciones de fecha y conservación de la etiqueta.
Referencias
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – Norma Agrícola Japonesa JAS 1752: productos agrícolas encurtidos (Consultado en octubre de 2026)
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – Enciclopedia de alimentos tradicionales de Japón: umeboshi de Wakayama (Consultado en octubre de 2026)
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – Nuestras cocinas regionales: umeboshi, prefectura de Wakayama (Consultado en octubre de 2026)
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – GIAHS: región de Minabe-Tanabe, prefectura de Wakayama (Consultado en octubre de 2026)
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) – Sistema del Ume de Minabe-Tanabe, Japón (Consultado en octubre de 2026)
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – Estadísticas de cultivos: cosecha de 2025 de níspero, melocotón y ume (Consultado en octubre de 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, encurtidos salados (Consultado en octubre de 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, encurtidos sazonados (Consultado en octubre de 2026)
- Organización Mundial de la Salud (OMS) – Ficha informativa sobre la reducción del sodio (Consultado en octubre de 2026)
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) – Temas de shokuiku: objetivos de ingesta de sal en las Ingestas Dietéticas de Referencia de 2025 (Consultado en octubre de 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Historia del ume (Consultado en octubre de 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Principales productos procesados de ume y su historia (Consultado en octubre de 2026)
- Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Umeboshi (Consultado en octubre de 2026)
- Kotobank (Digital Daijisen) – Hinomaru bento (Consultado en octubre de 2026)
- Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (Consultado en octubre de 2026)
- J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). Estudio de los cambios de componentes durante la elaboración tradicional del umeboshi (en japonés). 23(2), 90-96 (Consultado en octubre de 2026)
- Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). El mumefural mejora el flujo sanguíneo en un modelo en ratas de trombosis arterial inducida por FeCl3. 12(12), 3795 (Consultado en octubre de 2026)
- Nakata Foods (UMEDIA) – ¿Tiene fecha de consumo preferente el umeboshi? Conservación según el tipo (Consultado en octubre de 2026)
- Bairindou – Información de la tienda (Consultado en octubre de 2026)
- Tachikui Umeboshiya – Menú (Consultado en octubre de 2026)
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