Chanko nabe (ちゃんこ鍋) ist ein gemeinschaftlicher japanischer Hot Pot, der mit den Sumo-Ställen verbunden ist. Er vereint Fleisch oder Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse in einer gewürzten Brühe. Rezepte und Gewürze unterscheiden sich von Stall zu Stall. Tatsächlich ist Chanko nabe so eng mit dem professionellen Sumo verbunden, dass es zum bekanntesten Beispiel für das Essen in den Ställen geworden ist.
So wurde dieser herzhafte Hot Pot zu einem Teil der japanischen Sumo-Kultur. Dieser Ratgeber erklärt, was hineinkommt, warum die Ringer ihn essen und was er kostet. Außerdem zeigt er, wo man Chanko nabe in Ryogoku, dem Sumo-Viertel Tokyos, essen kann.
Was ist Chanko Nabe?
Chanko nabe ist der Hot Pot, den Sumo-Ringer in ihren Ställen kochen und essen. Das japanische Landwirtschaftsministerium nennt Hähnchen, Chinakohl, Karotte, Lauch, Mizuna, Shiitake, frittierten Tofu und Tofu als typische Zutaten. Die Brühe ist meist Dashi oder Hühnerbrühe, die Würzung variiert.
Kurzinfos: Chanko Nabe
- Japanischer Name
- ちゃんこ鍋 (chanko nabe)
- Hauptregion der Tradition
- Bezirk Sumida, Tokyo
- Zugehörige Kultur
- Sumo
- Typische Brühe
- Dashi oder Hühnerbrühe
- Hauptzutaten
- Hähnchen, Hähnchenklößchen, Tofu, Gemüse
- Wo man es isst
- In Ryogoku und anderen Teilen Tokyos
- Preisspanne
- Von wenigen hundert Yen für eine Schale beim Turnier bis zu mehreren tausend Yen pro Person im Restaurant
Chanko vs. Chanko Nabe
Chanko ist ein weit gefasster Begriff im professionellen Sumo für Essen, das von Ringern zubereitet wird. Laut der Japan Sumo Association zählt selbst Curry oder frittiertes Hähnchen als Chanko, wenn ein Ringer es kocht. Chanko nabe ist die bekannteste Form: ein gemeinschaftlicher Hot Pot, dessen Zutaten und Würzung von Stall zu Stall variieren.
Woher stammt das Wort „Chanko“?
Niemand weiß es mit Sicherheit. Die Japan Sumo Association erklärt, dass es mehrere Theorien gibt und keine davon gesichert ist. Eine bringt das Wort mit einem in China gefertigten Metalltopf namens shāguō in Verbindung, der nach Nagasaki gelangte. Andere bringen dagegen chan, ein altes Wort für Vater, mit ko, das Kind bedeutet, in Verbindung: den Stallmeister und seine Schüler. Eine dritte Theorie besagt, Yokozuna Hitachiyama habe seinen älteren Koch „Chanko“ genannt, die Vaterfigur. Es ist eine ansprechende Sammlung von Geschichten, doch keine hat sich als anerkannte Erklärung durchgesetzt.
Ryogoku, Sumo-Ställe und die Kokugikan
Drei Namen fallen ständig. Erstens ist Ryogoku ein Viertel im Bezirk Sumida, östlich des Zentrums von Tokyo. Zweitens ist die Ryogoku Kokugikan die dortige Arena, in der drei der sechs jährlichen Turniere stattfinden. Und schließlich sind Sumo-Ställe die Trainingshäuser, in denen die Ringer wohnen, essen, schlafen und trainieren; viele von ihnen liegen rund um Ryogoku. Deshalb konzentrieren sich auch die Chanko-Restaurants dort.
Geschichte von Chanko Nabe
Chanko nabe soll in der Meiji-Zeit (1868 bis 1912) entstanden sein. Insbesondere schreibt die Überlieferung dem Dewanoumi-Stall zu, den großen gemeinschaftlichen Topf eingeführt zu haben. Später brachten pensionierte Ringer das Gericht in die Restaurants.
- Späte Meiji-ZeitDer Dewanoumi-Stall soll einen großen gemeinsamen Topf für seine vielen Neuzugänge eingeführt haben.
- 1909Die erste Ryogoku Kokugikan hält am 2. Juni ihre Eröffnungszeremonie ab.
- 1937Chanko Kawasaki eröffnet in Ryogoku und wird vor Ort als erstes Chanko-Restaurant beschrieben.
- 1985Die heutige Ryogoku Kokugikan öffnet und bringt das Sumo zurück nach Ryogoku.
- HeuteSpezialrestaurants und andere Lokale rund um Ryogoku servieren das Gericht.
Ursprünge im Dewanoumi-Stall
Die erste Kokugikan wurde 1909 eröffnet. Etwa zu dieser Zeit zog der Yokozuna Hitachiyama viele neue Ringer in den Dewanoumi-Stall. Laut einem Profil der Regionalressourcen Tokyos konnte der Stall keine Einzelmahlzeiten mehr effizient servieren. Hitachiyama führte deshalb einen großen gemeinschaftlichen Topf ein. Von dort aus soll sich dieser Stil weithin im Sumo durchgesetzt haben. Das Landwirtschaftsministerium ist vorsichtiger und sagt nur, das Gericht „soll“ in der Meiji-Zeit „entstanden sein“.
Warum ein Topf? Kurz gesagt: Große Töpfe passten zu einem Haus voller hungriger junger Männer. Ein Koch konnte viele Menschen auf einmal versorgen, was den Aufwand für das Zubereiten und Servieren einzelner Gerichte verringert haben dürfte. Detaillierte Aufzeichnungen über die Mahlzeiten in den Ställen vor dem System des gemeinsamen Topfes sind jedoch begrenzt.
Von der Stallküche ins Restaurant
Ein pensionierter Ringer mit dem Ringnamen Yokoteyama (横手山) eröffnete 1937 in Ryogoku das Chanko Kawasaki. Die Sumida Meihin Meiten Association beschreibt es als das erste Restaurant, das das Chanko der Ringer auf eine kommerzielle Speisekarte setzte. Eine unabhängige Bestätigung dieses „Ersten“ ist schwer zu finden, daher sollte man es als lokale Überlieferung betrachten. So oder so hat sich das Muster durchgesetzt. Ehemalige Ringer in ganz Tokyo führen heute Chanko-Restaurants, und viele von ihnen geben den Geschmack ihres alten Stalls weiter.
Warum essen Sumo-Ringer Chanko Nabe?
Sumo-Ringer essen Chanko nabe, weil Köche es in großen Mengen mit Eiweiß und Gemüse zubereiten können. Kurz gesagt: Es ist praktisch, sättigend und gemeinschaftlich. Das Landwirtschaftsministerium nennt es ein unverzichtbares Gericht für den Körperaufbau der Ringer, das in den Ställen das ganze Jahr über gegessen wird.
- Großmengen-Kochen: Mit großen Töpfen lassen sich viele Stallmitglieder nach dem Training effizient versorgen.
- Ernährung: Fleisch, Tofu und Gemüse kommen zusammen in den Topf, meist mit Reis als Beilage.
- Gemeinschaftsleben: Die Mahlzeiten spiegeln traditionell die Hierarchie im Stall wider, wobei ranghöhere Mitglieder in der Regel zuerst essen.
Wer kocht?
Allerdings unterscheidet sich die Praxis von Stall zu Stall. Traditionell wechseln sich rangniedrigere Ringer als chanko-ban, also diensthabende Köche, ab. Ein erfahrener Koch wird dann zum chanko-chō, dem Chefkoch. Das ist jedoch keine allgemeingültige Regel. Während des Nagoya-Turniers 2026 stellte ein städtischer Bericht über die Unterkünfte des Onomatsu-Stalls fest, dass das Kochen gegen 7 Uhr morgens begann. Die Küche leiteten ein tokoyama, ein auf Sumo spezialisierter Friseur, und ein yobidashi, ein Ringassistent, mit Unterstützung der Ringer nach dem Training.
Macht es Ringer dick?
Nicht von sich aus. Vielmehr ist der Hot Pot ein Teil einer Ernährung mit sehr großen Mengen, und das Essmuster ist ebenso wichtig wie das Gericht. Eine Studie von 1976 mit 96 Ringern, veröffentlicht im American Journal of Clinical Nutrition, beschrieb die typische Sumo-Ernährung dieser Zeit mit mehr als 5.000 Kalorien pro Tag, in der Regel auf zwei Mahlzeiten verteilt. Eine kleine japanische Befragung von neun Ringern eines Ryogoku-Stalls, veröffentlicht 1975, ergab dagegen rund 4.000 bis 4.500 Kalorien pro Tag. Zu beachten ist außerdem, dass beide Studien inzwischen etwa ein halbes Jahrhundert alt sind. Die kleinere Befragung betraf nur einen Stall, und die größere Studie spiegelt weiterhin ihre Zeit wider. Zusammengenommen deuten sie darauf hin, dass die gesamte Energiezufuhr und die allgemeinen Essgewohnheiten wichtiger waren als der Hot Pot selbst.
Wie schmeckt Chanko Nabe?
Chanko nabe kann von leicht und klar bis kräftig und vollmundig reichen. Versionen mit Hähnchen, Salz und Sojasauce sind oft klar und herzhaft, ähnlich einer guten Hühnersuppe. Töpfe mit Miso, Schweineknochen oder Butter sind dagegen gehaltvoller. So oder so trägt die Brühe den größten Teil des Geschmacks, sodass die Würzung den Charakter bestimmt.
Während die Zutaten köcheln, geben sie mehr Geschmack an die Brühe ab. Hühnerknochen können der Brühe Körper verleihen, während Kombu, Bonito, Pilze, Meeresfrüchte und Gemüse verschiedene Umami-Schichten beisteuern. Am Ende der Mahlzeit schmeckt die Brühe ganz anders als zu Beginn. Diese Veränderung gehört zum Reiz und macht die restliche Brühe ideal für einen abschließenden Gang mit Reis oder Nudeln.
Zutaten und Arten von Chanko Nabe
Es gibt kein einziges authentisches Chanko-nabe-Rezept. Dennoch gehören Hähnchen, Gemüse und Tofu zu den vertrautesten Kombinationen. Allerdings sind auch Töpfe mit Meeresfrüchten und Schweinefleisch gut etabliert, und die Würzung ändert sich mit dem Stall und dem Restaurant.
Gängige Zutaten von Chanko Nabe
- Eiweiß: Hähnchenschenkel, Hähnchenklößchen (Tsukune), Fisch, Garnelen, Fischbällchen aus Aji (Stöcker), und manchmal Schweine- oder Rindfleisch.
- Gemüse: Chinakohl, Lauch, Karotte, Daikon-Rettich, Klettenwurzel, Shiitake und andere Pilze, Mizuna.
- Tofu-Produkte: fester Tofu und Aburaage, dünne Scheiben frittierter Tofu.
- Brühe: Hühnerbrühe oder dashi aus Kombu und Bonitoflocken.
- Gewürze und Aromaten: Salz, Sojasauce, Miso, Sesam, Knoblauch und Ingwer.
- Sättigende Beilagen zum Abschluss: Udon-Nudeln, Mochi-Reiskuchen oder Reis für einen herzhaften Reisbrei namens zosui.
Gängige Chanko-nabe-Stile
| Art | Brühe und Würzung | Charakter |
|---|---|---|
| Soppu (ソップ) | Hühnerknochenbrühe, leicht gewürzt | Klar und leicht; ein bekannter traditioneller Stil auf Hühnerbasis |
| Salz (塩) | Dashi oder Hühnerbrühe mit Salz | Sauber, lässt die Zutaten für sich sprechen |
| Sojasauce (醤油) | Dashi mit Sojasauce | Herzhaft und vertraut |
| Miso (味噌) | Dashi mit Miso | Kräftig, leicht süß, gut im Winter |
| Meeresfrüchte | Kombu-Bonito-Dashi, meist mit Salz | Fischbällchen, Garnelen und Weißfisch |
Dennoch ist diese Liste zu ordentlich. Bei einer offiziellen Sumo-Veranstaltung 2022 servierten fünf Ställe fünf verschiedene Töpfe. Die Geschmacksrichtungen reichten vom traditionellen Soppu über Miso-Sojasauce und Salz-Butter bis zu Schweineknochen-Sojasauce. Der Takadagawa-Stall röstet zum Beispiel übrig gebliebene Meerbrassenknochen für einen Meerbrassen-Dashi. Der Oitekaze-Stall übernahm ein Chanko mit geriebenem Daikon, nachdem er es in einem Restaurant in Kumamoto probiert hatte. Die Rezepte der Ställe entwickeln sich also ständig weiter.
Hähnchen, Glück und Vierbeiner
Warum ist Hähnchen traditionell? Eine überlieferte Erklärung geht von der Regel aus, dass die Berührung des Rings mit einer Hand eine Niederlage bedeutet. Ein Huhn steht auf zwei Beinen und setzt keine „Hand“ auf den Boden. Das Landwirtschaftsministerium weist darauf hin, dass die Ställe früher angeblich Vierbeiner gemieden haben. Der Tourismusführer des Bezirks Sumida ergänzt, dass runde Hähnchenklößchen an den weißen Kreis erinnern, der einen Sieg markiert. Das sind jedoch Bräuche, keine Regeln. Deshalb tauchen auch Schweine- und Rindfleisch in modernen Rezepten der Ställe und Restaurants auf.
Chanko Nabe im Vergleich zu anderen japanischen Hot Pots
Chanko nabe unterscheidet sich von anderen japanischen Hot-Pot-Gerichten vor allem durch seine Herkunft und seine Freiheit. Das Ministerium merkt sogar an, dass ein Topf im Chanko-Stil außerhalb des Sumo im Wesentlichen ein Yosenabe ist, der alltägliche „gemischte“ Hot Pot. Die Tabelle unten zeigt, wo er einzuordnen ist.
| Gericht | Brühe | Hauptzutaten | So isst man es |
|---|---|---|---|
| Chanko nabe | Hühnerbrühe oder Dashi; Salz, Sojasauce oder Miso | Hähnchen, Klößchen, Tofu, Gemüse; variiert je nach Stall | Gemeinsam gegart, aus einem Topf geteilt |
| Yosenabe | Dashi, leicht gewürzt | Was gerade da ist: Meeresfrüchte, Hähnchen, Gemüse | Gemeinsam gegart |
| Sukiyaki | Süße Sojasauce, Zucker, Mirin | Dünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu, Gemüse | In Japan üblicherweise in verquirltes rohes Ei getunkt |
| Shabu-shabu | Leichter Kombu-Dashi | Hauchdünnes Rind- oder Schweinefleisch, Gemüse | Kurz geschwenkt, in Ponzu oder Sesamsauce getunkt |
Einige Hausrezepte übernehmen vom kiritanpo-Hot-Pot aus Akita gegrillte Reisstangen oder gegrillte onigiri. Kiritanpo nabe ist jedoch ein eigenständiges regionales Gericht und keine Standardart von Chanko. Weitere Töpfe finden Sie in unserem Ratgeber zum japanischen Hot Pot.
Was kostet Chanko Nabe?
Die Preise reichen von wenigen hundert Yen für eine kleine Schale bis zu mehreren tausend Yen pro Person für ein Restaurantmenü. Da das Format wichtiger ist als das Gericht, trennen die Beispiele unten die beiden. Die Angaben wurden am 11. Oktober 2026 online erneut geprüft. Die Quellendaten variieren, und die Restaurantpreise können sich geändert haben. Die ungefähren Euro-Beträge beruhen auf dem Wechselkurs vom 10. Oktober 2026 von 1 Yen ≈ 0,00564 Euro; Wechselkurse ändern sich.
| Format | Beispiel | Preis | Quelle |
|---|---|---|---|
| Kleine Schale beim Turnier | Von einem Stall zubereitetes Chanko in der Kokugikan, Turnier im September 2026 | 500 Yen (etwa 2,82 Euro) pro Schale, inklusive Steuer | Offizieller Turnierführer |
| Restaurantmenü | Chanko Kawasaki, Ryogoku | Reservierungen ab etwa 5.600 Yen (etwa 31,6 Euro) pro Erwachsenem | Drittanbieter-Eintrag |
| Abendmenü im Restaurant | Kappo Yoshiba, Ryogoku | Ab 6.700 Yen (etwa 37,8 Euro) pro Person, inklusive Steuer | Website des Restaurants |
| Mittagsset | Chanko Kirishimas Mittagessen für eine Person im Papiertopf | Online nicht angegeben; im Lokal nachfragen | Website des Restaurants |
Unter den oben dokumentierten Beispielen ist die Schale in der Kokugikan die günstigste. Während der Turniere in Tokyo verkauft der Verband mehr als 2.000 Schalen pro Tag, und der kochende Stall wechselt. Beim Turnier im September 2026 kochte der Dewanoumi-Stall es. Die Salz-Variante war für die ersten acht Tage vorgesehen und die Sojasauce-Variante von Tag 9 bis zum letzten Tag.
Wo man Chanko Nabe in Tokyo isst
Ryogoku hat die dichteste Ansammlung von Chanko-nabe-Restaurants in Tokyo. Anstatt sie in eine Rangfolge zu bringen, haben wir fünf etablierte Optionen ausgewählt, die von offiziellen, städtischen oder lokalen Tourismusquellen dokumentiert sind, mit unterschiedlichen Brühestilen und Restaurantformaten. Niemand kann objektiv die besten Chanko-nabe-Restaurants in Tokyo benennen, nehmen Sie diese daher als Ausgangspunkt.
| Restaurant | Nächste Station | Brühestil | Mittagessen | Reservierung |
|---|---|---|---|---|
| Chanko Kawasaki | Ryogoku | Hähnchen-Soppu | Nein | Empfohlen |
| Chanko Kirishima | Ryogoku | Schweine- und Hühnerknochen; Miso, Sojasauce, Salz | Ja | Online |
| Sumo Chaya Terao | Ryogoku | Hähnchen; fünf Würzungen | An manchen Tagen | Telefonisch |
| Chanko Ouchi | Ryogoku | Hähnchen-Soppu | Nein | Empfohlen |
| Kappo Yoshiba | Ryogoku | Spezielles Chanko-Menü | Offenbar ausgesetzt; direkt nachfragen | Empfohlen |
Die folgenden Öffnungszeiten stammen von offiziellen oder städtischen Seiten oder aus Verzeichnissen, die nicht immer übereinstimmen. Online geprüft am 11. Oktober 2026. Öffnungszeiten und Preise können sich ändern, bestätigen Sie sie daher vor dem Besuch.
Chanko Kawasaki (ちゃんこ川﨑)
Das Kawasaki wurde 1937 von einem ehemaligen Ringer namens Yokoteyama eröffnet. Sein Markenzeichen ist Soppu-daki, ein Hähnchen-Chanko, das in Hühnerknochenbrühe gegart wird. Die Brühe entwickelt beim Garen der Zutaten einen milden Geschmack, und der Raum ist klein, daher hilft eine Reservierung.
Chanko Kirishima (ちゃんこ霧島)
Der ehemalige Ozeki Kirishima gründete dieses Restaurant, dessen Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen besteht. Man wählt zwischen Miso, Sojasauce oder Salz als Würzung. Es gibt auch Mittagessen, darunter ein Set im Papiertopf für eine Person, das sich für Alleinreisende eignet. Eine zweite Filiale befindet sich in der Food Hall Edo Noren neben dem Bahnhof Ryogoku.
Sumo Chaya Terao (相撲茶屋 寺尾)
Das Terao serviert das Hähnchen-Chanko des ehemaligen Izutsu-Stalls in fünf Würzungen: Sojasauce, Salz, Miso, Curry und Ponzu. Es ist eine nützliche Option für wiederkehrende Gäste oder Gruppen, die verschiedene Stile erkunden möchten. Das Mittagessen wird normalerweise von Dienstag bis Donnerstag sowie am Wochenende serviert.
Chanko Ouchi (ちゃんこ大内)
Das Ouchi trägt den Geschmack des Tokitsukaze-Stalls weiter, in dem sein Gründer, der ehemalige Ozeki Ouchiyama, trainierte. Der Haustopf ist ein Hähnchen-Soppu, das im Allgemeinen mit einer klareren, leichteren Brühe verbunden wird. Außerdem weist der Tourismusverband darauf hin, dass es während der Tokyoter Turniere täglich geöffnet ist.
Kappo Yoshiba (割烹吉葉)
Das Yoshiba befindet sich in einem ehemaligen Sumo-Stall, und im Speiseraum steht noch ein echter Trainingsring. Laut dem Restaurant gehen die Plätze neben dem Ring zuerst an Gäste, die ein Menü reservieren. Vor allem das spezielle Chanko ist der Publikumsmagnet. Das Restaurant kündigte ab dem 29. Januar 2024 eine unbefristete Aussetzung des Mittagessens an. Auf den Speisekartenseiten stehen jedoch weiterhin Mittagsgerichte, bestätigen Sie den aktuellen Stand daher direkt.
Jenseits von Ryogoku
Chanko-Restaurants gibt es auch in anderen Teilen Tokyos außerhalb von Ryogoku. Da unabhängige Restaurants ihre Öffnungszeiten häufig ändern, sollten Sie die aktuellen Angaben direkt überprüfen. Für Ryogoku pflegt die Sumida City Tourism Association ein lokales Verzeichnis.
Tipps zum Bestellen
- Viele Restauranttöpfe sind für zwei oder mehr Personen gedacht, daher sollten Alleinessende nach einem Mittagsset suchen.
- Fragen Sie, ob Reis oder Nudeln zum Abschluss inbegriffen sind oder extra kosten.
- Reservieren Sie während der Turniere im Januar, Mai und September im Voraus, denn dann ist Ryogoku voll.
- Vegetarier sollten nachfragen, denn die Brühe basiert meist auf Hähnchen oder Fisch.
Abschließende Gedanken
Chanko nabe ist die Antwort eines Sumo-Stalls auf die Frage, wie man viele Menschen gut ernährt. Es vereint Hähnchen, Tofu und Gemüse in einer Brühe, die jeder Stall auf seine eigene Weise würzt. Auch die Zutaten wechseln mit der Jahreszeit und dem Stall, sodass kein Topf dem anderen ganz gleicht. Besuchen Sie Ryogoku und vergleichen Sie die Brühestile. Wenn Sie ein Turnier in Tokyo besuchen, sehen Sie sich den aktuellen Kokugikan-Essensführer an. Beim Turnier im September 2026 kostete eine Schale von einem Stall zubereitetes Chanko 500 Yen (etwa 2,82 Euro).
Noch Appetit auf mehr? Entdecken Sie weitere japanische Hot Pots, oder sehen Sie, was man in Tokyo sonst noch essen kann.
Häufig gestellte Fragen zu Chanko Nabe
Grundlagen
- Was ist der Unterschied zwischen Chanko und Chanko Nabe?
-
Chanko bezeichnet jedes Essen, das Ringer in einem Sumo-Stall kochen. Die Japan Sumo Association sagt, dass auch Curry und frittiertes Hähnchen dazugehören. Chanko nabe ist die Hot-Pot-Variante und zugleich die berühmteste. Jedes Chanko nabe ist also Chanko, aber nicht umgekehrt.
- Gibt es ein einziges authentisches Chanko-nabe-Rezept?
-
Nein. Die Rezepte variieren von Stall zu Stall, und von ehemaligen Ringern geführte Restaurants führen diese Geschmacksrichtungen oft weiter. Hähnchen, Gemüse und Tofu bilden eine gängige Grundlage, doch die Brühe kann mit Salz, Sojasauce, Miso oder etwas Neuerem wie Salz-Butter gewürzt sein.
- Warum ist Hähnchen bei Chanko Nabe traditionell?
-
Ein Huhn steht auf zwei Beinen und berührt den Boden nicht mit einer „Hand“. Im Sumo bedeutet eine Hand im Ring eine Niederlage. Das ist eine überlieferte Erklärung dafür, warum Hähnchen als glückverheißend gilt. Das japanische Landwirtschaftsministerium weist darauf hin, dass die Ställe früher angeblich Vierbeiner gemieden haben. Dennoch enthalten heute viele Töpfe Schweine- oder Rindfleisch.
- Enthält es immer Hähnchen?
-
Nicht immer. Varianten mit Meeresfrüchten verwenden Fischbällchen, Garnelen und Weißfisch in einer Brühe aus Kombu und Bonito. Einige Ställe servieren Töpfe mit Schweineknochen oder Rindfleisch. Dennoch bleiben Töpfe auf Hähnchenbasis eine vertraute Wahl, und mehrere Restaurants in Ryogoku sind darauf spezialisiert.
Gesundheit und Essen
- Ist Chanko Nabe gesund?
-
Das Gericht kann Eiweiß, Tofu, Pilze und Gemüse in einem Topf vereinen. Sein Nährwertprofil variiert jedoch stark mit der Brühe, dem Fleisch, der Portionsgröße, dem Natrium und dem Reis oder den Nudeln dazu. Ein Miso-Topf mit Schweinefleisch und eine Schale Reis sind zum Beispiel eine gehaltvollere Mahlzeit als ein Salz-Topf mit Hähnchen. Mit anderen Worten: Betrachten Sie es als normales Abendessen, nicht als Diätkost.
- Macht Chanko Nabe Ringer dick?
-
Nur als Teil einer sehr viel größeren Ernährung. Studien aus den 1970er-Jahren beschrieben bei den untersuchten Gruppen eine tägliche Energiezufuhr von etwa 4.000 bis über 5.000 Kalorien. Der größte Teil davon entfiel auf zwei große Mahlzeiten. Die gesamte Energiezufuhr, nicht der Hot Pot allein, erklärt das Gewicht. Es gelegentlich zu essen ist nicht dasselbe, wie diesen historischen Essgewohnheiten zu folgen.
- Können Vegetarier Chanko Nabe essen?
-
In Restaurants selten, denn die Brühe basiert meist auf Hähnchen oder Fisch. Zu Hause können Sie jedoch eine fleischlose Version mit Kombu- und Shiitake-Dashi, Tofu, Aburaage und Pilzen zubereiten. Wenn Sie ein Restaurant besuchen, fragen Sie vor der Bestellung nach. Manche passen das Gericht möglicherweise an, doch viele Töpfe sind auf Hähnchen oder Fisch ausgelegt.
- Was isst man am Ende von Chanko Nabe?
-
Die übrige Brühe wird zum zweiten Gang. Restaurants geben zum Beispiel Udon-Nudeln hinzu oder rühren Reis und verquirltes Ei ein, um Zosui zuzubereiten, einen herzhaften Reisbrei. Bis dahin hat die Brühe den Geschmack von allem aufgenommen, was darin gekocht wurde. Viele halten diesen Abschluss für den besten Teil.
Quellen
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Unsere Regionalküchen: Chanko Nabe, Tokyo (Abgerufen im Oktober 2026)
- Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Regional Resources – Chanko (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Sumo Association – Grand-Sumo-Quiz Nr. 1141: Der Ursprung des Wortes Chanko (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Sumo Association, Sumo Museum – Grand Sumo in der Meiji-Zeit (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Sumo Association – Kokugikan-Gourmet, Informationen zum Turnier im September 2026 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Grand Sumo Official Fan Club – Aktuelles zum Chanko-Grand-Prix der Sumo-Ställe (Abgerufen im Oktober 2026)
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – Chanko der Sumo-Ställe: Oitekaze-Stall (Abgerufen im Oktober 2026)
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – Chanko der Sumo-Ställe: Takadagawa-Stall (Abgerufen im Oktober 2026)
- Sumida City – Ryogoku-Spaziergangsführer Kawaraban Nr. 4, August 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Sumida City Tourism Association – Chanko-Restaurants (Abgerufen im Oktober 2026)
- Sumida Meihin Meiten Association – Chanko Kawasaki (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kokugikan-dori Shopping Street Association – Chanko Kawasaki (Abgerufen im Oktober 2026)
- Owariasahi City – Public Relations Owariasahi, August 2026: Onomatsu-Stall (Abgerufen im Oktober 2026)
- J-STAGE, The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics – Arikawa, T., & Hanada, M. (1975). Nutritional Survey on Sumo Wrestler’s Diet. 33(5), 241-250 (Abgerufen im Oktober 2026)
- PubMed, The American Journal of Clinical Nutrition – Nishizawa, T., et al. (1976). Some factors related to obesity in the Japanese sumo wrestler. 29(10), 1167-1174 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Chanko Kirishima – Informationen zum Restaurant (Abgerufen im Oktober 2026)
- Sumo Chaya Terao – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kappo Yoshiba – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kappo Yoshiba – Speisekarte (Abgerufen im Oktober 2026)
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