Nagasaki, eine Hafenstadt, verband Japan stets mit dem Westen. Diese einzigartige Geschichte schuf eine regionale Küche, in der sich Kulturen tief vermischten. Dieser Artikel stellt Nagasaki-Tempura vor, eine Variante des beliebten frittierten Gerichts. Diese Version hilft zu verstehen, wie Tempura vor Jahrhunderten zuerst nach Japan kam und dort Wurzeln schlug.
Was macht Nagasaki-Tempura anders?
Tempura kennt man auf der ganzen Welt. Es ist ein leichtes, zartes japanisches Gericht. Die Köche frittieren darin Meeresfrüchte und Gemüse. Normaler Tempura-Teig besteht aus weichem Mehl, kaltem Wasser und Ei. Das macht die Textur leicht und knusprig. Nagasaki-Tempura verwendet jedoch die ältere, erste Zubereitungsmethode, die nach Japan gebracht wurde.
Der größte Unterschied ist der Teig. Heutiges Tempura soll sehr leicht und hell sein. Der Nagasaki-Stil verwendet dagegen einen gehaltvolleren Teig. Das liegt daran, dass er Eigelb enthält. Diese dickere Hülle gibt dem Gericht eine tiefere Farbe. Es hat eine andere Textur und mehr Geschmack als das gewöhnliche Tempura, das man in Tokio findet. Zum Gericht gehören oft weiche, frische Stücke von weißem Fisch, etwa süßer Meerbrasse. Das ist ein beliebtes lokales Essen. Außerdem braucht das meiste moderne Tempura eine Dip-Sauce. Nagasaki-Tempura ist bereits gewürzt, sodass man es pur isst. Dieser Brauch führt direkt zu den ersten europäischen Frittiermethoden zurück. Bei diesen Methoden gab die Hülle dem Essen seinen Hauptgeschmack.
Vorgewürzte Hülle, keine Sauce nötig
Der Geschmack ist überraschend vollständig, auch ohne Dip-Sauce. Der Teig bringt seine eigene Würzung mit, mit Salz und manchmal einem Hauch Süße, die bereits eingemischt sind. Ich erinnere mich, dass ich aus Gewohnheit nach Sauce griff, bevor ich merkte, dass sie überhaupt nicht nötig war.
出典:農林水産省ウェブサイト
Dickere Hülle, befriedigender Crunch
Die Textur wirkt gehaltvoller als bei gewöhnlichem Tempura. Die Hülle ist dicker und sorgt für einen deftigeren Crunch, der weniger zart ist. Man fragt sich vielleicht, ob es schwer wird, und es hat tatsächlich mehr Präsenz als der federleichte Tokioter Stil, wenn auch nicht unangenehm.
Eiriches Aroma, Hausmannskost-Gefühl
Das Aroma ist reichhaltiger und ausgeprägter. Das zusätzliche Eigelb im Teig erzeugt beim Frittieren einen fast puddingartigen Duft. Es riecht deftiger, mehr nach Wohlfühlessen als nach der raffinierten Eleganz, die man in gehobenen Tempura-Restaurants findet.
Geschichte des Nagasaki-Tempura
Nagasaki war eine wichtige Handelsstadt, und das setzte die Geschichte des Tempura unmittelbar in Gang. Portugiesische Missionare und Händler brachten diese Zubereitungsart — Essen zu panieren und zu frittieren — in den 1500er-Jahren nach Japan.
Diese neue Frittiermethode wurde für die einheimischen Christen, die Kirishitan genannt wurden, sehr wichtig. Fachleute vermuten, dass der Name „Tempura“ vom lateinischen Wort Temporas stammt. Dieses Wort bezeichnet besondere heilige Tage, an denen Christen kein Fleisch essen durften. Stattdessen bereiteten sie während dieser Fastenzeiten dieses frittierte Gericht mit Fisch oder Gemüse zu.
Nagasaki-Tempura tauchte erstmals Ende der 1500er-Jahre auf. Es wurde zu einem Hauptgericht der Namban-Küche. Es fügte sich leicht in Nagasakis größeren Mischküchenstil ein, den man Shippoku Ryori nennt. Tempura zog später nach Tokio und wandelte sich zu dem leichteren Stil, den wir heute essen. Aber Nagasaki hat noch diese erste, ältere, gehaltvollere Version. Sie ist eine dauerhafte kulinarische Verbindung zum Ursprung des Gerichts in Europa.
Ein Restaurant, das das Gericht serviert
Nagasaki Shippoku Hamakatsu (長崎卓袱浜勝 長崎総本店)
Sie sollten unbedingt das Nagasaki Shippoku Hamakatsu besuchen, um dieses historische Gericht zu probieren. Dieses Restaurant konzentriert sich auf Shippoku Ryori, ein besonderes Festmahl, das seit über 300 Jahren japanische, chinesische und niederländische Kochideen vermischt. Das Personal serviert Nagasaki-Tempura in der Regel als einen Gang dieses beeindruckenden großen Menüs. Außerdem verwendet das Restaurant großartige lokale Zutaten, wie kue oder Zackenbarsch.
Fazit
Nagasaki-Tempura ist nicht nur lokales Essen; es ist ein Stück Geschichte. Es zeigt, wie sich japanische Kultur und europäische Traditionen in den 1500er-Jahren vermischten. Es verwendet Eigelb im Teig und wird ohne Dip-Sauce serviert. Das beweist, dass es die älteste Art dieses weltberühmten Gerichts ist. Wer diesen alten Tempura-Stil isst, verbindet sich tief mit der Geschichte des Kochens.
Wenn Sie die knusprige Textur und die herzhaften Aromen japanischer frittierter Speisen (agemono) schätzen, gefallen Ihnen vielleicht auch andere japanische frittierte Gerichte wie Ebi Furai, Tonkatsu, Karaage und Korokke.
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