Umeboshi sind gesalzene und sonnengetrocknete Ume-Früchte, im Englischen oft „Japanese pickled plums“ (japanische eingelegte Pflaumen) genannt. Sie schmecken intensiv sauer und salzig mit einer fruchtigen Note, und manche moderne Sorten sind zusätzlich süß. In Japan isst man sie üblicherweise zu Reis, im Onigiri, in der Bento-Box oder als Würze.
Dieser Ratgeber behandelt Geschmack, die wichtigsten Sorten, die Geschichte und ein Rezept für zu Hause. Außerdem erklärt er den Salzgehalt und wo man Umeboshi in Japan kaufen kann, denn der erste Einkauf kann verwirrend sein.
Was ist Umeboshi?
Umeboshi (梅干し) ist ein japanisches Konservenlebensmittel aus Ume-Früchten und Salz. Nach dem japanischen Agrarstandard ist es schlicht in Salz eingelegte und getrocknete Ume. Roter Shiso, das purpurrote Kraut, das viele Umeboshi färbt, ist daher optional. Mit anderen Worten: Helle Umeboshi ohne Shiso sind genauso authentisch wie rote. Das Salz zieht eine saure Flüssigkeit namens Umezu aus der Frucht, und einige Tage Sonnentrocknung vollenden das Werk. Dieselbe Frucht liefert auch Umeshu, einen süßen Likör.
Kurzinfos: Umeboshi
- Japanischer Name
- 梅干し (Umeboshi)
- Geschmack
- Sehr sauer und salzig, fruchtig, manchmal süß
- Hauptzutaten
- Ume-Frucht und Salz, oft roter Shiso
- Bekannte Region
- Präfektur Wakayama, besonders Minabe und Tanabe
- Übliche Verwendung
- Zu Reis, in Onigiri und Bento, als Würze
Umeboshi vs. „Pickled Plum“
Englischsprachige nennen sie zwar „pickled plum“ (eingelegte Pflaume), doch botanisch steht die Ume der Aprikose näher als der westlichen Pflaume. Ihr wissenschaftlicher Name lautet Prunus mume, und englische Quellen nennen sie oft „Japanese apricot“ (Japanische Aprikose).
Umeboshi, gewürzte Umeboshi und Umezuke
Drei verwandte Produkte stehen nebeneinander im Regal, und die Etiketten sind wichtig. Erstens ist Umezuke (梅漬け) in Salz eingelegte, aber nicht getrocknete Ume. Zweitens ist Umeboshi dieselbe Frucht nach dem Trocknen. Schließlich geht die gewürzte Umeboshi (調味梅干し) noch einen Schritt weiter, weil der Hersteller sie erneut in Zucker, Essig oder andere Würzmittel einlegt. Deshalb gehören die meisten süßen, salzarmen Produkte zur gewürzten Gruppe. Wie andere japanische Pickles dienten alle drei ursprünglich dazu, Lebensmittel über das ganze Jahr haltbar zu machen.
Wie schmeckt Umeboshi?
Umeboshi schmeckt intensiv sauer, salzig und fruchtig, und gewürzte Sorten bringen zusätzlich Süße mit. Ihre Zitronensäure sorgt für eine unmittelbare, scharfe Säure, auf die eine ausgeprägte Salzigkeit folgt. Hochwertige Umeboshi bringt den natürlichen Geschmack der Frucht mit Säure und Salz ins Gleichgewicht.
Ist es ein Geschmack, an den man sich erst gewöhnen muss? Für viele Erstkostende ja. Eine traditionelle gesalzene Umeboshi kann pur fast schockierend wirken, deshalb isst man sie am besten mit gekochtem Reis. Eine mit Honig gewürzte ist dagegen runder und eher ein süßsaurer Snack. Sorten mit rotem Shiso sorgen wiederum für ein kräuteriges Aroma. Die Zusammensetzungsdaten spiegeln diesen Unterschied wider: Pro 100 g enthält gewürzte Umeboshi weniger als die Hälfte des Salzes und mehr als doppelt so viele Kohlenhydrate.
Umeboshi-Sorten und ihre Aromen
Traditionelle Umeboshi wird oft mit rotem Shiso eingelegt. Man findet auch mildere Varianten, darunter Honig-Umeboshi und knackige Ume-Produkte. Die fünf Umeboshi-Sorten unten zeigen, wie sich Würzung, Salzgehalt und Süße unterscheiden können.
| Sorte | Würzung | Salzgehalt | Süße | Passt gut zu |
|---|---|---|---|---|
| Shiraboshi (白干し) | Nur Salz | Hoch | Keine | Gekochter Reis, Onigiri |
| Shiso-zuke (しそ漬け) | Salz und roter Shiso | Mittel bis hoch | Gering | Reis, Bento |
| Honig-Umeboshi (はちみつ梅) | Honig oder Zucker | Niedrig | Deutlich | Pur oder zu Tee |
| Kombu-Umeboshi (昆布梅) | Kombu-Kelp | Unterschiedlich | Mild | Ochazuke, Reis |
| Katsuobushi-Umeboshi (かつお梅) | Getrocknete Bonitoflocken | Unterschiedlich | Unterschiedlich | Reis, Onigiri |
Der Salzgehalt unterscheidet sich je nach Hersteller, prüfen Sie daher den auf der Packung angegebenen Prozentwert.
Shiraboshi ist das schlichte, altmodische Produkt: Ume, Salz und Sonnenschein. Shiso-zuke fügt rote Shiso-Blätter für Farbe und einen frischen Duft hinzu. Hersteller verkaufen auch gewürzte Varianten. Honig-Umeboshi eignet sich für alle, die einen milderen, süßeren Geschmack bevorzugen, und man kann sie pur essen. Kombu-Umeboshi wird mit Kelp gewürzt und erhält dadurch ein mildes Umami-Aroma. Bei den Sorten mit Katsuobushi kommen getrocknete Bonitoflocken zum Einsatz.
Traditionell salzreich vs. modern salzarm
Weniger Salz verändert mehr als nur den Geschmack. Das japanische Landwirtschaftsministerium weist darauf hin, dass süße Sorten mit unter 10 % Salz inzwischen üblich sind. Salz ist jedoch das, was die Frucht haltbar macht. So gibt der Hersteller Nakata Foods aus Wakayama an, dass seine reine Salz-Shiraboshi kein festes Mindesthaltbarkeitsdatum hat. Seine gewürzten Produkte halten ungeöffnet dagegen etwa drei bis sechs Monate. Diese Angabe gilt nicht automatisch für jedes Produkt, richten Sie sich daher nach dem jeweiligen Etikett.
Wakayama-Umeboshi und Kishu-Nanko-Ume
Die Präfektur Wakayama südlich von Osaka auf der Kii-Halbinsel führt die japanische Ume-Produktion mit großem Abstand an. Vorläufige Statistiken des Ministeriums für die Ernte 2025 nennen 43.000 der landesweit 73.900 Tonnen, also 58 %. Außerdem erklärt das Ministerium, dass die Stadt Minabe und die Stadt Tanabe etwa 80 % der Ernte Wakayamas anbauen.
Der Star der Region ist die Nanko-Ume (南高梅), 1965 als Sorte eingetragen. Kishu ist der alte Name der Gegend, deshalb steht auf Etiketten oft „Kishu Nanko Ume“. Laut dem Landwirtschaftsministerium bringt die Nanko-Ume große Früchte mit viel weichem Fruchtfleisch hervor. Daher kann Umeboshi aus reifer Nanko-Ume eine weiche, fast zergehende Textur haben.
Im Dezember 2015 erkannte die FAO zudem das Minabe-Tanabe-Ume-System als global bedeutsames landwirtschaftliches Kulturerbe (Globally Important Agricultural Heritage System) an. Der Titel gilt jedoch der gesamten Kulturlandschaft, nicht einer einzelnen Sorte. Ume-Plantagen an kargen, steinigen Hängen liegen neben Eichenwäldern, die für die Holzkohleherstellung genutzt werden, und japanische Honigbienen bestäuben die Bäume. Weitere regionale Gerichte finden Sie auf unserer Seite zur Küche von Wakayama.
So isst man Umeboshi
Am einfachsten isst man Umeboshi auf einer Schale gekochtem Reis. Der Reis mildert Salz und Säure, und eine einzige Frucht würzt eine ganze Schale. Von dort aus werden die Möglichkeiten vielfältiger.
- Onigiri: eine Frucht in die Mitte eines Reisbällchens stecken. Mehr dazu in unserem Ratgeber zu Onigiri.
- Ochazuke: auf den Reis legen und heißen Tee darübergießen, wie bei Ochazuke.
- Bento: eine Frucht in eine Bento genannte Lunchbox legen.
- Okayu: zu schlichtem Reisbrei servieren.
- Furikake: getrocknete Ume-Flocken stecken in der Reiswürze Furikake.
- Saucen und Dressings: das Fruchtfleisch zu einem Salatdressing, einem Gurkengericht, einer Pastasauce oder einer Glasur für gegrilltes Fleisch zerdrücken.
- Geschmorter Fisch: Köchinnen und Köche in Wakayama geben ein bis zwei Früchte zu geschmortem fettem Fisch, um den Geruch abzumildern.
Zwei praktische Hinweise helfen Einsteigern. Erstens ist der Kern nicht essbar, entfernen Sie ihn daher vor dem Hacken oder Pürieren der Frucht. Zweitens beginnen Sie mit einer kleinen Portion, denn traditionelle Umeboshi kann intensiv salzig und sauer schmecken. Wenn das zu viel ist, probieren Sie als Nächstes eine Honigsorte.
Wie viel Umeboshi sollte man essen?
Für Umeboshi selbst gibt es keine offizielle Obergrenze, die praktische Antwort hängt also von Ihrem täglichen Salzbudget ab. Der Salzgehalt von Umeboshi ist jedoch hoch. Gesalzene Sorten enthalten durchschnittlich etwa 18 g Salz pro 100 g Fruchtfleisch. Wiegt der essbare Teil einer Frucht 10 g, liefert er also etwa 1,8 g Salz.
Zum Vergleich: Die WHO empfiehlt Erwachsenen weniger als 5 g Salz pro Tag. Eine traditionelle Umeboshi kann daher einen beträchtlichen Teil des Tagesbudgets aufbrauchen. Gewürzte Sorten helfen, denn sie enthalten etwa 7,6 g Salz pro 100 g.
| Posten | Salz |
|---|---|
| 10 g Fruchtfleisch gesalzener Umeboshi | Etwa 1,8 g |
| 10 g Fruchtfleisch gewürzter Umeboshi | Etwa 0,8 g |
| WHO-Empfehlung für Erwachsene | Weniger als 5 g pro Tag |
| Japans Zielwert für Männer | Weniger als 7,5 g pro Tag |
| Japans Zielwert für Frauen | Weniger als 6,5 g pro Tag |
Nährwerte, mögliche Vorteile und Natriumgehalt
Gesalzene Umeboshi ist kalorienarm und natriumreich. Bei der Suche nach „Umeboshi Gesundheitsvorteile“ stößt man auf kühne Behauptungen, doch ihr Ruf ist stärker als die Belege. Seit Jahrhunderten essen japanische Haushalte Umeboshi als Konserve und verwenden sie in traditionellen Hausmitteln. Tradition ist jedoch kein Beweis, daher müssen Fakten und Überzeugungen auseinandergehalten werden.
| Pro 100 g essbarem Anteil, ohne Kern | Gesalzene Umeboshi | Gewürzte Umeboshi |
|---|---|---|
| Energie | 29 kcal | 90 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,6 g | 21,1 g |
| Natrium | 7.200 mg | 3.000 mg |
| Salzäquivalent | 18,2 g | 7,6 g |
| Calcium | 33 mg | 25 mg |
| Zitronensäure | 3,4 g | Nicht angegeben |
| Äpfelsäure | 0,9 g | Nicht angegeben |
Was die Belege zeigen
Umeboshi enthält organische Säuren, darunter Zitronen- und Äpfelsäure, die zu ihrem sauren Geschmack beitragen. Das ist schlicht eine Tatsache. Das Vorhandensein einer Säure beweist jedoch keine gesundheitliche Wirkung. Muskelermüdung hat mehrere Ursachen, daher gehen Behauptungen vom „Abbau von Milchsäure“ über die Datenlage hinaus.
Und die Durchblutung? Einige Laborstudien haben Mumefural untersucht, eine Verbindung, die entsteht, wenn Ume-Saft erhitzt und eingedickt wird. Eine Studie von 2020 berichtete zum Beispiel von einer verbesserten Durchblutung bei Ratten. Dennoch betrifft diese Forschung Ume-Extrakt, nicht gewöhnliche Umeboshi, und die Belege beim Menschen bleiben begrenzt. Eine weitere japanische Studie von 2024 verfolgte, wie sich Salz, organische Säuren und Polyphenole während der Umeboshi-Herstellung verändern.
Der Appetit ist die bescheidenste Behauptung. Der scharfe Geschmack kann es erleichtern, Reis und andere milde Speisen zu genießen, ersetzt aber weder ärztlichen Rat noch eine ausgewogene Ernährung.
Wenn Sie auf Natrium achten
Umeboshi enthält viel Natrium, und die Portionsgröße spielt eine Rolle. Wer Salz einschränken muss, etwa bei Blutdruckproblemen, sollte dem Rat der Ärztin oder des Arztes folgen und das Etikett prüfen.
Umeboshi in Japan kaufen und probieren
Supermärkte und Lebensmittelabteilungen von Kaufhäusern in ganz Japan verkaufen japanische eingelegte Pflaumen, sie zu finden ist also leicht. Die Auswahl ist dagegen schwieriger. Fachgeschäfte und Onlineshops bieten eine größere Auswahl, und einige Etikettbegriffe erleichtern die Entscheidung.
| Begriff auf dem Etikett | Lesung | Bedeutung |
|---|---|---|
| 塩分 ○% | enbun | Salzgehalt in Prozent |
| 白干し | shiraboshi | Nur Salz, keine Würzung |
| しそ漬 | shiso-zuke | Mit rotem Shiso eingelegt |
| 調味梅干 | chōmi umeboshi | Nach dem Einlegen gewürzt |
| はちみつ | hachimitsu | Enthält Honig |
| 減塩 | gen-en | Salzreduziert |
Generell bedeutet ein niedrigerer Salzwert ein süßeres Produkt und eine kürzere Haltbarkeit. Prüfen Sie bei gewürzten Sorten außerdem die Zutaten. Einfache Umeboshi ist pflanzlich, aromatisierte Produkte können jedoch Bonito, Honig oder Würzmittel auf Sojabasis enthalten.
Bairindou (梅林堂), Komagata bei Asakusa
Bairindou ist ein Fachgeschäft für Umeboshi. Das Hauptgeschäft liegt in Komagata, nur einen kurzen Weg von Asakusa entfernt. Es ist jedoch mittwochs, sonntags und an Feiertagen geschlossen, planen Sie also entsprechend.
Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋), Oshiage
Dieser Spezialtresen im Tokyo Solamachi bietet mehrere Umeboshi-Sorten aus ganz Japan zum direkten Vergleich an. Die Gäste essen im Stehen, dazu gibt es Tee. So lassen sich Geschmack und Salzgehalt gut vergleichen. Laut Speisekarte kostete ein Probierset aus drei Umeboshi mit Hojicha-Tee am 11. Oktober 2026 1.100 ¥ (etwa 6,20 Euro) inklusive Steuer. (Die ungefähren Euro-Beträge beruhen auf dem Wechselkurs vom 10. Oktober 2026 von 1 Yen ≈ 0,00564 Euro; Wechselkurse ändern sich.)
Umeboshi außerhalb Japans kaufen
Japanische eingelegte Pflaumen kann man inzwischen auch international kaufen. Japanische und andere asiatische Lebensmittelgeschäfte führen sie oft, und Onlinehändler versenden sie ebenfalls. Der Hinweis zum Etikett gilt jedoch auch im Ausland. Prüfen Sie daher vor dem Kauf den Salzgehalt in Prozent, die Zutatenliste und die Lagerhinweise.
Ursprung und Geschichte der Umeboshi
Frühe schriftliche Erwähnungen beschreiben eingelegte Ume in medizinischem Zusammenhang. In den folgenden Jahrhunderten wurde Umeboshi außerdem zu einer tragbaren Ration und einem alltäglichen Konservenlebensmittel.
- 984Der medizinische Text Ishinpō beschreibt Umeboshi als Arznei.
- 1185 bis 1333Bei Festmählern der Krieger in der Kamakura-Zeit wird Umeboshi gereicht.
- 1576Die älteste erhaltene Umeboshi stammt aus diesem Jahr.
- 1603 bis 1868Gewöhnliche Leute der Edo-Zeit beginnen, sie zu essen, und die Färbung mit rotem Shiso taucht auf.
Ume vor der Umeboshi
Die Ume stammt aus Ostasien und wird in China und Japan seit langer Zeit kultiviert. Die Pflanzendatenbank von Kew nennt zum Beispiel als ursprüngliches Verbreitungsgebiet das südliche Zentralchina und den Norden Indochinas. Wie und wann sie nach Japan gelangte, ist weniger sicher, da es mehrere Theorien gibt. Die älteste verarbeitete Form war wahrscheinlich Ubai (烏梅), eine geräucherte Ume, die als Arznei diente.
Von der Arznei zur Feldration
Der früheste eindeutige Hinweis stammt aus dem Ishinpō von 984, dem ältesten erhaltenen medizinischen Buch Japans. Allerdings könnten Menschen schon vorher ähnliche konservierte Ume-Produkte zubereitet haben. Einer späteren Überlieferung zufolge erholte sich Kaiser Murakami (Regierungszeit 946 bis 967), nachdem er Tee mit Umeboshi und Kombu getrunken hatte. Da die zeitgenössischen Belege unklar sind, sollte man dies als kulturelle Anekdote lesen, nicht als medizinische Aufzeichnung.
In der Kamakura-Zeit wurden zu einem Kriegerbankett namens Ōban Umeboshi, Salz und Essig als Beilagen gereicht. Später, im Zeitalter der Bürgerkriege, führten Soldaten Umeboshi als Proviant mit. Sie war leicht, kompakt und verdarb langsam, was sie als tragbare Konserve nützlich machte. Laut der Ume Research Association stammt die älteste erhaltene Umeboshi aus dem Jahr 1576.
Haushalte der Edo-Zeit und das Hinomaru-Bento
In der Edo-Zeit gelangte Umeboshi schließlich auf die Tische der einfachen Leute und wurde später zu einem vertrauten Konservenlebensmittel in japanischen Haushalten.
Ein Bild fasst diese Geschichte zusammen. Das Hinomaru-Bento ist zum Beispiel eine Lunchbox mit weißem Reis und einer einzelnen Umeboshi in der Mitte. Der Name stammt vom Aussehen, denn die rote Frucht auf weißem Reis erinnert an die Flagge Japans.
So macht man Umeboshi selbst
Sie fragen sich, wie man Umeboshi macht? Der Vorgang hat fünf Hauptphasen: die reife Ume vorbereiten, in Salz einlegen, auf die Bildung von Umezu warten, in der Sonne trocknen und lagern. Dieses Umeboshi-Rezept ist eine salzärmere, leicht gesüßte Hausversion. Es verwendet 13 % Salz plus Kandiszucker, während die klassische Wakayama-Formel 20 % Salz und keinen Zucker verwendet. Rechnen Sie mit etwa einem Monat Einlegen plus drei Tagen Trocknen, wobei das Wetter dies verlängern kann.
Zutaten und Schritte
Zutaten
- Ume, reif und gelb: 3 kg (ca. 6,6 lb)
- Salz: 390 g (13 % des Ume-Gewichts)
- Kandiszucker: 300 g (10 % des Ume-Gewichts)
- Shochu mit mindestens 35 % Alkohol: 150 ml (3/4 japanische Tasse)
Zubereitung
- Die Ume vorbereiten. Die Früchte unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Früchte mit verletzter Haut, Schimmel oder gärigem Geruch aussortieren. Hellbraune Flecken auf der Haut sind unbedenklich.
- Die Stiele entfernen. Dazu einen Bambusspieß oder Zahnstocher verwenden, ohne die Frucht zu beschädigen. Danach das Wasser gründlich abwischen.
- Shochu hinzufügen. Den Shochu über die Ume geben. Er hilft, Schimmel zu vermeiden, und lässt das Salz haften.
- Die Pökelmischung anrühren. Das gesamte Salz mit 100 g, also einem Drittel, des Kandiszuckers vermischen.
- Schichten. Mit einer Handvoll der Mischung beginnen, dann Ume und Mischung abwechselnd schichten und mit der Mischung abschließen.
- Beschweren. Mit dem Pressdeckel abdecken und das Gewicht darauflegen.
- Abdecken und warten. Eine Papierabdeckung festbinden, die Staub, Insekten und Licht fernhält. Dann an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
- Den restlichen Zucker hinzufügen. Nach zwei oder drei Tagen, wenn der Umezu zu steigen beginnt, 100 g Kandiszucker hinzufügen und das Gewicht wieder auflegen. Nach weiteren zwei oder drei Tagen die letzten 100 g auf dieselbe Weise zugeben.
- In der Sonne trocknen. Etwa einen Monat später, rund um Doyō, die Ume auf einem Sieb an einen sonnigen, luftigen Platz stellen. Während der dreitägigen Trocknung jede Ume drei- oder viermal wenden.
- Auf die Nächte achten. An Tag eins und zwei die Früchte nachts ins Haus holen. An Tag drei bis zum nächsten Morgen draußen lassen.
- Lagern. Die getrocknete Ume in Vorratsgläser füllen. Den Umezu in eine sterilisierte Flasche gießen.
Die Ume vorbereiten
Reife gelbe Ume ist weicher als harte grüne Frucht und ergibt daher weiche Umeboshi. Sie brauchen einen lebensmittelechten Einlegebehälter, einen Pressdeckel, ein Gewicht, eine Papierabdeckung mit Schnur, einen flachen Trockenkorb und Vorratsgläser. Waschen Sie vor dem Start alle diese Dinge und die Arbeitsfläche gründlich. Das Wakayama-Rezept des Landwirtschaftsministeriums desinfiziert die Ausrüstung dann mit Shochu mit mindestens 35 % Alkohol oder mit Essig.
Einlegen in Salz, Umezu und optional roter Shiso
Umezu (梅酢), auch Ume-Essig genannt, ist die salzige, saure Flüssigkeit, die das Salz aus der Frucht zieht. Im Rezept des Ministeriums steigt er innerhalb von zwei oder drei Tagen auf. Sobald er das tut, halten Sie die Ume unter der Flüssigkeit.
Dieses Rezept verwendet keinen roten Shiso, die Frucht behält also ihre natürliche Farbe. Rote Umeboshi dagegen erhalten ihre Farbe von gesalzenen Shiso-Blättern, die beim Einlegen zum Umezu gegeben werden.
Sonnentrocknen
Doyō (土用) ist die heiße Phase von Ende Juli bis Anfang August nach der Regenzeit. Zum Trocknen braucht man drei oder vier zuverlässig sonnige Tage. Sieht die Vorhersage schlecht aus, lassen Sie die Ume daher im Umezu und warten ab.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
- Umeboshi: Dies ist ein salzärmeres, gesüßtes Rezept, bewahren Sie die fertigen Früchte daher im Kühlschrank auf.
- Umezu: getrennt in einer sterilisierten Flasche an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Innerhalb von sechs Monaten bis zu einem Jahr verbrauchen.
- Utensilien: Früchte immer mit sauberen, trockenen Essstäbchen oder einem Löffel herausnehmen.
- Warnzeichen: flauschiger Schimmel, Blasenbildung, ein unangenehmer Geruch oder ungewöhnliche Verfärbung.
- Im Zweifel wegwerfen. Probieren Sie keinen Ansatz, um zu prüfen, ob er sicher ist.
Warum Umeboshi ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche bleibt
Umeboshi ist mit Salz und Sonnenschein haltbar gemachte Ume-Frucht und schmeckt so kräftig, wie es klingt: sauer, salzig und fruchtig. Sie hat sich gehalten, weil sie sich gut aufbewahren und transportieren lässt und schlichten Reis interessant macht. Beginnen Sie für den ersten Versuch mit einer milden Honigsorte und einer Schüssel Reis. Wenn Sie die Säure dann überzeugt, wechseln Sie zu Shiraboshi oder folgen dem Rezept oben.
Das Rezept oben verwendet den japanischen Branntwein Shochu. Erfahren Sie, wie Shochu hergestellt und in der japanischen Küche verwendet wird, oder entdecken Sie weitere Tsukemono.
Umeboshi-FAQ
Grundlagen
- Woraus wird Umeboshi gemacht?
-
Hersteller verwenden Ume-Früchte und Salz. Sie legen die Früchte etwa einen Monat in Salz ein und trocknen sie dann in der Sonne. Viele geben außerdem rote Shiso-Blätter für Farbe und Aroma hinzu. Gewürzte Produkte können Honig, Zucker, Essig, Kelp oder Bonitoflocken enthalten.
- Ist Umeboshi eine Pflaume oder eine Aprikose?
-
Die Frucht steht der Aprikose näher. Ihr wissenschaftlicher Name ist Prunus mume, und englische Quellen nennen sie oft „Japanese apricot“ (Japanische Aprikose). Dennoch ist „pickled plum“ (eingelegte Pflaume) schon vor langer Zeit zum gängigen englischen Namen geworden. Beide Namen bezeichnen also dasselbe Lebensmittel.
- Wie schmeckt Umeboshi?
-
Sie schmeckt sehr sauer und salzig mit einer fruchtigen Note. Gewürzte Sorten, etwa Honigsorten, sind süßer und milder. Sorten mit rotem Shiso bringen zusätzlich ein kräuteriges Aroma mit. Für einen sanften Einstieg probieren Sie eine gewürzte Sorte mit Reis.
- Wie isst man Umeboshi?
-
Die meisten essen sie mit gekochtem Reis. Sie kommt auch in Onigiri, in Bento oder auf Ochazuke. Außerdem zerdrücken Köchinnen und Köche das Fruchtfleisch zu Saucen und Dressings. Entfernen Sie zuerst den Kern, denn er ist nicht essbar.
- Können Veganer Umeboshi essen?
-
Einfache Sorten sind pflanzlich, da sie nur Ume, Salz und manchmal Shiso enthalten. Aromatisierte Produkte unterscheiden sich jedoch. Honigsorten enthalten Honig, und Katsuobushi-Sorten enthalten Fisch. Lesen Sie daher bei gewürzten Produkten die Zutatenliste.
Salz und Lagerung
- Wie viel Natrium enthält Umeboshi?
-
Japans Nährwerttabellen nennen für gesalzene Sorten 7.200 mg Natrium pro 100 g. Das entspricht 18,2 g Salz. Gewürzte Sorten enthalten 3.000 mg Natrium, also 7,6 g Salz. Einzelne Produkte unterscheiden sich, prüfen Sie daher das Etikett.
- Muss Umeboshi gekühlt werden?
-
Das hängt von der Sorte ab. Ungeöffnete Packungen halten sich in der Regel an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen empfiehlt der Hersteller Nakata Foods den Kühlschrank. Salzarme und Honigsorten haben eine kürzere Haltbarkeit, folgen Sie daher dem Datum und den Lagerhinweisen auf dem Etikett.
Quellen
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Japanische Agrarnorm JAS 1752: Eingelegte landwirtschaftliche Erzeugnisse (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Enzyklopädie der traditionellen Speisen Japans: Wakayama-Umeboshi (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Unsere regionalen Küchen: Umeboshi, Präfektur Wakayama (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – GIAHS: Region Minabe-Tanabe, Präfektur Wakayama (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) – Minabe-Tanabe-Ume-System, Japan (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Erntestatistik: Ernte 2025 von Wollmispel, Pfirsich und Ume (Abgerufen im Oktober 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, gesalzene Pickles (Abgerufen im Oktober 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, gewürzte Pickles (Abgerufen im Oktober 2026)
- Weltgesundheitsorganisation (WHO) – Faktenblatt zur Natriumreduktion (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Shokuiku-Themen: Zielwerte für die Salzaufnahme in den Dietary Reference Intakes 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Geschichte der Ume (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Wichtige verarbeitete Ume-Produkte und ihre Geschichte (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Umeboshi (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kotobank (Digital Daijisen) – Hinomaru-Bento (Abgerufen im Oktober 2026)
- Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (Abgerufen im Oktober 2026)
- J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). Untersuchung der Veränderungen der Inhaltsstoffe bei der traditionellen Umeboshi-Herstellung (auf Japanisch). 23(2), 90-96 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). Mumefural Improves Blood Flow in a Rat Model of FeCl3-Induced Arterial Thrombosis. 12(12), 3795 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Nakata Foods (UMEDIA) – Hat Umeboshi ein Mindesthaltbarkeitsdatum? Aufbewahrung je nach Sorte (Abgerufen im Oktober 2026)
- Bairindou – Informationen zum Geschäft (Abgerufen im Oktober 2026)
- Tachikui Umeboshiya – Speisekarte (Abgerufen im Oktober 2026)
Verwandte Artikel
- Tsukemono (漬物) (Geprüft im Oktober 2026)
- Onigiri (おにぎり) (Geprüft im Oktober 2026)
- Ochazuke (お茶漬け) (Geprüft im Oktober 2026)
- Bento (弁当) (Geprüft im Oktober 2026)
- Shochu (焼酎) (Geprüft im Oktober 2026)
コメント