Ryo Iwa– Author –

Koshu Miso (甲州味噌, Kōshū miso) ist ein regionaler Miso, der mit der Präfektur Yamanashi in Zentraljapan verbunden ist. In seiner traditionellen Form fermentieren die Hersteller Sojabohnen in derselben Charge sowohl mit Reis-Koji als a...

Meerwasser in die Tomatenerde zu geben, klingt, als müsste die Frucht dadurch salzig werden. In Hiji, einer kleinen Stadt an der Bucht von Beppu in der Präfektur Oita, setzen die Anbauer kontrolliert dosiertes Meerwasser jedoch aus einem...

Silk Sweet ist eine japanische Süßkartoffel, die unter einem eingetragenen Markennamen verkauft wird, und der Name verspricht eher eine Textur als Süße. Ihr Züchter ließ sie beim japanischen Landwirtschaftsministerium unter dem Sortennam...

Stellen Sie sich an einem kalten Abend eine aufgebrochene geröstete Süßkartoffel vor. Die Schale ist runzlig und dunkel, während das Fruchtfleisch goldorange leuchtet und eine glänzende, sirupartige Oberfläche hat. Dieses Bild wird am hä...

Unterhalb der Ruinen einer Burg an der Beppu-Bucht sickert Süßwasser durch den Meeresboden nach oben. Die Stadt Hiji in der Präfektur Oita gibt ihrer regionalen Marbled Flounder einen eigenen Namen: Shiroshita Karei. Sie ist keine eigene...

Im Frühsommer kann an einer Fischtheke in Sendai ein seltsamer Anblick auf einen warten. In der Auslage liegen knorrige, orangerote Klumpen, die eher wie Obst als wie Meeresfrüchte aussehen. Diese Klumpen sind die Seescheide Hoya, auch M...

Sagt man vielen Reisenden „Wagyu“, stellen sie sich Rindfleisch vor, das so stark marmoriert ist, dass es fast weiß aussieht. Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛) erzählt eine andere Geschichte. Das Fleisch stammt von Japanischen Shorthorn...

Fukuda Pan (福田パン) ist nicht für Croissants oder aufwendiges Gebäck bekannt. Stattdessen hat sich diese Familienbäckerei in Morioka, der Hauptstadt der Präfektur Iwate im Norden Japans, auf eine einzige übergroße Art von Coppe Panspez...

Japans berühmteste Geschenkmelonen tragen ein feines weißes Netz. Thank You Melon (サンキューメロン) hat keines. Diese helle Melone mit glatter Schale und grünem Fruchtfleisch wächst vielmehr nur im Bezirk Hachiryu der Gemeinde Mitane. D...

Kōyō-zuke (紅葉漬), auch Koyo-zuke oder Koyozuke geschrieben, ist eine verzehrfertige fermentierte Lachsspezialität aus dem Norden der Präfektur Fukushima. Die Hersteller stellen sie her, indem sie Lachs mit Reis-Koji und Salz pökeln und...