Isojiman 清酒：靜岡追求頂級日本酒之路

Isojiman（磯自慢）是 Isojiman Shuzo 旗下的清酒品牌，該酒造創立於 1830 年，位於靜岡縣的漁港燒津。酒造自述是靜岡吟釀釀造的早期先驅之一。其清酒以柔和的果香與俐落的收尾聞名，設計上以搭配餐食為考量。

有趣之處並不在於某種祕密食材，而是一連串的選擇。其所用米約有 65% 是來自兵庫東條地區的山田錦，用水取自大井川水系，酒造還自行保存酵母。接著還有低溫。事實上，酒造表示，為了讓釀造室保持低溫，曾借鑑燒津冷凍海鮮產業的構想。

本指南沿著這條鏈，從港口一路走到酒杯。沿途也會看到，常被與靜岡清酒聯想在一起的那種內斂、適合搭配餐食的特質。內容涵蓋產品系列與 Blue Bottle 單一田區系列，也說明高峰會敬酒的來龍去脈，以及如何挑選與飲用。

什麼是 Isojiman 清酒？

Isojiman 是品牌名稱，而不是清酒的類型。它隸屬於一家公司，也就是 Isojiman Shuzo，而 Isojiman 酒造就位於靠近燒津港的 Iwashigashima 307 號。所以當你在菜單上看到「Isojiman」，它告訴你的是釀造者。至於釀造類別，則要看標籤，從日常的本釀造一路到純米大吟釀。

系列相當廣泛。不過，酒造在整個系列中強調同一套一致的製程管理標準。其產品頁面表示，即使是本釀造，也經過與吟釀釀造相同的步驟。這點相當罕見，值得一提，因為許多飲者以為只有頂級酒款才會受到用心對待。

Isojiman 同時也是國稅廳名古屋國稅局 2026 年靜岡縣酒造地圖上，燒津唯一列出的清酒酒造。同樣地，酒造自家網站上的一篇專文也稱其為燒津唯一的清酒酒造。

Isojiman 名稱的含義

字面上，iso意指岩石海岸，而jiman意指自豪。所以簡單的解讀就是「海岸的驕傲」。不過，我們找不到關於這個名稱如何而來的官方說明。因此，最穩妥的做法是把這個解讀視為對字面的翻譯，而不是酒造的由來故事。

不過，這個名稱確實與當地相襯。酒造位於燒津港附近，面向駿河灣。酒造在其主人的致詞中，描述東邊可望見伊豆半島與富士山，並表示在北北西方向則是南阿爾卑斯山的南端。

創立於 1830 年的酒造

Isojiman Shuzo 創立於 1830 年。不過，在其大部分的歷史中，它經營的是截然不同的事業。酒造自己的專文〈認識 Isojiman〉（Getting to Know Isojiman）講述了它如何轉變。

1. 1830酒造創立於燒津。
2. 1975 年前後據社長回憶，經營者決定專注於高品質清酒。
3. 1983Isojiman 開始販售大吟釀，當時知道這個詞的飲者寥寥無幾。
4. 1987釀造與酒槽儲存移入大型冷藏室。
5. 2008Nakadori 純米大吟釀 35 成為 G8 高峰會晚宴的敬酒。
6. 2010據酒造表示，開始以 Akitsu 的三塊稻田進行單一田區釀造。同一年，酒造公布獲得兩面 IWC 金牌。
7. 2016大吟釀 28 Nobilmente 成為 G7 Sherpa 晚宴的敬酒。
8. 2025Isojiman Omachi 特別純米在 SAKE COMPETITION 的所屬組別中榮獲第一名。

從地主到專職釀酒人

酒造的回顧專文指出，創業家族可能是當地頗具規模的地主，或許還擔任過村長。若是如此，他們很可能像許多江戶時代的地主一樣，在冬季以剩餘的米釀酒。這篇文章本身用的是「大概」一詞，我們也採取同樣的說法。

第二次世界大戰後，土地改革結束了這種生活方式。結果，釀酒成為這個家族的主要事業。

Oke-Gai 時代

與此同時，日本戰後的榮景催生出一種獨特的供應結構。清酒需求上升之快，使大型酒造來不及供應。於是他們以整槽為單位，向鄉間小型酒造收購清酒。這套制度稱為oke-gai，意思是「整桶買進」，大品牌再把調和後的清酒以自家標籤販售。

對一些小型酒造而言，整批出售提供了穩定的收入，不必自己建立品牌。專文指出，許多地方酒造多年來都依賴這種模式。

轉向品質

然而，從 1970 年代中期起，日本的清酒飲用量開始下滑，到昭和後期隨著口味多元化，降幅更為擴大。Isojiman 很早就察覺危機。專文中，社長 Yoji Teraoka 回憶約在 1975 年與父親的一次談話。兩人一起決定把酒造轉向以品質為重的清酒。

他笑著補充說，若沒有當年的決定，酒造今天可能已不存在。當時的杜氏是 Yokoyama（横山福司），來自靜岡的 Shida 杜氏集團。Teraoka 也將 Isojiman 品質的根基歸功於他。Yokoyama 在此工作直到 75 歲退休。如今，酒造的公司網頁列出南部杜氏集團的多田信男（Nobuo Tada）為杜氏。我們的杜氏指南說明這些釀酒集團是什麼。

接著，1983 年，Isojiman 開始販售大吟釀，酒造稱之為重大轉捩點。之後的 1987 年，將釀造與酒槽儲存移入大型冷藏室。酒造形容這是日本大規模冷藏釀造與儲存的早期範例。想進一步了解這段時期的背景，請參閱我們關於現代清酒歷史的頁面。

燒津：港口城市與其冷卻技術

燒津是日本主要的遠洋與近海漁業基地之一。根據該市的漁業復興計畫，其遠洋船隊主要卸下鰹魚與鮪魚。這些漁獲塑造了當地飲食，從新鮮生魚片到鰹節，也就是柴魚片。

為什麼在溫暖之地，低溫如此重要

然而，靜岡氣候溫和，對人來說很舒適，對釀酒人卻很不利。低溫發酵是吟釀釀造具香氣、可控風格的核心。因此 Isojiman 把目光投向鄰居，因為燒津的漁業早已累積了豐富的冷凍與冷藏知識。

酒造表示，已將燒津可達約零下 60°C 的冷凍技術應用在清酒釀造上。如今，其釀造室是持續冷藏的不鏽鋼空間，壓榨室也同樣冷藏。酒造指出，壓榨前醪的溫度僅約 5°C，所以設置冷藏室是合理的。

據專文所述，社長自行設計了這些設備的大部分。專文還指出，其中有些機器在靜岡其他地方找不到。當然，冷藏室本身並不能釀出好酒。不過，它們讓釀酒人無論外面天氣如何，都能控制溫度。

山田錦與東條的淵源

山田錦是最初在兵庫縣培育的酒米，以釀造高級清酒而廣受珍視。事實上，Isojiman 使用的米大多是山田錦。我們關於酒米的指南說明釀酒人為何重視這類大粒米。

東條的契約栽培

Isojiman 的主要用米是東條山田錦（為註冊商標名稱），由東條地區的契約農戶栽種。據酒造表示，約占其所用米總量的 65%。自 2006 年合併後，東條已成為兵庫縣加東市的一部分。

然而，要取得這些米並不容易。專文中，Teraoka 表示他一戶一戶拜訪農家，起初都被拒絕。他每年都再次登門。依他的說法，過了六年才有一位農民同意與酒造合作。

因此，Isojiman 現在加入了 Frontier Tojo 21，這是一個由 11 家酒造組成的團體。該團體致力於支持東條的農民並守護稻田，也大約每年舉辦兩次飲食與清酒活動。

「Special A」是什麼意思？

你會在許多 Isojiman 的標籤上看到「Special A」（特A）。它指的是兵庫縣山田錦的最高生產區域等級，而不是成品清酒。日本農業遺產的一份文件描述，Special A 區域分為三個區：Yashiro、東條與 Yokawa。

有趣的是，酒造本身把 Special A 比作法國葡萄酒中的特級園（grand cru）。這是個有幫助的比喻，但終究只是比較，不是清酒的法定等級。此外，好米並不保證好酒。釀造仍須把米所能提供的特質引導出來。

Isojiman 的規格表提供更多細節。其中使用「特上」（tokujo，extra）與「特等」（tokuto，special）等等級用語，這些是釀造用米的最高檢查等級。最頂級的酒款標示 Akitsu，也就是東條內的特定區域。

並非所有 Isojiman 都使用相同的米

這點很容易被忽略。主要在靜岡銷售的當地本釀造，使用 Kiyonishiki 與 Miyamanishiki，最後的添加則用兵庫的山田錦。同樣地，Aiyama 系列酒款使用來自 Yokawa 的 Aiyama 米。另一方面，外銷的特別純米則使用岡山 Akaiwa 產的 Omachi 米。

大井川水系的水

大井川發源於日本南阿爾卑斯山標高 3,189 公尺的 Aino-dake 山。依日本國土交通省的說法，它接著流經 168 公里後注入駿河灣。酒造則描述這條河流長約 170 公里，滋養了燒津所在的 Shida 平原。

水很重要，因為它占了酒液的大部分。酒造指出，水約占其清酒的 65% 至 70%。它形容自家的水是軟水，並稱這份大自然的恩賜是真正值得感謝的。

光靠軟水就能造就 Isojiman 的風格嗎？大概不會，酒造也沒有這樣主張。相反地，它把水視為一個系統的一部分，這個系統包括米、酵母與溫度管理。我們關於釀酒用水的頁面說明了一般的科學原理。

慷慨用水

此外，酒造用水的量特別慷慨。洗米時，每 10 公斤米使用超過 350 公升的水。據酒造表示，如此大量的水可在浸泡前把米表面的殘留物徹底沖洗乾淨。

酵母：Isojiman 的香氣哲學

酵母把糖轉化為酒精，也創造出清酒大部分的香氣。因此，酵母的選擇會塑造清酒的氣味。我們關於清酒酵母的頁面說明了基本概念。

靜岡酵母

靜岡有自己的酵母系統。它約從 1970 年代後期開始研發，並與 Shizuoka Sake Brewers Association 合作。這些說明來自 Shizuoka Prefectural Research Institute of Industrial Technology。目前保存有七個菌株，且只有縣內的酒造可以使用。

這些酵母主要產生乙酸異戊酯，這是一種與香蕉及甜瓜香氣相關的芳香化合物。它們被設計成具有細緻柔和的香氣，以及俐落而圓潤的口感。靜岡縣的一份通訊補充說，這種作法為該地區贏得了「吟釀王國靜岡」（Ginjo Kingdom Shizuoka）的別稱。

Isojiman 的自家酵母

Isojiman 使用自行保存的酵母菌株，其中包括靜岡酵母。值得注意的是，酒造表示不使用篩選為高己酸乙酯（ethyl caproate，亦稱 ethyl hexanoate）的酵母菌株。這類菌株常與明顯的蘋果般或糖漬水果般香氣相關。Isojiman 的選擇則偏向較柔和的水果香。

酒造形容其所追求的香氣為哈密瓜、La France 梨、富士蘋果、熟香蕉與百香果。當然，這些是官方的品飲描述，而不是實驗室結果。不過，它們與靜岡酵母所設計的柔和乙酸異戊酯風格相符。

釀造管理：從碼錶到冷藏室

每個釀造季都在十月初以祭祀釀酒之神的神道儀式展開。釀酒團隊先從本釀造開始，再進行吟釀與大吟釀。釀造一旦開始，就每天持續進行，直到春季壓榨。

1. 計時浸米洗好的米以碼錶計時，精確到秒。
2. 慢工製麴大吟釀的麴在杉木製的麴室中以手工製作，約需 70 小時。
3. 低溫發酵醪在不鏽鋼冷藏室內的玻璃內襯槽中發酵。
4. 低溫壓榨在冷藏室內壓榨清酒，此時醪溫約為 5°C。

限定吸水

首先，釀酒人在洗好的米浸泡時手持碼錶，精確計時到秒。這稱為限定吸水。如此一來，米就能吸收剛剛好的水量。酒造稱仔細的洗米為「第二次精米」，並極其慎重地對待。酒造甚至表示，以這種方式洗米與浸泡的米，在電子顯微鏡下可見乾淨的八角形結晶。關於第一次精米，請見精米。

蒸米與製麴

接著，將米放入koshiki，以花柏製成，進行蒸米。酒造表示這種木材對米很溫和。接下來是麴，也就是培養了麴菌、能將澱粉轉化為糖的米。Isojiman 完全以手工製作，在一間以杉木建造的大房間中進行。

特別是大吟釀，製麴約需 70 小時。酒造表示，為了培養出適合其酵母的麴，整夜都在作業。它稱這是 Isojiman 風味的起點。

酒母與主醪

接著是酒母。Isojiman 的每一款酒母都是較為快速的sokujo型，歷時約半個月完成。它在以彩色鋁板內裝的冷藏室中培養。第三到第五天，釀酒人調整溫度，讓酵母承受輕微壓力。據酒造表示，這會短暫產生類似溫泉的硫磺般氣味。它表示，隨著酒母發育，那股氣味會消退，哈密瓜與 La France 梨等果香則更為明顯。到最後，每 1 毫升含有超過 1.5 億個酵母細胞。

主moromi，也就是醪，在冷藏釀造室內的玻璃內襯槽中發酵。冷藏室有助於釀酒人維持受控發酵所需的低溫穩定狀態。簡言之，這就是吟釀釀造的核心。

壓榨與儲存

最後，Isojiman 使用兩種壓榨機：傳統的fune與自動壓榨機。兩者都設置於不鏽鋼冷藏室內。我們關於壓榨的頁面說明了這兩種壓榨機的差異。壓榨後，酒造將清酒保存在低溫環境中，並表示連流通過程也管理溫度。

認識 Isojiman 的產品系列

Isojiman 的產品線從日常的本釀造，到稀有的陳年酒款。為了清楚起見，下表整理了官方規格表。產品與發售時間可能變動，請向經銷商確認。

日常酒款

首先，一般的本釀造是當地人的最愛，主要在靜岡縣內出貨。相較之下，Bessen 本釀造使用 100% 東條山田錦並精米至 60%，是新酒季節廣受歡迎的發售酒款。至於特別本釀造，則使用 Special A 山田錦。我們關於本釀造與特別本釀造的指南說明了這些等級。

吟釀與大吟釀的核心酒款

吟釀與純米吟釀是酒造的經典佐餐酒。例如，酒造形容吟釀具有細緻的果香、清晰的甜味與柔和的酸度。它稱這是靜岡風格吟釀的典型。

Itteki Nyukon，意為「一滴心魂」，是核心大吟釀。據酒造表示，這是最多顧客支持的酒款。它還表示，這款酒最能搭配海鮮展現 Isojiman 風格。Suikyoka 則較為輕盈，香氣與酸度內斂。

有一個名稱可能令讀者困惑。Emerald Bottle 標示為「Daiginjo Junmai」，這是 Isojiman 對純米大吟釀的稱呼方式。換句話說，它不含添加酒精。

頂級酒款

Nakadori 純米大吟釀 35 是酒造的頂級清酒，不計產量而釀造。Nakadori意指壓榨中段的部分，詳見我們的nakadori指南。Adagio 是這款酒的一小部分，在專用冰箱中緩慢熟成。若酒造主人判斷某年的熟成不夠理想，該年就完全不發售 Adagio。值得注意的是，產品頁面指出 Adagio 的米來自 Saito，也就是 Blue Bottle 田區之一。

大吟釀 28 Nobilmente 使用精米至 28% 的 Akitsu 山田錦。其醪發酵約 50 天。然後，在壓榨前一小時，酒造每公噸米添加 65 公升純酒精。酒造說明，這是為了從麴中引出香氣成分並提高清澈度。

為什麼有些頂級酒款添加酒精

這會讓許多人驚訝，他們以為「純米」一定比較好。然而在 Isojiman，添加適量的酒精是一種刻意的技術，而不是走捷徑。Nobilmente 是添加酒精的大吟釀，位居整個系列的最頂端。

外銷酒款

針對海外市場，酒造列出三款酒：純米大吟釀 50、純米吟釀，以及以 Omachi 米釀造的特別純米。因此，你在國外找到的酒款，可能與國內的產品線不一致。

Blue Bottle：關於特定稻田的故事

Blue Bottle 系列是 Isojiman 對風土（terroir）的實驗。每一瓶都是純米大吟釀，使用東條 Akitsu 某一塊指名稻田所產的山田錦。三者都使用精米至 40% 的米。

• Furuke（古家）7 月發售
• Tsuneda（常田）9 月發售
• Saito（西戸）11 月發售

據酒造的專文所述，這三塊田區的釀造始於 2010 年。專文將此構想比作羅曼尼·康帝（Romanée-Conti），一座勃根地的單一葡萄園。也將其與法國保護地名的 AOC 制度連結。

在此，需要謹慎區分。清酒並沒有像勃根地那樣的法定田區分級。這個比較是酒造自己的概念，而不是官方等級。不過，想法很清楚：同一家酒造、同一種米、同樣的精米步合，但田區不同。

也有人情味的一面。專文指出，這項計畫也有助於保護在這三塊田地栽種稻米的農民。產量有限，所以這些酒款可能不容易找到。

Isojiman 清酒喝起來是什麼味道？

整體而言，酒造形容其香氣自然而柔和。官方的品飲描述包括白桃、哈密瓜、La France 梨、熟香蕉與百香果。它形容酸度偏低，底下有深度。接著，酒造表示，風味會包覆食物、將其沖洗乾淨，並像輕雪一般消逝。

這些是酒造自己的說法，所以請當作參考，而不是保證。整體而言，其酒廠風格偏向安靜的果香，而非濃烈的香氣。這與前述的酵母選擇相符。

各酒款的差異

當然，每款酒都有自己的個性。Suikyoka 被形容為輕盈，香氣與酸度內斂。相較之下，Aiyama 系列被形容為更豐滿厚重，收尾乾淨。另一方面，Spring Breeze 42 是僅限春季的純米大吟釀，使用緊鄰 Akitsu 的 Shobudani 產山田錦，以及較新的自家酵母。酒造表示，在杯中靜置片刻後，它會逐漸舒展。

開瓶後的變化

Isojiman 建議享受其大吟釀開瓶後的變化。對於大吟釀類清酒，酒造表示香氣與風味會在兩天到一週內改變。至於 Emerald Bottle，酒造建議留意酒在杯中放置時，香氣與圓潤度如何變化。我們關於品飲清酒的指南可以幫助你察覺這些變化。

Isojiman 與海鮮搭配

考量其所在地，酒造表示新鮮魚類大概是最好的搭配。這與一個以鰹魚和鮪魚立足的城鎮相合。不妨搭配生魚片、炙燒鰹魚，或輕烤的白肉魚。

不過，Isojiman 並不止於海鮮。它也建議搭配法式與義式料理、各式起司、番茄與甜點。因此，海鮮是自然的起點，而不是嚴格的規則。

為什麼這種風格適合魚類

為什麼這種風格可能適合搭配魚？部分原因或許在於它省略了什麼。與明顯的己酸乙酯相關的酵母菌株，可能產生明顯的蘋果般香氣。相較之下，Isojiman 強調較柔和的乙酸異戊酯風格。就搭配而言，這可能使香氣較不容易蓋過細緻的生魚片，不過結果取決於酒款、料理與飲用者。

酒造還形容其風味會包覆食物，然後將其沖洗掉。這種內斂的風格，可能是搭配肥美鮪魚或炙燒鰹魚的好選擇。不過，這終究是口味問題，而不是規則。我們的建議很簡單：先吃一口魚，再啜一小口酒，感受收尾的變化。

酒款與料理的搭配

酒造指出，每款清酒適合的食物略有不同。作為起點，Itteki Nyukon 或純米吟釀可搭配整頓餐點。另一方面，較素雅的料理則為頂級酒款細緻的香氣留下空間。靜岡縣也將使用靜岡酵母的清酒描述為能襯托當地海鮮風味的佐餐酒。更多想法，請見清酒與料理搭配。

Isojiman 的國際舞台

Isojiman 曾出現在兩場重要的外交餐宴。據酒造表示，Nakadori 純米大吟釀 35 是 2008 年 G8 北海道洞爺湖高峰會晚宴的敬酒。接著在 2016 年 5 月，大吟釀 28 Nobilmente 是 G7 Sherpa 晚宴的敬酒。該晚宴在伊勢志摩高峰會之前舉行。

另外，日本外務省將 Isojiman 大吟釀純米列入 2016 年伊勢志摩高峰會上供應的清酒名單。這份政府名單確認了該品牌曾出現在那裡。不過，列在名單上並不等同於成為領袖們的敬酒。

競賽成績

酒造表示，在 2010 年倫敦國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge）首度參賽即獲得兩面金牌。一面頒給外銷的 Omachi 特別純米，另一面頒給 Emerald Bottle 大吟釀純米。酒造還列出 2014 年其 Omachi 特別純米獲得的另一面 IWC 金牌。

更近期，在 SAKE COMPETITION 2025 中，Isojiman Omachi 特別純米 53 在純米部門名列第一，採盲測評審。酒造表示該部門共有 286 件參賽。其純米吟釀在所屬部門名列第七，酒造還獲頒特別的 TAKANAWA GATEWAY CITY Opening Commemorative Best Brewery Award。

誠然，獎項與高峰會敬酒值得一提。不過，這些並不代表每一款酒都適合每一位飲者。有趣的是，2025 年的優勝酒款使用的是 Omachi 米，而不是山田錦，這顯示產品線的範圍不只一種米。該競賽只評審市售的清酒。請注意，獲獎的 Omachi 53 與酒造網站所列的外銷 Omachi 55 不同，因此購買時請確認確切名稱。

Isojiman 與其他靜岡清酒有何不同？

首先，靜岡清酒有一些共通特質。許多酒造使用柔軟的山區水與靜岡酵母，追求柔和的香氣與俐落的口感。因此，把這種風格單獨歸功於 Isojiman 並不恰當。

Isojiman 與眾不同之處在於這些要素的組合。第一，長期投入東條山田錦與指名田區。第二，受燒津冷藏產業啟發、全面冷藏的不鏽鋼酒造。最後，酒造連本釀造都施以吟釀等級的用心。這些選擇加在一起，讓此品牌在靜岡吟釀傳統中占有自己的位置。

如何挑選、保存與飲用 Isojiman 清酒

Isojiman 主要透過授權經銷商販售，所以購買前先知道自己想要什麼會比較好。

• 日常餐飲：本釀造、Bessen 本釀造或特別本釀造
• 經典佐餐酒：純米吟釀、Itteki Nyukon 或 Suikyoka
• 米與風土： Blue Bottle 系列、Aiyama 系列酒款，或外銷的 Omachi 特別純米
• 值得紀念的場合： Nakadori 純米大吟釀 35、Adagio 或大吟釀 28 Nobilmente

購買地點

酒造請顧客向其授權經銷商購買，以保障品質。它依縣別公布這些店家名單。由於名單會更動，請查閱官方網站，而不要倚賴舊的店名。

保存與飲用

首先，開瓶前請將酒瓶存放在冰箱。冷飲時，酒造建議不要過度冰鎮。加溫時，則建議不要過熱。其 Emerald Bottle 提到傳統的飲用名稱yuki（雪）、hana（花）、ryo（涼），分別描述不同的冰鎮溫度。

開瓶後，不需要一晚就喝完大吟釀。如上所述，酒造建議享受它在兩天到一週內的變化。我們關於閱讀清酒標籤的指南將幫助你解讀酒瓶。

可以參觀酒造嗎？

酒造的網站並未宣傳公開參觀或試飲。靜岡縣酒造地圖也建議就參訪事宜直接聯絡各酒造。因此，若想參觀，請先詢問酒造，而不要貿然前往。

Isojiman 的獨特之處是什麼？

以下是上述重點的簡短摘要，接著是幾個常見的誤解。

• 產地：創立於 1830 年，也是區域稅務局地圖上燒津唯一列出的清酒酒造
• 低溫：受當地冷凍技術啟發的冷藏釀造與壓榨
• 米：約 65% 為契約栽培的東條山田錦，另有 Aiyama、Omachi 等
• 水：取自大井川水系的軟水
• 酵母：包括靜岡酵母在內的自家菌株，避免使用著重己酸乙酯的菌株
• 風土：單一田區的 Blue Bottle 酒款與熟成的 Adagio

常見的誤解

• 「Isojiman 是一種清酒類型。」它是單一酒造的品牌。
• 「每款酒都用同樣的米。」米與精米步合依產品而異。
• 「Special A 是酒瓶上的等級。」它是稻米產區的等級。
• 「添加酒精代表品質較低。」 Nobilmente 是刻意採用。
• 「要冰得透心涼再喝。」酒造建議不要過度冰鎮。
• 「開瓶當晚就喝完。」大吟釀在數日內可能改變。

結語

很容易把 Isojiman 形容成稀有而昂貴的清酒。但這樣就錯過了重點。它的故事其實是一條鏈：把漁港的冷藏知識，與兵庫指名田區的米連結起來。柔軟的河水、溫和的酵母，以及碼錶等級的用心，則讓這條鏈完整。

高峰會的選用與競賽成績，後來讓這份努力受到更廣泛的關注。所以如果你找到一瓶，先從適合你餐桌的開始。然後再與其他日本酒品牌比較，例如Masumi或Dassai，看看各家酒造追求品質的方式有多麼不同。

關於 Isojiman 的常見問題

什麼是 Isojiman 清酒？

Isojiman 是 Isojiman Shuzo 的清酒品牌，該酒造於 1830 年創立於靜岡縣燒津。系列從本釀造一路到純米大吟釀。

Isojiman 使用什麼米？

約 65% 的米是兵庫契約栽培的東條山田錦。部分酒款改用 Aiyama、Omachi、Kiyonishiki 或 Miyamanishiki。

Isojiman 使用什麼水和酵母？

使用大井川水系的軟水。酵母為自家保存，包括靜岡酵母，並避免使用篩選為高己酸乙酯的菌株。

Isojiman Blue Bottle 系列是什麼？

這是由三款純米大吟釀組成的系列，每一款都來自東條 Akitsu 的一塊指名稻田。分別在 7 月、9 月與 11 月發售。

G8 與 G7 活動上供應了哪一款 Isojiman？

Nakadori 純米大吟釀 35 是 2008 年 G8 高峰會晚宴的敬酒。據酒造表示，大吟釀 28 Nobilmente 是 2016 年 G7 Sherpa 晚宴的敬酒。

為什麼 Isojiman 製作添加酒精的大吟釀？

酒造在部分酒款中添加適量的酒精，以引出香氣與清澈度。這是刻意採用的技術，而不是節省成本的步驟。

Isojiman 該如何保存與飲用？

請冷藏保存，避免過度冰鎮，溫酒時也避免過熱。大吟釀開瓶後可在兩天到一週內享用。

可以參觀 Isojiman 酒造嗎？

酒造並未在網路上宣傳公開參觀。計畫參訪前，請直接與其聯絡。

參考資料

• Isojiman Shuzo – Kuramoto yori Minasama e (蔵元より皆様へ)：酒造主人的致詞與釀造流程 (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – Isojiman Tanbo (磯自慢探訪)：認識 Isojiman (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – 產品 (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – 規格表 (スペックリスト) (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – 公司資訊與獲獎紀錄 (酒造所公布的 IWC 成績) (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – Isojiman 大吟釀 28 Nobilmente (2016 年 6 月 2 日) (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – SAKE COMPETITION 2025 結果 (2025 年 6 月 23 日) (2026 年 10 月查閱)
• Isojiman Shuzo – 授權經銷商 (2026 年 10 月查閱)
• 國稅廳名古屋國稅局 – 靜岡縣酒造地圖 (2026 年 7 月編製，資訊截至 2026 年 1 月) (2026 年 10 月查閱)
• 日本外務省 – G7 伊勢志摩高峰會 (2016 年) 所供應的飲品與輕食 (2026 年 10 月查閱)
• Shizuoka Prefectural Research Institute of Industrial Technology – Suzuki, M., Shimmura, S., & Hakamata, M. (2025). 潛在新型高產乙酸異戊酯吟釀酵母菌株之篩選。研究報告第 18 號 (2026 年 10 月查閱)
• 靜岡縣 – 靜岡酵母編織的清酒未來 (Kenmin Dayori，2025 年 10 月) (2026 年 10 月查閱)
• 日本國土交通省 – 日本的河川：大井川 (2026 年 10 月查閱)
• 水產廳 – Hama no Katsuryoku Saisei Plan，燒津地區，第二期 (2025 至 2029 會計年度) (2026 年 10 月查閱)
• 農林水產省 – 日本農業遺產資料：兵庫山田錦生產體系 (2026 年 10 月查閱)

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