Shio Tomato (潮トマト)：大分以海水栽培的番茄

在番茄的土壤中加入海水，聽起來似乎會讓果實變鹹。然而在大分縣別府灣畔的小鎮日出町，栽培者採用嚴格控管的海水栽培，目的卻不一樣。海水能限制植株的吸水量，結果就是果實較小、較紮實，風味也濃縮許多。

當地人稱之為Shio Tomato（潮トマト）。日出町說明，它是一種採用海水栽培、Brix 讀數 8 以上的番茄。以下將介紹名稱的意思、這種栽培方式的原理，以及生產者與品嚐者對其風味的描述；同時也涵蓋產季、吃法與保存方式，以及在日出町可以去哪裡購買。

什麼是 Shio Tomato？

Shio Tomato 是主要產於大分縣日出町 Manai 地區的高 Brix 番茄。根據日出町的說明，其名稱來自栽培時使用海水。該町也表示，它的 Brix 讀數可達 8 以上，風味「宛如水果」。

日出町將它與其他主要農產品並列介紹。不過，這個名稱在日本以外容易讓人有些困惑，所以值得稍微解釋一下。

「Shio Tomato」名稱的意思

在日文中，shio寫成「潮」時，意思是潮水或海水。不過另有一個字「塩」也讀作shio，意思是鹽。日出町使用的是代表海的那個字，指出了鹽分的來源。

所以把它譯成「鹽番茄」並不太貼切。在中文裡，這個詞可能讓人以為是加了鹽或醃漬過的番茄。比較清楚的說法是「使用海水栽培的高 Brix 番茄」。

Shio Tomato 的產地

日出町位於別府灣北岸，緊鄰別府及其溫泉。主要產區是該町的 Manai 地區。當地生產者也以 Tomaou (トマ王) 的品牌名稱販售番茄，這個名稱結合了「toma」與 ō (王)，意思是「王」。

部分日文銷售頁面流傳著一個說法：起因是番茄在颱風造成的海水淹沒中存活下來，而且嚐起來格外甜。這是個很美的起源故事。即便如此，我們在日出町或合作社的任何紀錄中都找不到這個說法，所以目前請當作地方上的傳聞看待。

它是品種，還是栽培方法？

Shio Tomato 似乎並非指單一品種。日出町是把這個名稱用在大小與風味來自海水栽培的番茄上。然而，日出町的公開說明並未指出 Manai 合作社使用的品種，因此這一點仍未獲證實。

日出町另一家生產者 Okumura Farm 提供了一個有用的例子。該農場說明，他們栽培的是一種大果型品種，一般重約 300 公克。在經海水處理的土壤中，成熟的果實約為 50 至 120 公克。其方法可能與 Manai 合作社不同，但這個例子顯示，左右結果的不只是種子，栽培方式也會造成影響。

Shio Tomato 是怎麼栽培的？

基本概念聽起來幾乎是反過來的。栽培者不是讓植株充分吸水，而是讓根部更難吸收水分。土壤中的鹽分正是發揮這個作用。

溫室土壤中的海水

日出町只簡單地將 Shio Tomato 描述為海水栽培。此外，日出町產番茄的商品說明提到，栽培者會把海水混入土壤，使植株無法自由吸水，且作物在溫室中生長。Okumura Farm 則說明，他們把海水儲存在海邊的溫室裡，再與有機質一起混入土壤。即便如此，Manai 合作社確切的方法與鹽分濃度並未公開記載。

要取得平衡並不容易。在 2016 年的一篇回顧中，日本國家農業研究機構 NARO 的 Takeshi Saito 指出，鹽分逆境的強度與時機會決定結果。輕微或較晚施加的逆境，可能幾乎無法提升甜度。另一方面，強烈或過早的逆境，可能使收穫量減少一半以上。

1. 海水栽培者取得用於栽培的海水。
2. 土壤鹽水在受控條件下進入根部區域。
3. 根部鹽分提高滲透壓，因此根部吸收的水分變少。
4. 果實番茄維持小而紮實，糖分更為濃縮。

為什麼鹽分逆境會使風味濃縮

科學家稱這種現象為鹽分逆境，Saito 的回顧也說明了其原理。根部區域的鹽分會提高滲透壓並限制水分吸收，因此流入果實的水分變少。結果，果實維持小巧，內含物質變得更加濃縮。

不過，故事並不僅止於此。在 2009 年筑波大學的一項研究中，受鹽分逆境的番茄 Brix 達到 9.2，對照組植株則為 6.5。然而，果實重量降至對照組的 59%。植株也將更大比例的糖分輸送到果實，因此光靠濃縮並不能解釋 Brix 的上升。

這也有代價。Saito 指出，強到足以提高糖分的逆境，往往也會降低產量，並可能增加臍腐病。產量較低以及作物管理要求高，是高 Brix 番茄價格較高的兩個因素。

大小、顏色與口感

由於植株吸收的水分較少，果實明顯比一般切片用番茄小。生產者與當地媒體的描述提到，果皮呈有光澤的紅色、果壁厚實、果肉紮實，切開後能維持形狀。這種紮實感是它與水分多的超市番茄最明顯的差異之一。

Shio Tomato 吃起來是什麼味道？

多數描述都從甜味談起，但較好的描述會談到平衡。Manai 合作社形容它風味濃郁，甜味與酸味取得良好平衡。換句話說，它嚐起來仍然是番茄，只是番茄味更濃。

甜度與 Brix 值

Brix 測量的是果汁中的可溶性固形物，主要是糖分。根據 Saito 的回顧，一般番茄的讀數通常約為 4 至 5。相較之下，日出町給出的 Shio Tomato 數值是 8 以上，高級等級則從 10 起算。

作為參考，Saito 也指出，人們大約在 Brix 7 至 8 時開始感覺到明顯的味道差異。不過，日本並沒有「高糖度番茄」的官方標準，因此等級取決於各個生產者或品牌。

酸味、鮮味與淡淡的鹹味

糖分只是其中一部分。2005 年，九州大學與熊本縣立大學的研究人員進行了一項研究，比較在提高鹽度下栽培的番茄與未受逆境的植株。結果，受鹽分逆境的果實，每單位鮮重含有較多的糖、有機酸及大部分胺基酸。單純的水分逆境則沒有產生相同的模式。需要提醒的是：該研究使用的是濃縮營養液而非海水，因此它說明的是一般的鹽度逆境，而不是日出町確切的方法。

吃起來鹹嗎？並不太鹹，至少不像加了鹽的番茄那樣。一位造訪 Manai 農場商店的當地美食作家，只描述了淡淡的鹹味。這是品嚐的印象，而不是實驗室的結果，所以你自己的體驗可能不同。

與一般番茄有何不同

生產者的描述通常將 Shio Tomato 形容為比一般大果型番茄更小、更紮實、水分更少。同樣地，他們形容風味濃縮，並帶有足夠的酸味，不至於吃起來像糖果。如果可以，不妨拿一顆與一般番茄並排比較。砧板上的汁液多寡，應該就能說明一切。

Shio Tomato 與其他高 Brix 番茄

日本並非只有日出町使用鹽分來栽培甜番茄。因此在搜尋 Shio Tomato 時，地名很重要。下表比較了最知名的幾個例子。

每一種 Shio Tomato 都是水果番茄嗎？

在日本，「水果番茄」通常指任何非常甜、高 Brix 的番茄。這是市場用語，而非植物學用語。Shio Tomato 符合這個描述，所以你常會看到它被當作水果番茄販售。不過，Okumura Farm 做了區分。該農場表示，許多水果番茄是為了糖度而育成的中果型品種，而他們自家的果實則來自被鹽分抑制而維持小果的大果型品種。

Tomaou Shio 與其 Brix 等級

Manai 番茄農家生產者合作社依 Brix 將番茄分級販售。當地一家媒體在 2024 年 3 月造訪其農場商店時，發現番茄被分成三組。

2024 年 3 月在農場商店所見的等級（LOG OITA）。合作社自己的商品頁面確認了 8 以上與 10 以上的等級。

10 以上這個數字是商品等級，而不是每一顆 Shio Tomato 的甜度。合作社是逐顆測量每個番茄還是抽樣檢測，也仍不清楚。即便如此，這些等級仍為購買者提供了實用的參考。如果想比較，建議先生吃 Brix 較高的果實。價格較低的等級同樣可以生食，而且用來做醬汁和其他加熱烹調的料理，可能更划算。

Shio Tomato 的產季是什麼時候？

Shio Tomato 是冬季到春季的作物，這會讓把番茄當作夏季蔬菜的人感到意外。日出町給出的出貨季節大約是 1 月至 4 月。

部分生產者的販售期比這更長。2024 年 3 月關於 Manai 農場商店的報導，列出的販售期約為 1 月至 7 月。Okumura Farm 在 2026 年自 1 月下旬出貨到 6 月 30 日。同時，合作社的禮盒則自 1 月下旬出貨到 3 月底。

這些差異很可能反映了生產者、產品線與天候的不同。2 月和 3 月落在所有版本的產季之內，因此是安心規劃行程的時間。接著，出發前請查看農場商店的最新公告，因為庫存每天都會變動。

Shio Tomato 的吃法

番茄這麼甜，越簡單越好。第一顆不妨什麼都不加直接吃，嚐嚐大家為何這麼讚不絕口。之後，這裡有幾個簡單的點子：

• 生食：切成月牙塊直接吃，常溫或稍微冰過皆可，依你的喜好。
• 簡單沙拉：搭配橄欖油和一小撮鹽，或搭配莫札瑞拉起司和羅勒。
• 日式風味：可以淋上少許 ponzu、搭配少量醬油與薑泥，或擠上大分的在地柑橘 kabosu。
• 快速醃漬：將切片與米醋和少許蜂蜜拌勻，靜置 30 分鐘。
• 加熱烹調：一位造訪農場商店的當地美食作家也建議加熱烹調。義大利麵醬和烘烤是容易上手的入門做法。

如果你還不熟悉 ponzu，我們的ponzu 指南會介紹這種柑橘醬油。它與甜中帶酸的番茄是天然的好搭檔。

Shio Tomato 的保存方式

目前沒有專門針對 Shio Tomato 的已發表保存指南。因此適用一般的番茄建議，而且值得遵循，因為這些番茄並不便宜。

在室溫下催熟

如果番茄還沒有完全變紅，請放在室溫下，避免陽光直射。這個階段請避免放進冰箱。UC Davis 的採收後研究給出的標準催熟範圍是 18 至 21°C（65 至 70°F），在約 20°C 時品質最佳。

冷藏成熟的番茄

成熟後，番茄在室溫下盡快食用口味最佳。如果無法立刻吃完，短時間放進冰箱可以減緩劣化。UC Davis 指出，長時間冷藏會造成冷害，使風味變淡、質地變軟，因此不要放在裡面好幾週。食用前，讓它在室溫下放置一會兒，以恢復香氣。

冷凍後用於烹調

冷凍會破壞生吃時的紮實口感。不過，整顆冷凍的番茄用於醬汁和湯品完全沒問題，而且解凍後外皮很容易剝落。

在哪裡購買 Shio Tomato

最直接的方式是前往日出町 Manai 番茄農家生產者合作社的農場商店。根據 2024 年 3 月的報導，該店 8:00 開門，番茄賣完就打烊。合作社會在其 Facebook 頁面上公布採收與銷售日，熱門等級可能在早上就賣完。

除了農場商店，你也可能在日出町和別府一帶的當地農夫市集與公路休息站找到 Shio Tomato。合作社也透過日出町的 furusato nozei 計畫提供禮盒，這是針對日本納稅人的故鄉納稅捐款制度。出發前，請確認以下幾點：

• 店家在你的日期是否營業並有販售
• 當天有哪些 Brix 等級
• 能否購買小包裝，還是只有整箱
• 付款方式，因為小型農場商店可能偏好現金
• 回程時如何讓番茄保持低溫

海外購買者須知

我們沒有找到 Shio Tomato 的官方海外出貨。新鮮番茄在目的地也可能面臨植物檢疫規定，因此請先查詢你入境國家的海關與植物衛生規定。現實的說法是，要品嚐它，就要在日本，最好是在日出町本地。

造訪日出町品嚐 Shio Tomato

日出町與別府相鄰，所以早上去農場商店，很容易搭配溫泉住宿。在別府時，你也可以試試jigokumushi，也就是用溫泉噴氣孔蒸煮的食物，或是一碗Beppu reimen。

日出町也以珍貴的在地比目魚 Shiroshita Karei 為傲，盛產於晚春與初夏。大分縣的其他地方，可以找找toriten，這是該縣的炸雞天婦羅，以及Seki Saba，這是來自豐後水道的鯖魚。

為什麼值得一試 Shio Tomato

Shio Tomato 展現了日出町的生產者如何將通常對作物不利的鹽分，變成一項工具。嚴格控管的鹽度、灌溉與溫室管理，產出了小巧、紮實又風味濃厚的番茄。

如果你在冬末到春季之間來到大分，值得繞道前往日出町。先試試不加任何東西的味道。接著再多認識一些九州美食與當季日本美食。

本文中的資訊最後查核於 2026 年 10 月。

關於 Shio Tomato 的常見問題

關於這種番茄

什麼是 Shio Tomato？

Shio Tomato 是來自大分縣日出町的高 Brix 番茄，栽培時將海水加入溫室土壤。日出町表示，它的 Brix 讀數可達 8 以上。

Shio Tomato 是在海水中栽培的嗎？

並非直接如此。栽培者是將海水混入土壤，以限制根部能吸收的水量。植株本身並不是長在海裡。

Shio Tomato 是特定品種嗎？

日出町並未將它當作有名稱的品種來介紹。比較好的理解方式是，它是與海水栽培相關的地方產品，但 Manai 合作社所用的品種尚未公開確認。

風味與甜度

Shio Tomato 吃起來會鹹嗎？

大致上不會。生產者形容它甜而濃郁，酸味平衡。一位當地美食作家感受到淡淡的鹹味，但那是一種印象，而不是測量的結果。

為什麼 Shio Tomato 這麼甜？

土壤中的鹽分限制了水分吸收，因此果實維持小巧，糖分變得濃縮。研究也顯示，受鹽分逆境的植株會把更多糖分輸送到果實。

Shio Tomato 的 Brix 值是多少？

日出町給出的是 8 以上。合作社的高級等級 Tomaou Shio Premium 從 10 起算。一般番茄的讀數通常約為 4 至 5。

購買 Shio Tomato

Shio Tomato 的產季是什麼時候？

日出町給出的大約是 1 月至 4 月。部分生產者會販售到 6 月或 7 月，因此出發前請查看最新公告。

在哪裡可以買到 Shio Tomato？

Manai 番茄農家生產者合作社在日出町經營一間農場商店。你也可能在日出町與別府地區的當地市集找到。

能在日本以外購買 Shio Tomato 嗎？

我們沒有找到官方的海外銷售，而且新鮮番茄在國外可能面臨植物檢疫規定。最簡單的品嚐方式是在產季造訪大分。

參考資料

• 日出町 – 日出町的農產品（查閱日期：2026 年 10 月）
• Furusato Choice – Tomaou Shio，Brix 8 以上（Manai 番茄農家生產者合作社）（查閱日期：2026 年 10 月）
• Satofull – Tomaou Shio Premium，Brix 10 以上（Manai 番茄農家生產者合作社）（查閱日期：2026 年 10 月）
• LOG OITA – Manai 番茄農家生產者合作社農場商店（2024 年 3 月 19 日）（查閱日期：2026 年 10 月）
• Okumura Farm – Okumura Farm 的番茄（查閱日期：2026 年 10 月）
• 農林水產省 – GI 登錄編號 111：熊本 Shio Tomato（查閱日期：2026 年 10 月）
• Agri Mynavi (PR TIMES) – 以海洋深層水栽培的 Setana Shio Tomato 開始販售（2022 年 8 月 30 日）（查閱日期：2026 年 10 月）
• UC Davis Postharvest Technology Center – 番茄：維持採收後品質的建議（查閱日期：2026 年 10 月）
• AgriKnowledge – Saito, T. (2016). 塩ストレスがトマト果実品質に及ぼす効果 [鹽分逆境對番茄果實品質的影響]. Agriculture and Horticulture, 91(5), 507–510 （查閱日期：2026 年 10 月）
• J-STAGE – Saito, T., Fukuda, N., Matsukura, C., & Nishimura, S. (2009). Effects of Salinity on Distribution of Photosynthates and Carbohydrate Metabolism in Tomato Grown using Nutrient Film Technique. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 78(1), 90–96 （查閱日期：2026 年 10 月）
• J-STAGE – Zushi, K., Matsuzoe, N., Yoshida, S., & Chikushi, J. (2005). 水ストレス下および塩ストレス下で栽培したトマトにおける果実内成分の比較 [水分逆境與鹽分逆境下栽培之番茄果實成分比較]. Shokubutsu Kankyo Kogaku, 17(3), 128–136 （查閱日期：2026 年 10 月）

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