Shiroshita Karei (城下かれい)

日出町位於大分縣的別府灣畔，在一座城堡遺跡下方，淡水從海床湧出。當地為自家產的 marbled flounder 取了專屬的名稱：Shiroshita Karei。它並不是獨立的魚種，而是由地點、歷史與在地飲食文化所形塑的地區名稱。

本文說明這個名稱的意思、這種魚的味道，以及城堡與它有什麼關係，也會介紹產季、經典吃法、祭典，以及這種魚為何越來越難找到。

什麼是 Shiroshita Karei？

Shiroshita Karei (城下かれい) 是日出町對當地所產 marbled flounder 的稱呼。日出位於九州島大分縣的別府灣畔。這個名稱與舊日出城下方的海域關係特別密切，那裡有淡水從海床湧出。

這種魚本身並非日出獨有。真正讓它與眾不同的，是當地的名稱、沿海環境、料理上的名聲，以及它的歷史。

英文名稱與魚種

在英文中，這種魚通常稱為 marbled flounder。學名是 Pseudopleuronectes yokohamae，日文則稱為 makogarei （マコガレイ）。GBIF 等生物多樣性資料庫也將「marbled sole」列為另一個名稱。

第二個名稱容易造成混淆。Marbled flounder 屬於右眼比目魚（righteye flounder）所在的鰈科（Pleuronectidae），並不屬於真正的 sole（舌鰨類）。因此在英文中，「flounder」是比較清楚的用詞。

日本菜單上的 Karei 與 Hirame

日本菜單上有兩個常見的詞彙指稱扁平的比目魚類。Karei 通常指像這種魚一樣的右眼比目魚類（righteye flounder），而 hirame 指的是 olive flounder，是另一種魚。有一句廣為人知的說法可以幫助記憶：「hidari hirame, migi karei」，意思是「左為 hirame，右為 karei」。

為什麼它與日出城有關？

「Shiroshita」是由 shiro （城，意為城堡）與 shita （下，意為下方）組合而成。這兩個漢字通常讀作 jōka，例如「城下町」，但這種魚採用的讀音是 shiroshita。

根據日本觀光廳，封建領主細川忠興（Hosokawa Tadaoki）於17世紀初為其親戚木下延俊（Kinoshita Nobutoshi）興建了日出城。如今原址上矗立著一所小學。另一方面，日出町表示，來自下方湧泉水域的比目魚味道非常好，這個名稱因而沿用下來。

別府灣下的淡水

日出的觀光協會描述，雨水落在附近的山區，經過多年在地下過濾，再於全町與外海各處湧出。日出町的水產頁面也證實，城堡遺跡下方的海床有淡水湧出。

科學家也曾對此進行研究。例如，1992年長崎大學的一項研究利用 LANDSAT-5 的熱紅外線資料，調查日出沿岸的海底湧泉。該論文將當地比目魚的棲息環境視為與這些地下水有關。

Shiroshita Karei 吃起來是什麼味道？

當地的描述強調淡淡的甜味與清爽的香氣。觀光協會表示，生魚片最能展現這些特質。與其他地區的 marbled flounder 相比，協會還形容它的魚肉較厚、頭部較小。此外，據說它的尾鰭寬而圓。

誠然，對白肉魚來說，「甜」聽起來可能有些奇怪，也需要一點時間才能想像。這裡指的是一種安靜、自然的甜味，而不是像糖那樣的甜。當地人也會以燉煮或油炸的方式供應這種魚，呈現出它的另一面。

不過，這些都是地區性的評價，而不是經過對照品嚐測試得到的結果。事實上，一般的 marbled flounder 通常並不以強烈的土腥味聞名。即便如此，日出仍將這種清爽的風味視為當地魚類與眾不同的一部分。

歷史與在地傳統

Shiroshita Karei 長久以來被視為高級魚。這樣的地位建立在幾個因素上，包括歷史上的威望、與日出的緊密連結、品質上的名聲，以及現今有限的供應量。

獻給將軍的貢品與「領主之魚」

日出町表示，這種魚曾經優質到足以進獻給江戶（今東京）的將軍。觀光協會補充說，乾燥的魚在參勤交代制度下被送往幕府，當時各地領主需前往江戶。

協會還分享了另外兩則更生動的故事。其一是在閏年，活魚被送到江戶，趕上初夏的男孩節。另一則是，別稱 tonosama-zakana，意為「領主之魚」，據說源自一項處罰食用此魚的平民的規定。然而，本次調查並未找到關於這些細節的藩（domain）原始紀錄。因此，它們最好視為地方傳承。

1937年美食書籍中的肯定

它的名聲延續到了近代。根據觀光協會的說法，政治人物兼美食家木下謙次郎（Kinoshita Kenjiro）在1937年一本談論美食的書中稱讚了這種魚。據說他把它列入日本名菜的精選之中。

Shiroshita Karei 的產季是什麼時候？

日出的觀光協會將產季定在大約4月至9月。在這段期間內，據說這種魚在5月至7月上旬最為美味。因此，晚春與初夏是規劃造訪的時機。

這是餐廳傳統上以風味推廣這種魚的食用季節。相對地，大分縣在大分北部外海的周防灘（Suo-nada）所做的水產研究發現，這個魚種在初冬產卵。實際能否吃到仍會因餐廳與日期而異。

Shiroshita Karei 怎麼吃？

日出以多種形式供應這種魚，從正式的多道式懷石料理（kaiseki）到較簡單的午餐套餐都有。當地的觀光資訊特別推薦以 sashimi 來品嚐它的甜味。以下是經典的選擇：

• Sashimi： 生魚薄片，當地推薦作為最好的入門吃法。請參閱我們的 sashimi 指南。
• Karaage： 裹粉後油炸。我們的 karaage 文章 說明了做法。
• Nitsuke： 以偏甜的醬油湯汁燉煮，讓魚肉的口感更柔軟。

在日本，比目魚類的 sashimi 通常切得很薄，切片看起來幾乎是半透明的。此外，1985年一項關於日出比目魚料理的研究描述了一種傳統的沾醬 kimo-zu。它是將以梅子（ume，日本醃漬梅）調味的醬油與魚肝混合而成。現今的作法可能因餐廳而異。

第一次造訪時，建議先從 sashimi 開始。接著，如果餐廳提供套餐，可以再加點 karaage 或 nitsuke。把兩種做法並排品嚐，質地上的對比會特別明顯。如同所有生食海鮮，請選擇信譽良好的餐廳，並聽從店家對這種魚的供應方式所提出的建議。

哪裡可以找到 Shiroshita Karei

日出町表示，可以在町內的餐廳享用這種魚。在當地品嚐也能增添背景脈絡，因為城堡遺跡、湧泉環繞的海岸與餐廳彼此相距不遠。由於日出與別府相鄰，也很容易安排進溫泉旅行之中。

餐廳名稱、菜單與價格每年都會改變，因此本文不列出特定店家。請改為查看日出官方觀光網站的最新資訊，再向餐廳確認以下事項：

• 你造訪的日期菜單上是否有 Shiroshita Karei
• 是否需要預約，特別是套餐料理
• 提供哪些料理，例如只有 sashimi 或是完整套餐
• 目前的價格

在該地區期間，大分還有許多其他在地美食。不妨留意 Seki saba、toriten，以及別府的蒸煮料理 jigokumushi。

Shiroshita Karei 祭

多年來，日出一直以環繞城堡遺跡舉行的祭典來慶祝這種魚。根據大分的官方觀光網站，第41屆祭典於2026年5月9日與10日舉行。

活動內容包括捕魚比賽、放流小比目魚的機會、舞台表演，以及第一天晚上的煙火。當地電視台 TOS 報導，祭典的目的在於保護這種魚並將它傳承給後代。報導也指出漁獲量持續下降。此外，報導還提到，特價試吃活動在2026年再度沒有舉辦。

未來的日期請至日出町或 Tourism Oita 的官方網站確認。

Shiroshita Karei 是永續的選擇嗎？

目前掌握的證據，並不足以讓我們有把握地稱它為永續的選擇。可以確定的是，大分的 marbled flounder 資源已大幅減少，目前仍處於壓力之下。

資源現況

大分縣水產研究部門於2023年發表的一份報告彙整了漁獲資料，顯示出急遽的下降。以下數字涵蓋整個縣，而不是只有日出。

報告指出有幾項壓力，而不是單一原因。包括水溫上升、低氧水團，以及海床棲地的劣化。

日出正在做的事

首先，日出町與當地漁民合作，保護並擴大大葉藻海草床，町稱之為「海之搖籃」。町表示，放流的小比目魚就在這些海草床中長大。町引用環境省的一項調查指出，瀨戶內海的大葉藻在30年間減少了約70%。

其次，町會將比目魚苗養到較大的尺寸再放流。這個做法的目的是提高存活率。2023年2月的兩次放流中，總共放流了約6,300尾幼魚。不過，放流只是整體的一部分。棲地品質、水溫、含氧量與漁業管理，都會影響長期的復原。

造訪者能怎麼幫忙

最重要的是，造訪者可以體諒供應量有限，在菜單上沒有這種魚時，避免向餐廳施加壓力。祭典的放流活動是認識當地漁業與棲地工作的好機會。然而，復原取決於長期的保育，而不是任何單一的活動。

為什麼 Shiroshita Karei 值得一試

Shiroshita Karei 是帶有地方特色的 marbled flounder。總而言之，它的名稱連結著一座城堡，它的環境連結著海底湧泉，它的名聲連結著在地的自豪感。

它並不總是容易找到，而這份稀少如今也成了它故事的一部分。如果你在晚春或初夏造訪日出，不妨詢問一下，並先試試 sashimi。之後，再多探索一些 九州美食。

本文內容最後查證於2026年10月。

關於 Shiroshita Karei 的常見問題

關於這種魚

Shiroshita Karei 是獨立的魚種嗎？

不是。它是日出及其沿海漁業文化對 marbled flounder（Pseudopleuronectes yokohamae）的地區性稱呼。這個魚種在日本其他地方也有分布。

Shiroshita Karei 的英文叫什麼？

這個魚種稱為 marbled flounder。有些資料庫也列出「marbled sole」，但它屬於比目魚（flounder）科，而不是真正的 sole。

為什麼 Shiroshita Karei 被視為高級魚？

有幾個因素可以說明。包括它作為進獻給將軍之貢品的歷史、與日出的連結、當地的名聲，以及現今有限的供應量。因此，稀少只是原因的一部分。

品嚐 Shiroshita Karei

Shiroshita Karei 的產季是什麼時候？

日出的觀光協會給出的產季大約是4月至9月，風味最佳是5月至7月上旬。實際能否吃到仍有所不同，出發前請先確認。

為什麼 Shiroshita Karei 很難找到？

漁獲量已大幅下降。根據大分縣2023年的一份報告，該縣的漁獲量從1995年的290公噸降至2020年的3.6公噸。各餐廳的供應量也會因日期而異。

需要預約嗎？

建議預約，特別是套餐料理。請詢問你造訪的日期菜單上是否有這種魚，因為它並不是隨時都有。

造訪日出

有 Shiroshita Karei 祭嗎？

有。日出多年來都在城堡遺跡周邊舉辦這個祭典。第41屆於2026年5月9日與10日舉行。未來的日期請查看官方觀光網站。

可以從別府前往日出嗎？

可以。日出町位於別府灣，與別府相鄰，因此很容易安排進溫泉旅行之中。即便如此，出發前仍請確認餐廳是否有供應這種魚。

參考資料

• Hiji Town – 日出町的水產品（檢索日期：2026年10月）
• Hiji Town – 大葉藻海草床的保育與擴大（檢索日期：2026年10月）
• Hiji Town – 比目魚苗放流（特別版）（檢索日期：2026年10月）
• Hiji Town Tourism Association – 日出的魅力：Shiroshita Karei（檢索日期：2026年10月）
• Japan Tourism Agency – 多語言解說資料庫：日出城遺跡（檢索日期：2026年10月）
• Tourism Oita – 第41屆 Shiroshita Karei 祭（檢索日期：2026年10月）
• TOS (Television Oita System) – Shiroshita Karei 祭揭幕，包含 marbled flounder 放流（2026年5月9日）（檢索日期：2026年10月）
• GBIF – Pseudopleuronectes yokohamae (Günther, 1877)（檢索日期：2026年10月）
• Oita Prefecture – Wada, S. (2023). 分布南緣附近的 marbled flounder 之生態研究. Research Report of the Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center, No. 8（檢索日期：2026年10月）
• J-STAGE – Yuto, Y., Goto, K., & Kusano, K. (1992). 利用衛星遙測資料調查大分縣日出町 Shirosita Sole 與海底湧泉的關係. Journal of the Japan Society of Photogrammetry and Remote Sensing, 31(1), 31–39（檢索日期：2026年10月）
• J-STAGE – Abe, T. (1985). 大分県日出の城下カレイ料理 [大分縣日出的 Shiroshita karei 料理]. Chori Kagaku (Journal of Cookery Science), 18(3), 167–171（檢索日期：2026年10月）

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