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將一根淡色的糖條在桌角上輕輕一敲，它就會清脆地斷開。這個小小的儀式，正是認識 Amegata (あめがた)，一種與九州佐賀縣有關的拉製麥芽糖果。它溫和醇厚的甜味來自麥芽糖漿，而非砂糖。就連包在外面的那層薄薄澱粉膜，也能食用。 即使在深受日本歷史上糖...

打開一罐鹽麴,看起來像稀稀的米粥:色澤淺白、質地綿滑,還點綴著軟化的米粒。這種日本發酵調味料嚐起來帶著淡淡的鹹味,微甜而鮮香。日本人使用它的方式很像萬用醃料,尤其常用在雞肉、豬肉、魚和蔬菜上。 作為起點,每 100 g 食材可用約 10 g,再依產品的鹹度...

想像一碗湯頭呈淡金色的拉麵。你湊近一聞，香氣甜甜的、帶著烘烤般的香味，卻完全不是豬骨。那就是 Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン)，一種以牛骨湯頭製成的地方拉麵。如今主要分布在鳥取縣中部與西部，位於本州西部面向日本海的海岸一帶。 牛骨...

把一塊嫩豆腐滑到盤子上,它會微微顫動,色澤白皙而帶有光澤。接著湯匙幾乎毫無阻力地穿過。這種如卡士達般的口感,正是絹ごし豆腐(kinugoshi tofu)的特色,也是日本家庭中最常見的兩大豆腐類型之一。 本指南說明這種 日式豆腐 是如何製作的,以及嫩豆腐與木綿...

走進東京百貨公司的美食街，二月的水果專櫃看起來更像珠寶櫃。光亮的紅色草莓整齊排列，旁邊是淡得幾乎像未成熟的草莓。有些店甚至一顆一顆單賣。育種者在培育 日本草莓 時，重視甜度、香氣與外觀，而那些偏白的果實完全不是未成熟。 時間不多嗎？第一次嘗...

每年秋天，鮭魚會從海洋洄游到石狩川下游。隨著夜晚轉涼，石狩的人們便圍著一鍋咕嘟冒泡的石狩鍋。這道鮭魚火鍋來自石狩市，也就是河流注入日本海的地方。鍋中以味噌調味的昆布高湯，煮著新鮮鮭魚塊、高麗菜、洋蔥和豆腐。 它起初是漁夫們工作時吃的餐點，...

多數遊客想到壽司，浮現的多半是手握米飯上放一片魚。然而在大阪，壽司往往是壓在木模裡的五彩長方塊。甜口醋飯、燉煮的星鰻、蝦、蛋捲與醃漬魚整齊地層層相疊。部分較舊的網頁會把它拼成「Oosaka」，但指的是同一道料理。 為什麼它值得一談？因為這種壽司...

想像一下咬下一顆看起來幾乎像珍珠的草莓，淡淡的粉紅暈染，點綴著細小的紅色種子。那就是 Pearl White 草莓 (パールホワイト)，一種在奈良縣培育的日本白草莓。賣家形容它比大多數紅色草莓更柔和、酸味更低，帶有溫和而芬芳的甜味。 商店稱它為 Pearl Whi...

打開一箱活的姬島車蝦，裡面的木屑可能會突然動起來。這些帶有條紋的蝦來自九州大分縣外海的一座小島。在當地製鹽業結束後，昔日的製鹽用地改建成了海水養殖池。 甜美、肉質緊實，生食與熟食都備受推崇的 姬島車蝦 (姫島車えび)現已成為島上最有價值的特產...

想像一顆外觀幾乎像瓷器、淡雅乳白、點綴著細小紅色種子的草莓。這就是Milky Berry 草莓（ミルキーベリー），來自栃木縣的日本白草莓。它不是未成熟的紅草莓，而是經過育種、成熟後依然保持淡色，帶有溫潤甜味與柔和酸度的品種。 本文將介紹 Milky Berry ...