Umeboshi adalah buah ume yang diawetkan dengan garam dan dijemur, dalam bahasa Inggris sering disebut acar plum Jepang. Rasanya sangat asam dan asin dengan sentuhan buah, dan sebagian jenis modern juga terasa manis. Di Jepang, umeboshi lazim dimakan bersama nasi, sebagai isian onigiri, di dalam bento, atau sebagai bumbu.
Panduan ini membahas rasa, jenis-jenis utama, sejarah, dan resep buatan rumah. Panduan ini juga menjelaskan kadar garamnya dan tempat membeli umeboshi di Jepang, karena pembelian pertama bisa membingungkan.
Apa Itu Umeboshi?
Umeboshi (梅干し) adalah makanan awetan Jepang yang dibuat dari buah ume dan garam. Menurut standar pertanian Jepang, umeboshi sederhana saja: ume yang diasinkan lalu dikeringkan. Karena itu, shiso merah, tanaman herba berwarna merah keunguan yang mewarnai banyak umeboshi, bersifat opsional. Dengan kata lain, umeboshi pucat tanpa shiso sama otentiknya dengan yang merah. Garam menarik keluar cairan asam yang disebut umezu, dan penjemuran selama beberapa hari menyelesaikan prosesnya. Buah yang sama juga dipakai untuk membuat umeshu, likeur manis.
Fakta Singkat: Umeboshi
- Nama Jepang
- 梅干し (umeboshi)
- Rasa
- Sangat asam dan asin, beraroma buah, kadang manis
- Bahan utama
- Buah ume dan garam, sering dengan shiso merah
- Daerah terkenal
- Prefektur Wakayama, terutama Minabe dan Tanabe
- Penggunaan umum
- Dengan nasi, dalam onigiri dan bento, sebagai bumbu
Umeboshi vs. “Acar Plum”
Meskipun penutur bahasa Inggris menyebutnya acar plum, secara botani ume lebih dekat dengan aprikot daripada dengan plum Barat. Nama ilmiahnya adalah Prunus mume, dan sumber-sumber berbahasa Inggris sering menyebutnya aprikot Jepang.
Umeboshi, Umeboshi Berbumbu, dan Umezuke
Tiga produk yang saling berkaitan berdampingan di rak, dan labelnya penting. Pertama, umezuke (梅漬け) adalah ume yang diasinkan dengan garam tetapi tidak dikeringkan. Kedua, umeboshi adalah buah yang sama setelah dikeringkan. Terakhir, umeboshi berbumbu (調味梅干し) selangkah lebih jauh, karena pembuatnya merendamnya lagi dalam gula, cuka, atau bumbu lain. Akibatnya, sebagian besar produk yang manis dan rendah garam termasuk golongan berbumbu. Seperti acar Jepang lainnya, ketiganya bermula sebagai cara untuk menyimpan makanan sepanjang tahun.
Seperti Apa Rasa Umeboshi?
Umeboshi terasa sangat asam, asin, dan beraroma buah, dan jenis yang berbumbu menambahkan rasa manis. Kandungan asam sitratnya menghasilkan rasa asam tajam yang langsung terasa, disusul rasa asin yang kuat. Umeboshi berkualitas tinggi menyeimbangkan rasa alami buahnya dengan keasaman dan garam tersebut.
Apakah ini selera yang perlu dibiasakan? Bagi banyak orang yang baru mencoba, ya. Umeboshi asin tradisional bisa terasa mengejutkan jika dimakan sendiri, jadi sebaiknya dimakan bersama nasi putih polos. Sebaliknya, umeboshi madu terasa lebih bulat dan lebih mirip camilan asam manis. Sementara itu, jenis dengan shiso merah menambahkan aroma herbal. Data komposisi mencerminkan perbedaan ini. Per 100 g, umeboshi berbumbu mengandung kurang dari separuh garam dan lebih dari dua kali lipat karbohidrat.
Jenis-Jenis Umeboshi dan Cita Rasanya
Umeboshi tradisional sering diasinkan dengan shiso merah. Pembeli juga bisa menemukan varian yang lebih ringan, termasuk produk ume beraroma madu dan yang bertekstur renyah. Lima jenis umeboshi di bawah ini menunjukkan perbedaan bumbu, kadar garam, dan rasa manis.
| Jenis | Bumbu | Kadar garam | Rasa manis | Cocok dengan |
|---|---|---|---|---|
| Shiraboshi (白干し) | Hanya garam | Tinggi | Tidak ada | Nasi putih polos, onigiri |
| Shiso-zuke (しそ漬け) | Garam dan shiso merah | Sedang hingga tinggi | Sedikit | Nasi, bento |
| Umeboshi madu (はちみつ梅) | Madu atau gula | Rendah | Terasa jelas | Dimakan langsung atau dengan teh |
| Umeboshi kombu (昆布梅) | Rumput laut kombu | Bervariasi | Ringan | Ochazuke, nasi |
| Umeboshi katsuobushi (かつお梅) | Serpihan bonito kering | Bervariasi | Bervariasi | Nasi, onigiri |
Kadar garam berbeda-beda menurut pembuatnya, jadi periksa persentase yang tertera pada kemasan.
Shiraboshi adalah produk polos gaya lama: ume, garam, dan sinar matahari. Shiso-zuke menambahkan daun shiso merah untuk warna dan aroma segar. Produsen juga menjual varian berbumbu. Umeboshi madu cocok bagi orang yang menyukai rasa yang lebih ringan dan manis, dan bisa dimakan begitu saja. Umeboshi kombu dibumbui dengan rumput laut untuk menambahkan rasa umami yang lembut, sementara jenis katsuobushi memakai serpihan bonito kering.
Tradisional Tinggi Garam vs. Modern Rendah Garam
Kadar garam yang lebih rendah mengubah lebih dari sekadar rasa. Kementerian pertanian Jepang mencatat bahwa jenis manis dengan kadar garam di bawah 10% kini umum. Namun, garamlah yang mengawetkan buahnya. Misalnya, pembuat dari Wakayama, Nakata Foods, mengatakan bahwa shiraboshi yang hanya memakai garam tidak memiliki tanggal kedaluwarsa tetap. Sementara itu, produk berbumbunya bertahan sekitar tiga hingga enam bulan jika belum dibuka. Panduan itu tidak otomatis berlaku untuk semua produk, jadi ikuti setiap label.
Umeboshi Wakayama dan Ume Nanko dari Kishu
Prefektur Wakayama, di sebelah selatan Osaka di Semenanjung Kii, memimpin produksi ume Jepang dengan selisih yang jauh. Statistik awal kementerian untuk panen 2025 menunjukkan 43.000 dari 73.900 ton produksi nasional, atau 58%. Selain itu, kementerian menyatakan bahwa Kota kecil Minabe dan Kota Tanabe menghasilkan sekitar 80% hasil panen Wakayama.
Bintang wilayah ini adalah ume Nanko (南高梅), yang terdaftar sebagai varietas pada 1965. Kishu adalah nama lama untuk daerah tersebut, sehingga label sering bertuliskan “ume Nanko Kishu”. Menurut kementerian pertanian, ume Nanko menghasilkan buah besar dengan banyak daging buah yang lembut. Akibatnya, umeboshi dari ume Nanko yang matang bisa bertekstur lembut, hampir meleleh.
Pada Desember 2015, FAO juga mengakui Sistem Ume Minabe-Tanabe sebagai Sistem Warisan Pertanian Penting Dunia. Namun, gelar itu mencakup seluruh lanskapnya, bukan satu varietas. Kebun ume di lereng berbatu yang miskin hara berdampingan dengan hutan ek untuk arang, dan lebah madu Jepang menyerbuki pepohonannya. Untuk hidangan lokal lainnya, lihat halaman makanan Wakayama kami.
Cara Menikmati Umeboshi
Cara paling sederhana menikmati umeboshi adalah di atas semangkuk nasi putih polos. Nasi melunakkan rasa asin dan asamnya, dan satu buah bisa membumbui satu mangkuk penuh. Dari sana, pilihannya semakin luas.
- Onigiri: selipkan satu di tengah bola nasi. Lihat panduan onigiri kami.
- Ochazuke: letakkan di atas nasi dan siram dengan teh panas, seperti pada ochazuke.
- Bento: masukkan satu ke dalam bento sebagai bekal.
- Okayu: sajikan bersama bubur nasi polos.
- Furikake: serpihan ume kering terdapat dalam furikake (bumbu taburan nasi).
- Saus dan dressing: haluskan daging buahnya untuk dressing salad, hidangan mentimun, saus pasta, atau olesan untuk daging panggang.
- Ikan rebus: juru masak di Wakayama menambahkan satu atau dua buah saat merebus ikan berminyak, untuk mengurangi baunya.
Dua hal praktis membantu pemula. Pertama, bijinya tidak dapat dimakan, jadi buanglah sebelum mencincang atau menghaluskan buahnya. Kedua, mulailah dengan porsi kecil, karena umeboshi tradisional bisa terasa sangat asin dan asam. Jika itu terlalu berat, coba varian madu berikutnya.
Berapa Banyak Umeboshi yang Boleh Dimakan?
Tidak ada batas resmi untuk umeboshi itu sendiri, jadi jawaban praktisnya bergantung pada jatah garam harian Anda. Namun, kadar garam umeboshi tinggi. Jenis asin rata-rata mengandung sekitar 18 g garam per 100 g daging buah. Jadi, jika bagian yang dapat dimakan dari satu buah beratnya 10 g, buah itu menyumbang sekitar 1,8 g garam.
Sebagai perbandingan, WHO menganjurkan kurang dari 5 g garam per hari untuk orang dewasa. Karena itu, satu umeboshi tradisional dapat menghabiskan porsi yang cukup besar dari jatah sehari. Jenis berbumbu membantu, karena mengandung sekitar 7,6 g garam per 100 g.
| Item | Garam |
|---|---|
| 10 g daging buah umeboshi asin | Sekitar 1,8 g |
| 10 g daging buah umeboshi berbumbu | Sekitar 0,8 g |
| Anjuran WHO untuk orang dewasa | Kurang dari 5 g per hari |
| Target Jepang untuk pria | Kurang dari 7,5 g per hari |
| Target Jepang untuk wanita | Kurang dari 6,5 g per hari |
Nutrisi, Potensi Manfaat, dan Pertimbangan Natrium
Umeboshi asin rendah kalori dan tinggi natrium. Pencarian “manfaat kesehatan umeboshi” menampilkan klaim yang berani, tetapi reputasinya lebih kuat daripada buktinya. Selama berabad-abad, rumah tangga Jepang memakan umeboshi sebagai makanan awetan dan menggunakannya dalam pengobatan tradisional. Namun, tradisi bukanlah bukti, jadi fakta dan kepercayaan perlu dipisahkan.
| Per 100 g bagian yang dapat dimakan, tanpa biji | Umeboshi asin | Umeboshi berbumbu |
|---|---|---|
| Energi | 29 kkal | 90 kkal |
| Karbohidrat | 8,6 g | 21,1 g |
| Natrium | 7.200 mg | 3.000 mg |
| Setara garam | 18,2 g | 7,6 g |
| Kalsium | 33 mg | 25 mg |
| Asam sitrat | 3,4 g | Tidak tercantum |
| Asam malat | 0,9 g | Tidak tercantum |
Apa yang Ditunjukkan oleh Bukti
Umeboshi mengandung asam organik, termasuk asam sitrat dan asam malat, yang berkontribusi pada rasa asamnya. Itu murni fakta. Namun, adanya suatu asam tidak membuktikan adanya efek kesehatan. Kelelahan otot memiliki banyak penyebab, sehingga klaim tentang “memecah asam laktat” melampaui data.
Bagaimana dengan aliran darah? Beberapa studi laboratorium telah meneliti mumefural, senyawa yang terbentuk ketika sari ume dipanaskan dan dipekatkan. Sebuah studi tahun 2020, misalnya, melaporkan peningkatan aliran darah pada tikus. Meski begitu, penelitian itu menyangkut ekstrak ume, bukan umeboshi biasa, dan bukti pada manusia masih terbatas. Studi lain dari Jepang pada 2024 melacak bagaimana garam, asam organik, dan polifenol berubah selama produksi umeboshi.
Nafsu makan adalah klaim yang paling sederhana. Rasanya yang tajam mungkin membuat nasi dan makanan lain yang rasanya ringan lebih mudah dinikmati, tetapi ini tidak boleh menggantikan nasihat medis atau pola makan seimbang.
Jika Anda Mengawasi Asupan Natrium
Umeboshi tinggi natrium, dan ukuran porsi penting. Orang yang harus membatasi garam, termasuk yang sedang mengelola tekanan darah, sebaiknya mengikuti saran dokter mereka dan memeriksa label.
Tempat Membeli dan Mencicipi Umeboshi di Jepang
Supermarket dan pusat makanan di department store di seluruh Jepang menjual acar plum Jepang, jadi menemukannya mudah. Namun, memilih lebih sulit. Toko khusus dan toko daring menawarkan pilihan yang lebih luas, dan beberapa istilah pada label membuat pilihan lebih mudah.
| Istilah label | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 塩分 ○% | enbun | Kadar garam dalam bentuk persentase |
| 白干し | shiraboshi | Hanya garam, tanpa bumbu |
| しそ漬 | shiso-zuke | Diasinkan dengan shiso merah |
| 調味梅干 | chōmi umeboshi | Diberi bumbu setelah diasinkan |
| はちみつ | hachimitsu | Mengandung madu |
| 減塩 | gen-en | Garam dikurangi |
Umumnya, angka garam yang lebih rendah berarti produk yang lebih manis dan masa simpan yang lebih pendek. Periksa juga bahan-bahan pada jenis berbumbu. Umeboshi dasar berbahan nabati, tetapi produk beraroma mungkin mengandung bonito, madu, atau bumbu berbahan kedelai.
Bairindou (梅林堂), Komagata dekat Asakusa
Bairindou adalah toko khusus umeboshi. Toko utamanya berada di Komagata, tidak jauh dari Asakusa. Namun, toko ini tutup pada hari Rabu, Minggu, dan hari libur nasional, jadi atur rencana Anda sesuai hal itu.
Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋), Oshiage
Konter khusus di Tokyo Solamachi ini menawarkan berbagai jenis umeboshi dari seluruh Jepang untuk dicicipi berdampingan. Tamu makan sambil berdiri, dengan teh di sampingnya. Dengan begitu, format ini memungkinkan pengunjung membandingkan rasa dan kadar garam. Pada menunya, satu set cicip berisi tiga umeboshi dengan teh hojicha berharga ¥1.100 (sekitar Rp124.000) termasuk pajak, per 11 Oktober 2026. (Jumlah perkiraan dalam rupiah Indonesia memakai kurs 10 Oktober 2026, yaitu 1 yen ≈ Rp112,96; kurs dapat berubah.)
Membeli Umeboshi di Luar Jepang
Acar plum Jepang kini dapat dibeli di berbagai negara. Toko bahan makanan Jepang dan Asia lainnya sering menyediakannya, dan peritel daring juga mengirimkannya. Namun, saran tentang label yang sama berlaku di luar negeri. Jadi periksa persentase garam, daftar bahan, dan petunjuk penyimpanan sebelum membeli.
Asal-Usul dan Sejarah Umeboshi
Rujukan tertulis paling awal menggambarkan ume yang diawetkan dalam konteks pengobatan. Selama berabad-abad berikutnya, umeboshi juga menjadi bekal yang mudah dibawa dan makanan awetan sehari-hari.
- 984Teks medis Ishinpō menggambarkan umeboshi sebagai obat.
- 1185 sampai 1333Jamuan para prajurit pada zaman Kamakura menyertakan umeboshi.
- 1576Umeboshi tertua yang masih ada berasal dari tahun ini.
- 1603 sampai 1868Rakyat biasa pada zaman Edo mulai memakannya, dan pewarnaan dengan shiso merah muncul.
Ume Sebelum Umeboshi
Ume berasal dari Asia Timur dan memiliki sejarah budidaya yang panjang di Tiongkok dan Jepang. Misalnya, basis data tumbuhan Kew menempatkan wilayah asalnya di Tiongkok bagian selatan-tengah dan Indocina bagian utara. Bagaimana dan kapan ume sampai ke Jepang kurang pasti, karena ada beberapa teori. Sementara itu, bentuk olahan tertuanya mungkin ubai (烏梅), ume yang diasapi dan dipakai sebagai obat.
Dari Obat hingga Bekal di Lapangan
Rujukan paling awal yang jelas berasal dari Ishinpō tahun 984, buku kedokteran tertua di Jepang yang masih ada. Namun, orang mungkin sudah membuat produk ume awetan serupa sebelum itu. Sebuah tradisi kemudian menyebutkan bahwa Kaisar Murakami (bertakhta 946 sampai 967) pulih setelah meminum teh dengan umeboshi dan kombu. Karena bukti sezamannya tidak jelas, anggaplah ini sebagai anekdot budaya, bukan catatan medis.
Pada zaman Kamakura, jamuan prajurit yang disebut ōban disertai umeboshi, garam, dan cuka sebagai pendamping. Kemudian, pada masa perang saudara, para prajurit membawa umeboshi sebagai bekal. Umeboshi ringan, padat, dan lambat basi, sehingga berguna sebagai makanan awetan yang mudah dibawa. Menurut Ume Research Association, umeboshi tertua yang masih ada berasal dari tahun 1576.
Rumah Tangga Zaman Edo dan Hinomaru Bento
Pada zaman Edo, umeboshi akhirnya sampai ke meja makan orang biasa, dan kemudian menjadi makanan awetan yang lazim di rumah tangga Jepang.
Satu gambaran merangkum sejarah ini. Hinomaru bento, misalnya, adalah kotak bekal berisi nasi putih dengan satu umeboshi di tengahnya. Namanya berasal dari tampilannya, karena buah merah di atas nasi putih menyerupai bendera Jepang.
Cara Membuat Umeboshi di Rumah
Bertanya-tanya cara membuat umeboshi? Prosesnya memiliki lima tahap utama: menyiapkan ume yang matang, mengasinkan dengan garam, menunggu umezu terbentuk, menjemur, dan menyimpan. Resep umeboshi ini adalah versi rumahan yang rendah garam dan sedikit manis. Resep ini memakai garam 13% ditambah gula batu, sedangkan formula klasik Wakayama memakai garam 20% tanpa gula. Sediakan waktu sekitar satu bulan untuk pengasinan ditambah tiga hari untuk penjemuran, meskipun cuaca bisa memperpanjangnya.
Bahan dan Langkah
Bahan
- Ume, matang dan berwarna kuning: 3 kg (sekitar 6,6 lb)
- Garam: 390 g (13% dari berat ume)
- Gula batu: 300 g (10% dari berat ume)
- Shochu, kadar alkohol 35% atau lebih: 150 ml (3/4 cangkir Jepang)
Langkah-langkah
- Siapkan ume. Cuci buahnya di bawah air mengalir lalu tiriskan. Buang buah yang kulitnya robek, berjamur, atau berbau fermentasi. Bercak cokelat muda pada kulit tidak masalah.
- Lepaskan tangkainya. Gunakan tusuk sate bambu atau tusuk gigi tanpa merusak buahnya. Lalu lap air sampai benar-benar kering.
- Tambahkan shochu. Percikkan shochu ke atas ume. Ini membantu mencegah jamur dan membuat garam menempel.
- Campur bahan pengasin. Campurkan seluruh garam dengan 100 g gula batu, atau sepertiganya.
- Susun berlapis. Mulailah dengan segenggam campuran, lalu selang-seling ume dan campuran, dan akhiri dengan campuran.
- Beri pemberat. Tutup dengan tutup penekan dan letakkan pemberat di atasnya.
- Tutup dan tunggu. Ikatkan penutup kertas untuk menahan debu, serangga, dan cahaya. Lalu simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Tambahkan sisa gula. Setelah dua atau tiga hari, ketika umezu mulai naik, tambahkan 100 g gula batu dan pasang kembali pemberat. Setelah dua atau tiga hari lagi, tambahkan 100 g terakhir dengan cara yang sama.
- Jemur. Sekitar sebulan kemudian, sekitar doyō, letakkan ume di atas saringan di tempat yang cerah dan berangin. Balikkan setiap ume tiga atau empat kali selama masa penjemuran tiga hari.
- Perhatikan malam hari. Pada hari pertama dan kedua, bawa buah ke dalam ruangan pada malam hari. Pada hari ketiga, biarkan di luar sampai pagi berikutnya.
- Simpan. Masukkan ume kering ke dalam toples penyimpanan. Tuang umezu ke dalam botol yang telah disterilkan.
Menyiapkan Ume
Ume kuning yang matang lebih lunak daripada buah hijau yang keras, sehingga menghasilkan umeboshi yang lembut. Anda memerlukan wadah pengasinan yang aman untuk makanan, tutup penekan, pemberat, penutup kertas dengan tali, keranjang penjemur yang datar, dan toples penyimpanan. Sebelum mulai, cuci semuanya, beserta permukaan kerja, dengan saksama. Resep Wakayama dari kementerian pertanian kemudian mendisinfeksi peralatannya dengan shochu berkadar alkohol 35% atau lebih, atau dengan cuka.
Pengasinan, Umezu, dan Shiso Merah Opsional
Umezu (梅酢), atau cuka ume, adalah cairan asin dan asam yang ditarik keluar dari buah oleh garam. Dalam resep kementerian, cairan ini naik dalam dua atau tiga hari. Setelah itu, jaga agar ume tetap terendam cairan.
Resep ini tidak memakai shiso merah, jadi buahnya mempertahankan warna alaminya. Umeboshi merah, sebaliknya, mendapatkan warnanya dari daun shiso yang digarami dan ditambahkan ke dalam umezu selama pengasinan.
Penjemuran
Doyō (土用) adalah masa terik dari akhir Juli hingga awal Agustus, setelah musim hujan. Penjemuran membutuhkan tiga atau empat hari cerah yang dapat diandalkan. Karena itu, jika ramalan cuaca tampak buruk, biarkan ume dalam umezu dan tunggu.
Penyimpanan dan Keamanan Pangan
- Umeboshi: ini adalah resep manis dengan kadar garam lebih rendah, jadi simpan buah jadinya di lemari es.
- Umezu: simpan terpisah dalam botol yang telah disterilkan di tempat yang sejuk dan gelap. Gunakan dalam waktu enam bulan hingga satu tahun.
- Peralatan: selalu ambil buah dengan sumpit atau sendok yang bersih dan kering.
- Tanda peringatan: jamur berbulu, gelembung, bau tidak sedap, atau perubahan warna yang tidak biasa.
- Jika ragu, buang saja. Jangan mencicipi satu batch untuk menguji apakah aman.
Mengapa Umeboshi Tetap Menjadi Bahan Pokok Dapur Jepang
Umeboshi adalah buah ume yang diawetkan dengan garam dan sinar matahari, dan rasanya sebertenaga yang terdengar: asam, asin, dan beraroma buah. Umeboshi bertahan karena awet, mudah dibawa, dan membuat nasi polos menjadi menarik. Untuk percobaan pertama, mulailah dengan varian madu yang ringan dan semangkuk nasi. Lalu, jika rasa asamnya memikat Anda, lanjutkan ke shiraboshi atau ikuti resep rumahan di atas.
Resep di atas memakai minuman suling Jepang shochu. Pelajari bagaimana shochu dibuat dan digunakan dalam masakan Jepang, atau jelajahi lebih banyak tsukemono.
FAQ Umeboshi
Dasar-Dasar
- Umeboshi dibuat dari apa?
-
Pembuat memakai buah ume dan garam. Mereka mengasinkan buah dengan garam selama sekitar satu bulan, lalu menjemurnya. Banyak yang juga menambahkan daun shiso merah untuk warna dan aroma. Produk berbumbu dapat mencakup madu, gula, cuka, rumput laut, atau serpihan bonito.
- Apakah umeboshi itu plum atau aprikot?
-
Buahnya lebih dekat dengan aprikot. Nama ilmiahnya adalah Prunus mume, dan sumber-sumber berbahasa Inggris sering menyebutnya aprikot Jepang. Namun, “acar plum” sudah lama menjadi nama umum dalam bahasa Inggris. Karena itu, kedua nama tersebut merujuk pada makanan yang sama.
- Seperti apa rasa umeboshi?
-
Rasanya sangat asam dan asin, dengan sentuhan buah. Jenis berbumbu, seperti varian madu, lebih manis dan lebih ringan. Jenis dengan shiso merah juga menambahkan aroma herbal. Untuk awal yang lembut, coba yang berbumbu bersama nasi.
- Bagaimana cara makan umeboshi?
-
Kebanyakan orang memakannya dengan nasi putih polos. Umeboshi juga bisa dimasukkan ke dalam onigiri, ke dalam bento, atau diletakkan di atas ochazuke. Selain itu, juru masak menghaluskan daging buahnya menjadi saus dan dressing. Buang bijinya terlebih dahulu, karena tidak dapat dimakan.
- Bolehkah vegan makan umeboshi?
-
Jenis dasar berbahan nabati, karena hanya mengandung ume, garam, dan terkadang shiso. Namun, produk beraroma berbeda-beda. Varian madu mengandung madu, dan varian katsuobushi mengandung ikan. Karena itu, baca daftar bahan pada produk berbumbu.
Garam dan Penyimpanan
- Berapa banyak natrium yang dikandung umeboshi?
-
Tabel komposisi pangan Jepang mencantumkan 7.200 mg natrium per 100 g untuk jenis asin. Itu setara dengan 18,2 g garam. Jenis berbumbu mengandung 3.000 mg natrium, atau 7,6 g garam. Setiap produk berbeda-beda, jadi periksa labelnya.
- Apakah umeboshi perlu disimpan di lemari es?
-
Itu tergantung jenisnya. Kemasan yang belum dibuka biasanya awet di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah dibuka, pembuatnya, Nakata Foods, menyarankan lemari es. Jenis rendah garam dan madu memiliki masa simpan yang lebih pendek, jadi ikuti tanggal dan catatan penyimpanan pada label.
Referensi
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Standar Pertanian Jepang JAS 1752: Produk Pertanian Acar (Diakses Oktober 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Ensiklopedia Makanan Tradisional Nippon: Umeboshi Wakayama (Diakses Oktober 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Masakan Daerah Kita: Umeboshi, Prefektur Wakayama (Diakses Oktober 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – GIAHS: Wilayah Minabe-Tanabe, Prefektur Wakayama (Diakses Oktober 2026)
- Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) – Sistem Ume Minabe-Tanabe, Jepang (Diakses Oktober 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Statistik Tanaman: Panen 2025 Biwa, Persik, dan Ume (Diakses Oktober 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, Acar Asin (Diakses Oktober 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, Acar Berbumbu (Diakses Oktober 2026)
- Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) – Lembar Fakta Pengurangan Natrium (Diakses Oktober 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Topik Shokuiku: Target Asupan Garam dalam Angka Kecukupan Gizi 2025 (Diakses Oktober 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Sejarah Ume (Diakses Oktober 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Produk Olahan Ume Utama dan Sejarahnya (Diakses Oktober 2026)
- Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Umeboshi (Diakses Oktober 2026)
- Kotobank (Digital Daijisen) – Hinomaru Bento (Diakses Oktober 2026)
- Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (Diakses Oktober 2026)
- J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). Studi perubahan komponen selama produksi umeboshi tradisional (dalam bahasa Jepang). 23(2), 90-96 (Diakses Oktober 2026)
- Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). Mumefural Meningkatkan Aliran Darah pada Model Tikus dengan Trombosis Arteri yang Diinduksi FeCl3. 12(12), 3795 (Diakses Oktober 2026)
- Nakata Foods (UMEDIA) – Apakah Umeboshi Memiliki Tanggal Kedaluwarsa? Penyimpanan Menurut Jenis (Diakses Oktober 2026)
- Bairindou – Informasi Toko (Diakses Oktober 2026)
- Tachikui Umeboshiya – Menu (Diakses Oktober 2026)
Artikel Terkait
- Tsukemono (漬物) (Ditinjau: Oktober 2026)
- Onigiri (おにぎり) (Ditinjau: Oktober 2026)
- Ochazuke (お茶漬け) (Ditinjau: Oktober 2026)
- Bento (弁当) (Ditinjau: Oktober 2026)
- Shochu (焼酎) (Ditinjau: Oktober 2026)
コメント