Sake Masumi: Tempat Pembuatan Sake di Nagano di Balik Ragi No. 7 Jepang

Sebagian besar merek sake dikenal karena rasa, beras, atau botolnya yang terkenal. Masumi justru dikenal karena sesuatu yang tidak terlihat: ragi. Pada tahun 1946, para peneliti mengisolasi ragi dari sake yang sedang difermentasi di tempat pembuatan sake di Nagano ini. Galur tersebut kemudian didistribusikan ke tempat pembuatan sake di seluruh Jepang sebagai Brewing Association Yeast No. 7.

Karena itu, Masumi menjadi pintu masuk yang jelas untuk memahami sejarah pembuatan sake modern. Panduan ini membahas asal-usul merek ini, cara kerja No. 7 dalam bahasa yang mudah dipahami, botol mana yang sebaiknya dicoba lebih dulu, dan apa yang bisa diharapkan saat menikmatinya.

Apa Itu Sake Masumi?

Masumi (真澄) adalah sebuah merek sake, bukan jenis sake. Miyasaka Brewing Company membuatnya di Suwa, sebuah kota di tepi danau di pegunungan Prefektur Nagano. Tempat pembuatan sake ini menelusuri sejarah pembuatan sakenya hingga tahun 1662.

Tiga nama sering tertukar, jadi sebaiknya dibedakan sejak awal. Miyasaka Brewing adalah nama perusahaannya, dan Masumi adalah merek yang tertera pada label. Sebaliknya, Association Yeast No. 7 adalah galur ragi yang didistribusikan oleh asosiasi pembuat sake Jepang ke banyak tempat pembuatan sake. Ragi ini bukan produk Masumi, meskipun kisahnya bermula di sebuah tangki Masumi. Jika ragi masih asing bagi Anda, panduan kami tentang ragi sake membahas dasar-dasarnya.

Apa Arti Namanya?

Nama ini berasal dari Masumi-no-kagami, sebuah cermin suci yang dikaitkan dengan Suwa Taisha, salah satu kuil Shinto tertua di Jepang. Menurut pihak pembuat sake, cermin tersebut disimpan di Kuil Atas dari kompleks kuil tersebut. Kedua kanji namanya menyiratkan sesuatu yang benar-benar jernih, seperti air yang tenang atau cermin yang mengilap.

Dalam materi berbahasa Inggrisnya, pihak pembuat sake menerjemahkan Masumi sebagai “Mirror of Truth” (Cermin Kebenaran), yang mencerminkan gagasan kejernihan dan kemurnian yang melekat pada nama tersebut. Ini adalah terjemahan interpretatif, bukan terjemahan harfiah, tetapi cukup baik menangkap nuansanya.

Masumi Mana yang Sebaiknya Dicoba Lebih Dulu?

Sebelum membahas sejarahnya, berikut jawaban praktisnya. Masumi membuat banyak botol, dan perbedaannya lebih besar daripada yang mungkin terkesan dari ragi yang sama. Jadi, pilihan terbaik untuk memulai tergantung pada apakah Anda menginginkan keseimbangan, rasa yang ringan, kedalaman yamahai, atau kaitan paling jelas dengan Yeast No. 7. Berikut panduan singkat berdasarkan catatan produk dari pihak pembuat sake sendiri:

• KURO (漆黒): junmai ginjo dengan aroma apel dan pisang yang halus serta akhir rasa yang bersih dan kering (dry). Pilihan awal yang serbaguna.
• SHIRO (白妙): junmai ginjo yang lebih ringan dengan kadar alkohol 12%, sedikit manis dengan keasaman yang menyeimbangkan.
• AKA (真朱): yamahai junmai ginjo dengan aroma buah dan susu yang halus, keasaman yang menyegarkan, dan umami yang gurih.
• KAYA (茅色): junmai dengan aroma beras pecah kulit dan krim yang direkomendasikan oleh pihak pembuat sake untuk disajikan hangat.
• Nanago (七號): botol yang menceritakan kisah No. 7, memadukan beras lokal, metode yamahai, dan ragi milik tempat pembuatan sake itu sendiri.

Keempat botol andalan (flagship) membentuk jajaran sehari-hari merek ini. Sebaliknya, Nanago termasuk lini premium. Jika memungkinkan, cicipi dua botol secara berdampingan, karena cara ini memperlihatkan keragamannya dengan lebih jelas daripada catatan rasa mana pun.

Sejarah Masumi dari 1662 hingga 1943

Arti penting Masumi dalam sejarah tidak terlalu terletak pada usianya, tetapi lebih pada apa yang terjadi setelah masa kemunduran yang panjang. Meski begitu, kisahnya bermula jauh lebih awal, dengan sebuah keluarga yang beralih profesi.

Dari Pedang ke Sake

Menurut pihak pembuat sake, keluarga Miyasaka adalah samurai yang mengabdi kepada para penguasa wilayah Suwa. Kemudian, dalam peperangan abad ke-16, klan Suwa berbenturan dengan panglima perang seperti Takeda Shingen dan Oda Nobunaga. Di tengah kekacauan itu, keluarga ini meletakkan pedangnya dan beralih ke sake.

Selanjutnya, pada tahun 1662, menurut pihak pembuat sake, usaha sakenya sudah berdiri di Kami-Suwa. Sejarah versi bahasa Jepangnya menambahkan bahwa mereka menjadi pemasok sake resmi bagi Domain Takashima setempat. Keluarga ini juga menceritakan pujian dari Matsudaira Tadateru, putra shogun Tokugawa pertama, dan dari Otaka Gengo, salah satu dari 47 ronin yang terkenal. Kisah-kisah ini berasal dari tradisi keluarga, bukan dari catatan independen, jadi sebaiknya dibaca dengan cara itu.

1919: Awal Kebangkitan Masumi

Sejak akhir zaman Edo hingga awal 1900-an, tempat pembuatan sake ini melewati masa sulit yang panjang. Pada satu titik, keluarga ini bahkan sempat mempertimbangkan untuk tutup selamanya.

Namun, pada tahun 1919, presiden muda Masaru Miyasaka menolak menyerah. Ia menunjuk Chisato Kubota, seorang pekerja tempat pembuatan sake yang sama mudanya, sebagai toji, atau kepala pembuat sake. Menurut pihak pembuat sake, Miyasaka menyatakan bahwa satu-satunya cara untuk bertahan adalah membuat sake terbaik di Jepang. Itu adalah tujuan yang ambisius bagi tempat pembuatan sake daerah yang sedang kesulitan.

Belajar dari Pembuat Sake Terkemuka di Seluruh Jepang

Setelah itu, kedua pria ini melakukan sesuatu yang praktis. Setiap tahun, mereka berkeliling Jepang untuk mengunjungi tempat-tempat pembuatan sake terkemuka, mendengarkan kritik tajam, dan membawa pulang gagasan baru ke Suwa. Jadi, keberhasilan Masumi di kemudian hari tidak datang dari satu penemuan yang kebetulan. Sebaliknya, keberhasilan itu tumbuh dari lebih dari dua dekade kerja keras yang konsisten.

Pengakuan Nasional pada 1943

Upaya panjang tempat pembuatan sake ini dalam meningkatkan kualitas mencapai puncaknya, menurut laporannya, dengan juara pertama dalam sebuah penilaian sake nasional pada tahun 1943. Sejarah versi bahasa Jepangnya menyebut acara tersebut sebagai 全国清酒鑑評会. Namun, Jepang telah menyelenggarakan lebih dari satu jenis penjurian sake nasional selama bertahun-tahun, sehingga hasil ini sebaiknya dianggap sebagai catatan dari pihak pembuat sake sendiri.

Menurut pihak pembuat sake, pengakuan itu membuat Masumi menarik perhatian para peneliti pembuatan sake pemerintah. Hal ini turut membuka jalan bagi peristiwa tahun 1946.

Bagaimana Masumi Menjadi Tempat Lahirnya Yeast No. 7

Setelah pengakuan itu, datanglah momen yang menempatkan Masumi dalam sejarah sake. Pada tahun 1946, sebuah galur ragi dari sake yang sedang difermentasi di tempat pembuatan sake ini diisolasi. Galur ini kemudian didistribusikan secara nasional sebagai Brewing Association Yeast No. 7, yang sering disebut Kyokai No. 7 atau cukup K7.

1. 1662Usaha sake keluarga Miyasaka dimulai di Kami-Suwa, menurut pihak pembuat sake.
2. 1919Masaru Miyasaka menunjuk Chisato Kubota sebagai toji dan memulai upaya peningkatan kualitas.
3. 1943Pihak pembuat sake melaporkan meraih juara pertama dalam sebuah penilaian sake nasional.
4. 1946Para peneliti mengisolasi ragi dari sake Masumi; ragi ini menjadi Association Yeast No. 7.
5. 1982Tempat pembuatan sake Fujimi dibuka di ketinggian sekitar 1.000 meter.
6. 1999Masumi berpameran di VINEXPO di Bordeaux, Prancis.
7. 2019Pihak pembuat sake kembali berfokus pada galur ragi miliknya sendiri yang berkerabat dengan No. 7.

Apa yang Terjadi pada 1946?

Menurut Masumi, Dr. Shoichi Yamada, seorang peneliti ragi di lembaga pembuatan sake milik pemerintah, memperhatikan rentetan hasil terbaik yang diraih tempat pembuatan sake ini. Ia berkunjung pada tahun 1946 dan menemukan ragi yang menjanjikan di tangki-tangki fermentasi. Pada masa itu, lembaga tersebut berada di bawah Ministry of Finance (Kementerian Keuangan).

National Research Institute of Brewing Jepang, penerus modern lembaga tersebut, memberikan keterangan yang independen. Lembaga ini menyatakan bahwa Kyokai No. 7 diisolasi pada tahun 1946 di sebuah tempat pembuatan sake di Prefektur Nagano, dan bahwa Brewing Society of Japan yang mendistribusikannya.

Jadi, Masumi tidak menciptakan No. 7, dan tidak menjualnya. Sebaliknya, galur ini ditemukan dalam sake yang sedang difermentasi di tempat pembuatan sake tersebut. Para peneliti di lembaga pembuatan sake pemerintah kemudian mengisolasi galur itu, dan Brewing Society of Japan mendistribusikannya kepada produsen lain.

Mengapa No. 7 Penting

Sebelum tempat pembuatan sake dapat memperoleh kultur murni yang terstandardisasi, mempertahankan populasi ragi yang andal lebih sulit. Fermentasi sangat bergantung pada kondisi mikroba di masing-masing tempat pembuatan sake. Akibatnya, organisme yang tidak diinginkan atau ragi yang kinerjanya buruk dapat mengganggu satu batch produksi.

Namun, No. 7 diisolasi di tempat pembuatan sake yang sakenya telah meraih pengakuan nasional, dan tempat pembuatan sake di mana pun di Jepang dapat memesannya. Singkatnya, kualitas yang pertama kali ditemukan di satu tempat pembuatan sake di Suwa menjadi tersedia bagi seluruh industri. Meski demikian, ragi hanyalah satu bagian dari kisah pascaperang. Penggilingan beras, pembuatan koji, pengendalian suhu, dan kebersihan juga ikut meningkat.

Ilmu di Balik Yeast No. 7

Sebagian besar ragi sake adalah galur dari Saccharomyces cerevisiae, spesies yang juga mencakup banyak ragi untuk roti, bir, dan anggur. Namun, dalam sake, ragi bekerja berdampingan dengan koji, yaitu kapang yang ditumbuhkan pada nasi kukus.

Apa Peran Ragi dalam Sake

Enzim koji terus-menerus mengubah pati beras menjadi gula, sementara pada saat yang sama ragi mengubah gula tersebut menjadi alkohol. Karena keduanya berlangsung bersamaan dalam satu adonan fermentasi (mash), para pembuat sake menyebutnya fermentasi paralel ganda. Ragi juga menghasilkan asam organik, ester, dan senyawa lain yang membentuk aroma dan rasa.

1. KojiEnzim koji memecah pati beras menjadi gula.
2. RagiPada saat yang sama, ragi mengubah gula tersebut menjadi alkohol.
3. AromaRagi juga membentuk aroma, keasaman, dan banyak rasa.
4. KeseimbanganBeras, air, suhu, dan waktu membentuk gaya akhirnya.

Ragi sake cocok dengan kondisi adonan fermentasi sake. Misalnya, ragi ini mampu menjalani fermentasi panjang pada suhu yang cukup rendah, dan dapat menghasilkan kadar alkohol tinggi, terkadang mendekati 20%. Untuk informasi lebih lanjut tentang prosesnya, lihat panduan kami tentang fermentasi sake.

Karakter, Busa, dan No. 701

Brewing Society of Japan saat ini menggambarkan No. 7 sebagai ragi dengan aroma yang cerah dan menarik serta cocok untuk ginjo maupun sake sehari-hari. Sementara itu, Masumi menggunakan galur miliknya sendiri yang berkerabat dengan No. 7, dan kondisi fermentasi turut membentuk hasilnya. Jadi, galur standar dan galur pilihan sebuah tempat pembuatan sake belum tentu memiliki rasa yang sama.

No. 7 juga memiliki sifat yang sudah dikenal baik oleh para pembuat sake. Seperti kebanyakan ragi sake tradisional, ragi ini membentuk lapisan busa tebal di atas adonan yang sedang berfermentasi, sehingga memakan ruang tangki. Sebuah studi tahun 2002 mengaitkan kemampuan membentuk busa ini dengan gen bernama AWA1. Tempat pembuatan sake yang ingin menghindari busa permukaan yang tebal dapat menggunakan No. 701, mutan No. 7 yang tidak berbusa dengan sifat-sifat lain yang sangat mirip.

No. 7 juga telah menjadi acuan dalam penelitian. Pada tahun 2011, sebuah tim yang dipimpin oleh lembaga penelitian pembuatan sake Jepang menerbitkan draf sekuens genom utuh galur ini, dan menyebutnya sebagai ragi sake yang umum digunakan.

Bagaimana No. 7 Menyebar ke Seluruh Jepang

Brewing Society of Japan mulai memproduksi dan mendistribusikan ragi kultur murni pada tahun 1906, dan tempat-tempat pembuatan sake di seluruh negeri pun mengandalkan ragi asosiasi ini. No. 7 diisolasi pada tahun 1946 dan kemudian ditambahkan ke program tersebut. National Research Institute of Brewing menyebutnya sebagai salah satu galur yang paling banyak digunakan dalam pembuatan sake.

Situs berbahasa Inggris Masumi melangkah lebih jauh dan menyebutnya sebagai ragi sake yang paling banyak digunakan di dunia. Namun, klaim yang lebih kuat itu tidak disertai angka penggunaan yang dipublikasikan. Bagaimanapun juga, tempat pembuatan sake daerah yang lebih kecil kini dapat menggunakan ragi teruji yang sama dengan yang dipakai oleh tempat-tempat pembuatan sake yang lebih terkenal.

Suwa: Tempat, Air, dan Beras

Suwa terletak di sebuah cekungan pegunungan di sekitar Danau Suwa, di tengah Prefektur Nagano. Musim dinginnya panjang dan dingin, cocok untuk pembuatan sake tradisional di musim dingin. Panduan sake Nagano kami membahas wilayah tersebut secara lebih luas.

Lima Tempat Pembuatan Sake di Satu Jalan

Masumi adalah salah satu dari lima tempat pembuatan sake yang berkumpul di sepanjang jalan raya lama Koshu Kaido di Kami-Suwa. Menurut situs pariwisata resmi Nagano, kelimanya berdiri dalam jarak sekitar 500 meter satu sama lain. Merek-mereknya adalah Maihime, Reijin, Honkin, Yokobue, dan Masumi, yang tertua di antara kelimanya.

Meskipun berada di ruas jalan yang begitu pendek di kota yang sama, kelima tempat pembuatan sake ini menghasilkan gaya yang berbeda-beda. Jalan kecil itu memperlihatkan sebuah gagasan sederhana dengan baik. Tempat itu penting, tetapi manusia dan pilihan-pilihannya sama pentingnya.

Air dan Dua Tempat Pembuatan Sake

Masumi mengambil air dari sumurnya sendiri. Tempat pembuatan sake di Suwa menggunakan air dari Dataran Tinggi Kirigamine (Kirigamine Highlands), sedangkan tempat pembuatan sake Fujimi mengambil air dari Gunung Nyukasa di Pegunungan Alpen Jepang Selatan.

Pihak pembuat sake menggambarkan airnya rendah mineral dan mengatakan bahwa air ini berkontribusi pada gaya sake yang lembut, ringan, dan kaya rasa. Untuk mengetahui mengapa mineral itu penting, lihat panduan kami tentang air dalam pembuatan sake.

Sementara itu, tempat pembuatan sake asli di Suwa masih berdiri di Motomachi, bagian kota yang lama. Kemudian, pada tahun 1982, meningkatnya permintaan mendorong dibangunnya tempat pembuatan sake kedua di kota dataran tinggi Fujimi, pada ketinggian sekitar 1.000 meter. Kini Fujimi menjadi pusat produksi utama, dengan pabrik penggilingan beras, penyulingan shochu, dan pabrik amazake.

Beras dari Nagano dan Hyogo

Menurut pihak pembuat sake, sekitar 80% berasnya berasal dari Nagano dan sekitar 20% dari Hyogo, dan seluruhnya digiling sendiri. Jadi, tidak semua botol Masumi menggunakan beras Nagano.

Kinmon Nishiki menjadi inti Nanago, sedangkan Yamada Nishiki digunakan pada Yumedono dan Sanka. Tingkat penggilingan juga berbeda dari botol ke botol, mulai dari 35% untuk Yumedono hingga 70% untuk KAYA. Panduan kami tentang beras sake dan penggilingan beras menjelaskan istilah-istilah ini.

Yamahai dan Kembalinya No. 7 pada 2019

Dua pilihan menentukan gaya modern Masumi: metode starter lama yang digunakan pada botol-botol tertentu, dan fokus baru pada keluarga ragi miliknya sendiri.

Apa Arti Yamahai

Sebelum fermentasi utama, para pembuat sake membuat starter ragi yang disebut moto. Banyak tempat pembuatan sake modern menggunakan metode sokujo yang cepat, yang menambahkan asam laktat sejak awal. Sebaliknya, kelompok metode kimoto membiarkan bakteri asam laktat menghasilkan asam yang melindungi ragi muda.

Yamahai menghilangkan yama-oroshi, yaitu proses melumatkan nasi dan koji dengan dayung yang memerlukan banyak tenaga dalam starter kimoto tradisional. Namanya merupakan singkatan dari yama-oroshi haishi, yang berarti “penghapusan yama-oroshi.” Meski begitu, metode ini tetap memerlukan pengendalian suhu dan waktu yang cermat, seperti dijelaskan dalam panduan yamahai kami.

Di Mana Masumi Menggunakan Yamahai

Namun, Masumi hanya menggunakan yamahai pada botol-botol tertentu. Dalam jajaran saat ini, botol-botol tersebut meliputi Nanago, AKA, dan rilis musim gugur Hiyaoroshi. Yamahai sering dikaitkan dengan keasaman yang lebih dalam dan nuansa gurih, tetapi metode ini saja tidak menentukan rasanya.

Dari Ragi Aromatik Kembali ke No. 7

Pihak pembuat sake menggambarkan tahun 1980-an sebagai masa ketika makanan yang lebih kaya dan sake yang lebih aromatik semakin populer. Menanggapi hal itu, Masumi juga mulai menggunakan ragi beraroma tinggi yang lebih baru. Akibatnya, ragi yang membuat tempat pembuatan sake ini terkenal berisiko tersisih di rumahnya sendiri.

Pada tahun 2010-an, generasi baru pembuat sake Masumi mulai mengembangkan ragi berbasis No. 7. Kemudian, pada tahun 2019, perusahaan ini berkomitmen membangun jajarannya di sekitar galur miliknya sendiri yang berkerabat dengan No. 7. Hampir setiap sake dalam jajaran utamanya saat ini mencantumkan galur tersebut, meskipun Karakuchi Kiippon juga mencantumkan ragi asosiasi No. 1801.

Kembali ke akar bisa terdengar seperti langkah mundur. Namun di sini, tempat pembuatan sake ini tetap mempertahankan peralatan modern dan ilmu fermentasi sambil memilih keluarga ragi dengan sejarah lokal yang panjang. Dengan kata lain, ia menafsirkan ulang kekuatan lama untuk meja makan masa kini.

Jajaran Produk Masumi

Situs berbahasa Inggrisnya mengelompokkan jajaran produknya ke dalam lini seperti Superior, Flagships, Seasonal, dan Classics. Tabel di bawah ini mencakup botol-botol utamanya. Spesifikasi dapat berubah, jadi periksalah labelnya; panduan kami tentang cara membaca label sake dapat membantu.

Lini Superior

Yumedono adalah junmai daiginjo teratas merek ini. Sake ini ditampung saat menetes dari kantong kain yang digantung, dengan sedikit atau tanpa tekanan dari luar. Halaman produk berbahasa Inggris menyebut proses ini “drip filtration” (penyaringan tetes), meskipun istilah “diteteskan dari kantong” lebih tepat menggambarkan cara cairan sake terpisah dari ampasnya.

Nanago, yang berarti “No. 7,” merangkai seluruh kisah ini. Sementara itu, Sanka melengkapi lini ini dengan Yamada Nishiki; catatan cicip dari pihak pembuat sake menyebutkan persik putih, pisang, dan nasi kukus.

Botol Flagship, Seasonal, dan Classic

Botol-botol andalan (flagship) mengambil nama dari warna tradisional Jepang: merah vermilion, hitam pernis, dan putih lembut. KAYA, menurut pihak pembuat sake, dinamai dari warna cokelat dan keemasan sawah saat panen musim gugur. Rilis musiman mencakup Arabashiri yang segar dan Hiyaoroshi musim gugur. Lini klasik mencakup honjozo dan futsushu, sake meja sehari-hari di Jepang. Selain sake, Masumi membuat shochu dari ampas sake, likeur buah, dan amazake nonalkohol.

Seperti Apa Rasa Sake Masumi?

Tidak ada satu rasa Masumi yang tunggal, karena setiap botol memiliki rancangannya sendiri. Yumedono dan KAYA yang cocok untuk sehari-hari dibuat untuk momen yang berbeda. Meski demikian, ada beberapa benang merah yang mengalir di seluruh merek ini.

Pihak pembuat sake menargetkan sake yang menemani makanan, dan halaman utamanya menyebutkan bahwa sakenya diciptakan untuk menyesuaikan dengan makanan dan suasana setiap musim. Dalam praktiknya, jajaran produknya umumnya menekankan keseimbangan dan kecocokan dengan makanan. Namun, intensitas aromanya sangat bervariasi antarbotol. Catatan Nanago menyebutkan pisang matang dan persik kuning, sedangkan KAYA cenderung ke arah beras pecah kulit dan krim.

Metode dan rancangan juga berpengaruh. Misalnya, botol-botol yamahai seperti Nanago dan AKA menunjukkan keasaman yang lebih tegas dan kedalaman rasa gurih dalam catatan pihak pembuat sake. Sebaliknya, SHIRO sengaja dirancang dengan kadar alkohol lebih rendah dan profil yang lebih ringan.

Suhu juga patut dijelajahi. Pihak pembuat sake merekomendasikan KURO dan SHIRO disajikan dingin, tetapi mencatat bahwa keduanya juga enak dalam keadaan hangat, sedangkan KAYA paling baik disajikan hangat. Panduan kami tentang cara mencicipi sake memandu Anda melalui cara mencicipi yang sederhana.

Masumi dan Pemaduan dengan Makanan

Karena Masumi dirancang untuk mendampingi makanan, memadukannya dengan makanan adalah cara alami untuk menikmatinya. Saran dari pihak pembuat sake sendiri memberi gambaran tentang keragamannya. Untuk AKA, ia menyebutkan ikan berlemak, daging panggang dengan saus yang kuat, jamur yang dimasak perlahan dalam sedikit kuah, dan keju matang. Untuk Nanago, ia menyarankan tempura kisu (ikan putih yang lembut) dan rebung rebus.

Sebagai pemaduan khas daerah yang bisa dicoba, junmai ginjo yang lebih ringan dapat cocok dengan Shinshu soba. Untuk sesuatu yang lebih tegas, cobalah acar seperti nozawana atau miso-zuke bersama salah satu botol yamahai.

Ini adalah titik awal, bukan aturan. Untuk memahami logika di balik pemaduan yang baik, lihat panduan pemaduan sake dan makanan kami.

Masumi di Luar Negeri

Pada akhir 1990-an, Masumi mulai melakukan dorongan yang lebih terencana ke pasar internasional. Pada tahun 1999, Masumi berpameran di VINEXPO di Bordeaux, Prancis, sebagai bagian dari upaya awal memperkenalkan sake kepada kalangan penikmat anggur.

Menurut pihak pembuat sake, ekspornya tumbuh sejak tahun 2000-an dan kini menjangkau pasar di lima benua. Masumi juga membuka kantor penjualan di Hong Kong pada tahun 2005 dan di Shenzhen pada tahun 2019. Langkah ke luar negeri itu sejalan dengan pola yang lebih luas dalam sake kontemporer, di mana banyak tempat pembuatan sake kini menjelaskan sejarahnya dalam bahasa Inggris.

Kesalahpahaman Umum tentang Masumi

Setiap merek terkenal memiliki fokusnya sendiri. Dassai, Hakkaisan, dan Kubota masing-masing dikenal karena hal yang berbeda, sementara Masumi menonjol karena sejarah ragi. Namun, kisah itu mudah disederhanakan secara berlebihan:

• “Masumi menciptakan No. 7.” Galur ini ditemukan dalam sake yang dibuat di sana, lalu diisolasi dan didistribusikan melalui asosiasi pembuat sake.
• “Semua sake No. 7 rasanya sama.” Beras, air, koji, dan metode menciptakan perbedaan yang besar.
• “Setiap botol Masumi adalah yamahai.” Hanya botol-botol tertentu, seperti Nanago dan AKA, yang menggunakannya.
• “Semua beras Masumi berasal dari Nagano.” Sekitar seperlimanya berasal dari Hyogo, termasuk Yamada Nishiki.
• “Tradisi berarti menolak ilmu pengetahuan.” Kisah No. 7 sendiri justru bermula dari ilmu pengetahuan.

Mengunjungi Suwa

Jika Anda berada di Jepang, kunjungan ke Suwa memberi konteks yang nyata. Menurut situs pariwisata resmi Nagano, toko milik tempat pembuatan sake ini, Cella Masumi (セラ真澄), menjual produk-produknya di Suwa. Toko ini berada di distrik Motomachi, lokasi tempat pembuatan sake asli di Suwa. Karena empat tempat pembuatan sake lainnya berdiri di dekatnya, jalan ini juga cocok untuk tur jalan kaki yang mudah. Sebelum berangkat, periksalah:

• Jam buka dan hari libur toko saat ini
• Apakah tersedia sesi mencicipi pada tanggal kunjungan Anda
• Botol musiman apa saja yang tersedia
• Bagaimana Anda akan membawa pulang botol, atau apakah tersedia layanan pengiriman

Penutup

Nilai Masumi tidak hanya terletak pada usianya. Kisahnya berawal dari ambang kebangkrutan hingga hasil juara pertama yang dilaporkan dalam sebuah penilaian nasional, lalu sampai pada ragi yang menjangkau tempat-tempat pembuatan sake di seluruh Jepang. Puluhan tahun kemudian, tempat pembuatan sake ini kembali ke keluarga ragi tersebut dan membangun kembali gayanya dengan berpusat pada makanan.

Untuk merasakan kisah itu, Nanago adalah botol yang paling langsung, sedangkan KURO atau SHIRO menjadi awal yang lebih mudah. Apa pun pilihannya, cobalah bersama hidangan sederhana. Lalu jelajahi panduan sake Jepang kami untuk mengenal lebih banyak tempat pembuatan sake dan gayanya.

Fakta dan spesifikasi produk dalam artikel ini terakhir diperiksa pada Oktober 2026.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Sake Masumi

Apa itu sake Masumi?

Masumi adalah merek sake yang dibuat oleh Miyasaka Brewing Company di Suwa, Prefektur Nagano. Merek ini paling dikenal karena kaitannya dengan Brewing Association Yeast No. 7, yang diisolasi di tempat pembuatan sake ini pada tahun 1946.

Apa itu Association Yeast No. 7?

Ini adalah galur ragi sake, yang sering disebut Kyokai No. 7 atau K7, yang didistribusikan oleh Brewing Society of Japan. Lembaga penelitian pembuatan sake Jepang menyebutnya sebagai salah satu galur yang paling banyak digunakan dalam pembuatan sake.

Bagaimana Yeast No. 7 ditemukan?

Menurut Masumi, Dr. Shoichi Yamada dari lembaga pembuatan sake pemerintah menemukan ragi yang menjanjikan itu di tempat pembuatan sake ini pada tahun 1946. Galur tersebut kemudian diisolasi dan didistribusikan sebagai Association Yeast No. 7.

Apakah ragi No. 7 masih digunakan sampai sekarang?

Ya. Brewing Society of Japan masih mendistribusikan No. 7. Selain itu, Masumi menggunakan galur miliknya sendiri yang berkerabat dengan No. 7 di hampir seluruh jajaran utamanya saat ini.

Masumi mana yang sebaiknya dicoba oleh pemula?

KURO atau SHIRO adalah awal yang baik, karena keduanya termasuk jajaran andalan untuk sehari-hari. Nanago adalah botol yang paling baik menceritakan kisah No. 7.

Apakah semua Masumi menggunakan yamahai?

Tidak. Yamahai hanya digunakan pada botol-botol tertentu, seperti Nanago, AKA, dan Hiyaoroshi musiman.

Referensi

• MASUMI Sake – Sejarah (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Pembuatan Sake: Lingkungan, Air, Beras, Ragi, dan Manusia (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Produk (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Nanago (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Yumedono (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Sanka (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – AKA (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – KURO (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – SHIRO (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – KAYA (Diakses Oktober 2026)
• MASUMI Sake – Beranda (Diakses Oktober 2026)
• Miyasaka Brewing Company – 真澄の歴史 [Sejarah Masumi] (dalam bahasa Jepang) (Diakses Oktober 2026)
• National Institute of Technology and Evaluation – National Research Institute of Brewing dan NITE: Rilis tentang Analisis Genom Ragi Sake (9 September 2011) (Diakses Oktober 2026)
• Brewing Society of Japan – Ragi Kyokai (Diakses Oktober 2026)
• Brewing Society of Japan – Ragi Kyokai untuk Pembuatan Sake: Informasi Produk (Diakses Oktober 2026)
• GO NAGANO (Nagano Tourism Organization) – Tempat Pembuatan Sake di Suwa (Diakses Oktober 2026)
• DNA Research – Akao, T., Yashiro, I., Hosoyama, A., Kitagaki, H., et al. (2011). Sekuensing genom utuh ragi sake Saccharomyces cerevisiae Kyokai no. 7. DNA Research, 18(6), 423–434 (Diakses Oktober 2026)
• Applied and Environmental Microbiology – Shimoi, H., Sakamoto, K., Okuda, M., Atthi, R., Iwashita, K., & Ito, K. (2002). Gen AWA1 diperlukan untuk fenotipe pembentuk busa dan hidrofobisitas permukaan sel ragi sake. 68(4), 2018–2025 (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Sake Dassai (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Hakkaisan (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Kubota (Disurvei: Oktober 2026)
• Aramasa (新政) (Disurvei: Oktober 2026)
• Juyondai (14代) (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Nagano (長野の酒) (Disurvei: Oktober 2026)
• Ragi (酵母) (Disurvei: Oktober 2026)
• Moto (酒母): Starter Ragi dalam Sake (Disurvei: Oktober 2026)
• Pembuatan Sake Yamahai (山廃) (Disurvei: Oktober 2026)
• Pembuatan Sake Kimoto (生酛) (Disurvei: Oktober 2026)
• Sokujo (速醸): Starter Ragi Modern (Disurvei: Oktober 2026)
• Sejarah Sake pada Era Meiji (Disurvei: Oktober 2026)
• Pemaduan Sake dan Makanan (Disurvei: Oktober 2026)
• Shinshu Soba (信州そば) (Disurvei: Oktober 2026)