Nagasaki, kota pelabuhan, selalu menghubungkan Jepang dengan Barat. Sejarah unik ini menciptakan masakan lokal yang memadukan budaya secara mendalam. Artikel ini membahas tempura Nagasaki, salah satu gaya hidangan goreng populer ini. Versi ini membantu kita memahami bagaimana tempura pertama kali tiba dan berakar di Jepang berabad-abad lalu.
Apa yang Membedakan Tempura Nagasaki?
Semua orang di dunia mengenal tempura. Ini hidangan Jepang yang ringan dan halus. Juru masak menggoreng hasil laut dan sayuran dengan lapisan adonan itu. Adonan tempura biasa memakai tepung lunak, air dingin, dan telur. Ini membuat teksturnya ringan dan renyah. Tetapi tempura Nagasaki memakai cara memasak yang lebih lama, yang pertama kali dibawa ke Jepang.
Perbedaan terbesar terletak pada adonannya. Tempura masa kini berusaha menjadi sangat ringan dan pucat. Gaya Nagasaki, sebaliknya, memakai adonan yang lebih kaya. Ini karena adonannya mengandung kuning telur. Lapisan yang lebih tebal ini memberi hidangan warna yang lebih dalam. Teksturnya berbeda dan rasanya lebih kuat daripada tempura biasa yang Anda temukan di Tokyo. Hidangannya sering menyertakan potongan ikan putih yang lembut dan segar, seperti kakap merah yang manis. Ini makanan lokal favorit. Selain itu, kebanyakan tempura modern memerlukan saus celup. Tempura Nagasaki sudah dibumbui, sehingga orang memakannya polos. Kebiasaan ini terhubung langsung dengan cara menggoreng Eropa yang pertama. Dalam cara-cara itu, lapisan adonan memberi makanan rasa utamanya.
Lapisan Berbumbu, Tanpa Perlu Saus
Rasanya mengejutkan lengkap tanpa saus celup apa pun. Adonannya membawa bumbunya sendiri, dengan garam dan kadang sedikit rasa manis yang sudah tercampur. Saya ingat meraih saus karena kebiasaan sebelum menyadari bahwa itu sama sekali tidak diperlukan.
Sumber:Situs web Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan
Lapisan Lebih Tebal, Kerenyahan yang Memuaskan
Teksturnya terasa lebih padat daripada tempura biasa. Lapisannya lebih tebal dan menghasilkan kerenyahan yang lebih mantap dan kurang halus. Anda mungkin bertanya-tanya apakah jadinya berat, dan memang lebih terasa dibandingkan gaya Tokyo yang seringan bulu, tetapi tidak sampai tidak menyenangkan.
Aroma Kaya Telur, Nuansa Masakan Rumah
Aromanya lebih kaya dan lebih menonjol. Kuning telur tambahan dalam adonan menciptakan aroma yang hampir seperti kustar saat digoreng. Baunya lebih mengenyangkan, lebih seperti makanan penghibur daripada keanggunan halus yang Anda temukan di restoran tempura kelas atas.
Sejarah Tempura Nagasaki
Nagasaki adalah kota perdagangan penting, dan ini secara langsung memulai kisah tempura. Misionaris dan pedagang Portugis membawa gaya memasak ini, yaitu melapisi dan menggoreng makanan, ke Jepang pada tahun 1500-an.
Metode menggoreng baru ini menjadi sangat penting bagi orang Kristen setempat, yang disebut Kirishitan. Para ahli menduga nama “Tempura” berasal dari kata Latin Temporas. Kata ini berarti hari-hari suci khusus ketika orang Kristen tidak boleh makan daging. Sebagai gantinya, mereka membuat hidangan goreng ini dengan ikan atau sayuran selama masa puasa itu.
Tempura Nagasaki pertama kali muncul pada akhir 1500-an. Hidangan ini menjadi makanan utama dalam masakan Namban. Ia dengan mudah bergabung dengan gaya makanan campuran Nagasaki yang lebih besar, yang mereka sebut Shippoku Ryori. Tempura kemudian pindah ke Tokyo dan berubah menjadi gaya yang lebih ringan yang kita makan sekarang. Tetapi Nagasaki masih memiliki versi pertama yang lebih tua dan lebih kaya ini. Ini adalah hubungan kuliner yang bertahan dengan awal mula hidangan ini di Eropa.
Restoran yang Menyajikan Hidangan Ini
Nagasaki Shippoku Hamakatsu (長崎卓袱浜勝 長崎総本店)
Anda sebaiknya mengunjungi Nagasaki Shippoku Hamakatsu untuk mencoba makanan bersejarah ini. Restoran ini berfokus pada Shippoku Ryori, yaitu santapan perjamuan khusus yang memadukan gagasan makanan Jepang, Tiongkok, dan Belanda selama lebih dari 300 tahun. Staf biasanya menyajikan tempura Nagasaki sebagai salah satu hidangan dalam santapan besar yang mengesankan ini. Selain itu, restoran ini memakai bahan lokal yang bagus, seperti kue atau kerapu.
Kesimpulan
Tempura Nagasaki bukan sekadar makanan lokal; ini adalah bagian dari sejarah. Ia menunjukkan bagaimana budaya Jepang dan tradisi Eropa bercampur pada tahun 1500-an. Hidangan ini memakai kuning telur dalam adonan dan disajikan tanpa saus celup. Ini membuktikan bahwa inilah jenis tertua dari hidangan terkenal di seluruh dunia ini. Saat Anda menyantap tempura gaya lama ini, Anda terhubung secara mendalam dengan sejarah memasak.
Jika Anda menghargai tekstur renyah dan cita rasa gurih makanan goreng Jepang (agemono), Anda mungkin juga menyukai hidangan goreng Jepang lainnya, seperti Ebi Furai, Tonkatsu, Karaage, dan Korokke.
コメント