Crevette kuruma de Himeshima (姫島車えび)

Ouvrez une boîte de crevettes kuruma vivantes de Himeshima, et la sciure qu’elle contient peut soudain bouger. Ces crevettes rayées viennent d’une petite île au large de la préfecture d’Oita, sur l’île de Kyushu. Là, des terrains autrefois consacrés à la production de sel ont cédé la place à des bassins d’eau de mer lorsque l’industrie locale du sel a pris fin.

Douce, ferme et appréciée aussi bien crue que cuite, la crevette kuruma de Himeshima (姫島車えび) est aujourd’hui l’un des produits les plus précieux de l’île. Ce guide explique en quoi elle diffère de la crevette géante tigrée, quand la déguster et quels produits conviennent au sashimi. Il indique aussi comment se rendre à Himeshima ou commander ces crevettes au Japon.

Qu’est-ce que la crevette kuruma de Himeshima ?

La crevette kuruma de Himeshima est l’appellation régionale des crevettes kuruma de Himeshima, un village qui occupe à lui seul une île de la préfecture d’Oita. La plupart sont élevées dans de grands bassins d’eau de mer de l’île, surtout par Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. La page gastronomique du village range aussi sous la même appellation les crevettes kuruma sauvages pêchées au large de Himeshima.

Noms en anglais et en japonais

Les noms anglais varient : kuruma prawn, kuruma shrimp, Japanese tiger prawn. Malgré la ressemblance des noms, la Japanese tiger prawn et la crevette géante tigrée sont des espèces différentes. Le tableau officiel de composition des aliments du Japon classe celle-ci sous le nom de Marsupenaeus japonicus. Certaines bases de données internationales la rangent toutefois désormais sous Penaeus.

Sur les menus japonais, cherchez donc 車えび ou 車海老. Les deux se lisent kuruma ebi, et chacune des deux graphies désigne la même crevette.

Crevette kuruma ou crevette géante tigrée

Les deux crevettes ont une carapace rayée, ce qui explique la confusion. Le tableau montre pourtant à quel point le Japon les nomme et les traite différemment.

Point	Crevette kuruma	Crevette géante tigrée
Nom scientifique	Marsupenaeus japonicus	Penaeus monodon
Nom japonais	車えび (kuruma ebi)	ウシエビ (ushi-ebi), vendue sous le nom « black tiger »
Élevage au Japon, d’après une revue de 2005	Presque tout l’élevage de crevettes marines au Japon	Pas une espèce d’élevage majeure au Japon
Libellé sur les menus	車えび / 車海老	ブラックタイガー

Cependant, cette revue de 2005 parue dans Fish Pathology décrivait le secteur de l’époque, et non les menus d’aujourd’hui. Vérifiez donc le libellé sur un menu ou un emballage plutôt que de deviner l’espèce.

Qu’est-ce qui rend la crevette kuruma de Himeshima spéciale ?

Trois choses se distinguent chez les crevettes kuruma de Himeshima. Elles grandissent sur d’anciens terrains de marais salants, elles passent rapidement du bassin à la boîte, et l’île les élève depuis plus de soixante ans. Le producteur expédie les crevettes vivantes le jour même de leur emballage. Il propose aussi des produits surgelés pour une consommation crue ou cuite.

Il s’agit toujours de la même espèce que les autres crevettes kuruma. La différence tient à la façon dont l’île les élève, les manipule et les expédie.

Quel goût a la crevette kuruma de Himeshima ?

La crevette kuruma de Himeshima a un goût doucement sucré et net, avec une chair ferme et élastique. Crue, elle paraît translucide et légèrement collante au toucher ; la cuisson la rend plus dense et plus savoureuse. Bien sûr, le goût exact varie selon la fraîcheur, la saison, la taille et le mode de cuisson.

La douceur et les saisons

La préfecture d’Oita décrit elle aussi les crevettes kuruma fraîches comme très sucrées et élastiques. D’où vient cette douceur ? Une étude de 1972 de l’université Kinki a mesuré les acides aminés du muscle de crevette. La glycine s’y est révélée la plus abondante, ce qui compte, car son goût est net et sucré.

Les mêmes chercheurs ont observé que la glycine des crevettes kuruma augmente en hiver et diminue pendant la période de frai estivale. Leurs échantillons ne provenaient toutefois pas de Himeshima ; il faut donc y voir un éclairage général plutôt qu’une preuve.

Texture : cru et cuit

La chaleur transforme rapidement la crevette. La carapace grise et rayée devient rouge vif, et la chair devient plus blanche et plus savoureuse. Quelle version est la meilleure ? Honnêtement, cela dépend de chacun. Beaucoup de Japonais placent la crevette kuruma crue en tête, tandis que d’autres préfèrent l’arôme d’un léger passage au gril.

La tête et la carapace

La tête, en revanche, concentre la saveur de crustacé la plus forte. À l’intérieur se trouve l’ebi miso, une pâte riche et tendre faite des organes internes de la crevette. Le producteur laisse la tête sur ses ebi fry surgelés et affirme que la tête frite devient croustillante. Tout le monde ne souhaite pas croquer une tête de crevette, et cette hésitation est normale. Essayez donc un petit morceau d’abord.

Quand la crevette kuruma de Himeshima est-elle de saison ?

La réponse la plus simple est que la saison indiquée localement va de juillet à octobre. L’exploitation récolte de la mi-juillet jusqu’à environ janvier, tandis que les crevettes vivantes offertes en cadeau se vendent surtout d’octobre à décembre. Les produits surgelés sont en général disponibles toute l’année, selon le producteur, bien que les stocks varient.

Ce qui est mesuré	Période	Source
Saison locale de la kuruma ebi de Himeshima	De juillet à octobre	Préfecture d’Oita, liste alimentaire de la région est
Saison des crevettes kuruma d’Oita en général	De juillet à décembre	Présentation des spécialités de la préfecture d’Oita (2012)
Période de récolte de l’exploitation	De la mi-juillet à environ janvier	Cycle d’élevage du producteur
Crevettes vivantes vendues sur l’île	D’octobre à fin décembre	Page des souvenirs du village de Himeshima
Début de l’expédition de crevettes vivantes en 2026	13 octobre 2026	Avis de la boutique en ligne du producteur

La fin de l’automne est aussi la saison des cadeaux au Japon. La crevette fait partie des classiques de l’osechi ryori, le festin du Nouvel An. C’est pourquoi le producteur ouvre chaque mois de novembre les commandes de cadeaux de fin d’année.

Comment déguster la crevette kuruma de Himeshima

La préfecture d’Oita cite l’odori-gui, le tempura, la cuisson au sel et la cuisson à la vapeur de saké parmi les plats classiques de crevette kuruma. À Himeshima, le shabu-shabu et un bol de riz local se distinguent aussi.

Odori-gui et sashimi

Odori-gui signifie littéralement « manger en dansant ». Ce nom vient du mouvement d’une crevette vivante que le cuisinier décortique juste avant de servir. Pour une première approche plus douce, demandez plutôt une simple crevette en sashimi. Aux comptoirs à sushi de style Edomae, les chefs servent aussi la crevette kuruma bouillie en nigiri.

Shabu-shabu

Le village de Himeshima met aussi en avant le shabu-shabu de crevettes comme une spécialité locale plus récente. On agite chaque crevette décortiquée dans un bouillon chaud jusqu’au degré de cuisson qui convient au produit. Les crevettes portant la mention 加熱用, qui signifie « pour la cuisson », doivent être entièrement cuites et non conserver un cœur cru.

Grillée au sel, cuite à la vapeur de saké et frite

Le shioyaki, ou cuisson au sel, cuit la crevette entière dans sa carapace jusqu’à ce qu’elle dore. La carapace retient l’humidité et ajoute un arôme grillé, tandis que la cuisson à la vapeur de saké garde une saveur douce et nette. Pour du croustillant, essayez un tempura léger, ou un ebi fry enrobé de chapelure.

Ebi-tako don, un bol de l’île

Le village mentionne aussi un plat que l’on a peu de chances de voir ailleurs. L’ebi-tako don associe des morceaux de crevette kuruma et de poulpe, mijotés dans du dashi et liés à l’œuf sur du riz. La crevette apporte la douceur, tandis que le poulpe ajoute de la mâche.

Sur la table du Nouvel An

Le dos courbé d’une crevette cuite évoque au Japon la vieillesse, et la crevette symbolise donc une longue vie. C’est pourquoi elle figure dans les boîtes d’osechi et parmi d’autres plats japonais du Nouvel An.

Peut-on manger la crevette kuruma crue en toute sécurité ?

C’est possible, mais seulement avec le bon produit. Mangez la crevette kuruma crue lorsque le vendeur la fournit explicitement pour une consommation crue et donne des instructions de manipulation pour un usage cru. Après tout, être vivante ne remplace pas cette désignation de sécurité.

Quels produits peuvent être mangés crus ?

Le producteur vend plusieurs produits, et chacun a ses propres instructions. Ici, « qualité sashimi » décrit simplement un produit vendu pour être mangé cru. Autrement dit, il ne s’agit pas d’un grade légal universel.

Produit	Préparation par le producteur	Usage cru
Crevettes d’élevage vivantes	Refroidies pour les calmer, emballées dans de la sciure, expédiées le jour même	Uniquement lorsque le vendeur les fournit pour une consommation crue
Surgelées pour usage cru (生食用凍眠凍結)	Tuées fraîches, emballées sous vide, surgelées rapidement dans un bain d’alcool à −30 °C	Oui, étiquetées pour être mangées crues après décongélation
Surgelées pour la cuisson (加熱用)	Tuées dans de l’eau glacée, emballées sous vide, puis surgelées	Non, à cuire avant de manger
Ebi fry surgelé	Panées avec la tête, puis surgelées	Non, à frire
Crevettes décortiquées surgelées	Décortiquées, emballées sous vide, puis surgelées	Non, à cuire avant de manger

La gamme surgelée pour usage cru remonte à l’exercice 2012, lorsque l’exploitation a installé un congélateur à bain d’alcool. Le plan des pêches du village indique qu’il conserve une fraîcheur proche de celle des crevettes vivantes, ce qui explique ses bonnes ventes.

Comment conserver et décongeler les crevettes kuruma de Himeshima

La conservation dépend du produit ; commencez donc par les instructions fournies dans la boîte. Ne traitez pas « vivante », « fraîche » et « approuvée pour la consommation crue » comme la même chose.

Crevettes vivantes

La température est le point essentiel, car les crevettes vivantes ont besoin d’un air frais mais pas froid. Le producteur recommande de les garder au calme entre 10 et 15 °C. À cette température, elles survivent plusieurs jours, bien que quelques-unes meurent chaque jour. Un réfrigérateur est trop froid pour elles ; en hiver, une pièce non chauffée convient mieux.

Par temps chaud, le producteur suggère plutôt de les congeler rapidement. Rincez d’abord la sciure, puis enveloppez-les ou placez-les dans des sacs de congélation. Le producteur précise aussi que quelques crevettes peuvent ne pas arriver vivantes.

Crevettes surgelées

D’abord, décongelez les crevettes surgelées dans de l’eau glacée, ou sous l’eau courante si vous manquez de temps. Évitez de les décongeler à température ambiante, car le producteur indique que les carapaces peuvent noircir.

Le producteur ne publie pas de délai général pour consommer le produit surgelé pour usage cru après décongélation. Suivez donc les instructions et les dates fournies avec votre colis, et ne décongelez que ce que vous comptez manger tout de suite. Par ailleurs, n’appliquez pas la mention « environ dix jours » de la FAQ à des crevettes déjà décongelées, car elle concerne les crevettes vivantes congelées à la maison.

Et les crevettes vivantes que vous avez congelées chez vous ? Ici, les indications du producteur varient ; lisez donc d’abord votre emballage. Sa FAQ indique que vous pouvez encore manger crues des crevettes vivantes congelées à la maison si vous les décongelez dans les dix jours environ suivant la congélation. Cependant, une annonce de cadeau de la taxe de la ville natale (furusato nozei) demande de cuire les crevettes congelées à la maison après décongélation. Comme ces indications se contredisent, la cuisson est le choix le plus prudent, sauf si les instructions de votre produit approuvent explicitement l’usage cru.

Décorticage et retrait de l’intestin

Le décorticage demande moins d’efforts qu’on ne le croit. Selon la méthode du producteur, tordez d’abord la tête pour la retirer ; le filament noir part généralement avec elle. Retirez ensuite les pattes et faites rouler la carapace du côté du ventre.

Où déguster et acheter les crevettes kuruma de Himeshima

Se rendre à Himeshima

Himeshima se trouve à environ 6 km de la péninsule de Kunisaki, à l’extrémité ouest de la mer intérieure de Seto. Les ferrys partent du port d’Imi et mettent environ 20 minutes. Pour rejoindre le port d’Imi, comptez environ 50 minutes en voiture depuis l’aéroport d’Oita. Depuis la gare d’Usa, le trajet en voiture dure environ une heure.

L’horaire du village indique 12 traversées par jour dans chaque sens, mais l’une d’elles n’a lieu que hors de l’hiver. Vérifiez l’état du ferry le jour du départ avant de voyager, surtout par mauvais temps.

Manger sur l’île et au festival

Goûter les crevettes à Himeshima même reste l’option la plus gratifiante. Le site du village répertorie aussi des restaurants et des auberges de l’île. Les menus, les prix et les jours d’ouverture changent ; appelez donc à l’avance avant de planifier un repas autour des crevettes.

Mieux encore, faites coïncider votre visite avec le Himeshima Kuruma Ebi Festival. Le village l’organise fin octobre sur la place du ferry près du port de Himeshima. Les visiteurs achètent des bentos de crevettes avec sashimi, friture et crevettes mijotées, puis participent à un tirage au sort de produits de la mer. Ensuite, des danseurs locaux présentent la danse du renard et la danse Aya de l’île.

À associer à d’autres produits de la mer d’Oita

Un voyage à Himeshima s’intègre facilement dans un itinéraire plus large autour des produits de la mer d’Oita. En été, goûtez le Sekiaji, chinchard pêché à la ligne à Saganoseki. Hiji, ville de la baie de Beppu, propose aussi le Shiroshita Karei. Des sources locales rattachent ce flet aux sources d’eau douce situées sous les ruines de son château. Hiji se trouve en outre entre l’aéroport d’Oita et Beppu, ce qui en fait une étape facile sur le chemin du retour depuis Himeshima.

Acheter au Japon

La page des souvenirs du village indique les prix suivants. Elle a été mise à jour pour la dernière fois le 23 juillet 2025. Nous l’avons consultée en octobre 2026 ; confirmez donc les prix actuels auprès du vendeur.

• Crevettes vivantes, 300 g (6 à 15 crevettes) : à partir de ¥4,500
• Crevettes surgelées sous vide, 200 g : à partir de ¥1,400
• Crevettes sous vide pour usage cru, 200 g : à partir de ¥1,500
• Ebi fry surgelé, 190 à 210 g : ¥1,400

De 6 à 15 crevettes pour 300 g, cela donne environ 20 à 50 g par crevette. Les acheteurs ne peuvent pas choisir le nombre, car le producteur emballe au poids. À titre indicatif, les grosses crevettes font une grillade au sel plus spectaculaire, tandis que les petites cuisent vite en tempura.

Taille des boîtes et rendement comestible

Une boîte de 300 g contient de 6 à 15 crevettes entières. La base de données japonaise de composition des aliments indique un taux de déchets standard de 55 % pour la crevette kuruma d’élevage entière. Sur cette base, la boîte représente environ 135 g de chair comestible. Le rendement réel varie toutefois selon la taille des crevettes et selon que vous utilisez ou non la tête et la carapace.

Au Japon, vous pouvez aussi commander sur la boutique en ligne du producteur, uniquement en japonais. Les crevettes vivantes sont expédiées séparément des produits surgelés, et les transporteurs ne desservent pas certaines régions. Comme chaque colis quitte l’île par ferry, le mauvais temps peut aussi retarder l’expédition. Le village propose en outre les crevettes comme cadeaux de la taxe de la ville natale (furusato nozei).

Commander depuis l’étranger

La documentation du producteur ne mentionne pas l’expédition internationale, et les règles d’importation des produits de la mer diffèrent selon les pays. Le plan réaliste est donc de les savourer au Japon. Cela peut être sur l’île elle-même, ou par livraison à un hôtel ou chez un ami.

Des marais salants aux bassins à crevettes

Himeshima s’est tournée vers l’élevage de crevettes lorsque la politique nationale a mis fin en 1959 à son industrie du sel, vieille de plusieurs siècles. Cette activité est née d’efforts pour réutiliser les anciens terrains de marais salants et maintenir l’emploi des insulaires. Deux premières entreprises privées ont échoué, mais le village n’a pas renoncé à l’idée.

Le 17 juin 1965, le village a aidé à lancer l’actuelle société sous la forme d’une entreprise commune publique et privée. Le village en reste l’actionnaire principal. Au début, les coups de froid, les sécheresses, le manque d’oxygène, les maladies et les prédateurs ont tous causé des pertes. L’exploitation a finalement enregistré son premier bénéfice en 1976.

1. 1959La politique nationale met fin à la production de sel sur l’île.
2. 1960D’anciens propriétaires de marais salants lancent le premier élevage de crevettes.
3. 1965Le village aide à lancer Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku.
4. 1976La société enregistre son premier bénéfice.
5. 1981La préfecture d’Oita lui décerne un prix « Un village, un produit ».
6. Exercice 2012Un congélateur à bain d’alcool permet de proposer des crevettes surgelées pour usage cru.
7. Exercice 2022Une nouvelle écloserie pour les juvéniles de crevettes ouvre.

L’exploitation dans l’économie de l’île

Pendant l’exercice 2024, l’exploitation a produit 150 tonnes métriques de crevettes kuruma pour une valeur d’environ 941 millions de yens. D’après les chiffres du plan des pêches du village, cela représentait environ 2,2 fois la valeur de la pêche sauvage cette année-là. Rien d’étonnant, donc, que le plan qualifie l’élevage de crevettes d’industrie de base.

Maladie et nouvelle écloserie

En 1993, une maladie virale a tué de nombreuses crevettes kuruma d’élevage dans l’ouest du Japon, y compris dans des exploitations d’Oita. Ensuite, des chercheurs ont relié l’épidémie à des juvéniles importés de Chine. Aujourd’hui encore, le plan des pêches du village indique que la lutte contre la maladie n’est pas entièrement résolue.

C’est pourquoi la nouvelle écloserie est importante. Elle permet à l’exploitation d’élever ses propres juvéniles au lieu de les acheter. Le village en relâche aussi une partie en mer pour soutenir la pêche sauvage.

Comment l’exploitation élève ses crevettes

L’exploitation élève les crevettes dans de grands bassins de grossissement d’eau de mer sur l’île, selon un cycle d’un an. Elle exploite 15 bassins répartis sur trois sites, de 7 700 m² à 63 300 m² chacun. Le producteur décrit l’année comme suit.

1. De janvier à avrilLe personnel vide et nettoie les bassins.
2. Début avrilLes crevettes porteuses d’œufs pondent dans des bacs d’éclosion, et les larves se nourrissent d’aliments composés.
3. Début maiLes jeunes crevettes passent dans les bassins pour une alimentation quotidienne et un renouvellement de l’eau de mer.
4. Mi-juilletLes récoltes sélectives commencent, en prélevant d’abord les plus grosses crevettes.
5. Vers janvierLa récolte touche à sa fin, et le nettoyage des bassins recommence.

Un reportage du village sur l’exploitation indique que le personnel plonge chaque jour dans les bassins. Sous l’eau, il vérifie l’alimentation, cherche les restes de nourriture et s’assure que les crevettes muent normalement.

La recherche aide aussi à l’étape de l’écloserie. Une étude de 2020 a testé les conditions de ponte de crevettes kuruma d’élevage. Elle a trouvé que 24 °C était la plus efficace parmi quatre températures. Ce type de travail compte, car le village vise à élever des crevettes issues de ses propres géniteurs.

Valeurs nutritionnelles

La base de données japonaise de composition des aliments ne comporte pas d’entrée distincte pour les crevettes de Himeshima. Les chiffres ci-dessous décrivent donc la crevette kuruma d’élevage crue en général, pour 100 g de partie comestible.

Nutriment	Pour 100 g de partie comestible
Énergie	90 kcal
Protéines	21,6 g
Lipides	0,6 g
Cholestérol	170 mg
Sodium	170 mg (équivalent sel : 0,4 g)
Potassium	430 mg
Zinc	1,4 mg
Vitamine B12	1,9 µg

Gardez à l’esprit que la base de données compte 55 % d’une crevette entière comme déchets, principalement la tête et la carapace. Il faut donc un peu plus de 200 g de crevettes entières pour obtenir 100 g de chair.

Pourquoi il vaut la peine d’essayer la crevette kuruma de Himeshima

La crevette kuruma de Himeshima est bien plus qu’un produit de la mer coûteux. Elle reflète un village qui a perdu son commerce du sel et a choisi d’élever des crevettes, puis a persévéré pendant des décennies de revers. Parce que le village a tenu bon, ces bassins comptent aujourd’hui parmi les principales sources de revenus de l’île.

Dans l’assiette, attendez-vous à une crevette sucrée et élastique qui brille crue, grillée ou agitée dans un bouillon. Si vous le pouvez, visitez l’île en automne pour profiter du festival, puis poursuivez avec la cuisine d’Oita ou avec le guide plus large de la cuisine de Kyushu.

Questions fréquentes sur la crevette kuruma de Himeshima

La crevette elle-même

Qu’est-ce qui rend les crevettes kuruma de Himeshima spéciales ?

Les principales différences tiennent à leur origine insulaire, à l’histoire de leur élevage, à la rapidité de leur manipulation après la récolte et à l’expédition de crevettes vivantes. Il s’agit pourtant de la même espèce que les autres crevettes kuruma. La réputation de Himeshima repose sur la manière dont l’île les produit et les expédie.

Quelle est la taille d’une crevette kuruma de Himeshima ?

Les tailles varient toutefois au sein de chaque boîte. Un paquet de 300 g de crevettes vivantes contient de 6 à 15 crevettes, soit environ 20 à 50 g chacune. Malgré tout, le producteur ne laisse pas les acheteurs choisir le nombre.

« Qualité sashimi » est-il un grade officiel ?

Non, ce n’est pas un système de classement universel. Dans ce guide, il désigne simplement un produit que le vendeur fournit pour être mangé cru. Suivez plutôt toujours l’étiquette de votre propre emballage.

Préparation et dégustation

Faut-il retirer l’intestin des crevettes kuruma ?

En général, pas comme étape distincte. Selon le guide de décorticage du producteur, le filament noir part quand on retire la tête en la tordant. Le nettoyage est ainsi rapide, même pour un débutant.

Peut-on manger la tête et la carapace ?

Oui, une fois cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Le producteur vend ses ebi fry avec la tête et affirme que la tête frite devient croustillante. Si c’est trop, mettez simplement la tête de côté.

Puis-je manger crues des crevettes vivantes après les avoir congelées chez moi ?

Le producteur donne des indications contradictoires sur ce point. Sa FAQ indique qu’elles peuvent rester propres à une consommation crue pendant environ dix jours à l’état congelé, mais une annonce de cadeau demande de les cuire après décongélation. Suivez donc votre emballage, et cuisez-les sauf s’il approuve explicitement la consommation crue.

Acheter et visiter

Peut-on acheter des crevettes vivantes au printemps ou en été ?

Non, l’expédition de crevettes vivantes va de l’automne à l’hiver. Le producteur vend des produits surgelés toute l’année ; ils sont donc l’option en dehors de la saison des crevettes vivantes. Les stocks varient toutefois selon le produit et la taille.

Le mauvais temps peut-il retarder une commande ?

Oui, car chaque envoi quitte l’île par ferry. En décembre 2022, le producteur a suspendu l’expédition d’une journée lorsque le ferry a annulé toutes les traversées. Commandez donc tôt pendant la période de fin d’année si le calendrier compte.

Références

Sources gouvernementales et municipales

• Fisheries Agency of Japan – Plan de revitalisation de la pêche du village de Himeshima, 3e période, exercices 2024–2028 (Consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – Produits de spécialité d’Oita : la crevette kuruma (Consulté en octobre 2026)
• Fisheries Agency of Japan – Plan de revitalisation de la pêche à l’échelle élargie de Himeshima, 3e période, exercices 2026–2030 (Consulté en octobre 2026)
• Village de Himeshima – Spécialités locales (Consulté en octobre 2026)
• Fisheries Agency of Japan – Plan de revitalisation de la pêche à l’échelle élargie de Himeshima, 2e période (Consulté en octobre 2026)
• Village de Himeshima – Souvenirs de Himeshima (Consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – Liste des aliments locaux et des saisons de la région est (Consulté en octobre 2026)
• Village de Himeshima – Himeshima Kuruma Ebi Festival (Consulté en octobre 2026)
• Préfecture d’Oita – Archives numériques : les crevettes kuruma de Himeshima, Koho Oita, décembre 1980 (Consulté en octobre 2026)
• Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology – Base de données de composition des aliments : crevette kuruma, d’élevage, crue, n° 10321 (Consulté en octobre 2026)
• Village de Himeshima – Accès et horaires des ferrys (Consulté en octobre 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Mesures contre Vibrio parahaemolyticus dans les produits de la mer crus (Consulté en octobre 2026)

Producteur et autres sources

• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – Profil et histoire de la société (Consulté en octobre 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Gamme de produits et actualités de la boutique en ligne (Consulté en octobre 2026)
• Suntory Foundation for Arts – Prix Suntory pour les activités culturelles communautaires 1988 : l’élevage de crevettes kuruma de Himeshima (Consulté en octobre 2026)
• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – À propos de notre élevage de crevettes kuruma (Consulté en octobre 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Questions fréquentes sur la conservation et la décongélation (Consulté en octobre 2026)
• GBIF – Penaeus japonicus Spence Bate, 1888 (Accessed October 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Page produit des crevettes kuruma d’élevage vivantes (Consulté en octobre 2026)
• Himeshima IT Island – Himeshima Kuruma Ebi, la marque emblématique de l’île (Consulté en octobre 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Comment décortiquer les crevettes kuruma (Consulté en octobre 2026)
• Furusato Choice – Crevettes kuruma vivantes de Himeshima, conseils de conservation (Consulté en octobre 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Avis de suspension d’expédition en raison de l’annulation du ferry, décembre 2022 (Consulté en octobre 2026)
• Nippon Travel Agency – Annonce de l’événement : 23e Himeshima Kuruma Ebi Festival (Consulté en octobre 2026)

Littérature scientifique

• Fish Pathology (J-STAGE) – Momoyama, K. & Muroga, K. (2005). Maladies de la crevette kuruma d’élevage au Japon : une revue, 40(1), 1–14 (Consulté en octobre 2026)
• Cefas International Database on Aquatic Animal Diseases – Nakano, H. et al. (1994). Mortalités massives de crevettes kuruma d’élevage au Japon en 1993 : enquête épizootiologique et essais d’infection, Fish Pathology, 29(2) (Consulté en octobre 2026)
• Nippon Suisan Gakkaishi – Fuseya, R. et al. (2020). Conditions de ponte efficaces de la crevette kuruma Marsupenaeus japonicus pour induire la maturation, 86(5), 395–401 (Consulté en octobre 2026)
• Kindai University Repository – Fujita, M., Endo, K. & Shimizu, W. (1972). Acides aminés libres, oxyde de triméthylamine et bétaïne dans le muscle de crevette, Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University, 5, 61–65 (Consulté en octobre 2026)

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