กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ (姫島車えび)

เมื่อเปิดกล่องกุ้งคุรุมะสดจากเกาะฮิเมะชิมะ ขี้เลื่อยข้างในอาจขยับขึ้นมาอย่างฉับพลัน กุ้งลายขวางเหล่านี้มาจากเกาะเล็ก ๆ นอกชายฝั่งจังหวัดโออิตะ บนเกาะคิวชู ที่นั่นพื้นที่ซึ่งเคยใช้ทำเกลือได้กลายเป็นบ่อน้ำทะเล เมื่ออุตสาหกรรมเกลือของท้องถิ่นสิ้นสุดลง

หวาน เนื้อแน่น และเป็นที่ชื่นชอบทั้งแบบดิบและแบบสุก กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ (姫島車えび) ปัจจุบันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สุดของเกาะ คู่มือนี้อธิบายว่ากุ้งชนิดนี้แตกต่างจากกุ้งกุลาดำอย่างไร ควรรับประทานเมื่อใด และผลิตภัณฑ์ใดเหมาะกับซาชิมิ รวมถึงวิธีเดินทางไปเกาะฮิเมะชิมะหรือสั่งซื้อกุ้งภายในญี่ปุ่น

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะคืออะไร

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะเป็นชื่อเรียกของท้องถิ่นสำหรับกุ้งคุรุมะจากเกาะฮิเมะชิมะ หมู่บ้านที่ตั้งอยู่บนเกาะเดียวในจังหวัดโออิตะ ส่วนใหญ่เลี้ยงในบ่อน้ำทะเลขนาดใหญ่บนเกาะ โดยเฉพาะโดยบริษัท Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. หน้าอาหารของหมู่บ้านเองก็นับกุ้งคุรุมะธรรมชาติที่จับได้นอกชายฝั่งฮิเมะชิมะภายใต้ชื่อเดียวกันนี้ด้วย

ชื่อภาษาอังกฤษและภาษาญี่ปุ่น

ชื่อภาษาอังกฤษมีหลายแบบ เช่น kuruma prawn, kuruma shrimp และ Japanese tiger prawn แม้ชื่อจะคล้ายกัน แต่ Japanese tiger prawn กับกุ้งกุลาดำเป็นคนละชนิดกัน ตารางองค์ประกอบอาหารอย่างเป็นทางการของญี่ปุ่นจัดกุ้งชนิดนี้ไว้ในชื่อ Marsupenaeus japonicus อย่างไรก็ตาม ฐานข้อมูลระหว่างประเทศบางแห่งในปัจจุบันจัดไว้ในสกุล Penaeus.

ดังนั้นในเมนูภาษาญี่ปุ่น ให้มองหา 車えび หรือ 車海老 ทั้งสองแบบอ่านว่า kuruma ebi ดังนั้นไม่ว่าจะเขียนแบบใดก็หมายถึงกุ้งชนิดเดียวกัน

กุ้งคุรุมะเทียบกับกุ้งกุลาดำ

กุ้งทั้งสองชนิดมีเปลือกลายขวาง จึงเป็นสาเหตุของความสับสน แต่ตารางนี้แสดงให้เห็นว่าญี่ปุ่นเรียกและปฏิบัติต่อกุ้งทั้งสองต่างกันมาก

ประเด็น	กุ้งคุรุมะ	กุ้งกุลาดำ
ชื่อวิทยาศาสตร์	Marsupenaeus japonicus	Penaeus monodon
ชื่อภาษาญี่ปุ่น	車えび (kuruma ebi)	ウシエビ (ushi-ebi) ขายในชื่อ “black tiger”
การเลี้ยงในญี่ปุ่นตามบทความทบทวนปี 2005	การเลี้ยงกุ้งทะเลเกือบทั้งหมดในญี่ปุ่น	ไม่ใช่ชนิดที่เลี้ยงเป็นหลักในญี่ปุ่น
คำที่ใช้ในเมนู	車えび / 車海老	ブラックタイガー

อย่างไรก็ตาม บทความทบทวนปี 2005 ใน Fish Pathology นั้นอธิบายอุตสาหกรรมในช่วงเวลานั้น ไม่ใช่เมนูในปัจจุบัน ดังนั้นควรตรวจดูข้อความบนเมนูหรือบรรจุภัณฑ์ แทนที่จะเดาชนิดของกุ้ง

อะไรที่ทำให้กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะพิเศษ

มีสามสิ่งที่โดดเด่นเกี่ยวกับกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ คือเลี้ยงบนพื้นที่อดีตนาเกลือ ส่งจากบ่อถึงกล่องอย่างรวดเร็ว และเกาะแห่งนี้เลี้ยงกุ้งมานานกว่าหกสิบปี ผู้ผลิตส่งกุ้งเป็นภายในวันเดียวกับที่บรรจุ และยังมีผลิตภัณฑ์แช่แข็งทั้งสำหรับรับประทานดิบและสำหรับปรุงสุก

กุ้งเหล่านี้ยังคงเป็นชนิดเดียวกับกุ้งคุรุมะที่อื่น ความแตกต่างอยู่ที่วิธีที่เกาะเลี้ยง จัดการ และจัดส่ง

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะมีรสชาติอย่างไร

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะมีรสหวานอ่อน ๆ สะอาด เนื้อแน่นและเด้ง กุ้งดิบมีลักษณะโปร่งแสงและสัมผัสเหนียวเล็กน้อย ส่วนเมื่อปรุงสุกเนื้อจะแน่นขึ้นและมีรสกลมกล่อมมากขึ้น แน่นอนว่ารสชาติที่แท้จริงเปลี่ยนไปตามความสด ฤดูกาล ขนาด และวิธีปรุง

ความหวานกับฤดูกาล

จังหวัดโออิตะก็อธิบายว่ากุ้งคุรุมะสดมีรสหวานมากและเนื้อเด้งเช่นกัน ความหวานนี้มาจากไหน งานวิจัยของมหาวิทยาลัยคินไกปี 1972 วัดกรดอะมิโนในกล้ามเนื้อกุ้ง พบว่าไกลซีนมีปริมาณมากที่สุด ซึ่งสำคัญเพราะไกลซีนให้รสสะอาดและหวาน

นักวิจัยกลุ่มเดียวกันพบว่าไกลซีนในกุ้งคุรุมะเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวและลดลงในช่วงวางไข่ฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างของพวกเขาไม่ได้มาจากฮิเมะชิมะ จึงควรอ่านข้อมูลนี้เป็นเพียงภูมิหลัง ไม่ใช่หลักฐานยืนยัน

เนื้อสัมผัส ทั้งแบบดิบและแบบสุก

ความร้อนทำให้กุ้งเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว เปลือกลายขวางสีเทากลายเป็นสีแดงสด และเนื้อขาวขึ้นพร้อมรสกลมกล่อมมากขึ้น แบบไหนดีกว่ากัน พูดตามตรงคือขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากให้กุ้งคุรุมะดิบเป็นอันดับหนึ่ง ขณะที่บางคนชอบกลิ่นหอมของการย่างเบา ๆ มากกว่า

หัวและเปลือก

อย่างไรก็ตาม ส่วนหัวมีรสหอมแบบอาหารทะเลเข้มข้นที่สุด ข้างในมี ebi miso ซึ่งเป็นเนื้อครีมนุ่มเข้มข้นที่ทำจากอวัยวะภายในของกุ้ง ผู้ผลิตเก็บหัวไว้ในเอบิฟุไรแช่แข็งของตน และระบุว่าหัวที่ทอดแล้วจะกรอบ ไม่ใช่ทุกคนที่อยากกัดหัวกุ้ง และความลังเลนั้นเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นลองชิมชิ้นเล็ก ๆ ก่อน

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะเข้าฤดูเมื่อใด

คำตอบที่ง่ายที่สุดคือ เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเป็นฤดูกาลที่ระบุไว้ในท้องถิ่น ฟาร์มเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงประมาณเดือนมกราคม ส่วนกุ้งเป็นสำหรับของขวัญขายเป็นหลักตั้งแต่ตุลาคมถึงธันวาคม ตามข้อมูลของผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยทั่วไปมีตลอดทั้งปี แม้จำนวนสินค้าจะแตกต่างกันไป

สิ่งที่วัด	ช่วงเวลา	แหล่งข้อมูล
ฤดูกาลในท้องถิ่นของกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ	กรกฎาคมถึงตุลาคม	จังหวัดโออิตะ รายการอาหารท้องถิ่นของภาคตะวันออก
ฤดูกาลของกุ้งคุรุมะโออิตะโดยทั่วไป	กรกฎาคมถึงธันวาคม	จังหวัดโออิตะ ภาพรวมผลิตภัณฑ์พิเศษ (2012)
ช่วงเก็บเกี่ยวของฟาร์ม	กลางเดือนกรกฎาคมถึงประมาณเดือนมกราคม	วงจรการเลี้ยงของผู้ผลิต
กุ้งเป็นที่ขายบนเกาะ	ตุลาคมถึงปลายเดือนธันวาคม	หน้าของฝากของหมู่บ้านฮิเมะชิมะ
เริ่มจัดส่งกุ้งเป็นในปี 2026	13 ตุลาคม 2026	ประกาศจากร้านค้าออนไลน์ของผู้ผลิต

ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงยังเป็นฤดูให้ของขวัญในญี่ปุ่นด้วย กุ้งเป็นส่วนสำคัญแบบดั้งเดิมของ osechi ryori อาหารมื้อฉลองปีใหม่ ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตจึงเปิดรับสั่งของขวัญปลายปีทุกเดือนพฤศจิกายน

วิธีรับประทานกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ

จังหวัดโออิตะระบุว่าโอโดริงุอิ เทมปุระ ย่างเกลือ และนึ่งเหล้าสาเกเป็นเมนูกุ้งคุรุมะแบบดั้งเดิม ส่วนบนเกาะฮิเมะชิมะ ชาบูชาบูและข้าวหน้าพื้นบ้านก็โดดเด่นเช่นกัน

โอโดริงุอิและซาชิมิ

โอโดริงุอิ แปลตรงตัวว่า “การกินแบบเต้นระบำ” ชื่อนี้มาจากการดิ้นของกุ้งเป็นที่พ่อครัวปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟทันที หากอยากเริ่มแบบนุ่มนวลกว่า ให้ขอกุ้ง ซาชิมิ ธรรมดาแทน ที่เคาน์เตอร์ซูชิแบบ Edomae เชฟยังเสิร์ฟกุ้งคุรุมะต้มเป็นนิกิริอีกด้วย

ชาบูชาบู

หมู่บ้านฮิเมะชิมะยังส่งเสริมชาบูชาบูกุ้งเป็นเมนูโปรดแบบใหม่ของท้องถิ่น ให้นำกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแต่ละตัวไปแกว่งในน้ำซุปร้อนจนสุกตามระดับที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ กุ้งที่ระบุว่า 加熱用 ซึ่งหมายถึงสำหรับปรุงสุก ต้องปรุงให้สุกทั่วถึง ไม่ใช่ให้ตรงกลางยังดิบ

ย่างเกลือ นึ่งสาเก และทอด

Shioyaki หรือการย่างเกลือ คือการย่างกุ้งทั้งตัวทั้งเปลือกจนเป็นสีน้ำตาล เปลือกช่วยเก็บความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอมแบบคั่ว ส่วนการนึ่งสาเกช่วยให้รสชาตินุ่มนวลและสะอาด หากต้องการความกรอบ ลองกุ้งชุบแป้งบาง ๆ แบบ เทมปุระ หรือเอบิฟุไรที่เคลือบเกล็ดขนมปัง

เอบิทาโกะด้ง ข้าวหน้าของเกาะ

หมู่บ้านยังระบุเมนูที่ไม่น่าจะพบที่อื่น เอบิทาโกะด้งคือกุ้งคุรุมะและปลาหมึกยักษ์ชิ้นใหญ่ เคี่ยวในน้ำซุปดาชิและราดไข่บนข้าว กุ้งให้ความหวาน ส่วนปลาหมึกยักษ์ให้ความเหนียวนุ่ม

บนโต๊ะอาหารปีใหม่

หลังของกุ้งที่ปรุงสุกแล้วโค้งงอ ในญี่ปุ่นสื่อถึงวัยชรา กุ้งจึงเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืน นั่นคือเหตุผลที่กุ้งปรากฏในกล่องโอเซจิและใน อาหารปีใหม่ของญี่ปุ่นอื่น ๆ

กินกุ้งคุรุมะดิบปลอดภัยหรือไม่

ทำได้ แต่ต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น ให้รับประทานกุ้งคุรุมะดิบเมื่อผู้ขายระบุชัดเจนว่าจำหน่ายสำหรับการรับประทานแบบดิบ และมีคำแนะนำการจัดการสำหรับการรับประทานดิบ เพราะการที่กุ้งยังมีชีวิตอยู่ไม่อาจใช้แทนการระบุด้านความปลอดภัยนี้ได้

ผลิตภัณฑ์ใดรับประทานดิบได้บ้าง

ผู้ผลิตจำหน่ายผลิตภัณฑ์หลายแบบ และแต่ละแบบมีคำแนะนำของตนเอง ในที่นี้ “เกรดซาชิมิ” หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายสำหรับรับประทานดิบเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ใช่เกรดตามกฎหมายที่ใช้เหมือนกันทั่วไป

ผลิตภัณฑ์	วิธีที่ผู้ผลิตเตรียม	การรับประทานดิบ
กุ้งเลี้ยงสด (กุ้งเป็น)	แช่เย็นให้สงบ บรรจุในขี้เลื่อย ส่งภายในวันเดียวกัน	เฉพาะเมื่อผู้ขายจำหน่ายสำหรับรับประทานดิบ
แช่แข็งสำหรับรับประทานดิบ (生食用凍眠凍結)	ฆ่าสดใหม่ แพ็กสุญญากาศ แช่แข็งเร็วในอ่างแอลกอฮอล์ −30°C	ได้ ติดฉลากสำหรับรับประทานดิบหลังละลาย
แช่แข็งสำหรับปรุงสุก (加熱用)	ฆ่าในน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง แพ็กสุญญากาศ แล้วแช่แข็ง	ไม่ได้ ต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน
เอบิฟุไรแช่แข็ง	ชุบเกล็ดขนมปังทั้งหัว แล้วแช่แข็ง	ไม่ได้ ต้องทอดให้สุก
กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง	ปอกเปลือก แพ็กสุญญากาศ แล้วแช่แข็ง	ไม่ได้ ต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน

สายผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับรับประทานดิบเริ่มตั้งแต่ปีงบประมาณ 2012 เมื่อฟาร์มติดตั้งเครื่องแช่แข็งแบบอ่างแอลกอฮอล์ แผนประมงของหมู่บ้านระบุว่าช่วยรักษาความสดใกล้เคียงกับกุ้งเป็น จึงขายดี

วิธีเก็บรักษาและละลายกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ

วิธีเก็บรักษาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ จึงควรเริ่มจากคำแนะนำที่มาในกล่อง อย่าถือว่า “มีชีวิต” “สด” และ “ได้รับอนุมัติให้รับประทานดิบ” เป็นสิ่งเดียวกัน

กุ้งเป็น

อุณหภูมิสำคัญที่สุด เพราะกุ้งเป็นต้องอยู่ในอากาศที่เย็นแต่ไม่เย็นจัด ผู้ผลิตแนะนำให้เก็บอย่างเงียบสงบที่ 10 ถึง 15°C ที่อุณหภูมินี้กุ้งอยู่รอดได้หลายวัน แม้จะมีตายไปบ้างทุกวัน ตู้เย็นเย็นเกินไปสำหรับกุ้ง ดังนั้นในฤดูหนาวห้องที่ไม่เปิดเครื่องทำความร้อนจะเหมาะกว่า

ในอากาศร้อน ผู้ผลิตแนะนำให้แช่แข็งทันทีแทน ให้ล้างขี้เลื่อยออกก่อน แล้วห่อหรือใส่ถุงแช่แข็งแบบปิดสนิท ผู้ผลิตยังแจ้งด้วยว่ากุ้งบางตัวอาจมาถึงโดยไม่มีชีวิต

กุ้งแช่แข็ง

ขั้นแรก ละลายกุ้งแช่แข็งในน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง หรือใต้น้ำไหลหากมีเวลาน้อย หลีกเลี่ยงการละลายที่อุณหภูมิห้อง เพราะผู้ผลิตระบุว่าเปลือกอาจกลายเป็นสีดำ

ผู้ผลิตไม่ได้เผยแพร่ระยะเวลาจำกัดโดยทั่วไปสำหรับการรับประทานผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับรับประทานดิบหลังละลาย ดังนั้นให้ทำตามคำแนะนำและวันที่ที่ให้มากับบรรจุภัณฑ์ของคุณ และละลายเฉพาะส่วนที่ตั้งใจจะรับประทานทันที นอกจากนี้ อย่านำ “ประมาณสิบวัน” ในคำถามที่พบบ่อยไปใช้กับกุ้งที่ละลายแล้ว เพราะตัวเลขนั้นหมายถึงกุ้งเป็นที่แช่แข็งเองที่บ้าน

แล้วกุ้งเป็นที่คุณแช่แข็งเองที่บ้านล่ะ ในกรณีนี้คำแนะนำของผู้ผลิตไม่ตรงกัน จึงควรอ่านบรรจุภัณฑ์ของคุณก่อน คำถามที่พบบ่อยของผู้ผลิตระบุว่าคุณยังรับประทานกุ้งเป็นที่แช่แข็งเองที่บ้านแบบดิบได้ หากละลายภายในประมาณสิบวันหลังแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม รายการของขวัญภาษีบ้านเกิดระบุให้ปรุงกุ้งที่แช่แข็งเองที่บ้านให้สุกหลังละลาย เนื่องจากคำแนะนำขัดแย้งกัน การปรุงให้สุกจึงปลอดภัยกว่า เว้นแต่คำแนะนำของผลิตภัณฑ์ของคุณจะอนุมัติการรับประทานดิบไว้อย่างชัดเจน

การปอกเปลือกและการเอาเส้นดำออก

การปอกเปลือกใช้แรงน้อยกว่าที่คิด ตามวิธีของผู้ผลิต ให้บิดหัวออกก่อน แล้วเส้นดำมักจะหลุดออกมาด้วย จากนั้นเอาขาออก แล้วม้วนเปลือกออกจากด้านท้อง

จะกินและซื้อกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะได้ที่ไหน

การเดินทางไปฮิเมะชิมะ

ฮิเมะชิมะอยู่ห่างจากคาบสมุทรคุนิซากิราว 6 กม. ที่ปลายด้านตะวันตกของทะเลเซโตะใน เรือเฟอร์รี่ออกจากท่าเรืออิมิและใช้เวลาประมาณ 20 นาที การเดินทางไปท่าเรืออิมิให้เผื่อเวลาประมาณ 50 นาทีโดยรถยนต์จากสนามบินโออิตะ จากสถานีอุซะ ใช้เวลาขับรถประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตารางเดินเรือของหมู่บ้านระบุเที่ยวเรือ 12 เที่ยวต่อวันในแต่ละทิศทาง แต่มีหนึ่งเที่ยวที่ให้บริการเฉพาะนอกฤดูหนาว ควรตรวจสอบสถานะเรือเฟอร์รี่ของวันนั้นก่อนเดินทาง โดยเฉพาะเมื่อสภาพอากาศแปรปรวน

การรับประทานบนเกาะและในเทศกาล

การลิ้มรสกุ้งบนเกาะฮิเมะชิมะเองยังคงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าที่สุด เว็บไซต์ของหมู่บ้านยังระบุร้านอาหารและที่พักบนเกาะไว้ด้วย เมนู ราคา และวันเปิดทำการอาจเปลี่ยนแปลง จึงควรโทรสอบถามล่วงหน้าก่อนวางแผนมื้ออาหารที่มีกุ้งเป็นหลัก

ยิ่งดีกว่านั้นคือเลือกเวลาไปให้ตรงกับเทศกาลกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ (Himeshima Kuruma Ebi Festival) หมู่บ้านจัดงานในช่วงปลายเดือนตุลาคมที่ลานท่าเรือเฟอร์รี่ใกล้ท่าเรือฮิเมะชิมะ ผู้มาเยือนซื้อเบนโตะกุ้งที่มีซาชิมิ กุ้งทอด และกุ้งเคี่ยว แล้วเข้าร่วมจับฉลากรางวัลอาหารทะเล หลังจากนั้นนักเต้นในท้องถิ่นจะแสดงระบำจิ้งจอกและระบำอายะของเกาะ

จับคู่กับอาหารทะเลโออิตะอื่น ๆ

การเดินทางไปฮิเมะชิมะเข้ากับเส้นทางอาหารทะเลที่กว้างขึ้นของโออิตะได้อย่างง่ายดาย ในฤดูร้อน ลองชิม Sekiaji ปลาทูม้าที่ตกด้วยเบ็ดจากซากาโนเซกิ ฮิจิ เมืองริมอ่าวเบ็ปปุ ก็มี Shiroshita Karei เช่นกัน แหล่งข้อมูลในท้องถิ่นเชื่อมโยงปลาลิ้นหมาชนิดนี้กับน้ำพุจืดใต้ซากปราสาทของเมือง ฮิจิยังตั้งอยู่ระหว่างสนามบินโออิตะกับเบ็ปปุ จึงแวะได้สะดวกระหว่างทางกลับจากฮิเมะชิมะ

การซื้อในญี่ปุ่น

หน้าของฝากของหมู่บ้านระบุราคาดังต่อไปนี้ อัปเดตล่าสุดเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2025 เราตรวจสอบในเดือนตุลาคม 2026 จึงควรยืนยันราคาปัจจุบันกับผู้ขาย

• กุ้งเป็น 300 กรัม (6 ถึง 15 ตัว): เริ่มต้น ¥4,500
• กุ้งแช่แข็งแพ็กสุญญากาศ 200 กรัม: เริ่มต้น ¥1,400
• กุ้งสำหรับรับประทานดิบแพ็กสุญญากาศ 200 กรัม: เริ่มต้น ¥1,500
• เอบิฟุไรแช่แข็ง 190 ถึง 210 กรัม: ¥1,400

6 ถึง 15 ตัวในน้ำหนัก 300 กรัม เฉลี่ยประมาณ 20 ถึง 50 กรัมต่อตัว ผู้ซื้อเลือกจำนวนไม่ได้ เพราะผู้ผลิตบรรจุตามน้ำหนัก โดยคร่าว ๆ กุ้งตัวใหญ่ทำย่างเกลือได้ดูโดดเด่นกว่า ส่วนตัวเล็กทอดเป็นเทมปุระได้เร็ว

ขนาดกล่องและเนื้อที่รับประทานได้

กล่องขนาด 300 กรัมมีกุ้งทั้งตัว 6 ถึง 15 ตัว ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่นระบุอัตราของเสียมาตรฐาน 55% สำหรับกุ้งคุรุมะเลี้ยงทั้งตัว จากเกณฑ์นี้ กล่องหนึ่งจะได้เนื้อที่รับประทานได้ประมาณ 135 กรัม ปริมาณที่ได้จริงยังแตกต่างไปตามขนาดกุ้งและการใช้ส่วนหัวและเปลือกหรือไม่

ภายในญี่ปุ่น คุณยังสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ของผู้ผลิตได้ ซึ่งมีเฉพาะภาษาญี่ปุ่น กุ้งเป็นจัดส่งแยกจากสินค้าแช่แข็ง และบริษัทขนส่งไม่สามารถส่งไปบางภูมิภาคได้ เนื่องจากพัสดุทุกชิ้นออกจากเกาะด้วยเรือเฟอร์รี่ สภาพอากาศแปรปรวนจึงอาจทำให้การจัดส่งล่าช้าได้ด้วย หมู่บ้านยังจำหน่ายกุ้งเป็นของขวัญภาษีบ้านเกิด (furusato nozei) อีกด้วย

การสั่งซื้อจากต่างประเทศ

เอกสารของผู้ผลิตไม่ได้กล่าวถึงการจัดส่งระหว่างประเทศ และกฎการนำเข้าอาหารทะเลแตกต่างกันไปตามประเทศ ดังนั้นแผนที่เป็นไปได้จริงคือการเพลิดเพลินกับกุ้งในญี่ปุ่น ซึ่งอาจเป็นบนเกาะเอง หรือจัดส่งไปยังโรงแรมหรือเพื่อน

จากนาเกลือสู่บ่อกุ้ง

ฮิเมะชิมะหันมาเลี้ยงกุ้งหลังนโยบายระดับชาติยุติอุตสาหกรรมเกลือที่มีมานานหลายศตวรรษในปี 1959 อุตสาหกรรมนี้เติบโตจากความพยายามนำพื้นที่อดีตนาเกลือกลับมาใช้ และรักษาการจ้างงานของชาวเกาะ ความพยายามของเอกชนในช่วงแรกสองครั้งล้มเหลว แต่หมู่บ้านไม่ละทิ้งแนวคิดนี้

เมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 1965 หมู่บ้านช่วยก่อตั้งบริษัทปัจจุบันในรูปแบบกิจการร่วมของภาครัฐและเอกชน หมู่บ้านยังคงเป็นผู้ถือหุ้นรายใหญ่ที่สุด ในช่วงแรก อากาศหนาวฉับพลัน ภัยแล้ง ออกซิเจนต่ำ โรค และสัตว์ผู้ล่าล้วนก่อให้เกิดความสูญเสีย ในที่สุดฟาร์มก็บันทึกกำไรครั้งแรกในปี 1976

1. 1959นโยบายระดับชาติยุติการทำเกลือบนเกาะ
2. 1960เจ้าของอดีตนาเกลือเริ่มฟาร์มกุ้งแห่งแรก
3. 1965หมู่บ้านช่วยก่อตั้ง Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku
4. 1976บริษัทบันทึกกำไรครั้งแรก
5. 1981จังหวัดโออิตะมอบรางวัลหนึ่งหมู่บ้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ (One Village, One Product)
6. ปีงบประมาณ 2012เครื่องแช่แข็งแบบอ่างแอลกอฮอล์ทำให้มีกุ้งแช่แข็งสำหรับรับประทานดิบ
7. ปีงบประมาณ 2022เปิดโรงเพาะฟักแห่งใหม่สำหรับลูกกุ้ง

บทบาทของฟาร์มในเศรษฐกิจของเกาะ

ในปีงบประมาณ 2024 ฟาร์มผลิตกุ้งคุรุมะได้ 150 เมตริกตัน มูลค่าประมาณ ¥941 ล้าน ตามตัวเลขในแผนประมงของหมู่บ้าน คิดเป็นประมาณ 2.2 เท่าของมูลค่าสัตว์น้ำที่จับจากธรรมชาติในปีนั้น จึงไม่น่าแปลกที่แผนดังกล่าวเรียกการเลี้ยงกุ้งว่าเป็นอุตสาหกรรมพื้นฐาน

โรคระบาดและโรงเพาะฟักแห่งใหม่

ในปี 1993 โรคไวรัสทำให้กุ้งคุรุมะเลี้ยงตายจำนวนมากทั่วญี่ปุ่นตะวันตก รวมถึงฟาร์มในโออิตะ ต่อมานักวิจัยเชื่อมโยงการระบาดกับลูกกุ้งที่นำเข้าจากจีน แม้ในปัจจุบัน แผนประมงของหมู่บ้านก็ระบุว่าการควบคุมโรคยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์

นั่นคือเหตุผลที่โรงเพาะฟักแห่งใหม่มีความสำคัญ ทำให้ฟาร์มเลี้ยงลูกกุ้งของตนเองได้แทนการซื้อเข้ามา หมู่บ้านยังปล่อยลูกกุ้งบางส่วนลงทะเลเพื่อสนับสนุนปริมาณที่จับจากธรรมชาติ

ฟาร์มเลี้ยงกุ้งอย่างไร

ฟาร์มเลี้ยงกุ้งในบ่อน้ำทะเลขนาดใหญ่บนเกาะ ในรอบหนึ่งปี มีบ่อ 15 บ่อใน 3 แห่ง แต่ละบ่อมีขนาดระหว่าง 7,700 m² ถึง 63,300 m² ผู้ผลิตอธิบายปีดังนี้

1. มกราคมถึงเมษายนเจ้าหน้าที่ระบายน้ำและทำความสะอาดบ่อ
2. ต้นเดือนเมษายนแม่กุ้งที่มีไข่วางไข่ในถังเพาะฟัก และตัวอ่อนกินอาหารสูตรผสม
3. ต้นเดือนพฤษภาคมลูกกุ้งย้ายไปยังบ่อ เพื่อให้อาหารทุกวันและเปลี่ยนน้ำทะเล
4. กลางเดือนกรกฎาคมเริ่มเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือก โดยเก็บกุ้งตัวใหญ่ก่อน
5. ประมาณเดือนมกราคมการเก็บเกี่ยวลดลง และเริ่มทำความสะอาดบ่อใหม่อีกครั้ง

บทความของหมู่บ้านเกี่ยวกับฟาร์มรายงานว่าเจ้าหน้าที่ดำลงไปในบ่อทุกวัน ขณะอยู่ใต้น้ำ พวกเขาตรวจการให้อาหาร มองหาอาหารที่เหลือ และยืนยันว่ากุ้งลอกคราบตามปกติ

งานวิจัยยังช่วยในขั้นตอนโรงเพาะฟักด้วย งานศึกษาปี 2020 ทดสอบสภาวะการวางไข่ของกุ้งคุรุมะเลี้ยง พบว่า 24°C มีประสิทธิภาพสูงสุดจากสี่อุณหภูมิ งานลักษณะนี้สำคัญ เพราะหมู่บ้านตั้งเป้าเพาะกุ้งจากพ่อแม่พันธุ์ของตนเอง

ข้อมูลโภชนาการ

ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่นไม่มีรายการแยกสำหรับกุ้งฮิเมะชิมะ ตัวเลขด้านล่างจึงอธิบายกุ้งคุรุมะเลี้ยงดิบโดยทั่วไป ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม
พลังงาน	90 kcal
โปรตีน	21.6 g
ไขมัน	0.6 g
คอเลสเตอรอล	170 mg
โซเดียม	170 mg (เทียบเท่าเกลือ 0.4 g)
โพแทสเซียม	430 mg
สังกะสี	1.4 mg
วิตามิน B12	1.9 µg

โปรดทราบว่าฐานข้อมูลนับ 55% ของกุ้งทั้งตัวเป็นของเสีย ส่วนใหญ่คือหัวและเปลือก ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมต้องใช้กุ้งทั้งตัวมากกว่า 200 กรัมเล็กน้อย

ทำไมกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะจึงควรลอง

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะเป็นมากกว่าอาหารทะเลราคาแพง มันสะท้อนหมู่บ้านที่สูญเสียการค้าเกลือแล้วเลือกเลี้ยงกุ้ง และยังคงทำต่อไปตลอดหลายทศวรรษแห่งอุปสรรค เพราะหมู่บ้านยืนหยัดมาได้ บ่อเหล่านั้นจึงนับเป็นแหล่งรายได้หลักของเกาะในปัจจุบัน

บนจาน คาดหวังได้ถึงกุ้งหวานเนื้อเด้งที่โดดเด่นทั้งแบบดิบ ย่าง หรือแกว่งในน้ำซุป หากทำได้ ให้ไปเยือนในฤดูใบไม้ร่วงและร่วมเทศกาล แล้วเที่ยวต่อผ่าน วงการอาหารของโออิตะ หรือ คู่มืออาหารคิวชูที่ครอบคลุมกว้างกว่า

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ

เกี่ยวกับตัวกุ้ง

อะไรที่ทำให้กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะพิเศษ

ความแตกต่างหลักคือถิ่นกำเนิดบนเกาะ ประวัติการเลี้ยง การจัดการที่รวดเร็วหลังเก็บเกี่ยว และการจัดส่งแบบมีชีวิต อย่างไรก็ตาม กุ้งเหล่านี้เป็นชนิดเดียวกับกุ้งคุรุมะที่อื่น ชื่อเสียงของฮิเมะชิมะตั้งอยู่บนวิธีผลิตและจัดส่ง

กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะตัวใหญ่แค่ไหน

ขนาดแตกต่างกันภายในกล่องเดียวกัน กุ้งเป็นแพ็ก 300 กรัมมีกุ้ง 6 ถึง 15 ตัว หรือประมาณตัวละ 20 ถึง 50 กรัม แม้กระนั้น ผู้ผลิตก็ไม่ให้ผู้ซื้อเลือกจำนวน

“เกรดซาชิมิ” เป็นเกรดอย่างเป็นทางการหรือไม่

ไม่ใช่ ไม่ใช่ระบบการจัดเกรดที่ใช้ทั่วไป ในคู่มือนี้ หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผู้ขายจำหน่ายสำหรับรับประทานดิบเท่านั้น ดังนั้นให้ทำตามฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของคุณเสมอ

การเตรียมและการรับประทาน

ต้องเอาเส้นดำของกุ้งคุรุมะออกหรือไม่

โดยปกติไม่ต้องทำเป็นขั้นตอนแยกต่างหาก ตามคู่มือการปอกเปลือกของผู้ผลิต เส้นดำจะหลุดออกมาเมื่อบิดหัวออก ทำให้ทำความสะอาดได้รวดเร็ว แม้สำหรับมือใหม่

กินหัวและเปลือกได้หรือไม่

ได้ เมื่อปรุงจนกรอบ ผู้ผลิตขายเอบิฟุไรโดยเก็บหัวไว้ และระบุว่าหัวที่ทอดแล้วจะกรอบ หากรู้สึกว่ามากเกินไป ก็เพียงแยกหัวไว้ข้าง ๆ

แช่แข็งกุ้งเป็นเองที่บ้านแล้วกินดิบได้หรือไม่

ผู้ผลิตให้คำแนะนำที่ไม่ตรงกันในประเด็นนี้ คำถามที่พบบ่อยของผู้ผลิตระบุว่ากุ้งอาจยังเหมาะกับการรับประทานดิบได้ประมาณสิบวันขณะแช่แข็ง แต่รายการของขวัญระบุให้ปรุงให้สุกหลังละลาย ดังนั้นให้ทำตามบรรจุภัณฑ์ของคุณ และปรุงให้สุก เว้นแต่บรรจุภัณฑ์อนุมัติการรับประทานดิบไว้อย่างชัดเจน

การซื้อและการเยือน

ซื้อกุ้งเป็นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนได้หรือไม่

ไม่ได้ การจัดส่งกุ้งเป็นอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว ผู้ผลิตขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งตลอดทั้งปี จึงเป็นทางเลือกนอกฤดูกุ้งเป็น จำนวนสินค้าก็ยังแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์และขนาด

สภาพอากาศแย่ทำให้คำสั่งซื้อล่าช้าได้หรือไม่

ได้ เพราะการจัดส่งทุกครั้งออกจากเกาะด้วยเรือเฟอร์รี่ ในเดือนธันวาคม 2022 ผู้ผลิตงดจัดส่งหนึ่งวันเมื่อเรือเฟอร์รี่ยกเลิกทุกเที่ยว ดังนั้นหากเรื่องเวลาสำคัญ ให้สั่งซื้อแต่เนิ่น ๆ ในช่วงเร่งด่วนปลายปี

เอกสารอ้างอิง

แหล่งข้อมูลของรัฐบาลและเทศบาล

• Fisheries Agency of Japan – แผนฟื้นฟูการประมงหมู่บ้านฮิเมะชิมะ ระยะที่ 3 ปีงบประมาณ 2024–2028 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Prefecture – ผลิตภัณฑ์พิเศษของโออิตะ: กุ้งคุรุมะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Fisheries Agency of Japan – แผนฟื้นฟูการประมงพื้นที่กว้างฮิเมะชิมะ ระยะที่ 3 ปีงบประมาณ 2026–2030 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima Village – ผลิตภัณฑ์พิเศษท้องถิ่น (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Fisheries Agency of Japan – แผนฟื้นฟูการประมงพื้นที่กว้างฮิเมะชิมะ ระยะที่ 2 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima Village – ของฝากฮิเมะชิมะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Prefecture – รายการอาหารท้องถิ่นและฤดูกาลของภาคตะวันออก (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima Village – เทศกาลกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Prefecture – คลังข้อมูลดิจิทัล: กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ, Koho Oita, ธันวาคม 1980 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology – ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร: กุ้งคุรุมะ เลี้ยง ดิบ หมายเลข 10321 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima Village – การเดินทางและตารางเรือเฟอร์รี่ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – มาตรการป้องกัน Vibrio parahaemolyticus ในอาหารทะเลดิบ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)

แหล่งข้อมูลจากผู้ผลิตและอื่น ๆ

• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – ข้อมูลบริษัทและประวัติ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – รายการผลิตภัณฑ์และข่าวของร้านค้าออนไลน์ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Suntory Foundation for Arts – Suntory Prize for Community Cultural Activities 1988: การเลี้ยงกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – เกี่ยวกับการเลี้ยงกุ้งคุรุมะของเรา (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – คำถามที่พบบ่อยเรื่องการเก็บรักษาและการละลาย (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• GBIF – Penaeus japonicus Spence Bate, 1888 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – หน้าผลิตภัณฑ์กุ้งคุรุมะเลี้ยงแบบเป็น (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Himeshima IT Island – กุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะ แบรนด์ประจำเกาะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – วิธีปอกเปลือกกุ้งคุรุมะ (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Furusato Choice – กุ้งคุรุมะเป็นฮิเมะชิมะ หมายเหตุการเก็บรักษา (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – ประกาศระงับการจัดส่งเนื่องจากเรือเฟอร์รี่ยกเลิกเที่ยว ธันวาคม 2022 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Nippon Travel Agency – รายการกิจกรรมเทศกาลกุ้งคุรุมะฮิเมะชิมะครั้งที่ 23 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)

วรรณกรรมวิชาการ

• Fish Pathology (J-STAGE) – Momoyama, K. & Muroga, K. (2005). Diseases of Cultured Kuruma Shrimp in Japan: A Review, 40(1), 1–14 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Cefas International Database on Aquatic Animal Diseases – Nakano, H. et al. (1994). Mass Mortalities of Cultured Kuruma Shrimp in Japan in 1993: Epizootiological Survey and Infection Trials, Fish Pathology, 29(2) (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Nippon Suisan Gakkaishi – Fuseya, R. et al. (2020). Efficient Spawning Conditions of Kuruma Prawn Marsupenaeus japonicus to Induce Maturation, 86(5), 395–401 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)
• Kindai University Repository – Fujita, M., Endo, K. & Shimizu, W. (1972). Free Amino Acids, Trimethylamine Oxide and Betaine in Shrimp Muscle, Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University, 5, 61–65 (เข้าถึงเมื่อตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• Sekiaji: ปลาทูม้า Seki ระดับพรีเมียมของญี่ปุ่น (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Seki saba (関サバ) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Shiroshita Karei (城下かれい) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Hyugadon (ひゅうが丼) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Toriten (とり天) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Osechi Ryori (おせち料理) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)
• Tempura (天ぷら) (สำรวจเมื่อตุลาคม 2026)