Udang Kuruma Himeshima (姫島車えび)

Buka sekotak udang kuruma Himeshima yang masih hidup, dan serbuk gergaji di dalamnya bisa tiba-tiba bergerak. Udang bergaris ini berasal dari sebuah pulau kecil di lepas Prefektur Oita, di Pulau Kyushu. Di sana, lahan yang dulu dipakai untuk membuat garam berganti menjadi kolam air laut setelah industri garam setempat berakhir.

Manis, kenyal, dan dihargai baik saat mentah maupun matang, Udang Kuruma Himeshima (姫島車えび) kini menjadi salah satu produk paling berharga di pulau itu. Panduan ini menjelaskan apa bedanya dengan udang windu, kapan sebaiknya dimakan, dan produk mana yang cocok untuk sashimi. Panduan ini juga membahas cara berkunjung ke Himeshima atau memesan udangnya di dalam Jepang.

Apa Itu Udang Kuruma Himeshima?

Udang Kuruma Himeshima adalah nama regional untuk udang kuruma dari Himeshima, desa satu pulau di Prefektur Oita. Sebagian besar dibudidayakan di kolam air laut yang luas di pulau itu, terutama oleh Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. Laman makanan di situs resmi desa juga memasukkan udang kuruma liar yang ditangkap di perairan Himeshima ke dalam nama yang sama.

Nama dalam Bahasa Inggris dan Jepang

Nama dalam bahasa Inggris beragam, seperti kuruma prawn, kuruma shrimp, dan Japanese tiger prawn. Meski namanya mirip, Japanese tiger prawn dan udang windu (black tiger shrimp) adalah spesies yang berbeda. Tabel komposisi pangan resmi Jepang mencantumkan udang ini sebagai Marsupenaeus japonicus. Namun, beberapa basis data internasional kini memasukkannya ke dalam Penaeus.

Jadi, pada menu berbahasa Jepang, carilah 車えび atau 車海老. Keduanya dibaca kuruma ebi, sehingga kedua penulisan itu menunjuk ke udang yang sama.

Udang Kuruma vs Udang Windu

Kedua udang ini bercangkang garis-garis, dan itulah sebabnya sering tertukar. Meski begitu, tabel berikut menunjukkan betapa berbedanya cara Jepang menamai dan memperlakukan keduanya.

Poin	Udang kuruma	Udang windu
Nama ilmiah	Marsupenaeus japonicus	Penaeus monodon
Nama Jepang	車えび (kuruma ebi)	ウシエビ (ushi-ebi), dijual sebagai “black tiger”
Budidaya di Jepang dalam tinjauan 2005	Hampir seluruh budidaya udang laut di Jepang	Bukan spesies budidaya utama di Jepang
Penulisan di menu	車えび / 車海老	ブラックタイガー

Meski begitu, tinjauan tahun 2005 di Fish Pathology itu menggambarkan kondisi industri pada masa itu, bukan menu yang ada sekarang. Jadi periksalah tulisan pada menu atau kemasan dan jangan menebak spesiesnya.

Apa yang Membuat Udang Kuruma Himeshima Istimewa?

Ada tiga hal yang menonjol pada udang kuruma Himeshima. Udang ini tumbuh di lahan bekas ladang garam, cepat berpindah dari kolam ke kotak, dan sudah dibudidayakan di pulau itu selama lebih dari enam puluh tahun. Produsen mengirim udang hidup pada hari yang sama saat mengemasnya. Produsen juga menawarkan produk beku untuk dimakan mentah maupun dimasak.

Udang ini tetap spesies yang sama dengan udang kuruma lainnya. Perbedaannya terletak pada cara pulau ini membesarkan, menangani, dan mengirimkannya.

Seperti Apa Rasa Udang Kuruma Himeshima?

Udang kuruma Himeshima berasa manis lembut dan bersih, dengan daging yang padat dan kenyal. Udang mentah tampak tembus cahaya dan terasa sedikit lengket, sedangkan setelah dimasak dagingnya menjadi lebih padat dan gurih. Tentu saja, rasa yang tepat berubah menurut kesegaran, musim, ukuran, dan cara memasak.

Kemanisan dan Musim

Prefektur Oita juga menggambarkan udang kuruma segar sebagai sangat manis dan kenyal. Dari mana kemanisan itu berasal? Sebuah penelitian Universitas Kinki tahun 1972 mengukur asam amino pada otot udang. Glisin tercatat sebagai yang paling melimpah, dan ini penting karena rasanya bersih dan manis.

Para peneliti yang sama melihat glisin pada udang kuruma meningkat di musim dingin dan menurun selama masa pemijahan di musim panas. Namun, sampel mereka tidak berasal dari Himeshima, jadi anggaplah ini sebagai latar belakang, bukan bukti.

Tekstur, Mentah dan Matang

Panas mengubah udang dengan cepat. Cangkang abu-abu bergaris berubah menjadi merah cerah, dan dagingnya menjadi lebih putih dan lebih gurih. Mana yang lebih baik? Jujur saja, itu tergantung pada orang yang menyantapnya. Banyak orang Jepang menempatkan udang kuruma mentah di urutan pertama, sementara yang lain lebih suka aroma udang yang dipanggang ringan.

Kepala dan Cangkang

Namun, kepala menyimpan rasa kerang-kerangan yang paling kuat. Di dalamnya terdapat ebi miso, pasta kental yang lembut dari organ dalam udang. Produsen membiarkan kepala tetap menempel pada ebi fry bekunya dan mengatakan kepala yang digoreng menjadi renyah. Tidak semua orang ingin menggigit kepala udang, dan keraguan itu wajar. Jadi cobalah sepotong kecil dahulu.

Kapan Musim Udang Kuruma Himeshima?

Jawaban paling sederhana: Juli hingga Oktober adalah musim yang tercantum secara lokal. Tambak memanen dari pertengahan Juli hingga sekitar Januari, sedangkan udang hidup untuk hadiah dijual terutama dari Oktober hingga Desember. Menurut produsen, produk beku umumnya tersedia sepanjang tahun, meskipun stoknya berbeda-beda.

Yang diukur	Periode	Sumber
Musim setempat untuk kuruma ebi Himeshima	Juli hingga Oktober	Prefektur Oita, daftar makanan wilayah timur
Musim udang kuruma Oita secara umum	Juli hingga Desember	Ikhtisar produk khas Prefektur Oita (2012)
Periode panen tambak	Pertengahan Juli hingga sekitar Januari	Siklus budidaya produsen
Udang hidup yang dijual di pulau	Oktober hingga akhir Desember	Laman suvenir Desa Himeshima
Awal pengiriman udang hidup pada 2026	13 Oktober 2026	Pengumuman toko daring produsen

Akhir musim gugur juga merupakan musim hadiah di Jepang. Udang adalah bagian klasik dari osechi ryori, hidangan pesta Tahun Baru. Karena itu, produsen membuka pesanan hadiah untuk akhir tahun setiap November.

Cara Menyantap Udang Kuruma Himeshima

Prefektur Oita mencantumkan odori-gui, tempura, panggang garam, dan kukus sake sebagai hidangan udang kuruma yang klasik. Di Himeshima, shabu-shabu dan semangkuk nasi khas setempat juga menonjol.

Odori-gui dan Sashimi

Odori-gui secara harfiah berarti “makan menari”. Nama itu berasal dari gerakan udang hidup yang dikupas koki sesaat sebelum disajikan. Untuk permulaan yang lebih lembut, mintalah udang polos sebagai sashimi. Di konter sushi bergaya Edomae style, koki juga menyajikan udang kuruma rebus sebagai nigiri.

Shabu-Shabu

Desa Himeshima juga mempromosikan shabu-shabu udang sebagai favorit setempat yang lebih baru. Setiap udang yang sudah dikupas dicelupkan ke dalam kaldu panas sampai tingkat kematangan yang sesuai dengan produknya. Udang berlabel 加熱用, yang berarti untuk dimasak, perlu dimasak hingga matang sepenuhnya, bukan dengan bagian tengah yang masih mentah.

Panggang Garam, Kukus Sake, dan Goreng

Shioyaki, atau panggang garam, memasak udang utuh dalam cangkangnya sampai kecokelatan. Cangkang menahan kelembapan sekaligus menambah aroma harum panggang, sedangkan kukus sake menjaga rasa tetap lembut dan bersih. Untuk sesuatu yang renyah, cobalah adonan tempura yang ringan, atau ebi fry dengan lapisan tepung roti.

Ebi-Tako Don, Semangkuk Nasi Khas Pulau

Desa ini juga mencantumkan hidangan yang kecil kemungkinan Anda temukan di tempat lain. Ebi-tako don memadukan potongan udang kuruma dan gurita, direbus dalam dashi dan diikat dengan telur di atas nasi. Udang memberi rasa manis, sedangkan gurita menambah kekenyalan.

Di Meja Tahun Baru

Punggung udang matang yang melengkung melambangkan usia lanjut di Jepang, sehingga udang melambangkan umur panjang. Itulah sebabnya udang muncul dalam kotak osechi dan di antara hidangan Tahun Baru Jepanglainnya.

Amankah Makan Udang Kuruma Mentah?

Bisa, tetapi hanya dengan produk yang tepat. Makanlah udang kuruma mentah hanya jika penjual secara jelas menyediakannya untuk dimakan mentah dan memberikan petunjuk penanganan untuk penggunaan mentah. Lagi pula, udang yang masih hidup tidak menggantikan penandaan keamanan itu.

Produk Mana yang Boleh Dimakan Mentah?

Produsen menjual beberapa produk, dan masing-masing memiliki petunjuknya sendiri. Di sini, “sashimi-grade” hanya menggambarkan produk yang dijual untuk dimakan mentah. Dengan kata lain, itu bukan tingkatan mutu hukum yang berlaku universal.

Produk	Cara produsen menyiapkannya	Untuk dimakan mentah
Udang budidaya hidup	Didinginkan agar tenang, dikemas dalam serbuk gergaji, dikirim pada hari yang sama	Hanya jika penjual menyediakannya untuk dimakan mentah
Beku untuk dimakan mentah (生食用凍眠凍結)	Dimatikan saat segar, dikemas vakum, lalu dibekukan cepat dengan rendaman alkohol −30°C	Ya, berlabel untuk dimakan mentah setelah dicairkan
Beku untuk dimasak (加熱用)	Dimatikan dalam air es, dikemas vakum, lalu dibekukan	Tidak, masak sebelum dimakan
Ebi fry beku	Dilapisi tepung roti dengan kepala masih menempel, lalu dibekukan	Tidak, goreng hingga matang
Udang kupas beku	Dikupas, dikemas vakum, lalu dibekukan	Tidak, masak sebelum dimakan

Lini beku untuk dimakan mentah ini berawal pada tahun fiskal 2012, ketika tambak memasang pembeku rendaman alkohol. Rencana perikanan desa menyebutkan bahwa kesegarannya mendekati udang hidup, sehingga laris terjual.

Cara Menyimpan dan Mencairkan Udang Kuruma Himeshima

Cara penyimpanan bergantung pada produknya, jadi mulailah dengan petunjuk yang datang bersama kotak. Jangan menganggap “hidup”, “segar”, dan “disetujui untuk dimakan mentah” sebagai hal yang sama.

Udang Hidup

Suhu adalah yang terpenting, karena udang hidup membutuhkan udara yang sejuk tetapi tidak dingin. Produsen menyarankan menyimpannya dengan tenang pada suhu 10 hingga 15°C. Pada suhu itu mereka bertahan beberapa hari, meskipun beberapa ekor mati setiap hari. Kulkas terlalu dingin bagi mereka, jadi di musim dingin ruangan tanpa pemanas lebih baik.

Saat cuaca hangat, produsen menyarankan segera membekukannya. Bilas serbuk gergajinya terlebih dahulu, lalu bungkus atau masukkan ke kantong freezer yang tertutup rapat. Produsen juga mencatat bahwa beberapa udang mungkin tidak tiba dalam keadaan hidup.

Udang Beku

Pertama, cairkan udang beku dalam air es, atau di bawah air mengalir jika Anda dikejar waktu. Hindari mencairkan pada suhu ruangan, karena menurut produsen cangkangnya bisa menghitam.

Produsen tidak menerbitkan batas waktu umum untuk memakan produk beku untuk dimakan mentah setelah dicairkan. Jadi ikuti petunjuk dan tanggal yang disertakan pada kemasan Anda, dan cairkan hanya yang akan segera Anda makan. Selain itu, jangan menerapkan “sekitar sepuluh hari” dalam FAQ pada udang yang sudah dicairkan, karena angka itu mengacu pada udang hidup yang dibekukan di rumah.

Bagaimana dengan udang hidup yang Anda bekukan sendiri di rumah? Di sini panduan produsen berbeda-beda, jadi bacalah kemasan Anda terlebih dahulu. FAQ-nya mengatakan Anda mungkin masih boleh memakan udang hidup yang dibekukan di rumah secara mentah jika dicairkan dalam waktu sekitar sepuluh hari setelah dibekukan. Namun, sebuah daftar hadiah pajak kampung halaman menyebutkan bahwa udang yang dibekukan di rumah harus dimasak setelah dicairkan. Karena panduannya saling bertentangan, memasaknya adalah pilihan yang lebih aman, kecuali petunjuk produk Anda secara jelas menyetujui pemakaian mentah.

Mengupas dan Membuang Urat

Mengupas membutuhkan tenaga yang lebih sedikit daripada yang Anda duga. Mengikuti cara produsen, putar dan lepaskan kepalanya terlebih dahulu, dan urat gelap biasanya ikut keluar bersamanya. Lalu lepaskan kakinya dan gulung cangkangnya dari sisi perut.

Tempat Menyantap dan Membeli Udang Kuruma Himeshima

Cara Menuju Himeshima

Himeshima terletak sekitar 6 km dari Semenanjung Kunisaki, di ujung barat Laut Pedalaman Seto. Feri berangkat dari Pelabuhan Imi dan memakan waktu sekitar 20 menit. Untuk mencapai Pelabuhan Imi, sediakan waktu sekitar 50 menit dengan mobil dari Bandara Oita. Dari Stasiun Usa, perjalanan dengan mobil memakan waktu sekitar satu jam.

Jadwal desa mencantumkan 12 pelayaran per hari untuk setiap arah, meskipun satu di antaranya hanya beroperasi di luar musim dingin. Periksa status feri pada hari keberangkatan sebelum bepergian, terutama saat cuaca buruk.

Makan di Pulau dan di Festival

Mencicipi udangnya langsung di Himeshima tetap menjadi pilihan yang paling memuaskan. Situs web desa juga mencantumkan restoran dan penginapan di pulau. Menu, harga, dan hari buka dapat berubah, jadi telepon terlebih dahulu sebelum merencanakan makan dengan udang.

Lebih baik lagi, atur kunjungan agar bertepatan dengan Himeshima Kuruma Ebi Festival. Desa menyelenggarakannya pada akhir Oktober di plaza feri dekat Pelabuhan Himeshima. Pengunjung membeli bento udang dengan sashimi, udang goreng, dan udang rebus, lalu mengikuti undian hadiah makanan laut. Setelah itu, para penari setempat menampilkan tari rubah dan tari Aya khas pulau ini.

Padukan dengan Hidangan Laut Oita Lainnya

Perjalanan ke Himeshima mudah dipadukan dengan rute wisata hidangan laut yang lebih luas di Oita. Pada musim panas, cobalah Sekiaji, makarel kuda hasil pancing dari Saganoseki. Hiji, sebuah kota yang berada di Teluk Beppu, juga menawarkan Shiroshita Karei. Sumber setempat mengaitkan ikan sebelah ini dengan mata air tawar di bawah reruntuhan kastilnya. Hiji juga terletak di antara Bandara Oita dan Beppu, sehingga mudah dijadikan perhentian dalam perjalanan pulang dari Himeshima.

Membeli di Jepang

Laman suvenir desa mencantumkan harga berikut dan terakhir diperbarui pada 23 Juli 2025. Kami memeriksanya pada Oktober 2026, jadi pastikan harga terkini kepada penjual yang bersangkutan.

• Udang hidup, 300 g (6 hingga 15 ekor): mulai dari ¥4,500
• Udang beku kemasan vakum, 200 g: mulai dari ¥1,400
• Udang kemasan vakum untuk dimakan mentah, 200 g: mulai dari ¥1,500
• Ebi fry beku, 190 hingga 210 g: ¥1,400

Enam hingga 15 ekor dalam 300 g berarti kira-kira 20 hingga 50 g per ekor. Pembeli tidak dapat memilih jumlahnya, karena produsen mengemas berdasarkan berat. Sebagai pedoman kasar, udang yang lebih besar cocok untuk panggang garam yang lebih mengesankan, sedangkan yang lebih kecil cepat matang saat digoreng sebagai tempura.

Ukuran Kotak dan Bagian yang Dapat Dimakan

Satu kotak 300 g berisi 6 hingga 15 ekor udang utuh. Basis data komposisi pangan Jepang mencantumkan tingkat limbah standar 55% untuk udang kuruma budidaya utuh. Atas dasar itu, satu kotak menghasilkan kira-kira 135 g daging yang dapat dimakan. Hasil sebenarnya tetap bervariasi menurut ukuran udang dan apakah Anda memakai kepala dan cangkangnya.

Di dalam Jepang, Anda juga dapat memesan melalui toko daring produsen, yang hanya tersedia dalam bahasa Jepang. Udang hidup dikirim terpisah dari produk beku, dan kurir tidak dapat menjangkau beberapa wilayah. Karena setiap paket meninggalkan pulau dengan feri, cuaca buruk juga dapat menunda pengiriman. Desa ini juga menawarkan udang tersebut sebagai hadiah pajak kampung halaman (furusato nozei).

Memesan dari Luar Negeri

Materi produsen tidak menyebutkan pengiriman internasional, dan aturan impor makanan laut berbeda di setiap negara. Jadi rencana yang realistis adalah menikmatinya di Jepang. Itu bisa berarti di pulau itu sendiri, atau pengiriman ke hotel atau ke seorang teman.

Dari Ladang Garam ke Kolam Udang

Himeshima beralih ke budidaya udang setelah kebijakan nasional mengakhiri industri garamnya yang telah berusia berabad-abad pada 1959. Industri ini tumbuh dari upaya memanfaatkan kembali lahan bekas ladang garam dan menjaga penduduk pulau tetap bekerja. Dua usaha swasta awal gagal, tetapi desa tidak meninggalkan gagasan itu.

Pada 17 Juni 1965, desa membantu meluncurkan perusahaan yang ada sekarang sebagai usaha patungan publik dan swasta. Desa masih menjadi pemegang saham utama. Pada awalnya, gelombang dingin, kekeringan, kadar oksigen rendah, penyakit, dan pemangsa semuanya menimbulkan kerugian. Tambak akhirnya mencatat laba pertamanya pada 1976.

1. 1959Kebijakan nasional mengakhiri pembuatan garam di pulau.
2. 1960Para mantan pemilik ladang garam memulai tambak udang pertama.
3. 1965Desa membantu meluncurkan Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku.
4. 1976Perusahaan mencatat laba pertamanya.
5. 1981Prefektur Oita memberikan penghargaan One Village, One Product.
6. Tahun fiskal 2012Pembeku rendaman alkohol memungkinkan produk udang beku untuk dimakan mentah.
7. Tahun fiskal 2022Tempat penetasan baru untuk benih udang mulai beroperasi.

Tambak dalam Perekonomian Pulau

Pada tahun fiskal 2024, tambak yang ada menghasilkan 150 ton metrik udang kuruma dengan nilai sekitar ¥941 juta. Menurut angka rencana perikanan desa, itu sekitar 2,2 kali nilai tangkapan liar pada tahun itu. Tak heran jika rencana itu menyebut budidaya udang sebagai industri dasar.

Penyakit dan Tempat Penetasan Baru

Pada 1993, penyakit virus membunuh banyak udang kuruma budidaya di seluruh Jepang bagian barat, termasuk tambak di Oita. Setelah itu, para peneliti mengaitkan wabah tersebut dengan benih yang diimpor dari Tiongkok. Bahkan hingga kini, rencana perikanan desa menyebutkan bahwa pengendalian penyakit belum sepenuhnya teratasi.

Itulah sebabnya tempat penetasan baru itu penting. Tempat ini memungkinkan tambak membesarkan benihnya sendiri alih-alih membelinya dari luar. Desa juga melepaskan sebagian ke laut untuk mendukung tangkapan liar.

Cara Tambak Membesarkan Udangnya

Tambak membesarkan udang di kolam pembesaran air laut yang luas di pulau itu, dengan siklus satu tahun. Tambak ini mengelola 15 kolam di tiga lokasi, masing-masing seluas antara 7,700 m² dan 63,300 m². Produsen menggambarkan setahun sebagai berikut.

1. Januari hingga AprilStaf menguras dan membersihkan kolam.
2. Awal AprilInduk udang yang membawa telur memijah di bak penetasan, dan larvanya diberi pakan formulasi.
3. Awal MeiUdang muda dipindahkan ke kolam untuk diberi makan setiap hari dan pergantian air laut.
4. Pertengahan JuliPanen selektif dimulai, dengan mengambil udang yang lebih besar terlebih dahulu.
5. Sekitar JanuariPanen mereda, dan pembersihan kolam dimulai kembali.

Sebuah artikel desa tentang tambak ini melaporkan bahwa staf menyelam ke dalam kolam setiap hari. Saat berada di bawah air, mereka memeriksa pemberian pakan, mencari sisa pakan, dan memastikan udang berganti kulit dengan normal.

Penelitian juga membantu pada tahap penetasan. Sebuah studi tahun 2020 menguji kondisi pemijahan udang kuruma budidaya. Studi itu menemukan 24°C sebagai yang paling efisien dari empat suhu. Penelitian semacam itu penting karena desa bertujuan membiakkan udang dari induknya sendiri.

Informasi Nilai Gizi

Basis data komposisi pangan Jepang tidak memiliki entri terpisah untuk udang Himeshima. Sebagai gantinya, angka di bawah ini menggambarkan udang kuruma budidaya mentah secara umum, per 100 g bagian yang dapat dimakan.

Zat gizi	Per 100 g bagian yang dapat dimakan
Energi	90 kkal
Protein	21,6 g
Lemak	0,6 g
Kolesterol	170 mg
Natrium	170 mg (setara garam 0,4 g)
Kalium	430 mg
Seng	1,4 mg
Vitamin B12	1,9 µg

Perlu diingat bahwa basis data itu menghitung 55% dari udang utuh sebagai limbah, terutama kepala dan cangkang. Jadi 100 g daging memerlukan sedikit di atas 200 g udang utuh.

Mengapa Udang Kuruma Himeshima Layak Dicoba

Udang Kuruma Himeshima lebih dari sekadar makanan laut yang mahal. Udang ini mencerminkan sebuah desa yang kehilangan perdagangan garamnya dan memilih membudidayakan udang, lalu terus bertahan melewati berpuluh tahun kemunduran. Karena desa itu bertahan, kolam-kolam tersebut kini termasuk sumber penghasilan utama pulau ini.

Di piring, harapkan udang yang manis dan kenyal yang tampil istimewa baik mentah, dipanggang, maupun dicelupkan ke kaldu. Jika bisa, berkunjunglah pada musim gugur dan saksikan festivalnya, lalu lanjutkan ke dunia kuliner Oita atau panduan kuliner Kyushuyang lebih luas.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Udang Kuruma Himeshima

Tentang Udangnya

Apa yang membuat udang kuruma Himeshima istimewa?

Perbedaan utamanya adalah asal pulaunya, sejarah budidayanya, penanganan cepat setelah panen, dan pengiriman hidup. Meski begitu, udang ini spesies yang sama dengan udang kuruma lainnya. Reputasi Himeshima bertumpu pada cara produksi dan pengirimannya.

Seberapa besar udang kuruma Himeshima?

Ukuran udang yang ada dalam setiap kotak bervariasi. Satu kemasan udang hidup 300 g berisi 6 hingga 15 ekor, atau kira-kira 20 hingga 50 g per ekor. Meski begitu, produsen tidak membiarkan pembeli memilih jumlahnya.

Apakah “sashimi-grade” merupakan tingkatan mutu resmi?

Tidak, itu bukan sistem pemeringkatan yang berlaku universal. Dalam panduan ini, istilah itu hanya berarti produk yang disediakan penjual untuk dimakan mentah. Sebaliknya, selalu ikuti label pada kemasan Anda sendiri.

Menyiapkan dan Menyantap

Apakah udang kuruma perlu dibuang uratnya?

Biasanya tidak perlu sebagai langkah yang terpisah. Menurut panduan mengupas dari produsen, urat yang gelap ikut keluar saat kepala dipuntir lepas. Itu membuat pembersihan menjadi cepat, bahkan bagi pemula.

Bisakah kepala dan cangkangnya dimakan?

Bisa, setelah dimasak hingga renyah. Produsen menjual ebi fry-nya dengan kepala dan mengatakan kepala yang digoreng menjadi renyah. Jika itu terasa terlalu berlebihan, sisihkan saja kepalanya.

Bisakah saya memakan udang hidup secara mentah setelah membekukannya di rumah?

Panduan produsen dalam hal ini beragam. FAQ-nya mengatakan udang mungkin tetap layak dimakan mentah selama sekitar sepuluh hari saat beku, tetapi daftar hadiah menyebutkan agar dimasak setelah dicairkan. Jadi ikuti kemasan Anda, dan masaklah kecuali kemasan secara jelas menyetujui konsumsi mentah.

Membeli dan Berkunjung

Bisakah membeli udang hidup pada musim semi atau panas?

Tidak, pengiriman hidup berlangsung dari musim gugur hingga musim dingin. Produsen menjual produk beku sepanjang tahun, jadi itulah pilihan di luar musim udang hidup. Stok tetap berbeda menurut produk dan ukuran.

Bisakah cuaca buruk menunda pesanan?

Ya, karena setiap kiriman meninggalkan pulau dengan feri. Pada Desember 2022, produsen melewatkan pengiriman sehari ketika feri membatalkan semua pelayaran. Jadi pesanlah lebih awal selama puncak akhir tahun jika waktu penting.

Referensi

Sumber Pemerintah dan Pemerintah Daerah

• Fisheries Agency of Japan – Rencana Revitalisasi Perikanan Desa Himeshima, Periode Ke-3, FY2024–2028 (Diakses Oktober 2026)
• Oita Prefecture – Produk Khas Oita: Udang Kuruma (Diakses Oktober 2026)
• Fisheries Agency of Japan – Rencana Revitalisasi Perikanan Wilayah Luas Himeshima, Periode Ke-3, FY2026–2030 (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima Village – Produk Khas Setempat (Diakses Oktober 2026)
• Fisheries Agency of Japan – Rencana Revitalisasi Perikanan Wilayah Luas Himeshima, Periode Ke-2 (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima Village – Suvenir Himeshima (Diakses Oktober 2026)
• Oita Prefecture – Daftar Makanan dan Musim Setempat Wilayah Timur (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima Village – Himeshima Kuruma Ebi Festival (Diakses Oktober 2026)
• Oita Prefecture – Arsip Digital: Udang Kuruma Himeshima, Koho Oita, Desember 1980 (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology – Basis Data Komposisi Pangan: Udang Kuruma, Budidaya, Mentah, No. 10321 (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima Village – Akses dan Jadwal Feri (Diakses Oktober 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Langkah Pencegahan terhadap Vibrio parahaemolyticus pada Makanan Laut Mentah (Diakses Oktober 2026)

Sumber Produsen dan Sumber Lainnya

• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – Profil dan Sejarah Perusahaan (Diakses Oktober 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Jajaran Produk Toko Daring dan Berita (Diakses Oktober 2026)
• Suntory Foundation for Arts – Suntory Prize for Community Cultural Activities 1988: Budidaya Udang Kuruma Himeshima (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima Kuruma Ebi Yoshoku Co., Ltd. – Tentang Budidaya Udang Kuruma Kami (Diakses Oktober 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Penyimpanan dan Pencairan (Diakses Oktober 2026)
• GBIF – Penaeus japonicus Spence Bate, 1888 (Diakses Oktober 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Halaman Produk Udang Kuruma Budidaya Hidup (Diakses Oktober 2026)
• Himeshima IT Island – Himeshima Kuruma Ebi, Merek Andalan Pulau (Diakses Oktober 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Cara Mengupas Udang Kuruma (Diakses Oktober 2026)
• Furusato Choice – Udang Kuruma Hidup Himeshima, Catatan Penyimpanan (Diakses Oktober 2026)
• Oita Himeshima Kuruma Prawn Online Shop – Pemberitahuan Penghentian Pengiriman Akibat Pembatalan Feri, Desember 2022 (Diakses Oktober 2026)
• Nippon Travel Agency – Daftar Acara Himeshima Kuruma Ebi Festival ke-23 (Diakses Oktober 2026)

Literatur Akademik

• Fish Pathology (J-STAGE) – Momoyama, K. & Muroga, K. (2005). Diseases of Cultured Kuruma Shrimp in Japan: A Review, 40(1), 1–14 (Diakses Oktober 2026)
• Cefas International Database on Aquatic Animal Diseases – Nakano, H. et al. (1994). Mass Mortalities of Cultured Kuruma Shrimp in Japan in 1993: Epizootiological Survey and Infection Trials, Fish Pathology, 29(2) (Diakses Oktober 2026)
• Nippon Suisan Gakkaishi – Fuseya, R. et al. (2020). Efficient Spawning Conditions of Kuruma Prawn Marsupenaeus japonicus to Induce Maturation, 86(5), 395–401 (Diakses Oktober 2026)
• Kindai University Repository – Fujita, M., Endo, K. & Shimizu, W. (1972). Free Amino Acids, Trimethylamine Oxide and Betaine in Shrimp Muscle, Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University, 5, 61–65 (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Sekiaji: Makarel Kuda Seki Premium Jepang (Disurvei: Oktober 2026)
• Seki saba (関サバ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Shiroshita Karei (城下かれい) (Disurvei: Oktober 2026)
• Hyugadon (ひゅうが丼) (Disurvei: Oktober 2026)
• Toriten (とり天) (Disurvei: Oktober 2026)
• Osechi Ryori (おせち料理) (Disurvei: Oktober 2026)
• Tempura (天ぷら) (Disurvei: Oktober 2026)