浦霞清酒：Kyokai Yeast No. 12背后的宫城酒厂

酒厂形容Urakasumi Zen 果香温和、清爽，鲜味适中。Zen的香气克制而非浓烈，因此在我们看来，它很适合搭配寿司和烤鱼。不过，这瓶酒背后有一段值得一提的清酒历史：宫城县一家酿造试验所的技术人员，从浦霞的吟酿醪中分离出了后来被称为Kyokai Yeast No. 12的菌株。

Urakasumi（浦霞）由宫城县的酒厂 Saura Co., Ltd. 酿造，该酒厂创立于1724年。本文介绍应先尝哪款酒、各主要酒款的口感如何，也解释这种酵母为何重要，以及前往酒厂的 Urakasumi Sake Gallery 之前需要了解哪些事项。

什么是浦霞清酒？

浦霞是由宫城县盐釜的 Saura Co., Ltd.（株式会社佐浦）酿造的清酒品牌。该酒厂创立于1724年，尤其重要的是，约1965年前后，Kyokai Yeast No. 12从其吟酿醪中被分离出来。如今，产品线既包括历史悠久的旗舰款浦霞禅，也包括现代的No.12系列。

浦霞是一个系列，因此不要期待单一的风味。从清爽的纯米吟酿，到适合温饮的生酛纯米，再到气泡酒与季节限定款，口味范围相当广。不过，酒厂的说明在这些酒款中始终指向适中的香气、明亮的酸味和利落的余韵，而非浓烈的花香。

应先尝哪款浦霞？

如果想喝酒厂历史悠久、口感平衡、适合佐餐的纯米吟酿，可以选择Urakasumi Zen。如果特别想喝用Kyokai Yeast No. 12酿造的酒，则应选择Junmai Ginjo Urakasumi No.12。想喝温饮的话，可以先试试口感更醇厚的Kioke Kimoto No.12；如果想要高端的季节限定款，则可以找Junmai Daiginjo No.12。

酒款	原料米与精米步合	口感概述	建议起始温度	供应情况
Urakasumi Zen（浦霞禅），纯米吟酿	山田锦与Toyonishiki，精米步合50%	果香温和、清爽，鲜味适中	先冰镇饮用，之后可尝试常温	主力系列
Junmai Ginjo Urakasumi No.12	宫城产Kuranohana，55%	香气清新，酸味明亮，收尾干脆	冰镇	主力系列
Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12	Toyonishiki，70%	香气醇厚，带有蜂蜜般的柔和甜香，鲜味层次丰富，酸度较高	温饮	请查看官方店铺
Junmai Daiginjo Urakasumi No.12	山田锦，45%	香气平静，口感柔和，收尾干脆	冰镇	季节限定，限量供应
Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi	宫城产Kuranohana，55%	香气适中，酸味宜人，带有柔和的甜感	冰镇	仅在宫城县发售

我们于2026年10月26日对照Saura的产品页面，检查了产品规格与官方的口味描述。建议的起始温度和餐食搭配是我们的编辑建议，并非唯一的饮用规则，因为酒厂为每款酒列出的温度范围很宽。各品牌页面与网络商店的价格略有不同，请在官方产品页面。

如何辨认No.12酒款

在酒厂目前的产品线中，酵母系列的酒款名称里都带有“No.12”。对于其他浦霞酒款，应查看标明的酵母，而不要从品牌名推断。例如，Zen目前的产品页面根本没有列出酵母菌株。

浦霞的味道如何？

浦霞通常更重视平衡，而非浓郁的花香甜感。Zen将温和的果香与适中的鲜味层次结合在一起；Junmai Ginjo No.12则更清亮，酸味更突出。生酛No.12口感更饱满，鲜味也更重，酒厂称其加温后尤其有表现力。因此，把浦霞理解为一个系列，比理解为单一风味更为贴切。

再看具体数据。与No.12纯米吟酿相比，Zen的酸度略高，日本酒度也略高。酒厂对No.12的描述强调清爽的香气，对Zen的描述则强调温和的果香与适中的鲜味。不过说实话，判断两者差异最简单的方法，还是并排品尝。

酒款	酒精度	日本酒度（SMV）	酸度
Zen	15%	+2至+3	1.6
No.12 Junmai Ginjo	15–16%	+1至+2	1.5
No.12 Kioke Kimoto	15%	+2至+3	1.9
No.12 Junmai Daiginjo	16%	+1至+2	1.4
Kuranohana Junmai Ginjo	15%	+1至+2	1.6

正值的日本酒度（SMV）通常让人觉得口感偏干，但它并不能直接反映甜度。毕竟，酸度、酒精度、香气和温度都会改变清酒的干爽感。例如，生酛No.12在这几款中酸度最高，因此喝起来可能更饱满、也更锐利。想进一步了解如何品尝清酒、读懂其规格，可以看看我们的品尝清酒与读懂规格指南，里面有更详细的说明。

浦霞为何以Kyokai Yeast No. 12闻名？

浦霞既以悠久的历史闻名，也因与Kyokai Yeast No. 12的关联而广为人知。这一菌株约在1965年前后从浦霞的吟酿醪中分离出来，并自1985年前后起分发给日本各地的酒厂。如今，酒厂再次使用这种酵母，因此在No.12系列中可以品尝到它的风味。

这种酵母的来历

酵母是将糖分转化为酒精的微生物，发酵过程中还会产生许多香气物质。“Kyokai”字面意为“协会”，这里指的是日本酿造协会分发的标准化酵母培养物。该协会自1906年起开始分发纯培养酵母，每个菌株都有编号。想了解基础知识，请看我们关于清酒酵母的作用的指南。

不过，浦霞并非这一菌株的发明者。据酒厂称，宫城县一家酿造试验所的技术人员约在1965年前后将其分离出来。该试验所隶属于宫城县清酒酿造者的合作组织，而分离的来源是浦霞的吟酿醪（发酵中的清酒醪）。该试验所1985年的一篇技术论文将分离时间定在1965酿造年度，这一酿造年度横跨1965年和1966年。

由清酒酿造者组成的Nada Sake Research Association还列出了这种酵母的两个别称。酿造者们既称它为“浦霞酵母”，也称它为第一代宫城酵母。该研究会表示，这一菌株在市场上流通至1995年。此后，酒厂解释说，吟酿酒的风味发生了变化，这种酵母便不再被使用。进入2019年开始的令和时代后，浦霞又将它重新启用。

这种酵母会给清酒带来什么变化

该研究会认为，12号酵母适合在低温下管理的醪，其强烈的芳香物质契合吟酿酒的风格。更广泛地说，据2015年的一篇综述，清酒酵母在发酵过程中会产生果香类物质。其中两种关键成分，比如己酸乙酯带有苹果香，乙酸异戊酯带有香蕉香。该综述并未检测12号酵母，因此它解释的是这一机理，而非这一菌株的具体风味特征。

浦霞自身的历史还提供了一个细节：早期的吟酿酒曾散发出类似草莓的香气。当然，这是酒厂的记忆，而不是实验室的结果。即便如此，它也暗示了酿造者为何认为这种酵母值得分享。

同一种酵母不等于同样的风味

酵母菌株只是一种原料，而不是配方。米、曲、水、温度以及酒母的制作方法，同样会改变最终的结果。浦霞自家的No.12酒款清楚地说明了这一点：一款是清爽、酸味突出的纯米吟酿，另一款则是口感更饱满的纯米生酛，加温后鲜味更为突出。共用的菌株为酿造者提供了可靠的起点，但没有哪一种酵母能单独塑造现代清酒。

走进No.12系列：木桶与气泡

每一款No.12酒都使用Kyokai Yeast No. 12，但发展方向各不相同。其中两款需要更多说明，仅靠一张表格难以说清。

Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 将No.12与传统的酒母制法生酛。首先，生酛酿造者在浅桶中把蒸米、曲和水混合。随后，他们用木桨研磨米和曲，这一步骤称为moto-suri或yama-oroshi。这样的条件有利于乳酸菌在主发酵前繁殖。2024年底，酒厂为这一步骤引入了宫城杉制的半切木桶。因此，据酒厂称，这款酒的整个酿造过程都使用木制容器。不过，这与葡萄酒或威士忌的桶陈并不相同。这些木桶主要服务于包括moto-suri在内的酿造步骤，而不是主要为成品酒增添木香。

该系列还包括一款瓶内发酵的Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label。酒厂宣布，该酒在香港举办的Oriental Sake Awards 2025气泡类别中获奖。想了解这种风格，请看我们的气泡清酒指南，里面有相关说明。

Saura的历史与浦霞之名

Saura的创立可追溯至1724年。据酒厂的一份出版物，当时创始人在盐釜接手了一张清酒酿造许可证。酒厂于2024年迎来300周年，如今，Saura家族的第13代家主正领导着这家公司。

为盐釜神社酿造的清酒

江户时代后期，该酒厂成为御神酒（omiki）的供应商。这里的御神酒指在神社中供奉给神明的清酒。这座神社是旧陆奥国的一宫（ichinomiya），即地方上的主要神社。据酒厂说，盐釜因既是神社门前的城镇又是港口而发展起来。不过，这一角色属于文化史，并不意味着这种清酒具有特殊的力量。

这个名字为何叫浦霞？

“Urakasumi”的意思是“海湾上的薄雾”。酒厂的名字取自源实朝的一首和歌，他是13世纪的将军兼诗人，这首诗收录在他的诗集Kinkaishu：

据酒厂说明，这个名字希望传达一种温和、春天般的愉快饮酒感受。它也指向一处真实的景致，因为盐釜面朝松岛湾及其众多小岛。

平野杜氏与Urakasumi Zen

二战后，浦霞的吟酿声誉在平野佐五郎的带领下逐步提升。平野佐五郎是一位南部杜氏（即酿酒师傅）。南部杜氏的行会总部位于岩手县。酒厂将其制曲技艺以及长时间低温发酵的做法归功于他和他的侄子兼继任者。此外，2018年的一篇杂志专题报道补充说，平野佐五郎经常在清酒品评会上名列前茅。

1973年，酒厂推出了Urakasumi Zen。最初，它是一款添加了蒸馏酒精的吟酿酒。酒厂称，这个名字来自一位僧人谈及法国人对禅感兴趣时的一句话。20世纪70年代中期到80年代初，Urakasumi Zen改为使用当地产的Toyonishiki米酿造的纯米吟酿。此后，其曲米改为山田锦。想了解更广的背景，请看我们关于战后吟酿复兴的历史。

盐釜、酒米与餐食搭配

盐釜是紧邻仙台东北侧的太平洋港口城市。酒厂表示，浦霞的风格是与当地饮食文化一同形成的。当然，地理位置并不能决定一款清酒的味道。不过，这一背景有助于解释，为什么许多酒款给人的感觉是为餐桌而酿。

以新鲜金枪鱼闻名的港口

盐釜广为人知，是日本主要的鲜活未冻金枪鱼港口之一。旅游资料还称，按人口计算的寿司店数量位居日本最高之列。不过，这是一种宣传说法，并非官方排名。应季时，当地批发商会对优质的新鲜大眼金枪鱼进行认证，认证名称为Sanriku Shiogama Higashimono，评判依据包括新鲜度、色泽和脂肪。

宫城的米：Kuranohana

Kuranohana是宫城培育的酒米，1987年由山田锦与日本东北的育种系杂交而成，1997年完成登记。育种资料称，它的米粒比美山锦略大，蛋白质含量低，耐冷性强。仅靠米本身并不能决定风味，但它仍为No.12纯米吟酿提供了一个当地的基础。想进一步了解，请看我们的酒米与精米指南。

浦霞适合搭配什么菜

如果想要一个简单的原则，我们的建议（并非酒厂的说法）是从海鲜入手。Zen或No.12纯米吟酿与生鱼片和金枪鱼寿司一起享用效果很好，因为它们的酸味能让味蕾在两口之间得到清爽。烤鱼、咸味菜肴或炖煮蔬菜，可以试试温饮的生酛No.12。宫城的名物，比如sasa kamaboko鱼糕也很搭，豆腐和烤鸡串同样如此。想了解更多搭配，请看我们的清酒与餐食搭配指南。

浦霞的饮用、保存与购买方法

饮用温度取决于酒款和个人口味。不过，酒厂为主要酒款列出的温度范围很广，从5至10°C（41至50°F）的冰镇，到40至45°C（104至113°F）的温饮，甚至更高。许多人会冰镇香气浓郁的纯米吟酿，而酒厂提到，加温能带出生酛No.12浓郁的鲜味。

小型清酒杯很合适，香气浓郁的酒款用葡萄酒杯也可以。如果拿不准，可以参考我们关于如何选择清酒杯或葡萄酒杯，文中有对比。至于保存，酒厂给出的建议是未开封的酒瓶放在阴凉、避光处。所引用的产品页面没有给出开封后的固定饮用期限。因此，开封后应冷藏、盖紧瓶盖，并留意是否明显失去香气，或风味不再新鲜。香气细腻的酒款通常比风味浓烈的酒款更应尽早喝完，但如果标签有具体说明，则以标签为准。

在日本以外如何购买浦霞？

供应情况因国家和进口商而异，我们没有在酒厂网站上找到现行的出口名单。在专营清酒的零售商购物时，可以同时搜索“Urakasumi”和生产商名称“Saura”。请仔细检查产品名称，因为海外的选品可能不包括完整的No.12系列。

前往盐釜的Urakasumi Sake Gallery

酒厂的店铺Urakasumi Sake Gallery设在盐釜市中心的酒厂主要地址。这里可以购买清酒，也可以使用投币式试饮机，杯与硬币套装起价300日元。不过，酒厂导览目前暂停，因此不要计划参观生产过程。

即便如此，盐釜神社和鱼市场也值得一去。想了解附近更多的去处，请看我们的仙台美食指南。

浦霞与真澄：两段酵母故事

浦霞与Kyokai Yeast No. 12相关，该酵母约在1965年前后于宫城县分离；真澄则与7号酵母相关，该酵母于1946年在长野县分离。7号酵母至今仍在流通。相比之下，12号酵母的流通历史较短，如今则是浦霞复兴系列的核心。

项目	浦霞	真澄
产地	宫城县盐釜	长野县诹访
酵母	Kyokai No. 12	Kyokai No. 7
分离时间	1965年前后	1946
流通情况	1985年前后起；据Nada Sake Research Association，至1995年为止	仍由日本酿造协会分发
现代复兴	No.12系列	自2019年起使用其自有的7号相关菌株

两个品牌都谈不上“更好”。不过，如果你喜欢历史，可以把一瓶No.12酒和一瓶来自7号酵母背后的酒厂真澄的酒并排品尝。

关于浦霞的常见误解

关于第三点，日本的标示规则很明确。纯米吟酿只能使用米和米曲，且精米步合须在60%以下。此外，曲米至少须占15%，并且清酒须采用吟酿工艺，并符合感官标准。纯米大吟酿要求精米步合在50%以下，并须符合该标准中关于特征香气、风味和外观的更严格表述。这些只是类别要求，并不保证每一款纯米大吟酿都比每一款纯米吟酿更好喝。

结语：浦霞在日本清酒中的地位

简而言之，浦霞值得关注，理由有三。第一，它在盐釜酿造已有三个世纪，与神社和繁忙的渔港比邻。第二，宫城县一位试验所技术人员从浦霞的吟酿醪中分离出了后来登记为Kyokai Yeast No. 12的菌株，这一菌株也远远传播到了宫城县以外。最后，从Zen到No.12系列的产品线，让这段历史仍然可以品尝。

来一杯No.12纯米吟酿，配上一盘盐釜金枪鱼，是个愉快的起点。它以小见大地展示了一家酒厂的当地经历，如何融入日本清酒更广阔的故事。

关于浦霞清酒的常见问题

品牌与酵母

Urakasumi Zen使用Kyokai Yeast No. 12吗？

酒厂目前的Zen产品页面并未列出酵母菌株。因此，不要因为浦霞与12号酵母有关联，就以为Zen使用了12号酵母。如果想体验酵母的故事，请选择名称中带有“No.12”的酒款。

Kyokai No. 12现在还在供应给其他酒厂吗？

全国性的分发始于1985年前后，Nada Sake Research Association报告称其持续到1995年。我们未能与日本酿造协会确认该酵母目前的普遍供应情况。

Urakasumi Zen与Urakasumi No.12有什么区别？

Zen是该品牌长期推出的纯米吟酿，1973年首次发售。相比之下，No.12系列则明确使用Kyokai Yeast No. 12来讲述酒厂的酵母故事。

饮用与参观

初学者最适合哪款浦霞清酒？

最简单的入门选择是Urakasumi Zen，它是酒厂长期推出的旗舰款，口感平衡，适合佐餐。如果你对Kyokai Yeast No. 12感兴趣，则应选择No.12纯米吟酿。

浦霞偏甜还是偏干？

简而言之，因酒款而异。本指南中的主要酒款日本酒度略呈正值，酸度适中。因此，它们通常口感平衡，既不会特别甜，也不会特别干。

浦霞应该冷饮还是温饮？

两种方式都可以，因为酒厂列出的温度范围从冰镇到热饮都有。清爽的纯米吟酿适合冰镇，而酒厂表示，加温能带出生酛No.12浓郁的鲜味。

能参观浦霞的酒厂吗？

可以，你可以去Urakasumi Sake Gallery店铺，那里也提供付费试饮。不过，酒厂导览目前暂停，因此出行前请先查看官方日历。

参考资料

政府、行业与地方资料

• National Tax Agency – 清酒生产与质量标示标准概要 (2026年10月查阅)
• Japan Tourism Agency Multilingual Explanation Database – 盐釜的寿司 (PDF) (2026年10月查阅)
• Brewing Society of Japan – Kyokai酵母 (日文) (2026年10月查阅)
• 宫城县 – Sanriku Shiogama Higashimono金枪鱼上市仪式，2024年10月 (PDF) (2026年10月查阅)
• Nada Sake Research Association – Kyokai No. 12酵母 (2026年10月查阅)
• NARO Tohoku Agricultural Research Center – 品种说明：Kuranohana (PDF) (2026年10月查阅)
• Tohoku Tourism Promotion Organization – Saura Co., Ltd. / Urakasumi Sake Gallery (2026年10月查阅)

学术与媒体资料

• J-STAGE – Sato, K. (1985). Kyokai Yeast for Sake No. 12: Key Points of Ginjo Brewing with Miyagi Yeast. Journal of the Brewing Society of Japan, 80(9), 598–600 (2026年10月查阅)
• Japan Association on Odor Environment – Tsutsumi, H. (2015). Aroma-Production Mechanism of Sake Yeast. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (2026年10月查阅)
• Walkerplus – Tokyo Walker对浦霞及其杜氏的介绍，2018年10月 (日文) (2026年10月查阅)

酒厂资料：历史与参观

• Saura Co., Ltd. – 公司简介与历史 (日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – 浦霞300周年 (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – 浦霞酒厂，创立于1724年 (PDF，日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – 我们对清酒酿造的承诺 (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – No.12系列：使用Kyokai No. 12酵母酿造的清酒 (日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – Urakasumi Zen：历史与传统 (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – 盐釜，我们的创立之地 (日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – Urakasumi Sake Gallery (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – 清酒 (英文) (2026年10月查阅)

酒厂资料：产品

• Saura Co., Ltd. – Junmai Ginjo Urakasumi Zen (日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – Junmai Ginjo Urakasumi No.12 (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – Junmai Daiginjo Urakasumi No.12 (日文) (2026年10月查阅)
• 浦霞官方网站 – Kioke Kimoto Junmai Urakasumi No.12 (日文) (2026年10月查阅)
• Saura Co., Ltd. – Kuranohana Junmai Ginjo Urakasumi (日文) (2026年10月查阅)
• Zaikei Shimbun (Saura新闻稿) – Urakasumi No.12 Sparkling Silver Label在Oriental Sake Awards 2025获奖 (新闻稿，日文) (2026年10月查阅)

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