Isojiman清酒：静冈对优质日本清酒的追求

Isojiman（磯自慢）是Isojiman Shuzo旗下的清酒品牌，该酿造厂创立于1830年，位于静冈县的渔港城市烧津。酿造厂自称是静冈吟酿酿造的早期先驱。其清酒以柔和的果香和为搭配饮食而设计的清爽尾韵而闻名。

它有趣之处并不在于某一种秘密原料，而在于一连串的选择。其约65%的稻米是来自兵库县东条地区的山田锦，用水取自大井川水系，酿造厂还保有自己的酵母。再就是低温。事实上，酿造厂表示，它借鉴了烧津水产冷冻业的做法，让酿造室保持低温。

本指南沿着这条链条，从港口一路讲到酒杯。沿途也会展现静冈清酒常被联系在一起的那种内敛、适合搭配饮食的特质。内容涵盖产品系列和Blue Bottle单一田块系列，还会介绍峰会上的敬酒酒款，以及如何挑选和饮用一瓶酒。

什么是Isojiman清酒？

Isojiman是品牌名称，而不是清酒的一种类型。它属于Isojiman Shuzo这一家公司，Isojiman酿造厂位于靠近烧津港的Iwashigashima 307号。所以，当你在菜单上看到“Isojiman”，它告诉你的是酿造者。至于酒的生产类别，则要看标签，从日常的本酿造一直到纯米大吟酿。

系列很丰富。不过，酿造厂在整个系列中强调同一套过程管理标准。其产品页面称，即使是本酿造，也要经过与其吟酿酿造相同的工序。这一点颇不寻常，值得一提，因为许多饮者以为，细致讲究只留给顶级酒款。

Isojiman也是国税厅名古屋国税局2026年静冈县酒造一览图中，烧津唯一列出的清酒酿造厂。同样，酿造厂自家网站上的一篇专题文章也称其为烧津唯一的清酒酿造厂。

Isojiman名称的含义

字面上，iso意为岩石海岸，而jiman意为自豪。因此，简单的解读是“海岸的骄傲”。不过，我们没有找到关于这个名称如何选定的官方说明。所以最稳妥的做法，是把这种解读仅视为对字面意思的翻译，而不是酿造厂自己的说法。

不过，这个名字与此地很相称。酿造厂位于烧津港附近，面朝骏河湾。酿造厂在其经营者的致辞中描述，向东可以望见伊豆半岛和富士山，向北北西则是南阿尔卑斯的南端。

创立于1830年的酿造厂

Isojiman Shuzo创立于1830年。不过，在其大部分历史中，它的业务与今天大不相同。酿造厂自己的专题文章“了解Isojiman”（Getting to Know Isojiman）讲述了它如何转变的故事。

1. 1830酿造厂在烧津创立。
2. 1975年前后据社长的回忆，经营者决定专注于高品质的清酒。
3. 1983Isojiman开始销售大吟酿，当时很少有饮者知道这个词。
4. 1987酿造和储罐存放移入大型冷藏室。
5. 2008Nakadori 纯米大吟酿35在G8峰会晚宴上用作敬酒。
6. 2010据酿造厂称，开始使用Akitsu的三块稻田进行单一田块酿造。同一年，酿造厂称获得两枚IWC金奖。
7. 2016大吟酿28 Nobilmente在G7 Sherpa晚宴上用作敬酒。
8. 2025Isojiman Omachi特别纯米在SAKE COMPETITION其所在部门中位列第一。

从地主到专职酿酒人

酿造厂的回顾专题文章认为，创业家族可能是当地颇有规模的地主，也许还担任过村长。若果真如此，他们很可能像许多江户时代的地主那样，在冬季用多余的稻米酿酒。文章本身说的是“大概”，我们也同样如此。

二战后，土地改革终结了这种生活方式。结果，酿酒成为这个家族的主业。

Oke-gai时代

与此同时，日本战后的繁荣催生了一种特别的供货结构。清酒需求增长得太快，大型酿造商应接不暇。于是，它们按罐向乡间的小酒造收购清酒。这种做法被称为oke-gai，意思是“按桶收购”，大品牌把调和后的清酒以自己的标签出售。

对一些小酒造来说，整批出售能带来稳定的收入，而不必自建品牌。据该专题文章介绍，许多地方酒造多年来都依赖这种方式。

转向品质

不过，从1970年代中期起，日本的清酒消费开始下降，到昭和末期，随着口味多样化，降幅进一步加深。Isojiman很早就察觉到了这一危险。在该专题文章中，社长Yoji Teraoka回忆起1975年前后与父亲的一次谈话。两人一同决定，把酿造厂转向以品质为重的清酒。

他笑着补充说，如果没有当年的这个决定，酿造厂今天或许已不存在。当时的杜氏是Yokoyama（横山福司），来自静冈Shida流派的杜氏。Teraoka也认为是他奠定了Isojiman品质的基础。Yokoyama工作到75岁退休。如今，酿造厂的公司页面列出南部流派的Nobuo Tada（多田信男）为杜氏。我们关于杜氏的指南解释了这些酿酒师流派是什么。

之后，在1983年，Isojiman开始销售大吟酿，酿造厂称这是一个重要的转折点。其后在1987年，它又将酿造和储罐存放移入大型冷藏室。酿造厂称，这是日本大规模冷藏酿造和储存的早期例子。关于这一时期的更多背景，请参阅我们的现代清酒史页面。

烧津：港口城市及其冷却技术

烧津是日本主要的远洋和近海渔业基地之一。据该市的渔业复兴计划，其远洋船队主要卸下鲣鱼和金枪鱼。这些渔获塑造了当地的饮食，从新鲜刺身到鲣节，即干制的鲣鱼片。

为什么在温暖的地方，低温很重要

不过，静冈气候温和，这对人来说很舒适，对酿酒人却很难。低温发酵是吟酿酿造中形成芳香、可控风格的核心。因此，Isojiman把目光投向邻居，因为烧津的渔业在制冷和冷藏方面早已积累了丰富的经验。

酿造厂称，它把烧津可达约零下60°C的冷冻技术应用到了清酒酿造中。如今，其酿造室是持续冷藏的不锈钢空间。压榨室同样是冷藏的。酿造厂指出，压榨前醪的温度只有约5°C，因此使用冷室是合理的。

据该专题文章，社长亲自设计了其中大部分设备。文章还称，部分机器在静冈其他地方找不到。当然，冷室本身并不能酿出好酒。不过，它们让酿酒师无论外面天气如何，都能控制温度。

山田锦与东条的渊源

山田锦是最早在兵库县培育的酒米，因用于优质清酒而广受推崇。事实上，Isojiman所用稻米的大部分是山田锦。我们关于酒米的指南解释了酿酒师为何看重这类大粒稻米。

东条的契约种植

Isojiman的主要用米是东条山田锦（这是注册商标名称），由东条地区的契约农户种植。据酿造厂称，它约占其所用稻米总量的65%。自2006年合并以来，东条已隶属兵库县加东市。

不过，得到这种稻米并不容易。Teraoka在专题文章中说，他逐户拜访农户，起初被拒之门外。他每年都不断前往。据他讲述，过了六年，才有一位农户同意与酿造厂合作。

因此，Isojiman现在加入了由11家酿造厂组成的Frontier Tojo 21。该团体致力于支持东条的农户、保护稻田，还大约每年举办两次饮食与清酒活动。

“Special A”是什么意思？

在许多Isojiman的标签上，你会看到“Special A”（特A）。它指的是兵库县山田锦的最高产地等级，而不是成品清酒。一份日本农业遗产资料称，特A产区分为三个区域：Yashiro、Tojo和Yokawa。

有意思的是，酿造厂自己把Special A比作法国葡萄酒中的特级园（grand cru）。这是个有助理解的比喻，但它只是比较，而不是清酒的法定等级。另外，好米并不保证就有好酒。酿造仍然必须把稻米所具备的特质发挥出来。

Isojiman的规格表还提供了更多细节。其中使用了“特上”（tokujo，extra）和“特等”（tokuto，special）等等级用语，它们是酿造用米的最高检查等级。其最优质的酒款标明Akitsu，即东条之内的一个特定地区。

并非所有Isojiman都使用同一种米

这一点很容易被忽略。主要在静冈销售的当地本酿造，使用Kiyonishiki和Miyamanishiki，最后一次添加用兵库的山田锦。同样，Aiyama系列酒款使用来自Yokawa的Aiyama米。另一方面，出口用的特别纯米使用来自冈山Akaiwa的Omachi米。

来自大井川水系的水

大井川发源于日本南阿尔卑斯的Aino-dake山，海拔3,189米。据日本国土交通省称，它随后流经168公里注入骏河湾。酿造厂则描述这条河流约170公里长，滋养了烧津所在的Shida平原。

水很重要，因为它占酒液的大部分。酿造厂指出，水约占其清酒的65%至70%。它形容自己的水为软水，并称这份大自然的馈赠令人由衷感激。

仅凭软水就能造就Isojiman的风格吗？大概不能，酿造厂也没有这样声称。它是把水看作一个体系的一部分，该体系包括稻米、酵母和温度控制。我们关于酿酒用水的页面介绍了一般的科学知识。

慷慨用水

此外，酿造厂的用水量异常充足。洗米时，每10公斤稻米要用350多升水。据酿造厂称，如此大的水量能在浸泡前把稻米表面的残留物彻底冲洗干净。

酵母：Isojiman的香气理念

酵母把糖变成酒精，也生成清酒的大部分香气。因此，酵母的选择决定了清酒的香气。我们关于清酒酵母的页面介绍了基础知识。

静冈酵母

静冈拥有自己的酵母系列。它从1970年代后期前后开始研发，合作方是Shizuoka Sake Brewers Association。这一说法来自Shizuoka Prefectural Research Institute of Industrial Technology。目前保存有七个菌株，只有县内的酿造厂可以使用。

这些酵母主要产生乙酸异戊酯，这是一种与香蕉和甜瓜香气相关的芳香化合物。它们是为了呈现细腻柔和的香气，以及清爽而圆润的口感而设计的。静冈县的一份通讯补充说，这种做法使该地区获得了“吟酿王国静冈”的美称。

Isojiman的自家酵母

Isojiman使用自家保存的酵母菌株，其中包括静冈酵母。值得注意的是，酿造厂表示，不使用选育为高产己酸乙酯（ethyl caproate，也称ethyl hexanoate）的酵母菌株。这类菌株常与明显的苹果般或糖渍水果般的香气相关联。Isojiman的选择则偏向更柔和的果香。

酿造厂把它所追求的香气描述为：麝香甜瓜、La France梨、富士苹果、成熟香蕉和百香果。当然，这些是官方的品味描述，不是实验室结果。不过，它们与静冈酵母所设计的柔和的乙酸异戊酯风格相符。

酿造管理：从秒表到冷室

每个酿季都在十月初，以祭祀酿酒之神的神道仪式开始。团队先从本酿造开始，然后转向吟酿和大吟酿。酿造一旦开始，就每天持续，直到春季压榨。

1. 计时浸米洗米和浸米时用秒表计时，精确到秒。
2. 缓慢制曲大吟酿的曲在杉木室内手工制作，历时约70小时。
3. 低温发酵醪在不锈钢冷藏室内的玻璃衬里罐中发酵。
4. 低温压榨清酒在冷藏室内压榨，此时醪温约为5°C。

限定吸水

首先，酿酒师在洗净的稻米浸泡时手持秒表，计时精确到秒。这被称为限定吸水。这样，稻米就能吸收恰到好处的水量。酿造厂把仔细洗米称为“第二次精米”，并极为用心地对待。它甚至说，以这种方式洗净、浸泡的稻米，在电子显微镜下呈现清晰的八角形结晶。关于第一次精米，请参见稻米精米。

蒸米与制曲

接下来，稻米放入甑中蒸制，甑由日本花柏制成。酿造厂称这种木材对稻米比较温和。接着是米曲，即培养了霉菌、能把淀粉转化为糖的稻米。Isojiman完全以手工，在杉木建成的大房间内制作。

尤其是大吟酿，制曲约需70小时。酿造厂称，酿酒人会通宵工作，培育适合其酵母的曲。它称这是Isojiman风味的起点。

酒母与主醪

接下来是酒母。Isojiman的每一份酒母都是较快的速酿型，约用半个月制成。它在饰以彩色铝材的冷藏室里培养。第三至第五天，酿酒师调整温度，使酵母受到轻微的压力。据酿造厂称，这会短暂产生类似温泉的硫磺般气味。它说，随着酒母发展，这种气味会消退，麝香甜瓜和La France梨这样的果香会更明显。到最后，每毫升含有超过1.5亿个酵母细胞。

主醪，也就是发酵原料的混合物，在冷藏酿造室内的玻璃衬里罐中发酵。冷藏室帮助酿酒师保持受控发酵所需的低而稳定的温度。简言之，这就是吟酿酿造的核心。

压榨与储存

最后，Isojiman使用两种压榨机：传统的槽（fune）和自动压榨机。两者都设在不锈钢冷藏室内。我们关于压榨的页面解释了这两类压榨机有何不同。压榨之后，酿造厂把清酒保存在低温环境中，并称在流通过程中也管理温度。

了解Isojiman的产品系列

Isojiman的产品线从日常的本酿造一直到稀有的陈年酒款。为便于理解，下表汇总了官方规格表。产品和发售时间可能变动，请向经销商确认。

日常酒款

首先，普通的本酿造是当地人的最爱，主要在静冈县内发货。相比之下，Bessen 本酿造使用100%的东条山田锦，精米步合60%，是人气很高的新酒季发售酒款。而特别本酿造使用Special A山田锦。我们关于本酿造和特别本酿造的指南解释了这些等级。

吟酿与大吟酿的核心酒款

吟酿和纯米吟酿是酿造厂经典的佐餐酒。例如，酿造厂称吟酿具有细腻的果香、清晰的甜味和柔和的酸度。它称这是静冈式吟酿的典型特征。

Itteki Nyukon的意思是“一滴入魂”，是核心的大吟酿。据酿造厂称，它是最多顾客所支持的酒款。它还称，这款酒搭配海鲜时最能体现Isojiman的风格。Suikyoka则更轻盈，香气与酸度都较为克制。

有一个名字可能让读者困惑。Emerald Bottle的标签写作“Daiginjo Junmai”，这是Isojiman称呼纯米大吟酿的方式。换言之，它不含添加的酒精。

顶级酒款

Nakadori 纯米大吟酿35是酿造厂的顶级清酒，不计产量地酿造。Nakadori指压榨过程中的中间部分，详见我们的中取指南。Adagio是这款酒的一小部分，在专用冰箱中缓慢熟成。如果经营者认为某一年的熟成不够好，当年就根本不发售Adagio。值得注意的是，产品页面指出，Adagio所用稻米来自Blue Bottle田块之一的Saito。

大吟酿28 Nobilmente使用精米步合28%的Akitsu山田锦。其醪发酵约50天。然后，在压榨前一小时，酿造厂每吨稻米添加65升纯酒精。它解释说，这样可以从曲中带出香气成分，并提高清澈度。

为什么部分顶级酒款要添加酒精

这让许多饮者感到意外，因为他们以为“纯米”一定更好。然而在Isojiman，添加定量的酒精是经过考虑的技术，而不是偷工减料的捷径。添加了酒精的大吟酿Nobilmente，处于整个系列的最顶端。

出口酒款

对于海外市场，酿造厂列出三款酒。分别是纯米大吟酿50、纯米吟酿，以及用Omachi米酿造的特别纯米。因此，你在国外找到的酒款可能与日本国内的产品线不一致。

Blue Bottle：关于特定稻田的故事

Blue Bottle系列是Isojiman在风土方面的尝试。每一瓶都是纯米大吟酿，用东条Akitsu一块有名称的稻田所种的山田锦酿成。三款都使用精米步合40%的稻米。

• Furuke（古家）7月发售
• Tsuneda（常田）9月发售
• Saito（西戸）11月发售

据酿造厂的专题文章，用这三块田酿造始于2010年。文章把这一理念比作勃艮第的单一葡萄园罗曼尼-康帝（Romanée-Conti），还将其与法国保护地名的AOC制度联系起来。

在这里，做一个谨慎的区分会有帮助。清酒并没有像勃艮第那样的法定田块分级。这种比较是酿造厂自己的概念，而不是官方等级。不过，这个想法很清楚：同一家酿造厂、同一稻米品种、同一精米步合，但稻田不同。

这当中也有人情味。专题文章称，这个项目也有助于保护在这三块地上种稻的农户。数量有限，因此这些酒可能不易买到。

Isojiman清酒是什么味道？

总体而言，酿造厂描述其香气自然、柔和。其官方品味描述包括白桃、麝香甜瓜、La France梨、成熟香蕉和百香果。它形容酸度较低，底下有深度。接着，它说，风味包裹着食物，随后将其冲洗掉，然后像薄雪一样消散。

这些是酿造厂自己的说法，所以请将其视为参考，而不是保证。总体来说，这家酿造厂的风格倾向于含蓄的果香，而不是浓烈的香气。这与上文所述的酵母选择相符。

各款酒有何不同

当然，每款酒各有特点。Suikyoka被描述为轻盈，香气与酸度都有所收敛。相比之下，Aiyama系列被描述为更饱满、更厚重，尾韵清爽。另外，只在春季发售的纯米大吟酿Spring Breeze 42，使用来自Akitsu隔壁Shobudani的山田锦，以及较新的自家酵母。酿造厂称，在杯中稍作静置后，它会更加舒展。

开瓶后的变化

Isojiman建议品味其大吟酿开瓶后的变化。对于大吟酿类清酒，它说香气和风味会在两天至一周内变化。对于Emerald Bottle，它建议留意酒在杯中静置时香气和圆润度的变化。我们关于如何品鉴清酒的指南可以帮助你察觉这些变化。

Isojiman与海鲜搭配

考虑到所在地，酿造厂表示，新鲜鱼类大概是最佳搭配。这与一座靠鲣鱼和金枪鱼立足的城镇相契合。可以搭配刺身、炙烤鲣鱼或轻烤白身鱼来试试。

不过，Isojiman并不止步于海鲜。它还推荐法餐和意大利菜、各种奶酪、番茄和甜点。所以，海鲜是自然的起点，而不是严格的规则。

为什么这种风格适合鱼类

为什么这种风格可能适合鱼类？部分答案也许在于它舍弃了什么。与明显的己酸乙酯相关的酵母菌株，可能产生明显的苹果般香气。相比之下，Isojiman强调更柔和的乙酸异戊酯风格。从搭配角度看，这可能使香气不太容易盖过细腻的刺身，不过结果取决于具体的酒款、菜肴和饮用者。

酿造厂还形容其风味是包裹着食物，然后把它冲洗掉。这种含蓄的风格，与脂肪丰富的金枪鱼或炙烤鲣鱼搭配起来，可能颇有吸引力。不过，这是口味问题，而不是规则。我们的建议很简单：先吃一口鱼，再小啜一口酒，留意尾韵发生了什么变化。

酒款与菜肴的搭配

酿造厂指出，每款清酒适合的食物略有不同。作为起点，Itteki Nyukon或纯米吟酿可以搭配整餐。另一方面，较为清淡的菜肴能为顶级酒款细微的香气留出空间。静冈县也把静冈酵母清酒描述为能衬托当地海鲜风味的佐餐酒。更多想法请参见清酒与美食搭配。

Isojiman在国际舞台上

Isojiman出现在两场重大的外交宴会上。据酿造厂称，Nakadori 纯米大吟酿35是2008年G8北海道洞爷湖峰会晚宴的敬酒用酒。随后在2016年5月，大吟酿28 Nobilmente是G7 Sherpa晚宴的敬酒用酒。该晚宴在伊势志摩峰会之前举行。

另外，日本外务省将Isojiman Daiginjo Junmai列入2016年伊势志摩峰会上所供应的清酒之中。这份政府名单确认了该品牌曾出现在那里。不过，列入名单与成为领导人的敬酒，并不是一回事。

比赛成绩

酿造厂称，在2010年伦敦的International Wine Challenge上，首次参赛即获得两枚金奖。一枚颁给出口用的Omachi特别纯米，另一枚颁给Emerald Bottle大吟酿纯米（Daiginjo Junmai）。它还列出2014年其Omachi特别纯米又获一枚IWC金奖。

更近的是，在SAKE COMPETITION 2025上，Isojiman Omachi特别纯米53在纯米部门位居第一，经盲评选出。酿造厂称该部门有286件参赛酒款。其纯米吟酿在所属部门位居第七，酿造厂还获得了特别的TAKANAWA GATEWAY CITY Opening Commemorative Best Brewery Award。

诚然，奖项和峰会敬酒值得了解。不过，这并不意味着每一瓶酒都适合每一位饮者。有意思的是，2025年的获奖酒款使用的是Omachi米，而不是山田锦，这说明其系列所用的米不止一种。该比赛只评审市面上销售的清酒。请注意，获奖的Omachi 53与酿造厂网站上列出的出口用Omachi 55不同，因此购买时请核对确切的名称。

Isojiman与静冈其他清酒有何不同？

首先，静冈清酒有一些共同特点。许多酿造厂使用山区软水和静冈酵母，追求柔和的香气与清爽的口感。所以，把这种风格单独归功于Isojiman是不对的。

使Isojiman与众不同的是这些要素的组合。第一，是长期投入东条山田锦和有名称的田块。第二，是受烧津冷藏业启发的全冷藏不锈钢酿造厂。最后，酿造厂连本酿造都以吟酿级别的用心去酿造。这些选择合在一起，使该品牌在静冈的吟酿传统中占有自己的位置。

如何挑选、保存和饮用Isojiman清酒

Isojiman主要通过授权经销商销售，所以购买前先了解自己想要什么会有帮助。

• 日常用餐：本酿造、Bessen 本酿造或特别本酿造
• 经典的佐餐酒：纯米吟酿、Itteki Nyukon或Suikyoka
• 稻米与风土： Blue Bottle系列、Aiyama系列酒款，或出口用的Omachi特别纯米
• 值得纪念的场合： Nakadori 纯米大吟酿35、Adagio或大吟酿28 Nobilmente

购买地点

酿造厂请顾客向其授权经销商购买，以保障品质。它按都道府县公布这些店铺的名单。由于名单会变动，请查看官方网站，而不要依赖旧的店名。

保存与饮用

首先，开瓶前请把酒瓶放在冰箱里保存。冷饮时，酿造厂建议不要过度冰镇。加温时，建议不要加热过度。其Emerald Bottle提到了传统的饮用称呼yuki（雪）、hana（花）以及ryo（凉），分别对应不同的冷饮温度。

开瓶后，无需一晚喝完大吟酿。如前所述，酿造厂建议享受它在两天到一周内的变化。我们关于如何阅读清酒标签的指南将帮助你读懂酒瓶。

可以参观酿造厂吗？

酿造厂的网站没有宣传公开参观或品鉴。静冈县酒造一览图也建议就参观事宜直接联系各家酿造厂。所以，如果你想参观，请先询问酿造厂，而不要贸然前往。

Isojiman的独特之处是什么？

以下是上述要点的简短总结，之后是几个常见误解。

• 产地：创立于1830年，也是地区国税局地图上烧津唯一列出的清酒酿造厂
• 低温：受当地冷冻技术启发的冷藏酿造和冷藏压榨
• 稻米：约65%为契约种植的东条山田锦，另有Aiyama、Omachi等
• 水：来自大井川水系的软水
• 酵母：自家菌株，包括静冈酵母，不使用以己酸乙酯为重点的菌株
• 风土：单一田块的Blue Bottle酒款和陈年的Adagio

常见误解

• “Isojiman是一种清酒类型。”它是一家酿造厂的品牌。
• “每一瓶都使用同一种米。”米和精米步合因产品而异。
• “Special A是酒瓶上的等级。”它是稻米种植产区的等级。
• “添加酒精意味着品质较低。” Nobilmente是有意使用酒精的。
• “要冰得透凉再喝。”酿造厂建议不要过度冰镇。
• “开瓶当晚就要喝完。”大吟酿在数日内会有变化。

结语

很容易把Isojiman形容为一款稀有而昂贵的清酒。不过，这样就偏离了重点。它的故事其实是一条链条。它把渔港的冷藏知识与兵库有名称的稻田所产的稻米联系在一起。柔软的河水、温和的酵母以及秒表级的用心，使这条链条完整。

峰会上的选用和比赛成绩，后来让更多人关注到这份努力。所以，如果你找到一瓶，不妨先从适合你餐桌的那款开始。然后再拿它与其他日本清酒品牌比较，例如Masumi或Dassai，看看不同的酿造厂追求品质的方式有多么不同。

关于Isojiman的常见问题

什么是Isojiman清酒？

Isojiman是Isojiman Shuzo的清酒品牌，该酿造厂于1830年创立于静冈县烧津。产品从本酿造到纯米大吟酿。

Isojiman使用什么米？

约65%的米是兵库契约种植的东条山田锦。部分酒款改用Aiyama、Omachi、Kiyonishiki或Miyamanishiki。

Isojiman使用什么水和酵母？

使用大井川水系的软水。其酵母为自家保存，包括静冈酵母，并且不使用选育为高产己酸乙酯的菌株。

什么是Isojiman的Blue Bottle系列？

这是一组三款纯米大吟酿，各自来自东条Akitsu一块有名称的稻田。分别在7月、9月和11月发售。

G8和G7活动上供应的是哪款Isojiman？

Nakadori 纯米大吟酿35是2008年G8峰会晚宴的敬酒用酒。据酿造厂称，大吟酿28 Nobilmente是2016年G7 Sherpa晚宴的敬酒用酒。

Isojiman为什么要酿造添加酒精的大吟酿？

酿造厂在部分酒款中添加定量的酒精，以带出香气并提高清澈度。这是一种有意为之的技术，而不是为了节省成本的步骤。

Isojiman应如何保存和饮用？

请冷藏保存，避免过度冰镇，温酒时也不要加热过度。大吟酿开瓶后可在两天到一周内慢慢品味。

可以参观Isojiman酿造厂吗？

酿造厂没有在网上宣传公开参观。计划参观前，请直接联系酿造厂。

参考资料

• Isojiman Shuzo – Kuramoto yori Minasama e (蔵元より皆様へ)：酿造厂经营者的致辞和酿造工序（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – Isojiman Tanbo (磯自慢探訪)：了解Isojiman（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – 产品（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – 规格表 (スペックリスト)（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – 公司信息与获奖（酿造厂所报告的IWC结果）（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – Isojiman 大吟酿28 Nobilmente（2016年6月2日）（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – SAKE COMPETITION 2025结果（2025年6月23日）（2026年10月查阅）
• Isojiman Shuzo – 授权经销商（2026年10月查阅）
• 国税厅名古屋国税局 – 静冈县酒造一览图（2026年7月编制，信息截至2026年1月）（2026年10月查阅）
• 日本外务省 – G7伊势志摩峰会（2016年）上供应的饮品和轻食（2026年10月查阅）
• Shizuoka Prefectural Research Institute of Industrial Technology – Suzuki, M., Shimmura, S., & Hakamata, M. (2025). 潜在新型高乙酸异戊酯产生吟酿酵母菌株的筛选。研究报告第18号（2026年10月查阅）
• 静冈县 – 静冈酵母编织的清酒未来（Kenmin Dayori，2025年10月）（2026年10月查阅）
• 国土交通省 – 日本的河川：大井川（2026年10月查阅）
• 水产厅 – Hama no Katsuryoku Saisei Plan，烧津地区，第二期（2025至2029财年）（2026年10月查阅）
• 农林水产省 – 日本农业遗产资料：兵库山田锦生产体系（2026年10月查阅）

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