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Le Hamamatsu Gyoza est le plat local emblématique de Hamamatsu, à Shizuoka. Les cuisiniers disposent ces raviolis poêlés en anneau, puis entassent des pousses de soja bouillies au centre. Comme la garniture repose fortement sur du chou s...

Le saké de Niigata est célèbre pour son profil aromatique net, sec et raffiné. Des hivers enneigés, une eau douce, du riz poli et la tradition des Echigo Toji ont façonné cette culture régionale du saké. Aujourd’hui, la préfecture de Nii...

Le 鴨鍋 (kamo nabe) est un hot pot japonais traditionnel au canard, qui fait partie depuis des siècles de la culture culinaire hivernale autour du lac Biwa, dans la préfecture de Shiga. De fines tranches de magret de canard et des oignon...

Le sukiyaki 関東風 (Kanto-style sukiyaki) est la manière classique de la région de Tokyo de préparer le sukiyaki japonais. Tout mijote ensemble dans un seul pot de 割り下 warishita, une sauce pré-mélangée à base de sauce soja, mirin, sak...

Le monde culinaire du Japon va bien au-delà des sushis et des ramen. Une douceur qui surprend souvent les novices est le 水羊羹 Mizu Yokan, un wagashi frais préparé à base de haricots adzuki, de gelée de kanten et de sucre. Cela paraît s...

Le bœuf de Kobe est une marque japonaise de wagyu de première qualité de la préfecture de Hyogo, et les règles qui le régissent sont exceptionnellement strictes. Environ 6 800 carcasses obtiennent ce nom au cours d'une année type. Cette ...

Entre Kobe et Nishinomiya, il existe une bande de terre qui produit plus de saké que n’importe où ailleurs au Japon. Elle n’est pas particulièrement grande. Vous pourriez la traverser en voiture en vingt minutes. Mais ce qui sort de cet ...

Avez-vous déjà goûté le 湯豆腐 (yudofu) ? C’est un célèbre plat japonais de tofu chaud. Vous pensez peut-être que le tofu nature est ennuyeux. Honnêtement, je le pensais aussi avant. Mais ce plat chaud m’a surprise. Le 湯豆腐 de Kyoto (...

Vous avez probablement déjà entendu parler de l’okonomiyaki. Mais le monjayaki ? Celui-là déroute beaucoup de visiteurs qui viennent au Japon pour la première fois. Les deux plats se préparent sur une plaque chauffante en fer, avec une p...

Le « miso » est indispensable dans la vie quotidienne japonaise, avec de nombreux plats tels que : la soupe miso, bien sûr, le maquereau mijoté, le miso nikomi udon et le miso ramen… Bien que le miso soit largement utilisé, que savez-vou...