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関東の食 Guide gastronomique du Kanto Sushi · Tempura · Gyoza La cuisine du Kanto va des Edomae sushi, de la tempura, des soba et du monjayaki de Tokyo à l'iekei ramen de Yokohama, aux gyoza d'Utsunomiya, au natto d'Ibaraki et aux plats ...

東北の食 Guide gastronomique du Tohoku Pays de neige · Grenier à riz · Fermentation · Deux mers Montagnes escarpées, hivers enneigés et terres agricoles fertiles façonnent les saveurs uniques de la cuisine du Tohoku. Les communautés loca...

北海道の食 Guide gastronomique de Hokkaido Produits de la mer · Ramen · Produits laitiers Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, est l'une des plus grandes destinations culinaires du pays. Connue pour ses vastes paysages, son c...

Imaginez une marmite en terre sur une table d'hiver à Hiroshima, dont le bord intérieur est tapissé d'un épais cordon de miso. Ce cordon est tout l'intérêt du Kaki no Dotenabe, marmite d'huîtres de Hiroshima. Huîtres, tofu et légumes mij...

Le chanko nabe (ちゃんこ鍋) est une marmite japonaise à partager, associée aux écuries de sumo. Elle réunit viande ou fruits de mer, tofu et légumes dans un bouillon assaisonné. Les recettes et les assaisonnements varient d'une écurie à ...

Les umeboshi sont des fruits d'ume salés puis séchés au soleil, souvent appelés « Japanese pickled plums » (prunes japonaises marinées) en anglais. Leur goût est intensément acide et salé, avec une pointe fruitée, et certains t...

Le Saga Beef est un wagyu japonais haut de gamme issu de bovins Japanese Black élevés par des exploitations situées dans la zone du JA Group Saga. Seules les carcasses classées 5, ou de classe 4 avec un score Beef Marbling Standard de No...

Au marché du dimanche de Kochi, les barquettes de sushis locaux ne ressemblent peut-être en rien aux nigiri que vous connaissez. Des bourgeons roses, des tiges vertes et des champignons sombres remplacent les fruits de mer que beaucoup d...

Commandez un sashimi à Naruto et le poisson blanc dans votre assiette pourrait offrir une légère résistance sous la dent. Ce poisson est souvent la daurade de Naruto (鳴門鯛), appelée localement Narutodai. Il s'agit de la daurade rouge d...

Vous avez une journée à Kyoto, une liste de temples et de la place pour quelques repas mémorables. Par où commencer ? Beaucoup de visiteurs se posent un jour la question : 京都で何食べる (Kyoto de nani taberu ?), c'est-à-d...