¿El Ureshino Onsen Yudofu se prepara con agua de baño?

No. Los fabricantes venden agua de cocción específica, y los restaurantes usan agua pensada para el plato. Aun así, el agua de los restaurantes y la de los sets de venta pueden diferir. Pregunta al establecimiento o lee la etiqueta para conocer los detalles.

¿Puedo beber el caldo?

Sí, cuando se trata del caldo ya preparado de una olla de restaurante o de un set cuyas instrucciones lo permitan. Fujikawa Tofu, por ejemplo, sugiere reutilizar el caldo sobrante para sopa de miso o zosui. Sin embargo, eso no hace que el agua termal sin procesar sea segura para beber. Bebe solo agua termal que una instalación señale claramente como potable.

¿Puedo prepararlo en casa con agua normal?

Es poco probable que el agua corriente normal dé la misma textura de forma fiable. En su lugar, compra un set que incluya tofu y agua de cocción específica. Luego sigue las instrucciones del envase en cuanto a tiempo y fuego. Esa vía te da el resultado más cercano fuera de Ureshino.

¿El tofu se disuelve por completo?

No, se ablanda en lugar de disolverse de golpe. La superficie se vuelve cremosa y en parte pasa al caldo. La parte que queda de cada bloque depende del tofu, el agua, el fuego y el tiempo de cocción. «Tofu derretido» es un apodo para la textura.

¿En qué se diferencia del yudofu de Kioto?

El yudofu al estilo de Kioto calienta el tofu en agua con kombu y busca que conserve su forma. La versión de Ureshino ablanda la superficie a propósito y enturbia el caldo. En Ureshino, los comensales suelen disfrutar ese caldo junto con el tofu y luego lo terminan como zosui.

¿El Ureshino Onsen Yudofu es vegano?

No de forma automática. El tofu es de origen vegetal, pero los caldos y las salsas pueden usar dashi de bonito o de sardina. Algunos menús incluyen pescado, y un fabricante sugiere añadir cerdo. Confirma con el personal el caldo, la salsa y los utensilios compartidos antes de pedir.

Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

24/10/2026

Ureshino Onsen Yudofu, tofu simmering in a milky broth in a clay pot

Imagina una pequeña olla de barro llena de agua clara y cubos de tofu. Mientras hierve a fuego lento, las esquinas se redondean, la superficie se vuelve cremosa y el líquido se enturbia como leche de soja pálida. Este es Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ), una especialidad de Ureshino, en la prefectura de Saga.

El plato usa agua de cocción vinculada a la fuente termal local, no agua de baño ya usada. Sobre todo, su atractivo está en el cambio mismo. En lugar de deshacerse de golpe, el tofu se ablanda poco a poco en el caldo.

¿Qué es el Ureshino Onsen Yudofu?

Una cuchara levanta tofu suave con semillas de sésamo de una olla de barro con caldo lechoso de Ureshino Onsen Yudofu

El Ureshino Onsen Yudofu es una olla regional de la ciudad de Ureshino, en la prefectura de Saga. Se cuece a fuego lento momen tofu en agua de cocción asociada a la fuente termal local. A medida que la superficie se ablanda, el líquido se vuelve lechoso. Después, los comensales comen el tofu con el caldo, salsa de sésamo, ponzu o yuzu kosho.

Datos rápidos

Nombre japonés: 嬉野温泉湯どうふ (también 温泉湯豆腐)
Región: Ciudad de Ureshino, prefectura de Saga, Kyushu
Ingredientes típicos: Momen tofu, a menudo elaborado con soja Fukuyutaka local, y agua de cocción específica; los detalles varían según el fabricante
Datos de la fuente termal: Fuente de bicarbonato-cloruro de sodio, pH 7.5 a 8.5 (datos del agua de origen, no especificaciones del producto)
Textura: Capa exterior cremosa, sin lácteos por defecto; el caldo se vuelve lechoso
Tiempo de cocción: Unos 15 a 20 minutos después de que hierva (guía de un fabricante)
Cómo se come: Primero el caldo; después salsa de sésamo, ponzu o yuzu kosho
Precio de ejemplo: ¥620 por el yudofu básico en Soan Yokocho, comprobado el 24 de octubre de 2026 (un solo restaurante, no un promedio de toda la ciudad)
Acceso: Shinkansen West Kyushu hasta la estación Ureshino-Onsen y, desde allí, autobús o taxi

En japonés verás tanto 湯どうふ como 湯豆腐. Del mismo modo, en inglés se escribe tanto «yudofu» como «yudoufu». Este artículo usa «yudofu», salvo en el título de nuestra guía sobre el estilo de Kioto.

¿De verdad se prepara con agua termal?

Tradicionalmente, las fuentes locales describen el plato como tofu cocido en agua termal de Ureshino. Sin embargo, los sets de venta minorista usan agua de cocción específica suministrada para el plato. Es posible que los restaurantes y los sets no usen exactamente la misma agua. Para conocer los detalles de un producto, consulta la etiqueta o pregunta directamente al establecimiento.

Tres tipos de agua

Agua de la fuente termal: agua extraída de la fuente geotérmica.
Agua de baño: agua de las bañeras, que este plato no utiliza.
Agua de cocción: agua suministrada para cocinar el yudofu; consulta con cada fabricante o restaurante cuál es su origen.

¿A qué sabe?

Lista ilustrada de lo que dicen Saga Hirakawaya, Soan Yokocho y Fujikawa Tofu sobre el sabor del Ureshino Onsen Yudofu

Los fabricantes lo describen con imágenes muy vivas. Saga Hirakawaya compara el tofu con una nieve ligera que cae, con un agradable rebote y una suave dulzura de soja. Soan Yokocho dice que su tofu es rico y suave, con dulzor incluso al comerlo solo. Fujikawa Tofu, por su parte, afirma que el caldo turbio tiene un sabor intenso al tomarlo junto con el tofu.

Es cierto que un caldo turbio puede parecer extraño al principio. Aun así, «cremoso» describe aquí solo la textura, ya que el plato básico no contiene lácteos. Un poco de cebolleta o de yuzu kosho añade entonces un toque fresco y punzante.

Su placer es suave más que dramático. Aun así, en una noche fría en un pueblo termal, pocos platos resultan más reconfortantes.

Cómo comer el Ureshino Onsen Yudofu

Cuatro pasos ilustrados para comer Ureshino Onsen Yudofu: primero el caldo, luego la salsa, después los condimentos y, para terminar, el arroz

No hay una única regla, y esa libertad forma parte de la gracia. Aun así, el restaurante y los fabricantes consultados señalan dos estilos principales. Tanto Fujikawa Tofu como Saga Hirakawaya sugieren además terminar con arroz.

Estilo 1: primero el caldo y después la salsa

En Soan Yokocho, el caldo llega sazonado desde el principio. El restaurante sugiere añadir primero los condimentos a la olla. Luego, se come el tofu con la sopa y sin salsa. Después, se moja en el tare de la casa para obtener un segundo sabor.

Estilo 2: olla sencilla con salsas

Por su parte, Fujikawa Tofu sugiere salsa de sésamo, ponzu, o yuzu kosho con cebolleta. El sésamo aporta riqueza y el ponzu, un cítrico brillante. El yuzu kosho, un favorito de Kyushu, da un toque picante de pimienta.

El final: zosui

Cuando se acaba el tofu, añade arroz al caldo lechoso. Se cuece a fuego lento hasta formar un suave zosui que aprovecha hasta la última gota. Fujikawa Tofu también sugiere convertir el caldo sobrante en sopa de miso. Para las ollas compartidas, nuestra guía sobre la etiqueta del nabe puede ayudarte.

Ureshino Onsen Yudofu frente al yudofu convencional con kombu

Comparación ilustrada del Ureshino Onsen Yudofu y el yudofu con kombu según el líquido de cocción, el aspecto, la textura y el sabor

Si conoces el plato de estilo Kioto llamado Yudoufu, el contraste es llamativo. Ambos platos calientan el tofu con suavidad en una olla. Sin embargo, buscan resultados muy distintos.

Criterio	Ureshino Onsen Yudofu	Yudofu convencional con kombu
Líquido de cocción	Agua de cocción específica	Agua con kombu (alga)
Aspecto	El caldo se vuelve turbio o lechoso	El líquido suele permanecer claro
Textura	La capa exterior se ablanda	El tofu suele conservar su forma
Sabor típico	Suave y con mucho sabor a soja	Sabor limpio a tofu con aroma a kombu
Sazón	Caldo sazonado o salsas, según el local	A menudo ponzu o una salsa a base de soja
Dashi de pescado	Posible en el caldo o en las salsas; pregunta	Posible en las salsas; pregunta
Cocina en casa	Lo mejor es un set de un fabricante	Fácil con tofu, agua y kombu

También se distingue de la olla de leche de soja, que parte de tonyu como base. En Ureshino, el color lechoso proviene del propio tofu. Los tres platos pertenecen a la amplia familia japonesa del nabe.

Dónde probar el Ureshino Onsen Yudofu

Cuatro pasos ilustrados para llegar a una olla de Ureshino Onsen Yudofu: Shinkansen, autobús o taxi, comida en un restaurante o estancia en un ryokan

Primero, toma el Shinkansen West Kyushu hasta la estación Ureshino-Onsen. Desde allí, autobuses locales y taxis dan servicio a la zona termal. Después puedes elegir entre una comida en un restaurante o una posada.

Para comer en un restaurante: Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長) se describe a sí mismo como el local donde se originó el onsen yudofu. Las demás fuentes consultadas aquí no confirman de forma independiente esa afirmación. Su menú incluye un yudofu sencillo a ¥620 y un menú con arroz y guarniciones a ¥1,100. Un menú de lujo con una olla de pescado y tofu cuesta ¥1,340, y un menú infantil de yudofu cuesta ¥760. Según el restaurante, el trayecto desde la estación dura unos cinco minutos en autobús o taxi.

Datos oficiales a 24 de octubre de 2026: almuerzo de 11:00 a 15:00 (última comanda a las 14:30). La cena es de 17:30 a 21:00 (última comanda a las 20:30). Cierra los miércoles, con excepciones en torno a los días festivos, además de cierres temporales ocasionales. Estacionamiento para 18 vehículos, con más lugares cerca. El sitio no menciona menús en inglés. Los precios y horarios pueden cambiar, así que consulta el sitio web oficial antes de la visita.

Para alojarse en un ryokan: posadas locales

La página actual de la asociación de turismo indica que las 25 posadas y hoteles miembros sirven platos con este tofu. Saga Hirakawaya añade que el plato es habitual en los desayunos de las posadas de Ureshino. Sin embargo, la afiliación y los menús pueden cambiar, así que confírmalo con tu posada al reservar.

Cómo preparar el Ureshino Onsen Yudofu en casa

Lista ilustrada de cuatro pasos de un set casero de un fabricante para Ureshino Onsen Yudofu: tofu, agua de cocción, salsas y cocción a fuego lento

La vía más fácil es un set de un fabricante. Soan Yokocho, por ejemplo, vende tres bloques de tofu con una botella de agua de cocción y dos salsas. Saga Hirakawaya, un fabricante de tofu con sede en Takeo, Saga, vende su propia versión en línea. Ya en 2012, un informe de Saga señalaba también la venta de paquetes en tiendas de posadas y en comercios locales. Es poco probable que el agua corriente reproduzca el efecto de forma fiable, por lo que los fabricantes recomiendan su agua específica.

Por ejemplo, Fujikawa Tofu ofrece estos pasos básicos para su propio set.

Corta cada bloque de tofu en cuatro o seis trozos.
Vierte el agua de cocción específica en una olla.
Añade el tofu y lleva el agua a ebullición.
Cuece a fuego lento unos 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se vuelva blanco.
Sirve cuando el tofu esté blando, con salsa o condimentos.

Fujikawa Tofu también sugiere añadir col china, hojas de crisantemo o cerdo. Otros fabricantes pueden indicar tiempos o niveles de fuego diferentes, así que sigue las instrucciones de tu set. Estos sets son perecederos, y las normas de conservación y las fechas de caducidad varían según el vendedor. Soan Yokocho incluso pide a los compradores que elijan una hora de entrega en la que alguien pueda recibir el paquete.

¿Por qué se ablanda el tofu con el agua de Ureshino?

Lista ilustrada de los datos del agua termal y de las distintas explicaciones de por qué se ablanda el tofu de Ureshino

En resumen, el entorno de cocción débilmente alcalino modifica la estructura exterior del tofu al calentarse. La superficie se ablanda y el material de la soja pasa al líquido. Las fuentes oficiales de turismo explican la causa de maneras distintas. Además, las fuentes consultadas para este artículo no incluyen ningún estudio revisado por pares, específico de este plato, sobre el mecanismo.

Eso es lo que hace tan curiosa esta olla. En agua común, el momen tofu suele conservar su forma e incluso puede endurecerse con una cocción prolongada. Aquí, en cambio, la superficie se ablanda más cuanto más se cocina. La parte de cada bloque que se mantiene intacta depende del tofu, el agua, el fuego y el tiempo.

Lo que dicen las fuentes

En primer lugar, Ureshino Onsen Haito, la empresa local de suministro de aguas termales, indica que la fuente es una fuente de bicarbonato-cloruro de sodio. Informa de un pH débilmente alcalino de 7.5 a 8.5. El sodio asciende a unos 400 a 500 mg por kilogramo. Una vez más, estas cifras describen el agua de origen y no ningún producto embotellado.

El tofu mantiene su forma porque coagulantes como el nigari unen las proteínas de la soja formando un gel. La base de datos de turismo de Japón afirma que las sustancias alcalinas descomponen la proteína del tofu. La Ureshino Onsen Tourism Association atribuye el efecto, en cambio, al equilibrio mineral del agua. El sitio oficial de turismo de Saga, por otro lado, dice que los componentes alcalinos actúan sobre el nigari.

Conviene saber

No des por hecho que cualquier fuente termal produce este resultado. Los fabricantes locales elaboran el plato en torno al agua de Ureshino y a un tofu hecho para este método. En Oita, el Jigokumushi muestra una manera muy distinta de cocinar con aguas termales en Kyushu.

El tofu y sus productores

Antes que nada, el plato depende del momen tofu, un tofu japonés prensado. Es más firme que el tofu sedoso, pero a menudo más blando que los productos etiquetados como extrafirmes en el extranjero. La soja Fukuyutaka cultivada en Ureshino tiene un estrecho vínculo con el tofu de marca. Aun así, el origen de la materia prima varía según el productor.

Un estudio de caso del MAFF describe el programa del consejo local de promoción como un programa que usa soja de Ureshino cultivada por contrato y tofu sin aditivos. Eso describe un programa de marca, no una especificación para todos los productos. Fujikawa Tofu, por su parte, afirma que su propio tofu usa soja Fukuyutaka 100% cultivada en Ureshino.

La Ureshino Onsen Tourism Association enumera cinco productores del producto de marca. Puede que no sean los únicos fabricantes de tofu de la ciudad.

Fukuda Tofu (福田豆腐店), Ureshino, Saga
Fujikawa Tofu (藤川豆腐店), Ureshino, Saga
Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗), Ureshino, Saga
豆匠よこ長, Ureshino, Saga
Konome no Sato (このめの里), Ureshino, Saga

Una breve historia: de ciudad de posta a la fama del manga

Línea de tiempo ilustrada de Ureshino, desde la crónica del siglo VIII hasta la ciudad de posta del período Edo, Oishinbo en 1993 y la marca registrada de 2007

Ureshino es una antigua ciudad termal. Según la empresa local de suministro de aguas termales, una crónica del siglo VIII, el Hizen no Kuni Fudoki, menciona aquí un manantial curativo. Más tarde, en el período Edo, Ureshino prosperó como ciudad de posta en el camino de Nagasaki Kaido.

La base de datos oficial de turismo de Japón sitúa el descubrimiento del método de ablandamiento en el período Edo. Sin embargo, las fuentes consultadas aquí no identifican ningún documento de la época Edo que se conserve. Por eso se entiende mejor como el relato local aceptado que como una fecha firme.

Momentos clave

Período EdoLa base de datos de turismo de Japón sitúa el método de ablandamiento en esta época.
Fecha no establecidaSoan Yokocho se describe a sí mismo como el local donde se originó el onsen yudofu.
1993Oishinbo, vol. 39, episodio 5, titulado «Onsen Yudofu», presenta el plato.
2007El MAFF informa de un registro de marca para el producto regional.
Datos de 2009Un informe de Saga de 2012 contabiliza 41 posadas y hoteles, además de 23 establecimientos de comida, que servían el tofu en octubre de 2009.
Lista actualLa asociación de turismo enumera 25 posadas y hoteles miembros que lo sirven.

Después, Oishinbo, un cómic gastronómico enormemente popular, publicó el episodio en el volumen 39. Shogakukan publicó ese volumen en 1993. El sitio oficial de turismo de Saga dice que esa aparición ayudó a que el plato obtuviera reconocimiento nacional. Sin embargo, no ofrece datos de audiencia ni de ventas para medir ese efecto.

La afirmación de origen de Soan Yokocho, por el contrario, no lleva fecha en sus propios materiales. Mientras tanto, la asociación de turismo indica la marca registrada n.º 5077556 para el producto regional. Posadas, fabricantes de tofu y grupos de turismo promovieron después juntos la marca moderna. El estudio de caso del MAFF señala además un Yudofu Festa otoñal que atrajo a unos 6,000 visitantes.

Alergias y notas para vegetarianos

El tofu contiene soja, por supuesto. La salsa de sésamo contiene sésamo, y el ponzu o el caldo sazonado pueden incluir trigo o pescado en forma de dashi. Las recetas varían según el restaurante, así que preguntar siempre es lo más prudente. Estas frases pueden servirte al pedir.

¿El caldo o la salsa contienen bonito o sardinas secas?

だしやたれに、かつお節や煮干しは入っていますか。

Dashi ya tare ni, katsuobushi ya niboshi wa haitte imasu ka?

¿Esto contiene trigo o sésamo?

小麦やごまは入っていますか。

Komugi ya goma wa haitte imasu ka?

¿Usan la misma olla o los mismos utensilios para carne o pescado?

肉や魚と同じ鍋や調理器具を使っていますか。

Niku ya sakana to onaji nabe ya chori kigu o tsukatte imasu ka?

El tofu en sí es de origen vegetal, y algunos sets de agua de cocción sin sazonar pueden no contener ingredientes de origen animal. Aun así, los caldos, las salsas y las ollas compartidas de los restaurantes varían. Para más consejos, consulta nuestra guía de comidas vegetarianas en Japón.

Conclusión: por qué vale la pena desviarse para probar el Ureshino Onsen Yudofu

El Ureshino Onsen Yudofu parece humilde, pero recompensa la curiosidad. Una capa exterior cremosa, un centro más firme y un caldo con mucho sabor a soja lo distinguen de otras ollas de tofu. Si tu viaje incluye Saga, pide la olla básica, prueba primero el caldo y deja espacio para el zosui.

Para más ideas regionales, consulta nuestra guía gastronómica de Kyushu o los contundentes tazones de ramen de Saga.

Preguntas frecuentes sobre el Ureshino Onsen Yudofu

Sobre el agua

¿El Ureshino Onsen Yudofu se prepara con agua de baño?: No. Los fabricantes venden agua de cocción específica, y los restaurantes usan agua pensada para el plato. Aun así, el agua de los restaurantes y la de los sets de venta pueden diferir. Pregunta al establecimiento o lee la etiqueta para conocer los detalles.
¿Puedo beber el caldo?: Sí, cuando se trata del caldo ya preparado de una olla de restaurante o de un set cuyas instrucciones lo permitan. Fujikawa Tofu, por ejemplo, sugiere reutilizar el caldo sobrante para sopa de miso o zosui. Sin embargo, eso no hace que el agua termal sin procesar sea segura para beber. Bebe solo agua termal que una instalación señale claramente como potable.
¿Puedo prepararlo en casa con agua normal?: Es poco probable que el agua corriente normal dé la misma textura de forma fiable. En su lugar, compra un set que incluya tofu y agua de cocción específica. Luego sigue las instrucciones del envase en cuanto a tiempo y fuego. Esa vía te da el resultado más cercano fuera de Ureshino.

Sobre el tofu y la comida

¿Por qué se ablanda el tofu?: Las fuentes de turismo atribuyen el efecto a los componentes alcalinos o minerales del agua. Algunas dicen que actúan sobre la proteína de la soja, mientras que otras apuntan al coagulante nigari. Las fuentes consultadas no precisan el mecanismo exacto. En cualquier caso, el calor y el tiempo impulsan el cambio.
¿El tofu se disuelve por completo?: No, se ablanda en lugar de disolverse de golpe. La superficie se vuelve cremosa y en parte pasa al caldo. La parte que queda de cada bloque depende del tofu, el agua, el fuego y el tiempo de cocción. «Tofu derretido» es un apodo para la textura.
¿En qué se diferencia del yudofu de Kioto?: El yudofu al estilo de Kioto calienta el tofu en agua con kombu y busca que conserve su forma. La versión de Ureshino ablanda la superficie a propósito y enturbia el caldo. En Ureshino, los comensales suelen disfrutar ese caldo junto con el tofu y luego lo terminan como zosui.
¿El Ureshino Onsen Yudofu es vegano?: No de forma automática. El tofu es de origen vegetal, pero los caldos y las salsas pueden usar dashi de bonito o de sardina. Algunos menús incluyen pescado, y un fabricante sugiere añadir cerdo. Confirma con el personal el caldo, la salsa y los utensilios compartidos antes de pedir.

Referencias

Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – Tofu de aguas termales (consultado en octubre de 2026)
MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Programa Discover the Treasures of Rural Japan, estudios de caso de la prefectura de Saga, p. 29: Ureshino Onsen Yudofu (consultado en octubre de 2026)
Ureshino Onsen Tourism Association – Especialidad de Ureshino Onsen: Onsen Yudofu (consultado en octubre de 2026)
Asobo Saga (sitio oficial de turismo de la prefectura de Saga) – Onsen Yudofu preparado con agua termal de Ureshino (consultado en octubre de 2026)
Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Sobre la fuente termal (consultado en octubre de 2026)
Soan Yokocho – Sitio web oficial: menú, horarios, acceso y sets para casa (consultado en octubre de 2026)
Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Sobre Ureshino Onsen (consultado en octubre de 2026)
Soan Yokocho – Cómo disfrutar nuestro yudofu (consultado en octubre de 2026)
Fujikawa Tofu – ¿Qué es el Ureshino Onsen Yudofu? (consultado en octubre de 2026)
Saga Hirakawaya – Página del producto Onsen Yudofu (consultado en octubre de 2026)
Shogakukan – Oishinbo vol. 39 (1993), episodio 5 «Onsen Yudofu» (consultado en octubre de 2026)
Saga Regional Economic Research Society – Creación de un destino turístico que combina aguas termales, gastronomía y cultura, Informe de encuesta sobre temas regionales n.º 3 (marzo de 2012) (consultado en octubre de 2026)
OSTI ETDEWEB – Estudios químicos sobre las aguas termales de la prefectura de Saga: la fuente termal de Ureshino (registro de un artículo de revista; información de contexto sobre la química de la fuente, no un estudio sobre el tofu) (consultado en octubre de 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

Ryo Iwa es el fundador y editor de foodinjapan.org. Nacido y criado en Japón, escribe a partir de viajes por las regiones, visitas a mercados y fuentes primarias en japonés que rara vez llegan al lector extranjero, entre ellas publicaciones de institutos de elaboración y glosarios del sector. Cuando un dato no puede rastrearse hasta su fuente, el artículo lo indica.

Es Local Guide de Google Maps desde hace más de 10 años, con más de 1.850 reseñas y más de 42.000 fotos vistas cientos de millones de veces. Antes trabajó dos décadas como consultor informático en Japón, Estados Unidos y el Reino Unido.

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