Saga Beef (佐賀牛)

佐贺牛(Saga Beef)是产自佐贺县的高级日本和牛,由JA Group Saga区域内的农场饲养的日本黑毛和牛培育而成。只有肉质等级为5级,或4级且牛肉脂肪交杂标准(BMS)评分为No.7以上的胴体,才能使用这一名称。4级且BMS No.6以下的胴体,以及3级和2级的胴体,则作为佐贺和牛(Saga Wagyu)另行销售。

该品牌来自九州的佐贺县,始于1984年。本指南将介绍分级规则、历史、口味,以及佐贺牛的实际价格示例,同时说明在哪里可以吃到佐贺牛,以及它与神户牛肉的比较。

什么是佐贺牛?

简而言之,佐贺牛是JA Group Saga推出的高级日本黑毛和牛品牌。屠宰后,由评级员逐头胴体进行评定。因此,这个名称是一种品质标识,而不仅仅是地名。较低一档的佐贺和牛,在菜单上写作Saga-san Wagyu(佐賀産和牛)。

初次接触日本牛肉?请看我们的 和牛 专题页了解基础知识, 佐贺县 页面则列出更多当地美食。

佐贺牛是如何认证的?

佐贺牛的认证分为三步:产地、全国统一的评级,以及品牌的大理石花纹检验。只有符合严格标准的牛肉,才能获得佐贺牛这一名称。由于检验在屠宰之后进行,事先没有人知道结果。

获得佐贺牛名称的三个步骤

1. 在指定区域饲养。 JA Group Saga区域内的农户育肥日本黑毛和牛。
2. 屠宰后评级。 日本食肉格付协会(Japan Meat Grading Association)的评级员对每头胴体评分。
3. 对照品牌标准线检验。 5级,或4级且BMS No.7以上的胴体,即成为佐贺牛。

未达到标准线的胴体仍然是优质和牛。不过,它们使用佐贺和牛的标签,包括BMS No.6以下的4级,以及3级和2级。商店和菜单可能使用其中任何一个名称,因此请仔细阅读标签。

通俗讲解牛肉分级制度

日本的牛肉分级制度由一个字母和一个数字组成。字母A至C表示产肉率,即胴体能提供多少可用的肉。而数字1至5则表示肉质。

评级员从四个方面评定肉质:大理石花纹、肉色、紧实度与质地,以及脂肪的颜色与品质。四项中最低的一项决定最终的数字。因此,即使大理石花纹极佳,胴体也可能因为肉色暗淡而降一级。A5只是在纸面上描述一头胴体,并不保证您吃起来会更满意。

什么是BMS?

BMS是Beef Marbling Standard(牛肉脂肪交杂标准)的缩写。其范围为No.1至No.12,评级员在第六与第七肋骨之间的切割面上读取数值。换句话说,它表示里脊部位可见的肌内脂肪的程度,并不直接衡量风味、嫩度或对健康的价值。

肉质等级	BMS范围	佐贺标签
5	No.8至No.12	佐贺牛
4	No.7至No.12	佐贺牛
4	No.5至No.6	佐贺和牛
3	No.3至No.4	佐贺和牛
2	No.2	佐贺和牛

什么是和牛的大理石花纹?

和牛的大理石花纹,是红色肌肉内部交织成网的白色脂肪。日语中称为 sashi。佐贺牛官方品牌以宣传用语 tsuya-sashi,意为“有光泽的大理石花纹”,来形容其细腻的大理石花纹外观。

日本黑毛和牛是日本公认的四大和牛品种之一。我们的 黑毛和牛 文章解释了“和牛”、“国产牛肉”和品牌牛肉有何不同。

佐贺牛有什么特别之处?

简短的回答是品质稳定。由于该品牌要求BMS至少达到No.7,每一块以佐贺牛名义销售的肉,都达到了较高的大理石花纹下限。更详细的回答则与农场本身有关。

佐贺牛产自哪里?

农户在九州西北部的佐贺县各地饲养日本黑毛和牛。不过,仅凭地点还不够,因为农场必须位于JA Group Saga区域内。截至2025年2月1日,该县共有478家肉牛农场、50,800头肉牛。这些数字涵盖所有肉牛,因此并不是佐贺牛的头数。

饲养环境与饲料

JA Saga介绍了低应激饲养方式及其自行调配的饲料。官方网站列出了主要原料,包括玉米、大麦、麸皮、糙米和米糠,还介绍了收割后在佐贺水田中晾干的稻草。不过,官方并未公布确切的配比,也没有公布各农场的逐场喂养计划。

较早的文章把风味归功于“清澈的水和新鲜的空气”。这听起来不错,但几乎说明不了什么。官方资料更具体强调的是饲料配方、喂养方法、低应激管理和娴熟的育肥技术。

产量数据

佐贺牛的产量有多少?根据佐贺县2026年1月的畜产报告,JA Group Saga在2024财年共出货16,654头牛,其中14,194头(占85.2%)达到了佐贺牛的标准。自2019财年(当时为67.7%)以来,这一比例逐年上升。

佐贺牛的历史

佐贺牛比大多数人想象的要年轻。佐贺牛品牌创立于1984年,与神户牛或近江牛相比,可说是后起之秀。

从研究小组到品牌

筹备工作始于1983年。那一年,一群年轻的育肥农户开始研究如何饲养更好的牛肉。一年后,他们将成果命名为佐贺牛,并在大阪市肉类市场销售,每头胴体上都贴有标签。官方历史并未说明为什么选择大阪,但那个市场成为了这一名称的起点。

随后,品牌逐步成长。生产者于2000年为佐贺牛这一名称注册了商标。此后,标准在2004年发生变化,品牌范围扩大到包括BMS No.7以上的4级胴体。换句话说,现行规则就始于那一年。

• 1983年年轻农户开始进行品质研究。
• 1984年佐贺牛这一名称在大阪市肉类市场出现。
• 2000年文字商标注册。
• 2002年开始发放附有生产履历的农场证明书。
• 2004年采用现行标准(5级,或4级且BMS No.7+)。
• 2007年开始向香港出口。
• 2017年开始向台湾出口。
• 2024年品牌迎来40周年。

海外出口与知名度

出口始于2007年6月的香港。随后,2008年扩大到美国,2011年到新加坡,2013年到泰国,2014年到菲律宾,2015年到越南,2017年到台湾。近期,县级肉类中心KAKEHASHI于2023年6月全面投入运营。据佐贺县介绍,该中心于2024年7月开始向美国出口。

那么奖项呢?我们查找了经过核实的国际奖项名单,没有找到能够确认的内容,因此不会声称获得过任何奖项。JA Saga确实提到过一次荣誉时刻:2017年,迎宾馆(State Guest House)在为来访的美国总统举办的晚宴上提供了佐贺牛。

佐贺牛是什么味道?

JA Saga将佐贺牛描述为柔嫩、大理石花纹细腻、鲜甜而浓郁。这四个词概括了该品牌在餐桌上的承诺。

风味与香气

佐贺牛在烹调时会释放出带有大理石花纹的脂肪,风味随之变得更加浓郁。脂肪融化后,会增添多汁感和更饱满的香气。因此调味应保持简单,盐、少许山葵或淡口酱油通常就足够了。

质地与口感

官方描述强调瘦肉柔嫩、脂肪纹理细腻。但是,为什么带有大理石花纹的牛肉口感如此顺滑?日本动物科学期刊《Nihon Chikusan Gakkaiho》2021年的一篇综述给出了一种解释:和牛的脂肪往往含有更多单不饱和脂肪酸,熔点也较低。该综述将这种低熔点与顺滑的口感和多汁感联系起来。该研究针对的是一般意义上的和牛,而不仅是佐贺牛。

它适合所有人吗?也许不是。有些食客吃了几片之后,会觉得大理石花纹丰富的牛肉太过油腻,这种反应也很正常。

佐贺牛与神户牛、松阪牛的比较

佐贺牛要求BMS No.7以上,而神户牛要求BMS No.6以上,并附带血统和重量限制。松阪牛采用的又是另一套体系。因此,佐贺牛与神户牛的比较,其实是规则的比较,而不是哪一个更好吃。

项目	佐贺牛	神户牛	松阪牛
产地	佐贺县JA Group Saga区域	兵库县	三重县的指定区域
牛种	日本黑毛和牛	但马牛,母牛(未生育的雌牛)或阉牛	日本黑毛和牛,未生育的雌牛
品质规定	5级,或4级且BMS No.7+	4级以上,BMS No.6+	定义中没有全品牌统一的BMS标准线
其他规定	JA Group Saga区域内的育肥农场	产肉率A或B;胴体重量270至499.9 kg(雌牛)或300至499.9 kg(阉牛)	登记于个体识别系统,12个月龄前入群

佐贺牛将最低BMS定为No.7,而 神户牛为No.6。不过,神户牛还附加了血统、性别、产肉率和胴体重量方面的条件。 松阪牛则相反,侧重于未生育的雌牛和个体追踪。同样, 近江牛 和 米泽牛 也各自遵循本地区的规则。

佐贺牛的吃法

牛排、寿喜烧、涮涮锅和烤肉是四种经典吃法,每种对脂肪的处理方式各不相同。

佐贺牛牛排

西冷和菲力是佐贺牛牛排中最知名的选择。西冷能充分展现大理石花纹,而菲力更瘦、口感更软。例如,Kira Honten就在 铁板烧 柜台提供牛排。许多食客偏好三分熟,这样大理石花纹会变软,又不会逼出太多脂肪。

寿喜烧

在 寿喜烧中,薄片牛肉在甜味酱油底的汤汁中炖煮。在日本,通常搭配生蛋液食用。不想吃生蛋的食客,也可以不蘸蛋液直接享用牛肉。对于初次品尝的食客来说,寿喜烧是了解大理石花纹如何改变口感和浓郁度的一种便捷方式。

涮涮锅

涮涮锅 的吃法则有所不同。将每片肉在热汤中涮几秒钟,然后蘸柚子醋酱油或芝麻酱食用。由于肉是在汤中而不是在自身的脂肪中烹熟,许多食客觉得更清爽。

烤肉

烤肉 是指在餐桌上烤制一口大小的肉块。一餐中可以品尝多个部位,例如里脊和牛小排。想找一款当地的酒来搭配吗?我们的 佐贺清酒 指南介绍了该县的酒厂。

佐贺牛价格

JA网上商店的零售包装,折算下来大约是每100 g ¥1,300至¥2,500。我们于2026年10月9日查看了这些商品,价格经常变动。

零售价格

商品(JA Town)	重量	价格(含税)
里脊牛排,2块	约400 g	¥9,600至¥10,100
烤肉套装	约600 g	¥7,680
木盒装肩里脊	400 g	¥7,220
里脊薄片	400 g	¥9,600

价格截至2026年10月9日。部位、重量、包装和运费都会影响总价,请在下单前向商家确认。

餐厅中的佐贺牛价格

在JA Group Saga旗下的餐厅Yorankan,晚餐菜单中的西冷牛排套餐为¥7,800。寿喜烧和涮涮锅为每人¥6,500,烤肉用的一盘里脊为¥4,380。以上均为截至2026年10月9日的含税价格,可能会有变动。

佐贺牛为什么贵?

仅凭达标率无法解释价格。实际上,是多项生产和零售成本叠加在一起。首先,饲养和育肥高级和牛需要大量的饲料、人工和农场管理成本。其次,该品牌只接受BMS No.7以上的4级和5级胴体。第三,切割、加工、流通和礼品包装都会推高最终价格。

哪里可以吃到佐贺牛

对游客来说,JA Group Saga自己经营的餐厅是可靠的起点。其佐贺牛餐厅包括位于佐贺市的Kira Honten和Yorankan,以及位于东京的Ginza Kira。

餐厅	地区	主要烹饪方式
Kira Honten	佐贺市,Otakara	铁板烧、牛排、yaki-shabu
Yorankan	佐贺市,Kubota	烤肉、牛排、寿喜烧、涮涮锅
Ginza Kira	东京,银座	佐贺牛套餐

以下每个地址都链接到Google Maps。营业时间和休息日可能变动,出发前请通过官方网站或电话确认。

Kira Honten (佐賀牛レストラン 季楽 本店)

Kira于1993年在佐贺市的Otakara地区开业。据佐贺县观光联盟介绍,店内设有铁板烧柜台,招牌菜名为yaki-shabu,即轻微煎烤的佐贺牛,蘸柚子醋酱油食用。

地址: 3 Chome-9-16 Otakara, Saga, 840-0811, Japan
电话:+81 952-28-4132
营业时间:11:00至15:00及17:00至22:00(据观光联盟介绍,第二个星期三休息)。可能变动,请查看官方网站。

Yorankan (与羅ん館)

Yorankan是另一家JA Group Saga旗下的餐厅,2005年开业。它以烤肉为主,但也供应牛排、寿喜烧和涮涮锅。

地址: 3983-3 Kubotacho Oaza Hisadomi, Saga, 849-0202, Japan
电话:+81 952-68-4777
营业时间和休息日各不相同。前往之前请查看餐厅官方页面。

给游客的预约提示

请尽可能提前预订,并询问套餐使用的是佐贺牛还是佐贺和牛。佐贺县官方旅游网站还推广一种售价¥3,900的佐贺牛餐饮优惠券(截至2026年10月)。需要事先向参与活动的餐厅预订。可用期间各不相同,因此在规划行程前请查看官方预订页面。

如何购买和烹调佐贺牛

在日本,可以在网上订购佐贺牛,或到指定店铺购买。在家烹调时,短时间加热和清淡调味最为适合。

网购佐贺牛与送礼

JA通过其全国性网上商城JA Town销售佐贺牛。该品牌还设有指定店铺制度,2018年指定店铺超过了1,000家。在日本,高级牛肉是常见的正式礼品,这也解释了上面商品列表中为何出现木盒装。然而,对海外游客来说,把生牛肉带回国可能很困难,因为许多国家限制肉类进口。

烹调与保存

• 请遵循包装上标注的食用期限和保存温度。
• 冷冻牛肉请放在冰箱里缓慢解冻,不要放在台面上。
• 牛排应短时间煎烤,因为长时间烹调会使大量脂肪渗出。
• 请遵循销售方的处理和烹调说明,尤其是对于切丁或预先切好的产品。

佐贺牛健康吗?营养说明

与其他牛肉一样,佐贺牛是蛋白质和铁的来源。不过,带有大理石花纹的部位脂肪和热量也很高。搜索“佐贺牛的健康益处”会出现一些大胆的说法,而我们无法核实这些说法。

关于和牛的研究普遍报告,其脂肪中单不饱和脂肪酸(包括油酸)的比例相对较高。这一发现与口感和熔点有关。我们没有找到任何以佐贺牛本身为对象、检验其健康影响的研究。

那么该如何看待它呢?把它当作偶尔享受的美食,而不是健康食品。正在管理疾病的人应遵循合格医疗专业人员的建议。

结语

佐贺牛是一个规则明确的年轻品牌,因此从标签就能知道会有怎样的大理石花纹。这种浓郁的口感是否适合您,是个人的问题,先少量订购一份是个合理的尝试方法。

继续阅读:在我们的 高级牛肉 合集中比较其他品牌,在 和牛中了解基础知识,或通过我们的 佐贺县美食 指南规划行程。

佐贺牛常见问题

基础知识与分级

什么是佐贺牛?

佐贺牛是产自佐贺县的认证和牛品牌。日本黑毛和牛由JA Group Saga区域内的农场饲养。胴体必须达到肉质等级5级,或4级且BMS No.7以上。低于佐贺牛标准的合格胴体,则作为佐贺和牛另行销售。

佐贺牛是如何分级的?

日本食肉格付协会(Japan Meat Grading Association)用A至C评定产肉率,用1至5评定肉质。评级员检查大理石花纹、肉色、质地和脂肪品质。这四项中最低的一项决定肉质等级。随后,JA Group Saga再适用其自己的BMS No.7规则。

佐贺牛和佐贺和牛是一回事吗?

不,这两个标签不同。两者都来自JA Group Saga体系内的日本黑毛和牛。不过,佐贺和牛涵盖的是未达到佐贺牛大理石花纹标准线的胴体。按定义,它的大理石花纹较少,或肉质等级较低。

价格与比较

佐贺牛为什么贵?

饲养和育肥高级和牛需要大量的饲料、人工和农场管理成本。该品牌还只接受BMS No.7以上的4级和5级胴体。此外,切割、加工、流通和礼品包装也会推高价格。较高的达标率本身并不能解释零售价格。

佐贺牛多少钱?

2026年10月9日,JA Town上的商品中,许多400至600 g的包装价格在¥7,000至¥10,000之间,折合每100 g约¥1,300至¥2,500。同一天,Yorankan的佐贺牛寿喜烧和涮涮锅标价为每人¥6,500。价格会变动,请在下单前确认。

佐贺牛比神户牛更好吗?

没有哪个品牌绝对更好。佐贺牛要求BMS No.7以上,而神户牛要求BMS No.6以上。不过,神户牛还限制血统、性别和胴体重量。这两个品牌衡量的是不同的东西,因此口味才是更公平的评判标准。

饮食与健康

佐贺牛健康吗?

佐贺牛提供蛋白质,但带有大理石花纹的部位也含有不少脂肪和热量。关于和牛的研究指出,其单不饱和脂肪的占比相对较高。尽管如此,我们找到的研究都没有表明佐贺牛能预防疾病或有助于减肥。在均衡饮食中摄入少量,才是明智的做法。

哪里可以吃到佐贺牛?

JA Group Saga经营自己的佐贺牛餐厅,包括位于佐贺市的Kira Honten和Yorankan,以及位于东京的Ginza Kira。营业时间和休息日会变动,请先查看官方网站。另外,也请询问套餐使用的是佐贺牛还是佐贺和牛。

佐贺牛最好的烹调方式是什么?

带有大理石花纹的牛肉适合短时间烹调,因为长时间烹调会使大量脂肪渗出。许多食客偏好三分熟、调味简单的牛排。薄片则适合做寿喜烧或涮涮锅。请务必遵循销售方的处理说明。

参考资料

• JA Saga (Saga Agricultural Cooperative) – 佐贺农畜产品:佐贺牛 (访问于2026年10月)
• Saga Beef Official Site (JA Saga Livestock Sales Division) – 关于佐贺牛 (访问于2026年10月)
• Saga Beef Official Site (JA Saga Livestock Sales Division) – 关于饲料 (访问于2026年10月)
• Japan Meat Grading Association – 牛胴体交易标准 (访问于2026年10月)
• Saga Prefecture Livestock Division – 佐贺县畜产概况(2026年1月) (访问于2026年10月)
• Saga Prefecture – 2026财年台湾佐贺牛宣传项目:规格说明、KAKEHASHI肉类中心背景及对美出口 (访问于2026年10月)
• J-STAGE, Nihon Chikusan Gakkaiho – Irie, M. (2021). 综述:和牛的脂肪品质与食用品质。92(1), 1-16 (访问于2026年10月)
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association – 分类 (访问于2026年10月)
• Matsusaka Beef Council – 什么是松阪牛 (访问于2026年10月)
• JA Town (JA Zen-Noh) – Saga Fudokan Kira Shop,商品列表查看于2026年10月9日 (访问于2026年10月)
• Saga Beef Restaurant Kira (JA Group Saga) – Yorankan (访问于2026年10月)
• Asobo Saga (Saga Prefectural Tourism Federation) – 佐贺牛餐厅Kira Honten (访问于2026年10月)
• SAGA Oshi (Saga Tourism Activities) – 佐贺牛优惠券 (访问于2026年10月)

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