編集方針

Food in Japanは、日本の郷土料理、日本酒、食文化に関する英語のリファレンスです。このページでは、当サイトが記事をどのように調査し、執筆し、訂正しているかを説明します。ここに書かれている内容をどの程度重視すべきか、読者の皆さまご自身で判断していただくためです。

Ryo Iwaは、当サイトの創設者兼編集者であり、掲載されるすべての内容に責任を負っています。日本で生まれ育ち、これらの記事の大半の土台となっている日本語の資料を読んでいます。

01取り上げる内容とその理由

日本には、他の土地へ広まらない料理が驚くほど数多くあります。3つの町でしか食べられないスープ。ある神社でしか売られていない菓子。冬が長く、保存が必要な土地でなければ意味をなさない保存魚。こうした料理の多くは、英語での説明がまったくありません。

このサイトは、訪れる人が東京、京都、大阪にとどまらず、その土地でしか味わえないものを食べてほしい、というシンプルな願いから始まりました。食べ物は、電車に乗る十分な理由になるのです。

より長期的な目標は、日本の食べ物と飲み物に関する、英語による網羅的なリファレンスをつくることです。網羅的とは、無名の料理だけでなく有名な料理も含むという意味です。真ん中に抜けのあるガイドは、ガイドとは言えないからです。

それが掲載内容にどう影響するか

ほとんど誰も検索しないテーマについても書く、ということです。料理が無名であることは、ここで取り上げる理由であって、見送る理由ではありません。意味のあるアクセスを集めない記事も出てくるでしょうが、それでも公開します。そうしなければ、空白は空白のまま残ってしまうからです。

より広い地域ガイドをそれらの記事と並べ、読者を呼び込む役割を担わせています。このバランスは意図的なものであり、旅行の計画に実際に何が役立つかを学びながら調整しています。

有名な料理も、違う切り口で

有名な食べ物も網羅的なリファレンスには欠かせないため、取り上げます。問題は、何を付け加えるかです。寿司やラーメンについて、また表面的な解説を書いても誰の役にも立たず、すでに数多くあります。

そのため、有名な料理の記事では、たいてい省かれる部分を掘り下げます。その料理はどこから来て、なぜこの形になったのか。どんな問題を、誰のために解決していたのか。どの地域のバージョンが残っていて、どう違うのか。これらの答えは、英語の文章がめったに届かない日本語の資料の中にあり、私たちの調査時間の大半はそこに費やされます。

02執筆者について

すべての記事を編集者が書いているわけではありません。このサイトには3種類の寄稿があり、どれを読んでいるのかをお伝えします。

すべての執筆者はこのサイトに自分のアカウントを持っているため、記事の署名には実際に執筆した人の名前が記されます。編集者が書いたものでない限り、編集者の名前で公開されるものはありません。外部の組織から提供された記事については、ページ上部の開示ボックスにその組織名が記載されます。

03調査の方法

まず一次資料から

ほとんどの記事は、英語圏の読者にはめったに届かない日本語の資料から始まります。代表的な情報源には、酒類総合研究所の刊行物、国税庁が定める表示基準、都道府県や市町村の食に関する記録、農林水産省のデータ、灘酒研究会が整備しているような業界用語集があります。

学術文献は、存在する場合に利用します。醸造微生物学、食品化学、農学に関する査読付き論文は、技術的な記事の参考文献リストに掲載されています。

クロスチェック

単一の情報源では不十分なことがほとんどです。資料が許す限り、主張は複数の独立した情報源と照合し、情報源間の食い違いは障害ではなく、一つの情報として扱います。情報源同士が食い違い、調整できない場合は、記事にその旨を記します。

使うものと使わないもの

右の列のものも、全体像をつかむうえでは役立つことがあります。しかし根拠ではないため、当サイトの参考文献リストには載せません。

引用の検証

著者名、学術誌名、巻号、ページ範囲は、公開前に出版社のページまたはPubMedで確認します。参考文献リストには、各情報源を参照した年月が記載されます。

04事実を確認できないとき

食に関する文章の多くは、もっともらしい細部で空白を埋めてしまいます。私たちはそうしないよう努めています。

確認できない主張

数値、日付、起源の話を情報源までたどれない場合、記事は推定で書かず、その旨を記します。たとえば 「広く〜の功績とされている」、 「通例〜に遡るとされる」、または 「記録からは断定できない」 といった表現は、断定的な書き方から受ける印象よりも、根拠が薄いことを示しています。

食い違う説

多くの郷土料理には、複数の起源の話があります。説が実際に食い違っている場合は、最も収まりのよいものを選ぶのではなく、その食い違いを提示します。

業界の機密情報

意図的に公開されていない情報もあります。酒蔵は醪の配合を企業秘密として扱っており、その数値は蔵ごと、銘柄ごと、製品の種類ごとに異なります。

そのため、醸造に関する記事では、公表されている業界の基準を示すにとどめます。特定の生産者の内部の数値を推定することはしません。計算を説明するために例示を用いる場合は、その例が作成されたものであり、どこの誰のものでもないことを明記します。

05事実と印象

味、香り、食感は主観的なものです。記事では、それらの箇所を、検証済みの描写としてではなく、個人的な印象として示します。

また、体験をでっち上げることもしません。記事が会話、訪問、試食について述べている場合、それは実際にあったことです。一次的な体験ではなく公開されている資料に基づいて書いている場合は、そうでないふりをしません。

06画像

記事のメイン写真は、説明している実際の料理、食材、場所を写したものです。これらはイラストではなく写真であり、その役割で生成画像を使うことはありません。

説明用の図、グラフ、インフォグラフィックは別です。著者が描いたものもあれば、画像生成ツールで作成したものもあります。いずれの場合も、特定のレストラン、酒蔵、製品を記録するものではなく、概念を説明するものです。

07内部リンク

当サイトの記事同士のリンクは、公開前に実際に表示されるページであることを確認しています。まだ公開されていない記事へのリンクは、読者にとって有益と思われる場合でも掲載しません。

08広告

09提携と寄稿コンテンツ

地域の観光協会、生産者、お店と、ごく少数の記事で協力しています。こうした関係は、私たちだけでは得られない資料や専門知識に触れる助けとなります。同時に、明らかなリスクも生じるため、定められたルールの下で扱っています。

開示する内容と場所

外部の組織と共同で制作した、またはそうした組織から寄稿された記事にはすべて、ページ上部の本文の前に開示ボックスを掲載します。そこには組織名と、その関係の内容が記されます。ほとんどの読者は個別の記事にたどり着き、このページを目にすることがないため、このポリシーページだけでは十分ではありません。

パートナーにできること、できないこと

金銭の授受はありません

寄稿記事や共同制作の記事について、私たちは対価を受け取らず、提供してもらうために組織へ支払いをすることもありません。観光協会、生産者、お店が私たちのもとに来る、あるいは私たちが声をかけるのは、そのテーマが、他には存在しない英語での紹介にふさわしいからです。

私たちが依頼するフリーランスのライターには、当方から報酬をお支払いします。これは別の取り決めであり、ここで述べた組織とは関係ありません。

寄稿の審査方法

届いたものがそのまま掲載されることはありません。すべての投稿が同じ3つの関門を通過し、どこで止まることもあります。

情報提供というより宣伝に読める内容は、書いたのが誰であれ、書き直すか削除します。

寄稿記事内のリンク

組織自身のサイトへのリンクは、他の公式ページにリンクする場合と同様に、読者にとって情報源として役立つ場合に掲載します。コンテンツと引き換えにリンクを交換することはなく、依頼されたからといってリンクを入れることもありません。読者のためという理由以外でリンクが存在する場合は、検索順位の評価を渡さないよう明示します。

10訂正

私たちも時には間違えます。そのときは、黙って放置するのではなく、直したいと考えています。

事業者からの、正確ではあるが好ましくない情報の削除の依頼はお断りします。本当に誤っている情報を訂正する依頼は、常に歓迎します。

11更新と見直し

記事の更新日は、内容そのものを確認または改訂したときにのみ変更されます。新しく見せるために日付を更新することはありません。

参考文献リストには各情報源を参照した年月が記載されているため、根拠となる調査がどれだけ新しいかを確認できます。価格や営業時間など頻繁に変わる情報は、旅行前に必ず事業者に確認してください。

12このサイトが扱わないこと

Food in Japanは、料理と食文化に関するリファレンスです。医療、食事療法、栄養に関する助言は行いません。

記事では、文化的な記録の一部となっている場合に、アレルゲンや伝統的な健康観に言及することがあります。ここに書かれていることを、あなた個人にとって何が安全かの指針として扱ってはなりません。アレルギーや食事制限のある方は、レストランや生産者に直接、原材料を確認してください。

最終確認：2026年8月