Dassai 清酒：日本全球知名 Junmai Daiginjo 品牌背后的故事

在日本国内外的清酒菜单上，常能见到瓶标上印着醒目的“23”字样的酒。这个数字很容易被误认为酒精度，但它的含义完全不同。Dassai 清酒是来自日本西部 Yamaguchi Prefecture 的 Iwakuni 的 Junmai Daiginjo 品牌，这个数字指的是精米比例。

本文不只谈名气，而是梳理它的名字、历史、酿酒用米、以数据支撑的酒藏、三款核心酒，以及位于纽约的海外分支 Dassai Blue。同时，我们会把酒造公司自己的说法与外部来源能够证实的内容区分开来。

什么是 Dassai 清酒？

Dassai (獺祭) 是一个品牌名，不是清酒的种类。其酿造方 DASSAI Inc. 在 Iwakuni 的山区 Osogoe 酿酒。直到 2025年6月1日，该公司的名称都是 Asahi Shuzo，因此较早的文章和公司资料仍沿用这个名字。

那么，瓶子里装的是什么？它的类别是Junmai Daiginjo，一种有法定定义的高级酒种。酿造时只使用米、米曲（rice koji）和水，且米的精米比例须在 50% 以下。此外，酒还必须符合 Daiginjo 名称的各项要求。许多酒藏都把这一等级作为产品线的一部分，而 Dassai 则把它当作核心清酒的根本特色。

这样的选择，也解释了人们为什么会把这个品牌与这个类别混为一谈。如果你刚开始了解清酒的等级，我们的日本清酒种类 指南介绍了更完整的分类。本文则聚焦于一家酿造商以及它背后的各项决策。

“Dassai”这个名字是什么意思？

这两个汉字分别读作“水獭”(獺) 和“祭”(祭)。据酒造公司介绍，这个名字借用了其所在地区 Osogoe (獺越) 中的一个字。公司还引用了一则关于该地名的当地旧记载：据说，一只年老的水獭欺骗了村里的孩子，并一路追着他们翻过山去。

这个词在文学中也有一段故事。据说水獭会把捕到的猎物摆在河岸边，就像在举行祭典一样。因此，文人用“dassai”来形容堆满参考书的书桌。明治时代的诗人 Masaoka Shiki 甚至自称“Dassai 书屋”的主人。

公司把这个意象与自身的理念联系起来，称希望通过变革来改进清酒，而不是依赖“传统”这个词。不过，请把水獭的故事当作一种关于命名的说法，而不是动物学知识。我们无法亲自核实那份村里的原始记载，因此把它归于酒造公司的说法。

Dassai 清酒背后的历史

故事的开端相当平淡。具体来说，公司简介给出的 Asahi Shuzo 创立年份是 1948 年。其美国姐妹网站把家族酿酒的渊源追溯得更早，但没有提供任何文件依据。因此，引用 1948 年更为稳妥。

1. 1948据公司简介，Asahi Shuzo 在 Iwakuni 开始营业。
2. 1984Hiroshi Sakurai 接手家族酒藏。
3. 1990据 Yamaguchi Prefecture 的一份企业名录，Dassai 品牌开始销售。
4. 1990年代后期据会长所述，酿酒师傅离开，员工接手生产。
5. 2000据公司称，酒藏安装了离心机。
6. 2002开始出口，首批运往台湾。
7. 2023Dassai Blue 在纽约州 Hyde Park 开业。
8. 20256月1日，Asahi Shuzo 更名为 DASSAI Inc.。

一场改变方法的危机

1984 年，Hiroshi Sakurai 继承了一家陷入困境的地方酒藏。与此同时，日本清酒市场早已开始长期萎缩，正如我们的现代清酒史 文章所述。因此，一家位于安静山谷里的小酒造，几乎没有轻松的出路。

转折点出现在 1990 年代后期。据 SAKETIMES 报道的 2018 年一场讲座，Sakurai 表示，涉足餐饮的副业以失败告终。此后，toji，即酿酒师傅，连同他的季节性酿造团队离开了。这是老板自己的说法，我们没有找到关于细节的独立记录。

于是，公司面临一个直截了当的选择：要么再聘请一位酿酒师傅，要么培养自己的员工。公司选择了第二条路，并开始用数字记录每一个步骤。后来，一座现代化的酿造设施让酿酒不再局限于冬季，而是四季皆可进行。

从 Asahi Shuzo 到 DASSAI Inc.

2025 年的更名完成了这一转变。公司在公告中表示，希望让品牌名称带着公司的未来走向海外。Hiroshi Sakurai 的儿子 Kazuhiro Sakurai 现在担任代表董事，领导公司。

Dassai 为何成为全球知名的清酒品牌

Dassai 清酒在全球的成长，源于几项彼此相连的选择，包括精简的高端产品线、带数字的酒标、稳定的生产，以及对海外市场持续的关注。仅凭名气并不能说明太多，所以每一项选择都值得细看。

首先，公司收窄了产品线，而不是扩大。其次，它用任何饮用者都能读懂的直白数字来为酒命名。第三，它把海外食客当作核心客群，而不是事后才想到的对象。因此，这个品牌在不同语言之间都很容易传播。

餐厅服务或许也是一个因素。带数字的酒名，服务人员几句话就能解释清楚，不过这一解读是我们自己的看法。

它是日本最好的清酒吗？这个问题没有诚实的答案，因为口味因人而异。此外，日本的标示规定也限制在酒标上使用缺乏依据的“最好”或“第一”之类的最高级说法。因此，本文不做排名。它的意义在于，这个品牌把酿造、技术与全球需求联系在了一起。

Dassai 为何专注于 Junmai Daiginjo

单一等级赋予品牌清晰的辨识度。大多数酒藏会销售一整套从日常餐酒到高端名酒的等级阶梯，而 Dassai 拿掉了下面的几级。公司围绕以 Yamada Nishiki 米酿造的 Junmai Daiginjo 建立了核心清酒业务，同时也销售少量副产品，例如 umeshu（梅酒）和 shochu（一种蒸馏酒）。

为什么要放弃那些能大量销售的低价酒款？一个答案是清晰。单一等级能让商店、餐厅和饮用者准确知道这个名字代表什么。此外，这也让酒藏可以一年中多次重复同一套要求很高的工序。全年重复同一种风格，也能让员工迅速积累经验。

其中还有市场逻辑。对一家小型地方酒藏来说，要在价格上与全国性的大型生产商竞争会很困难。相比之下，精简的高端产品线则让这家小公司有了与众不同的东西可以提供。这一解读是我们的分析，而不是公司的说法。

专注于单一方向无疑也有风险。只有一种风格的酒藏，在很大程度上依赖一种米和一类客人。关于这一等级本身，我们在Ginjo 和Daiginjo 指南中有详细说明，所以这一部分只谈战略。

Yamada Nishiki：Dassai 背后的米

本指南中的三款核心酒都使用同一种米。Yamada Nishiki 是日本使用最广泛的酿酒米品种之一。据农林水产省估计，它占 2025 年产季酒造专用米种植量的 37%。其中，Hyogo Prefecture 产量占一半以上，Yamaguchi 约占 7%。

该部委的杂志把这个品种追溯到 1923 年在 Hyogo 的一次杂交，1936 年才获得命名。酿酒人尤其看重它的大粒和富含淀粉的白色心白（称为 shinpaku）。此外，它较低的蛋白质含量有助于减少粗糙的味道。我们的酒米 指南详细介绍了这一品种系列。

对理想米粒的另一种看法

在这里，酒藏偏离了常规。自 2019 年起，它为 Yamada Nishiki 的种植农户举办了一项比赛。公司称，参赛作品从第一年的 45 件增加到 2023 年的 144 件。不过，自 2021 年起，评审更青睐小而居中的白色心白。

乍一听有些奇怪，因为大的心白通常会受到称赞。原因出在力学上。公司称，当把米粒精米到非常小时，大心白的米粒会裂开。植物学家也报告过类似的现象。2009 年发表于 Plant Production Science 的一项研究，把精米过程中的米粒破碎与心白的结构联系了起来。

供应同样重要。该部委指出，种植户大多通过合同销售酿酒用米。因此，只使用一个品种的生产者，要依赖与农户的长期合作关系。

因此，依赖单一品种会带来特定的供应风险，即使这些米来自多个产区。全国性的歉收，对它的影响可能比对使用多个品种的酒藏更大。

理解 Dassai 45、39 和 23

Dassai 清酒上的数字并不是酒精度，每个数字表示的都是精米比例。根据日本的标示标准，这个比例是精米后的米重占原来糙米重量的百分比。数字越低，说明磨掉的米越多。

为什么要精米？米的外层含有更多脂肪、矿物质和蛋白质。据日本的 National Research Institute of Brewing 称，这些成分过多会导致不愉快的味道。我们的精米 文章解释了其中的原理。

为什么是 23，而不是 25？

这个著名的数字背后有一段人的故事。据公司所述，最初的计划是酿造精米比例为 25% 的清酒。后来员工得知，竞争对手已经在销售精米比例为 24% 的酒。据说 Sakurai 下令再多磨掉两个百分点，于是 23 这个数字就定了下来。

据公司提供的数据，磨到这个程度大约需要一周的时间。之后，干燥的米粒还要放置一个多月，才进行洗米。因此，这个较低的数字所体现的，除了风味，还有时间和损耗掉的米。

数字越低，酒就越好吗？

并非必然。法律要求 Daiginjo 这一名称的精米比例须在 50% 以下，并同时满足其他要求，但并未把 23 排在 39 之上。有些饮用者可能更喜欢 23，也有人可能更喜欢 45 更饱满的感觉，两种偏好同样成立。值得注意的是，没有任何独立的品鉴试验能对此下定论。

不妨把这三款看作不同的切法，而不是领奖台上的名次。此外，你当时的心情和桌上的菜肴也会影响最终的感受。

Dassai 清酒是如何酿造的

Dassai 清酒遵循标准的酿造流程，但员工用手工完成了许多工作。基本步骤与任何清酒酒藏相同，我们的清酒酿造方法 指南对此有详细介绍。不同之处在于这家公司把人力花在了哪里。在其工序介绍页面上，公司描述的做法包括以下几点。

• 洗米： 员工用手工清洗所有的米，因为机器无法如此精细地控制吸水量。目标是将误差控制在 0.3%。
• 蒸米： 用传统的蒸桶蒸米，使每粒米外硬内软。
• 制曲： 工人用手工制作全部koji（长了霉菌的米，可把淀粉转化为糖），约需两天半。四个人通宵轮班。
• 发酵： 醪在全年保持 5°C 的房间里缓慢发酵，最长可达 50 天。
• 装瓶： 公司不使用活性炭过滤，然后在瓶中以 65°C 进行杀菌，并迅速冷却。

这些数字是生产方公布的工序目标，因此未必适用于每一种产品或每一批酒。即便如此，一家部委杂志在 2018 年探访后也报道了类似的做法。长时间的低温发酵 是香气型酒款的常规做法，而在这里，一年四季都会进行。

离心机

有一台机器值得一提。传统的压榨方式是在压力下通过布把moromi（即主醪）挤出来，正如我们的压榨 文章所述。2000 年，这家酒藏引进了离心机，改为用旋转把液体分离出来。公司称，这是日本清酒行业首次将其用于商业生产。

这种方法成本高，出酒量也较少。因此，它只用于部分精选酒款，例如 23 的离心机版本。公司称，更温和的处理方式能保护香气和酒体。关于这一点的独立对比证据有限，所以请把它当作生产方的评价。

数据驱动的酿造与人的技艺

在 Dassai，员工以团队方式酿酒，记录下来的数据支撑着他们的判断。人们很容易以为这款清酒是电脑酿出来的，但这种想象是错误的，酒藏自己也否认这一点。洗米、蒸米、搅拌和品尝，依然是人在做。数据记录各项条件、方便比较，并支持他们做决定，但并没有让酿酒变成自动化。

农林水产省的杂志在 2018 年介绍了这一体系。它报道称，酒藏在每个阶段都记录了详细的数据，并且由全年工作的员工，而不是季节性的 toji 团队来酿酒。换句话说，知识从一位师傅的记忆转移到了共享的记录之中。

数字做不到的事

Sakurai 坦率地谈到了这些局限。在 2018 年的讲座中，他说更深入的分析让人看清了预测究竟有多难。米、曲和酵母都是活的东西，所以它们不会回到同样的状态。因此，数据帮助团队读懂当下，而不是预测结果。

这一点很重要，因为它回应了一种常见的担忧，即衡量会扼杀工艺。就目前的证据来看，这里的情况并非如此。公司称，现在有 200 多名员工从事生产工作。这个数字说明，仍有多少工作要靠亲手完成。

改变的是责任的结构。过去，配方存在于一位季节性师傅的脑中；现在，由一支领薪的团队共享，并以积累的记录作为支撑。这算是传统还是对传统的背离，取决于你如何定义，通情达理的人也会有不同的看法。

此外，公司现在谈到了第二阶段。由于已经做到了稳定一致，公司表示希望由规模更小的精选团队去追求更具创意的酿造。

Dassai 清酒尝起来是什么味道？

Dassai 清酒通常带有果香、芬芳而微甜。预期的是偏花香的风格，而不是泥土气息的风格。生产方谈到的是明亮、芬芳的香气。口感往往顺滑，先是一阵柔和的甜味，随后是清爽的余味。

从生产方的描述来看，三款核心酒共享这一大致的风味特征。即便如此，公司对每一款的介绍各不相同。生产方把 45 描述为细腻的甜，39 为平衡，23 则带有蜂蜜般的口感和悠长的余味。这些是公司的说法，不是实验室的结果。

杯中差异的大小，因饮用者而异。并排对比时，有些人可能会觉得 23 更轻盈或更精致；而在忙碌的晚上，一个人边吃边喝时，这种差距可能会缩小。这些是印象，而不是精米比例带来的固定结果。这也是它的魅力所在，同时多少让人有些谦卑。

条件也会改变感受。温度、保存方式以及开瓶后的时间，都会改变香气。例如，长时间暴露于热或光之下，会使细腻的香气变钝。同时，饮用温度会改变甜味和香气的呈现方式。我们的如何品鉴清酒 指南提供了一个比较不同酒款的简单方法。

并不是每个人都喜欢这种风味。喜欢干爽、咸鲜、突出米味的清酒的人，有时会觉得它香气过浓。这种反应很正常，与品质高低无关。

Dassai：现代高端清酒品牌

清酒的酒标对新手来说可能不易读懂，因为许多酒标上有密集的汉字和诗意的名字。相比之下，Dassai 提供的是更简单的东西：新手看到三个数字，就能猜到它们之间的关系。

这种清晰对初学者和餐厅都有帮助。服务员一句话就能介绍完整个系列。同样，旅行者在另一个国家也能再次点同一款酒。我们的如何阅读清酒酒标 指南说明了这样直白的标示有多么少见。

规模也随之而来。Yamaguchi Prefecture 的一份企业名录记载，2024 财年销售额约为 195亿日元，2025 年 5 月有 328 名员工。这家公司从一家乡村酒藏发展而来，但就运营规模而言，它已不再是小公司。

不过，名气和偏好仍是两回事。一个知名的名字可以让购买显得不那么没把握，但它无法预测你的口味。研究者在谈到奢侈品时也提出了类似的观点。发表在 Luxury 期刊上的一项研究认为，本地清酒的真实性来自社区与环境，而葡萄酒则更多依赖产品本身。

一个规模庞大、面向出口的品牌，在这幅图景中处于什么位置？我们并不确定，这个问题似乎值得保持开放。

同样的稳定一致，也引出两种解读。有些饮用者可能觉得它精致可靠，而另一些人可能更喜欢不那么可预测的清酒。

从日本走向世界

据农林水产省地区办公室的一份介绍，出口始于 2002 年，首个出口地是台湾。同一份介绍列出了 30 多个国家和地区的出口目的地，还提到 2011 年获得 kosher 认证，这为一些市场打开了大门。

到 2022 财年，该介绍记录的出口额约为 70亿日元。介绍还给出中国占出口的 56%，美国占 14%。不过，它没有说明参考年份，因此请把这些占比当作一个时点的快照。

对于一家酒藏来说，这些数字相当可观。公司对 SAKETIMES 表示，2024 财年的海外销售额达到约 87亿日元。其总销售额约为 195亿日元，因此近一半来自海外。与此同时，整个行业都在依靠出口，这一转变我们在当代清酒 文章中有所追溯。

并非一帆风顺的成功故事

很容易把这个故事讲成一场胜利，但会长并不这样讲。在 2025 年的一次访谈中，Hiroshi Sakurai 表示，成长并不顺利，团队是带着危机感在工作。

口味是一道障碍。他指出，许多美国食客偏爱甜得多的口味，因此细腻的清酒需要解释。语言是另一道障碍。像 Junmai 或精米比例这样的词，脱离语境就几乎没有意义。因此，在每个新市场，教育都与销售并行。

这对其他生产者有什么启示？运出酒瓶只是海外扩张的一部分，而建立理解需要更长的时间。要让一个陌生人明白为什么米能尝出水果味，更是要花长得多的时间。Dassai 是否改变了世界看待清酒的方式，仍然难以衡量。我们找到的任何调查都无法证明这一点。

Dassai Blue：在美国酿造清酒

2023 年，公司在纽约 Hudson Valley 的 Hyde Park 开设了一家酒藏。那里出产的清酒使用另一个名字，Dassai Blue。酒藏自己的网站介绍，这是一处 55,000 平方英尺的设施，年产能为 140,000 箱。

本地生产的一个实际效果是，离市场更近。这个项目还有更宏大的目标，即让酿酒知识适应美国的米、水和员工。Ivey Publishing 的一个商学院案例还补充说，疫情造成的延误使成本远远超出最初的估算。

相关，但并不相同

公司在一点上说得很明确：其网站表示，Dassai Blue 并不是它在日本所酿清酒的复制品。相反，团队使用的是 Hudson Valley 的水和纽约的气候。来自 Iwakuni 的资深员工与当地招募的新员工一起酿酒。

米是最有意思的变量。酒藏称，它使用来自日本和 Arkansas 的 Yamada Nishiki，在 Arkansas 与 Isbell Farms 合作。由于不同产品和批次的采购来源可能不同，请查看每一款的酒标。该系列也使用自己的名称，例如 Type 23、Type 35 和 Type 50。

该酒藏还提供参观和品鉴。不过，开放时间和预约规则可能会变动，所以出行之前请在官方网站上确认。

有一个用词问题需要留意。在日本，受保护的术语“nihonshu”只适用于在日本用日本米酿造的清酒。因此，Dassai Blue 最好描述为在纽约酿造的清酒。它是另一种产品，只是理念相通。

Dassai 与 Yamaguchi Prefecture

Dassai 清酒至今仍产自 Yamaguchi Prefecture 的 Iwakuni，位于日本本岛的西端。尽管走遍了世界，这个品牌并没有离开故乡。它的总部酒藏仍然矗立在 Osogoe，这是该市的一个山区。

对当地的投入不是在缩减，而是在增加。2026 年 6 月，Yamaguchi Prefecture 宣布了公司在 Iwakuni 的第三座酒藏。行业报道称投资额约为 98亿日元，计划于 2028 年投入运营。请关注官方信息以了解最新情况，因为计划可能会变动。

就业也随之而来。现在有几百人为这家公司工作。此外，Yamaguchi 的农户种植了全国 Yamada Nishiki 的一部分，不过酒藏也从其他地区采购。

这座山谷也曾考验过这家公司。据 SAKETIMES 报道，2018 年 7 月，横扫日本西部的暴雨严重损坏了酒藏。尽管如此，公司还是重建了酒藏，并留在了原地。

参观酒藏

旅行者可以参观总部酒藏，但必须预约。截至 2026年10月10日，官方网站列出的英语参观场次为工作日 13:00 起。费用为每人 1,000日元，另可选择品鉴，费用 500日元。每个时段最多 5 人，酒藏旁边设有公司的商店。这些细节可能会变动，所以出发前请在官方网站上确认。

这个品牌试图同时做到本地化与全球化。它的日文酒标标明了生产者与产地，而较新的名字则面向外部。我们的Yamaguchi 清酒 文章介绍了该县的其他酒藏。如果你前往该市，Iwakuni 寿司 是一顿很合适的当地美食。

如何挑选一瓶 Dassai 清酒

挑选 Dassai 清酒时，先从场合出发，而不是价格。三款核心酒都使用同一种米和同一个等级，所以没有选错之说。

• Dassai 45： 探索核心酒款风格的实用起点。
• 39： 在精米比例和价格上介于 45 与 23 之间的一款。
• Dassai 23： 适合用于专注的对比、送礼，或是精米故事有意义的场合。

单凭价格并不是好的参考。精米程度最高的那一款，并不一定是每位饮用者的最佳选择。如果你喜欢更饱满的风味，45 可能会更合你意。

价格能让你大致了解各级之间的差距。2026年10月10日，日本官方网站列出的 720 ml Dassai 45 为 2,475日元。同样规格的 39 为 3,080日元，含税。23 的价格更高，而日本以外的价格有所不同，请查看当前的报价。

规格是另一个实际问题。根据产品和市场的不同，核心系列有多种规格。因此，较小的规格适合用来比较两个数字，而不会造成太多浪费。

保存状态与数字同样重要。请选择把酒瓶存放在阴凉处、避开强光的商店。如果酒标上有装瓶日期，也请留意。我们的如何保存清酒 指南解释了热和光会带来什么影响。

最后，请读一读酒标上的产地。来自纽约的 Dassai Blue 酒瓶是另一种产品，即使数字看起来很熟悉。

饮用 Dassai 清酒及与食物搭配

核心系列请冰镇后饮用，如果想要更多香气，可让它在杯中稍微回温。具体建议因产品而异，请查看酒瓶或生产方当前的指引。葡萄酒杯可以让香气更容易被察觉，但并非必需。我们的清酒杯与酒器 指南对各种选择做了比较。

开瓶后，请把酒瓶放进冰箱，并在香气仍然新鲜时饮完。Dassai Blue 的 FAQ 建议自家清酒约在一周内喝完。如有针对具体产品的指引，请遵照执行，尤其是未经杀菌或起泡的酒款。尽管该品牌确实销售一款适合加温饮用的季节性酒款，但加热可能会使核心系列的果香变得平淡。由于细腻的香气消散很快，建议少量倒酒、勤加续杯。

搭配食物时，请想着清淡与清爽。例如，生鱼片、白身鱼、螃蟹和轻微盐渍的蔬菜都很合适。同样，这种风格也适合简单的西式菜肴，如新鲜奶酪或生牛肉薄片。非常浓重的酱汁或强烈的香辛料可能会盖过它细腻的香气，不过个人喜好比任何规则都更重要。

没有研究能证明这些搭配，所以请把它们当作起点。我们的清酒与食物搭配 指南解释了其中的思路，而在日本如何喝清酒 则介绍了相关礼仪。

Dassai 的与众不同之处，以及哪些并不特别？

让这个品牌与众不同的，是一系列选择的组合，而不是某一项单一的技术。品牌介绍文章很容易滑向广告。为避免这一点，把这些说法分成两类会有帮助。

最后一点值得多说几句。手工洗米、手工制曲和低温发酵，并不是某一家酒藏独有的。同样，极低的精米比例在别处也有。让这家公司与众不同的，是这些做法的组合，以及它重复这种组合所达到的规模。

其他知名酒款走了不同的路线。例如，Juyondai (14dai) 以难以买到而著称。Dassai 则选择了易于买到，两种路线各有拥趸。

话说回来，规模本身也会招来那些把小等同于正宗的人的批评。我们并不认同这种假设，但能理解它从何而来。

关于 Dassai 清酒的常见误解

• “Dassai 是一种清酒。” 它是一个品牌，种类是 Junmai Daiginjo。
• “Dassai 23 表示酒精度 23%。” 这个数字是精米比例。酒精度请查看酒标。
• “精米比例越低，酒就一定越好。” 由个人喜好决定，如上文所述。
• “所有 Dassai 的味道都一样。” 这些酒款风格相近，但在酒体厚薄和香气上各不相同。
• “Dassai 和 Dassai Blue 来自同一个国家。” 前者来自日本，后者来自纽约。
• “是机器酿的，所以技艺不再重要。” 员工仍然用手工洗米、制作 koji。
• “最贵的酒就是对的那一瓶。” 对的那一瓶，是适合你的口味和餐食的那一瓶。

这些混淆大多在你慢慢读完酒标后就会消失。毕竟，生产者、产地、等级和精米比例都写在上面。

结语

Dassai 很容易被简化为瓶子上的一个数字，但更完整的图景要有趣得多。一家乡村酒藏面临经营压力，又失去了季节性的酿造团队，于是围绕全年工作的员工、共享的记录、Yamada Nishiki 和以 Junmai Daiginjo 为核心的特色，重建了生产体系。

每一部分单独来看意义有限，合在一起才显出分量。正因如此，这个品牌可以作为一个案例，说明清酒自 1980 年代以来发生了怎样的变化。

你会喜欢它吗？只有一杯酒能回答。如果有机会，不妨把 45 与一款来自 Yamaguchi 小型酒藏的清酒放在一起品尝。这样的对比，比任何排名都更有启发。

与此同时，它所引出的问题依然悬而未决：一家手工酿造商能做到多大？在海外酿造的清酒，还能有日本的味道吗？目前还没有人知道，而这种不确定正是它魅力的一部分。

常见问题

关于酒款

什么是 Dassai 清酒？

Dassai 是来自日本西部 Yamaguchi Prefecture 的 Iwakuni 的清酒品牌，由前身为 Asahi Shuzo 的 DASSAI Inc. 酿造。其核心系列是用 Yamada Nishiki 米酿造的 Junmai Daiginjo。

Dassai 酒瓶上的数字是什么意思？

它表示的是精米比例，而不是酒精度。以 Dassai 23 为例，精米后的米重为原糙米的 23%。39 和 45 也是同样的道理。

Dassai 45、39 和 23 有什么区别？

它们使用同一种米，只是精米程度分为三档。生产方把 45 描述为细腻的甜，把 23 描述为蜂蜜般且余味悠长。不过，感受到的差异因饮用者、温度和保存方式而异。

Dassai Blue 与日本的 Dassai 是同一种吗？

不是。这两个系列理念相通，但出自不同的酒藏。米的采购、水质和产品名称也有所不同，所以请读一读酒标。

购买、参观与饮用

在日本，Dassai 多少钱？

2026年10月10日，官方网站列出的 720 ml Dassai 45 为 2,475日元。同样规格的 39 为 3,080日元，含税。价格会变动，在海外也有所不同，请查看当前的报价。

可以参观 Dassai 酒藏吗？

可以，需要预约。截至 2026年10月10日，官方网站列出的是工作日 13:00 的英语参观场次，费用为 1,000日元。日期和规则可能会变动，请在官方网站上确认。

Dassai 应该如何饮用和保存？

请冰镇后饮用，并查看酒瓶上针对具体产品的建议。开瓶后的酒请放在冰箱里，并在香气仍然新鲜时饮完。清淡的海鲜菜肴是常见的搭配起点。

Dassai 适合清酒新手吗？

它的果香风味和带数字的酒标，可能会让一些初学者更容易接受。不过，偏好因人而异，也没有任何消费者调查能对这个问题下定论。45 是一个实用的入门选择。

参考资料

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• National Tax Agency (Japan) – 清酒制法质量标示基准（告示第 8 号） (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – 公司简介 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – 公司名称变更通知 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai 名称的由来 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai 的酿造方法 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – 产品阵容 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai Junmai Daiginjo 45 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai Junmai Daiginjo 39 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – 酒藏参观 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai Junmai Daiginjo 23 离心机 (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai Ambition (2026年10月查阅)
• DASSAI Inc. – Dassai 23 背后的故事 (2026年10月查阅)
• Dassai Blue – 我们的故事 (2026年10月查阅)
• Dassai Blue – Yamada-Nishiki (2026年10月查阅)
• Dassai Blue – FAQ (2026年10月查阅)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – 酿酒用米的状况（2026年8月） (2026年10月查阅)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – aff，2018年12月号：清酒特集 (2026年10月查阅)
• MAFF Chugoku-Shikoku Regional Agricultural Administration Office – 出口案例介绍：Asahi Shuzo (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefecture – 制造企业数据库：DASSAI Inc. (2026年10月查阅)
• Yamaguchi Prefecture Business Location Guide – DASSAI Inc. 新建第三座酒藏 (2026年10月查阅)
• Automation News – Dassai 将在 Iwakuni 建造第三座酒藏 (2026年10月查阅)
• National Research Institute of Brewing – 清酒的故事 2：科学与技术的融合 (2026年10月查阅)
• SAKETIMES – Sakurai 会长谈数据化酿造之路（2018年9月） (2026年10月查阅)
• SAKETIMES – Sakurai 会长谈 Dassai 的现在与未来（2025年1月） (2026年10月查阅)
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