Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

想象一只小小的陶锅，里面是清水和几块豆腐。随着慢慢加热，豆腐的棱角变圆，表面变得绵滑如奶油，汤汁也像淡淡的豆浆一样泛白。这就是 Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)，是佐贺县嬉野的特色美食。

这道菜用的是与当地温泉相关的烹饪用水，而不是用过的洗浴水。它最大的魅力，就在于这种变化本身：豆腐不会一下子散开，而是一点点软化，融入汤中。

什么是Ureshino Onsen Yudofu？

Ureshino Onsen Yudofu是佐贺县嬉野市的一道地方火锅料理。厨师把momen tofu放进与当地温泉相关的烹饪用水中慢炖。随着表面变软，汤汁变成乳白色。食客连同汤汁一起吃豆腐，也可以搭配芝麻酱、ponzu或yuzu kosho。

在日语中，湯どうふ 和 湯豆腐 两种写法都能见到。同样，英语写作者既用“yudofu”，也用“yudoufu”。本文统一使用“yudofu”，只有我们那篇京都指南的标题例外。

它真的是用温泉水做的吗？

按传统说法，当地资料把这道菜描述为用嬉野温泉水炖煮的豆腐。不过，零售套装使用的是为这道菜专门提供的烹饪用水。餐厅和套装使用的水未必完全相同。想了解产品详情，请查看标签，或直接询问商家。

味道如何？

制作商的描述相当生动。Saga Hirakawaya把豆腐比作轻轻飘落的雪，口感弹润，带有柔和的豆香甜味。Soan Yokocho称其豆腐浓郁顺滑，即使直接吃也带有甜味。而Fujikawa Tofu则表示，浑浊的汤汁与豆腐一起喝时，味道浓郁。

诚然，浑浊的汤汁乍一看可能有些奇怪。不过，这里的“奶油般”只是形容口感，因为基本款的菜品并不含乳制品。再加一点葱花或yuzu kosho，就能增添清爽而利落的辛香。

它的乐趣是温和的，而不是惊艳的。即便如此，在温泉小镇的寒冷夜晚，很少有菜品比它更能带来慰藉。

Ureshino Onsen Yudofu的吃法

吃法没有唯一的规则，这种自由也是乐趣的一部分。不过，本文参考的餐厅和制作商大致指向两种主要吃法。Fujikawa Tofu和Saga Hirakawaya也都建议最后加米饭收尾。

吃法一：先喝汤，再蘸酱

在Soan Yokocho，汤底从一开始就调好了味。餐厅建议先把佐料放进锅里，接着不蘸酱，连汤一起吃豆腐，之后再蘸店里的tare，尝尝第二种风味。

吃法二：原味锅配酱料

而Fujikawa Tofu建议搭配芝麻酱、 ponzu或 yuzu kosho 和葱花。芝麻带来浓郁感，ponzu带来明亮的柑橘风味，yuzu kosho是九州人偏爱的调味料，带有胡椒般的辛辣刺激。

收尾：zosui

豆腐吃完后，把米饭加入乳白色的汤中，煮成软糯的 zosui ，一滴汤汁也不浪费。Fujikawa Tofu还建议把剩下的汤做成味噌汤。若是多人共享一锅，我们的 nabe礼仪 指南或许能帮上忙。

Ureshino Onsen Yudofu与传统昆布Yudofu的对比

如果你了解京都风格的 Yudoufu，就会发现两者的对比十分鲜明。两道菜都是在锅里温和地加热豆腐，但追求的效果截然不同。

对比项	Ureshino Onsen Yudofu	传统昆布yudofu
煮汤用的液体	专用烹饪用水	加了昆布（海带）的水
外观	汤汁变浑浊或呈乳白色	汤汁通常保持清澈
口感	外层变软	豆腐通常保持形状
典型风味	温和，豆香浓郁	豆腐味清爽，带有昆布香气
调味	调味汤底或酱料，因店而异	通常是ponzu或酱油类酱料
鱼类dashi	汤底或酱料中可能含有；请询问	酱料中可能含有；请询问
在家制作	最适合使用制作商的套装	只需豆腐、水和昆布，很容易做

它也不同于以 tonyu（豆乳） 为汤底的豆乳火锅。在嬉野，乳白色来自豆腐本身。这三道菜都属于更广泛的日本 nabe大家族。

在哪里品尝Ureshino Onsen Yudofu

首先，乘坐西九州新干线到嬉野温泉站。从那里出发，当地巴士和出租车可以前往温泉区。之后你可以选择在餐厅用餐，或住进旅馆。

想在餐厅用餐：Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長)自称是onsen yudofu的发源店。本文参考的其他资料并未独立证实这一说法。其菜单上，单点yudofu为¥620，配米饭和小菜的套餐为¥1,100。附带鱼和豆腐锅的豪华套餐为¥1,340，儿童yudofu套餐为¥760。据该餐厅介绍，从车站乘巴士或出租车约需五分钟。

想住旅馆：当地旅馆

旅游协会目前的页面称，全部25家会员旅馆和酒店都提供使用这种豆腐的菜品。Saga Hirakawaya补充说，这道菜是嬉野旅馆早餐的常见菜式。不过，会员情况和菜单可能变化，预订时请向旅馆确认。

如何在家制作Ureshino Onsen Yudofu

最简单的办法是购买制作商的套装。例如，Soan Yokocho出售的套装包含三块豆腐、一瓶烹饪用水和两种酱料。总部位于佐贺县武雄的豆腐制作商Saga Hirakawaya在网上出售自家的版本。早在2012年，佐贺的一份报告还提到，旅馆的店铺和当地杂货店也有成包出售。普通自来水不太可能稳定地重现这种效果，因此制作商建议使用其专用的水。

例如，Fujikawa Tofu为自家套装给出了以下基本步骤。

1. 把每块豆腐切成四块或六块。
2. 把专用烹饪用水倒入锅中。
3. 放入豆腐，把水煮沸。
4. 炖煮约15至20分钟，直到汤汁变白。
5. 待豆腐变软后上桌，搭配酱料或佐料食用。

Fujikawa Tofu还建议加入大白菜、茼蒿或猪肉。其他制作商给出的时间或火力可能不同，所以请按套装上的说明操作。这些套装易腐坏，保存规则和保质期因卖家而异。Soan Yokocho甚至要求买家选择一个有人能够收货的配送时间。

为什么豆腐在嬉野的水里会变软？

简而言之，弱碱性的烹饪环境会在加热时改变豆腐的外层结构，表面变软，大豆成分扩散到汤中。官方旅游资料对原因的解释各不相同。此外，本文参考的资料中，没有专门针对这道菜机理的同行评审研究。

这正是这锅豆腐耐人寻味之处。在普通的水里，momen tofu通常会保持形状，长时间加热甚至会变得更紧实。而在这里恰恰相反，煮得越久，表面越软。每块豆腐能保持多少完整，取决于豆腐、水、火力和时间。

资料怎么说

首先，当地温泉供应公司Ureshino Onsen Haito将这处水源列为碳酸氢钠-氯化物泉，并报告其pH为7.5至8.5，呈弱碱性。钠含量约为每千克400至500毫克。再次说明，这些数字描述的是水源的水，而不是任何瓶装产品。

豆腐之所以能保持形状，是因为nigari等凝固剂把大豆蛋白结合成凝胶。日本的旅游数据库称，碱性物质会分解豆腐的蛋白质。Ureshino Onsen Tourism Association则把原因归于水中的矿物质平衡。另一方面，佐贺的官方旅游网站称，碱性成分作用于nigari。

豆腐及其制作商

首先，这道菜依靠的是 momen tofu，一种经过压制的日本豆腐。它比嫩豆腐更结实，但往往比海外标为“特硬”的产品更软。嬉野产的Fukuyutaka大豆与这种品牌豆腐关系密切。即便如此，原料来源因制作商而异。

农林水产省（MAFF）的一份案例研究称，当地推广协议会的方案采用签约种植的嬉野大豆和无添加豆腐。这描述的是某一个品牌推广方案，并不是所有产品的规格。就Fujikawa Tofu而言，该店表示自家豆腐使用100%嬉野产Fukuyutaka大豆。

Ureshino Onsen Tourism Association列出了该品牌产品的五家制作商。它们未必是镇上仅有的豆腐制作商。

• Fukuda Tofu (福田豆腐店)，嬉野，佐贺
• Fujikawa Tofu (藤川豆腐店)，嬉野，佐贺
• Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗)，嬉野，佐贺
• 豆匠よこ長，嬉野，佐贺
• Konome no Sato (このめの里)，嬉野，佐贺

简史：从驿站小镇到漫画走红

嬉野是一个古老的温泉小镇。据当地温泉供应公司介绍，8世纪的地方志《Hizen no Kuni Fudoki》（肥前国风土记）提到此处有一处疗养的温泉。后来到了江户时代，嬉野作为长崎街道上的驿站小镇而繁荣起来。

日本官方旅游数据库将使豆腐变软的方法的发现时间定在江户时代。不过，本文参考的资料没有找到任何留存至今的江户时代文献。所以，它更适合被视为当地公认的说法，而不是确切的年代。

随后，大受欢迎的美食漫画Oishinbo在第39卷中刊登了这一话，该卷由Shogakukan于1993年出版。佐贺的官方旅游网站称，这次亮相有助于这道菜在全国获得知名度。不过，它没有提供任何读者或销量数据来衡量这种影响。

相比之下，Soan Yokocho的发源说法在其自身资料中没有标明日期。同时，旅游协会列出了该地方特产的商标注册号No. 5077556。之后，旅馆、豆腐制作商和旅游团体共同推广这一现代品牌。MAFF的案例研究还提到，秋季举办的Yudofu Festa吸引了约6,000名游客。

过敏与素食提示

豆腐当然含有大豆。芝麻酱含有芝麻，ponzu或调味汤底可能含有小麦或鱼类 dashi。各家餐厅的做法不同，所以随时询问总是明智之举。点餐时，这些句子可能会有帮助。

豆腐本身是植物性的，一些不加调味的烹饪用水套装可能不含任何动物性成分。不过，餐厅的汤底、酱料和共用的锅各有不同。更多提示，请参阅我们的 日本素食用餐指南。

结语：为什么值得专程去尝Ureshino Onsen Yudofu

Ureshino Onsen Yudofu看似朴素，却能回报你的好奇心。绵滑如奶油的外层、较为结实的中心，以及豆香浓郁的汤汁，让它与其他豆腐锅截然不同。如果你的行程包括佐贺，不妨点一份基本款的锅，先尝汤，再留出肚子给zosui。

想了解更多地区美食，请浏览我们的 九州美食指南 ，或者了解 Saga Ramen的丰盛面碗。

关于Ureshino Onsen Yudofu的常见问题

关于水

Ureshino Onsen Yudofu是用洗浴水做的吗？

不是。制作商出售专用的烹饪用水，餐厅使用的也是为这道菜准备的水。不过，餐厅用水和零售套装用水仍可能不同。具体情况请询问商家或阅读标签。

汤可以喝吗？

可以，前提是餐厅锅里做好的汤，或说明书允许饮用的套装。例如，Fujikawa Tofu建议把剩下的汤再用来做味噌汤或zosui。但这并不意味着未经处理的温泉水可以安全饮用。只能饮用设施明确标示为可饮用的温泉水。

可以用普通的水在家里做吗？

普通自来水不太可能稳定地做出同样的口感。建议购买包含豆腐和专用烹饪用水的套装，然后按包装说明掌握时间和火力。这样做能在嬉野以外得到最接近的效果。

关于豆腐与用餐

为什么豆腐会变软？

旅游资料把原因归于水中的碱性或矿物质成分。有的说它们作用于大豆蛋白，也有的指向nigari凝固剂。所参考的资料并没有确定确切的机理。无论如何，加热和时间推动了这种变化。

豆腐会完全化开吗？

不会，它是变软，而不是一下子完全溶解。表面变得绵滑如奶油，并部分扩散到汤中。每块豆腐剩下多少，取决于豆腐、水、火力和炖煮时间。“会化的豆腐”是对这种口感的一种昵称。

它与京都的yudofu有何不同？

京都风格的yudofu在昆布水中温热豆腐，目的是保持豆腐的形状。嬉野的做法则是有意让表面变软，使汤汁变浑浊。在嬉野，食客常常连汤带豆腐一起享用，然后再做成zosui收尾。

Ureshino Onsen Yudofu是纯素的吗？

不一定。豆腐是植物性的，但汤底和酱料可能使用鲣鱼或沙丁鱼dashi。有些套餐含有鱼，还有一家制作商建议加入猪肉。点餐前，请向店员确认汤底、酱料和共用器具的情况。

参考资料

• Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – 温泉豆腐 （访问时间：2026年10月）
• MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Discover the Treasures of Rural Japan项目，佐贺县案例研究，第29页：Ureshino Onsen Yudofu（访问时间：2026年10月）
• Ureshino Onsen Tourism Association – 嬉野温泉特产：温泉yudofu（访问时间：2026年10月）
• Asobo Saga (佐贺县官方旅游网站) – 用嬉野温泉水制作的温泉Yudofu（访问时间：2026年10月）
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 关于温泉水源 （访问时间：2026年10月）
• Soan Yokocho – 官方网站：菜单、营业时间、交通和家用套装 （访问时间：2026年10月）
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – 关于嬉野温泉 （访问时间：2026年10月）
• Soan Yokocho – 我们的Yudofu吃法 （访问时间：2026年10月）
• Fujikawa Tofu – 什么是Ureshino Onsen Yudofu？（访问时间：2026年10月）
• Saga Hirakawaya – 温泉Yudofu产品页面 （访问时间：2026年10月）
• Shogakukan – Oishinbo第39卷(1993)，第5话《Onsen Yudofu》（访问时间：2026年10月）
• Saga Regional Economic Research Society – 打造融合温泉、美食与文化的旅游目的地，地区问题调查报告第3号(2012年3月)（访问时间：2026年10月）
• OSTI ETDEWEB – 佐贺县温泉的化学研究：嬉野温泉(期刊文章条目；介绍温泉化学背景，并非豆腐研究)（访问时间：2026年10月）

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采访说明：价格、营业时间、套装内容和烹饪步骤均依据截至2026年10月24日的餐厅、旅游机构和制作商官方资料。具体信息可能变动。
图片来源：©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)