Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

Stellen Sie sich einen kleinen Tontopf vor, gefüllt mit klarem Wasser und Tofuwürfeln. Beim Köcheln runden sich die Ecken ab, die Oberfläche wird cremig, und die Flüssigkeit trübt sich wie blasse Sojamilch. Das ist Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ), eine Spezialität von Ureshino in der Präfektur Saga.

Das Gericht verwendet Kochwasser, das mit der örtlichen heißen Quelle zusammenhängt, und kein gebrauchtes Badewasser. Vor allem liegt sein Reiz in der Verwandlung selbst. Statt auf einmal zu zerfallen, wird der Tofu nach und nach weich und geht in die Brühe über.

Was ist Ureshino Onsen Yudofu?

Ureshino Onsen Yudofu ist ein regionaler Hot Pot aus der Stadt Ureshino in der Präfektur Saga. Dabei wird Momen-Tofu in Kochwasser gegart, das mit der örtlichen heißen Quelle in Verbindung steht. Während die Oberfläche weich wird, färbt sich die Flüssigkeit milchig. Gegessen wird der Tofu anschließend mit der Brühe, Sesamsauce, Ponzu oder Yuzu Kosho.

Auf Japanisch begegnen Ihnen sowohl 湯どうふ als auch 湯豆腐. Ebenso verwenden englischsprachige Autoren sowohl „yudofu“ als auch „yudoufu“. In diesem Artikel steht „yudofu“, abgesehen vom Titel unseres Kyoto-Leitfadens.

Wird es wirklich mit heißem Quellwasser zubereitet?

Traditionell beschreiben örtliche Quellen das Gericht als Tofu, der in heißem Quellwasser aus Ureshino gegart wird. Im Handel erhältliche Sets verwenden jedoch eigens für das Gericht bereitgestelltes Kochwasser. Restaurants und Sets verwenden möglicherweise nicht dasselbe Wasser. Einzelheiten zum Produkt entnehmen Sie dem Etikett, oder fragen Sie den Betrieb direkt.

Wie schmeckt es?

Die Hersteller beschreiben ihn in bildhaften Worten. Saga Hirakawaya vergleicht den Tofu mit leichtem, fallendem Schnee, mit angenehmer Elastizität und sanfter Sojasüße. Soan Yokocho nennt seinen Tofu reichhaltig und geschmeidig, mit Süße schon pur gegessen. Fujikawa Tofu wiederum sagt, die trübe Brühe schmecke reichhaltig, wenn man sie in kleinen Schlucken zusammen mit dem Tofu trinkt.

Zugegeben, eine trübe Brühe kann auf den ersten Blick seltsam aussehen. Dennoch beschreibt „cremig“ hier nur die Textur, denn das Grundgericht enthält keine Milchprodukte. Ein wenig Frühlingszwiebel oder Yuzu Kosho verleiht ihm dann eine frische, scharfe Note.

Sein Genuss ist eher sanft als spektakulär. Dennoch gibt es an einem kalten Abend in einem Kurort nur wenige Gerichte, die sich wohltuender anfühlen.

So isst man Ureshino Onsen Yudofu

Es gibt keine einheitliche Regel, und diese Freiheit gehört zum Vergnügen. Dennoch nennen das hier betrachtete Restaurant und die Hersteller zwei Hauptweisen. Sowohl Fujikawa Tofu als auch Saga Hirakawaya empfehlen außerdem, zum Abschluss Reis hinzuzugeben.

Stil 1: Erst die Brühe, dann die Sauce

Im Soan Yokocho kommt die Brühe von Anfang an gewürzt auf den Tisch. Das Restaurant empfiehlt, zuerst die Gewürzbeilagen in den Topf zu geben. Anschließend isst man den Tofu mit der Suppe, ohne Sauce. Danach tunkt man ihn in die hauseigene Tare für einen zweiten Geschmack.

Stil 2: Schlichter Topf mit Saucen

Fujikawa Tofu empfiehlt dagegen Sesamsauce, Ponzu oder Yuzu Kosho mit Frühlingszwiebel. Sesam sorgt für Reichhaltigkeit, und Ponzu bringt eine frische Zitrusnote. Yuzu Kosho, ein Favorit Kyushus, gibt einen pfeffrigen Kick.

Der Abschluss: Zosui

Ist der Tofu aufgegessen, geben Sie Reis in die milchige Brühe. Er köchelt zu einem weichen Zosui, das jeden Tropfen nutzt. Fujikawa Tofu empfiehlt außerdem, übrige Brühe zu Misosuppe zu verarbeiten. Für gemeinsam genutzte Töpfe kann unser Leitfaden zur Nabe-Etikette hilfreich sein.

Ureshino Onsen Yudofu im Vergleich zum herkömmlichen Kombu-Yudofu

Wer das Kyoto-typische Yudoufu kennt, dem fällt der Unterschied sofort auf. Beide Gerichte erwärmen Tofu sanft im Topf. Doch sie zielen auf sehr unterschiedliche Ergebnisse.

Aspekt	Ureshino Onsen Yudofu	Herkömmliches Kombu-Yudofu
Kochflüssigkeit	Spezielles Kochwasser	Wasser mit Kombu (Seetang)
Aussehen	Brühe wird trüb oder milchig	Flüssigkeit bleibt meist klar
Textur	Äußere Schicht wird weich	Tofu behält meist seine Form
Typischer Geschmack	Mild und sojareich	Sauberer Tofugeschmack mit Kombu-Aroma
Würzung	Gewürzte Brühe oder Saucen, je nach Lokal	Oft Ponzu oder eine Sauce auf Sojabasis
Fisch-Dashi	Möglich in Brühe oder Saucen; nachfragen	Möglich in Saucen; nachfragen
Zubereitung zu Hause	Am besten mit dem Set eines Herstellers	Einfach mit Tofu, Wasser und Kombu

Es unterscheidet sich auch vom Sojamilch-Hot-Pot, der mit Tonyu als Basis beginnt. In Ureshino stammt die milchige Farbe vom Tofu selbst. Alle drei Gerichte gehören zur größeren Familie des japanischen Nabe.

Wo man Ureshino Onsen Yudofu probieren kann

Zuerst nehmen Sie den West Kyushu Shinkansen bis zur Ureshino-Onsen Station. Von dort fahren örtliche Busse und Taxis in das Gebiet der heißen Quellen. Danach können Sie zwischen einem Essen im Restaurant und einer Unterkunft wählen.

Für ein Essen im Restaurant: Soan Yokocho

Das Soan Yokocho (宗庵よこ長) bezeichnet sich selbst als das Lokal, in dem das Onsen-Yudofu entstanden ist. Die anderen hier betrachteten Quellen bestätigen diese Behauptung nicht unabhängig. Auf der Speisekarte stehen ein schlichtes Yudofu für ¥620 und ein Menü mit Reis und Beilagen für ¥1,100. Ein Deluxe-Menü mit einem Topf aus Fisch und Tofu kostet ¥1,340, ein Yudofu-Kindermenü ¥760. Laut dem Restaurant dauert die Fahrt vom Bahnhof mit Bus oder Taxi etwa fünf Minuten.

Für einen Ryokan-Aufenthalt: Örtliche Unterkünfte

Laut der aktuellen Seite des Tourismusverbands servieren alle 25 Mitgliedsunterkünfte (Gasthöfe und Hotels) Gerichte mit diesem Tofu. Saga Hirakawaya ergänzt, das Gericht sei in den Unterkünften von Ureshino ein Standard beim Frühstück. Mitgliedschaft und Speisekarten können sich jedoch ändern; bestätigen Sie es daher bei der Buchung mit Ihrer Unterkunft.

So gelingt Ureshino Onsen Yudofu zu Hause

Am einfachsten gelingt es mit dem Set eines Herstellers. Soan Yokocho verkauft zum Beispiel drei Blöcke Tofu mit einer Flasche Kochwasser und zwei Saucen. Saga Hirakawaya, ein Tofuhersteller mit Sitz in Takeo in der Präfektur Saga, verkauft eine eigene Version online. Schon 2012 vermerkte außerdem ein Bericht aus Saga Packungen, die in Läden von Unterkünften und bei örtlichen Lebensmittelhändlern verkauft wurden. Gewöhnliches Leitungswasser dürfte den Effekt kaum zuverlässig erzeugen, daher empfehlen die Hersteller ihr spezielles Wasser.

Fujikawa Tofu nennt für sein eigenes Set zum Beispiel diese grundlegenden Schritte.

1. Schneiden Sie jeden Tofublock in vier oder sechs Stücke.
2. Gießen Sie das spezielle Kochwasser in einen Topf.
3. Geben Sie den Tofu hinein und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4. Köcheln Sie etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Flüssigkeit weiß wird.
5. Servieren Sie den Tofu, sobald er sich weich anfühlt, mit Sauce oder Gewürzbeilagen.

Fujikawa Tofu empfiehlt außerdem, Chinakohl, Speisechrysantheme oder Schweinefleisch hinzuzufügen. Andere Hersteller geben möglicherweise andere Zeiten oder Hitzestufen an; folgen Sie daher der Anleitung Ihres Sets. Diese Sets sind verderblich, und Hinweise zur Lagerung sowie Verbrauchsdaten unterscheiden sich je nach Verkäufer. Soan Yokocho bittet Käufer sogar, einen Lieferzeitpunkt zu wählen, zu dem jemand das Paket entgegennehmen kann.

Warum wird der Tofu im Wasser von Ureshino weich?

Kurz gesagt: Die schwach alkalische Garumgebung verändert beim Erhitzen die äußere Struktur des Tofus. Die Oberfläche wird weich, und Sojabestandteile gehen in die Flüssigkeit über. Offizielle Tourismusquellen erklären die Ursache auf unterschiedliche Weise. Außerdem enthalten die für diesen Artikel gesichteten Quellen keine speziell zu diesem Gericht durchgeführte, von Fachleuten begutachtete Studie zum Mechanismus.

Gerade das macht den Topf so rätselhaft. In gewöhnlichem Wasser behält Momen-Tofu meist seine Form und kann bei langem Erhitzen sogar fester werden. Hier dagegen wird die Oberfläche umso weicher, je länger er gart. Wie viel vom Block erhalten bleibt, hängt vom Tofu, vom Wasser, von der Hitze und von der Zeit ab.

Was die Quellen sagen

Zunächst führt Ureshino Onsen Haito, das örtliche Unternehmen für die Versorgung mit Thermalwasser, die Quelle als Natrium-Hydrogencarbonat-Chlorid-Quelle auf. Es gibt einen schwach alkalischen pH-Wert von 7.5 bis 8.5 an. Natrium liegt bei etwa 400 bis 500 mg pro Kilogramm. Auch hier beschreiben diese Werte das Quellwasser und kein abgefülltes Produkt.

Tofu behält seine Form, weil Gerinnungsmittel wie Nigari Sojaproteine zu einem Gel verbinden. Die Tourismusdatenbank Japans besagt, alkalische Stoffe bauten das Protein des Tofus ab. Die Ureshino Onsen Tourism Association führt dies stattdessen auf das Mineralgleichgewicht des Wassers zurück. Die offizielle Tourismus-Website von Saga wiederum erklärt, die alkalischen Bestandteile wirkten auf das Nigari.

Der Tofu und seine Hersteller

Zunächst beruht das Gericht auf Momen-Tofu, einem gepressten japanischen Tofu. Er ist fester als Seidentofu, aber oft weicher als Produkte, die im Ausland als extrafest etikettiert sind. In Ureshino angebaute Fukuyutaka-Sojabohnen stehen in enger Verbindung zum Markentofu. Dennoch unterscheidet sich die Herkunft der Rohstoffe je nach Hersteller.

Eine Fallstudie des MAFF beschreibt das Programm des örtlichen Förderrats so, dass es in Vertragsanbau erzeugte Sojabohnen aus Ureshino und zusatzstofffreien Tofu verwendet. Das beschreibt ein einzelnes Markenprogramm, keine Spezifikation für jedes Produkt. Fujikawa Tofu wiederum gibt an, dass sein eigener Tofu zu 100% aus in Ureshino angebauten Fukuyutaka-Sojabohnen besteht.

Die Ureshino Onsen Tourism Association führt fünf Hersteller für das Markenprodukt auf. Sie sind möglicherweise nicht die einzigen Tofuhersteller der Stadt.

• Fukuda Tofu (福田豆腐店), Ureshino, Saga
• Fujikawa Tofu (藤川豆腐店), Ureshino, Saga
• Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗), Ureshino, Saga
• 豆匠よこ長, Ureshino, Saga
• Konome no Sato (このめの里), Ureshino, Saga

Eine kurze Geschichte: Von der Poststation zum Manga-Ruhm

Ureshino ist ein alter Kurort. Laut dem örtlichen Unternehmen für die Thermalwasserversorgung erwähnt eine Landesbeschreibung aus dem 8. Jahrhundert, das Hizen no Kuni Fudoki, hier eine Heilquelle. Später, in der Edo-Zeit, blühte Ureshino als Poststation an der Fernstraße Nagasaki Kaido auf.

Die offizielle Tourismusdatenbank Japans verortet die Entdeckung des Verfahrens, den Tofu weich zu machen, in der Edo-Zeit. Die hier gesichteten Quellen nennen jedoch kein erhaltenes Dokument aus der Edo-Zeit. Man versteht es daher am besten als die gängige örtliche Überlieferung und nicht als gesichertes Datum.

Dann brachte Oishinbo, ein enorm beliebter Food-Manga, die Folge in Band 39. Shogakukan veröffentlichte diesen Band 1993. Die offizielle Tourismus-Website von Saga sagt, der Auftritt habe dazu beigetragen, dem Gericht landesweite Bekanntheit zu verschaffen. Sie nennt jedoch keine Publikums- oder Verkaufsdaten, an denen sich diese Wirkung messen ließe.

Der Herkunftsanspruch von Soan Yokocho trägt dagegen in den eigenen Materialien kein Datum. Unterdessen führt der Tourismusverband die Markennummer 5077556 für das regionale Produkt auf. Unterkünfte, Tofuhersteller und Tourismusverbände bewarben die moderne Marke anschließend gemeinsam. Die Fallstudie des MAFF vermerkt außerdem ein herbstliches Yudofu Festa, das etwa 6.000 Besucher anzog.

Hinweise zu Allergien und vegetarischer Ernährung

Tofu enthält natürlich Soja. Sesamsauce enthält Sesam, und Ponzu oder gewürzte Brühe können Weizen oder Dashi aus Fisch enthalten. Die Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant, daher ist Nachfragen immer ratsam. Diese Sätze können beim Bestellen helfen.

Tofu selbst ist pflanzlich, und manche ungewürzten Sets mit Kochwasser enthalten möglicherweise keine tierischen Zutaten. Dennoch unterscheiden sich Brühen, Saucen und gemeinsam genutzte Töpfe in Restaurants. Weitere Tipps finden Sie in unserem Leitfaden zum vegetarischen Essen in Japan.

Fazit: Warum sich der Umweg für Ureshino Onsen Yudofu lohnt

Ureshino Onsen Yudofu wirkt schlicht, belohnt aber Neugier. Eine cremige äußere Schicht, ein festerer Kern und eine sojareiche Brühe machen es anders als andere Tofutöpfe. Wenn Ihre Reise nach Saga führt, bestellen Sie den einfachen Topf, probieren Sie zuerst die Brühe und lassen Sie Platz für Zosui.

Weitere regionale Anregungen finden Sie in unserem Kyushu-Leitfaden zum Essen oder bei den herzhaften Schüsseln von Saga Ramen.

Häufig gestellte Fragen zu Ureshino Onsen Yudofu

Zum Wasser

Wird Ureshino Onsen Yudofu mit Badewasser zubereitet?

Nein. Die Hersteller verkaufen eigenes Kochwasser, und Restaurants verwenden Wasser, das für das Gericht bestimmt ist. Das Wasser im Restaurant und in Sets für den Handel kann sich dennoch unterscheiden. Fragen Sie den Betrieb oder lesen Sie das Etikett, um Genaueres zu erfahren.

Kann ich die Brühe trinken?

Ja, wenn es die zubereitete Brühe aus einem Restauranttopf oder aus einem Set ist, dessen Anleitung dies erlaubt. Fujikawa Tofu empfiehlt zum Beispiel, übrige Brühe für Misosuppe oder Zosui wiederzuverwenden. Das macht rohes Quellwasser jedoch nicht trinkbar. Trinken Sie Quellwasser nur, wenn eine Einrichtung es eindeutig als trinkbar kennzeichnet.

Kann ich es zu Hause mit normalem Wasser zubereiten?

Normales Leitungswasser liefert wahrscheinlich nicht zuverlässig dieselbe Textur. Kaufen Sie stattdessen ein Set mit Tofu und speziellem Kochwasser. Befolgen Sie dann die Anleitung auf der Packung zu Zeit und Hitze. So erhalten Sie außerhalb von Ureshino das ähnlichste Ergebnis.

Zum Tofu und zum Essen

Warum wird der Tofu weich?

Tourismusquellen führen es auf alkalische oder mineralische Bestandteile des Wassers zurück. Manche sagen, sie wirkten auf das Sojaprotein, andere verweisen auf das Gerinnungsmittel Nigari. Die gesichteten Quellen legen den genauen Mechanismus nicht fest. So oder so bewirken Hitze und Zeit die Veränderung.

Löst sich der Tofu vollständig auf?

Nein, er wird weich, löst sich aber nicht auf einmal auf. Die Oberfläche wird cremig und geht teilweise in die Brühe über. Wie viel von jedem Block übrig bleibt, hängt von Tofu, Wasser, Hitze und Köcheldauer ab. „Schmelzender Tofu“ ist ein Spitzname für die Textur.

Wie unterscheidet es sich vom Yudofu nach Kyoto-Art?

Yudofu nach Kyoto-Art erwärmt Tofu in Kombu-Wasser und zielt darauf, seine Form zu erhalten. Die Variante aus Ureshino macht die Oberfläche absichtlich weich und trübt die Brühe. In Ureshino genießt man diese Brühe oft zusammen mit dem Tofu und verwandelt sie dann in Zosui.

Ist Ureshino Onsen Yudofu vegan?

Nicht automatisch. Tofu ist pflanzlich, aber Brühen und Saucen können Dashi aus Bonito oder Sardinen enthalten. Manche Menüs enthalten Fisch, und ein Hersteller empfiehlt, Schweinefleisch hinzuzufügen. Klären Sie Brühe, Sauce und gemeinsam genutzte Utensilien vor dem Bestellen mit dem Personal.

Quellenangaben

• Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – Heißquellen-Tofu (Abgerufen im Oktober 2026)
• MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Programm „Discover the Treasures of Rural Japan“, Fallstudien der Präfektur Saga, S. 29: Ureshino Onsen Yudofu (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Tourism Association – Spezialität von Ureshino Onsen: Onsen-Yudofu (Abgerufen im Oktober 2026)
• Asobo Saga (offizielle Tourismus-Website der Präfektur Saga) – Onsen-Yudofu aus heißem Quellwasser von Ureshino (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Über die Thermalquelle (Abgerufen im Oktober 2026)
• Soan Yokocho – Offizielle Website: Speisekarte, Öffnungszeiten, Anfahrt und Heimsets (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Über Ureshino Onsen (Abgerufen im Oktober 2026)
• Soan Yokocho – So genießen Sie unser Yudofu (Abgerufen im Oktober 2026)
• Fujikawa Tofu – Was ist Ureshino Onsen Yudofu? (Abgerufen im Oktober 2026)
• Saga Hirakawaya – Produktseite zum Onsen-Yudofu (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shogakukan – Oishinbo Bd. 39 (1993), Folge 5 „Onsen Yudofu“ (Abgerufen im Oktober 2026)
• Saga Regional Economic Research Society – Aufbau eines Reiseziels, das heiße Quellen, Essen und Kultur verbindet, Bericht Nr. 3 der Untersuchung regionaler Fragen (März 2012) (Abgerufen im Oktober 2026)
• OSTI ETDEWEB – Chemische Studien zu den heißen Quellen der Präfektur Saga: Die heiße Quelle von Ureshino (Eintrag eines Zeitschriftenartikels; Hintergrund zur Quellchemie, keine Studie zu Tofu) (Abgerufen im Oktober 2026)

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Hinweis zur Recherche: Preise, Öffnungszeiten, Set-Inhalte und Kochschritte beruhen auf offiziellen Angaben von Restaurant, Tourismusstellen und Herstellern, Stand 24. Oktober 2026. Einzelheiten können sich ändern.
Bildnachweis: ©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)