Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ)

Bayangkan sebuah periuk tanah liat kecil berisi air jernih dan potongan tahu. Saat direbus perlahan, sudut-sudutnya membulat, permukaannya menjadi lembut seperti krim, dan cairannya keruh seperti susu kedelai pucat. Inilah Ureshino Onsen Yudofu (嬉野温泉湯どうふ), hidangan khas Ureshino di Prefektur Saga.

Hidangan ini memakai air masak yang berkaitan dengan mata air panas setempat, bukan bekas air mandi. Terutama, daya tariknya terletak pada perubahan itu sendiri. Alih-alih langsung hancur, tahunya melunak secara bertahap ke dalam kuah.

Apa Itu Ureshino Onsen Yudofu?

Ureshino Onsen Yudofu adalah hidangan panci khas daerah dari Kota Ureshino, Prefektur Saga. Para juru masak merebus momen tofu dalam air masak yang berkaitan dengan mata air panas setempat. Saat permukaannya melunak, cairannya berubah keruh seperti susu. Para penyantap lalu menikmati tahu bersama kuahnya, saus wijen, ponzu, atau yuzu kosho.

Dalam bahasa Jepang, Anda akan menemukan 湯どうふ maupun 湯豆腐. Demikian pula, penulis berbahasa Inggris memakai “yudofu” dan “yudoufu”. Artikel ini memakai “yudofu”, kecuali pada judul panduan Kyoto kami.

Apakah Benar-Benar Dibuat dengan Air Mata Air Panas?

Secara tradisional, sumber-sumber setempat menggambarkan hidangan ini sebagai tahu yang direbus dalam air mata air panas Ureshino. Namun, set ritel memakai air masak khusus yang disediakan untuk hidangan ini. Restoran dan set mungkin tidak memakai air yang sama persis. Untuk rincian produk, periksa label atau tanyakan langsung kepada pelaku usahanya.

Seperti Apa Rasanya?

Para pembuat menggambarkannya dengan kata-kata yang hidup. Saga Hirakawaya membandingkan tahunya dengan salju tipis yang turun, dengan kekenyalan yang menyenangkan dan rasa manis kedelai yang lembut. Soan Yokocho menyebut tahunya kaya rasa dan halus, dengan rasa manis bahkan saat dimakan polos. Sementara itu, Fujikawa Tofu mengatakan kuah keruhnya terasa kaya saat disesap bersama tahu.

Memang, kuah yang keruh bisa tampak aneh pada awalnya. Meski begitu, “lembut seperti krim” di sini hanya menggambarkan tekstur, karena hidangan dasarnya tidak mengandung produk susu. Sedikit daun bawang atau yuzu kosho kemudian menambahkan sentuhan segar dan tajam.

Kenikmatannya lembut, bukan dramatis. Meski begitu, pada malam yang dingin di kota pemandian air panas, hanya sedikit hidangan yang terasa lebih menenangkan.

Cara Menyantap Ureshino Onsen Yudofu

Tidak ada aturan tunggal, dan kebebasan itu menjadi bagian dari serunya. Meski begitu, restoran dan para pembuat yang ditinjau di sini menunjukkan dua gaya utama. Fujikawa Tofu dan Saga Hirakawaya sama-sama juga menyarankan menutup santapan dengan nasi.

Gaya 1: Kuah Dahulu, Lalu Saus

Di Soan Yokocho, kuahnya sudah berbumbu sejak awal. Restoran menyarankan agar bumbu pelengkap ditambahkan ke dalam panci lebih dulu. Selanjutnya, makan tahu bersama kuahnya tanpa saus. Setelah itu, celupkan ke tare khas restoran untuk rasa kedua.

Gaya 2: Panci Polos dengan Saus

Sementara itu, Fujikawa Tofu menyarankan saus wijen, ponzu, atau yuzu kosho dengan daun bawang. Wijen menambah rasa kaya, dan ponzu memberi kesegaran jeruk. Yuzu kosho, favorit di Kyushu, memberi sensasi pedas.

Penutup: Zosui

Setelah tahunya habis, tambahkan nasi ke dalam kuah yang keruh seperti susu. Nasi itu direbus perlahan menjadi zosui lembut yang memanfaatkan setiap tetes kuah. Fujikawa Tofu juga menyarankan mengolah sisa kuah menjadi sup miso. Untuk panci yang disantap bersama, panduan kami tentang etiket makan nabe mungkin berguna.

Ureshino Onsen Yudofu vs Yudofu Kombu Konvensional

Jika Anda mengenal hidangan gaya Kyoto, yakni Yudoufu, perbedaannya mencolok. Keduanya sama-sama menghangatkan tahu dengan lembut dalam panci. Namun, hasil yang dituju sangat berbeda.

Aspek	Ureshino Onsen Yudofu	Yudofu kombu konvensional
Cairan masak	Air masak khusus	Air dengan kombu (kelp)
Tampilan	Kuah menjadi keruh atau seperti susu	Cairan biasanya tetap bening
Tekstur	Lapisan luar melunak	Tahu umumnya mempertahankan bentuknya
Rasa khas	Lembut dan kaya rasa kedelai	Rasa tahu yang bersih dengan aroma kombu
Bumbu	Kuah berbumbu atau saus, tergantung toko	Sering berupa ponzu atau saus berbahan dasar kecap
Dashi ikan	Mungkin ada dalam kuah atau saus; tanyakan	Mungkin ada dalam saus; tanyakan
Memasak di rumah	Paling cocok dengan set dari pembuat	Mudah dengan tahu, air, dan kombu

Hidangan ini juga berbeda dari panci susu kedelai, yang memakai tonyu sebagai dasarnya. Di Ureshino, warna seperti susu berasal dari tahu itu sendiri. Ketiga hidangan ini tergolong dalam keluarga besar hidangan panci khas Jepang, yaitu nabe.

Tempat Mencicipi Ureshino Onsen Yudofu

Pertama, naiklah West Kyushu Shinkansen menuju Stasiun Ureshino-Onsen. Dari sana, bus lokal dan taksi melayani kawasan mata air panas. Setelah itu, Anda dapat memilih makan di restoran atau menginap di penginapan.

Untuk Makan di Restoran: Soan Yokocho

Soan Yokocho (宗庵よこ長) menyebut dirinya sebagai toko tempat onsen yudofu bermula. Sumber-sumber lain yang ditinjau di sini tidak mengonfirmasi klaim itu secara independen. Menunya mencantumkan yudofu polos seharga ¥620 dan menu set dengan nasi serta lauk seharga ¥1,100. Menu set deluks dengan panci ikan dan tahu berharga ¥1,340, dan set yudofu anak-anak berharga ¥760. Menurut restoran, perjalanan dari stasiun memakan waktu sekitar lima menit dengan bus atau taksi.

Untuk Menginap di Ryokan: Penginapan Setempat

Halaman terbaru asosiasi pariwisata menyatakan bahwa seluruh 25 penginapan dan hotel anggotanya menyajikan hidangan yang memakai tahu tersebut. Saga Hirakawaya menambahkan bahwa hidangan ini menjadi menu standar sarapan di penginapan Ureshino. Namun, keanggotaan dan menu dapat berubah, jadi konfirmasikan kepada penginapan Anda saat memesan.

Cara Membuat Ureshino Onsen Yudofu di Rumah

Cara termudah adalah memakai set dari pembuat. Soan Yokocho, misalnya, menjual tiga blok tahu dengan satu botol air masak dan dua saus. Saga Hirakawaya, pembuat tahu yang berbasis di Takeo, Saga, menjual versinya sendiri secara daring. Pada 2012, sebuah laporan Saga juga mencatat adanya kemasan yang dijual di toko-toko penginapan dan toko kelontong setempat. Air keran biasa kemungkinan besar tidak dapat menghasilkan efek yang sama secara andal, sehingga para pembuat menyarankan air khusus mereka.

Sebagai contoh, Fujikawa Tofu memberikan langkah-langkah dasar berikut untuk set miliknya sendiri.

1. Potong setiap blok tahu menjadi empat atau enam bagian.
2. Tuang air masak khusus ke dalam panci.
3. Masukkan tahu dan didihkan airnya.
4. Rebus perlahan selama sekitar 15 hingga 20 menit, hingga cairannya menjadi putih.
5. Sajikan setelah tahu terasa lembut, dengan saus atau bumbu pelengkap.

Fujikawa Tofu juga menyarankan menambahkan sawi putih, daun krisan, atau daging babi. Pembuat lain mungkin memberikan waktu atau tingkat api yang berbeda, jadi ikuti petunjuk pada set Anda. Set ini mudah rusak, dan aturan penyimpanan serta tanggal kedaluwarsa berbeda-beda menurut penjual. Soan Yokocho bahkan meminta pembeli memilih waktu pengiriman saat ada orang yang dapat menerima paketnya.

Mengapa Tahu Melunak dalam Air Ureshino?

Singkatnya, lingkungan memasak yang bersifat basa lemah mengubah struktur luar tahu saat dipanaskan. Permukaannya melunak, dan bahan kedelai menyebar ke dalam cairan. Sumber-sumber pariwisata resmi menjelaskan penyebabnya dengan cara yang berbeda. Selain itu, sumber-sumber yang ditinjau untuk artikel ini tidak memuat studi tinjauan sejawat yang khusus membahas hidangan ini maupun mekanismenya.

Itulah yang membuat panci ini begitu menarik. Dalam air biasa, momen tofu biasanya mempertahankan bentuknya dan bahkan bisa mengeras jika dipanaskan lama. Di sini, sebaliknya, permukaannya semakin lunak semakin lama dimasak. Seberapa banyak bagian blok yang tetap utuh bergantung pada tahu, air, api, dan waktu.

Apa Kata Sumber-Sumber

Pertama, Ureshino Onsen Haito, perusahaan pemasok mata air panas setempat, mencantumkan sumbernya sebagai mata air natrium bikarbonat-klorida. Perusahaan itu melaporkan pH basa lemah 7.5 hingga 8.5. Natrium mencapai sekitar 400 hingga 500 mg per kilogram. Sekali lagi, angka-angka ini menggambarkan air sumber, bukan produk air kemasan apa pun.

Tahu mempertahankan bentuknya karena koagulan seperti nigari mengikat protein kedelai menjadi gel. Basis data pariwisata Jepang menyatakan bahwa zat basa memecah protein tahu. Ureshino Onsen Tourism Association justru mengaitkannya dengan keseimbangan mineral dalam air. Adapun situs pariwisata resmi Saga menyatakan bahwa komponen basa bekerja pada nigari.

Tahu dan Para Produsennya

Pertama-tama, hidangan ini bergantung pada momen tofu, tahu Jepang yang dipres. Teksturnya lebih padat daripada tahu sutra, tetapi sering lebih lunak daripada produk berlabel extra-firm di luar negeri. Kedelai Fukuyutaka yang ditanam di Ureshino memiliki kaitan erat dengan tahu bermerek ini. Meski begitu, sumber bahan baku bervariasi menurut produsen.

Studi kasus MAFF menjelaskan bahwa program dewan promosi setempat memakai kedelai Ureshino hasil budidaya kontrak dan tahu tanpa bahan tambahan. Itu menggambarkan satu program branding, bukan spesifikasi untuk setiap produk. Fujikawa Tofu, di pihaknya, menyatakan bahwa tahunya sendiri memakai kedelai Fukuyutaka hasil tanam Ureshino 100%.

Ureshino Onsen Tourism Association mencantumkan lima produsen untuk produk bermerek ini. Mereka mungkin bukan satu-satunya pembuat tahu di kota ini.

• Fukuda Tofu (福田豆腐店), Ureshino, Saga
• Fujikawa Tofu (藤川豆腐店), Ureshino, Saga
• Taishoya Yudofu Honpo (大正屋湯どうふ本舗), Ureshino, Saga
• 豆匠よこ長, Ureshino, Saga
• Konome no Sato (このめの里), Ureshino, Saga

Sejarah Singkat: Dari Kota Pos hingga Ketenaran Manga

Ureshino adalah kota pemandian air panas yang tua. Menurut perusahaan pemasok mata air panas setempat, sebuah catatan geografis daerah abad ke-8, Hizen no Kuni Fudoki, menyebut adanya mata air penyembuh di sini. Kemudian, pada periode Edo, Ureshino berkembang sebagai kota pos di jalan raya Nagasaki Kaido.

Basis data pariwisata resmi Jepang menempatkan penemuan metode pelunakan itu pada periode Edo. Namun, sumber-sumber yang ditinjau di sini tidak menemukan dokumen zaman Edo yang masih ada. Jadi, hal ini paling tepat dipandang sebagai catatan lokal yang diterima, bukan tanggal yang pasti.

Kemudian Oishinbo, komik kuliner yang sangat populer, menayangkan episode itu di Volume 39. Shogakukan menerbitkan volume tersebut pada 1993. Situs pariwisata resmi Saga menyatakan bahwa kemunculan itu membantu hidangan ini meraih pengakuan nasional. Namun, situs itu tidak menyediakan data pembaca atau penjualan untuk mengukur dampak tersebut.

Sebaliknya, klaim asal-usul Soan Yokocho tidak mencantumkan tanggal dalam materinya sendiri. Sementara itu, asosiasi pariwisata mencantumkan merek dagang No. 5077556 untuk produk daerah tersebut. Penginapan, pembuat tahu, dan kelompok pariwisata kemudian bersama-sama mempromosikan merek modern itu. Studi kasus MAFF juga mencatat Yudofu Festa musim gugur yang menarik sekitar 6,000 pengunjung.

Catatan Alergi dan Vegetarian

Tahu mengandung kedelai, tentu saja. Saus wijen mengandung wijen, dan ponzu atau kuah berbumbu mungkin mengandung gandum atau dashi berbahan ikan. Resep berbeda-beda di setiap restoran, jadi bertanya selalu bijak. Frasa-frasa berikut dapat membantu saat Anda memesan.

Tahu itu sendiri berbahan nabati, dan beberapa set air masak tanpa bumbu mungkin tidak mengandung bahan hewani. Meski begitu, kuah restoran, saus, dan panci bersama berbeda-beda. Untuk tips lainnya, lihat panduan makan vegetarian di Jepang.

Kesimpulan: Mengapa Ureshino Onsen Yudofu Layak Disinggahi

Ureshino Onsen Yudofu tampak sederhana, tetapi memberi imbalan bagi rasa ingin tahu. Lapisan luar yang lembut seperti krim, bagian tengah yang lebih padat, dan kuah yang kaya rasa kedelai membuatnya berbeda dari panci tahu lainnya. Jika perjalanan Anda mencakup Saga, pesanlah panci dasarnya, cicipi kuahnya lebih dulu, dan sisakan ruang untuk zosui.

Untuk ide kuliner daerah lainnya, jelajahi panduan kuliner Kyushu atau mangkuk-mangkuk mengenyangkan dari Saga Ramen.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Ureshino Onsen Yudofu

Tentang Air

Apakah Ureshino Onsen Yudofu dibuat dengan air mandi?

Tidak. Para pembuat menjual air masak khusus, dan restoran memakai air yang diperuntukkan bagi hidangan ini. Meski begitu, air restoran dan set ritel mungkin berbeda. Tanyakan kepada pelaku usahanya atau baca labelnya untuk rinciannya.

Bolehkah kuahnya diminum?

Ya, jika itu adalah kuah olahan dari panci restoran atau dari set yang petunjuknya membolehkan. Fujikawa Tofu, misalnya, menyarankan memanfaatkan sisa kuah untuk sup miso atau zosui. Namun, hal itu tidak membuat air mata air mentah aman diminum. Minumlah air mata air hanya jika fasilitas menandainya dengan jelas sebagai air yang boleh diminum.

Bisakah saya membuatnya di rumah dengan air biasa?

Air keran biasa kemungkinan besar tidak dapat memberikan tekstur yang sama secara andal. Sebagai gantinya, belilah set yang berisi tahu dan air masak khusus. Lalu ikuti petunjuk kemasan untuk waktu dan api. Cara itu memberi hasil yang paling mendekati di luar Ureshino.

Tentang Tahu dan Tempat Makan

Mengapa tahunya melunak?

Sumber-sumber pariwisata mengaitkannya dengan komponen basa atau mineral dalam air. Sebagian mengatakan komponen itu bekerja pada protein kedelai, sementara yang lain menunjuk koagulan nigari. Sumber-sumber yang ditinjau tidak memastikan mekanisme yang tepat. Bagaimanapun, panas dan waktulah yang mendorong perubahan itu.

Apakah tahunya larut sepenuhnya?

Tidak, tahu melunak, bukan larut sekaligus. Permukaannya menjadi lembut seperti krim dan sebagian menyebar ke dalam kuah. Seberapa banyak yang tersisa dari setiap blok bergantung pada tahu, air, api, dan lama merebus. “Tahu meleleh” adalah julukan untuk tekstur ini.

Apa bedanya dengan yudofu Kyoto?

Yudofu gaya Kyoto menghangatkan tahu dalam air kombu dan bertujuan mempertahankan bentuknya. Versi Ureshino sengaja melunakkan permukaan tahu dan mengeruhkan kuahnya. Di Ureshino, para penyantap sering menikmati kuah itu bersama tahu, lalu menutupnya sebagai zosui.

Apakah Ureshino Onsen Yudofu vegan?

Tidak otomatis. Tahu berbahan nabati, tetapi kuah dan saus mungkin memakai dashi bonito atau sarden. Sebagian menu set menyertakan ikan, dan satu pembuat menyarankan menambahkan daging babi. Konfirmasikan kuah, saus, dan peralatan bersama kepada staf sebelum memesan.

Referensi

• Japan Tourism Agency (MLIT) Multilingual Commentary Database – Tahu Mata Air Panas (Diakses Oktober 2026)
• MAFF Kyushu Regional Agricultural Administration Office – Program Discover the Treasures of Rural Japan, studi kasus Prefektur Saga, hlm. 29: Ureshino Onsen Yudofu (Diakses Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Tourism Association – Hidangan Khas Ureshino Onsen: Onsen Yudofu (Diakses Oktober 2026)
• Asobo Saga (Situs Pariwisata Resmi Prefektur Saga) – Onsen Yudofu yang Dibuat dengan Air Mata Air Panas Ureshino (Diakses Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Tentang Sumber Mata Air Panas (Diakses Oktober 2026)
• Soan Yokocho – Situs Resmi: Menu, Jam Buka, Akses, dan Set Rumahan (Diakses Oktober 2026)
• Ureshino Onsen Haito Co., Ltd. – Tentang Ureshino Onsen (Diakses Oktober 2026)
• Soan Yokocho – Cara Menikmati Yudofu Kami (Diakses Oktober 2026)
• Fujikawa Tofu – Apa Itu Ureshino Onsen Yudofu? (Diakses Oktober 2026)
• Saga Hirakawaya – Halaman Produk Onsen Yudofu (Diakses Oktober 2026)
• Shogakukan – Oishinbo Vol. 39 (1993), Episode 5 “Onsen Yudofu” (Diakses Oktober 2026)
• Saga Regional Economic Research Society – Membangun Destinasi Wisata yang Memadukan Mata Air Panas, Kuliner, dan Budaya, Laporan Survei Isu Regional No. 3 (Maret 2012) (Diakses Oktober 2026)
• OSTI ETDEWEB – Chemical Studies on the Hot Springs in Saga Prefecture: The Ureshino Hot Spring (catatan artikel jurnal; latar belakang kimia mata air, bukan studi tentang tahu) (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Yudoufu (湯豆腐) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Momen Tofu (木綿豆腐) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tofu (豆腐) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tonyu (豆乳) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Zosui (雑炊) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Jigokumushi (地獄蒸し) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Panduan Kuliner Kyushu Terlengkap: 10 Hidangan Lokal yang Wajib Dicoba (Ditinjau: Oktober 2026)

Catatan pelaporan: Harga, jam buka, isi set, dan langkah memasak mengacu pada sumber resmi restoran, pariwisata, dan pembuat per 24 Oktober 2026. Rinciannya dapat berubah.
Kredit foto: ©Saga Prefectural Cultural Tourism Federation (写真提供：佐賀県文化観光連盟)