Curry Udon（カレーうどん）

想象一下，一碗冒着热气的面里飘出日式咖喱的香味。这就是 curry udon（カレーうどん）：有嚼劲的小麦面条，浸在热腾腾、带咖喱风味的汤里。不过，它并不是把咖喱饭浇在面上。做法是用咖喱为面馆的高汤调味，再勾芡，让汤汁裹住每一根面条。

本文将介绍 curry udon 在日本的发展历程、味道，以及它与普通乌冬的区别。文中还附有以高汤和咖喱粉为基础的家庭食谱、几款颇受欢迎的变化版本，以及三家值得一试的专门店。

什么是 curry udon？

curry udon 是一种日式汤面，即粗乌冬面浸在带咖喱风味的高汤中。 日式高汤（dashi）是日本最基础的高汤，通常用柴鱼片和昆布熬制。在此基础上，做法是加入酱油和咖喱调味，再放入肉类、葱和油炸豆腐，最后用土豆淀粉勾芡。简而言之，它介于一碗乌冬面和一盘日式咖喱之间。

为什么高汤如此重要？相比之下，日式咖喱饭的酱汁浓稠，像炖菜一样。curry udon 则以面馆常用的清淡鲜味高汤为基础，所以一碗吃起来更像汤，而不是炖菜。关于面条本身，可以参阅我们的日式乌冬种类指南。

curry udon 是什么味道？

curry udon 的味道咸鲜、微辣，吃下去格外暖身。首先，高汤带来带有烟熏风味的海鲜鲜味，酱油和味淋则提供咸味和一点甜味。咖喱的香料铺在这个基础之上，而不是盖过它。因此，浓稠的汤汁让每一口都比普通乌冬更有滋味。

口感同样是一大魅力。尤其是浓稠发亮的汤汁包裹着柔软有嚼劲的面条，每一口都带着咖喱的味道。不过先提醒一句：这种汤汁很容易溅出来，穿白衬衫吃可是一场冒险。

那么，curry udon 辣吗？通常是微辣到中辣。不过，专门店可能会提供更辣的版本，也有店家加入牛奶、椰奶或水果，让口感更圆润、更甜。

curry udon 的食材与配料

一碗经典的 curry udon 通常需要四个基本要素：乌冬面、高汤、咖喱调味料和勾芡材料。换句话说，其他一切都只是配料。

咖喱粉和咖喱块的特性不同，所以食谱很少会按克数直接互换。毕竟咖喱块已含有油脂、面粉和调味料，而咖喱粉的香辛味更直接，需要自己另外勾芡。我们的日式咖喱指南介绍了更广泛的咖喱料理家族。

• 日本长葱（naganegi）：斜切成段；煮后会软化融入汤中。
• 猪肉、牛肉或鸡肉：切成薄片，在汤中很快就熟。
• 油炸豆腐（aburaage）：薄片油炸豆腐，能像海绵一样吸饱咖喱高汤。
• 鱼糕（kamaboko）：口感紧实、咸鲜，海鲜味较淡；常可省略。
• 鸡蛋、天妇罗碎或奶酪：是部分店铺和家庭中常见的加料。

相比之下，像福神渍（fukujinzuke）这类腌菜更常搭配咖喱饭出现。不过，也有店家会把它们作为小菜附上；丰桥的当地风格，其官方规则中也列出了类似的腌菜。

curry udon 的历史

一般可追溯至明治时代后期，也就是20世纪初，当时咖喱在日本开始流行。据说，荞麦面店和乌冬面店那时开始把咖喱加进自家高汤，而咖喱本身是一种受西方影响、已改良为日本口味的料理。不过，有几家餐厅声称与其诞生有关，但目前没有资料能证实唯一的起源。

早稻田的故事：三朝庵

一种广为流传的说法指向Sanchōan（三朝庵），这是一家位于东京早稻田大学附近的荞麦面店。据早稻田大学表示，该店开业于1906年。该店也被视为egg-bound katsudon和 curry nanban 的发源地之一，而 curry nanban 正是 curry udon 背后的那道咖喱面料理。不过要注意措辞：大学将此视为一种传承，而非已确定的事实。遗憾的是，三朝庵已于2018年7月31日停业。

朝松庵的传承

另一种说法则以东京中目黑的荞麦面店Asamatsuan（朝松庵）为核心。Curry Udon 100 Year Innovation Project（カレーうどん100年革新プロジェクト）认为，其第二代店主 Torinosuke Tsunoda 把curry nanban（包括 curry udon）推广到了全国各地。

此后，这道料理不断演变，从火辣的碗面到温和浓郁的版本都有。即便如此，其核心理念始终不变：以高汤承载咖喱风味。

Curry Udon Day：8月2日

Curry Udon 100 Year Innovation Project 将8月2日定为 Curry Udon Day。据该项目介绍，curry udon 知名度很高，但实际吃得没有想象中那么多。因此，这一天旨在增加品尝 curry udon 的机会，并激发新的创意。食品行业报纸 Nihon Shokuryo Shimbun 解释了这一日期的由来：它结合了6月2日（原为横滨的咖喱纪念日，Curry Memorial Day）与7月2日（Udon Day）。

别和12月1日的 Curry Nanban Day 搞混了。同一个项目选择那一天，是为了纪念朝松庵的 Torinosuke Tsunoda，那天正是他的生日。

Curry Udon、Curry Soba 与 Curry Nanban

本质上，curry udon 与 curry soba 用的是同一种咖喱高汤，只是面条不同。荞麦面更细，以荞麦制成，因此 curry soba 吃起来更清爽。不过，curry nanban 的情况比较复杂。

料理	基底	口感	风味
curry udon	咖喱高汤配粗小麦面条	汤汁浓稠，面条有嚼劲	咸鲜，微辣
curry soba	咖喱高汤配荞麦面	面条更轻、更细	荞麦带来更浓的泥土气息
咖喱饭	米饭上浇咖喱酱	炖菜般浓稠	更醇厚、更甜

Kodansha 的料理辞典将 curry nanban 定义为加了葱的 curry soba 或 curry udon。有些版本改用普通洋葱。也就是说，它并不一定指荞麦面。各家菜单对这一名称的用法略有不同，若有偏好，请查看菜单说明。

人气 curry udon 变化款

总的来说，curry udon 很容易变化，各地和家庭中不断出现新的版本。以下是四种值得了解的风格。

丰桥 Curry Udon

丰桥 curry udon是位于日本中部、爱知县东部城市丰桥的当地特色料理，创制于2010年。具体来说，店家会在同一个碗里从下往上依次铺上米饭、山药泥（tororo）和咖喱乌冬。其五项规则还要求使用自制面条和丰桥鹌鹑蛋。吃完面条后，把碗里剩下的咖喱汤与米饭、山药泥拌在一起，几乎像粥一样。

鸡肉葱香 curry udon

例如，这个简单的家庭版本通常以市售咖喱块为基础。鸡胸肉味道温和，能衬托出咖喱高汤的风味。另外，把葱斜切，可以增添一点口感和色彩。

豆浆 curry udon

这个版本用豆浆和咖喱粉做出颜色更淡、口感更绵滑的汤底。许多家庭厨师会用面汁（mentsuyu）调味，它是一种瓶装的面条高汤浓缩汁，省去了从头熬高汤的麻烦。成品口感清淡醇厚，猪肉则带来咸香的收尾。

咖喱炖乌冬

咖喱炖乌冬用陶锅端上桌，汤汁更浓稠，配料也更实在。鸡腿肉和油炸豆腐让咸鲜味更有层次。说实话，它最适合寒冷的天气。

家里有吃剩的日式咖喱吗？也能快速做成 curry udon。先用高汤或水把咖喱稀释到能流动的程度，再加一点酱油。若想了解来自北海道、汤汁更多、香料味更突出的近亲料理，请参阅 soup curry。

日本人何时、在哪里吃 curry udon？

总体来说，curry udon 是日常食物，全年都能吃到，并不受季节限制。不过，它浓稠的汤汁比清汤乌冬更能保温，因此在寒冷的日子里特别受欢迎。实际上，你可以在三类地方吃到它。

• 街坊荞麦面店和乌冬店：许多店铺会在常规面品旁边列出 curry udon 或 curry nanban。
• curry udon 专门店：例如 Senkichi 或 ZEYO. 这类店铺完全专注于此，并各自调配香料。
• 家庭厨房：把吃剩的咖喱做成 curry udon 是家常小窍门，而现成的咖喱块让这件事更容易。

汤要不要喝完？这由你决定，就像其他日式汤面一样，留一些汤不喝也完全没问题。

curry udon 与普通乌冬的比较

最主要的区别在于汤底。普通热乌冬泡在清澈的酱油高汤里，而 curry udon 用的是浓稠的咖喱高汤。因此，即使面条相同，两者吃起来的感觉也大不相同。

项目	curry udon	普通热乌冬
汤底	咖喱风味高汤	清澈的酱油高汤
浓稠度	浓稠发亮	稀薄，类似清汤
调味	咖喱粉或咖喱块、酱油、味淋	酱油、味淋、盐
常见配料	肉类、葱、油炸豆腐	葱花、天妇罗、鱼糕、海苔
风味	咸鲜，微辣	清淡，鲜味突出
最适合的季节	全年皆宜；寒冷天气尤其暖身	全年皆可；夏季也有冷食版本

curry udon 食谱

首先，这份 curry udon 食谱用高汤和咖喱粉制作汤底，而不是用市售咖喱块。这样风味更接近面馆里的一碗。简单来说，先炒香配料，再放入调过味的咖喱高汤中炖煮。然后勾芡，浇在热乌冬面上。

食材说明：“Boiled udon”指预煮过的乌冬面。冷冻或新鲜乌冬面也可以，按包装说明烹煮即可。薄口酱油（usukuchi，颜色较浅）能让汤色更清亮，但普通酱油也可以。鱼糕可加可不加。

两人份 curry udon 食材

curry udon 做法：配料与汤底

1. 准备食材。 熬一锅浓郁的高汤（需要600毫升）：本食谱每升水用40克干柴鱼片。或者，将20克厚削柴鱼片与20克其他鱼片（如鲭鱼片）混合。然后把葱、鱼糕、油炸豆腐和猪肉切成一口大小。
2. 炒配料。 在中号汤锅中加热食用油，炒香葱和猪肉。快要炒熟时，加入一小撮盐。
3. 加入咖喱。 接着，把咖喱粉和面粉撒在猪肉和葱上，翻炒片刻，直到看不到干粉为止。
4. 调味汤汁。 分次慢慢倒入高汤，边倒边搅拌以免结块。然后加入酱油、味淋、糖、油炸豆腐和鱼糕。煮开后稍微调小火，撇去浮沫，再炖1至2分钟。

curry udon 做法：勾芡与上桌

5. 勾芡。 先把土豆淀粉加入60毫升水中搅匀。淀粉沉淀很快，所以用之前要再搅拌一次。转小火，慢慢倒入水淀粉，并从底部翻搅，使汤汁均匀变稠。汤汁变稠后，保持微微冒泡1至2分钟，让汤汁充分煮透，口感也更稳定。
6. 加热面条并上桌。 把乌冬面加热，然后用滤网沥干；多余的水会在吃的时候把汤冲稀。最后把面条盛入碗中，舀上咖喱汤汁，马上趁热上桌。

口感调整：如果汤汁太稠，就加一点高汤稀释。如果汤汁仍然太稀，就再加一点水淀粉，同样边倒边搅拌。

素食、无麸质与过敏原说明

做素食 curry udon 时，可以用昆布和香菇高汤，不加猪肉和鱼糕，并与油炸豆腐一起加入香菇。另外也请查看咖喱块的标签，因为有些含有肉类提取物或乳制品。有些日本品牌出售不含动物性原料的咖喱块，但这些产品仍可能含有小麦。

如果想做无麸质的一碗，需要无麸质面条，并用 tamari 代替酱油，面粉改用土豆淀粉。按本食谱的做法，其中含有小麦、大豆、鱼类（来自高汤和鱼糕）和猪肉。请务必检查每款产品的包装，因为配方因品牌而异。

在日本哪里吃 curry udon

总体来说，日本各地的许多乌冬店和荞麦面店都能点到 curry udon。不过，若想深入体验，不妨找一家 curry udon 专门店。这三家店分别位于东京、日本中部的三重县和东京东北方的茨城县。它们只是举例，并非排名。

出发前请先确认：我们于2026年10月26日查证过这些信息。营业时间、菜单和价格都会有变化，所以出发前请先与各店确认。照片取自我们的存档，可能与当前菜单不符。

Senkichi（千吉），东京自由之丘

首先，Senkichi 是一家 curry udon 连锁专门店，其自由之丘分店营业时间较长。我们的存档照片显示，套餐配有米饭、沙拉和竹轮天妇罗。不过，菜单名称可能会变动，请到官网查看当前菜单。

Tamaki（たま樹），三重县松阪市

接着，Tamaki 是一家 curry udon 专门店，位于三重县松阪市的 Tokuwa Station 附近。它只营业午餐时段，而我们未能找到官方网站。因此，若要专程前往，请先致电确认。

ZEYO.（カレーうどん ZEYO.），茨城县筑波市

ZEYO. 自称是茨城县唯一的 curry udon 专门店。其高汤使用多种优质干鱼，包括鲣鱼、鲭鱼和沙丁鱼，并以酱油和本味淋调味。随后，店家加入28种香料，花两天时间熬制咖喱汤。在我们的存档照片中，上面铺着厚切猪肉片。

为何 curry udon 仍是日本人喜爱的家常美食

归根结底，curry udon 之所以成立，靠的是三个简单的要素：咸鲜的高汤、有嚼劲的乌冬面，以及温和的咖喱香料。它起源于明治时代面馆里的一次尝试，如今从专门店到家庭厨房随处可见。

想了解这个咖喱家族的其他成员吗？可以浏览更多日式咖喱料理，从家常咖喱饭到北海道的 soup curry 都有介绍。

curry udon 常见问题

关于这道料理

curry udon 辣吗？

通常，curry udon 是微辣到中辣。咖喱粉或咖喱块的种类和用量决定辣度，所以在家做的版本很容易调整。另外，专门店有时也会提供更辣的碗面。

curry udon 和把咖喱浇在面条上是一回事吗？

不完全是。经典的 curry udon 以面汤常用的咸鲜高汤为基础，再用酱油和咖喱调味。汤汁比咖喱饭的酱汁更稀，更像汤。若用高汤稀释，吃剩的咖喱也能快速做成一碗。

curry udon 和 curry nanban 有什么区别？

curry nanban 通常指加了葱的 curry soba 或 curry udon。有些店铺改用普通洋葱。由于这一名称可以指两种面，请查看菜单说明。

在家烹饪

哪种乌冬面最合适？

冷冻乌冬面效果不错，因为它保持嚼劲，而且加热很快。相比之下，预煮乌冬面最软，也最方便。干乌冬面也可以用，但煮的时间更长。无论用哪种，都要充分沥干，以免把汤汁冲淡。

怎样避免咖喱汤汁结块？

加入之前再次搅拌土豆淀粉水，因为淀粉沉淀很快。然后调小火，一边从底部搅拌，一边慢慢倒入。加入面粉后，逐步加入高汤也有助于避免结块。

可以用市售咖喱块做 curry udon 吗？

可以。许多家庭版本，例如上文的鸡肉葱香款，都是以咖喱块为基础。然后用高汤而不是清水溶解咖喱块，口味会更接近面馆的做法。因为咖喱块本身已含有面粉，所以可能只需少量或无需额外勾芡材料。

curry udon 可以做成素食或全素吗？

在家做可以，但需要调整。用昆布和香菇高汤代替柴鱼高汤，不放肉类和鱼糕，并检查咖喱块标签，看是否含有肉类提取物或乳制品。不过，在日本的餐厅用餐时，除非店家另有说明，否则可以假定汤底含有柴鱼高汤。

在日本吃 curry udon

在日本哪里可以吃到 curry udon？

日本各地有许多乌冬店和荞麦面店提供 curry udon。专门店，例如东京的 Senkichi 或筑波的 ZEYO.，则完全专注于此。在爱知县丰桥市，还可以品尝当地那种以米饭和山药泥分层的吃法。

Curry Udon Day 是哪一天？

Curry Udon Day 为8月2日。具体来说，Curry Udon 100 Year Innovation Project 定下这一日期，旨在鼓励大家品尝这道料理。另有一个 Curry Nanban Day，定在12月1日。

参考资料

• Waseda Weekly (Waseda University) – 告别三朝庵：早稻田一家有112年历史的荞麦面店 (2018年7月) (2026年10月查阅)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Udon Day (2026年10月查阅)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Nanban Day (2026年10月查阅)
• Nihon Shokuryo Shimbun – 今日美食日历：Curry Udon Day (2026年10月查阅)
• Kotobank (Kodansha, 世界料理辞典) – Curry Nanban (2026年10月查阅)
• TableMark – Toyohashi Curry Udon, Aichi (2026年10月查阅)
• Ministry of Economy, Trade and Industry, Chubu Bureau – Toyohashi Curry Udon 商标概要 (PDF) (2026年10月查阅)
• Senkichi – 门店列表 (2026年10月查阅)
• Hot Pepper Gourmet – Tamaki, Matsusaka (2026年10月查阅)
• ZEYO. – 官方网站 (2026年10月查阅)

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